Le plan de la presentation

Le plan de la presentation Lhistoire du fromage Camembert

La fabrication du fromage Camembert

Les etapes de la fabrication du fromage Camembert

Apports alimentaires

References

Lhistoire du fromage CamembertCe fromage frais est unlait caillcrm et goutt. Selon Pierre Androut, ce caill a t transform par le secret de fabrication du fromage debrieet son essor conomique est li la proximit de stations balnaires la mode: le fromage trouva l une clientle de touristes qui le fit dcouvrir Paris. L'histoire du fromage commence en octobre1790, lorsqueMarie Harel, une habitante deCamembert, aide leprtre rfractaire Charles-Jean Bonvoust chapper aux rpublicains. Ce cur, originaire deBrie, l'aurait alors remercie en lui rvlant le secret de fabrication du fromage briard. Marie Harel (II), la fille de Marie Harel(I) et son poux Thomas Paynel, augmentent peu peu la production de ce nouveau fromage. Napolon III, lors d'un sjour effectu Argentan, le gote, l'apprcie et se le fait livrer en sonPalais des Tuileries Paris. Le Camembert est lanc.La fabrication du fromage CamembertSi la dure de conservation du camembert est plutt limite par rapport aux autres fromages et autres aliments, cest parce quil continue se faire jusquau dernier jour. Ainsi,il se consomme uniquement selon le got dsir, notamment, sutilise dans les recettes au camembert selon les natures de ces derniers. Lensemble du processus de fabrication du camembert ncessite quinze jours de la collecte du lait jusqu lemballage.Un Camembert de Normandie AOC est alors compos de 20,8% de matires grasses, 25,2 % de protines, lactose et sels minraux, et 54% deau. Par ailleurs, il comporte du calcium, de la vitamine A et de la vitamine B. Il apporte notamment 750 calories, soit 1/8 de cela par portion.Les etapes de fabrication du Camembert Les premires tapes de la fabrication du camembert consistent la prparation du lait. Il est alors collect, analys puis tri avant dtre concrtement utilis. Cest cela un moyen de garantir la qualit du produit fini et de permettre aux services de contrle de confirmer que les rgles de fabrication ont t respectes. Viennent ensuite lcrmage et la maturation du lait cru. Le deuxime jour, on procde lemprsurage, un procd visant obtenir du lait caill, puis au moulage la louche. Il sagit dune particularit qui sera indique sur lemballage du camembert. Puis, vient lgouttage, incluant le rabattage, le retournement et le plaquage. Le troisime jour seffectuent le dmoulage et le taillage la main, puis le salage. Chaque tape est minutieusement ralise dans le but doffrir un camembert de qualit. Le taillage la main permet denlever de manire optimise les rognures prsentes aprs le dmoulage, tandis que la dose du salage, en plus de rehausser la saveur du fromage, doit suffire achever lgouttage et aider laffinage. Du quatrime au quatorzime jour, laffinage est ralis dans les hloirs, o les fromages seront retourns au huitime jour. Cest durant cette tape que pousse lafine moisissure qui deviendra la crote du camembert. Le quinzime jour, on effectue la mise en bote du produit.Apports alimentairesComme tous les fromages, le camembert fournit essentiellement desprotineset deslipides(acides gras saturs).Sa teneur en matires grasses est comprise entre 16 et 22 %.Il constitue une excellente source decalciumet dephosphore. Une portion de 30 g couvre:- prs de 20 % de lapport journalier conseill pour un adulte en calcium;- prs de 15 % de lapport quotidien recommand en phosphore.Il contient aussi desvitamines:A,B2,B3ouPP,B12.Ce fromage est assez riche en sel: une portion de 30 g apporte presque 20 % des apports journaliers conseills en sodium.References https://www.google.ro/#q=fromage+du+camembert http://www.fromage-normandie.com/fr/camembert-normandie/production.html http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/camembert/que-contient-il