Le Ricette con le Melanzane

La Cucina di Johnny

http://blog.giallozafferano.it/lacucinadijohnny/

Sandwich di MelanzaneI Sandwich di melanzane sono una ricetta semplice, ma molto gustosa per portare intavola le verdure in maniera insolita, che piacerà anche ai bambini per il suo ripienodi formaggio e prosciutto. Le fettine di melanzana con sono fritte, ma cotte in forno,quindi una preparazione più leggera e adatta anche a chi sta attento alla dieta.

Ingredienti: 2 melanzane ovali, 300 grammi di scamorza, 100 grammi di prosciuttocotto, qualche foglia di basilico, uno spicchio di aglio, 300 ml di passata dipomodoro, una decina di pomodorini, olio evo, sale.

Preparazione: Lavate le melanzane e ricavatene delle fette rotonde di circa un cm dispessore. Foderate una placca con carta da forno e sistemate sopra le fette dimelanzane, ungetele con 3 cucchiai di olio, spolverizzate con un po' di sale, copritelecon un foglio di alluminio e infornate a 180° per circa 15 minuti. Le melanzanediventeranno morbide, ma non brucieranno. Intanto preparate un sugo con 2 cucchiaidi olio, lo spicchio di aglio e la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa15 minuti a fuoco basso. Tagliate la scamorza a fette rotonde. Mettete in una pirofilafoderata con carta da forno la terza parte delle fette di melanzane, su ogni fettadistribuite 2 cucchiai di sugo, una fettina di prosciutto e una fetta di scamorza.Richiudete con un'altra fetta di melanzana e procedete nello stesso modo. In ultimoricoprite con la fetta di melanzana, qualche cucchiaio di sugo, una fetta di scamorza equalche dadino di pomodoro. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Servite iSandwich di melanzane caldi con qualche fogliolina di basilico e la scamorzafilante....

Melanzane all'arrabbiataUna ricetta semplice semplice, proprio come piace a me, ma molto gustosa, leMelanzane all'arrabbiata. Come vi suggerisce il nome, queste melanzane sono moltosaporite e piccanti al punto giusto. Sono uno squisito contorno per accompagnarepiatti di carne e di pesce, ma anche un ottimo condimento per un piatto di pasta dalsapore estivo.

Ingredienti: 2 melanzane, 200 grammi di pomodori rossi, un mazzetto diprezzemolo, uno spicchio di aglio, 3 piccoli peperoncini piccanti, olio evo, sale.

Preparazione: Spellate e schiacciate lo spicchio di aglio, fatelo rosolare in unapadella antiaderente con un filo di olio ed eliminatelo quando comincerà a prenderecolore. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti regolari. Trasferitelenella padella, salate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo, irrorando conpoca acqua tiepida se la preparazione tendesse ad asciugarsi troppo. Aggiungete ipomodori a tocchetti e i peperoncini tritati. Cuocete per altri 5 minuti, profumate conil prezzemolo tritato e servite subito.

Melanzane di parmigiana biancheOggi vi propongo una variante della classica Parmigiana di melanzane, leMelanzane alla parmigiana bianche. I più forse storceranno il naso di fronte a unadiversa interpretazione di questa ricetta, ma anche in cucina si possono osarecambiamenti e se proprio siete troppo legati alla versione classica comunque trovatein questa Raccolta anche la mia ricetta delle Melanzane alla parmigiana classiche.Anziché il sugo di pomodoro ho adoperato come condimento una salsa besciamella,qui la ricetta, con un risultato di un piatto morbido e cremoso.

Ingredienti: 3 melanzane grandi, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, 50 grammi digrana o formaggio grattugiato, 500 grammi di mozzarella fresca, 100 grammi difarina, sale, olio di semi per friggere, 500 ml di besciamella.

Preparazione: Per prima cosa preparare la besciamella, a meno che non adoperiatequella già pronta. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Passatele fette di melanzana dapprima nella farina e poi nelle uova sbattute con il latte e unpizzico di sale. Friggete le melanzane infarinate e passate nell'uovo in una padellanell'olio di semi bollente, cuocete a fiamma media da entrambi i lati e asciugatele sufogli di carta da cucina. Ricoprite il fondo di una pirofila da forno con qualchecucchiaio di besciamella e sopra di esso allineate le melanzane fritte, in modo daricoprire accuratamente il fondo. Ricoprite con la mozzarella a fette, qualchecucchiaio di besciamella e un po' di formaggio grattugiato. Continuate con un altrostrato di melanzane, mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato. Terminate conun ultimo strato di melanzane, coprite di besciamella e di formaggio grattugiato.Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Melanzane alla milanese con mozzarellaOggi ho preparato delle gustose Melanzane alla milanese con mozzarella, una veradelizia per chi, come me, adora le verdure e si sbizzarrisce a prepararle sempre inmodi differenti. Le melanzane sono impanate e fritte come una classica cotoletta dicarne, poi farcite di fresca mozzarella e appena riscaldate in forno, giusto il tempoche la mozzarella inizi a sciogliersi e le renda veramente deliziose. Le fette dimelanzana preparate in questo modo sono anche ottime da sole, senza aggiunta dimozzarella.

Ingredienti: 2 melanzane, 2 uova, pangrattato, farina, 400 ml di latte, sale, pepe, 250grammi di mozzarella fresca (meglio se fiordilatte), olio di semi per friggere.

Preparazione: Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottilinel senso della lunghezza. Salate le fette di melanzana e disponetele in uno scolapastacon un peso sopra, per eliminare l'acqua di vegetazione. Dopo circa mezz'orasciacquatele sotto l'acqua corrente e immergetele nel latte per 15 minuti. Sbattete leuova in una ciotola, salate e pepate. Asciugate le fette di melanzana e passatele nellafarina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggete le fette di melanzana in unapadella con olio di semi per pochi minuti su entrambi i lati. Asciugatele su carta dacucina. Disponete metà fette in una pirofila, ricopritele con una fetta di mozzarella eun'altra fetta di melanzana. Mettetele in forno caldo a 180° per appena 5 minuti,giusto il tempo di lasciar ammorbidire la mozzarella e renderle deliziose.

Involtini di Melanzane al fornoGli Involtini di melanzane al forno sono un piatto veramente gustoso da servirecome contorno o anche un delizioso piatto unico, accompagnati da una buona fettadi pane. Le fette di melanzane le ho fritte con l'uovo, come una classica parmigianadi melanzane, e farcite con formaggio e prosciutto cotto; un leggero sugo dipomodoro le ha poi rese veramente insuperabili... provare per credere.

Ingredienti: 2 melanzane di media grandezza, 200 grammi di scamorza o formaggioasiago, 100 grammi di prosciutto cotto, un uovo, farina, 30 grammi di formaggiograttugiato, olio di semi per friggere, 300 ml di passata di pomodoro, uno spicchio diaglio, qualche foglia di basilico fresco, olio evo, sale.

Preparazione: Lavate le melanzane, pulitele, sbucciatele e tagliatele a fette.Infarinate le fette, passatele poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e friggetelein una padella con olio di semi. Fate sgocciolare su fogli di carta da cucina. Lemelanzane possono anche essere fritte il giorno prima e conservate in un contenitorechiuso in frigo. Intanto preparate un leggero sugo di pomodoro con 2 cucchiai di olio,lo spicchio di aglio, che poi eliminerete, e la passata di pomodoro. Lasciatelo cuocerea fiamma bassa per circa 15 minuti, regolando di sale e aggiungendo in ultimoqualche fogliolina di basilico fresco. Disponete sul piano di lavoro le fette dimelanzana, sopra ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto e una di formaggio oscamorza. Richiudete ogni fetta a formare un involtino e adagiatele in una pirofila.Cospargetele con il sugo e il formaggio grattugiato. Fate cuocere in forno a 200° percirca 10-15 minuti.

Melanzane ripiene di riso e pollo al curryOggi ho trovato al mercato delle deliziose piccole melanzane tonde ed ho decisosubito di farcirle con del riso e del pollo al curry, creando in questo modo undelizioso piatto unico, ideale in questa stagione, le Melanzane ripiene di riso e polloal curry. La difficoltà maggiore sta solo nello svuotare delicatamente le melanzane,per il resto è tutto molto semplice.

Ingredienti: 4 piccole melanzane, 100 grammi di riso, 100 grammi di petto di pollo,un cucchiaino di curry, 30 grammi di farina, 30 grammi di formaggio grattugiato,mezzo bicchiere di latte, olio evo, sale.

Preparazione: Lessate il riso in abbondante acqua salata. Intanto lavate lemelanzane, tagliate la calotta superiore e svuotatele delicatamente aiutandovi con uncoltello. Bollite i gusci delle melanzane in acqua salata per 10 minuti. Tagliate il pettodi pollo in pezzi molto piccoli, tagliate anche a pezzetti la polpa estratta dallemelanzane. In una ciotola mettete la farina ed il curry, infarinate il pollo e la polpadelle melanzane e fateli cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 5minuti. Unite nella padella il riso bollito e mescolate bene, eventualmente regolate disale; aggiungete il formaggio grattugiato e il latte. Con questo composto farcite lemelanzane. mettetele poi in una pirofila oliata e fatele cuocere in forno caldo a 180°per circa 20 minuti, aggiungendo un pochino di acqua nella pirofila.

Mozzarella in carrozza di melanzaneLa Mozzarella in carrozza di melanzane è una rivisitazione della classicaMozzarella in carrozza, con l'aggiunta di melanzane e pomodoro e molto più leggeraper la cottura in forno. Un piatto veloce che puo' facilmente risolvere una cena, lemelanzane sono semplicemente grigliate. Il pancarré non dovrebbe mai mancarenella nostra dispensa, soprattutto se siamo sempre di corsa e cerchiamo ricettesemplici e veloci, perché con la sua versatilità può servire alla preparazione sia didolci che di salati.

Ingredienti: 200 grammi di mozzarella fresca, 8 fette di pancarré, una melanzana,100 grammi di pomodorini, 2 uova, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di olio evo,pangrattato, sale.

Preparazione: Lavate la melanzana, asciugatela, privatela del picciolo e del fondo,tagliatela in 8 fette nel senso della larghezza e grigliatela su una bistecchiera moltocalda. Sistemate 4 fette di pancarré sul piano di lavoro e mettete su ognuna,nell'ordine, una fetta di melanzana, dei pomodorini tagliati a pezzi e salati e una fettadi mozzarella. Sovrapponete un'altra fetta di melanzana e coprite tutto con le fette dipancarré rimaste. Lasciate riposare i sandwich ottenuti per 10 minuti in modo cherisultino ben compatti. Sbattete le uova in una ciotola con il latte, l'olio e un pizzicodi sale. Passate i sandwich dapprima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.Sistemate i sandwich così preparati su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteliin forno a 200° per 10 minuti.

Melanzane alla parmigianaLe Melanzane alla parmigiana sono una ricetta classica della cucina italiana. A mepiace farle in maniera tradizionale, con le melanzane fritte con le uova. Forse nonsono proprio dietetiche, ma ogni tanto qualche strappo alla regola si può fare,soprattutto per concederci un piatto gustoso e saporito come questo.

Ingredienti: 3 melanzane grandi, 2 uova, mezzo bicchiere di latte, 50 grammi diparmigiano o grana grattugiato, 500 grammi di mozzarella fresca, 500 grammi dipassata di pomodoro o pomodori pelati passati, 200 grammi di farina, olio evo,unospicchio di aglio, olio di semi per friggere, sale.

Preparazione: Per prima cosa preparate un sugo di pomodoro soffriggendo a fiammabassa lo spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio in un tegame alto e aggiungendodopo due minuti la passata di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere per circa20 minuti, aggiungendo in ultimo, se la stagione lo consente, qualche foglia dibasilico fresco. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Passate lefette di melanzana dapprima nella farina e poi nelle uova sbattute con il latte e unpizzico di sale. Friggete le melanzane infarinate e passate nell'uovo in una padellaconi olio di semi bollente, cuocete a fiamma media da entrambi i lati e asciugatele sufogli di carta da cucina. Ricoprite il fondo di una pirofila da forno con qualchecucchiaio di sugo e sopra di esso allineate le melanzane fritte, in modo da ricoprireaccuratamente il fondo. Ricoprite con la mozzarella a fette, qualche cucchiaio di sugoe un po' di parmigiano. Continuate con un altro strato di melanzane, mozzarella, sugoe parmigiano. Terminate con un ultimo strato di melanzane, coprite abbondantementedi sugo e di parmigiano. Infornate a 180° per circa 20 minuti. Un mio consiglio: se friggete le melanzane il giorno prima e le conservate in frigo inun contenitore chiuso, potrete prepararle molto velocemente.

Mousse di Melanzane allo yogurt

La Mousse di melanzane allo yogurt è una ricetta della cucina turca a cui hoapportato qualche modifica. Si serve generalmente come antipasto, spalmata sucrostini tostati o su pane arabo, ma può anche accompagnare piatti di carne, comeuna salsa di accompagnamento.

Ingredienti: mezzo chilo di melanzane, un vasetto di yogurt bianco, un limone, unospicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio evo, sale.

Preparazione: Scaldate il forno a 180° e cuocete le melanzane intere dopo averlebucherellate con una forchetta. Dopo circa 40 minuti, quando ormai le melanzanesaranno tenere e ben cotte, sfornatele e tuffatele in un recipiente con acqua fredda esucco di limone per raffreddarle. Sbucciate le melanzane con l'aiuto di un coltello,ricavate la polpa e ponetela in un frullatore con lo yogurt, lo spicchio d'aglio spellatoe il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una cremafine. Versate l'olio necessario a formare una crema. Servite con crostini di panetostato.

Melanzane fritteOggi ho preparato le Melanzane fritte, ho trovato al mercato delle bellissimemelanzane lunghe e sottili, le più adatte a preparare questa ricetta. Non occorronoaltro che melanzane e olio evo e, naturalmente, del buon pane su cui adagiare lasoffice polpa delle vostre melanzane. Allora, se volete realizzare in poco tempo unpiatto gustoso, seguite i consigli di un uomo appassionato di cucina e prepariamoinsieme le Melanzane fritte..

Ingredienti: melanzane scure e lunghe, olio evo per friggere.

Preparazione: Lavate le melanzane e asciugatele bene. Incidetele per il lungo, in 4parti, lasciandole attaccate alla parte verde all'estremità. Friggetele in olio evo caldo,rigirandole delicatamente da tutte le parti. Fatele asciugare su carta da cucina e salatele. Noterete che la polpa morbida si staccafacilmente dalla buccia indurita leggermente dalla frittura. Potete prenderla eadagiarla su fette di pane fresco o su pane tostato. Avete in pochissimo temporealizzato un piatto semplice e delizioso...

http://blog.giallozafferano.it/lacucinadijohnny/