les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité 280313... · avec le soutien de la ville...

Parole d’expert

Panel d’experts autour de Eric HAUBRUGE, Vice-Recteur de Gembloux Agro Bio Tech et Frédéric FRANCIS, ULg - Unité d’entomologie

Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ?

Avec le soutien de la Ville de Liège et green kow

Avec le soutien de :

Principes d’une alimentation équilibrée: une place pour

les insectes ?

Pr Nicolas PAQUOT Service de Diabétologie, Nutrition et

Maladies métaboliques CHU Sart-Tilman

-  Aliments = ce que l’on mange -  Mélanges complexes

– Naturels: tomate – Fabriqués: pain

– Composés en général de plusieurs nutriments

- Nutriments = composition de l’alimentation •  Macronutriments

•  Glucides, lipides, protéines, (alcool) •  Micronutriments

•  Minéraux •  Vitamines •  Oligo-éléments

Aliments et nutriments

Prévenir les maladies carentielles couvrir les besoins en nutriments essentiels (acides aminés essentiels, acides gras essentiels, micronutriments essentiels) sachant qu’aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments essentiels

Prévenir les maladies de civilisation où l'alimentation joue un rôle étiologique probable ou certain:

notamment les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, l'hypertension artérielle, le diabète sucré de type 2, certains cancers, les caries dentaires.

Satisfaire aux recommandations nutritionnelles

Principes d’une alimentation équilibrée

Apports recommandés en énergie

18 à 60 ans 60 à 74 ans > 75 ans

2.500 kcal 2.400 kcal 2.200 kcal

2000 kcal 1.850 kcal 1.800 kcal

Hommes (75 kg)

Femmes (55 kg)

Glucides %

Protéines %

Lipides %

-‐ Saturés %

-‐ Monoinsaturés %

-‐ Polyinsaturés %

-‐ Rapport P / S

Cholestérol mg / j

39

14

42

17

15

8

1/20

390

50 -‐ 55

15

30

10 (max)

10 -‐ 15

3 -‐ 7

1/5

< 300

ETUDE B.I.R.N.H. 1989

RECOMMANDATIONS E.A.S. 1993

HABITUDES NUTRITIONNELLES BELGES Habitudes nutritionnelles belges

•  Besoins: 9 à 11 % de apport énergétique •  Consommation belge: 16 % apport

énergétique •  Sources (Belgique) – Viande: 36,5 % •  Produits de viande, poulet, viande de boeuf

– Céréales et produits céréaliers: 19,0 % •  pain

– Produits laitiers: 17,9 %

– Poissons, crustacés, coquillages: 6 %

Recommandations: les protéines

•  Qualité des protéine – DigesXbilité – Présence acides aminés essenXels

Recommandations: les protéines

Recommanda7ons nutri7onnelles pour les adultes: LIPIDES. en % des besoins énergéXques totaux (E%)

Recommandations: les lipides

Les lipides Les graisses saturées

•  Réduire les graisses saturées – Maximum 10 % (7 %) – Les viandes (mouton, agneau, bœuf,

veau), les charcuteries, le beurre, les margarines « dures », les graisses végétales hydrogénées, le lard, les crèmes, les fromages, les biscuits, les viennoiseries, les chips, les frites, les grills d’apéritifs

Les lipides Les graisses monoinsaturées

•  Favoriser les graisses monoinsaturées – Minimum 10 % (20 %) •  Les huiles : olive, arachide, colza •  Viandes : canard, autruche, porc, poulet (2 x volaille/semaine)

•  Les maXères grasses type margarine liquide •  Fruits oléagineux : avocat, noisebe, pistache

Les lipides Les graisses poly-insaturées

•  Apport: de 7 à 10 % maximum


•  Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) •  Maïs, Soja, Tournesol



– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA •  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides

–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau

•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides –  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine



– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA •  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides

–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau

•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides –  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine

– Rapport oméga 3 / oméga 6 = 1/5 •  Huiles : oméga 6/oméga 3 favorable

–  huile de colza (9 % n-3), de noix (13% n-3), de germe de blé (8% n-3), lin (55% n-3)

•  Sucres simples (Glucose, saccharose, fructose, lactose) –  Aliments d’origine végétale (fruits) –  Produits laitiers –  Miel –  Sucres ajoutés (soda, aliments sucrés)

•  Glucides complexes – Source principale: amidon de végétaux

•  Céréales, légumineuses, tubercules, racines

•  Apport total: 55 % apport total en énergie

Recommandations: les glucides

•  Apport total: 55 % apport total en énergie – Céréales complètes, légumineuses, fruits, légumes = aliments riches en fibres, micro-‐nutriments essenXels et anXoxydants

– Sucres ajoutés: maximum 10 % de AET

Recommandations: les glucides

– Minéraux •  Sodium (Na) •  Potassium (K) •  Magnésium (Mg) •  Calcium (Ca) •  Chlore (Cl) •  Phosphore et Soufre (P, S)

– Oligo-éléments (ou éléments traces) •  Fe, F, Si, Zn, Cu V, Mn, I, Se, Ni

– Vitamines •  Hydrosolubles (B et C) •  Liposolubles (A, D, E, K)

Recommandations: micronutriments minéraux, oligo-éléments, vitamines

Trop de graisses cachées Trop de graisses animales

Pas assez de poisson Trop de viandes Pas assez de produits

laiXers maigres

Pas assez de féculents complets

Pas assez de fruits et légumes

Trop de produits sucrés, Trop de sel

Les erreurs alimentaires en popula7on générale

+ Sédentarité, irrégularité, grignotages

Moins de produits gras et/ou sucrés Plus de produits végétaux non raffinés Moins de produits animaux (sauf poisson)

Pour rééquilibrer: Dia N. Darmon,

INSERM

Notre alimentation, c’est

•  Trop de protéines animales •  Trop de graisses saturées •  Trop de sucres raffinés •  Pas assez de fibres •  Pas assez de minéraux et de

micronutriments – Calcium, magnésium, fer, iode, vitamines B et

C, …

La solution: les insectes ?

•  De manière générale, bonne source nutritionnelle (calorique, protéique, lipidique, en minéraux et vitamines) – Exemple de la chenille: 100 g apporte 76

% des ANR en protéines et près de 100 % en vitamines

•  Contenu énergétique: comparable à la viande

Insectes comestibles et nutriments

Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22


•  Composition: variation considérable •  Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes =

soja (36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja

Insectes comestibles et acides aminés

Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22


•  Composition: variation considérable •  Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes = soja

(36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja

•  Lipides: 13 à 33 % (70 %) – Comparable au poulet et aux poissons – Très peu EPA et DHA – Riches en LA (n-6) et ALA (n-3)

•  Fibres 5 à 13 % •  Glucides 5 à 23 %

Intérêt nutritionnel des insectes comestibles

•  Source nutritionnelle potentiellement intéressante –  Contenus énergétique et protéique élevés –  Apport adéquat en acides aminés –  Apports élevés en acides gras mono et polyinsaturés –  Riche en micronutriments (cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc,

vitamines B2, B5, B12, (B9)

•  Composition des insectes très dépendante de leur alimentation –  Opportunités d’enrichissement (DHA, EPA)

•  Recherches nécessaires –  Comparaisons avec protéines végétales et animales –  Composition en lipides, minéraux et vitamines

•  Menaces potentielles –  Toxines, allergènes –  Microbiennes –  Déchets, stockages, …

Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?

Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?

« Tout le monde voudrait vivre longtemps, mais personne ne voudrait être vieux » B. Franklin

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