UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETIFACULTATEA DE HORTICULTURDEPARTAMENTUL DE NVMNT LA DISTAN

Prof.univ. dr. Hoza Gheorghia

LEGUMICULTUR GENERAL

Bucureti 2011

Copyright 2011: Hoza GheorghiaReproducerea integral sau parial a textului sau a ilustraiilor din aceast carte prin orice mijloace este posibil numai cu acordul scris al autoarei. Toate drepturile rezervate.

Tehnoredactare i grafic: Prof. Dr. Hoza Gheorghia

CuprinsUnitatea de nvare nr. 1NOIUNI INTRODUCTIVE5

1.1.Importana legumiculturii6

1.1.1.Importana alimentar a legumelor6

1.1.2.Importana terapeutic a legumelor13

1.1.3.Importana legumelor n industria cosmetic15

1.1.4.Importana economic a legumelor16

1.1.5. Rolul decorativ al plantelor legumicole17

1.1.6.Tendinele dezvoltrii legumiculturii 19

Unitatea de nvare nr.2BAZELE BIOLOGICE ALE CULTIVRII PLANTELOR LEGUMICOLE20

2.1. Evoluia plantelor legumicole20

2.2.Particularitile creterii i dezvoltrii25

2.3.Substanele bioactive folosite n legumicultur26

2.3.1.Substane stimulatoare26

2.3.2.Substane retardante29

2.3.3.Substane inhibitoare31

2.3.4.Substane adjuvante32

2.4.Clasificarea plantelor legumicole33

2.4.1.Clasificarea dup familia botanic33

2.4.2.Clasificarea dup partea comestibil34

2.4.3.Clasificarea dup durata vieii35

2.4.4.Clasificarea dup tehnologia de cultur37

Unitatea de nvare nr. 3.NMULIREA PLANTELOR LEGUMICOLE39

3.1. nmulirea generativ (sexuat)36

3.1.1.Controlul calitii seminelor40

3.1.2. Pregtirea seminelor pentru semnat45

3.2. nmulirea vegetativ (asexuat)50

Unitatea de nvare nr.4.RELAIILE PLANTELOR LEGUMICOLE CU FACTORII DE MEDIU59

4.1. Relaiile plantelor legumicole cu temperatura59

4.1.1. Cerinele plantelor legumicole fa de temperatur pe fenofaze64

4.1.2. Clasificarea speciilor legumicole dup preteniile fa de temperatur65

4.1.3. Dirijarea temperaturii n culturile legumicole66

4.1.4. Corelarea temperaturii cu ceilali factori de vegetaie68

4.1.5. Surse de cldur70

4.2.Relaiile plantelor legumicole cu lumina72

4.2.1.Cerinele plantelor legumicole fa de fotoperioad73

4.2.2.Cerinele plantelor legumicole fa de intensitatea luminii74

4.2.3.Cerinele plantelor legumicole fa de calitatea luminii75

4.2.4.Cerinele plantelor legumicole fa de lumin pe fenofaze76

4.2.5.Dirijarea luminii n culturile legumicole77

4.3. Relaiile plantelor legumicole cu apa80

4.3.1. Consumul de ap al plantelor legumicole81

4.3.2. Cerinele plantelor legumicole fa de ap pe fenofaze84

4.3.3.Gruparea plantelor legumicole n funcie de cerinele fa de umiditate86

4.3.4.Dirijarea regimului de umiditate la culturile legumicole86

4.4. Relaiile plantelor legumicole cu solul91

4.4.1.nsuirile solului92

4.4.2.Msuri de meninere i mbuntire a caracteristicilor solului pentru cultura legumelor96

4.5. Relaiile plantelor legumicole cu elementele nutritive98

4.5.1.Rolul elementelor nutritive n viaa plantelor99

4.5.2.Cerinele plantelor legumicole fa de elementele nutritive102

4.6.Relaiile plantelor legumicole cu aerul i alte gaze103

4.6.1.Cerinele plantelor legumicole fa de oxigen103

4.6.2.Cerinele plantelor legumicole fa de CO2104

4.6.3.Relaiile plantelor legumicole cu alte gaze105

Unitatea de nvare nr. 5. ZONAREA LEGUMICULTURII I BAZA MATERIAL PENTRU PRODUCEREA LEGUMELOR109

5.1.Zonarea legumiculturii109

5.2.Dezvoltarea intensiv a legumiculturii111

5.3.Concentrarea, profilarea i specializarea produciei legumicole112

5.4. Organizarea productorilor de legume114

5.5.Baza tehnico-material pentru producerea legumelor119

5.5.1.Construcii legumicole119

5.5.2.Maini i utilaje folosite n legumicultur130

5.5.3.Materiale130

Unitatea de nvare nr. 6. producerea rsadurilor de legume132

6.1.Importana producerii rsadurilor de legume132

6.2.Pregtitrea spaiilor132

6.3. Pregtirea amestecurilor de pmnturi137

6.4.Semnatul 143

6.5.Repicatul 144

6.6.Lucrri de ngrijire 148

6.7.Pregtirea rsadurilor pentru plantare153

Unitatea de nvare nr. 7SISTEME DE CULTUR156

7.1.Sisteme de cultur a plantelor legumicole156

7.2.Sisteme de cultur a plantelor legumicole fr sol159

7.3.Alegerea i amenajarea terenului pentru cultura legumelor161

7.4.Folosirea raional a terenului162

7.4.1.Asolamente legumicole162

7.4.2.Culturi succesive166

7.4.3.Culturi asociate169

7.4.4.Culturi intercalate171

7.4.5.Culturi duble173

7.5.Irigarea culturilor legumicole174

7.5.1.Tipuri de irigare174

7.5.2.Regimul de irigare176

7.5.3.Metode de irigare179

7.6.Fertilizarea culturilor legumicole186

7.6.1.Calcularea dozei de ngrminte189

7.6.2.Metode de fertilizare a culturilor legumicole190

7.7.Erbicidarea culturilor legumicole199

Unitatea de nvare nr. 8.TEHNOLOGIA GENERAL DE CULTUR A LEGUMELOR N CMP205

8.1.Pregtirea terenului205

8.2.nfiinarea culturilor legumicole210

8.3.Lucrri de ngrijire 218

Unitatea de nvare nr.9TEHNOLOGIA GENERAL DE CULTUR A LEGUMELOR N N SOLARII231

9.1.Pregtirea terenului231

9.2.Pregtirea solariilor232

9.3.Producerea rsadurilor233

9.4.nfiinarea culturilor233

9.5.Lucrri de ngrijire 232

Unitatea de nvare nr.10TEHNOLOGIA GENERAL DE CULTUR A LEGUMELOR N SERE241

10.1.Pregtirea terenului241

10.2.Pregtirea serelor244

10.3.Producerea rsadurilor244

10.4.nfiinarea culturilor244

10.5.Lucrri de ngrijire 245

Unitatea de nvare nr.11TEHNOLOGIA GENERAL DE CULTUR A CIUPERCILOR255

11.1.Tehnologia general de cultur a ciupercii albe (Agaricus bisporus)255

11.2.Tehnologia general de cultur a bureilor Pleurotus spp.262

Unitatea de nvare nr. 12RECOLTAREA, CONDIIONAREA, AMBALAREA, TRANSPORTUL I PSTRAREA LEGUMELOR266

12.1. Momentul optim de recoltare 266

12.2. Metode de recoltare266

12.3. Condiionarea legumelor269

12.4. Ambalarea legumelor269

12.5. Transporul legumelor269

12.6. Pstrarea legumelor271

Bibliografie274

Unitatea de nvare nr. 1

noiuni introductive

Obiective: Cunoaterea importanei legumiculturii din punct de vedere alimentar Utilizri terapeutice ale legumelor Utilizarea plantelor legumicole n industria cosmetic Importana economic a legumelor Rolul decorativ al plantelor legumicole Efectele benefice ale consumului de legume asupra organismului

Legumicultura reprezint una dintre cele mai strvechi ocupaii ale poporului romn, iar legumele cele mai utilizate la prepararea hranei zilnice.Etimologia cuvntului legumicultur provine de la cuvintele de origine latin: legumer = plante ce se pot folosi n hrana omului i cultura = modul de cultivare i ngrijire al plantelor. Are diverse denumiri n limbile strine: englez Vegetable growing, francez - Cultures maracheres, italian - Orticoltura, german - Gemusibau etc.Este o tiin de sine stttoare prin sortimentul foarte bogat i variat de specii, diversitatea sistemelor de cultur i perfecionarea tehnologiilor de cultur. Se afl n strns legtur cu multe alte tiine ca: botanica, fiziologia, genetica, pedologia, ameliorarea, agrochimia, agrotehnica, istoria, fitopatologia, entomologia, mecanizarea, biochimia, agrometeorologia, marketingul, managementul, prelucrarea i valorificarea produselor horticole etc. Legumicultura este o tiin care se ocup cu studiul particularitilor botanice i biologice ale speciilor legumicole, relaiile acestora cu factorii de mediu, particularitile tehnologice n scopul atingerii potenialului productiv al soiului sau hibridului, obinerea unor producii de nalt calitate i cu profit ct mai mare.Cuprinde dou pri distincte i anume: partea general, care se ocup cu studiul particularitilor biologice, relaiilor cu factorii de mediu, precum i elaborarea unor tehnologii generale pentru cultura legumelor n cmp, solarii i sere. partea special care trateaz n detaliu fiecare specie legumicol n parte din punct de vedere al tehnologiei de cultur, att n cmp ct i spaii de cultur special amenajate.

Legumicultura este o tiin cu caracter practic foarte important i se caracterizeaz prin: diversitatea speciilor legumicole cultivate, de la cele cunoscute (tomate, ardei, vinete, fasole, morcov, ceap, ptrunjel etc.) la cele puin cunoscute i consumate (anghinare, batat, fenicul, brocoli, nap, brojb, varz de Bruxelles, cicoare); practicarea celor mai diverse tehnologii de cultur, ca urmare a numrului foarte mare de specii; acordarea unei atenii deosebite fiecrei plante, n funcie de specie i sistemul de cultur practicat (tomate, castravei n special la cultura n spaiu protejat, unde fiecare plant se paliseaz, se copilete, se defoliaz, se ciupete sau se crnete); cultivarea plantelor legumicole att n cmp, ct i n spaii protejate, dar pe suprafee mult mai mici, comparativ cu alte plante agricole; posibilitatea consumrii prilor comestibile att n stare crud (tomate, ardei, castravei, pepeni verzi, pepeni galbeni, salat, andive, varz alb, varz chinezeasc etc.), ct i conservat i prelucrat (majoritatea legumelor); dificultatea meninerii calitii prilor comestibile o perioad mai mare de timp, datorit gradului de perisabilitate ridicat (salat, castravei, ridichi, mrar, ptrunjel de frunze, mazre verde, fasole verde, pepeni galbeni etc.). investiii mari n special pentru cultura plantelor legumicole n spaii protejate.

1.1. Importana legumiculturiiLegumicultura prezint o importan deosebit n viaa omului, fiind o surs inepuizabil de vitamine, substane minerale, acizi organici etc.

1.1.1. Importana alimentar a legumelorLegumele, alturi de fructe, constituie principala surs de aprovizionare a organismului cu vitamine i sruri minerale naturale. Consumul de legume constituie i un important indicator de apreciere calitii vieii. Astfel, n UE (Frana, Italia, Spania, Olanda, Belgia etc.) consumul de legume este cuprins ntre 150 i 200 kg/an/cap de locuitor. Din statistici reiese faptul c, n Romnia consumul de legume se situeaz ntre 150 - 200 kg/an/cap de locuitor, n perioada 2000 2007, ceea ce ne situeaz pe un loc destul de bun (tabelul 1.1). Necesarul zilnic de legume este de 200-250 g/cap de locuitor.Legumele se caracterizeaz printr-un coninut foarte ridicat n ap, fiind cuprins ntre 96% la castravei i 74% la mazre. Cantitate mare de ap se gsete i n salat, 95%, elin i ridichi 94%, varz 92-93% etc.Vitaminele se gsesc n cantiti mari n legume, acestea, mpreun cu fructele i strugurii, constituind sursa principal pentru organismul uman (tabelul 1.2).Vitaminele au un rol esenial n viaa omului. J.Valnet, (1992) afirma c o via normal nu poate fi meninut dac organismul uman nu primete vitaminele necesare. Vitamina C are un rol deosebit, se gsete n cantitatea cea mai mare n legume, variind ntre cteva miligrame (sfecl, morcov, ceap) i 150-160 mg/100 g p.p. la ardei, chiar mai mult la ardeiul iute. Cele mai bogate legume n vitamina C sunt ardeiul, ptrunjelul, vrzoasele, spanacul etc. Consumul zilnic de vitamina C, pentru o persoan, este de 30 mg i acesta poate fi asigurat prin consumarea unei tomate de 100-120 g sau a 100 g de ridichi sau 23 g de ardei (Jorge 1998, OMS/FAO). Vitamina C este un puternic antioxidant, stimuleaz absorbia fierului, neutralizeaz toxinele din snge etc. Carena sau lipsa acestei vitamine determin anemie, oboseal fizic i intelectual, predispoziie la infecii etc. Este expus procesului de degradare rapid fie prin fierbere, fie prin prelungirea perioadei de pstrare la lumin.Vitamina A are rol n formarea pigmenilor n retin, formarea i meninerea celulelor care acoper pielea, ochii, gura i organele interne. Lipsa acesteia duce la scderea vederii, mai ales pe timp de noapte, dar poate duce i chiar la pierderea vederii. Vitamina A ajut la prevenirea tumorilor canceroase, sporete densitatea i elasticitatea pielii, protejeaz limfa i mpiedic transpiraia n exces. Usturoiul este bogat n vitamina A, siliciu, cu rol important n rennoirea mduvei osoase i producerea globulelor roii tinere. Tot n usturoi se gsete un element foarte rar, germaniul, care favorizeaz formarea esutului muscular. Vitamina A se gsete n plante sub form de provitamin (betacaroten) i este transformat de organismul uman n vitamina A sau retinol. Legumele cu coninut mai ridicat de vitamina A sunt: tomatele, spanacul, morcovul, pepenii, ardeiul, salata etc.Necesarul zilnic de vitamina A este de 300-400 g la copii i 700-750 g la aduli. Vitaminele din complexul B se gsesc n cantiti mici n legume, avnd rol n metabolismul hidrailor de carbon, n funcionarea globulelor roii etc. n legume se gsesc vitamina B1 (boabele de mazre, conopid, spanac, dovlecel etc.), B2 (pstrnac, ptrunjel de rdcin, spanac, dovlecel, ciuperci), B6 (ardei) i B12 (conopid).Vitamina E are rol important n protecia organismului mpotriva cancerului, previne mbtrnirea prematur, ajut la buna funcionare a sistemului nervos i al hipofizei, are rol antihemoragic, fiind implicat n sinteza proteinelor necesare coagulrii sngelui. Se gsete n cantitate mai mare n varza alb, varza de Bruxelles, salat, spanac, mazre, ardei. Alte vitamine necesare bunei funcionri a organismului prezente n legume sunt: vitamina PP, care se gsete n fasolea pentru psti, mazrea pentru boabe, conopid, spanac, pstrnac, ptrunjel de rdcin, i acidul folic, care mpreun cu vitamina B12, favorizeaz producerea globulelor roii n mduva oaselor.

23

Tabelul 1.1.Consumul de legume, fructe i struguri n cteva ri(kg/cap locuitor/an)araProdusulAnul

20002001200220032004200520062007

BulgariaStruguri7,916,7215,7313,247,053,886,1521,14

Fructe51,5650,6544,5544,641,533,7512,816,7

Legume141,99116,73104,65134,83108,5669,1162,550,6

ChinaStruguri1,571,812,372,773,053,053,33,5

Fructe43,2546,2747,6650,8955,9357,9925,425,1

Legume223,94237,4257,34260,98264,92270,58244246

FranaStruguri6,233,825,062,442,352,641,93,9

Fructe97,2196,51100,9595,98106,17107,9137,739,2

Legume145,25135,66144,34142,64148,01140,9270,971,1

GermaniaStruguri8,228,227,887,906,9911,169,710,7

Fructe120,18107,71108,0294,1890,1998,8224,824,5

Legume90,5592,7691,9790,5292,8387,6868,771,3

GreciaStruguri36,4542,5235,0941,1536,9538,9228,730

Fructe164,22169,81165,41156,83149,69188,8546,446,2

Legume288,31281,71263,33287,77301,23260,56132,2131,5

ItaliaStruguri20,1214,8617,5819,0113,9616,7315,714,4

Fructe145,26133,37142,92132,19153,32152,4347,845,6

Legume192,14160,67148,12174,76194,57181,7499,892,3

JaponiaStruguri1,811,561,661,771,981,922,32,4

Fructe49,9352,0354,9554,0556,3258,9610,310,6

Legume11,58110,48106,43101,38104,56106,9786,686,1

MoldovaStruguri33,6631,0933,7639,2639,6222,4213,64,6

Fructe73,1369,9566,8869,8269,7454,6715,412,6

Legume72,6895,1685,2794,1379,4097,6891,648,3

Olanda

Struguri10,9711,5611,1511,4110,089,2313,218,1

Fructe120,56121,73151,07172,05162,43146,8325,925,5

Legume94,71100,1284,5574,58105,2386,5177,381,2

PoloniaStruguri3,403,793,173,153,384,013,83,9

Fructe47,0253,8548,9347,4449,2549,7717,813,6

Legume127,10118,5099,87107,37119,88114,7983,993,7

RomniaStruguri6,584,915,805,275,845,093,44,5

Fructe52,1852,8650,4169,7674,8778,3221,419,2

Legume149,93164,98163,16199,90202,28198,40127,696,9

SpaniaStruguri6,543,814,131,341,562,0264,5

Fructe114,44112,49119,92109,5092,28104,4627,327,5

Legume164,80155,67163,26154,66161,09155,8088,989,6

Tabelul 1.2Valoarea alimentar a principalelor legume(date medii)SpeciaValoareaenergetic(kcal/100 g)Ap %Substane organice(g/100 g s.p.)Substane minerale(mg/100 g s.p.)Vitamine(mg/100 g)

Prote-ineGr-simiHidrai de carbonCaPFeNaKAUIB1

B2

B3

C

Ardei gras31911,40,37,113300,6--44500,080,080,5204

Ardei iute65802,30,415,816491,425563216000,100,202,9369

Bame36892,40,37,692510,632495200,170,211,031

Barba caprei13782,90,618,047661,5-380100,040,040,311

Brocoli32893,60,35,9103781,11538225000,100,230,9113

Brojba46871,10,111,066390,452395800,070,071,143

Catravei15950,90,13,425271,161602500,030,040,2-

Ceap38891,50,18,727390,510157400,030,040,210

Conopid27912,70,25,225561,113295600,110,100,778

Dovlecel26921,00,16,521440,8134016000,050,110,69

Fasole psti27911,90,26,556420,871904500,080,110,520

Fenicul28902,80,45,1100512,7-3973500---31

Gulie29902,00,16,641510,58372200,060,040366

Mazre84786,30,414,4261161,923166400,650,142,927

Morcov42881,10,29,737360,747641110000,060,050,68

Pstrnac76791,70,517,550770,712541300,080,090,215

Ptrunjel45852,60,25,2203636,24572785000,120,261,2172

continuare tabelul 1.2

Pepene galben30910,90,37,314160,41225135000,40,030,630

Pepene verde26930,50,26,47100,511005900,030,030,27

Porumb zaharat96733,51,022,131110,7urme2804100,150,121,72

Praz52852,20,311,252501,15347400,110,060,517

Revent15950,40,13,36535--140100,030,030,326

Ridichi31951,00,13,630350,7545322-0,050,04-20

Salat13960,90,12,920220,591753300,060,060,36

Scoroner42801,02,110,060501,5---0,070,020,45

Sfecl43871,60,19,916330,760335200,030,050,410

Spanac26913,20,34,393513,17147081000,100,200,651

Sparanghel15951,60,22,020601,0---0,030,171,230

Tomate22941,10,247132,70,532449000,060,040,723

elin de peiol17940,90,13,939270,31263412400,030,030,39

Varz24921,30,25,449290,4202331300,050,050,347

Vinete25921,20,25,612260,72214100,050,050,65

Test de autoevaluare nr.1a) Care sunt particularitile legumiculturii?

b) Care sunt vitaminele necesare organismului uman care se gsesc n cantitate mai mare n legume?

c) Ce rol are vitamina C i care sunt legumele mai bogate n vitamina C?

d) Ce rol are vitamina A i care sunt legumele cu coninutul cel mai ridicat?

e) Care sunt legumele care conin vitaminele din complexul B?

Srurile minerale mpreun cu vitaminele asigur vitalitatea organismului.Calciul contribuie la formarea scheletului i danturii, asigur meninerea ritmului cardiac, regleaz echilibrul acido-bazic al sngelui etc. Deficitul de calciu produce palpitaii, osteoporoz, iritare nervoas. Calciul se gsete n spanac, andive, ptrunjel de rdcin, morcov, pstrnac, ceap verde, praz etc. Consumul zilnic de calciu este de 500 mg pentru o persoan adult i se poate asigura prin consumul a circa 400 g spanac sau 735 g andive, comparativ cu circa 62 g brnzeturi.Fierul se gsete n produsele vegetale sub form de sruri ferice i se absoarbe n proporie de 10-20%. Necesarul zilnic de fier este de 10-15 mg. Fierul se gsete n spanac, salat, ptrunjel, ridichi de iarn, mazre, bob, varz etc.Magneziul reprezint principalul component al clorofilei, dar alturi de calciu i fier, face parte din structura oaselor. Necesarul zilnic de magneziu este de 300 mg, necesar ce se poate acoperi prin consumul a 500 g spanac, 180 g de bob sau 21 g de semine de floarea soarelui. Magneziul este un bun catalizator al unor reacii chimice, regleaz activitatea nervilor periferici. Lipsa magneziului asociat cu lipsa de calciu conduce la palpitaii accentuate, crampe musculare i oboseal. Se gsete n salat, spanac, vrzoase etc.Fosforul are influen asupra echilibrului calciului n organism, regleaz funciile paratiroidiene, particip la formarea oaselor, n circulaia sanguin, n echilibrul nervos i intelectual. Se gsete n cantitate mai mare n conopid, gulie, morcov, pstrnac, ptrunjel, mazre i fasole verde etc. Se recomand consumul legumelor bogate n fosfor cnd organismul este afectat de astenie fizic i intelectual, oboseal muscular, spasmofilie, deficiene cardiace etc. Necesarul zilnic este de circa 800 mg.Iodul este indispensabil funcionrii tiroidei. Administrat prin medicamente poate fi greu tolerat de organism (produce dureri de cap, ameeli), de aceea se recomand consumul de legume bogate n iod. Legume bogate n iod: ceapa, usturoiul, morcovul, prazul, tomatele, varza, spanacul etc.Potasiul joac un rol important n echilibrul apei n esuturi, este tonic cardiac i muscular, regleaz activitatea glandelor suprarenale. Legumele mai bogate n potasiu sunt: ptrunjelul de rdcin, pstrnacul, morcovul, mazrea, vinetele, spanacul, conopida, gulia, tomatele, ardeiul etc.Hidraii de carbon se gsesc n cantiti mari n ceap, usturoi, pstrnac, gulie, pepeni verzi, mazre, morcov etc.Proteinele se gsesc n cantiti mai mici n legume comparativ cu alte alimente (carne, lapte, ou). Legumele cele mai bogate n proteine sunt: ciupercile, mazrea, bobul, usturoiul, ptrunjelul, spanacul, conopida etc.Acizii organici armonizeaz gustul legumelor i ajut la digestia hranei. Se ntlnesc n cantiti mai mari n: mcri, revent, tevie etc.Uleiurile eterice se gsesc numai n anumite legume, sub forma unor compui cu sulf, jucnd rol de antibiotice naturale. Se ntlnesc n legume ca: ceap, usturoi, praz, hrean, fenicul, elin, mrar, ptrunjel, varz etc.

Test de autoevaluare nr. 2a. Care sunt elementele minerale cele mai importante pentru organism?

a) Ce rol are calciul i fosforul i care sunt legumele ce conin aceste elemente?

b) Ce rol are fierul i magneziul? Dai exemple de legume bogate n aceste elemente.

c) Care este rolul potasiului i iodului? Exemple de legume bogate n potasiu i iod.

d) Ce mai conin legumele pe lng vitamine i sruri minerale?

1.1.2. Importana terapeutic a legumelorPe lng rolul alimentar, legumele joac un rol terapeutic deosebit asupra organismului uman. Din vremuri foarte ndeprtate este cunoscut faptul c, folosirea medicamentelor era foarte rar, multe afeciuni fiind prevenite sau tratate pe cale natural prin consumul de legume, fructe i ierburi, proaspete sau preparate.

Consumul de legume are urmtoarele efecte asupra organismului:

hidratarea, datorit coninutului ridicat n ap; stimularea activitii sistemului nervos, muscular i circulator; stabilirea unui echilibru ntre diverse sruri minerale; creterea capacitii de aprare a organismului prin aportul de vitamine, sruri minerale i alte componente; alcalinizarea plasmei sanguine; stimularea apetitului; blocarea activitii bacteriilor de fermentaie; reglarea metabolismului; creterea numrului de globule roii i a coninutului n hemoglobin.

Specii legumicole cu importan terapeutic:Morcovul rennoiete sngele, contribuind la creterea numrului de globule roii i a coninutului n hemoglobin, vindec icterul i tuberculoza; se recomand contra constipaiei datorit celulozei care cur intestinele; se recomand n bolile de ficat, crete cantitatea de lapte la femeile care alpteaz, se folosete sub form de cataplasme pentru furuncule. Dr. Carton afirma c "este cea mai mineralizant i plin de putere dintre toate rdcinile".Varza se recomand n bolile de stomac sub form de suc, datorit efectului cicatrizant deosebit; frunzele de varz puse direct pe rni le vindec, iar durerile scad n intensitate. Se recomand n acnee (loiuni cu suc de varz proaspt sau frunze aplicate direct pe fa), n anemie (suc de varz), de asemenea n arterit, arsuri, astenie, constipaie, stri depresive, boli ale ficatului, contra beiei (zeama de varz murat).Salata, prin compoziia sa biochimic, este un aliment de ntreinere i de vitalizare a organismului, cu efect linititor, calmant, fiind recunoscut contra insomniilor, constipaiei, calmant al tusei, regulator al digestiei etc.Spanacul are efect mineralizant i elibereaz bine cile digestive, mai ales cnd frunzele sunt n stadiu foarte tnr. Ceaiul de frunze de spanac se folosete n bolile de ficat i vezic, mrind cantitatea de urin. Spanacul este uor laxativ, se diger foarte uor, contribuie la creterea intens a hemoglobinei din snge datorit coninutului ridicat n fier i clorofil, se recomand convalescenilor i anemicilor datorit coninutului foarte ridicat n sruri minerale. Spanacul se mai folosete n depresiile nervoase i fizice (un pahar de suc extras din spanac i creson, n fiecare diminea), cataplasme contra arsurilor dup ce frunzele s-au fiert n ulei de msline etc.Tomatele sunt legume rcoritoare, determin alcalinizarea sngelui, deschid pofta de mncare; se recomand bolnavilor de scorbut (datorit cantitii ridicate de vitamina C), sunt energetice, posed proprieti antiinflamatoare, joac un rol important n afeciunile vasculare, litiaz urinar i biliar, constipaie, nepturi de insecte, acnee etc. Ceapa este considerat un factor de sntate i longevitate, care stimuleaz activitatea sistemului nervos hepatic i renal. Ceapa fiart n ap sau lapte este un diuretic puternic. Folosit de 2-3 ori pe zi cte 3-4 linguri de soluie, are proprieti vermifuge, antiinfecioase, se folosete contra tusei (zeama de ceap amestecat cu miere). mbuntete calitatea sngelui, ceea ce determin ameliorarea evident a strii generale, ajut la evitarea ngrorii arterelor sangvine etc.Usturoiul posed proprieti stimulatoare, antiseptice i vermifuge. Este o legum vasodilatatoare ca si ceapa i este recomandat bolnavilor cu afeciuni cardiace, reduce tensiunea arterial, deschide pofta de mncare, are rol antisclerotic etc. Se folosete contra gripei i guturaiului. Dup unii medici americani, usturoiul are aciune asupra bacilului Kock, de aceea se recomand bolnavilor de tuberculoz, n nepturile de insecte etc.elina este apreciat pentru stimularea activitii glandelor suprarenale, pentru efectul tonic asupra sistemului nervos i al ntregului organism. Este rcoritoare, diuretic, regeneratoare a sngelui, se folosete contra retenei de urin. Prin coninutul n celuloz, ajut la prevenirea constipaiei, ndeprteaz viermii intestinali, este un bun cicatrizant, red pofta de mncare etc.Fasolea, pe lng utilizarea ei n alimentaie, este apreciat i din punct de vedere terapeutic. Ceaiul de flori de fasole se folosete contra pietrelor de rinichi, fina de fasole se recomand pentru curarea pielii, iar extractul pentru tratarea bolilor de ochi. Ceaiul din psti se folosete contra courilor de pe fa, cur sngele de diferite toxine, pstile fiind bogate n siliciu. Fasolea ajut la scderea zaharinei din snge, regleaz funciile inimii i datorit faptului c este o legum uoar (fasolea verde) se recomand diabeticilor.Ridichea este o legum stimulatoare a celulei hepatice, consumul fiind indicat n cazul insuficienei hepatice. Datorit coninutului ridicat n rafanol, ridichea, n special cea neagr, se recomand n afeciunile pulmonare, astm, bronite cronice, tuse convulsiv. De asemenea, se recomand n litiaza biliar i urinar, reumatism, iritaie nervoas etc. Este i un tonic respirator, are efect diuretic, antialergic etc. Se consum crud n amestec cu alte legume sau se face un sirop astfel: se taie ridichea n rondele, se pune n straturi alternative cu zahr i se las pn a doua zi. Se beau 4-5 linguri pe zi pentru tuse accentuat sau pentru fortificare, n special la copii. Vinetele posed proprieti antianemice, laxative, diuretice i sunt stimulente pentru funcia ficatului i pancreasului.Ptrunjelul se recomand n anemie, contra rahitismului, este stimulent general i nervos, antiseptic al sngelui, al tubului digestiv i cilor urinare, vasodilatator, vermifug, diuretic etc. De asemenea, se mai recomand n lipsa poftei de mncare, n infecii, leucoree, pistrui, contra nepturilor de insecte, mpotriva mirosului neplcut al cavitii bucale etc.Anghinarea, cunoscut mai mult ca plant medicinal dect alimentar, are proprieti de stimulare a digestiei prin stimularea secreiei biliare. Reduce nivelul colesterolului i faciliteaz arderea grsimilor, nltur constipaia i stimuleaz activitatea rinichilor, regenereaz i protejeaz celula hepatic. Este o legum folosit foarte des n alimentaie n Italia, Grecia i Frana.

Test de autoevaluare nr.3a) Care sunt efectele terapeutice ale consumului de legume asupra organismului?

b) Cum influeneaz consumul de morcov sntatea organismului?

c) Care sunt efectele terapeutice ale verzei?

d) Ce efecte are consumul de ceap, usturoi, praz i ridichi?

e) Care sunt efectele terapeutice ale salatei, spanacului i anghinarei?

1.1.3. Importana legumelor n industria cosmeticPe lng valoarea alimentar i terapeutic, legumele constituie un izvor nesecat de materii prime pentru industria cosmetic. Extractele din plantele legumicole se folosesc pentru prepararea diferitelor produse destinate ngrijirii pielii (spunuri, geluri, creme), produse pentru mascara, mti pentru fa, produse pentru pr, pentru igiena cavitii bucale etc.Ceapa, usturoiul i prazul se folosesc n cosmetic datorit coninutului ridicat n uleiuri eseniale i mai ales a coninutului n sulf, flavone, fructoz, vitaminele B1, B2 i C, acid pantothenic, caroten, cu rol deosebit asupra nutriiei i regenerrii organismului. Sulful extras din ceap se folosete pentru prepararea produselor pentru pr, combate mtreaa; vitaminele mbuntesc circulaia la nivelul pielii capului; tunicile uscate se folosesc pentru colorarea prului (30 g se fierb n 200 ml ap, se filtreaz, se adaug 5 ml glicerin i se folosesc zilnic pn la obinerea culorii dorite). Hreanul Sucul de hrean regenereaz, purific i dezinfecteaz tenul gras. Folosirea pe termen lung sau n concentraie mare determin nroirea pielii sau inflamarea acesteia. Adugat n apa de baie, favorizeaz circulaia sngelui.Castraveii posed o capacitate bun de curare, chiar i a tenului mai sensibil, care nu suport nici apa i nici spunul. Cel mai folosit este sucul de castravei, dar se poate prepara o loiune astfel: se cur de coaj cu un cuit inoxidabil, se pun ntr-un vas, se toarn alcool diluat i se las la macerat o sptmn. Se filtreaz, se adaug ap distilat i 2 linguri de glicerin. Curarea tenului se face i prin aplicarea direct a feliilor de castravete foarte subiri, aplicarea unei creme hidratante specifice tipului de ten.Anghinarea intr n compoziia loiunilor de fa, a mtilor, a cremelor regenerative etc., datorit substanelor bioactive, a complexului vitaminic, a srurilor minerale i a substanelor colorate din plant. Morcovul constituie o materie prim de importan major n domeniul cosmetic, datorit coninutului su n provitamina A, n vitaminele B1, B2 i C, n uleiuri eseniale, zahr i pectine, fiind antiinflamator. Este cicatrizant al rnilor sau inflamaiilor. Extractul de morcov intr n compoziia cremelor de fa, a loiunilor i mtilor pentru fa, a cremelor solare, care activeaz funciile fiziologice ale pielii, readuce supleea i previne mbtrnirea.O masc foarte simpl este urmtoarea: se cur pielea feei foarte bine, apoi se acoper cu felii de morcov, se las pentru 20 de minute, apoi se ndeprteaz i se folosete o crem gras sau semigras. Uleiul esenial de morcov intr n formula unor parfumuri. Feniculul se folosete pentru curarea tenului gras. Se pregtete o infuzie de fenicul din 10 g de plant uscat, care se fierbe n 100 ml de ap timp de 20 minute i se folosete pentru curarea tenului. De asemenea, foarte eficient este i pentru splarea prului gras care devine strlucitor. Uleiul esenial din fenicul i din mrar intr n compoziia pastelor de dini, a spunului sau a loiunilor dup ras.Reventul, datorit antocianilor, se poate utiliza pentru colorarea prului. Astfel, se amestec 150 g de rizomi cu 1/2 l vin alb sec i se fierbe pn cnd lichidul se reduce la jumtate. Se aplic pe pr ca orice vopsea sau ampon redndu-i acestuia reflexe roiatice foarte plcute. De asemenea, reventul se folosete n curele de slbire, lund zilnic, de 2-3 ori cte 2-3 g de plant uscat, sub form de pulbere.Cartoful se folosete pentru reducerea uscciunii minilor, pregtind o past astfel: se coc cartofii, se cur, se sfrm i se adaug puin lapte i fin de gru i se amestec pn cnd se obine o past. Se aplic pe mini, se las cteva minute, apoi se spal i se aplic o crem semigras.Cimbrul are propieti bactericide deosebite, de aceea uleiurile eseniale intr n compoziia pastelor de dini, spray-urilor, loiunilor dup ras, cremelor pentru piele, produselor pentru baie etc. Extractul de cimbru pus n apa de baie are un efect calmant i dezinfectant. Se folosete i n mti, dar n cantiti mici, pentru a nu produce iritaii.Ridichiile, folosite sub form de suc, dau rezultate n combaterea mtreii i a secreiilor grase ale pielii. Contribuie la regenerarea celulelor i se folosesc la prepararea diferitelor produse cosmetice.Tomatele sunt cunoscute de foarte mult vreme datorit efectului sucului proaspt pentru purificarea epidermei. Se recomand o masc foate simpl i anume: se cur faa n prealabil foarte bine, se aplic un strat subire de crem hidratant, se acoper faa cu un tifon peste care se aplic comprese de vat mbibate cu pulp i suc de tomate zdobite n prealabil i se las circa 15 minute. Se ndeprteaz masca i se aplic din nou un strat de crem, iar apoi faa se cur cu un tampon mbibat n suc de tomate. Aceast masc se folosete att pentru ntreinere, ct i pentru revigorarea feei obosite. Sucul de tomate intr n compoziia multor creme de fa.

Test de autoevaluare nr.4a) Care sunt ntrebuinrile legumelor n industria cosmetic?

b) Care sunt legumele cu utilizare mai mare n industria cosmetic?

c) Exemplificai cteva legume i modul lor de folosire n industria cosmetic.

1.1.4. Importana economic a legumelorLegumele prezint o importan deosebit i din punct de vedere economic.

Elementele care accentueaz importana economic a legumelor sunt urmtoarele:

posibilitatea cultivrii legumelor tot timpul anului, n diferite sisteme de cultur, cu implicaii directe asupra folosirii forei de munc o perioad mai lung, comparativ cu alte ramuri din agricultur; asigurarea unui loc de munc pentru un numr mai mare de persoane, avnd n vedere caracterul intensiv i specificul activitii n legumicultur, reducnd ntr-o oarecare msur numrul omerilor; repartizarea veniturilor pe o perioad lung de timp; crearea de noi locuri de munc prin dezvoltarea unor ramuri industriale (industria chimic, industria productoare de maini i utilaje agricole, de mase plastice, industria prelucrtoare de produse legumicole etc.); obinerea de producii ridicate la unitatea de suprafa, comparativ cu alte ramuri ale agriculturii; obinerea de venituri ridicate i ealonate n timpul anului, prin aplicarea unei tehnologii adecvate, cu soiuri i hibrizi valoroi, ntr-o perioad de timp relativ scurt; posibilitatea exportrii unei pri din producie, prin creterea cantitii de legume i sporirea veniturilor productorilor; folosirea produciei secundare n hrana animalelor de la multe specii legumicole (sfecl, varz, conopid, salat); valorificarea superioar a terenului prin practicarea sistemului de culturi asociate, succesive i intercalate; mbuntirea nsuirilor fizico-chimice ale solului prin practicarea corect a asolamentului; folosirea intensiv a terenului: 1 ha de legume cultivate n cmp este echivalent cu 12 ha cultivate cu gru; 1 ha de legume n solar este echivalent cu 150 ha de gru; 1 ha de legume n ser este echivalent cu 200 ha de gru.

1.1.5 Rolul decorativ al plantelor legumicoleElementele prin care aceste specii horticole i manifest nsuirile ornamentale sunt: Portul plantei; Gradul de ramificare a plantelor; Culoarea frunzelor; Aspectul frunzei Culoarea florilor; Culoarea fructelor; Parfumul florilor;

Portul plantei poate fi sub form de : Tuf: ardei, vinete, unele soiuri de dovlecei i trtcue, fasole pitic, salvie, rozmarin, etc. Rozet de frunze: salat, spanac, ceap i usturoi, mrar, morcov, pstrnac, ptrunjel, elin, varz alb, varz roie, conopid, brocoli, mcri, tevie .a. Vertical sau orizontal, cu una sau mai multe tulpini: tomate, castravei, luf, trtcue, pepeni etc. Port urctor: lufa, castravetele epos, castravetele amar, dovleacul, unele soiuri de dovlecel, fasolea urctoare etc. Port trtor: dovleac, dovlecel, batat, castravei, trtcue, pepeni etc.

Gradul de ramificare al plantelorEste caracter de specie i difer de la o specie la alta. Plantele legumicole precum unele specii de cucurbitacee (castravetele epos, castravetele amar, lufa, tigva, tlvul, unele trtcue) formeaz n mod natural un numr mare de lstari, ceea ce permite utilizarea acestora pentru realizarea gardurilor verzi, bolilor etc. cu un consum redus de for de munc manual. Asigur decorul o perioad destul de lung, respectiv mai-iunie i pn la cderea brumei. Aceste specii se remarc printr-o rezisten deosebit la boli, ceea ce asigur un decor foarte atractiv pe toat perioada de vegetaie.Culoarea frunzelorEste un element prezent de primvara devreme, pn toamna trziu, avnd efect maxim n anumite perioade de timp, n funcie de specie. Primvara, culoarea verde a frunzelor este dttoare de via, trezete natura i are efect de bine dispunere. Speciile legumicole se remarc printr-un colorit foarte diferit al frunzelor, ceea ce permite asocierea acestora pentru asigurarea efectului decorativ n spaiul de cultur.Astfel, la salat exist soiuri cu frunze de culori diferite i anume: verdeglbui, verde nchis strlucitor, rouviolaceu cu intensitate diferit. Batatul, prezint frunze de culoare verde nchis, verde deschis uor glbui i frunze roii-rubinii, care se folosesc fie separat, fie grupate, direct n grdin sau n jardiniere. Mangoldul, prin culorile diferite ale peiolului frunzelor (alb, rou-viiniu i portocaliu) este deosebit de decorativ, intrnd n asociere cu alte plante legumicole sau cu diferite specii floricole din decorul de var. Aspectul frunzei Este foarte important, la unele specii, fiind elementul de decor cel mai evident. Astel, la salat exist soiuri cu frunza ntreag, cu frunza ondulat, cu frunza ncreit sau cu frunz de stejar, etc. Printr-o simpl asociere ntre soiurile cu aspect diferit i frunze de diferite culori, se asigur un decor deosebit de plcut. De asemenea, varza crea are frunze gofrate asociate cu culoarea verde foarte intens este deosebit de atractiv, varza de frunze are frunzele ncreite i culoarea verde deschis, acoperite cu cear, care se gsesc ctre partea superioar a plantei, dnd aspect de palmier. Frunzele foarte mult sectate cum sunt cele de morcov, ptrunjel, elin sunt plcute ochiului mai ales dac sunt asociate i cu luciul care se ntlnete la elin, ptrunjel.

Culoarea florilorLa plantele legumicole frumuseea florilor este mai evident la unele specii de ceap, care prezint flori de culoare violacee, cum este ceapa de tuns care nflorete n luna aprilie i dureaz cca o lun, o lun i jumtate de zile; ceapa de iarn care prezint inflorescene de culoare crem, pe fondul frunzelor verzi lucioase, fiind foarte frumoase; inflorescenele de revent, care la nceput au o tent verde deschis-roiatic, apoi devin albicioase. De asemenea, inflorescena foarte viguroas care apare dintr-o rozet mare de frunze, imprim un aspect de mreie i dominan n grdin. Mai trziu apar flori de culoare alb la ardei, de culoare galben la tomate, tigva, lufa i castravei, violacee la vinete, anghinare i cardon .a.

Posibiliti deutilizare a speciilorlegumicole n scopornamental Pentru realizarea covoarelor decorative, se folosesc specii de talie mic cum este salata cu frunze divers colorate i aspect diferit, spanacul n asociere cu salata sau singur; Pentru acoperirea unei poriuni de teren, sau mascarea unui obiect de talie mic inestetic (gura de aerisire a fosei septice, capac de canalizare etc.), se folosesc plantele cu port trtor (gazonante) cum este batatul, asociind diverse soiuri cu freunze colorate diferit, castravete amar, castravete epos, tigva, trtcuele etc. Pentru mascarea gardurilor i a zidurilor inestetice, se folosesc fasolea urctoare, castravete amar, castravete epos, lufa etc.

Culoarea fructelorReprezint un element decorativ important n perioada de maturare a acestora. Se remarc tomatele, n special cele de tip cirea, care prezint fructe de culoare roie, roie-viinie, galben, alb, bicolore; ardeiul cu fructe de culoare roie, portocalie, galben, violacee nchis; vinetele cu fructe de culoare violacee de diverse nuane, verde i alb; trtcuele cu fructe divers colorate folosite n aranjamentele de toamn- iarn, asociate cu specii floricole imortele; tigva cu fructe de culoare verde sau pestrie n nuane de verde; castravetele epos i castravetele amar, cu fructe portocalii, foarte atrgtoare, mai ales n contrast cu frunziul de culoare verde nchis etc.Parfumul florilorn general plantele legumicole prezint flori cu un parfum discret. Totui, sunt unele specii la care acet caracter este mai pregnant, cum este scoronera, ceapa, salvia, rozmarin, busuiocul.

Test de autoevaluare nr.5a) Care sunt elementele prin care plantele legumicole sunt decorative?

b) Dati exemple de specii legumicole care decoreaz prin port, culoarea i aspectul frunzelor.

c) Dati exemple de specii legumicole care decoreaz prin culoarea florilor i a fructelor.

d) Care sunt posibilitile de utilizare a speciilor legumicole n scop ornamental?

1.1.6. Tendinele dezvoltrii legumiculturii

Practicarea unei legumiculturi moderne, cu tehnologii performante, cu soiuri i hibrizi de nalt calitate, este posibil dect n anumite condiii i anume:

comasarea suprafeelor cultivate cu legume i specializarea produciei legumicole; cultivarea speciilor legumicole n sistemul fr sol, ca o alternativ foarte eficient la sistemul tradiional; folosirea soiurilor i hibrizilor cu rezisten genetic la boli i duntori i cu potenial productiv ridicat; cultivarea unui numr mare de specii care s contribuie pe de o parte la realizarea unei surse de germoplasm, dar i la diversificarea sortimentului plantelor legumicole cultivate; folosirea ngrmintelor i a pesticidelor prietenoase cu mediul, pentru obinerea recoltelor mari la unitatea de suprafa; introducerea pe scar larg a mecanizrii, folosind maini specifice, complexe, care s permit efectuarea la o singur trecere a 3-4 lucrri. n acest fel se reduce tasarea accentuat a solului i consumul de energie; perfecionarea sistemului de cultur a plantelor legumicole n sere, prin nlocuirea solului, ca suport pentru creterea plantelor, cu substraturi de natur organic sau anorganic i cu soluii nutritive; dezvoltarea conceptului de combatere integrat i biologic, n special la culturile din sere; utilizarea bondarilor pentru polenizarea florilor n sere, renunndu-se la stimularea fructificrii pe cale chimic; extinderea suprafeelor cultivate cu legume n adposturi acoperite cu mase plastice, fiind mai economice dect serele, deoarece se reduc costurile aferente energiei termice; aplicarea pe scar larg a irigrii prin picurare, care duce la un consum sczut de ap comparativ cu alte metode, apa ajungnd la plante la momentul optim, prin sistemul automatizat. Odat cu irigarea se pot administra i ngrmintele uor solubile prin procedeul de fertirigare; cultivarea legumelor pe teren modelat i mulcit (acoperit) cu paie, frunze sau folie de plastic de culoare nchis.

RezumatUnitatea intitulat Noiuni introductive cuprinde informaii cu privire la importana cultivrii plantelor legumicole din mai multe perspective. Legumele au o importan deosebit asupra organismului, deoarece, alturi de fructe i struguri, reprezint principalele surse de vitamine. Furnizeaz organismului o serie de sruri minerale indispensabile bunei funcionri, acizi organici, proteine, hidrai de carbon, uleiuri eterice etc. Toate acestea contribuie la asigurarea unei stri de sntate mai bune, tiind din vremuri strvechi c legumele i alte plante au capaciti deosebite de prevenire i vindecare a unor afeciuni. Plantele legumicole sunt folosite n industria cosmetic la prepararea unor produse destinate ngrijirii i nfrumuserii corpului. Extractele din plantele legumicole se folosesc pentru parfumuri, produse pentru ngrijirea prului, a corpului (spun, gel de du), a cavitii bucale etc. Pot asigura un decor deosebit n grdin, fie peisager, fie utilitar, crescnd atracia ctre zonele unde se afl aceste specii prin port, gradul de ramificare, aspectul i culoarea frunzelor, culoarea florilor i a fructelor la maturitatea deplin. Pe lng toate acestea, plantele legumicole au o importan economic deosebit, prin produciile obinute, posibilitatea cultivrii tot timpul anului prin diverse sisteme de cultur, valorificarea inclusiv a produciei secundare, folosirea intensiv a terenului, posibilitatea exportrii produciei, ealonarea veniturilor etc.Unitatea de nvare nr. 2

Bazele biologice ale cultivrii plantelor legumicole

Obiective Cunoaterea originii i variabilitii speciilor legumicole nsuirea etapelor evoluiei ontogenetice i importana acestora pentru practic Importana cunoaterii particularitilor de cretere i dezvoltare a plantelor legumicole, n relaie cu tehnologia de cultur Clasificarea plantelor legumicole dup diverse criterii i caracterizarea grupelor de plante

Cultivarea legumelor n cele mai diverse sisteme, nu este posibil dect n condiiile cunoaterii temeinice a biologiei speciei, a cerinelor fa de factorii de mediu i de cultur. Un rol deosebit de important n fundamentarea particularitilor biologice ale speciilor, l-a avut originea i evoluia plantelor legumicole de-a lungul timpului.Originea plantelor legumicole reprezint un punct de plecare foarte important pentru studierea speciilor legumicole, att din punct de vedere biologic ct i ecologic. n decursul timpului plantele au evoluat continuu, ca rspuns al interaciunii dintre organism i mediul nconjurtor i a seleciei de ctre om, a celor mai valoroase forme. Un exemplu foarte concludent privind evoluia speciilor pornind de la formele slbatice, se ntlnete la varz. Pornind de la mai multe specii slbatice care formau o rozet de dimensiuni mici (Brassica rupestris, B. cretica, B. insularis) au aprut 7 forme cultivate de Brassica oleracea (fig. 2.1.) printr-un proces nu foarte simplu, n care s-au ngroat anumite pri din plante, care au denumit partea comestibil. O variabilitate accentuat prezint i ridichiile, care de la o greutate de 20-30 g a rdcinilor ngroate, s-a ajuns la 30 kg/rdcin; de asemenea, la aceast specie, foarte diferit este lungimea rdcinilor, care variaz de la civa zeci de centimetri, la peste un metru lungime. La castravei sunt soiuri i hibrizi cu fructe mici (tip Cornion, lungime pn la 10-12 cm i greutatea de 50-60 g) i soiuri sau hibrizi cu fructe mari (lungime 30-40 cm i greutatea 200-300 g); la dovleci variabilitatea este foarte evident, pornind de la fructele de dovlecei de 50-60 g pn la fructele de dovleac care ating cteva zeci de kilograme, chiar sute.Originea plantelor legumicole este n mare msur stabilit printr-un complex de studii aprofundate, cercetrile stabilind 12 centre genice pentru plantele de cultur (fig. 2.2. i tabelul 2.1.).n funcie de zona climatic (temperat sau tropical) i de partea de plant care se consum, numrul speciilor legumicole cultivate este diferit (tabelul 2.2.).

2.1. Evoluia plantelor legumicoleEvoluia plantelor legumicole este privit sub 2 aspecte:

evoluia filogenetic;

evoluia ontogenetic.

Evoluia filogenetic se refer la etapele evoluiei plantelor de-a lungul generaiilor i este influenat de succesiunea condiiilor de mediu din timpul fiecrei generaii. Dac condiiile de mediu n care plantele s-au format se schimb, apare un nou mod de manifestare, apar nsuiri i caractere noi. Schimbri ale modului de manifestare se ntlnesc la unele soiuri de ceap care s-au format n condiii de zi lung. Dac acestea sunt cultivate n condiii de zi scurt, plantele nu formeaz bulb. Aceast manifestare este folosit pentru practic, pentru obinerea cepei de stufat, care se cultiv toamna sau primvara devreme, cnd zilele sunt scurte. Salata, spanacul, cultivate n condiii de zi lung, formeaz o rozet de frunze i trec rapid la stadiul de nflorire i fructificare. Dac se cultiv n perioadele cu zile scurte, plantele formeaz o rozet foarte bogat de frunze, nu nfloresc, i acest lucru se valorific n practic pentru obinerea masei vegetative (a frunzelor) care se consum. Intervenia omului este evident n schimbarea condiiilor de mediu prin tehnologia de cultur, ameliorarea plantelor, extinderea ariei de cultivare etc., mai ales dac schimbarea succesiunii condiiilor de mediu apare ct mai aproape de nceputul vieii organismului. Omul prin interveniile sale, pe msura aprofundrii cercetrilor de biologie molecular i ingineriei genetice, a fcut posibil crearea de soiuri i hibrizi cu caliti i nsuiri superioare, la care se manifest fenomenul heterozis, n prezent n legumicultur acest fenomen se ntlnete la circa 20 de specii (tomate, castravei, varz, ceap etc.).

Fig. 2.1 Schema evoluiei speciilor vrzoase, pornind de la specii slbatice: 1 specia slbatic, 2 form ramificat, 3, 4 varza de Bruxelles, 5 varza de frunze, 6 varza de cocean, 7- ridiche, 8- gulie, 9 varz roie, 10 varz crea, 11 broccoli, 12 broccoli, 13 conopid (Wien, 1977)

Fig. 2.2 Centrele de origine ale speciilor legumicole

Tabelul 2.1.Centrele de origine a speciilor legumicole(Zhukovsky, 1968)CentrulSpecii legumicole

Chino-japonezvinete, fasole, varz chinezeasc, varza de Pekin, castraveii cu fructul mic, buretele de baie, ceapa de iarn, pepenele galben etc.

Indo-malaiezianbasella, Benincasa, fasolea (Vigna), vinete, castravei

Australiaspanacul de Noua-Zeeland

Indo-birmanezvinete, castravei, lufa, ridichi,

Asia centralusturoi, sfecl, morcov, spanac, ceap, bob, pepene galben

Orientul apropiatusturoi, bob, mazre, pepene galben, praz

Mediteraneananghinare, cardon, elin, fenicul, salat, ceap, ridichi, praz, sparanghel, cicoare, scoroner, ptrunjel, revent

Africanvinete, castravei,

Euro-siberianusturoi, sparanghel, sfecl, lobod, cicoare, varz, creson de fntn, ridichi

Sud-americanfasole, cartof, tomate, ardei

Centro-americandovlecei, fasole, tomate, ardei, cartof

Nord-americantopinambur

Tabelul 2.2.Frecvena speciilor legumicole cultivate n funcie de zona climaticPartea comestibil a plantei% speciei din total

Zona temperatZona tropical

Rdcina i/sau axul hipocotilului215

Rizomi, tuberculi, bulbi1322

Tulpini tinere i lstari511

Tulpini mature12

Frunze i muguri2919

Inflorescene49

Fructe1721

Semine109

Test de autoevaluare nr.1a) Care sunt speciile legumicole care reflect cel mai bine fenomenul de evoluie de-a lungul timpului?

b) Ce nseamn evoluie filogenetic?

c) Ce nseamn evoluie ontogenetic?

d) Care sunt centrele de origine ale speciilor legumicole?

Evoluia ontogenetic se refer la etapele de evoluie a organismelor n cursul unei generaii i nregistreaz 3 perioade de via:

1. Perioada de smn, care cuprinde 3 faze:- faza embrionar - se desfoar din momentul fecundrii pn la maturarea seminelor. Noile organisme sunt foarte sensibile n aceast faz, prezint cea mai mare plasticitate ecologic i sunt strns legate de planta mam;- faza de repaus - dureaz din momentul n care seminele devin mature din punct de vedere fiziologic, pn cnd se declaneaz procesul de germinare al acestora. n aceast faz procesele biochimice sunt mult ncetinite, de aceea unele condiii de mediu mai precare din perioada de pstrare, nu afecteaz viabilitatea seminelor. Cu ct temperatura din perioada de pstrare este mai sczut (4-5C) i umiditatea relativ mai mic, cu att perioada de pstrare a seminelor este mai mare. n aceast faz, seminele trec prin 2 subfaze de repaus: repausul profund i repausul forat. Repausul profund ncepe imediat dup recoltare i se menine o anumit perioad de timp n funcie de specie. Asigurarea unor condiii optime de germinare nu pot duce la declanarea procesului de germinare, ntruct repausul este considerat o necesitate biologic, iar germinarea seminelor este posibil dup satisfacerea repausului. Repausul forat urmeaz repausului profund i apare datorit lipsei sau insuficienei apei i cldurii.- faza de germinare - ncepe din momentul crprii tegumentului seminal i ine pn la formarea primei frunze adevrate. n aceast faz plantele manifest cerine deosebite fa de umiditate (apa avnd rol esenial n hidratarea seminelor i plesnirea tegumentului), temperatur (trebuie atins cel puin plafonul minim de temperatur de la care se declaneaz germinarea seminelor) i oxigenul care este indispensabil, lipsa acestuia n substrat ducnd la putrezirea seminelor, asociat i cu alte cauze (umiditate excesiv, temperatur sczut etc.). Dup rsrire plantele sunt foarte sensibile, firave i supuse unui proces de selecie natural foarte riguros. n aceast faz supravieuiesc plantele viguroase care provin din semine sntoase, mari, cu substane de rezerv suficiente pentru hrnirea embrionului.

2. Perioada de cretere vegetativ, care cuprinde 3 faze:- faza de rsad care dureaz de la apariia primei frunze adevrate i pn la nceperea depunerii substanelor de rezerv n organele specializate. n aceast faz, hrana sintetizat de plante este folosit n exclusivitate pentru creterile vegetative, iar raportul ntre procesele de asimilaie i dezasimilaie este aproape unitar (se consum att ct se produce). Pentru asigurarea creterii normale n aceast faz, un rol important l joac factorii de vegetaie (temperatura, lumina, umiditatea, hrana i solul sau substratul) care trebuie s ating valori apropiate de cerinele speciei respective. - faza de acumulare a substanelor de rezev - ncepe din momentul n care surplusul de hran sintetizat de plante, se depune n organe specializate. Acestea i modific forma, dimensiunile i devin pri comestibile ale plantelor legumicole. Depunerea substanelor de rezerv se face n frunze, acestea cresc n dimensiuni (salat, spanac, sfecl de frunze, elin pentru frunze, basela etc.), n tulpini subterane (cartof), n tulpini aeriene (gulie), n fructe (tomate, ardei, vinete, bame, fasole etc.), n primordii de inflorescen, (conopid, brocoli), n muguri (vrzoase) etc. - faza de repaus - este specific plantelor bienale, trienale i multianuale i ncepe din momentul n care metabolismul plantei se reduce foarte mult datorit factorilor de mediu nefavorabili (temperatur sczut, zile scurte). n aceast faz frunzele i rdcinile active mor, cu excepia plantelor multianuale la care rdcinile rmn active, ns procesele metabolice se desfoar ntr-un ritm foarte sczut. Faza de repaus este i o metod de adaptare a plantelor perene la condiiile de mediu, specifice rii noastre, perenitatea fiind asigurat de ctre organele subterane n care se depoziteaz substanele de rezerv. Intrarea n repaus mai este influenat i de acumularea acidului abscisic (Burzo, 1992) i este controlat genetic.Ieirea din repaus difer cu specia i este determinat de scderea concentraiei acidului abscisic n muguri, de temperatura sczut care stimuleaz biosinteza giberelinelor, fapt care duce la ntreruperea repausului .

3. Perioada de reproducere, care cuprinde 3 faze:- faza de mbobocire care ncepe odat cu apariia bobocilor florali i se ncheie cu maturarea celulelor sexuale (a gameilor). Aceast faz se caracterizeaz prin creterea suprafeei de asimilaie, schimbarea compoziiei chimice a organelor vegetative, iar recoltarea prilor comestibile trebuie s se fac naintea apariiei tulpinilor florifere.- faza de nflorire - dureaz din momentul maturrii gameilor pn n momentul fecundrii i coincide cu deschiderea florilor la unele specii legumicole, dar se poate desfura i naintea deschiderii florilor; se impune alegerea corect a momentului hibridrii pentru obinerea unor rezultate bune.- faza de fructificare - ine din momentul fecundrii i pn cnd seminele devin mature din punct de vedere fiziologic i independente de planta mam. Aceasta este faza care ncheie ciclul ontogenetic al plantelor dintr-o generaie i faza care ncepe noua generaie. Plantele mam de la speciile anuale, bienale i trienale se epuizeaz, iar embrionii se fortific i acetia vor forma noua generaie. La speciile multianuale, n faza de maturare a seminelor, n organele specializate se depun substanele de rezerv asigurnd perenitatea speciei.Parcurgerea acestor perioade difer cu specia i anume:- la plantele legumicole anuale: faza embrionar - faza de repaus - faza de germinaie, faza de rsad - faza de mbobocire - faza de nflorire - faza de fructificare, suprapunerea fazelor fiind evident;- la plantele legumicole bienale: faza embrionar - faza de repaus - faza de germinaie - faza de rsad (plantele n primele faze) - faza acumulrii substanelor de rezerv - faza de repaus - faza de mbobocire - faza de nflorire - faza de fructificare;- la plantele legumicole multianuale se trece prin perioada de smn i a creterii vegetative cu fazele aferente n primii doi ani, iar apoi n fiecare an planta nflorete i fructific normal.

2.2.Particularitile creterii i dezvoltriiCreterea este un proces cantitativ, ireversibil, care contribuie la mrirea dimensiunilor plantelor (creterea n nlime, apariia lstarilor, creterea frunzelor etc.). Acest proces este controlat genetic, dar foate mult influenat de condiiile de cultur (hran, ap, cldur, lumin) i determin apariia tulpinii, frunzelor i rdcinilor. Dezvoltarea reprezint un proces calitativ care conduce la apariia organelor de reproducere. Florile din punct de vedere morfologic pot fi hermafrodite (solanacee, fasole, mazre) i unisexuate (cucurbitaceele). Majoritatea plantelor prezint organele de reproducere brbteti (staminele) i organele femeieti (pistilele) n aceeai floare (plante cu flori hermafrodite. Florile unisexuate (au un singur sex) pot fi pe plante monoice (flori unisexuate pe aceeai tulpin) sau pe plante dioice (flori brbteti pe o plant i flori femeieti pe alt plant). Plante dioice sunt: spanacul, sparanghelul etc.Polenizarea florilor la plantele legumicole poate fi:- autogam (autopolenizare) - cnd polenizarea are loc cu polen de la aceeai floare sau de la alte flori de pe aceeai plant (polen propriu). Se ntlnete la tomate, ardei, vinete, fasole, mazre etc.- alogam (ncruciat) - cnd polenizarea se face cu polen de la alte plante. Dac polenizarea se face cu ajutorul insectelor procesul se numete polenizare alogam entomofil i se ntlnete la varz, ceap, sparanghel etc. Dac polenizarea se face cu ajutorul vntului, polenizarea este numit alogam anemofil (la spanac, sfecl, lobod).Plantele legumicole prezint o serie de particulariti privind creterea i dezvoltarea.La cucurbitacee ntlnim pe aceeai plant att flori brbteti ct i femeieti, dar proporia este diferit. Astfel, la unele soiuri, pe tulpina principal i pe ramificaiile de ordin inferior, se afl mai multe flori brbteti, iar pe ramificaiile de ordin superior predomin florile femeieti. Florile femeieti se recunosc prin forma ovarului care este asemntoare cu a fructului. Pentru a obine un numr mai mare de flori fermele, deci un potenial productiv mai mare, se efectueaz ciupiri repetate care stimuleaz ramificarea. De asemenea, fructele apar i cresc concomitent cu formarea de noi flori, frunze i cu creterea plantei. Exist soiuri care formeaz fructe fr fecundare, procesul fiind denumit partenocarpie, iar fructele partenocarpice. De asemenea, exist hibrizi care formeaz, att pe tulpina principal, ct i pe lstari, numai flori femele, sunt foarte productivi i se numesc numii hibrizi ginoici. La hibrizii ginoici nu este necesar ciupirea repetat a plantei pentru stimularea ramificrii i formarea florilor femele, fcndu-se astfel economie de for de munc la lucrrile de ntreinere.La tomate, fasole i mazre exist dou tipuri de soiuri: cu cretere nedeterminat (prezint n vrf un mugure vegetativ, fructele apar i cresc concomitent cu creterea tulpinii) i cu cretere determinat (n vrf la un moment dat, mugurele vegetativ se transform n mugure florifer i se limiteaz creterea n nlime a plantei). La ardei, la punctul de ramificare al tulpinii apare de obicei o floare, care la culturile din sere se recomand s fie ndeprtat nc din faza de boboc, pentru ca ramificaiile s creasc ct mai uniforme, dnd posibilitatea alegerii a 3-4 mai viguroase, pentru conducerea plantelor.La conopid, spanac, salat, ceap verde etc., zilele scurte i temperaturile mai sczute determin obinerea prilor comestibile de calitate i cu perioad mai lung de meninere n acest stadiu. Din contr, zilele lungi i temperatura ridicat favorizeaz trecerea rapid a plantelor din faza de cretere vegetativ n faza de fructificare, iar calitatea prtilor comestibile scade simitor. Pstrarea usturoiului la temperaturi ridicate (peste 20C) face ca plantele s nu formeze bulb; rsadul de ceap plantat ntrziat (la nceputul ngrorii bulbului) nu mai formeaz bulb; arpagicul pstrat la 3-5C sau la 15-18C nu formeaz bulbi, doar tulpini florifere (futi).

Test de autoevaluare nr.2a) Care sunt cele 3 perioade ale evoluiei ontogenetice?

b) Ce faze cuprinde perioada de smn?

c) Ce faze cuprinde perioada de cretere vegetativ?

d) Ce faze cuprinde perioada de reproducere?

e) Care sunt particularitile creterii i dezvoltrii la unele specii legumicole i ce importan au acestea pentru practic?

2.3. Substane bioactive folosite n legumiculturSubstanele bioactive n mare parte sunt sintetizate de plante, dar sunt obinute i pe cale chimic, prin sintez, cu efecte foarte asemntoare cu a celor naturale.Aceste substane se mpart n urmtoarele grupe:

substane stimulatoare; substane retardante; substane inhibitoare; substane antitranspirante.

2.3.1. Substane stimulatoaren grupa substanelor stimulatoare sunt cuprinse:- auxinele;- giberelinele;- citochininele.Auxinele sunt substane care controleaz n principal procesul de cretere al plantelor. Acestea pot fi endogene (naturale), sintetizate de ctre plante i acumulate n organele tinere (muguri, vrfuri de cretere). Pe baza auxinelor endogene au fost obinute pe cale chimic o serie de compui asemntori ca structur i ca mod de aciune cu acestea.Rolul auxinelor este de a stimula creterea n nlime prin diviziunea i elongaia celulelor, formarea rdcinilor i creterea capacitii de absorbie a apei i elementelor minerale, creterea fructelor, ngroarea membranelor celulare, stimularea nrdcinrii butailor la speciile legumicole care se nmulesc prin butai (batat), germinarea seminelor i stimularea fructificrii.Dintre auxinele sintetizate pe cale artificial, o folosire mai larg au urmtoarele: ANA (acidul naftil acetic), AIA (acidul indolil acetic), IBA (acidul indolil butiric), BIB (beta indolil butiric),. Aceste substane se folosesc n doze foarte mici pentru a avea efectul de stimulare a unor procese, n concentraii mari pot deveni toxice. Astfel, AIA i BIB se folosesc n concentraie de 1-200 mg/l, ANA 1-10 mg/l etc.Giberelinele sunt substane cu aciune stimulatoare, descoperite i izolate din ciuperca Gibberella fujikuroi. Giberelinele au fost depistate i n seminele i rdcinile speciilor leguminoase (mazre, fasole), n tuberculii de cartof i n seminele imature de pepene verde. Pe cale artificial s-au creat pn n prezent 23 de gibereline, cu aciune asemntoare celor sintetizate de ctre plante i au fost notate cu GA de la 1 la 23, ns cele mai folosite sunt GA3, GA1, GA4 i GA2. Aciunea giberelinelor se manifest prin accelerarea unor procese metabolice, contribuie la sintetizarea i acumularea de auxine endogene, stimuleaz germinarea seminelor, creterea aparatului foliar, inducerea partenocarpiei la vinete, schimbarea raportului ntre florile femele i florile mascule la cucurbitacee, provoac nflorirea unor specii bienale (morcov, ptrunjel etc.) n primul an de cultur, determin modificri ale metabolismului plantelor (scade coninutul n amidon, azot total i proteine i crete coninutul n acizi nucleici), se intensific unele fenomene fiziologice (fotosinteza, respiraia) ca urmare a creterilor active i a sporirii suprafeei foliare etc. n urma tratrii plantelor cu gibereline, consumul de ap crete, iar plantele nregistreaz o sensibilitate mai mare la secet.Citochininele sunt substane stimulatoare sintetizate n rdcini. Prima citochinin a fost identificat de Letham (1964) n seminele imature de porumb i a fost numit zeatin. Rolul citochininelor este de a preveni sau ntrzia mbtrnirea esuturilor, stimularea creterii prin extensie i diviziune celular, formarea florilor i a fructelor partenocarpice, nlturarea dominanei apicale, creterea rezistenei plantelor la stres (termic, hidric), la atacul bolilor i duntorilor. Pe cale artificial s-au obinut citochinine sintetice cu aciune foarte asemntoare cu a kinetinei. Cele mai folosite citochinine sunt: 1-2 difenilurea, 1-benzil-adenina, 8-a azochinetina etc.Aciune stimulatoare manifest i vitaminele asupra germinrii seminelor, absorbiei apei i elementelor minerale, creterii rezistenei plantelor n condiii de mediu mai precare, creterii produciei i mbuntirii calitii fructelor etc. Dintre vitamine un rol mai important joac vitaminele din complexul B, vitamina C i PP.

Produsele comerciale Biostimulatori de nrdcinare

Sprintene se folosete pentru stimularea creterii sistemului radicular, prin nrdcinarea mai profund a plantelor i creterea capacitii de ramificare, reducerea stresului transplantrii prin formarea rapid de rdcini noi, adaptarea mai uoar la noile condiii de sol. Se aplic radicular i foliar, n diferite fenofaze i anume: nainte de semnat prin umectarea seminelor timp de 24 ore, n soluie cu concentraia de 0,1 %, dup rsrire pentru a stimula creterea frunzelor i a rdcinilor n primele faze 0,1 %, dup plantare, odat cu prima udare, folosind 35 l /ha, iar dac aplicarea nu s-a realizat n condiii optime, tratamentul se repet dup o sptmn. Cnd plantele sunt afectate de stres termic, datorat fie de temperatura ridicat i insolaia puternic, fie de temperatura sczut ( nghe), se aplic 3 tratamente sptmnale, folosind 5 l / ha, stimulnd refacerea acestora.

Radifarm este un extract vegatal care conine polizaharide, proteine i polipeptide, mbogit cu aminoacizi, vitamine i kelai de fier i zinc. Are rol stimulator n formarea i ramificarea sistemului radicular prin stimularea sintezei hormonilor de la nivelul rdcinilor, activeaz metabolismul plantelor prin aciunea vitaminelor i microelementelor, plantele suport mai uor stresul transplantrii, stimuleaz fructificarea i ntregul proces de dezvoltare al plantelor. Se recomand s se aplice dou tratemente, cu condiia ca soluia s ajung n zona rdcinilor. Primul se aplic la repicat prin scufundarea rdcinilor sau udarea ghivecelor cu o soluie de Radifarm 0,3 %, iar al doilea prin distribuire odat cu apa de irigat ( 500 ml Radifarm / 1000 mp) sau prin udare local, cu o soluie n concentraie de 0,25 %. Se folosete la tomate i ardei, dar nu numai.

Radistim 1 este un stimulator de nrdcinare folosit pentru butaii erbacei ( tomate, batat, tarhon etc.), a crui reacie se manifest prin creterea procentului de butai nrdcini, numrul i lungimea rdcinilor, protejarea de diferii ageni patogeni, vigoare mai mare a plantelor. Se prezint sub form de pudr, n care se introduce baza butailor, dar pentru a avea efect, punerea butailor n substrat trebuie s se fac cu atenie, pentru ca produsul s rmn ct mai mult pe baza acestuia. Poate fi i sub form lichid.Razormin este un biostimulator pentru nrdcinare, conine macro i microelemente, aminoacizi, polizaharide, care determin o cretere foarte bun a sistemului radicular, cu implicaii pozitive asupra creterii vegetative i a fructificrii plantelor. Induce absorbia la nivelul sistemului radicular a nutrienilor din sol, protejeaz plantele cnd se afl n stare de fitotoxicitate sau de stres, are efect revitalizant i prelungete perioada de vegetaie, mbuntete calitatea fructelor prin culoare i coninut n zaharuri, accelereaz activitatea microbiologic a solului. Se aplic pe ntreaga perioad de vegetaie, n concentraie de 0,05 0,1 %.Biorootz stimuleaz creterea numrului de microorganisme din sol, care provoac o absorbie mult mai mare a nutrienilor, precum i protecia la diverse boli ale solului; mai mult, acest produs are efect inhibitor asupra mucegaiurilor, limiteaz rspndirea virusurilor, reduce poluarea, crete capacitatea de absorbie a ngrmintelor de ctre plant cu cca 40%.Revital se folosete pentru stimularea formrii rdcinilor i trecerea mai uoar peste stresul transplantrii la tomate, ardei i vinete. Produsul se folosete n concentraie de 0,05 % - 0,1 %.Aplicat n faze timpurii de vegetatie, accelereaz i intensific creterea rdcinilor secundare care au rol important n procesul de absorbie a apei i substanelor minerale, asigur o mai bun prindere a rsadurilor dup repicat i plantare, plantele sunt mai viguroase, fructificarea este mai abundent, crete rezistena la boli i la diferii factori de stres, n special temperatura excesiv.Tecamin raiz Prin coninutul n macroelemente, microelemente, aminoacizi i alge marine mbuntete procesele de germinare i rsrire a plantelor, stimuleaz ramificarea rdcinilor i formarea periorilor absorbani. Aplicarea produsului se face prin instalaia de picurare sau prin procedeul de fertirigare la 57 zile dup ce plantele au rsrit, cu o soluie n concentraie de 0,10,2 %. La plantare rsadurile se imerseaz ntr-o soluie de 1 %, asigurnd o prindere foarte bun i o uniformitate ridicat a culturii din primele faze.

Biostimulatori de cretereCropmax este stimulator de cretere natural, care poate fi folosit la culturile din cmp, sere i solarii. Conine macroelemente, microelemente, vitamine, aminoacizi, hormoni i enzime vegetale. Se folosete atunci cnd n sol este un coninut sczut de NPK i microelemente, ph ridicat, temperatur sczut i activitate slab a rdcinilor, dezechilibru n sol ntre K, Ca, i Mg sau cnd solul este slab aerat. Se aplic prin pulverizare fin, recomandat pe ambele fee ale frunzei pentru o mai bun absorbie i n perioada din zi cnd activitatea fotosintetic este optim. Se recomand 13 tratamente n timpul perioadei de vegetaie, folosind 500 ml1000 ml / ha la fiecare tratament. Se poate aplica i sptmnal, n concentraie de 0,2 %, obinnd importante sporuri de producie. Este compatibil cu majoritatea pesticidelor, mai puin cu cele pe baza de cupru.

Atonik este un stimulator de cretere care se absoarbe i se transloc foarte rapid n plant, intensific translocarea sevei brute i asimilatelor, crete coninutul n clorofil, determin creterea lstarilor, nflorirea i fructificarea, stimuleaz nrdcinarea butailor, germinarea seminelor, multiplicarea microorganismelor din sol i contribuie la descompunerea materiei organice, ameliornd fertilitatea solului. Se folosete pentru umectarea seminelor, tratarea bazei butailor pentru o mai bun nrdcinare i pentru stimularea nfloririi i fructificrii. Plantele tratate cu Atonik dau producii mai mari, mai timpurii i de calitate foarte bun. Se aplic de 24 ori n cursul unei perioade de vegetaie, n funcie de specie i sistemul de cultur, n concentraie de 0,025 % 0,05 %.Mai concret, se aplic la ardeiul cultivat n solarii, pentru stimularea creterii sistemului radicular, n concentraie de 0,025 %; la cartof, pentru stimularea nfloririi, 0,5 l / ha; la castravei, pentru obinerea de producii timpurii n concentraie de 0,05 % - 0,025 % (2,5 l / ha); la tomatele timpurii i cultivate n solar, pentru creterea produciei, n concentraie de 0,025 % ( 2,5 l / ha) .Maxicrop start conine chelai Mg,Mn,Fe,Zn i substane active selecionate din extracte vegetale i alge marine (100% Ascophyllum nodosum destinat stimularii creterii vegetative). Se aplica numai foliar, de 2 ori, de la repicat pn la nflorire, n concentraie de 0,150,2 %.Kendal este un biostimulator care are n compoziie extracte naturale, oligozaharide, sruri de potasiu i glutation cu aciune de autoaprare a plantelor i de nutriie, care crete mecanismul de aprare natural al plantelor, stimuleaz procesele de cretere i dezvoltare a plantelor, previne i reduce atacul de ciuperci i bacterii patogene. Se aplic foliar, la interval de 1015 zile, n cantitate de 1,5-2 l /ha. Se poate aplica i local n concentraie de 0,3 -0,4 %, cca 100200 ml soluie / plant.

Biostimulatori de legare a fructelorAuxigib este un fitoregulatorsub form de pulbere umectabil, folosit pentru a stimula nflorirea rapid i concentrat, fructificarea i partenocarpia. De asemenea, contribuie la revenirea plantelor afectate de temperaturi sczute i diminuarea pagubelor. Se aplic la tomate, n mod repetat, n timpul nfloririi, prin pulverizri asupra plantelor, cu soluii n concentraie de 0,6 0,65 %. Pentru revenirea plantelor afectate de ger ( cele care ierneaz sub form de rozet), imediat dup nghe, dar naintea nceperii dezgheului, se aplic stropiri cu soluii n concentraie de 0,75 0,85 %, cu efecte benefice asupra acestora.36 ctipo b este fitoregulatorde legare, favorizeaz fecundarea florilor, reduce cderea prematur a florilor i nu determin deformarea fructelor. Se folosete la tomate i vinete, prin pulverizare foarte fin pe flori, cnd sunt deschise, n cantitate de 15 ml / l , la pepenele galben 12 ml/l, prin pulverizarea ntregii plante, dar fr exces. Cnd se aplic la hibrizi, cantitatea de produs trebuie s fie mai mic.Adrop este un fitoregulator cu aciune de legare a fructelor, stimulator i cicatrizant. Produsul, bazat pe trei substante active de natur auxinic, poate fi folosit la o gam larg de culturi, determinnd precocitatea, creterea i uniformizarea fructificrii, creterea fructelor, reduce avortarea florilor, stimuleaz creterea vegetativ i productiv a culturii, are o aciune cicatrizant asupra esutelor vegetale lezate. Reduce pagubele datorate gerului, prin aplicarea unui tratament preventiv cu 24 ore naintea apariiei gerului i se repet dac fenomenul persist, sau imediat dup apariia acestuia. Se aplic sub form de soluii n concentraie de 0,5 0,7 %.Stimolante66 F este un stimulator vegetal care conine activatori ai funciilor metabolice, provocnd dezvoltarea plantelor i mbuntirea caracteristicilor calitative i cantitative ale produciei. Ajut la parcurgerea mai uoar a fenofazelor de cretere i fructificare, cnd plantele sunt n stare de stres i stagnare fiziologic datorit ngheului, aplicrii tratamentelor fitosanitare n exces sau cnd acestea nu s-au aplicat. BetagibLG este un fitoregulator folosit pentru legarea florilor la vinete. Se folosete sub form de soluie, care se aplic cnd floarea este deschis, prin pulverizare fin, n concentraie de 0, 9 1 %.

Maxicrop SET conine chelai de B i Zn i substane active selecionate din extracte vegetale si alge marine (100% Ascophyllum nodosum), este destinat stimulrii proceselor de nflorire i legare a fructelor. Se aplic numai foliar, n perioada cuprins ntre nflorire i legarea fructelor, de 1 ori, n concentraie de 0,15 0,2 %.

2.3.2. Substanele retardanteSpre deosebire de substanele stimulatoare care sunt naturale i artificiale, substanele retardante sunt n exclusivitate substane chimice. Acestea se produc la scar industrial, rolul lor asupra plantelor fiind de ncetinire o anumit perioad de timp a creterii n nlime, fr s afecteze frunzele, florile sau fructele. Substanele retardante acioneaz asupra procesului de elongaie a celulelor, stopnd alungirea tulpinilor. Se aplic ntotdeauna naintea alungirii plantelor, deci preventiv, i n general la speciile cu un ritm accelerat de cretere, predispuse alungirii. n practica legumicol se aplic pe scar larg la tomate.Produse comercialeCycogan se aplic la tomate n faza de rsad, odat sau de dou ori, primul tratament efectndu-se cnd plantele au 3-4 frunze bine formate. Concentraia soluiei de Cycogan este de 0,1% -0,15 %, se distribuie pe plante prin pulverizare foarte fin, cu aparate de stropit portabile. n urma tratrii tomatelor cu Cycogan, plantele sunt mai viguroase, cu tulpina mai scurt i mai groas, internodurile mai scurte i cu o rezisten mult mai bun la temperaturi sczute. Ridichiile de lun n faza de 2 frunze, tratate cu produse similare ( Cycocel) n concentraie de 1000-2000 ppm au realizat un spor de producie de 130%, la varz s-au obinut cpni mai ndesate i o producie mai mare, la pepenele galben o cretere a numrului de flori femele, sporuri de producie la rdcinoase, (Stan N., 1999) etc.Cycogan 40 LC n concentraie de 0,05-0,1% folosit la tomate i ardei asigur stimularea creterii rsadurilor i maturarea fructelor.Stabilan este un produs omologat pentru gru, rapi i tomate care se aplic prin pulverizare fin i acioneaz asupra taliei plantelor. Absorbia produsului este destul de rapid, cca 2-4 ore i este condiionat de umiditatea ridicat. La tomate, se aplic la rsaduri, avnd ca efect obinerea de rsaduri de calitate mai bun, cu tulpini i internoduri mai scurte, cu capacitate mai bun de fructificare i fructe de calitate superioar. Se aplic preventiv, n concentraie de 0,1 %, cte 1 l / 1 mp.Alar se folosete la culturile de tomate, ardei i vinete n perioada de rsad, n concentraie de 0,3% cnd acestea au 3-4 frunze, prin pulverizare fin pe frunze, prevenind alungirea acestora. Se poate aplica i n cultur, n concentraie de 0,25%, efectund 3 tratamente, primul la 2-3 sptmni de la plantare i mai ales n perioada intrrii fructelor n prg, la interval de 2-3 sptmni, pentru stimularea nfloririi, creterii procentului de legare a fructelor i maturarea concentrat a acestora.

Biostimulatori pentru maturarea fructelorMaxicrop quality conine chelai de B, Mn, Fe, Ca i substane active selecionate din extracte vegetale si alge marine (100% Ascophyllum nodosum), destinat stimulrii maturrii fructelor i obinerii de fructe calitativ superioare, n ceea ce privete gustul, culoarea i consistena. Se aplic foliar, la interval de 710 zile, ncepnd de la formarea fructelor, pn la recoltare, n concentraie de 0,15 0,2 %.Brixer este folosit pentru a concentra i a uniformiza maturarea, reducnd numrul de treceri de recoltare. Are i efect uor desicant asupra resturilor vegetale, cnd recoltarea se face o singur dat. Conine substane naturale (metianin, polizaharide, extrase de alge i yucca) care accelereaz procesele de maturare a fructelor, favorizeaz anticiparea coloraiei i determin acumularea zaharurilor. Aplicat pe cale foliar, prin pulverizare, mbuntete substanial nivelul calitativ al fructelor. Se recomand dou tratamente, primul cu 30 de zile nainte de recoltare, iar al doilea dup 15 zile de la primul, n concentraie de 0,2 0,3 %.GerephonSL este un fitoregulator de sintez pe baza de etefon, care dup ce este absorbit n plant, elibereaz etilena, gaz produs n mod normal de ctre plant, determinnd stimularea maturarii fructelor. Se folosete n special la tomate, att pentru industrializare, ct i pentru consumul n stare proaspt, cu scopul anticiprii i uniformizrii maturrii fructelor. Administrarea produsului se face atunci cnd 40 60 % din fructe s-au maturat, iar cele din ultima inflorescen au atins mrimea caracteristic cultivarului i au culoarea verde, n cantitate de 34 l / ha. Cnd se dorete concentrarea maturrii, condiionat de eliberarea terenului, pentru recoltarea fructelor mari i mici, se aplic pulverizarea ntregii plante, cu o soluie n concentraie de 0,2 0,25 %.

2.3.3. Substanele inhibitoareSunt substanele chimice sau naturale care stopeaz aciunea substanelor stimulatoare, mergnd pn la oprirea creterii plantelor i intrarea acestora n repaus.

Substane inhibitoare naturaleSubstane inhibitoare sintetice

Abscisin Cumarina Acidul cinamic Inhibitor Hidrazida maleic Puromicina Cloramfenicol

Substanele inhibitoare se folosesc pentru a stopa ncolirea tuberculilor de cartof sau a bulbilor de ceap i usturoi. La cartof, dup parcurgerea repausului, are loc ncolirea, cnd tuberculii i pierd nsuirile pentru consum, pierd n greutate, de aceea pentru prelungirea consumului n stare proaspt trebuie s se intervin cu produse care inhib ncolirea.Hidrazida maleic se poate aplica att n cursul perioadei de vegetaie, ct i n depozit (Sparenberg, 1981). Aplicat pe frunze, se absoarbe i se transloc foarte repede n tuberculi, inhibnd ncolirea pe o perioada de 68 luni (Zukel, 1957; 1963), iar culturile de cartof tratate cu hidrazid maleic nu au fost influenate n mod semnificativ, nici n ceea ce privete producia la unitatea de suprafa, nici numrul de tuberculi. n schimb, ncolirea a fost foarte diferit, fiind evident efectul produsului, aplicat n cantitate de 10 l /ha, n 400 l ap, la care s-a adugat o substan tensioactiv, Facet 0,05 %. De remarcat c, aplicarea produsului s-a efectuat la 84 zile de la plantare, uscarea frunzelor s-a produs dup 39 de zile de la aplicare, iar recoltarea la 11 zile de la uscarea acestora. Foarte important de apreciat c, nivelul reziduurilor din tuberculii tratai cu hidrazid maleic, 10 l / ha, au fost cuprinse ntre 10 -18 ppm ( Caldiz et al, 1999), fa de 20 ppm, la o doz de 12 l / ha (Caldiz et al., 1997), doza maxim admis fiind de 50 ppm.Hidrazida maleic, se poate aplica i la ceap i usturoi n concentraie de 0,3-0,4% cu 3-4 sptmni nainte de recoltare, grbind maturarea bulbilor i sporind capacitatea de pstrare a acestora;Antak se poate folosi pentru copilitul pe cale chimic la tomate n concentraie de 5%, cnd copilii au 2-3 cm lungime;Keim stop este inhibitor al ncolirii cartofilor, preveni i reduce ncolirea pe durata pstrrii. Se aplic numai la tuberculii sntoi i zvntai, care se aeaz n straturi de 510 cm grosime, se pudreaz cu Keim Stop, 1 kg / ton i se acoper cu hrtie. Are o aciune sistemic i efect de blocare a sintezei de proteine i acizi nucleici, stopeaz formarea i/sau creterea epicotilelor i a rdcinilor.Solenid se aplic numai n depozite, n vederea prevenirii ncolirii cartofilor de smn. Solenid determin creterea rezistenei la boli a cartofilor, reduce pierderile de ap i substan uscat, crete perioada de pstrare, se menine aspectul comercial al cartofilor. Se aplic n doz de 2 kg/ton. Se gsete sub form de pulbere sau lichid.Cartofin se aplic pentru prevenirea ncolirii cartofilor de consum depozitai n spaii obinuite, n cantitate de 2 kg/ton. Pentru o bun ptrundere a pulberii n masa de cartofi, acetia se aeaz n straturi de cca 10 cm grosime, peste care se aplic produsul. Pentru a crete efectul produsului, ultimul strat se acoper cu hrtie sau alte materiale.Soluiile de substane bioactive trebuie pregtite foarte corect, cu o mare responsabilitate pentru a prentmpina unele efecte nedorite. Pentru aceasta este necesar alegerea unei concentraii corespunztoare conform datelor din literatura de specialitate, msurarea atent a cantitii de produs la balana de precizie sau n cilindri gradai (pentru lichide), amestecarea foarte bun pn la dizolvarea produselor i obinerea unei suspensii omogene, msurarea cantitii de ap pentru a obine concentraia dorit i aplicarea imediat, pentru a evita precipitarea unor substane. Se aplic prin pulverizare fin sau prin mbierea inflorescenelor (stimularea fructificrii) n vase cu soluie stimulatoare.De asemenea, asupra plantelor se aplic i alte substane, care acioneaz asupra proceselor de cretere i dezvoltare. Se cunosc produsele din gama Corona, cu specificitatea "Factorul PRX", microelemente chelate, cu aplicarea foliar. Factorul PRX, stimuleaz coeficientul de absorbie al elementelor nutritive la nivelul frunzei, intensific fotosinteza i prelungete viaa cloroplastelor i a frunzelor. Stimuleaz producerea de fitoregulatori n plant i au actiune sistemic. Produsele Corona determin absorbia rapid la nivel foliar i meninerea frunzelor verzi, stimularea fotosintezei, stimularea producerii de ctre plante a unei cantiti mai mari de fitoregulatori, stimularea procesului de tuberizare, prin aportul de potasiu, stimularea creterii vegetative, a nfloririi, legrii fructelor i creterii acestora.Produsele KSC au aciune de restabilire a proceselor fiziologice la nivelul sistemului radicular, determin creterea acestuia, mrete capacitatea de absorbie a apei i elementelor nutritive, crete rezistena la boli, cantitatea i calitatea produciei, plantele sunt mai protejate contra stresului hidric i osmotic.Gama KSCProdusele Fertiactyl stimuleaz demarajul culturilor printr-o bun nrdcinare, crete disponibilitatea elementelor nutritive din sol, favoriznd o absorbie bun a elementelor nutritive, crete rezistena plantelor la stresul termic, hidric i osmotic, protejeaz plantele contra mbtrnirii premature, stimuleaz apariia de noi organe i acumularea substanelor nutritive de rezerv n organele specializate.Fitohormonii se folosesc i n lucrrile de multiplicare in vitro a plantelor, acetia avnd un rol esenial n obinerea de noi plante. Se folosesc singuri sau n combinaie, n concentraii foarte mici i bine stabilite, pentru faza la care se folosesc. Vtaminele un rol important la culturile in vitro, fiind folosite n toate mediile de cultur, deoarece esuturile cultivate in vitro nu sunt capabile de sinteza vitaminelor. Vitaminele sunt temolabile (distruse odat cu sterilizarea mediului de cultur), dar reziduurile rmase au rol pozitiv asupra culturii. Vitaminele folosite sunt: tiamina care determin creterea biomasei celulare i a esuturilor; riboflavina, piridoxina, acidul nicotic, acidul pantotenic, acidul ascorbic, biotina i tocoferolul.Etilena a fost acceptat mai trziu ca fitoregulator i are rol n prosesele metabolice ale plantelor, cu rol n stimularea maturrii fructelor, creterea permeabilitii membranelor plasmatice, intensificrii proceselor oxidative, biodegradarea clorofilei etc. Inhib extensia celular, stimuleaz transportul auxinei, induce senescena esuturilor, stimuleaz cderea frunzelor i fructelor.Alte produse comerciale cum sunt: Bionat 2, Bionex, Elstim, Elrom. Acestea, folosite n combinaie cu Fosfertil, n cultura ardeiului gras, au contribuit la creterea greutii medii a fructelor i a produciilor medii la unitatea de suprafa ( Berar V., Pota Gh, 2008). Rezultate similare s-au obinut i la tomate.

2.3.4. Substane adjuvanteSubstanele adjuvante sunt produse auxiliare cu rol important asupra creterii aciunii pesticidelor, mai ales cnd condiiile de mediu sunt nefavorabile, i prevenirii pierderii produciei (mazre). mbuntesc absorbia produselor foliare la nivelul stomatelor, prin reducerea tensiunii active a soluiilor apoase. Soluia n care se adug aceste produse, ptrunde mult mai uor i mai repede n interiorul prilor aeriene ale plantelor, ceea ce face ca efectul produselor din amestec s fie mai bun i mai rapid.Silwet Gold este un adjuvant de ultim generaie din categoria organosiliconilor numii superspreaders, recomandat pentru aplicare n concentraii cuprinse ntre 0,01-0,15% n funcie de culturi, volumul de soluie i produsele din amestec. Pentru culturile de cmp, doza uzual este de 0,1 l/ha n 100-200 l ap. Concentraiile de 0,15% se folosesc pentru amestecurile cu produse sistemice sau erbicide totale neselective. Pentru amestecul cu produse de contact, se recomand folosirea n concentraii cuprinse ntre 0,01-0,1%,n funcie de culturi. La culturile legumicole, concentraia este de 0,025 0,05 %. Se mai folosesc Trend 90 i Lido 90 S.

Test de autoevaluare nr.3a) Cte grupe de substane bioactive cunoatei?

b) Care sunt substanele stimulatoare i ce rol au?

c) Cum caracterizai substanele retardante?

d) Ce rol au substanele inhibitoare?

2.4. Clasificarea plantelor legumicoleNumrul foarte mare de plante care se pot consuma (peste 250 de specii) a impus la un moment dat o mprire a acestora dup anumite criterii, pentru a putea fi mai uor urmrite i studiate. n Romnia, n prezent, se cultiv n jur de 40 de specii de plante legumicole care dein ponderea suprafeelor ocupate cu legume i circa 25-30 de specii care se cunosc mai puin i care ocup suprafee foarte mici (scoroner, barba caprei, fenicul, elin i sfecl de peiol, sparanghel, andive, asmui, batat, varz de Bruxelles, broccoli etc.).Plantele legumicole se pot clasifica dup mai multe criterii astfel:

dup familia botanic; dup partea comestibil; dup durata de via; dup tehnologia de cultur.

2.4.1. Clasificarea dup familia botanicPlantele legumicole aparin unui numr mare de familii botanice, acestea fiind grupate dup unele particulariti comune. Acest criteriu de clasificare are un puternic caracter tiinific, ntruct permite ncheierea unor acorduri, proiecte de colaborare cu specialiti din strintate, pornind de la denumirea tiinific a speciei, pentru a nu crea confuzii. Nu prezint importan practic.Familia botanicaPlante legumicole

Solanaceaetomate, ardei, vinete

Cucurbitaceaecastravei, pepeni, dovlecei

Umbeliferaemorcov, ptrunjel, pstrnac, elin, mrar

Cruciferaevarz, conopid, ridichi, gulie

Liliaceaeceap, usturoi, praz, sparanghel

Leguminoasaemazre, fasole, bob

Chenopodiaceaesfecl, spanac, lobod

Compositaesalat, cicoare, anghinare

Malvaceaebame

Polygonaceaetevie, mcri, revent

Labiataecimbru, cimbrior

Aizoaceaespanac de Noua Zeeland

Agaricaceaeciuperca alb

CoprinaceaeCoprinus comatus Mull ex Fr. grax

PolyporaceaePleurotus ostreatus, P. florida, P. cornucopiae, P. sajor-caju

StrophariaceaeStropharia rugosa Farlow Kuhner

Gramineaeporumbul zaharat

2.4.2. Clasificarea dup partea comestibilDup partea comestibil plantele legumicole se mpart n: plante legumicole de la care se consum rdcina: morcov, ptrunjel, pstrnac, elina pentru rdcin, scoroner, nap etc. La aceste specii rdcina crete n dimensiuni datorit hipertrofierii esutului parenchimatic, se ngroa i capt forme diferite: cilindrice, ovale, sferice etc.n esutul conductor, se acumuleaz apa i substanele minerale de rezerv, de tipul amidonului, inulinei, zaharurilor, care asigur supravieuirea speciilor mai muli ani, majoritatea dintre ele fiind bienale sau perene. Plantele mai puin cunoscute i cultivate la noi n ar din aceast grup sunt: scoronera, barba caprei, napul, brojba, care nu necesit o tehnologie special de cultur. Se consum de obicei sub form de salat, garnituri etc. Pentru aceasta rdcinile se spal, se aleg cele mai sntoase, se ndeprteaz epiderma i se fierb. Se taie cubulee, se amestec cu maionez sau diverse sosuri i apoi se consum. Batatul se poate folosi n cofetrie i patiserie la prepar