le spezie lorusso
TRANSCRIPT
![Page 1: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/1.jpg)
Le spezie
A cura di Rita Lorusso classe 2^ O IPSSAR Perotti di Bari
![Page 2: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/2.jpg)
Le spezieLe spezie sono originarie dell’Oriente. Sono radici
essiccate scorza baccelli semi di
piante
![Page 3: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/3.jpg)
ANICE
Possiede un odore aromatico e particolare.
Pianta aromatica annuale
Con il generico nome di anice si intendono varie piante che sono accomunate aroma, dai loro semiNe vengono utilizzati i semi o i piccoli frutti, essiccati ed, eventualmente, pestati.
![Page 4: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/4.jpg)
Biscotti all’anice
![Page 5: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/5.jpg)
Una ricetta con l’anice
50 gr di semi di anice;6 uova;500 gr di farina ‘’00’’ ;350 gr di zucchero (se preferite 275 gr di fruttosio)
![Page 6: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/6.jpg)
IL procedimento:Montare a neve i 6 albumi delle uova. Sbattere in una scodella i tuorli con lo zucchero. Dopodiché aggiungere della farina. Poi mischiare albumi e tuorli. Unire anche con semi di anice e girare l’impasto fino a che diventa omogeneo. Scaldare il forno a 150° C e nel frattempo preparare una teglia per poi ungerla di olio o burro. Infine si possono preparare dei ‘’mucchietti’’ d’impasto,lasciandoli cuocere per 20-25 min.
![Page 7: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/7.jpg)
La cannella o cinnamomo è una spezia diffusa.E’ un piccolo albero sempreverde alto circa 10–15 m, della famiglia delle Lauraceae. La pianta è nativa dello Sri lanka e la spezia che se ne ricava è la più fine e costosa.
![Page 8: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/8.jpg)
Pastiera con crema pasticcera
La pastiera con la crema è un variante della pastiera tradizionale. Il procedimento è quasi identico,bisogna solo aggiungere della crema pasticcera durante la preparazione!
![Page 9: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/9.jpg)
-125 gr. zucchero;-350 gr. farina;-125 gr. burro morbido;-2 uova;-1 tuorlo;-buccia grattugiata di un’arancia.
Pasta frolla Per la farcia
della pastiera
-350 gr. grano per pastiere;-500 ml. latte;-250 gr. ricotta;-300 gr. zucchero;-100 gr. sugna o burro;-3 uova;-la punta di un cucchiaino di cannella;-1 fialetta di millefiori.
Una ricetta
![Page 10: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/10.jpg)
Crema pasticcera
-250 ml. di latte:-45 g. di fecola;-2 tuorli;-80 g. di zucchero.
Preparate la pasta frolla per la pastiera.
![Page 11: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/11.jpg)
Lavorare la farina e il burro
fino ad ottenere un composto granuloso.
![Page 12: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/12.jpg)
Disporre a fontana e porre al centro lo zucchero,le uova e la
buccia d’arancia.
![Page 13: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/13.jpg)
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettere in frigo.
![Page 14: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/14.jpg)
Scaldare il latte e far cuocere il grano
Dopo 5 minuti aggiungere il burro e un cucchiaio di zucchero.
![Page 15: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/15.jpg)
Fare cuocere finché il composto non diventa abbastanza asciutto.
![Page 16: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/16.jpg)
Preparare la crema pasticcera .
Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la fecola di patate.
![Page 17: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/17.jpg)
Aggiungere il latte riscaldato con la vanillina.
Porre il composto sul fuoco a
fiamma bassa girando
continuamente,finché la crema
non si sarà addensata.
Lasciar raffreddare,mescolando ogni tanto.
![Page 18: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/18.jpg)
Stendere la pasta frolla.
![Page 19: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/19.jpg)
Rivestire una teglia circolare
del diametro di 30 cm con
carta da forno.
Bucherellare con una forchetta
e mettere nuovamente in frigo.
![Page 20: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/20.jpg)
In un recipiente lavorare la ricotta setacciata e lo zucchero.
![Page 21: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/21.jpg)
Aggiungere le uova.
![Page 22: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/22.jpg)
Aggiungere la cannella, la vanillina e la crema pasticcera.
![Page 23: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/23.jpg)
Aggiungere il grano.
![Page 24: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/24.jpg)
Versare il composto nella teglia.
Con la pasta frolla avanzata ritagliate delle strisce e mettetele sulla pasta frolla.
![Page 25: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/25.jpg)
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per un’ora circa.
![Page 26: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/26.jpg)
Paprica
La paprica è una spezia molto usata nella preparazione dei
cibi. Si ottiene dal peperone fatto seccare, liberato dalla parte interna bianca e macinato.
![Page 27: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/27.jpg)
Paprica
Il peperone, che appartiene alla famiglia delle Solanaceae, fu introdotto in Europa dagli Ungheresi, che lo importaronodai Turchi, che lo avevano importato dall’ India.
![Page 28: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/28.jpg)
Il veggie burger è un piatto unico vegetariano a base di lenticchie.Ha ha un sapore molto ricco ed è un ottimo sostituto all’hamburger di carne.Il veggie burger è un piatto molto originale perché il cuoco può dare spazio alla sua creatività.Infatti il veggie burger può essere accompagnato molto bene con molti tipi di salse e può essere condito con diversi ingredienti a seconda dei gusti personali.
![Page 29: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/29.jpg)
Per preparare i veggie burger prima di tutto è necessario mettere le lenticchie in ammollo (1) per circa due ore in modo da renderle più morbide. Dopodiché lessatele in acqua bollente e scolatele per bene (2). Quindi inseritele in un frullatore con l’uovo, l’erba cipollina e il pane che avrete precedentemente tritato finissimo (3).
![Page 30: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/30.jpg)
Quindi frullate il tutto finché il composto non sarà diventato omogeneo (4). Aggiungete quindi la paprika,il sale il pepe e frullate ancora il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile (5) che divederete in 4 parti uguali (6).
![Page 31: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/31.jpg)
Fatto questo plasmateli per dare loro la forma di un hamburger (7) e fateli cuocere in una padella con l’olio (8) circa 3 - 4 minuti per parte a fuoco medio. Approfittate quindi del tempo di cottura dei veggie burger per tagliare i 4 panini a metà (9).
![Page 32: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/32.jpg)
Una volta che i vostri veggie burger avranno raggiunto un colore dorato (10), spegnete il fuoco e iniziate a posizionare sulla metà del panino la sottiletta, la lattuga, il veggie burger di lenticchie e il pomodoro (11). Una volta terminato di inserire gli ingredienti coprite con l’altra metà del panino e il vostro veggie burger è pronto per essere gustato (12).
![Page 33: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/33.jpg)
Vaniglia
Usata per aromatizzare cioccolato,creme,budini,e
tc.
Frutto di una pianta messicana della famiglia delle orchidee. E’ venduta in baccelli.
![Page 34: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/34.jpg)
La crema di limoncello, rivisitazione cremosa del liquore limoncello, si prepara aggiungendo agli ingredienti del limoncello panna e latte.Gli ingredienti sono limoni, medio-grossi e dalla buccia spessa, l’alcool e la panna freschissima.
![Page 35: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/35.jpg)
Lavare i limoni in acqua tiepida e spazzolare delicatamente per ripulirli da eventuali residui. Sbucciare con un pelapatate per evitare di togliere anche la parte bianca della buccia (che risulta amara). Mettere le scorze su un tagliere e ridurle in piccole listarelle;In un contenitore di vetro (vaso o brocca) versare 500 ml di alcool, aggiungere le scorze e metterle poi a macerare il tutto per un mese,chiudendo il contenitore ermeticamente e riporlo in un luogo buio e fresco.
![Page 36: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/37.jpg)
Peperoncino
Scoperto dagli europei in America Centrale.Coltivato in tutto il mondo nelle zone con clima abbastanza caldo.
![Page 38: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/38.jpg)
Per la loro preparazione bisogna munirsi di pazienza, dedizione e pochi ma buoni ingredienti, che serviranno per la farcitura di questi piccoli e gustosi peperoncini tutto fuoco, che andranno conservati sott’olio.
I peperoncini piccanti ripieni di tonno acciughe e capperi,sono una conserva tipica del sud Italia, e nelle regioni come Sicilia,Sardegna,Calabria,Campania e Puglia, vengono prodotti e poi gustati come stuzzicante antipasto.
Peperoncini piccanti ripieni di tonno,alici e capperi
![Page 39: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/39.jpg)
Lavare i peperoncini piccanti,togliere loro il picciolo e con un coltellino dalla lama appuntita scavare e svuotare con un piccolo cucchiaino.Versare in una casseruola il vino bianco,l’aceto e aggiungere le spezie e il sale,poi portare il tutto a ebollizione:al primo bollore,buttarci dentro i peperoncini e farli cuocere per 3-4 minuti a fuoco dolce,poi scolarli e porli capovolti su di un canovaccio pulito (o carta assorbente da cucina) ad asciugare per alcune ore (i peperoncini devono essere molto asciutti,perché più asciutti saranno e più si conserveranno) meglio se per tutta una notte.
![Page 40: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/40.jpg)
Preparare il ripieno dei peperoncini,ponendo in un mixer il tonno,i capperi e acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello; usare il mixer solo per qualche istante (contare fino a 5) giusto il tempo che serva affinché gli ingredienti si amalgamino, facendo attenzione però che il tonno non perda la sua fibra diventando cremoso.
![Page 41: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/41.jpg)
Prendere dei vasetti sterilizzati e riempirli con i peperoncini ripieni,avendo cura di posizionarli ben dritti con la parte bucata verso l’alto;riempire il vasetto di olio fino a coprirli completamente,poi tapparli e porli in un luogo fresco,asciutto e buio.I peperoncini piccanti ripieni di tonno,acciughe e capperi,se ben conservati,si mantengono anche per un anno.
Togliete il composto e ponetelo in una ciotola, amalgamatelo con un mestolo e, servendovi di
un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini uno ad uno.
![Page 42: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/42.jpg)
Lo ZAFFERANO è pianta erbacea originaria dell’Asia Minore e della Penisola BalcanicaE’coltivata anche in Paesi mediterranei.
![Page 43: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/43.jpg)
Ricetta:Penne allo Zafferano in cartoccio
![Page 44: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/44.jpg)
Per preparare le penne allo zafferano in cartoccio,accendere il grill del forno e portarlo alla massima temperatura;mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ed ebollizione,salarla e poi fare lessare le penne (1) che devono rimanere molto al dente.Rosolare nel frattempo in una padella antiaderente la pancetta (2) fino a farla diventare croccante. In un altro tegame piuttosto capiente versare la panna:sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo di carne,aggiungere gli stimmi (3)
![Page 45: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/45.jpg)
e unire il tutto alla panna (4) lasciando ridurre a fuoco lento per 5 minuti. Scolare le penne al
dente,condirle con la salsa allo zafferano (5-6)
![Page 46: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/46.jpg)
aggiungendo la pancetta croccante (7),
il parmigiano grattugiato (8) e una bella
macinata di pepe (9)
![Page 47: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/47.jpg)
Dividere le penne in 4 porzioni e riporre ogni porzione in un cartoccio preparato con della carta forno o carta oleata (11): per comodità
posizionare la carta da forno su di una leccarda da forno, versare al centro la penne
allo zafferano (10) e formare il cartoccio ripiegando verso il centro le 4 estremità del
foglio (12)
![Page 48: Le spezie lorusso](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022052301/5592fe991a28ab981e8b4605/html5/thumbnails/48.jpg)
poi accartocciare le estremità insieme e richiuderle su loro stesse (13-14-15), mettete in forno a 250° per 5 minuti,poi,quando il cartoccio diverrà color nocciola (stare attenti a non bruciarlo!) estrarlo dal forno,metterlo su di un piatto e portarlo in tavola.Servire immediatamente.