le nuove tendenze nel food

PRODURRE E VENDERE IN TEMPI DIFFICILI

Le tendenze nel settore food

INNOVAZIONE PRATICITÀ

BENESSERE

SICUREZZA

PERSONALIZZAZIONE

SOSTENIBILITÀ

GRATIFICAZIONE

SMART & INTERACTIVE

CUCINA MODULARE

SUPER FOOD

PHARMA SUPER FOOD

REAL

EVIL FOOD

INTOLERANCE FOOD

CUSTOMER

MADE NICHE FOOD

CROWDSOURCING

STIMOLARE I 5 SENSI FOOD PORN E

FOOD DESIGN

COMFORT FOOD

CHILOMETRI

ZERO AUTARCHIA

ALIMENTARE

NIENTE SPRECHI

ECOTARIANI

TRASPARENZA E

TRACCIABILITÀ

RISPARMIO

1. I consumatori vogliono… SICUREZZA

1A. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ

CRISI ECONOMICA/FINANZIARIA

CRISI DI FIDUCIA

SCANDALI ALIMENTARI

CONTAMINAZIONI VERE E

PRESUNTE

ALLARMISMI…

Voglio sapere cosa c’è nel mio piatto.

TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ

INTERNET compensa un’informazione

spesso carente.

TRASPARENZA RADICALE non

sono più le aziende a controllare il

rapporto con i consumatori.

WEB 2.0 una conversazione FRA

consumatori A PROPOSITO delle

aziende.

Ora (finalmente) posso dire quello

che penso…


Greenwashingindex.com

Dishola.com

Meglio ASSECONDARE la trasparenza

radicale anziché contrastarla.

Come?

Sfruttando la Rete per INTEGRARE

PLUS INFORMATIVI.

Che tipo di informazioni potrebbero

interessare al mio consumatore?


MySupermarket.com

Labelwatch.com

Abituato alla trasparenza radicale nel

mondo virtuale IL CONSUMATORE LA

PRETENDE ANCHE NEL MONDO

REALE.

Come posso veicolare maggiori

informazioni al consumatore anche

quando non è connesso?

I QUICK RESPONSE CODE e i

TRACKING CODE sono una delle

riposte possibili.


Iglo Tracking Code

Joya di Datalogic

Un consumatore a dieta ha un

DESIDERIO DI CONTROLLO SPESSO

PATOLOGICO.

Non capisco quante calorie ha non

lo mangio/compro…


Da Google Insights for Search: CALORIES (Worldwide)

Da Google Insights for Search: CALORIE (Italia)

Gli scontrini con info nutrizionali di Nutricate

Le posate interattive IC3 di Alex Schulz

Sook di Adam Brodowski (Electrolux Design Lab 2008)

La Pyramid Lunch Box di Li Jianye

INFORMAZIONI = SENSAZIONE DI

CONTROLLO = SICUREZZA

Importante: mai promettere ciò che

non si è in grado di mantenere.

Mai mistificare la realtà.

La fiducia di un consumatore deluso è

DIFFICILISSIMA DA RICONQUISTARE!


MOTT’S ha lanciato un succo di mela

per bambini con 40% meno zuccheri

ma il 10% più costoso.

In realtà ha semplicemente sostituito

il 40% di succo con semplice acqua.

È stato subito attaccato dal blog

FOODUCATE.


2. I consumatori vogliono… BENESSERE

2A. SUPER FOOD

SUPER CIBI: alimenti con una

funzione specifica che va al di là

dell’apporto calorico o delle

caratteristiche gustative.

Fa che il cibo sia la tua medicina e la

medicina sia il tuo cibo (Ippocrate).

SUPER FOOD

I CIBI DELLA GIOVINEZZA

Antiossidanti (vitamine A, E e C,

selenio, zinco, rame, flavoniodi,

carotenoidi…)

Collagene

SUPER FOOD

I CIBI DELLA SALUTE

In funzione sia preventiva che

curativa:

Antitumorali

Ricchi di acidi grassi essenziali

Poveri di colesterolo

Poveri di sodio

Ricchi di calcio

Ricchi di ferro

SUPER FOOD

I CIBI DEL DIMAGRIMENTO

Poveri di grassi

Ricchi di fibre solubili e insolubili

A basso indice glicemico (influenza

della dieta a Zona)

SUPER FOOD

I CIBI DELLA BELLEZZA

Nutraceutici (es. Essensis di Danone)

Cosmo-supplements (es. Cellustretch

di Innéov)

SUPER FOOD

I CIBI AMICI DELL’INTESTINO

Una categoria in sicura crescita (vedi

aumento di persone che soffrono di

IBS)

Fibre solubili e insolubili

Prebiotici

Probiotici

Erbe dalle proprietà

calmanti/antispastiche (menta,

cammomilla…) e assorbenti (cumino,

finocchio…)

SUPER FOOD

I CIBI PER LA MENTE

Sostanze stimolanti per energizzare

una società sempre più iperattiva

(vedi il boom nel consumo di energy

drinks e prodotti additivati con

caffeina)

Sostanze calmanti per tranquillizzare

una società sempre più iperattiva

(vedi l’aumento di persone che

soffrono d’insonnia)

SUPER FOOD

Due categorie di SUPER-CIBI:

REAL FOOD, cibi come Madre Natura

li ha fatti.

PHARMA FOOD, cibi potenziati o

creati ad hoc.

SUPER FOOD

Consumatori sempre più scettici di

fronte a ciò che è SINTETICO e

PROCESSATO

Meno ingredienti

Meno additivi

Ritorno al cibo originariamente

“buono”

CIBI DELLE MERAVIGLIE?

Tè verde, cavoli e broccoli, frutti di

bosco, pomodoro, agrumi…

SUPER FOOD / REAL

… e insospettabili come CACAO e

CAFFÉ…

SUPER FOOD / REAL

COCOAVIA BY MARS CHOCOPIRIN A

Lo snack che aiuta la salute

cardiovascolare.

Cioccolato fondente con un

packaging da integratore alimentare.

Brand con un’immagine un po’

“sintetica” (leggi JUNK FOOD)

cercano di darsi una verniciata di

CONCRETEZZA e NATURALITÀ.

SUPER FOOD / REAL

MC DONALD’S HEINZ

Immagini di cibi “reali” nel nuovo

packaging.

Dopo 110 anni decide di mettere

l’immagine di un pomodoro

sull’etichetta del ketchup.

PEPSI RAW PRODOTTI IMPERFETTI

Alternativa salutare alla cola

tradizionale. Solo ingredienti naturali

senza coloranti, conservanti artificiali,

dolcificanti.

La UE sblocca la vendita di frutta e

verdura imperfetta.

La ricerca di nuovi super cibi non ha

fine…

Dall’analisi e ri-analisi degli alimenti

tipici della dieta occidentale

Alla scoperta di tradizioni culinarie

esotiche

Alla rivalutazione di cibi autoctoni ma

dimenticati

Quale sarà il prossimo it-food?

SUPER FOOD / REAL

ARONIA REDESPRESSO

Bacca originaria del Nordamerica

orientale (In Europa dal ‘900).

Vitamina C e antiossidanti. Come

succo e marmellata.

Dal Rooibos, tè rosso sudafricano.

Cinque volte gli antiossidanti del tè

verde e niente caffeina. Si prepara

come un espresso.

YUMBERRY TENDERSTEM o BIMI

Bacca cinese. Elevato contenuto di

antiossidanti e sapore simile ai

mirtilli. Lanciata negli USA con i

succhi di frutta Frutzzo.

Incrocio tra un cavolo cinese e un tipo

di broccolo. Prodotto in Africa

esclusivamente per l’esportazione.

TERRAMAZON UCHUVA

Snack dalla foresta amazzonica. Es.

fette essiccate di yakon, tubero di

origine andina con un’elevata

concentrazione di oligofruttosio.

Bacca originaria del Sudamerica.

Antiossidanti, proteine, bioflavonodi,

vitamine A, C e B12. Fresca o

essiccata.

AYALA HERBAL WATER ITO EN SENCHA SHOT

Acqua + infusi di erbe aromatiche e

spezie bio. Niente dolcificanti,

aromatizzanti artificiali, conservanti.

Il tè verde è al centro dell’attenzione

per il suo elevato contenuto di

catechine, sostanze antiossidanti.

Cibi-panacea e fuochi di paglia…

In Giappone il passaparola ha

scatenato il boom della “dieta della

banana mattutina”

Dole ha registrato un +25% nelle

vendite.

E Internet aiuta la DIFFUSIONE

VIRALE…

SUPER FOOD / REAL

Da Google Insights for Search: BANANA (Giappone)

LA ZONA DI BERRY SEARS

DIETA LIFTING DI PERRICONE

DIETA TISANOREICA

DIETA ORMONALE

NuVal Nutritional Score del Dr. Katz

Dai cibi iper-naturali ai cibi iper-

potenziati

Dal junk food al pharma food.

Un esempio? Spaghetti in scatola

Heinz con Omega 3, calcio, ferro e

fibre.

SUPER FOOD / PHARMA

ENVIGA BY COCA COLA JÍANCHÍ BY COCA COLA

Tè verde, caffeina e micronutrienti

vegetali per bruciare calorie.

Frutta, tè ed estratti vegetali miscelati

secondo i principi dell’antica

saggezza cinese.

Pharma food a quale scopo?

BELLEZZA e GIOVINEZZA sono due

delle promesse più gettonate.

Alle consumatrici piace l’idea di

CURARE LA PELLE DALL’INTERNO.

E l’utilizzo delle BACCHE è un trend

assai diffuso nell’area

beauty/salutista.

SUPER FOOD / PHARMA

Da Google Insights for Search: ACAI (Worldwide)

BORBA NUTRACEUTICALS GLOWELLE BY NESTLÈ

Açai, melograna e goji. 25 dollari per

un sacchetto di Borba Gummi Bears.

Integratore alimentare liquido e in

polvere che rallenta il processo di

invecchiamento cutaneo.

NOREVA NORÉLIFT MEIJI AMINO COLLAGEN

Marmellata antirughe. Segni del

tempo ridotti del 74% in un mese.

Integratore alimentare liquido e in

polvere che rallenta il processo di

invecchiamento cutaneo.

FUWARINKA BY KANEBO BEAUTY BY WORKS WITH WATER

Un chewing-gum che consente di fare

a meno di profumo e deodorante per

sei ore.

Acqua minerale antiacne.

COOL HERBAL TEA BY SEN HEALTH PERRICONE NUTRACEUTICALS

Purifica e smacchia la pelle meglio di

uno scrub.

Ormai un must. Aggiungono la

rassicurazione dell’ipse dixit medico.

MOOD FOOD, i super-cibi che

migliorano l’umore e diminuiscono lo

stress.

SUPER FOOD / PHARMA

GLICO MENTAL BALANCE JONES SODA

Contiene PHARMA GABA, un

neurotrasmettitore coinvolto nella

riduzione dello stress. 40 milioni di

dollari di vendite annue.

Ha ottenuto il via libera all’utilizzo di

PHARMA GABA nelle sue bevande.

Nuovi prodotti in arrivo…

NAKAZAWA ADULT MILK DRANK

Proviene da mucche munte una volta

alla settimana all’alba ad alto

contenuto di melatonina.

Anti-energy drink al gusto di uva con

melatonina, bacche di rosa e radice di

valeriana.

E super-cibi che DANNO LA CARICA.

ENERGY DRINKS: un settore in forte

crescita negli USA. 200 nuovi prodotti

e + 50% nelle vendite.

E cresce anche il CONTENUTO DI

CAFFEINA: 34 mg una lattina di Coca

Cola; 80 mg una Red Bull; 120 mg per

la Rockstar Zero Carb.

E arrivano anche prodotti per la prima

colazione additivati: Buzz Donuts e

Buzzed Bagels.

SUPER FOOD / PHARMA

NERD CENSORED

Migliora la concentrazione e la

memorizzazione.

Ex COCAINE. 280 mg di caffeina a

lattina (60-120 mg per un espresso).

ENGOBI PHOENIX FURY

Snack prodotto mediante infusione

nella caffeina.

Chips con caffeina, taurina e vitamine

del gruppo B.

In crescita il settore delle ACQUE

ADDITIVATE.

E ci sono NOVITÀ NEL PACKAGING:

vitamine e supplementi sono dentro il

tappo.

SUPER FOOD / PHARMA

Da non dimenticare il trend dei cibi

amici dell’intestino, PREBIOTICI E

PROBIOTICI in testa…

SUPER FOOD / PHARMA

Da Google Insights for Search: PROBIOTIC (Worldwide)

Da Google Insights for Search: FERMENTI LATTICI (Italia)

AMUL PROBIOTIC ICE CREAM BARRY CALLEBAUT

Il primo gelato indiano con probiotici.

Negli USA c’è Chr. Hansen.

Cioccolato con probiotici.

ATTUNE PLUM SMART

Barrette al cioccolato e cerali con

probiotici.

Sunsweet punta sul trend con

convinzione: 60-70 milioni di

Americani soffrono di problemi

digestivi.

2B. EVIL FOOD

Quando un cibo viene – a ragione o a

torto – DEMONIZZATO…

Fuochi di paglia o tendenze durature,

a volte SPOSTANO GLI EQUILIBRI DI

MERCATO.

Negli USA, dopo la fobia dei grassi

saturi, ora il nemico è LO SCIROPPO

DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI

FRUTTOSIO…

EVIL FOOD

Bibite contenti HFCS:

- 5,5% per Coca Cola

- 9,2% per Sprite

- 8,9% per Pepsi.

Reazione della Corn Refiners

Association imponente

CAMPAGNA DI MARKETING

RIABILITATIVA.

Boom dei DOLCIFICANTI

ALTERNATIVI…

EVIL FOOD

STEVIA SCIROPPO D’AGAVE

Pianta originaria dell’Amazzonia.

Potere edulcorante 200 volte

superiore allo zucchero. Vietata dalla

UE. Approvata degli USA a fine 2008.

Altro dolcificante naturale sulla cresta

dell’onda.

Negli USA crescente interesse per la

DIETA GLUTEN FREE anche fra i non

celiaci.

2 mld di dollari di prodotti senza

glutine venduti nel 2008.

Il mercato oscilla fra i 15 e i 30 milioni

di Americani (numero più elevato dei

malati di celiachia).

EVIL FOOD

Da Google Insights for Search: GLUTEN FREE (Worldwide)

Da Google Insights for Search: SENZA GLUTINE (Italia)

Crociata contro il JUNK FOOD e la

sovralimentazione.

Obbiettivo: contrastare il trend

GLOBESITY.

Negli USA CALORIE in bella vista da

McDonald’s, Starbucks e

Dunkin’Donuts.

In CALIFORNIA è obbligatorio per

tutte le catene di ristorazione.

EVIL FOOD

Il governatore di New York propone

una tassa su tutte le bevande

zuccherate.

Ma il concetto di OBESITY TAX

guadagna supporto anche in

Inghilterra, Francia, Canada, Australia

e Irlanda.

Il 66% degli americani adulti è

sovrappeso o obeso. Tra bambini e

adolescenti la percentuale è del 33%.

L’obesità costa ogni anno al Paese

più di 90 miliardi di dollari in spese

mediche.

EVIL FOOD

Ma il fenomeno è diventato GLOBALE

Barry Popkin, The World is Fat.

E interessa anche Paesi dove 20 anni

fa si soffriva la fame: Egitto,

Sudafrica, Cina (33% degli adulti è

sovrappeso o obeso).

In Messico nessuno era sovrappeso

15 anni fa: ora lo è il 71% delle donne

e il 66% degli uomini.

EVIL FOOD

In INGHILTERRA è stata appena

lanciata una campagna pubblicitaria

rivolta ai genitori.

Secondo le previsioni 9 bambini su 10

diventeranno adulti obesi entro il

2050.

L’obesità sta superando il fumo come

PRIMO PROBLEMA SANITARIO.

EVIL FOOD

FAST FOOD VEGETARIANO ORGANIC VENDING

Zen Burger a New York

Yellow Sunshine a Berlino

V.G. Burgers a Boulder, in Colorado

Gli snack sani di Yo Naturals

Nature Matching System di Tattfo Tan a NY

2C. INTOLERANCE FOOD

Quando il cibo è veramente un

NEMICO…

Prodotti per consumatori ALLERGICI

E/O INTOLLERANTI: una nicchia di

mercato sempre più profittevole.

Negli USA si contano 12 milioni di

allergici (+18% nell’ultimo decennio).

INTOLERANCE FOOD

GLUTINE LATTOSIO

400/600mila individui in Italia (stimati).

85mila i diagnosticati. + 10% annuo.

Un mercato pari a 150 milioni di euro

con un centinaio di aziende coinvolte.

Boom di alternative: soya, riso,

mandorle, avena, farro, cocco…

FRUTTOSIO NICHEL

Problemi di malassorbimento per il

30-40% degli Europei (metà i

sintomatici).

Dalla dermatite ai problemi

gastrointestinali.

Da Google Insights for Search: LATTOSIO (Italia)

Worry Free Dinners by Sloane Miller

Allergy Translation Card

3. I consumatori vogliono… PERSONALIZZAZIONE

3A. CUSTOMER MADE

Quando i consumatori faticano a

spendere la personalizzazione del

prodotto diventa UN ECCEZIONALE

VALORE AGGIUNTO che giustifica un

premium price.

In più…

Nuove possibilità grazie al Web.

Consumatori sempre più desiderosi di

INTERVENIRE NEL PROCESSO

PRODUTTIVO

CUSTOMER MADE

Il muesli on demand di My Muesli

Le barrette personalizzate di Element Bars

Le miscele esclusive di Design a Tea

Il cioccolato customizzato di Chocri

PouchLink, il vending on-demand di WaterWerkz

Fusebox, kit di wine blending by CrushPad

Table Side Cooking, concept di Chris Fox per Electrolux

3B. CROWDSOURCING

Decentrare al consumatore una o più

fasi del processo produttivo.

R&D

DESIGN

MARKETING E ADVERTISING

…

Benefit aggiuntivo: una reale e

concreta indicazione dei GUSTI DEL

CONSUMATORE.

CROWDSOURCING

ACECOOK CALPIS

Ha utilizzato il social network Mixi la

scelta delle 3 ricette migliori. 4000

votanti.

Sempre Mixi per il mix di frutta,

packaging design e copywriting. Best

choice: mela + pera + mandarino +

banana.

JONES SODA PEPSI

Sulle etichette vengono stampate

delle foto inviate ai consumatori.

Foto inviate dai consumatori (e votate

dalla community) sulle lattine Pepsi

Regular e Light prodotte nel 2009.

3C. NICHE FOOD

Sempre più spesso è una NICCHIA DI

MERCATO a fare la fortuna di un

prodotto o un’azienda.

Maggiori canali informativi grazie al

Web

Persone con allergie e intolleranze

(già visto)

Bambini

Anziani

Etnie diverse

Religioni diverse

NICHE FOOD

PRODOTTI ETNICI

25% degli Italiani (45% dei giovani) li

consuma con regolarità

DESIDERIO DI SPERIMENTARE

+ 36% incremento 2006-2007 del

consumo di prodotti etnici nella GDO

Consumi alimentari degli stranieri nel

nostro Paese: 5 mld euro nel 2007 (3%

della spesa alimentare italiana).

NICHE FOOD

Con l’età il senso del gusto di attenua

crescita nelle vendite dei prodotti

speziati.

Secondo Datamonitor's Productscan

Online la segnalazione del termine

SPEZIATO/PICCANTE per nuovi

prodotti è raddoppiato dal 2003 al

2006.

Es. il portoghese Adagio Moments

Yogurt Drink con cioccolato, fragole e

chili.

NICHE FOOD

COMBINAZIONI INUSUALI per sapori

particolari.

CARAMELLO + SALE

Un accostamento “sponsorizzato” dal

neo-presidente OBAMA: ha

confessato la sua predilezione per dei

cioccolatini al caramello e sale creati

da Fran’s Chocolates, pasticcere di

Seattle.

NICHE FOOD

HÄAGEN-DAZS STARBUCKS

Fleur de Sel Caramel Ice Cream: un

gelato al caramello e sale.

Salted Caramel Signature Hot

Chocolate: cioccolata calda con

caramello e sale.

4. I consumatori vogliono… PRATICITÀ

4A. CUCINA MODULARE

MINIATURIZZAZIONE degli ambienti

domestici

Famiglie MULTIGENERAZIONALI

HOME working e HOME schooling

Desiderio di prodotti/spazi UNICI, su

misura, personalizzabili

Risultato: una cucina FLESSIBILE,

ADDATTABILE da reinventare in ogni

occasione.

CUCINA MODULARE

FLATSHARE FRIDGE DRAWER KITCHEN

Frigorifero modulare a scomparti.

Vincitore dell’ Electrolux Design Lab

2008.

Combinare in un’unica “cassettiera”

tavolino, frigo, fornello e ripiano per

piatti. Finalista all’ Electrolux Design

Lab 2008.

COOK POT PLATE

Da piano cottura a tavolo o scrivania.

Finalista all’ Electrolux Design Lab

2008.

Da pentola a set di stoviglie.

Crescono in Italia i consumi di PIATTI

PRONTI, SALUMI CONFEZIONATI E

SURGELATI.

PRATICITÀ + RISPARMIO DI TEMPO

CUCINA MODULARE

5. I consumatori vogliono… INNOVAZIONE

5A. SMART & INTERACTIVE

Un MIX REALE/VIRTUALE per prodotti

e servizi che SEMPLIFICANO LA

VITA…

SMART & INTERACTIVE

IKAN ‘S BAGGERS, NORMBERGA

Legge i codici a barre dei prodotti che

si buttano e fa la spesa al posto

nostro.

Touch screen e sistema di rotaie al

posto dei camerieri. Recensioni di

altri avventori sullo schermo.

UWINK BISTROT, LA ADOUR, NY

Menu touch screen e partite ai

videogame con gli altri avventori.

Wine bar. Tavolo touchscreen per

ordinare e consultare informazioni sul

vino.

INAMO, LONDRA WINEM BY THINGM

I tavoli touch sensitive visualizzano la

potenziale scelta sul piatto virtuale.

Enoteca multimediale. Targhetta RFID

su ogni bottiglia. Telecomando e

parole chiave per rintracciare la

scelta.

6. I consumatori vogliono… GRATIFICAZIONE

6A. COMFORT FOOD

Il cibo RASSICURANTE, che

GRATIFICA, magari anche

ECONOMICO e spesso molto

CALORICO…

Nei momenti di CRISI regressiva

sensazione di PIENEZZA e CALORE.

COMFORT FOOD

In Italia: PASTA (“bene rifugio” -

+3,5% nel 2008, non accadeva da 15

anni)

Negli USA: gelato, chili, spaghetti,

arrosto, pollo fritto, zuppa di pollo,

torta di mele, insalata di patate…

(classifica 2008 di Google Zeitgeist).

1000 punti in meno per Wall Street =

una taglia in più per uomini e donne

americani.

COMFORT FOOD

Il ritorno dello SPAM…

La carne in scatola rilanciata come

cibo anti-crisi.

COMFORT FOOD

Ma comfort food significa anche:

COMPROMESSO FRA DOVERE E

PIACERE

Un benvenuto ai prodotti che aiutano

a SCARICARE I SENSI DI COLPA!

COMFORT FOOD

TWIX, M&M’s E MUSKETEER KARLA E KARMI

Si tagliano le porzioni, non il gusto. Birra come bevanda salutistica.

Target femminile.

6B. STIMOLARE I CINQUE SENSI

Concept di prodotto, advertising e

packaging per veicolare al

consumatore un’ESPERIENZA

DAVVERO OLISTICA!

STIMOLARE I CINQUE SENSI

WELCH’S SCENT OF TIME

Da scratch & sniff a remove & lick! L’ora viene comunicata da fragranze

diverse. Di Hyun Choi.

SOUND OF THE SEA LAZARUS WINE BY BAUD

Dagli studi di Heston Blumenthal su

relazioni fra suono e rumore

percepito. Le pietanze arrivano con

un iPod.

Etichetta in Braille per non vendenti.

6C. FOOD PORN E FOOD DESIGN

FOOD PORN: meglio fotografare il

cibo piuttosto che mangiarlo?

Una nuova tribù di ESTETI CULINARI

che si scatena sui blog e su Flickr!

Conseguenze del trend crescente

importanza dell’ASPETTO ESTETICO

DEL CIBO.

FOOD PORN E FOOD DESIGN

Flickr Food Porn pool

KATJA GRUIJTERS MY SWEETS BY TITHI

MEAT FACTORY BY TITHI TOAST MESSENGER

NIKKA JAPANESE WHISKY WILD BUNCH JUICE

E arriva una NUOVA GENERAZIONE

DI CHEFSTAR…

FOOD PORN E FOOD DESIGN

COOLIO SARAH KRAMER

Famoso rapper di LA ha lanciato un

programma di cucina per il web,

“Cooking with Coolio”.

Vegana, autrice di libri di ricette,

attivista di Peta, cura un celebre blog

di cucina e ha un negozio di tatuaggi.

CoolioHighestVP6768Kmdc080208040523.avi

POST PUNK KITCHEN SARAH KATHERINE LEWIS

Uno show sulla cucina vegana

condotto da Isa Chandra Moskowitz e

Terry Hope Romero, di Brooklyn.

Un ricettario carnivoro che esplora le

relazioni tra cibo e sesso.

7. I consumatori vogliono… SOSTENIBILITÀ

7A. NIENTE SPRECHI

Le famiglie italiane sono tra quelle

che sprecano più generi alimentari in

Europa.

600 € di prodotti alimentari finiscono

ogni anno nella spazzatura (il 12% di

ciò che si compra).

2 italiani su 5 sprecano per eccesso di

acquisti.

Possibile CAMBIAMENTO NEL

COMPORTAMENTO a causa della

crisi?

NIENTE SPRECHI

Cosa possono fare le aziende…

LAVORARE SUL PACKAGING

Crescita nell’acquisto di PRODOTTI

SFUSI.

+20% annuo per gli Eco-Point di Crai.

NIENTE SPRECHI

LATTE ALLA SPINA (problemi sanitari

a parte).

VUOTO A RENDERE: ritorno del latte

fuori dalla porta di casa in Inghilterra

e USA.

NIENTE SPRECHI

CALO NEL CONSUMO DI ACQUA IN

BOTTIGLIA

- 2-3% nella grande distribuzione

- 7-8% nella ristorazione

(dati Mineracqua)

L’alternativa? IL RUBINETTO

Si veda anche la campagna lanciata

dal SINDACO DI NEW YORK…

NIENTE SPRECHI

Iniziative pro tap water in America e Italia

Da recycling a PRECYCLING: non

serve riciclare il packaging se non lo

si accumula!

Da una ricerca di Intelligence Group

negli USA:

Il 45% dei trendsetter e il 14% dei

consumatori mainstream ha eliminato

l’ACQUA IN BOTTIGLIA.

Il 49% e il 16% le BORSE DI

PLASTICA.

+36% nella vendita di LUNCHBOX da

Sainsbury.

NIENTE SPRECHI

UNPACKAGED UPS E HP

Negozio londinese che vende solo

prodotti (food e non-food) sfusi. In più

consegna mensile a domicilio di

prodotti non deperibili a uffici.

Sistema scanner/printer che stampa

le etichette direttamente sui pacchi.

Risparmio: 92.456 ore lavoro, 1.338

tonnellate di carta e 3.807 di Co2.

HAUSEWEIN BRAND IMAGE

Confezioni in carta/cartone per

trasportare acqua e bevande: un trend

in crescita?

Concept di paper bottle in carta

riciclata per acqua e bevande varie.

Made in Transit di Agata Jaqworska

Un packaging con doppia vita: Y WATER

GREENAID MOUKISAC

By Lovegrove & Respucci: shopping

bag riutilizzabile in un portachiavi a

forma di granata.

Zaino con sacchetti trasparenti per i

diversi prodotti acquistati sfusi.

7B. CHILOMETRI ZERO

FOOD MILES: concetto inventato nei

primi anni ’90, diventato

MAINSTREAM da 2-3 anni.

LOCAVORE: proclamata “parola del

2007” dal New Oxford American

Dictionary.

Boom di RISTORANTI FOOD MILES

negli Usa e in Europa.

Esempio italiano: KM 0 by Coldiretti

Veneto.

CHILOMETRI ZERO

Altro boom è quello dei FARMER’S

MARKET (in Italia promossi dalla

Finanziaria 2008).

Trend in forte ascesa negli USA:

almeno 300 solo nello stato di New

York.

E il local conquista anche la grande

distribuzione, vedi LOCAL CHIOCE

MILK by Tesco.

400 milioni di euro è il giro d’affari

2008 di prodotti local acquistati da

WAL-MART.

CHILOMETRI ZERO

HARVEST CYCLE, SARASOTA BIOCESTE BY BIOEXPRESS

Consegna alimenti coltivati e

preparati localmente esclusivamente

in bicicletta.

Frutta e verdura di stagione

direttamente in ufficio.

7C. ECOTARIANI

ETICA ed ECOLOGIA entrano nel

piatto e condizionano le scelte

d’acquisto.

Quanto consuma ciò che mangio?

Quanto nuoce all’ambiente?

E quanto ad altre persone?

ECOTARIANI

Per alcuni la SCELTA VEGETARIANA

per motivi etici e ambientali è un

must.

Ma l’ultima tendenza alimentare

dell’universo verde è la più morbida

FLEXITARIAN DIET lanciata dal

nutrizionista Dawn Jackson Blatner.

Sta conquistando sempre più

seguaci in USA e UK.

ECOTARIANI

Virtual Water by Timm Kakeritz

SOLAR ROAST CAFÉ ECO BRILL BY AUTOGRILL

Caffè biologico al 100% tostato

tramite energia solare.

Il primo Autogrill progettato e

realizzato secondo principi ecologici.

TETRAPAK CARBON FOOTPRINT CASINÒ

Il calcolo di emissioni di CO2 è stato

calcolato dall’Università di Padova

per due tipologie di contenitori.

La catena francese di supermercati

calcola l’impatto di imballaggio e

trasporto.

Il marchio "approved by climatop" di Migros.

E anche il pesce migra nel territorio

dell’etica, dopo la pubblicazione di

BOTTOMFEEDERS di Taras Grescoe.

I prodotti del mare “buoni”?

Calamari, cozze, ostriche, sardine,

acciughe, aringhe e… una

scommessa sulla specie più

abbondante in circolazione: le

MEDUSE.

ECOTARIANI

WAL-MART vende solo pesce

ecologicamente sostenibile e sta

addestrando i coltivatori di gamberetti

asiatici ad adottare sistemi di

coltivazione adeguati.

Certificato di eco-compatibilità anche

per il merlano dei vivai dell’Alaska

usato da McDONALD’s e BURGER

KING.

ECOTARIANI

Economici, a basso impatto

ambientale, largamente diffusi,

estremamente nutrienti e ricchi di

proteine…

Sono gli INSETTI la carne del futuro?

100 gr di Usata terpsichore, un bruco

di cui si cibano le popolazioni

dell’Africa centrale, contiene 28 gr di

proteine, più della stessa quantità di

pollo.

I water bugs contengono una quantità

di ferro 4 volte superiore alla carne di

manzo.

ECOTARIANI

7E. AUTARCHIA ALIMENTARE

EFFETTO CRISI…

+ 20% macchine per preparare il caffé

in casa

+ 40% macchine per fare il pane

(dati Mediaworld per l’Italia)

AUTARCHIA ALIMENTARE

Da Google Insights for Search: MACCHINA PANE (Italia)

URBAN FARMERS

Orti, pollai e alveari sui tetti e sui

terrazzi delle città americane…

Fenomeno esploso nel 2008.

Vendite di SEMI raddoppiate rispetto

all’anno precedente.


GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale) e

GAC (Gruppi d’Acquisto Collettivo)

sono ormai una realtà consolidata

anche in Italia.

Interessante il caso di Isabelle

Morgan di Palaiseau (vicino a Parigi) :

con i suoi concittadini ha

“ADOTTATO” UNA FATTORIA.

Il contadino lavora esclusivamente

per la comunità che può controllare e

decidere i metodi di coltivazione.


I casi editoriali…

BARBARA KINGSOLVER: un anno

mangiando solo prodotti della propria

fattoria e di quelle della zona.

E ha scritto un bestseller: Animal,

Vegetable, Miracle


Ma soprattutto In Defense of Food: An

Eater’s Manifesto di MICHAEL

POLLAN.

Scritto dopo un articolo di

inspiegabile successo per il New York

Times (gen 08).

Uno dei libri più venduti lo scorso

anno.


Alcune delle “regole” di Pollan…

Non mangiare nulla che tua nonna (o

bisnonna) non riconoscerebbe come

cibo.

Non mangiare nulla che contenga

ingredienti che non sai pronunciare.

Ma soprattutto si scaglia CONTRO IL

NUTRIZIONISMO.


La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?

le nuove tendenze nel food

Marketing