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- Histoires de quartier -

Les Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centralesLes Halles centrales

LesLesLesLes pavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltardpavillons de Victor Baltard

Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales Les Halles centrales vues vues vues vues vues vues vues vues de la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteaude la rue Rambuteau

-------- Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F Illustration issue de la description des Halles par F CalletCalletCalletCalletCalletCalletCalletCallet –––––––– Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF --------

La construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor BaltardLa construction des pavillons de Victor Baltard

Pose de la première pierre en 1851 par Louis Napoléon Bonaparte, président de la Pose de la première pierre en 1851 par Louis Napoléon Bonaparte, président de la Pose de la première pierre en 1851 par Louis Napoléon Bonaparte, président de la Pose de la première pierre en 1851 par Louis Napoléon Bonaparte, président de la

République.République.République.République.

Les architectes Victor Baltard et Félix Callet furent chargés du projet en 1845.

Felix Callet mourut en 1854

L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.

Après un premier test en pierre, des matériaux plus modernes furent choisis.

L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.L’heure est aux constructions en fer et en fonte.

Après un premier test en pierre, des matériaux plus modernes furent choisis.

Une construction en deux temps : l’est puis l’ouest. Une construction en deux temps : l’est puis l’ouest. Une construction en deux temps : l’est puis l’ouest. Une construction en deux temps : l’est puis l’ouest.

Tout d’abord, 6 pavillons furent élevés entre les rues de la Tonnellerie et de la Cossonnerie et

Rambuteau et de la Petite Friperie.

Ensuite, le second corps, très semblable est réalisé tout en conservant le bâtiment de la halle au blé. La

forme ronde de ce dernier contraindra les architectes à donner une forme concave aux façades des

deux derniers pavillons.

Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons Douze pavillons dédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentairedédiés au commerce alimentaire

1 3 5 7 9 11

Viande de porc

Viande de boucherie

Fruits et légumes

Fleurs et fruits

Marée Huitres

Halle au blé

2 4 6 8 10 12

Viande de volaille

Volaille et gibier

Fruits et légumes

Verdure Beurre, œuf et

fromage

La structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillonsLa structure des façades des pavillons

Lanternon

Mur de briques

Ventilation

La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6La vie dans un pavillon : le pavillon 6

Un pavillon dédié à la vente à la criée des fruits et légumes en gros mais aussi des Un pavillon dédié à la vente à la criée des fruits et légumes en gros mais aussi des Un pavillon dédié à la vente à la criée des fruits et légumes en gros mais aussi des Un pavillon dédié à la vente à la criée des fruits et légumes en gros mais aussi des

grains et farines.grains et farines.grains et farines.grains et farines.

Organisée par des facteurs, le marché avait lieu tous les jours . Organisée par des facteurs, le marché avait lieu tous les jours . Organisée par des facteurs, le marché avait lieu tous les jours . Organisée par des facteurs, le marché avait lieu tous les jours .

En été (du 1er avril au 30 septembre), les ventes des fruits et légumes avaient lieu de 4 à 11 heures du

matin et en hiver (du 1er octobre au 31 mars) de 5 à 11 heures

La vente en gros des grains et farines avait lieu de 4 à 10 heures du matin en toutes saisons et jusqu’à

matin et en hiver (du 1 octobre au 31 mars) de 5 à 11 heures

La vente en gros des grains et farines avait lieu de 4 à 10 heures du matin en toutes saisons et jusqu’à

4 heures de l’après midi le samedi.

Pendant la vente en gros, les marchandises n’étaient pas déballésPendant la vente en gros, les marchandises n’étaient pas déballésPendant la vente en gros, les marchandises n’étaient pas déballésPendant la vente en gros, les marchandises n’étaient pas déballés

Deux exceptions : les pommes de terre, expédiées en tonneaux et les oranges, citrons, mandarines en

caisses, barils et en vrac.

La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10La vie dans un pavillon : le pavillon 10

Un pavillon dédié à la vente à la criée du beurre et des œufs;Un pavillon dédié à la vente à la criée du beurre et des œufs;Un pavillon dédié à la vente à la criée du beurre et des œufs;Un pavillon dédié à la vente à la criée du beurre et des œufs;

Les œufs pouvaient étaient contrôlés au mirage à la demande de l’acheteur. Les œufs pouvaient étaient contrôlés au mirage à la demande de l’acheteur. Les œufs pouvaient étaient contrôlés au mirage à la demande de l’acheteur. Les œufs pouvaient étaient contrôlés au mirage à la demande de l’acheteur.

Les compteurs mireurs effectuaient trois vérifications : le comptage pour connaître le nombre d’œufs,

le passage dans l’anneau pour s’assurer de la taille et le mirage pour séparer les œufs tachés, gâtés…

Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.Le marché avait lieu tous les jours sauf le dimanche.

En été (du 1er avril au 30 septembre), les ventes à l’amiable avaient lieu de 6 à 11 heures du matin et en

hiver (du 1er octobre au 31 mars) de 7 à 11 heures.

Les ventes à la criée des beurres en motte commençaient à 9 heures du matin. Celles des beurres en

demi-kilo démarraient à 7 heures en été et à 8 heures en hiver. Dés que ces dernières étaient achevées,

la vente à la criée des petits beurres prenait le relais.

La margarine était interdite dans le pavillon, tout comme les ventes à la découpe.La margarine était interdite dans le pavillon, tout comme les ventes à la découpe.La margarine était interdite dans le pavillon, tout comme les ventes à la découpe.La margarine était interdite dans le pavillon, tout comme les ventes à la découpe.

Les linges protégeant les mottes devaient être neufs et non ourlés.

Les caves Les caves Les caves Les caves Les caves Les caves Les caves Les caves

Tantôt lieu d’abattage des volailles, atelier pour le malaxage du beurre…

… pour le contrôle de la qualité des œufs (le mirage).

Les Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint EustacheLes Halles de Baltard, vues de Saint Eustache

-------- Estampe Estampe Estampe Estampe Estampe Estampe Estampe Estampe de de de de de de de de ArnoutArnoutArnoutArnoutArnoutArnoutArnoutArnout –––––––– Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF Crédits : BNF --------

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Sources bibliographiques : ◦ Callet, Félix (1792-1854). Les Halles centrales de Paris, construites sous le règne de Napoléon III, par V. Baltard et F.

Callet,.... 1862

◦ Vigneau, Jules. Les Halles centrales de Paris autrefois et aujourd'hui. Historique, organisation et fonctionnement,

facteurs et mandataires, par M. Jules Vigneau,.... 1903

Crédits photo : Bibliothèque Nationale de France

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