les emballages des liquides alimentaires
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8/10/2019 Les Emballages Des Liquides Alimentaires
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Les emballages desliquides alimentaires
Travail ralis par
Sghaier Maha
4 me G. AgroGr B
Anne universitaire: 2013/2014
Universit Libre de Tunis
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On appelle "emballage" tout objet destin contenir,
protger des marchandises, permettre leur
manutention et leur transport du producteur au
consommateur et assurer leur prsentation.
Questce quunemballage ?
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Conditionner un liquide alimentaire consiste prlever une certainequantit de ce liquide et la loger dans une enceinte qui sera close
aprs remplissage. Donc ,un emballage est utile et obligatoire afin de
prserver les qualits organoleptiques des diffrents liquides
alimentaires.
Pourquoi emballer un liquide alimentaire?
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Emballagesdes boissons
alimentaires
plats ougazeux
Appartenanceau domaine
de labactriologie
acide
sensibilit l'oxydation
Tolrance , ounon, un
traitement
thermique destabilisation
Ayant ou pas deslmentschimiques
susceptiblesd'voluer aprs leconditionnement
On envisagera le conditionnement des liquides alimentaires en
fonction des critres suivants :
Les critres pour emballer un liquide alimentaire?
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Figure 1. Rpartition des matriaux d'emballage
par secteur
On constate que les emballages pour boissons reprsentent
18 % du march global.
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Les liquides
alimentaires
Les eauxEaux minrales
naturellesEau de source
Jus de fruit,sirops
Les BRSACola
Limonades
Les boissonsgaezuses
Les boissonsalcoolises:
Vin
BireChampagne
Le lait
organ ig ramme gnral des liqu id es
al imentaires
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Leau
Eau
Eau minrale
naturelleEau de source
provient dune nappe souterraine,
dune source naturelle ou fore . Elle
est directement mise en bouteilles sur
place et commercialise aprs
analyses contrlant la puret
Elle provient dune ou plusieurs sources
officiellement reconnues. Leau ne doit
subir aucun traitement et avoir la qualit
de leau potable
Les eaux plates: E.M.N avecde 1 % de CO2
Les eaux gazeuses
Les eaux enrichies au gaz carbonique (gazifies):EMN qui contient du C02 qui neprovient pas de la source
Les eaux ptillantes: E.M.N qui contientde 5 g de C02 par litre
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Cest quoi un jus de fruits ?
Le jus
jus de fruitsfrais
Jus de fruitconcentr
Jus base deconcentr
Les boissonsaux fruits
Les nectars
Produit obtenu
en remettant
dans le jus de
fruitsconcentr leau
sans ajout (
de sucre ou
de vitamines),
les fruits sontsimplement
presss.
Produit obtenu
partir dune ou
plusieurs espces
par lliminationphysique dune
partie dtermine
de leau de
constitution
Ces boissons
contiennent
plus de 12% de
jus de fruits, lereste tant
complt par
de leau, du gaz
carbonique,
des armes
naturels,
sont obtenus en
pressant des fruits
qui
produisent unepure et (ex :
abricot, pche,
poire, mangue).fruits subit une
adjonction deau et
ventuellement desucre
Cest le jus obtenu partir de fruits par des procds mcaniques fermentescibles
mais non ferments, possdant la couleur, larme et le got caractristiques des
fruits dont il provient.
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Les B.R.S.A
Les boissons rafrachissantes sans alcool (BRSA)
des boissons gazeuses ou plates: les sodas telsque: colas, limonades, boissons aux fruits,
boissons nergtiques
Ils sont labors partir de nombreux composants
de base :
-De leau
-Du sucre ou des dulcorants (phnilalalyne par
exemple)
-Du gaz carbonique (de 10g /litre maxi)
-Des agents acidulants ( acide citrique)
Ces boissons se composent :
-De leau
-diffrents sucres, tels que le
glucose , source dnergie pour le
muscle.
-Des sels minraux (potassium,sodium, calcium), dont le rle
musculaire ou neuromusculaire est
fondamental.
-des vitamines (gnralement B et
C).
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Cest quoi les boissons alcooliss ?
La Bire
La bire est une boisson alcoolise obtenue par fermentation de
matires glucidiques vgtales et d'eau.
Elle est brasse partir de grain, gnralement l'orge et le houblon
La bire est sensible la lumire, l'oxygne et la temprature
Le vinest une boisson alcoolise obtenue parla fermentation du raisin qu'il soit blanc ou rouge.
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Les boissons SpiritueusesUne boisson spiritueuseest une boisson alcoolise obtenue
par distillation, suivie ventuellement d'une macration oud'une infusion de matires premires agricoles. Ces procds de
fabrication distinguent les spiritueux des boissons alcoolises produites
par fermentation (bire, vin, cidre).
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Cest quoi un lait ?
Le lait est un liquide de couleur blanche, avec des nuances
variant du bleut au jauntre, lgrement visqueux, dont la
composition et les caractristiques physico-chimiques varient
sensiblement selon les espces animales, et mme selon les
races.
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Le lait entier (moinsde 35%MG)
Le lait demi-crm
(entre 1.5 et 1.8%MG)
Le lait crm
(max0.3%MG)
Le lait cruLe lait pasteur(15 s
75C)
Le lait strilis(1020min)
Le lait UHT (Ultra Haute
Temprature de 2 5 s
(135-150)
Ies diffrents types de lait
de consommation
Selon la teneur en
matire grasse
Selon le traitement
thermique
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Les emballages destins chaque classes de
liquide alimentaire
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Figure : Rpartition des matriaux d'emballage par catgorie
de denres alimentaires
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Les emballages en plastiques
des liquides alimentaires
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Les emballages en plastiques
Le type demballage Le type de liquidealimentaire
description Caractristiques vis--vis delaliment
Des bouteilles en
PET (polythylnetrphtalate)
leau , les jus de
fruits , et les
boissons gazeuses
Des bouteilles
transparentes
colores ou
non
LePETest choisi principalementpour sa transparence, sa rsistanceaux chocs, son faible poids et son
impermabilit l'eau, aux gaz etaux armes.
Des bouteilles enPEHD (polythylne
haute densit) Surtout pour Le
lait pasteuris,les
jus dorange
bouteilles
opaques ou
translucides
rigide, rsistant aux chocs, tanche,impermable aux corps gras etbarrire aux produits chimiques
interdisant ainsi le passage de lalumire vers le produit: ainsi le
produit ne s'oxyde pas.possibilits de recyclage
PVC (polychlorurede vinyle)
eaux minrales
plates et
lgrement
gazeuses,
Bouteilles
transparentes
impermable aux gaz sous faible
pression, aux armes et rsiste aux
corps gras.
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Les diffrents col des bouteilles en plastique:
Col PCO 28 mm: ce col est trsrpandu dans les boissons
gazeuses type soft drink et eaux
gazeuses.
Col 38 3filets: ce col est frquemment utilis dansles jus de fruits
bouteilles en plastique PET ou HDPE
La bouteille PET est disponible en 25 cl ; 33cl, 50 cl ; 1 litre, 1,5 litre, 2 litres, 5 litres, 10
litres et 20 litres, possdant diffrents col :
eau desource/ 5L
50 cl1,5 L Eaux gazeuses
Jus de 1 L 1,5 L
Bouteilles de jus de fruits en PET
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Bouteille en HDPE
multicouche
Bouteille allge
en HDPE
Bouteille en HDPE
monocouche
Bouteille en
HDPEmonocouche
La bouteille HDPE est un emballage offrant une bonne efficacit de barrire contre lalumire et le maximum de flexibilit. Elle saffiche souvent comme le conditionnement
des laits liquides par excellence.
Il existe des bouteilles de HDPE de tous formats. Il s'agit principalement de flacons de
moins de 1 litre et 0,5 litre
bouteilles en plastique PET ou HDPE
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Type de lait Couleur de lemballage
Lait cru jaune
Lait entier rouge
Lait demi-crm bleu
Lait crm vert
A quoi reconnat-on les diffrentes qualits de lait ?
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Un bouchon doit parfaitement se visser la main et sanseffort particulier et garantir un parfaire tanchit de la
bouteille ferme.
Le bouchon en plastique
Le type de fermeture des ces bouteilles
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Les emballages en Verre pour
les liquides alimentaires
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Les emballages en verre
Le typedemballage
Le type deliquidealimentaire
Compositions Caractristiques vis--vis de laliment
Les bouteilles enverre :
les bouteilles dejus en verre
Les bouteilles de
boisson en verre
Le vin, la bire,
les spiritueux,
leau , les jus ,les
sirops ,les
boissons
gazeuses
un matriau
minral basedoxyde desilicium et defondants
transparent, dur, rsistant aux
agents atmosphriques et chimiques
et il est isolant.
Il reste sans effet sur le got ou
lodeur du produit quil emballe. Il est
impermable.
Cest un emballage inerte qui a une
image valorisante pour le
consommateur, garantit des
proprits barrire irrprochablesmais il reste lourd et cassant.Entirement recyclables
Sa coloration opaque protge la
bire adquatement contre le
photolyse des isomres de
lhumulone contenu dans la bire etempchant ainsi l'odeur
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L t d b h d b t ill
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Le bouchon en aluminium: Ce type de bouchon, est parfaitement adapt aux bouteilles enverre pour leau. Une collerette dinviolabilit prdcoupe est aussi dispose sur ce
typede bouchon.
Le bouchon Twist offen acier revtue dune peinture alimentaire.Ce type de bouchon est destin aux jus de fruits embouteills dans un flacon en verre.
La bouteille verreavec bouchon:
Un bouchon en aluminum :Compos d'une coiffemtallique (gnralement en aluminium)et d'un joint
d'tanchit en le lige, le polythylne
Capsule vis en mtal
Le type de bouchons des ces bouteilles en verre
http://fr.wikipedia.org/wiki/Poly%C3%A9thyl%C3%A8nehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Poly%C3%A9thyl%C3%A8ne -
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Capsules plates vis (1 seulusage)
Eau gazeuse de 1L
capsule de surbouchage pour bouteilles de vin etChampagne afin d'viter que la pression interne de la
bouteille ne les jecte.
bouteilles de vin
utilisant une capsulede surbouchage
Le type de fermeture des ces bouteilles en verre
des bouteilles en verre d'un litre pour des vins courants et vins dequalit utilisait des contenants proches de 75 cl
L d f d b ill
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L'volution du bouchon en lige en
est arrive un bouchon
synthtique, ou encore aux
capsules vis pour les bouteillesde vins .
un bouchon de lige pourles boutielles de vins
Le type de fermeture des ces bouteilles en verre
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L b ll t lli
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Le type demballage Le type deliquidealimentaire
Compositions Caractristiques vis--vis delaliment
Les canettes en acier
La bire
Les boissonsgazeuses
nergisantes
Acier tam
(.2microns
d tain)
paisseur
0.075mm
sont des emballages solides de
poids rduit qui protgent les
aliments de la lumire.
bonne rsistance face aux
chocs.Leur taux de recyclage est lev
facilement spares des autres
dchets grce leurs proprits
magntiques.
les cannettes enaluminium
est un mtal
relativement mou,
Plus de lgret (par rapport
au poids des cannettes en acier,
ils sont de moiti plus lgers) et
leur recyclage 100%.
il naltre pas lanourriture.
la rigidit: on peut lui donner
toutes sortes de formes
Les emballages mtalliques
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le couvercle (muni d'unanneau ouverture facile)d'une canette est toujoursen aluminium, quel quesoit le matriau de la bote
(acier ou aluminium).
En acier ou en aluminium, la bote boisson est compose de deux pices: un corpsembouti et un couvercle serti.
un corps embouti
Boite en acier
La structure dune cannette
Aprs ouverture
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Exemple de liquides alimentaire en cannette :
Des boissons gazeuses
La bire
Des boissons nergtiques
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Les cartons boissons
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Le type demballage Le type deliquide
alimentaire
Compositions Caractristiques vis--vis de laliment
Les emballagesmulticouches(Ttrapack)
* La brique de plus
grande contenance(0.5, 1, 1,5 et 2
litres) sont souvent
munis d'un
dispositif de
fermeture.
les produits
liquides (les
jus de fruits ,Le lait UHT
trois
matriaux:
papier (75%),
polythylne
(20%) etaluminium
(5%).
Ensemble, ces trois matriaux forment
un emballage lger, facile empiler et
transporter.
un produit qui peut se conserver
pendant six mois sans rfrigration ouagents de conservation
Le poids des cartons pour boissons varie en fonction des dimensions de l'emballage.
Les emballages d'1 litre psent entre 30 et 40 g; ceux de 0.5 litre psent entre 15 et
20g et les plus petits (0.2 litre) psent moins que 10 g.
Les cartons boissons
sur le plan environnemental, ces emballages prsentent l'inconvnient de ne pas pouvoir
tre rutiliss ni tre recycls en nouvel emballage
La composition de brique en carton
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Une couche de carton qui assure larigidit et supporte le dcor.
les produits UHT de
longue conservation
seront emballs
dans des botes 6couches
les produits pasteuriss
(produits frais destins
tre consomms
rapidement) seront
emballs dans des
botes 4 ou mme 3couches
Une couche de polythylne
basse densit (LDPE):garantit l'tanchit vis--vis des
bactries, des matires grasses et de
l'humidit,
sert de lien entre les diffrentes
couches et permet la fermeture tanche
de l'emballage par thermoscellage.
L'aluminium, bien que d'une paisseur de6,35 m ,constitue une excellente barrirecontre l'air (l'oxygne), la lumire et les
odeurs afin de prserver le got des
aliments et leur teneur en vitamines.
La composition de brique en carton
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Bouchon vis
brique en carton de lait et jus de fruits
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Bouchons fermeture recap
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Le devenir de ces emballages des
liquides alimentaires ????????
L l d b ll
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les briques, le papier et le carton, sont
recycls en papier sanitaire et domestique ou
en papier cadeau.
laluminium (canettes) se recycle 100% et
indfiniment. Aprs refonte, il servira
fabriquer des pices moules pour
lautomobile ou des engins de bricolage,
le verre est recyclable linfini. Avec une
bouteille de verre, je peux fabriquer la mme
bouteille de verre.
le P.E.T. se transforme en fibres textiles, botes ufs, fibres de rembourrage pour couettes
ou anoraks, pour le P.E.H.Dse transforme entuyaux de protection pour cbles, en mobiliers
urbains, bacs fleurs, bidons, bacs de collecte
Le recyclage des emballages
E l i
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En conclusion
l'emballage alimentaire tient une place importante dans la protection
des denres alimentaires contre les agressions du milieu extrieur.
Une seconde vie est possible grce aurecyclagede tous lesemballages des ces liquides alimentaires quon a prcdemment
mentionn tels que: les plastiques, les briques alimentaires, le mtal,
le verre.