les analyses isotopiques au service du contrôle de l
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Les analyses isotopiques au service du contrôle de l’authenticité
des boissons : Vins, Spiritueux, Cidres, Jus de Fruits …
3. Contrôle de la chaptalisation (enrichissement en sucre)
- Méthode officielle de l’Union Européenne
- Tout pays producteur de vin de l’Union doit réaliser une banque de donnée annuelle
- La banque de donnée annuelle permet un contrôle des millésimes de 1995 à aujourd’hui
- Technique basée sur la comparaison entre les valeurs des vins de référence et celles des vins contrôlés.
2. Les Techniques de mesures
Spectrométrie de masse des rapports isotopiques (SMRI) Résonance Magnétique Nucléaire (RMN)
Géo-quantification des
teneurs en deutérium
(DH)I ; (D/H)II
1. Les Isotopes
Hydrogène Deutérium
1 électron
1 proton
1 électron
1 proton
1 neutron
Mêmes propriétés chimiques
Propriétés physiques différentes
109 atomes 300 isotopes naturels
Deutérium, 2H (D) 0.0148 %
Carbone, 13C 1.11 %
Oxygène, 18O 0.2 %
Abondance
10499
-30
-25
Raisin
92
-27
-11
110,5Mélange
Canne
13C
(‰)
(D/H)I (ppm)
SMRI
RMN
(D/H)I (ppm)
RMN
% C
Betterave
Référence
5. Contrôle de l’authenticité
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
98,5 99,0 99,5 100,0 100,5 101,0 101,5 102,0 102,5 103,0 103,5 104,0
2003
200218O
(D/H)I
Echantillon 2003
Millésime
6. Recherche et Innovation
-30
-28
-26
-24
-22
-20
-18
-16
-14
-12
-10
90 95 100 105 110 115
(D/H)I
13C
Calvados
(blé, orge …)
Cognac /
armagnac
(maïs…)
Litigieux
(DH)I (ppm)
13C
(‰
)
Origine de l’alcool
4. Contrôle du mouillage (ajout d’eau)
- Méthode officielle de l’Union Européenne
- Evapo-transpiration des fruits entraine une concentration en 18O dans le jus
- Technique basée sur la comparaison entre les valeurs des vins de référence et celles des vins contrôlés.
- L’ajout d’eau dans une boisson entraîne la diminution de la valeur de l’oxygène 18
94
96
98
100
102
104
106
108
110
112
-28 -26 -24 -22 -20 -18 -16 -14 -12 -10 -8
Références
Echantillon
Origine Géographique Régionale
13C (‰)
(D/H
)I
(pp
m)
Valeur globale de
la teneur en 13C
Les analyses isotopiques sont des révélateurs de falsifications
Gaz
de Référence
CH3-CH-O-D
+
HO-D
CH3-CH-O-H
D
CH2-CH2-O-H
D
TMU
TMU = Tétraméthyl urée
Composé de référence
avec une teneur certifiée
en Deutérium (D/H)
- Origine géographique
- Vins de l’hémisphère sud
Couplage CLHP - SMRI
- Enrichissement des vins dont la teneur en SR<40g/L
- Edulcoration
- Ajout d’acides organiques
Traitement de données multiéléments
0,9
1,0
1,1
1,2
1,3
0 1 2 3 4 5 6 7
Sample Number
Ra
tio
of
13C
is
oto
pic
ra
tio
Ratio of 13C Isotopic Ratio
13CGluc/13CFru
c
13CGly/13CGluc
13CGly/13CFruc
Chromatogramme d’un vin obtenu par SMRI
après séparation par CLHP
Acides du vin
(tartrique,
malique…)
Glucose
Fructose
Glycérol
Ethanol
Référence
(DH)I, 18O, Li
Australie
Uruguay
Chili
Argentine
Afrique du Sud
Origine botanique des Miels
- Travail sur l’éthanol issu de la
fermentation des Miels