les métiers de la restauration
TRANSCRIPT
![Page 1: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/2.jpg)
Directeur de Restaurant : il supervise le travail en
cuisine en relation avec le chef, organise le travail en salle, assure les relations avec la clientèle et les fournisseurs...
![Page 3: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/3.jpg)
Présent en salle pour superviser le service, il peut accueillir les clients, les installer et les conseiller dans leur choix.
![Page 4: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/4.jpg)
Cuisinier: Il élabore les recettes
et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle, des plats réalisés précédemment.
![Page 5: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/5.jpg)
Pâtissier : Spécialiste des
recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses. Il réalise également des viennoiseries et parfois des glaces, des chocolats et des confiseries.
![Page 6: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/6.jpg)
Sommelier : c'est l'expert des vins. Il
est incollable sur les qualités et les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par rapport au plat choisi.
![Page 7: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/7.jpg)
Garçon de salle: il accueille les clients et les installe. Après
leur avoir présenté la carte et le plat du jour, il prend leur commande. Il peut alors répondre à leurs éventuelles questions sur la composition des plats.
![Page 8: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/8.jpg)
Dès que le plat est prêt, le garçon le sert au client
Le service achevé, il peut être amené à établir la note et encaisser l'addition.
![Page 9: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/9.jpg)
Plongeur : C'est la personne
qui s'occupe de laver la vaisselle, les ustensiles, les verres et les casseroles dans un restaurant ou un hôtel, à l'aide d'un lave-vaisselle ou à la main.
![Page 10: Les métiers de la restauration](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081811/5596774c1a28ab39498b4673/html5/thumbnails/10.jpg)