lectura del etiquetado nutricional

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Lectura del etiquetado nutricional

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Lectura del etiquetado

nutricional

¿Qué es una caloría?

Una caloría es una unidad de medida, pero no mide el peso o la estatura. Una caloría es una unidad de energía.

Cuando te dicen que una comida o una bebida contiene 100 calorías, es una forma de describir cuánta energía podría obtener tu cuerpo si te la comieras o bebieras.

Se define la caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado celsius la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera.

La alimentación es la principal fuente de energía en los seres vivos que les permite desarrollar sus funciones vitales.

La energía que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes aportados por los alimentos que consume, y diferentes alimentos aportan diferentes cantidades de energía.

La energía que se necesita a lo largo del día se emplea en los siguientes aspectos: Metabolismo basal, se considera el

consumo calorífico mínimo que necesita un organismo vivo para completar sus actividades vitales básicas.

Crecimiento y renovación celular, la creación y renovación de los tejidos requieren energía.

Actividad física, es el consumo calorífico necesario para realizar actividades diversas, y se gradúa como: actividad mínima, moderada e intensa.

Situaciones estresantes, como una enfermedad o una intervención quirúrgica.

Fuentes de energía

Carbohidratos- 4 cal/ g Proteínas- 4 cal/ g Grasas-9 cal/ g Alcohol-7 cal/ g

ESTAS CALORÍAS O ENERGÍA QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS SE LIBERAN CUANDO LOS NUTRIENTES SON QUEMADOS U OXIDADOS DENTRO DE LAS CÉLULAS. ADEMÁS DE LIBERARSE ENERGÍA, QUE SE PUEDE ALMACENAR EN UNAS MOLÉCULAS ESPECIALES, LLAMADAS DE ATP, SE LIBERA ANHÍDRIDO CARBÓNICO (CO2) Y AGUA. EL CO2 ES UN GAS QUE SE ELIMINA POSTERIORMENTE CON LA RESPIRACIÓN.

Aunque una caloría es siempre una caloría, en realidad no todas son iguales. Aunque las proteínas y los hidratos de carbono nos proporcionan 4 calorías

por gramo, el comportamiento de éstas no es igual en nuestro organismo.

Las calorías de un hidrato de carbono simple, es decir de absorción rápida, como al ingerirlos prácticamente no necesitan digestión, pasan como su nombre indica muy rápidamente al torrente circulatorio y se asimilan de forma inmediata, sin perder casi nada en su acumulación. Sería el caso del azúcar, de los productos dulces (y del alcohol que no tiene 4 calorías por gramo sino 7). Al no haber apenas gasto previo, de las 4 calorías que nos proporcionan asimilamos las 4.

Los carbohidratos aportan 4 calorías por gramo. La densidad calórica de las grasas es mayor, ya que aportan 9 calorías por gramo, el alcohol aporta 7 calorías por gramo.

Las proteínas nos aportan como los hidratos de carbono 4 calorías por gramo y son las que más quitan el hambre, son saciantes. En este caso tampoco el organismo las asimila todas sino solamente alrededor de un 70%. Así que tendremos en este caso un 30% de pérdida o gasto previo y 1 gramo nos proporcionará solamente 2,8 calorías en lugar de 4.

Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es también una fuente de energía que produce calorías por gramo. Las células del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hígado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hígado o en el tejido adiposo.

Tamaños de las porciones

NUTRIENTES DESCRITOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

El etiquetado nutricional muestra información sobre: calorías por porción, calorías que provienen de la grasa, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares, proteínas y el contenido de vitaminas y minerales.

La información del etiquetado nutricional indica la cantidad de nutrientes contenido por porción.

Puedes saber cuántas calorías contiene determinado alimento…

Lee la etiqueta sobre su composición y los datos nutricionales. Las etiquetas de los alimentos indican cuántos gramos de hidratos de

carbono, proteínas y grasas contienen. Esto significa que, si sabes cuántos gramos de cada componente contiene un

alimento dado, podrás calcular las calorías totales. Bastará con multiplicar la cantidad de gramos de cada componente por la cantidad de calorías que contiene un gramo del componente correspondiente. Por ejemplo, si una ración de patatas fritas (unas 20 patatas) contiene 10 gramos de grasas, el total de calorías procedentes de las grasas serían 90 (10 gramos X 9 calorías).

LECTURA DE FIBRA EN EL ETIQUETADO

Rico en fibra: 5 g o más por porción (Los alimentos que dicen ser ricos en fibra deben satisfacer la definición de bajos en grasa, o el nivel de grasa total debe aparecer próximo a la advertencia de rico en fibra.)

Buena fuente de fibra: 2.5 g a 4.9 g por porción.Más fibra o fibra adicional: cuando menos 2.5 g más

por porción que el alimento de referencia.

INTERPRETACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

En el etiquetado se considera que un producto es una buena fuente de un nutriente en particular si una porción aporta entre el 10 y el 19% del valor diario, posee un alto contenido de un nutriente determinado si aporta un 20% o más del valor diario y posee un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5% o menos del valor diario.

LECTURA DE GRASAS Y COLESTEROL EN EL ETIQUETADO

Sin grasa: Menos de 0.5 g de grasa por porción. Sin grasa saturada: Menos de 0.5 g por porción y el nivel de

ácidos grasos trans no excede el 1% de grasas totales. Bajo en grasa: 3 g o menos por porción, y si la porción es de

30 g o menos a 2 cucharadas o menos, por 50 g del alimento. Bajo en grasa saturada: 1 g o menos por porción y no más de

15% de calorías provenientes de ácidos grasos saturados. Grasa reducida o en menor cantidad: cuando menos 25%

menos por porción que el alimento de referencia. Grasa saturada reducida o en menor cantidad: cuando

menos 25% menos por porción que el alimento de referencia. Sin colesterol: menos de 2 mg de colesterol y 2 g o menos de

grasa saturada por porción. Bajo en colesterol: 20 mg o menos y 2 g o menos de grasa

saturada por porción y, si la porción es de 30 g o menos o 2 cucharadas o menos, por 50 g de alimento.

Colesterol reducido o en menor cantidad: cuando menos 25% menos y 2 g o menos de grasa saturada por porción con respecto al alimento de referencia.

EL SODIO La forma más común de sodio es el cloruro de sodio

o sal de cocina. El sodio se encuentra en forma natural en la mayoría de los alimentos.

El sodio también se le añade a diversos productos alimenticios, algunas de cuyas formas son: glutamato monosódico, nitrito de sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. Estos elementos son ingredientes en condimentos y aliños, como la salsa Worcestershire, la salsa de soya (soja), la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo concentrado.

Las carnes procesadas como el tocino, los embutidos y el jamón, al igual que las sopas y verduras enlatadas son todos ejemplos de alimentos que contienen sodio agregado.

LECTURA DEL SODIO EN EL ETIQUETADO

Sin sodio: menos de 5 mg por porción.Bajo en sodio: 140 mg o menos por

porción y, si la porción es de 30 g o menos o 2 cucharadas o menos, por 50 g del alimento.

Muy bajo en sodio: 35 mg o menos por porción y, si la porción es de 30 g o menos o 2 cucharadas o menos, por 50 g del alimento.

Sodio reducido o en menor cantidad: cuando menos 25% menos por porción que el alimento de referencia.

Concepto “Light”Actualmente son muchos los productos

etiquetados bajo el concepto light, pero para que el consumidor realmente se beneficie de una selección alimenticia juiciosa y en comidas saludables debe conocer la información que proporciona el etiquetado nutricional.

Calorías Sin calorías: Menos de 5 calorías por

porción. Bajo en calorías: 40 calorías o menos por

porción si la porción es de 30 g o menos o 2 cucharadas o menos, por 50 g de alimento.

Calorías reducidas o en menor cantidad: cuando menos 25% menos calorías por porción del alimento de referencia.

Concepto “Light”

Estos alimentos se han modificado nutricionalmente y se les ha incorporado edulcorantes artificiales y otras sustancias que no aportan energía y le proporcionan sabor al alimento para reemplazar total o parcialmente un ingrediente.

En los regímenes especiales se reemplaza el azúcar por edulcorantes artificiales, ya sea que no aporten calorías y no eleven glicemia (azúcar en sangre) como Sacarina, Aspartame, Acesulfame K, Ciclamato y Sucralosa; o los que aportan calorías y elevan en forma moderada los niveles de glucosa en sangre como Fructosa, Sorbitol y Xilitol.

Concepto “Light”

Aunque light significa que el producto contiene al menos 50% menos de grasa o 50% menos de calorías, es importante que el consumidor sepa que aunque utilice un producto light, si no modifica la cantidad que consume podría estar igualando las calorías de un producto no light; por lo que merece prestar especial atención al tamaño de la ración, pues es la cantidad a consumir con la que se modifican hábitos y se obtienen beneficios nutricionales.

UTILIZACIÓN DEL TÉRMINO “SALUDABLE”

Los productos que utilizan el término “ saludable” en la marca como una declaración en la etiqueta deben contener, por porción no más de 3 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 480 mg de sodio, o 60 mg de colesterol. Deben suministrar cuando menos 10% del valor diario para seis nutrientes: vitaminas A y C, calcio, hierro, proteínas y fibra.

Carne cruda, aves y pescado pueden etiquetarse como “saludables” si contienen, por porción, no más de 5 g de grasa, 2 g de grasa saturada, y 95 mg de colesterol.