VORWER'< Lomejordenosotrosparasufamilia"' ELINGREDIENTEPRINCIPAL ENLACOCINA Thermomix no1ceGeneRaL INTRODUCCINPotde aguacat e . ... .. . .. o o o o 66 Guacamole . . . . . . . . . . . .. . o o o 66 Consejosgenerales . . ....... .. o o 9Pot de jamn .. ...... o o o o 68 Accesorios.... . ............ ooo 10Potde ahumados .... o oo o 70 Programaciones y balanza.. . .. o o 12Potde atn... . ... . .... oo o 70 Limpiezadel Thermomix . .. .. . .. .. . o 13Cremobaseporobotanas . ....... oo o 71 Tablademedidos y equivalencias....... ... . .. . .. 14Botanadequesosy nuez . .... . .... ...... o 71 Tablade funcionesbsicosde Thermomix.... o 15Queso conchilesconfitados. ..... .. . ooo 72 Conociendo tulibrodecocinoThermomix .... o 16Bolodequesos . .. . . . . . . .. . .. . . .. . ... ... . .. .. . . 72 FUNCIONESTHERMOMIX ENTRADASY SOPAS Trocear... o o o o . . 20 Arrozblanco . ... .. .. .. oooo 78 Triturar... . .. o o o o 22 Arroz olomexicano. . . . .. . . o oo 78 Turbo.. .. . ......... . ... oo. o 24 Arroz verdealperejil.... .. ooo o 80 Rollar,moler, pulverizar. ... . o ooo 26 Risottoolomilanesa .. ...... o ooo81 Licuar.... . . . . . . . . . . . . . .. .. o o 28 Ensaladade surimi .. ..... . .. . . . o o o 82 Emulsionar.... oo oo o 30 Colobocitosrellenosalvapor. . . .. oooo82 Batir.. . . . . . . . . . . . .. . o. . . . ... ... . o ... 32 Pastocaprichoso................ o 84 Amasar ...... . ... ... .. ... o ... o....... .. 34 Fetucciniolocremo.. .. . .. . . .. ... 84 BaoMora.. . .. ... . .. o o o 36 Pastoconfrijoles... . ... o o o 86 Cocina r alvapor conVoromo. .. .. 38 Lentejasestofados .... . .. . o o o 86 Cocinar enelcestillo. ....... . .. .. . .... . . o 40 Espagueticonalmejas.. . . ....... . 88 Cocinar enelvaso.. . . . . . . . . . .. .............. 42 Cevichedepescado.. .. . o o oo 90 Otros tcnicosdecoccinconvapor y Va romo.... 44 Cevichedecamarones ..... o o 90 RECETASBSICAS Gazpacho. . . . .. ..... . . o o o 92 Sopodeporo y popo. . .. .... . . . o 94 Cremodechilespoblanos y elot e.. . .. o 94 Clorosbatidos opuntode turrn.... . . o 48 Cremodemoriscos. .. ..... . ...... ... o 96 Cremobatido.. . . . . . . . . . . . . .. .. o o 48 Cremode calabozo.. ....... . . . .. oo 98 Mantequilla. ...... .. .. ... . o o 50 Cremode championes ... o o o o 98 Rollado: Pon,ojoy perejil... . .. o o 50 Cremodeelote . . .... .. . . o o o 99 Masoporopon ... . ..... . ... . . ... . ... oo 52 Cremodecamarones ... . o o 100 Sofritotpico.. . . . . .. o o 54 Sopode arroz.... . ...... ...... o oo o 102 Sofritoporosopas... . . . . o o oo 54 Sopodeojo ... . .... o ooo 102 Fumet depescado.. . ....... o o 56 Sopodecebolla... ... . .. ...... oo o o 103 Cubosde caldo.. . . . . . . . . . . . . . .. . ... oo 56 Sopode fideos. ........ . ... . .... '-.. o 104 Bechomel(porocoberturas) .. . .... . .. oo 58 Sopodecolobocito, cilontroy chileoo o 104 Bechomel(dedieto). . ... .. o 58 Sopomexico.. . . . . . . . . . . . . . .. . .... . ... . 106 Vinagretabsico . .... . ..... o o59 Sopodenopales ........... ooo oo 106 Vinagretadepimientos. . . .. . .... . o 59 Coccindeposta . ......... o o oo 60 PLATOPRINCIPAL Mayonesa.......... o oo 60 Chilesennogada..o oo 112 BOTANAS Molealmendrado . .... . o ooo 114 Molede SonFernando.. . ........ . ... . .... . o 116 Championesosetossalteados alojillo... oo64 Carne decerdoensalsadechil eancho .. ... .. o 116 Potdequesos.. .. ............... o 64 Croquetas de jamn ......... . ......... o 117 Chicharrnensalsaverde...................... 118Salsadechilederbol....... . ........... . .... 162 Rollodecerdo alatedemembrillo . .... .......... 118Salsademolcajete .......................... . . 162 Moleverde. . . . . . . . . . . .. .. .. ... .. . ... ...... . 120Salsadenuez......... .. . .... .... . ..... . ..... 164 Cochinitopibil............ . ............... . ... . 122Salsaverdeenfro ..... .. . .... . ....... .. ...... 164 Polloenchilemulato. ... . ......... . . .... . .. .... 122Loctoneso .. . ............... . . . .. . ........... 166 Pechugasrellenosensalsadequeso ............. . 123Mantequillasaromatizados.. .. .. .. ............ 166 Lasaa........................ ... . .... .. 124 VitelloTonnoto ... . ............... . ............ 124POSTRES Terneroconsalsadelohuerto ............ . ...... 126 Albndigasconjitomote alchipotle. . . . . .. ... 127Hot Cokes ......................... . ......... 172 Resconalmendros.. . . . . . .. ...... 128Cremainglesa. ......... . ... . ... . ... . ........ 172 Salpicnderes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .... 128Purdemanzano...... . .... . ........ . ....... 172 Dorado olubinaolosol.. .. .............. .. ... . 130Tortadealmendros ............... . .... .. ..... 173 Sordinosenpapillote. . . . .. ... . ............... . 132Tortadedurazno . . ........... . ......... . . .... 173 Bacalao olocremo. ..... . .. . ............ . . ... . 132Tortademanzano .. ................ . ........ . 174 Bacalaoo lovizcano.. . . . . . . . . . .. ... . 134Tortadecoco .............................. . . 176 Calamares ensutinto.................... . ..... 135Tortadequeso.. .. ................ .. ..... . .. 176 Filetesdepescadoensalsadeestragn .......... . 136Tortanavideode frutossecos ....... . .. . .... . . 178 Pescadoensalsaverde .. . . .. ... ..... . ... .. ... .. 137Canutillosrellenos ........... .. ... . . .... .. ... . 180 Pescadooloverocruzono .... . . . .... . ........... 138Trufas ... . ... . ........................ . ...... 180 -Fetuccinifresco... . ......... . . .. ........... .. . . 140Turrnde yema .... . .... . ................ . ... 182 Chilesrellenosdesoya.. .. . ... . . . ..... . ... .. 140Mazapnrelleno... . .. . ...... .. .. . .......... . 182 Flan.. . .... . . .. ..................... .... . ... 184 GUARNICIONES Flandequesocremo......................... 184 Flandequesoponelo ....... . ..... . ..... . ..... 186 Guarnicindeverduras ......................... 144 Arrozconleche ......... . .. .. .... . ........... 186 Purdepapos ..... . ... ... ... . ...... . ... . ...... 144 Natillas..................................... 188 Guarnicindepapos...... ... .............. . ... 146 Lechefrito .................................. . 188 Verdurasalvapor. . . ......... . . . ......... . ... . . 146 Heladorpidodeavellano ...... . .. .. ..... .. .. . 190 Rojosconelote ................ . ........ . ...... 148 Moussedechocolate ........ . ...... . ........ . 190 EspinacasDoa Aurora.............. . ......... 148 Heladobase . ............... . . ............... 192 Heladode frutorpido. .. ............. .. 192 SALSASY ADEREZOS Espumarpidode frutosdelbosque ......... . .. 193 Nieverpido. . . . . . . . . . . . . . . .. . . .... .... ... 194 Salsacoctel... . .............................. . 152 Salsapesto................................... 152 Salsabearnesa . .. . ... ... .. ........... . .. ...... 154 Nievede frutoscongeladas .................... 194 Atedemembrillo .. .. ..... . ............ ... ... . 196 Yogurnatural... .. . ... . .. . .. .. ... ....... . 198 Salsaporocarne. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ......... 154 Salsatrtaro .......... ... . . . . ................. 155 PANY REPOSTERA Salsatemplado(Poroensaladas y verduras) ...... . 155 Salsaholandesa........... . ............ ... .... 156 Budndechocolate . .. . ......... . .... . . . ...... 204 Salsade tomate.. . .. .... . .... .. ... . ... .. . ..... 156 Budnconyemas ........ . ...... . .......... . . . 204 Salsadechompion. . . .. .. .. . ..... . .... . .... .. 158 Salsacotsup... . . ............. .. .............. 159 Salsaboloesa .. .. . . . .. . ................ . ..... 160 Salsade curry.. . . . . .. ....... . ... 160 Salsaolopimiento ........ . ......... . .......... 161 Salsaderoquefort...... . .. ... . ............... . 161 Chocolate fundido.. ........... . ......... . 206 Almbar(porobaar bizcochos) . . .............. 206 Glaseadoblanco............ . . ... .. .......... 207 Glaseadosimple(porocubrir tortas defrutos)... 207 Merengue suizo .. .. ........... . .............. 207 Chocolate(porocubrir tortas) .............. . .. 208 Chocolate atemperado(bombones) .. .. ......... ..208 Masochoux ...... .... ...... . . . .... . . .. . . . ..... .210 Cremoposteleroconcremoporobatir... . ......... 210 Masoporocrepos ............................... 212 Masoquebrado ..................... . ... ... . .. ..212 Masoquebradoconhuevo.. . .. . .. .. . ... . ........ 212 Masoporoempanados . . . .... ... . .. . . ... .. . .....213 Masoporopizzos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .214 Masobriochepequeosespirales .......... . ....... 216 Pondeleche ............................ . ....... 216 Masoporo tortillasde trigo ....................... 218 Masoporo tortillasdemaz.. . . . . . . . . . . . . . . .218 Pastosable ................... . .......... . . .....220 Bizcocho tresleches. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .220 Bizcochogenovs. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .222 Bizcochodenaranjo.. . . . . . . . . . . . . . . . . .223 Bizcochorpido.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .223 Tamales.. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . .....224 Tamalesrojos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .225 Tamalesverdes. .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .226 Tamalesooxoqueos. . . . . . . .. . . . . . . . . . . .227 Tamalesdulcesdeposos. . . . . .. . . . . . . . . . . .228 Magdalenas... ... . .... . ... .230 Plum-cakedefrutossecosy especias. . . . . . .230 Pondeelote ....................... . ............ 232 Roscodereyes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .232 Buuelos.. . . . . . .. . .. ... ... ..... ... ........... 234 Ponqualemnalvinotinto deDonMartnBerger......... ... ...... . .. . . ....234 Postasporo t . . .. .. .. ...236 Galletasdealmendro.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .236 BEBIDAS JugosIntegrales. . . . . . . . . . . . . . . . . . .240 Chocolateolotozo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .242 Capuchinodechocolate . . . . . . . . . . . . .242 Granizadodelimn... .. .... ... . . . . . .... . . . . .. ..244 Granizadodecaf. . . . . . . .. ..... . . .. ... ..244 Licuadodepltano . ........ . . . ...... ... ....... . .246 Limonadosper rpido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .246 INFANTIL Pursdefrutos.................. .. . .. .. . ..... ..250 Pursde verduras .. ... ... .. . . Cremodelpintor.............. . ... . . Sopode verdurasconposta ... . ... . .251 252 . .254 Coditosconqueso . ................. .... . . ... 254 Albondigoncitosdepavo y queso.. . . . . . .. ..256 Tortitas depopo. . . . . . . . . . . . . . .. .. . .... 258 Cochinitoconcobijo. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ... 258 Gomitosdemanzano.. . . . . . . .. . . .. . . . ..... 260 Crunchies. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. ...... 260 Alegrasdechocolate . . .. . .... . ....... ....... 262 Galletassemforo. . . . . . . . . . . . . .. ...262 Galletasdelimnporofiguras... . . 264 Galletasdeletras ..... . ....... .... ........... 264 Poy de yogur........ ........ .... ... ......... 266 Panque5x3......... . .. . .... . ... .... .. ...... 266 Tropicaldefrutos.. . . . . . .. .. . ....268 Copo festivo.. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . ..... 268 Mixdechabacano ..... . ... . .... . . . .. . ..... . .268 Mixveraniego.. . . . .. . . . . . . . .. . . . . .... 268 CONSERVAS Concentradodechilesfrescos.. . . . . ........... 272 Ajosconfitados ....... .. . ... .. . ............. 272 Mermeladadeaprovechamiento. . . .. . ... 274 Mermeladadenaranjo ........ . ..... . .. .... ..274 Confituradeframbuesas . .................... 274 ( conteniDO pg.20 Trocear pg. 22 Triturar pg.24 Turbo pg. 26 Rallar,moler, pulverizar pg.28 Licuar pg.30 Emulsionar pg. 32 Batir pg.34 Amasar pg. 36 BaoMara pg.38 Cocinar alvapor conVaroma pg.40 Cocinar en elcestillo pg.42 Cocinar en elvaso pg.44 Otras tcnicas decoccincon vapor y Varoma TROCEAR PROCESO Ahora sustituyelatabla y elcuchillopor tu Thermomix. Trocea con Thermomix en escasos segundosutilizandolasvelocidades 4y 5. Dado que eltiempo de troceado es tanbreve, debers prestar atencinpara evitar licuar otriturar losingredientes. Para conseguir unresultadouniforme, ponlosingredientesen trozos de tamao similar, nomuy grandes. Cuando quieras trocear mucha cantidad, esdecir, cuando elvolumensuperelasegunda marca delvaso, reprtela en dos tandas. Debes situar elselector de velocidaddirectamente enelnmero indicado enlareceta sindetenerte alpasar por lasdems velocidades: utiliza velocidad4para ingredientesblandos(papas, cebollas, verduras de hoja, etc.) y velocidad5para ingredientes duros (zanahorias, bulbo de apio, colmorada, col, etc.). Para trocear verduras dehojalarga y escasopeso (como lechugas, acelgas, espinacas)o fibrosas(como apio, poro, cebolla de cambray, etc.), es aconsejable cubrirlas con agua y trocearlas envelocidad4. Despus, culalasutilizandoelcestillo. TRITURAR PROCESO Utiliza velocidadprogresiva S - 1O,que consisteengirar directamente elselector desdelaposicin "vasocerrado" hastala velocidadS, mantenindolo unossegundosenesta velocidadpara que trocee losingredientes, yllevndolo progresivamente a velocidad1 O,enla que finalizaremoseltiempo requerido por lareceta. Eltiempo de trituracindepender delacantidad ydureza de losingredientes. Para triturar hielo sinningnotro ingrediente, llena elvasocomo mximo hasta lamitad yprograma1O segundos y velocidadS. Siutilizas hielo industrial, humedcelo antes ypresiona tres veceselbotn de velocidadTurbo antesdeponer la velocidadS. Triturarencaliente Para triturar unpreparado encaliente que hayascocinado fuera del Thermomix, introdcelo enelvaso y espera a que eltermostato dela mquina detecte la temperatura, encendindoseelindicador luminoso delos grados a los que estelcontenido. Nunca pongaslamquina en funcionamiento antesde esemomento. Programalavelocidadde forma progresiva, sobre todo sielvasoest muy lleno, para evitar que se desborde, delo contrario podra quemarse. La velocidad adecuada para triturar losingredientes cocinadosenel Thermomix depender de la textura que deseesobtener. Puedes hacerlo desdela velocidadS (para una textura de colador grueso), hasta la velocidad1O (conlaque seconsigueunacrema muy fina). PROCESO Golpes de Turbo:Alpulsar elbotn Turbo, se activadirectamentela velocidadmxima (velocidad10), desactivndose alsoltarlo. Esta funcinsirve para trocear ingredientesmuyduros, como cuadros de jamnserrano, quesos curados, chocolate, hieloindustrial(hayque humedecerlo previamente), etc., yaque silos trituraras girando el selector pasandoprogresivamente por lasdiferentes velocidades, el ingredientepodrarebotar oquedar enganchado enlascuchillas sin conseguir eltroceado deseado. Tambinse danunos golpesde Turbo como pasoprevio arallar; moler y pulverizar ingredientesmuy duros. No introduzcas enelvaso trozos muy grandes. No lleneselvasoms de lamitadcuando vayasa usar lafuncin Turbo. Para utilizar esta velocidad, gira elselector de velocidada laposicinde "vaso cerrado". Sujeta elcubilete conla palma deunamano y presiona elbotn Turbo conlaotra, mantenindolopulsado duranteunossegun-doshasta que consigas eltroceado deseado. Eltiempo depender de la dureza y cantidaddelosingredientes. Lafuncin Turbono se activar cuando lamquina detecte que los ingredientesen elvasose encuentran a una temperatura superior a 60. RALLAR,MOLER,_ PULVERIZARPROCESO Con Thermomix podemos prescindir deuna serie de accesorios de cocina, como sonelrallador, elmolino oelcolador. Ensulugar, y dependiendo delosdiferentesingredientes, utilizaremoslasvelocidades correspondientes para rallar panoqueso, moler caf, pulverizar azcar olegumbres, etc. Cuando queramos rallar, moler opulverizar, esimprescindible que elvaso, lascuchillas yla tapaestnbiensecos. Siacabasde lavar el vaso, esrecomendableprogramar, conelvaso vaco, 20 segundos envelocidad1O,para secar completamente lascuchillas.Aesta operacinlallamamoscentrifugar, yaque elresto dehumedad quedar "centrifugada" enlasparedes del vaso y podrs eliminarla fcilmente conuna toalla de papelountrapo de cocina. Con elfinde que elresultado seahomogneo, no lleneselvasomsde lamitad. Cuando vayasa rallar, moler opulverizar uningrediente muy duro, daprimero 2 o3 golpes de Turbo para trocearlo yprograma el tiempo necesario con velocidadprogresiva S - 1O. No olvides poner y sujetar elcubilete. LICUAR PROCESO Lavelocidadpara licuar omezclar; dependiendo de losingredientes, va desdela3 hasta la6. Podemos licuar huevos, hacer licuado de frutas, de chocolate.Tambinpodemoslicuar salsas, vinagretas, masasde bizcochos, etc. Encasodemezclar lquidosconslidos, para conseguir unresultado homogneo trocea primero losingredientes slidosenvelocidad 5(incluso Turbo sisetratara deuningrediente muy duro) y, a continuacin, aadeloslquidos ylicua programando eltiempo yla velocidad que indique lareceta. Aconsejamos que lacantidadtotaldeingredientesno sobrepaselos 1500 gramos. Esimportante respetar lostiemposindicados enlasrecetas, ya que licuando ciertos alimentos durante mstiempo delindicado obtendramos resultados completamente diferentes. - ~EMULSIONAR__~ _ ___j PROCESO Para conseguir que doslquidosque tienden a separarse por su diferencia de densidad(como elvinagre y elaceite)quedenunidos, recurrimos alaemulsin. Para hacer posible esa estabilidad, se utilizaun emulsionante como layema de huevoenlasalsamayonesa olaleche enlalactonesa. Otra salsaresultante de emulsines, por ejemplo, laholandesa. Para emulsionar con Thermomix, utilizalavelocidad 4para pequeas cantidades(hasta medio vaso)y lavelocidadS para cantidadesmayores. Para mayonesas, pesa elaceite olamantequilla derretida.Antes de incorporarlos, mezclabienelresto de losingredientes. Despus, pon elcubilete y,conlamquina en velocidad4oS, vierte elaceite ola mantequilla lquidapoco apoco sobre latapa, para que stos vayan cayendolentamente dentro delvaso a travsde laranura. BATIR PROCESO Esta funcin, alintroducir aire en elingredientelquido, permite conseguir alterar sutextura y aumentar elvolumenconsiderablemente, por loque no debemosutilizarnuncamsde1 litro. Normalmente se batencrema, claras oyemasde huevo, huevosenteros, leche, etc. Coloca lamariposa enlascuchillasy programa velocidad3Y2a 4como mximo. Sivasabatir msde 500 gramos de crema, no necesitasla mariposa pero debesprogramar velocidadS. Esimportante cuidar el tiempo de batido, yaque site excedeslacrema puede convertirse en mantequilla. AMASAR ..e. -' PROCESO Con esta funcinconseguimos amasar sinningnesfuerzo todo tipo de masasde panadera. Esta funcinest representada en Thermomix con elsmbolo de unaespiga. Generalmente, antes de amasar utilizando esta funcin, acostumbramos amezclar laharina conloslquidosunos segundos en velocidades 4o6. Para amasar; pondremos elselector enposicin "vaso cerrado" y pulsaremos elbotn de velocidadEspiga. Enlapantalla aparecer el smbolo de laespiga, que consiste enalternar 5 giroshacialaderecha y unohacialaizquierda, igualque lasamasadorasprofesionales. El tiempo de amasado depender de cada receta. Engeneral, lasmasascon levadura de panadera quedarnmejor cuantoms tiempo se amasen. Lasmedidasde harina que proporcionamos ennuestrasrecetas son aprbximadas, yaque cada tipo de harina absorbe diferente cantidadde lquido. Habr masasquepuedanquedar secas (con grumos)oblandas (pegajosas). Debes fijartebiendespus delprimer amasado y corregir la textura sifuerapreciso, agregandolquidooharina. Lamasa idealdebe quedar finay lisa, que se pueda moldear con facilidad. Alpreparar masas, staspueden quedarse pegadas alascuchillas, haciendosulimpiezamsdifcil. Una vezretirada lamasa delvaso, podemos "centrifugar" losrestos pegados a lascuchillasconuno odos golpesdeTurbo. PROCESO Eltradicionalbao Mara consiste enponer a calentar ciertos ingredientes sinpermitirles llegar alpunto de ebullicin. Paraello, es necesarioutilizar dos recipientes: enuno sepone aguaa calentar y enel otro, de menor tamao, losingredientes. Elrecipientemenor secoloca dentro delmayor, sobre elaguacaliente. Qu tipo deingredientesno queremos que hiervan?Principalmente aquellospreparados que contenganhuevo y que tengamosque emulsionar aplicando temperatura. steeselcasodelassalsas bearnesas, holandesas, etc.Tambinpreparamos natillas y otras cremas que no queremos quelleguena ebullicin. Paraderretir chocolate sinque secuartee, tambinesprecisoderretirlo utilizando unbao Mara. Para todos estosusos ymuchos otros ms,Thermomix nos ayuda enormemente gracias a laprogramacin electrnica dela temperatura. Simplemente seleccionando una temperatura igualoinferior a 90y la velocidadquecorresponda, sehaceinnecesario utilizar diferentes recipientes y convierte alengorroso baoMara enunproceso anticuado. AL VAPOR CONVAROMA ,. ;rito: ., PROCESO ElThermomix no seraperfecto sineste extraordinario recipiente Varoma, que nos permite cocinar alvapor todo tipo de alimentos, posibilitndonos lapreparacinde platos saludables y deliciosos. Lacoccin alvapor escada vez ms frecuente entodo elmundo. Los beneficios para lasaludconvierten a lacocina alvapor enuna delas alternativas culinariasms valoradasdelosltimos tiempos. Losalimentos cocinados alvapor conservanmsvitaminas y sales minerales. Por ello, seintensificanelsabor y elcolor, y la textura delos alimentos esmsfirme. Cocinando alvapor elaboramos platos de carnes y pescadosconmenos grasa. Esla forma de cocinar predominante en dietas de adelgazamiento, para reducir losniveles delcolesterolnocivo y para reducir lahipertensin, alno ser necesario aadir salque, adems deretener lquidos, esperjudicial alser un factor de tensin alta. Elrecipiente Varoma est fabricado conelmejor plstico, de alta calidad, apto para elcontacto conlos alimentos. Secoloca sobre la tapa del vaso, sinelcubilete, para permitir lasalidadel vapor. No sobrepases lacapacidaddelrecipiente Varoma, yaque, sila tapano queda perfectamente encajada, seescapar elvapor.Asimismo, comprueba que alguna delasranurasdelrecipiente quede libre para que pueda entrar el vapor. De esta forma, la coccinser uniforme. Paracocinar alvapor conel Thermomix, ademsdeutilizar elrecipiente Varoma, deberemos programar la temperatura Varoma, que esla msalta delThermomix. La temperatura Varoma consiste enllevar a ebullicin elcontenido delvaso, facilitandoaslaevaporacinde lquidos. Por tanto, mientras cocinamos algunareceta que precise un tiempo prolongado con temperatura Varoma, podremos aprovechar ese vapor para cocinar enelrecipiente Varoma algnotro plato y ahorrar tiempo preparando variosplatos distintos a la vez. Cuando cocinemos simultneamente varios platos, tendremos que envolver enplstico de cocina opapelde aluminio aquellos alimentos delrecipiente Varoma que no queramos que densabor u olor alplato que estemos cocinando en elvaso. Sislo queremos cocinar alvapor, herviremos simplemente agua en elvaso. Lacantidadde aguadepender del tiempo que necesitemos cocinar elplato encuestin. Por ejemplo, por cada30 minutos de coccin alvapor necesitaremos hervir medio litro de agua. ( Cuando finalicela coccin, tenprecaucinalabrir la tapa. Hazlo siempre con guantes de silicnotela y enelsentido opuesto a ti, para que el vapor salgaenladireccin contraria. COCINAR ENELCESTILLO PROCESO Podemos cocinar por inmersin ingredientes delicadoso guarniciones que no queramos mezclar nitriturar. Coloca losingredientes enel cestillo, y ste, dentro del vasoconlquido. Para sacar elcestillo del vaso, utiliza lamuesca delaesptula encajndola enelorificio de sujecindel cestillo; asegrate de que queda bienencajado ylevntalo. Elcestilloesmuy tilenlapreparacin decaldos.Aquellos ingredientes duros que nicamente sirvanpara dar sabor alcaldo, pero que pudieran bloquear lascuchillas, irnenelcestillo. Eselcasodelacaa, los cuadros de jamnserrano, etc. Tambinpodremos cocinar alvapor pequeascantidades de alimentos que no precisen tiempos de coccinlargos, ya que solamente utilizaremos 500 g de aguapara producir vapor: seleccionaremos el tiempo que corresponda y temperatura Varoma, y no superaremosla velocidad2. COCINAR ENELVASO PROCESO Ademsde susmuchas otras funciones, el Thermomix esunaolla inteligente enlaque podrs cocinar losplatosde toda lavida, conla ventaja de no tener quepreocuparte de remover elguisopara queno se queme ose pegue, gracias alaposibilidaddeprogramar eltiempo, la temperatura y lavelocidad alaque queremos cocinar. Enelpaneldemandospodemos elegir entre 8 diferentes temperaturas de coccin. Por ejemplo, programando100 evitaremos losefectos nocivosde sobrecalentar las grasas. Controlamos latemperatura electrnicamente, por loque elresultadodenuestros guisosser siempre elmismo y exactamente como deseamos. Hay que tener en cuenta que, sino se haprogramado tiempo, lamquinano calentar. Seleccionando lavelocidadcuchara y giro a laizquierda, nuestro Thermomix se encargar de remover lenta y suavementeinclusolos guisosmsdelicados, como los arroces caldosos oelarroz conleche. Precisamente elgiro alaizquierda est diseadopara quelascuchillas girenen sentido contrario, por suladoromo, y as no corten. De este modo, lascuchillasse convierten enunasuavecuchara de madera. DECOCCIN CON VAPOR YVAROMA PROCESO Podemoscuajar como baoMara enrecipiente de aluminio.Tenen cuenta que elrecipiente tiene que caber enelVaroma. Podemos cocinar alimentos a lasalenelVaroma. Enestecaso, pon solamente aguaenelvaso. Podemos preparar unpapillote envolviendo los alimentos enunsobre hecho con papelde aluminio y cerrando bienlosbordes. Podemosconfitar alimentos(cocer enaceite)utilizando una bolsa de asar. Eneste caso, programaremosuntiempo msprolongado y cocinaremos a baja temperatura y conmenos aceite, favoreciendo que los alimentos secocinenensujugo y sepotencie susabor. pg.48 Claras batidasa puntode turrn pg.48 Crema batida pg.50 Mantequilla pg.50 Panrallado pg.52 Masapara pan pg.54 Sofritos pg.56 Fumet de pescado pg.56 Cubos decaldo pg.58 Bechamel pg.59 Vinagreta bsica pg.59 Vinagretade pimientos pg.60 Coccinde pasta pg. 60 Mayonesa CLARASBATIDAS A PUNTODE TURRN 1Gkt:l clarosdehuevo CREMABATIDA 1 'GREDI:.TE' 1000 gdecremaparobatir, muy fra '""R"=PR Arln1 l. Ponerlamariposaenlascuchillas. 2.Aadirlasclaras, programar1 minutopor cadapiezadeclara, temperatura37, velocidad3Y2. Batir clarascongeladas a)Sincolocarlamariposa, verter lasclarascongeladasenelvaso, poner velocidadS por1S segundos. b)Colocar lamariposa y batir1 minutopor cadapiezadeclara, velocidad3Y2. Notas: Lascuchillas,lamariposa y elvasotiene queestar muylimpiosy sinnadade grasa.Paraasegurarsedeesto, hayqueponer aguaenelvasohastacubrir lascuchillas, aadir vinagrey poner lamariposa, batir1O segundos, velocidad 3,enjuagar y secar. Lasclarasnodeben tener nadadeyema,puesentoncesnoseesponjana la mezcla. Latemperatura delasmismasnoafectaalbatirlas. Parapreparar unmerengue a)Haymuchos tiposdemerengues. Para todos, poner lamariposa en lascuchillas, aadir lasclaras, unpellizcodesal, unas gotasdelimno vinagre, programar1 minutopor claraenvelocidad3Y2(siprograma temperatura37, quedarnperfectas). Sisedesea poner azcar, hay queincorporarla poco a poco. Consejo: Sisebateny noseutilizanpronto, sebajarn; enesecaso, vulvalasa batir. Valoresnutnoonalespor1 pomn: Conten1doenergtico:160kcal1 669kJ Protelnas: 28 g Carboh1dratos: O g Grasas:4 g nn rnA RArln1 l. Ponerlamariposa enlascuchillas, incorporar lacremaquesedesee, programar velocidad3 '/ 2.No programar tiempo y estar pendiente hastaquehayamontado. Una vezmontada, incorporar azcar glassy mezclar conlaesptula. 2. Sisequierearomatizar, aadir, antesdemontarla, cocoa, granillode chocolate, vainilla, canela, etc. Valoresnutricionalespor1 poron: Contenido energtico: 465kcal1 1944 kj Protelnas: O g Carboh1dratos: Og Grasas: 55g MANTEQUILLA

500 gdecremalquida PANRALLADO INGREDir'T'"S Panrallado 4rebanadasdepanblanco Opcional dientedeOJO 5ramitas deperejilo cilantro PREWRA.- l. PonerY2litro de crema enelvasosinlamariposa, batir unos minutosa velocidad7 hastanotar quehacambiadoelsonido delamquina. 2. Seobservar que sehaseparadoelsuerodelagrasa. 3. Poner enelcestillo y lavarla conagua fra, hastaqueelaguasalgalimpia. 4. Drenar enelcestillo, secarbienconpapeldecocina. Notas: Hayque tener encuenta queallavarlamantequillaconalgningrediente stapuedeperder elsabor. Sepuede guardar lamantequillaenmoldesconformasdiferentes, para obtener diversasfigurasdecorativas. Sisedeseapreparar unamantequilla aromatizada, vealarecetadelapgina166. Valoresnutnoonalespor1 poron: Contenido energtico: 465kcal1 1944 kj Protenas: Og Carboh1dratos: Og Grasas: 55 l . Trocear conlasmanoselpanblanco y ponerder:1trodelvaso, quedeber estarlimpio y seco. 2. Programar1Osegundos, velocidad5 - 1Oprogresivo. 3. Guardar enunabolsadeplsticoencongelacinsinoesde usoinmediato. Opcional: Encasodeque sequieraaromatizar elpan, aadir ajoy perejily triturar a la mismavelocidady tiempo. Valoresnutricionalespor1 poron: Contenido energtico:12kcal1 SOkj Protenas: 0.40 g Carbohidratos: 2g Grasas: 0.13 g MASAPARAPAN INGP CI")IEt,JTJ:S 350 gdeagua 1cucharaditadesal 1cucharaditadeazcar 2sobres delevadurainstantnea (Tradi-Pan) 550-600 gdeharina 1. Pesarlaharina y reservar. Colocar enelvasoelagua, lasaly elazcar; programar 2 minutos, temperatura 3r, velocidad2. 2.Agregarlalevadura, mezclar1O segundos, velocidad5. 3. Incorporar laharina, programar1O segundos, velocidad6.Amasar 3 minutos, velocidadEspiga. 4. Retirar lamasaconlasmanosmojadasenaceite. 5. Dar laforma deseada(barras, pandemolde, redondo, etc.). 6. Precalentar elhorno a 250, colocandoenunaesquinadesteun vasoconagua. 7. Dejar queelpandoblesuvolumen. Bajarlatemperaturadelhorno a 200.lntroducir enelhorno; procurar noabrirlodurante25o 30minutos. 8. Puedepintarlasuperficiedelpan, antesderetirarlodelhorno, conun poquitodeaguaconsal,leche, mantequilla, o tambinespolvoreado conharina. Sugerencias: Aestepanselepuedendar diferentessabores, poniendoconelagua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, romero, albahaca, cilantro, chiles, aceitunaspicadas, etc. Tambinsepuedenmezclar dos tiposdeharina: normaleintegral. Enestecaso,aumentar de5a1O minutoseltiempo decoccin. Sisehornea dentro deunmolde, pincelar steconabundante aceite. Valoresnutrioonales por1 poron: Contenido energtico: 348kcal1 14456 kJ Protenas: 8 g Carbohidratos: 56 g Grasas: 5 g SOFRITOTPICO 50 gdeaceite 150 gdecebolla 1pieza deajo SOFRITO PARASOPAS INGREDIENTES 100 gdeaceite 2 1O gdecebollas 2dientesde ajo poro,slolaporteblanca 340 gde jitomates PREPARAC1N l. Colocar todoslosingredientesenelvaso, programar 2 segundos, velocidad2. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad3'12. 2. Sisequiere totalmentelicuado, hacerloenvelocidad4 o 5. Valoresnutricionalespor1 porcin: Contenido energtico:198kcal1 826 l