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12
Novembro/1712ENGENHARIA DE ALIMENTOS
BACHARELADO
LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO.
40%25%
60%
15%75%
- -
.
12
*R1220171*
2 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FORMAÇÃO GERAL
QUESTÃO DISCURSIVA 01
TEXTO 1
TEXTO 2
TEXTO 3
[online
*R1220172*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
RASCUNHO
1
2
4
5
6
7
9
10
11
12
14
15
*R1220173*
4 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO DISCURSIVA 02
trans
trans.
RASCUNHO
1
2
4
5
6
7
9
10
11
12
14
15
*R1220174*
5ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 01
A
B
C
D
E
Contribuições para a UE
Dados de 2014, em € bilhões
40
30
20
10
0
Ale
ma
nh
a
Fra
nça
Itá
lia
Re
ino
Un
ido
Esp
an
ha
Ho
lan
da
Su
éci
a
Bé
lgic
a
Po
lôn
ia
Áu
stri
a
Din
am
arc
a
Ou
tro
s p
aís
es
50
42,1
25,8
19,5
14,3
11,39,9
6,3
3,8 3,6 3,5 2,6 2,2
Reino Unido e UE
Dados de 2014, em € bilhões
Contribuição do Reino Unido com a UE
Gasto da UE com o Reino Unido
15
11,3
6,9
10
5
0
*R1220175*
6 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 02
A
B
C
D
E
*R1220176*
7ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 03
(kW)
24
5
5
5
Modem stand-by 24
Modem
modem stand-by
A
B
C
D
E
*R1220177*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
TEXTO 1
TEXTO 2
A
B
C
D
E
*R1220178*
9ENGENHARIA DE ALIMENTOS
A
B
C
D
E
*R1220179*
10 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 06
.
A
B
C
D
E
*R12201710*
11ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 07
Rhysophora mangle
A
B
C
D
E
*R12201711*
12 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 08
A
B
C
D
E
*R12201712*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO DISCURSIVA 03
XF
Xm
F
m m
Cana-de-açúcar
Recepção/preparo
Moagem
caldo-de-cana
Secagem
açúcar
mF
Vapor aquecido
Vapor condensado
mv
mH
mC
mP
(a) (b)
m
e mV
RASCUNHO
1
2
4
5
6
7
9
10
11
12
14
15
*R12201713*
14 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
.
Recepção Pendura Atordoamento Sangria Escaldagem Depenagem Evisceração/corte dos pés
RASCUNHO
1
2
4
5
6
7
9
10
11
12
14
15
*R12201714*
15ENGENHARIA DE ALIMENTOS
versus
RASCUNHO
1
2
4
5
6
7
9
10
11
12
14
15
*R12201715*
16 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 09
versus
A
B
C
D
E
QUESTÃO 10
.
V.
A
B
C
D
E
I
II
III
IV
V
*R12201716*
17ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 11
.
A
B
C
D
E
QUESTÃO 12
T(t)A
t k
AdTdt
k T A T t T A e Akt= − − = − +−( ); ( ) ( ( ) )0
BdTdt
k T A T t T A e Akt= − = − +( ); ( ) ( ( ) )0
CdTdt
k T A T t e Akt= − − = +−( ); ( )
DdTdt
k T A T t e Akt= − = +−( ); ( )
EdTdt
k T A T t e Akt= − = +( ); ( )
QUESTÃO 13
A
B
C
D
E
*R12201717*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
P = f (z) z P
= 1,025 × 103 kg·m−3ρg 2 .
A
4 000
3 000
2 000
1 000
0
10 055 20 111 30 166 40 221
Pro
fun
did
ad
e (
m)
Pressão (kPa)
D
4 000
3 000
2 000
1 000
0
10 055 20 111 30 166 40 221
Pro
fun
did
ad
e (
m)
Pressão (kPa)
B
Pro
fun
did
ad
e (
m)
Pressão (kPa)
4 000
3 000
2 000
1 000
0
10 055 20 111 30 166 40 221
E
4 000
3 000
2 000
1 000
0
10 055 20 111 30 166 40 221
Pro
fun
did
ad
e (
m)
Pressão (kPa)
C
4 000
3 000
2 000
1 000
0
10 055 20 111 30 166 40 221
Pro
fun
did
ad
e (
m)
Pressão (kPa)
*R12201718*
19ENGENHARIA DE ALIMENTOS
A
B
C
D
E
QUESTÃO 16
A
B
C
D
E
*R12201719*
20 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 17
V0.
r h
A(r,h)
C(r,h)
C r h K rh K r( , ) ( )= +21 2
2π
K1 e K2
A r h rh r( , ) = +2 2 2π π .
g r h r h V( , ) = −π 20 .
C r h g r h( , ) ( , )= λ
A
B
C
D
E
QUESTÃO 18
σ =3
2 2
Fd
wh
F dw h
A 50%
B 75%
C 100%
D 125%
E 200%
*R12201720*
21ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 19
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum,
A
B
C
D
E
QUESTÃO 20
A
B
C Bacilluscereus Clostridium botulinum
D
E
*R12201721*
22 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 21
A
B
C
D
E
*R12201722*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 22
1.
0 30 60 90
2
40
40
4
40
5
40
1
2
4
5
A
B
C
D
E
*R12201723*
24 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 23
A
B
C
D
E
on-
fast-food
setpoint
setpoint
A
B
C
D
E
*R12201724*
25ENGENHARIA DE ALIMENTOS
A
B
C
D
E
Shiitake
Enoki
Morel
0 0,2 0,4 0,6 0,8
Figura 1
0
5
10
15
20
25
30
35
40
0 10 20 30 40 50
Morel
Enoki
Shiitake
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
Hs/
Hm
Figura 2
*R12201725*
26 ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 26
A
B
C
D
E
EnzimasAmido de milho,
batata ou trigo
Hidrólise
Glicose
Frutose
Isomerização
(invertase imobilizada)
*R12201726*
27ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 27
A
B
C
D
E
QUESTÃO 28
.
A
B
C
D
E
*R12201727*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 29
A
B
C
D
E
QUESTÃO 30
A
B
C
D
E
*R12201728*
29ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 31
A
B
C
D
E
0
0
10
10
20
20
30
30 40 50
100 80 60 40Umidade relativa (%)
Temperatura bulbo seco (°C)
Um
ida
de
ab
so
luta
g/k
g d
e a
r s
ec
o
Tempera
tura
bulbo
úmid
o(°
C)
30
20
10
05
25
15
20
*R12201729*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTÃO 32
A
B
C
D
E
QUESTÃO 33
spray-drying
freeze-drying
A
B
C
D
E
*R12201730*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Lactobacillus paracasei e Aspergillus niger
Lactobacilli
Lactobacillus paracasei Aspergillus niger.
D e z L. paracasei D
z
L. paracasei.
L.paracasei.
L. paracasei
A
B
C
D
E
A
B
C
D
E
Fermentação
Destilação
Cabeça Coração Cauda
Caracterizaçãofísico-química
Análisesensorial
*R12201731*
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTIONÁRIO DE PERCEPÇÃO DA PROVAAs questões abaixo visam levantar sua opinião sobre a qualidade e a adequação da prova que você acabou de realizar.
Formação Geral?
A Muito fácil.
B Fácil.
C Médio.
D
E
A Muito fácil.
B Fácil.
C Médio.
D
E
Considerando a extensão da prova, em relação ao tempo
total, você considera que a prova foi
A muito longa.
B longa.
C adequada.
D curta.
E muito curta.
Os enunciados das questões da prova na parte de
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D
E Não, nenhum.
Os enunciados das questões da prova na parte de
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D
E Não, nenhum.
As informações/instruções fornecidas para a resolução
A Sim, até excessivas.
B Sim, em todas elas.
C Sim, na maioria delas.
D Sim, somente em algumas.
E Não, em nenhuma delas.
Você se deparou com alguma culdade ao responder
à prova. Qual?
A Desconhecimento do conteúdo.
B Forma diferente de abordagem do conteúdo.
C
D
Eà prova.
você percebeu que
A não estudou ainda a maioria desses conteúdos.
B estudou alguns desses conteúdos, mas não os aprendeu.
Cestudou a maioria desses conteúdos, mas não os aprendeu.
D estudou e aprendeu muitos desses conteúdos.
E estudou e aprendeu todos esses conteúdos.
Qual foi o tempo gasto por você para concluir a prova?
A Menos de uma hora.
B Entre uma e duas horas.
C Entre duas e três horas.
D Entre três e quatro horas.
E Quatro horas, e não consegui terminar.
CARTÃO-RESPOSTA.
12
*R12201732*