REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAREPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DE EDUCACION SUPERIORMINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR

I.U.P SANTIAGO MARIÑOI.U.P SANTIAGO MARIÑOEXTENSION: MARACAIBO.EXTENSION: MARACAIBO.

CATEDRA: INGENIERIA DE TRABAJOCATEDRA: INGENIERIA DE TRABAJO

PROCESO DE PRODUCCION DE LA PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE EN POLVOLECHE EN POLVO

REALIZADO POR REALIZADO POR JOSE VALDEZJOSE VALDEZC.I. 14.120.296.C.I. 14.120.296.

MARACAIBO, JUNIO DE 2015MARACAIBO, JUNIO DE 2015

LA LECHE EN POLVOLA LECHE EN POLVO La leche es un alimento muy perecedero. La leche es un alimento muy perecedero. El agua en los alimentosEl agua en los alimentos Los microorganismos y el aguaLos microorganismos y el agua

Definición: “Definición: “Es un producto que se obtiene por la Es un producto que se obtiene por la eliminación casi eliminación casi total total del agua contenida en la leche líquida, previamente del agua contenida en la leche líquida, previamente pasteurizada y con el ajuste de sólidos grasospasteurizada y con el ajuste de sólidos grasos””

VS

Ventajas y DesventajasVentajas y Desventajas

VENTAJASVENTAJAS

- Mayor vida de anaquelMayor vida de anaquel- Reducir espacios de almacenamientoReducir espacios de almacenamiento- Optimizar transporte y distribuciónOptimizar transporte y distribución

DESVENTAJASDESVENTAJAS

- Pueden perderse algunas vitaminas (25% de vit. B12, 20% Vit. C, 10% Vit. B1)

- Se pueden afectar negativamente algunos atributos sensoriales (olor, color, sabor)

- Puede presentarse Oscurecimiento no enzimático

La evaporación de la leche se conoce desde hace muchos años, tan temprano como en el año de 1200 cuando Marco Polo describió la producción de una pasta semejante a un concentrado de leche en Mongolia.

¿CÓMO NACE LA LECHE EN ¿CÓMO NACE LA LECHE EN POLVO?POLVO?

Leche completa (26-28% de grasa)Leche semi-descremada (1,5-26% de grasa)Leche descremada (<1,5% de grasa)

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

Valor nutricional: Es un alimento altamente nutritivo, proteínas de alto valor biológico

Estandarización

Pasteurización

Concentración

Homogenización

Secado por atomización

Envasado

Leche pasteurizada

Secador Spray

EnvasadoPaletizadora

Producto final

PROCESO TECNOLÓGICOPROCESO TECNOLÓGICOLeche cruda, 88% humedad

Leche, 50% humedad

Leche, 3% humedad

CONCENTRACIÓN DE LA LECHE CONCENTRACIÓN DE LA LECHE

Características:Características:1.1. Multietapas o múltiple efectoMultietapas o múltiple efecto: genera un ahorro de energía tal que por : genera un ahorro de energía tal que por

cada kg de vapor de calentamiento se eliminan tantos kg de vapor de leche cada kg de vapor de calentamiento se eliminan tantos kg de vapor de leche como efectos hayancomo efectos hayan

Ejemplo: Un evaporador múltiple de 3 efectos producen 3 Kg de vapor de leche, Ejemplo: Un evaporador múltiple de 3 efectos producen 3 Kg de vapor de leche, 4 efectos generan 4 Kg y así sucesivamente.4 efectos generan 4 Kg y así sucesivamente.

La EVAPORACIÓN es el sistema más utilizado.

Vapor de calentamiento

Vapor Vapor Vapor

Leche fluidaLeche

concentrada

2. Trabajan a Vacío: hace que la T° de ebullición de la leche disminuya. El rango va desde los 80°C a 45°C

3. Película descendente: La leche es inyectada desde la parte superior del equipo y cae formando una fina película sobre la superficie del tubo caliente, aumentando el área de contacto.

Vapor

Calandria

La leche se concentra en evaporadores de película descendente a vacío

Separador de vapores

Estandarización

Pasteurización

Concentración

Homogenización

Secado por atomización

Envasado

Leche cruda, 88% humedad

Leche, 50% humedad

Leche, 3% humedad

PROCESO TECNOLÓGICOPROCESO TECNOLÓGICO

Estandarización

Pasteurización

Concentración

Homogenización

Secado por atomización

Envasado

Leche cruda, 88% humedad

Leche, 50% humedad

Leche, 3% humedad

PROCESO TECNOLÓGICOPROCESO TECNOLÓGICO

Ventaja: el producto se calienta por un tiempo muy corto

En Venezuela, la leche en polvo comercializada para consumo directo debe ser deshidratada EXCLUSIVAMENTE por el método de aspersión (Secador de Spray).

1 L de concentrado será atomizado en 1500 MILLONES de partículas de 50µ con una superficie total de 120 m2

Estandarización

Pasteurización

Concentración

Homogenización

Secado por atomización

Envasado

Leche cruda, 88% humedad

Leche, 50% humedad

Leche, 3% humedad

PROCESO TECNOLÓGICOPROCESO TECNOLÓGICO

Otro Tipo de Leche en PolvoOtro Tipo de Leche en PolvoLeche en polvo instantáneaLeche en polvo instantánea: Es el producto cuyas características : Es el producto cuyas características de reconstitución han sido modificadas mediante un proceso de reconstitución han sido modificadas mediante un proceso tecnológico, para favorecer la disolución.tecnológico, para favorecer la disolución.

AglomeradoAglomerado: : Producto resultante del proceso de unir partículas Producto resultante del proceso de unir partículas finas de leche en polvo para formar agregados porosos de mayor finas de leche en polvo para formar agregados porosos de mayor tamaño para mejorar la reconstitución. tamaño para mejorar la reconstitución.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!