les proteïnes. estructura, propietats i funcions
DESCRIPTION
Breu descripció sobre les proteïnes.TRANSCRIPT
![Page 1: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/1.jpg)
LES PROTEÏNES
![Page 2: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/2.jpg)
Característiques generals • Biomolècules constituïdes per C,H O,N i S.
• Presenten una gran diversitat tant estructural com funcional.
• Les proteïnes són llargues cadenes d’aminoàcids units mitjançant enllaços peptídics.
• Són les molècules mitjançant les quals s’expressa la informació genètica.
• Es sintetitzen als ribosomes d’acord amb la informació que conté l’ADN i que transmet l’ARN.
![Page 3: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/3.jpg)
Els aminoàcids• Són les unitats bàsiques dels pèptids i proteïnes.• N’hi ha 20 de diferents que formen part de les proteïnes. • Són compostos orgànics que presenten un grup amino, un
grup carboxil i radical variable.
![Page 4: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/4.jpg)
Característiques dels aminoàcidsEsteroisomeria
• Tridimensionalment el carboni presenta una configuració tetraèdrica en la qual el carboni es disposa al centre i els quatre elements que s'uneixen a ell ocupen els vèrtex.
• Quan al vèrtex superior es disposa el grup carboxil (-COOH) i es mira per la cara oposada al grup R, segons la disposició del grup amino(-NH2) a l'esquerra o a la dreta del carboni es parla de L-aminoàcids o de D-aminoàcids respectivament.
• En les proteïnes només es troben aminoàcids de configuració L.
![Page 5: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/5.jpg)
Característiques dels aminoàcidsAmfòters Són substàncies amfòteres, es comporten com un àcid o com una base en funció del pH del medi on es troben.
R-COOH <——> R-COO– + H+
R-NH3+ <——> R-NH2 + H+
![Page 6: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/6.jpg)
Classificació dels aminoàcidsEls 20 aminoàcids es classifiquen en funció de la naturalesa química del seu radical o part variable.
Aminoàcids amb radical apolar
![Page 7: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/7.jpg)
Aminoàcids amb radical polarsPolars neutres sense separació de càrregues
Classificació dels aminoàcids
![Page 8: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/8.jpg)
Polars amb separació de càrregues
Bàsics Àcids
![Page 9: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/9.jpg)
L’enllaç peptídic
• Els aminoàcids s’uneixen entre ells per formar pèptids i proteïnes mitjançant l’enllaç peptídic.
• Es forma per la reacció del grup carboxil d’un aminoàcid amb el grup amino d’un altre aminoàcid.
• Hi ha sortida d’una molècula d’aigua. L’enllaç es trencarà per hidròlisi.
Aminoàcid 1+ aminoàcid 2 Dipèptid
+ h2o
![Page 10: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/10.jpg)
L’enllaç peptídicÉs un enllaç covalent molt fort i ressonant.
![Page 11: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/11.jpg)
Pèptids i proteïnes
• Pèptids: menys de 100 AA Dipèptids (2AA), tripeptids (3AA), oligopèptids ( fins a 10 AA) o polipèptids ( de 11 a 100 AA)Són pèptids: la insulina, la oxitocina, moltes toxines de bacteris (toxina botulínica, toxina del tètanus), verins de fongs (fal·loïdina) i verins d’animals com les serps.
• Proteïnes: més de 100 AAHoloproteïnes: només formades per AAHeteroproteïnes: Tenen una part no proteica:
grup prostètic
![Page 12: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/12.jpg)
Estructura de les proteïnes Les proteïnes estan formades per cadenes d’aminoàcids amb una disposició espacial complexa que determina les seves propietats i la seva funcionalitat.
![Page 13: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/13.jpg)
Estructura primària
• Fa referència a la seqüència d’aminoàcids.
• És única per cada proteïna• Determina la resta
d’estructures• Ve determinada
genèticament. • El primer aminoàcid és el
que té l’extrem amino lliure mentre que el darrer és el que té el grup carboxil.
![Page 14: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/14.jpg)
Estructura secundària•Fa referència a la disposició que adopta l’estructura primària en l’espai. Hi ha dos tipus de disposició:
Alfa hèlix: Enrotllament de la cadena d’aminoàcids sobre si mateixa estabilitzat per ponts d’hidrogen
Beta full plegat: La cadena adopta forma de ziga-zaga i entre elles s’estableixen ponts d’hidrogen
![Page 15: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/15.jpg)
Estructura terciària
•És la disposició de la proteïna a l’espai (conformació)
•El replegament de la proteïna és degut a les interaccions que s’estableixen entre els radicals dels AA (ponts de disulfur, ponts d’hidrogen, van der Waals , interaccions d’hidrofòbia...).
•Les parts hidrofòbiques tendeixen a situar-se a l’interior mentre que les parts hidrofíl·liques es situen a la part externa Això fa que fa que les proteïnes que tenen aquest replegament siguin proteïnes solubles . S’anomenen proteïnes globulars.
![Page 16: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/16.jpg)
Proteïnes globulars •Les proteïnes que presenten aquest replegament són globulars. És caracteritzen per ser solubles i desenvolupen funcions actives: enzims, transportadors, hormones, anticossos, etc.
![Page 17: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/17.jpg)
•Hi ha proteïnes que la seva cadena no es replega en forma de globus, s’anomenen fibroses i tenen funcions estructurals.Són insolubles.
Proteïnes fibroses
![Page 18: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/18.jpg)
Estructura quaternàriaÉs la unió de diverses cadenes polipeptídiques ( cadenes d’aminoàcids) per formar una proteïna més gran que té funció biològica.
![Page 20: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/20.jpg)
Les funcions biològiques de les proteïnes
Les proteïnes realitzen una gran diversitat de funcions
1.Funció estructural i de protecció.2.Funció transportadora3.Funció nutritiva i de reserva4.Funció reguladora i hormonal5.Funció de moviment6.Funció de defensa i reconeixement7.Funció homeostàtica8.Funció enzimàtica.
![Page 21: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/21.jpg)
1.Funció estructural i de proteccióDins l’àmbit cel·lular: El citoesquelet cel·lular es constituït per proteïnes que en polimeritzar-se formen fibres, com per exemple la tubulina dels microtúbuls Dins l’àmbit organisme:Trobem proteïnes fibroses formant part d’estructures. Les ceratines, són el principal component de les estructures epidèrmiques : capa còrnia de la pell, cabells, ungles, banyes etc.La matriu de molts teixits amb funcions estructurals contenen proteïnes fibroses. El col·lagen és present a la matriu de la dermis i del teixit connectiu que forma els tendons i els lligaments.
![Page 22: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/22.jpg)
2.Funció transportadora
Dins l’àmbit cel·lular: Moltes de les proteïnes que trobem a la membrana cel.lular tenen funció transportadoraDins l’àmbit organisme:Algunes proteïnes sanguínies es poden unir a altres substàncies i transportar-les. L’hemoglobina transporta l’oxigen evitant que aquest oxidi les nostres molècules i les proteïnes VLDL, (low-density lipoprotein), transporten els greixos que no són solubles i no poden circular fàcilment per la sang.
![Page 23: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/23.jpg)
3. Funció nutritiva i de reserva
Algunes proteïnes tenen funció de reserva d’aminoàcids. Aquestes proteïnes un cop hidrolitzades o digerides aporten aminoàcids per a la construcció de les proteïnes que es necessitin. En trobema)A les llavors : gliadina( gluten) del blatb)Als ous: ovoalbúmina c)A la llet : caseïna
![Page 24: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/24.jpg)
4. Funció hormonal i neurotransmissors
Algunes hormones són pèptids com la insulina i la hormona de creixement i l’oxitocina. Els neurotransmissors , els missatgers químics responsables de la sinapsi ( pas de l’impuls nerviós d’una neurona a una altra) són pèptids
![Page 25: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/25.jpg)
5. Funció de moviment
En l’àmbit cel·lularEl moviment es produeix pels microtúbuls del citoesquelet i dels undulipodis. Aquests són constituïts per proteïnes (tubulina)En l’àmbit organismeEl moviment dels animals superiors es produeix gràcies a les proteïnes contràctils (actina i miosina) que hi ha a les cèl·lules (fibres) musculars
![Page 26: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/26.jpg)
6. Funció de defensa Els anticossos o immunoglobulines són proteïnes amb funció de defensa que reconeixen específicament substàncies que ens són estranyes (antígens)
El fibrinogen i la trombina són dues proteïnes sanguínies que intervenen en la coagulació de la sang quan es produeix una lesió en un vas sanguini
![Page 27: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/27.jpg)
7. Funció homeostàtica
Les proteïnes en general intervenen en la regulació de l’equilibri osmòtic de la cèl·lula i en el manteniment del pH
![Page 28: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/28.jpg)
8. Funció enzimàtica
Tots els enzims són proteïnes. Els enzims són biocatalitzadors . Catalitzen totes les reaccions químiques dels éssers vius. Els enzims són les unitats funcionals del metabolisme. Sense ells les reaccions dels éssers vius no es donarien.
![Page 29: Les proteïnes. Estructura, propietats i funcions](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062400/568c35d61a28ab023595c75c/html5/thumbnails/29.jpg)
La desnaturalització• Les proteïnes poden perdre la seva conformació o disposició espaial
degut a canvis de pH, temperatura o salinitat.• Aquesta pèrdua no afecta mai a l’estructura primària per tant no
afecta als enllaços peptídics.• Si la desnaturalització es progressiva pot ser reversible. Quan la
proteïna torna a les condicions ambientals adequades es re-naturalitza adoptant la seva conformació. Si el fenomen és irreversible l’anomenem coagulació
• La desnaturalització produeix la pèrdua de la conformació i per tant la proteïna deixa de ser funcional ( perd la seva funció biològica)