lib.mafra.go.kr · 2020. 1. 15. · lib.mafra.go.kr ... 2) ph
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차묵.,
요 약 문 ·................................................................................... ~
Summary …… , ················17
1. 서 론 … … … … ~~
I I. 연구내용 몇 방법 ‘ ················47
1. 국내외 의 현황분석 ‘ ························47
2. 산업화 저해요얀 ····47
3. 젓갈의 제조 및 분석방법 ···48
가. 실험 재료 ……· .. ···48
나. 실험 방법 ·.. ·48
1) 젓갈의 제조 48
가) 명 란젓갈 ·· .. ·························· ..·48
나) 굴젓갈 ‘ …51
다. 품질특성검사 … … …· ·53
1) 굴 조미 젓갈 … “ ‘ ·53
2) 굴 소스젓갈 56
라. 분석 항목 및 분석 방법 던
1) 일 반성분 ‘ .. · .. ··· .. · .. · · .. · ···57
一 23
2) pH ..……••…….“…….“……••…….“…….“…….“…….,…….“…….“…….“……"…….“…….“……••…….“…….“……••……••……••……••……••……••……••……••…….“……‘“……••…….“…….“……••……••……••……••……••……••……••……••……’”……••……"……••……••……••……••……••…….“……••……••…….“…….“…….“…….“…….“…….“……"…….,.….“…….“…….“…….“…….“……••……••……••…….“……••……••……••…"…….“……••……••…….“…….“…….,…….“…….“…….“……••…….“…….“…….“…….“……"……••…….“…….“…….“……••……••……••……••……••…….“…….“……••…….“……••…"…••……••…….“…….“…··57
3잉) 염 도 ..……••……••……••……••……••……••……••…….“……••……••…•••••…….,……..……••……..……..……..……••……••……….“……..……..……••…….“…….“…….“…….“……..…….“…….“……..……’”…….“…….“……..…….“……..……••……..…….“……..……..……..……..……••……••……••……••……••……..……..……..…….“……..……••……••…….“…….“…….“……..…….“…….“…….“……..………..…….“…….“……..……..……‘”……••……••……••……..……..……..…….“…….“……..…….“…….“…….“…….“……••…….“…….“…….“…….“……..….“…….“…….“……••……..……••……..………..…….“….. 57
4여) 아미 노태 질소 ..……..…•••……..……..……..…….“……••……..……..……..……..……..……..……••……••……••……••……••……..……••……••……••……••……••……..……••…….“…….“…….“…….“……..…….“…….“……..……..…….“……..……..……..……..……..……••…….“……-“…….“…….“……..……..……..…….“…….“…….“…….“……..…….“…….“…….“…….………..……..……..…….“……..……..……••……••……••……••……••……••……••……..……..…….“…….“…….“….“……..…….“……••…….“…….“….. 5댄7
5터) 휘 발성 염 기 질소 .“……"……..…….“……..……..……..……..……..……..……..……••…••……••……••……••……..……••……..……..……••……••……..……..…….“…….“……..…….“…….“…….“…….“……..……..….“…….“…….“……..……..……’”…….“…••…….“……••……..……..…….“……..…….“…….“…….“…….“……..…….“…….“…….“……..……..……..……..…….“……..……..……..……••……..……..……••……..……..……..…….“…….“…….“……..…….“…….“…….“…….“…….“…….“….“·58
6히) 총균수 .“……..…..“……….“……..……..…••••“………..………..………..………..………..………..……….“……..……….“………‘”……….“……….“………..………..………..………..……….“……….“………••………••……….“………••………••……..……….“………-“………..………..……..………..……….“……….“……….“………..……..………..………..……….“………‘“…….“……••……••………..……..………..………..…….“……..………..……..…….“……..………..……..….“...“……..………••………••……….“……….“……….“………••………..………..………..……….“……••……••……..………..……….“……….“…….“……….“………..……….“…….“…….“…….“……‘“…….“……….“………..……..….. 588
7끼) 총아미 노산 ..……….“…….“…..……….“……….“……….“……….“…….“…….“……….“……..………..………..………..………..………..………..………..……••
2) 소금 ‘ 0. ‘· ··72
3) 착색료 ‘ 73
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