1. Gua para la determinacin de costos deproduccin en caf. Departamento de Investigacin y Desarrollode IHCAFE Osmar N. MatuteJos Arnold Pineda

2. 338 Matute, Osmar N.M44Gua para la determinacin de costos de produccin en Caf / Osmar N. Matute, Jos ArnoldC. H. Pineda.-- [Tegucigalpa]: Departamento de Investigacin y Desarrollo. IHCAFE / [Ideas sin Limites], [2011]45 p. ISBN:978-99926-805-0-6 1.- CAF. 2.-CAF-MERCADEO.3.- CAF-COMERCIO. 4.- COSTOS DE PRODUCCIN-CAF 3. Gua para ladeterminacin de costos deproduccin en caf.La presente Gua para la Determinacin de Costos de Produccin en Caf,ha sido elaborada bajo la coordinacin del Departamento de Investigaciny Desarrollo de IHCAFE, y gracias a la asistencia financiera de laAgencia Espaola de Cooperacin internacional para el Desarrollo, AECID. HONDURAS 2011 4. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf 1 3 4 141.11.21.31.41.51.6 20 21 234.14.24.3 Manejo de sombra 27 5. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf El cultivo del caf, es uno de los rubros agrcolas de mayor importancia debido a que contribuye al Producto Interno Bruto agrcola (PIB) en un 36% y al PIB nacional en un 5% adems de generar ingresos al pas equivalentes a US$.4.6 millones de dlares por ao (IHCAFE, Informe anual 08/09). Actualmente, Honduras es el pas con mayor produccin de caf a nivel de Centro Amrica, presentando durante los ltimos aos, un crecimiento significativo a nivel productivo, suceso que no ha sido alcanzado en funcin de la ampliacin de la frontera agrcola, sino atribuido al incremento de la productividad. Socialmente, la produccin de caf est en manos de aproximadamente 110 mil productores, distribuidos en 15 departamentos, donde la actividad agrcola se desarrolla en diversas condiciones agroclimticas y culturales que caracterizan cada zona productora del pas. Se estima que la caficultura genera alrededor de 1 milln de empleos de manera permanente y temporal, convirtindose en un rubro de vital importancia para la economa de miles de familias hondureas. Se puede enunciar que la estratificacin de la caficultura en Honduras, en su mayora est representada por pequeos y medianos productores (94%), mientras que en la proporcin minoritaria restante (6%), se clasifican aquellos conocidos como grandes productores (Fuente IHCAFE. 2010). Tomando en consideracin la estratificacin de productores, se puede inferir que los denominados pequeos y medianos (gran mayora), tienen muy poco conocimiento acerca de los costos de produccin que demandan sus fincas de caf, ya que la tendencia tradicionalmente ha sido orientada principalmente hacia la accin productiva. De acuerdo a lo anterior, se puede deducir que no existe un enfoque empresarial; dejando a un lado el inters de conocer lo que implica en costos o la inversin que requiere hacerse al interior de una unidad productiva. El desconocimiento de los costos repercute directamente en un inadecuado manejo de los recursos percibidos por las ventas y en la no determinacin certera de las ganancias generadas, conduciendo a estas empresas productivas a considerarse financieramente como no rentables. A pesar de ser un rubro de gran importancia, el caf al interior de las fincas, no ha sido manejado con un enfoque empresarial durante toda su etapa productiva. Sin embargo, es bien sabido que los mrgenes de ganancia a travs de la comercializacin del caf no estn bien definidos, debido a la dependencia total de los precios en la bolsa de New York (NY), situacin que es impredecible para toda la cadena productiva del caf. Este escenario en determinado momento limita de alguna manera el hacer una proyeccin ms realista sobre la rentabilidad en una empresa como el caf.1 6. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Ante estas disyuntivas, se puede reflejar algunos escenarios en cuanto a la dinmica de comercializacin del caf: 1. Cuando hay buenos precios Culturalmente el productor de caf pasa un poco desapercibido en cuanto a las inversiones que se requiere en cada una de las actividades de manejo del cultivo del caf, sin embargo siempre las realiza sin tener una planificacin y sin importar el costo en que se incurra. Lo antes mencionado sucede cuando existe una bonanza, es decir ha logrado buenos precios por venta del caf.2. Cuando hay precios bajos Otro escenario se presenta cuando los precios del caf no han sido favorables para el productor y debido a la ausencia en la determinacin de costos, nunca sabe con certeza cunto pierde o cunto gana. En estas situaciones, por la falta de recursos econmicos; resultado de una mala administracin, el cultivo del caf se ve afectado, ya que como mejor salida del productor se dirige a la reduccin de las labores de manejo en el cultivo como ser: las aplicaciones y las dosis de los fertilizantes, las limpias por ao y en casos extremos haciendo una sola limpia al momento de la recoleccin del fruto. Los precios del caf inducen al productor a especular, es decir que se invierte pero no se sabe cunto obtendr de ganancias o prdidas y para ello la mejor opcin es orientar el manejo de las unidades de produccin hacia un enfoque empresarial y as lograr conocer lo que seA medida que necesita hacer e invertir en cada una de las etapas de produccin del cultivo. la produccin La finalidad de esta gua es:baja, los costos IncrementanOrientar al productor en la determinacin de los costos de produccinen su propia unidad productiva de caf.Contar con una herramienta que le permita planificar, tomar las mejoresdecisiones y dar un seguimiento de las inversiones en la unidad deproduccin.2 7. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Comencemos a administrar En cualquier iniciativa productiva que se quiera trabajar,Administracin + Manejo tcnico = siempre debe ir vinculado el manejo administrativo y el xito empresarial manejo tcnico, es decir, que es importante saber qu hacer y cmo hacerlo para lograr con ello la optimizacin de recursos, haciendo uso de registros en cada etapa del proceso de produccin y su interpretacin para determinar los costos de produccin. Se debe tener muy presente que la finca de caf es una empresa en la cual se est invirtiendo un capital para lograr obtener ganancias. Hay que destacar el conocimiento que posee el productor en cuanto a la fenologa o etapas del cultivo se refiere, ya que lo utiliza como punto de partida para realizar la planificacin de cada una de las labores de manejo; sin embargo, existe un mnimo conocimiento sobre la inversin requerida, la cantidad de tiempo y mano de obra a contratar para realizar las actividades planificadas. Es por ello que ahora se comenzar a planificar de manera administrativa y tcnica. Algunos conceptos importantes Todo proceso administrativo tiene una terminologa bsica que es necesario conocer, tanto para el clculo de los indicadores como para la interpretacin de los resultados. 1. Gastos, costos e inversiones El proceso de anlisis econmico y financiero debe partir de la identificacin de la diferencia entre gastos, costos e inversiones. El Gasto constituye una erogacin monetaria que puede ser cargada a varios perodos de produccin durante un ao determinado, es decir, no est ligada directamente a la produccin. Por su parte, el Costo es un recurso que se utiliza directamente en el proceso productivo y la Inversin representa una salida de efectivo que sirve para la adquisicin de bienes, es decir que se utiliza para la adquisicin de activos fijos. Ver ejemplo en cuadro 1. (Tobar. J. M. 1,999)Cuadro. 1. Gastos, costos e inversin Categora EjemploPago de personal administrativo, mano de obra permanente, energa Gastoelctrica, servicios pblicos.Insumos, mano de obra de recoleccin, transporte de la cosecha, Costointereses de crdito. Inversin Compra de maquinaria, compra de tierra, instalaciones. 3 8. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf2. Diferentes tipos de costosa. Costos fijos. Son aquellos que se mantienen constantes independientemente del volumen de produccin, es decir, exista o no produccin. b. Costos variables.Son aquellos cuyo monto depende del volumen de operaciones y por tanto, estn relacionados con la produccin. c. Costos de oportunidad. Se define como el valor del recurso en su mejor uso alternativo (CIMMYT, 1988), es decir que el productor prefiera hacer el trabajo el mismo, en vez de contratar a otra persona. d. Costos de campo. Hace referencia a lo que se pagara por el insumo en el comercio ms su transporte al campo o a la finca.3. Anlisis econmico. El anlisis parte del esfuerzo de recopilacin de informacin, de tal manera que esta sea confiable para su interpretacin.a. Ingreso Bruto (YB). Es valor monetario obtenido de la cantidad producida (P) por el precio de venta (Pv).YB = P x PvYB = P x Pv b. Ingreso Neto (YN). Resulta de la diferencia del ingreso bruto (YB) con los costos de produccin (CP), este es considerado como viable cuando el resultado es positivo. YN = YB - CP c. Relacin Beneficio Costo. Este se calcula a partir de la obtencin de las primeras cosechas y nos indica el retorno en dinero porcada Lempira invertido. Consiste en dividir los ingresos brutos obtenidos (YB) entre el costo total (CT). B/C = (YB CT) B/C = (YB CT) d. Costo Unitario. Es la relacin entre los costos totales y los rendimientos de la actividad productiva, de tal manera que se expresan en unidad monetaria por unidad de produccin. CU = (CT Rendimientos) Determinacin de costos por etapas productivas Es de mucha importancia conocer lo que se requiere en cada una de las etapas segn sea la actividad que realice, ya que es donde se invierten la mayora de los recursos y donde se refleja el nivel de efectividad de la administracin. A continuacin se presentarn las diferentes opciones para la implementacin de cada una de las labores y as mismo, las cantidades necesarias de materiales y mano de obra.4 9. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Nota: en esta gua no encontrar informacin de precios, ya que se espera que sea usted quien seleccione los materiales disponibles en la zona y as mismo, les asigne el correspondiente valor monetario acorde al contexto real y a la variabilidad presente en cada lugar del pas. A. Semillero de caf Es una de las primeras etapas en el cultivo del caf, que involucra a un productor que quiera iniciarse en este rubro o para aquel quien ya tiene una finca establecida, en el segundo caso, se debe a que siempre ser necesario realizar una resiembra de caf dentro de las fincas, ya sea por perdida de plantas o por sustitucin de plantas agotadas. En esta etapa para obtener una plntula lista de trasplante a bolsa, implica un periodo de dos a dos meses y medio. Qu implica hacer un semillero? Considere que para establecer una manzana de caf (0.77 ha), a un distanciamiento promedio de 2m x 1m en campo definitivo, requiere producir una cantidad de 3500 plantas. Para lograr este objetivo, se necesita preparar un semillero (cama, era o arriate) de 4m de largo por 1m de ancho y 0.25 m de alto. A continuacin se proponen diferentes opciones para la construccin de un semillero y de acuerdo a la eleccin de las mismas, obtendr una variacin en sus costos.Cuadro. 2. Opciones de materiales para la construccin de 4 metros de cama DescripcinUnidadCantidad Bloques de 5 pulgadas Unidad 25 Tablones o lomos de 10 pie de largoTablones3 Mstil o tallo de huerta de 2m Tallos 10 Tabla de pino de 10 piePie tablar 30Cuadro.3. Opciones de sustratos para un semillero de 4 metros Descripcin Unidad Cantidad Arenam313 Suelo suelto m 1 Aserrn fino Sacos 105 10. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf1. Semilla; es importante saber que para sembrar una manzana de caf hay que considerar la variedad y la distancia de siembra en el campo definitivo y a partir de ello tomar la decisin de qu cantidad necesitar. Se estima que por cada libra de caf el nmero de semillas oscila entre 1100 a 1350, pero de esta cantidad se debe considerar la germinacin (95%) y adems un porcentaje de plntulas que sern descartadas al momento de seleccionar la chapola para su trasplante. Para efectos prcticos se estima que a partir de una libra de semilla, se obtendrn 1,000 plntulas ptimas para trasplante. Cuadro. 4. cantidad de semilla para 1 Mz. de finca DescripcinUnidadCantidad Semilla variedad porte bajoLibras 4 Semilla variedad porte altoLibras 32. Opciones de productos fitosanitarios como desinfectantes; el uso de estos productos deben ser utilizados de manera preventiva, o sea antes de sembrar la semilla DescripcinUnidadCantidad Formuzan (PCNB) Onzas4 Ridomil Onzas4 BasamidGramos160 Previcur + Derosal cc 32 + 163. Mano de obra; lo que se refleja en el cuadro 6, es la mano de obra que se requiere para el establecimiento y manejo de un semillero hasta obtener una plntula ptima para el trasplante. Cuadro. 6. Cantidad de mano de obra para preparar un semillero de 4 metros de largoDescripcin UnidadCantidadLimpia y preparacin del terrenoHoras2Construccin de 4 m de cama Horas2Colado de 1m 3 de sustratoHoras2Llenado y nivelado de camaHoras1Desinfeccin de semillero Hora0.5Siembra (semilla por semilla) Hora 4Corte de zacate y tapado de semillero Hora0.5Riego (2 3 veces por semana)* Hora/semana 0.5*(8 semanas)Levante de tapesco o ramada Hora 3Total+/- 16 horas *El riego debe realizarse hasta los 60 75 das del semillero Las 16 horas equivalen a dos das de trabajo es decir dos jornales6 11. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf A. Vivero de caf En la etapa de vivero, se debe tener en cuenta que la mano de obra sea calificada, lo que consecuentemente tiende a incrementar los costos. La razn de contar con personas de experiencia, se debe a la atencin, cuidados y conocimientos al momento de la clasificacin de la chapola o plntula basada en el tipo de raz y el estado sanitario (libre de enfermedades) antes de realizar el trasplante. De igual manera, se debe tener conocimiento prctico sobre cmo realizar la siembra en la bolsa. Recuerde que, de acuerdo al xito obtenido en esta fase, depender una buena plantacin. Para la produccin de viveros de caf es importante saber que el tamao de la ramada estar en funcin del tamao de la bolsa, el tipo de alineamiento de las bolsas y de la cantidad de plntulas a desarrollar. En el ejemplo siguiente, se construir de una ramada de 100 m2 (10m x 10m); para cuatro mil plntulas y con una bolsa de 6x8 pulgadas con alineamiento de tres hileras. Nota: la prctica de viveros a sombra, implica un mayor costo (24 centavos ms por planta) cuando se usa tendales. Se logra disminuir este costo, si se usa sombra temporal y de fcil manejo como la higuerilla o gandul. . Cuadro. 7. Tamao de la ramada de acuerdo al tipo de bolsa y aliniamiento Tamao de Alineamiento doble Alineamiento tripleAlineamiento doble bolsa(1) (2)alterno (3) (pulgadas)2rea en m de la ramada para cada 1000 bolsas2 2 26x8 31 m 24 m 23 m2 2 27x8 36 m 30 m 28 m Vara de2 2 2 sbamb8x1042 m 34 m 32 m etr om Fuente: manual IHCAFE, 20102.5 Alambre de pas B. Qu necesita para construir una ramada? Zacate sin Las ramadas son estructuras que le permiten a las plntulas brindarle condiciones favorables desemillas sombra durante su desarrollo; para ello se requiere disponer de algunos materiales como seAlambre de amarre muestra en la figura: Grapas Considere siempre que para elaborar una ramada para vivero de caf, el lugar debe ser lo ms plano posible, lo cual facilitar las labores de construccin y evitar que los costos se incrementen.Hojas de pltano Clavos o guineocanastilla En el cuadro 8, se proponen las cantidades de materiales y mano de obra necesaria tomando enEstacas consideracin que el terreno a establecer la ramada requerir mnimas labores de7 12. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Cuadro 8. Materiales para una ramada de 10m x 10m con capacidad de cuatro mil bolsas de 6X8 pulgadas DescripcinUnidadCantidadPostes de madera de 2.5m Poste 16Alambre de pa Rollo1/2Grapas Libra 1Mano de obraJornal 3Diagrama para elaboracin del tejido con alambre de pas en la ramada = Postes= Alambre pas8 13. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafC. Sustrato para el llenado de bolsas La cantidad de sustrato para el llenado de la bolsa, depender del tamao y de la cantidad de bolsas a llenar. Es importante considerar que en la preparacin del sustrato, es necesario hacer mezcla de materia orgnica para enriquecer el medio, al igual que usar fuentes arrancadoras mezcladas en el sustrato.Cuadro 9. Preparacin del sustrato en funcin del tamao de la bolsaCantidad de sustrato para cada 1,000 bolsasm 3 de Equivalente Tamao de 70% de30% materiaFertilizantebolsasueloen paladas suelo en orgnica en (lb)(pulgadas)colado paladaspaladas 6x8 2480336144 4.5 7x82.3 550385165 5.5 8x10 3.5 840588252 8.5 En el siguiente ejemplo se realizarn los clculos utilizando bolsas de 7x8 pulgadas, con una mezcla proporcional de 70% de suelo y 30% de materia orgnica (lombricompost). Nota: Si requiere convertir las paladas en m3, entonces considere 240 paladas de tamao normal por cada metro cubico. Cuadro 10. Materiales requeridos en la preparacin del sustrato para llenar 1000 bolsas de 7x8 pulgadas DescripcinUnidadCantidadSuelo coladoPaladas385 Materia orgnica (lombricompost) Paladas16518-46-0 Libra5.5Mano de obra Jornal 1Un trabajador puede preparar sustrato para llenarReferenciamil bolsas de 7x8 pulgadas en un da Como se muestra en el cuadro 10, para lograr la preparacin de un sustrato listo para su llenado, se necesita un trabajador durante un da; haciendo una labor de cortar o arrancar tierra, colado y mezclado. Toda esta labor debe hacerlo una persona de confianza, es decir, no es recomendable hacerlo por contrato, ya que se debe asegurar que el operador prepare las proporciones de las mezclas segn se recomienda. Si no cuenta con materia orgnica, entonces considere la preparacin de 550 paladas de sustrato para lograr llenar mil bolsas de 7x8 pulgadas y mzclelo con fertilizante 18-46- 0 segn se describe en el cuadro 9.9 14. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafD. Llenado de bolsa y alineado Para esta labor, se debe tener el cuidado necesario para que el llenado de las bolsas se haga de manera compacta o firme, esto permitir un buen desarrollo radicular de las plntulas. Para esta actividad, se recomienda contratar la mano de obra por tarea, es decir se paga un precio por cada bolsa llena y a la vez alineada en la ramada. Caso contrario de no conseguir un contrato de llenado y alineado, entonces se deber conocer el tiempo que puede demorar un trabajador en realizar esta labor. De acuerdo a la informacin generada en el Centro de Investigacin Las Lagunas, Marcala, y de acuerdo a diferentes recuentos obtenidos en campo, se requiere lo siguiente:Una mujer llena 500 bolsas de 7x8 pulgadas por da ReferenciaUn jornal logra alinear 1000 bolsas por da Es importante considerar que la cantidad de bolsas a llenar por da, se ha calculado con el sustrato previamente preparado.E. Trasplante De igual manera, para el trasplante se requiere mano de obra calificada, por lo que se recomienda realizar la contratacin por da. Las buenas prcticas en esta etapa se refieren a la extraccin de la chapola del semillero, la seleccin por calidad de la raz, la no presencia de enfermedades y la desinfeccin antes de la siembra en la bolsa.Un trabajador con experiencia puede trasplantar 1,000 chapolas por daReferencia(clasificando, desinfectando y sembrando) F.Fertilizacin en vivero. Para la fertilizacin de un vivero, se debe considerar la aplicacin en dos vas: aplicada directamente en la bolsa y por va foliar. La primera aplicacin debe ser a la bolsa en intervalos de 30 das, ya sea de forma granular o disuelta (drench) y 15 das despus las aplicaciones foliares. Al preparar la fertilizacin de manera disuelta, es oportuno incorporar enraizadores en la mezcla, que ayudara mucho en el buen desarrollo radicular de las plntulas, as mismo cuando se hagan aplicaciones de foliares, se debe aprovechar la incorporacin de agro insumo que ayude a la prevencin o control de plagas presentes en el vivero. Para el caso de la zona de Santa Barbar el plan de nutricin es entre 15 a 20 das y tres das antes o despus de fertilizar se aplican los foliares. A continuacin se presenta un esquema de plan de fertilizacin en viveros de caf (caso Marcala)10 15. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf30 das 1ra. Foliar Transplante1ra. Fert. 30 das = Fertilizacin granular o disuelta = Fertilizacin foliar + fungicidas El plan de nutricin se ha propuesto para obtener un vivero en un periodo de seis meses; a esta edad se puede considerar que la planta se encuentra lista para ser llevada a campo. En el cuadro 11, se detalla el requerimiento de agro insumos por cada 1000 plantas hasta los seis meses de edad del vivero; considerando cuatro aplicaciones al suelo y tres vas foliar. Cuadro 11 Insumos necesarios para la nutricin de un viveroNo. No. Plantas InsumosCantidad por aplicacin Aplicaciones a fertilizar18-46-0 (Disuelta) 4 7.5 libras/50 litros agua1000 Enraizador4 250g/50 litros agua Foliares3 4 cc/litro agua1000Fungicida *2 2 cc/litro agua1000 **18-46-0 (Granular)4 11 libras (5 g/planta)1000 *para este caso se refiere a fungicida sistmico Silvacur combi. **esto indica que si opta aplicar va granular, esa cantidad requerir para nutrir el vivero Recuerde que en el mercado existe una gama de fungicidas que pueden utilizarse en el mantenimiento de vivero de manera preventivo. Los enraizadores que utilice, deben ser aplicados conjuntamente con el fertilizante de manera disuelta a una dosis de 50 cc/planta. En caso de hacer la fertilizacin de forma granular; el enraizador se aplica siempre de manera disuelta segn se recomienda en el cuadro 11. Las cantidades de productos para control o prevencin de plagas no se reflejan en este documento, ya que estas dependen de las recomendaciones del fabricante. Recuerde que para esta labor se requiere mano de obra calificada, con conocimiento de manejo de agro insumos y preparacin de las dosis para su aplicacin a la planta.Foto: Matute 201011 16. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCon un litro de agua ms el agro insumo para prevencin o controlReferenciade plagas se logra cubrir un nmero de 1000 plntulas en vivero El tiempo que se requiere para la fertilizacin del vivero, est contemplada desde la revisin de bomba, preparacin o mezcla del producto hasta su aplicacin.Cuadro 12. Requerimiento de tiempo para las aplicaciones en viveros de cafDescripcinCantidad de plantasHoras Fertilizacin disuelta o granular400016 Foliar + agro insumos40001Un jornal logra limpiar 1000 plntulas en vivero de caf en elReferenciatrmino de dos horasControl de Malas HierbasLa eliminacin de las malas hierbas en el vivero debe hacerse tanto enlas calles, como en las bolsas; esta labor se realiza de manera manual.La frecuencia de limpia en un vivero para seis meses, oscila entre tres acuatro veces, esto tambin depender de la poca en que se estdesarrollando el vivero, es decir, que en perodo de invierno laslimpias son ms frecuentes. Un jornal logra limpiar 1000 plntulas en vivero de caf en el Referencia trmino de dos horasComo control cultural, se ha evaluado el uso de aserrn fino de maderay este a su vez colado como mulch de una pulgada de grosor en labolsa. Como resultado obtenido con esta prctica, se requiere de almenos una limpia en la bolsa, sin embargo, sigue siendo necesariorealizar las limpias de tres o cuatro veces en las calles del vivero. 12 17. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCuadro 13. Requerimiento de tiempo y frecuencia de limpia con prcticas culturales en viveros de caf.DescripcinFrecuencia CantidadHoras/limpia plantas Control de malezas en la bolsa110001 Control de malezas en las calles410001 Colocacin de aserrn 110004 G. RiegoEl riego es una actividad de importancia principalmente en poca seca, ya que durante la estacin lluviosa esta cubre en su mayora lasnecesidades de agua, sin embargo, se debe proporcionar en algn momento de manera racional. En esta etapa la inversin de tiempo es muyinsignificante y que difcilmente puede considerarse como categrico en el costo de la plntula. Esto puede ser determinante solo si tuvieseque comprar el agua para realizar el riego.Con todas estas herramientas hasta la produccin de un vivero listo para ser llevado al campo, tendr la capacidad de calcular sus propioscostos de produccin. En anexos (pg. 27), se presentan ejemplos.Ahora pasemos a otra etapa donde lograremos saber de la inversin necesaria, las opciones de materiales as como del tipo de contratacinrequerida. A continuacin se enuncian las diferentes etapas de importancia para lograr tener una plantacin de caf; es decir una empresaproductiva. 1. ETAPA 1: Esta comprende desde el establecimiento del cultivo hasta su mantenimiento durante el primer ao. Hay queconsiderar que en esta etapa requiere solo de inversin por lo que se debe tomar en cuenta dentro de los costos de produccin una vez que setiene la finca en produccin. En esta etapa transcurre hasta los seis meses despus del trasplante en el campo definitivo. Un detalle importante que debe considerar es que esta inversin debe proyectarse en ciclos de cuatro o cinco aos cosecha. Como ejemplo, se estima que una finca producir unas cuatro a cinco cosechas, entonces, la inversin total de la Etapa 1 y 2 se dividen entre los cuatro o cinco aos productivos y el resultado debe ser distribuido entre los quintales de caf producidos en cada ao de cosecha. 2. ETAPA 2: considerado como crecimiento vegetativo que parte del sptimo mes despus del trasplante, transcurriendo en todoeste periodo 12 meses.En esta etapa se busca acelerar y consolidar el sistema o esqueleto productivo de las plantas. 13 18. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf 3. ETAPA 3: crecimiento vegetativo - productivo, esta etapa se considera a partir del tercer ao de establecida y se inicia con la aparicin de las primeras flores y termina con la recoleccin de los frutos maduros. Este ciclo vegetativo - productivo complementario se repite cclicamente. Como ejemplo se representa grficamente las etapas iniciales. Jun. - Dic. Ene. - Dic. Jun. - Dic. (6 meses) (12 meses)(15 meses) Etapa 1Etapa 2Etapa 3 4. ETAPA 4: Denominado como Renovacin de Tejido, comienza a partir de que la plantacin muestra un agotamiento vegetativo as como la baja produccin. A continuacin se comenzar a conocer cada una de las actividades de acuerdo a las etapas antes mencionadas. Eta pa 1.Establecimiento del cultivo En esta etapa se consideran diferentes momentos de importancia para el establecimiento del cultivo del caf: 1.1.Preparacin del terreno. Es una de las primeras labores al establecer una finca de caf, para ello requiere de mano de obra por contrato haciendo las labores pagadas por rea determinada (Topn) o por tareas. Para el caso de la zona de Marcala la manzana se calcula en base a 12 tareas y cada tarea corresponde a 12 varas cuadradas, existen otros casos en el que se miden de 16 tareas, donde cada tarea es de 10 varas cuadradas. Es por eso que el precio por tareas depender de cada una de las regiones y/o zonas cafetaleras. Estime siempre que una Manzana cuenta con 12 o 16 tareas. Una vara mide 2 metros lineales 2 Una tarea de 12 varas cuadradas es igual a 576 m Referencia 2 Una tarea de 10 varas cuadradas es igual a 400 m 14 19. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf 1.2.Trazo del terreno. Todo trazo que se planifique siempre estar determinado por el porte de la planta de caf a establecer (porte alto o porte bajo); de ello depende el distanciamiento de la siembra. Otro aspecto son las condiciones de clima en la zona, estas son determinantes en el momento de elegir la distancia de siembra para las especies de sombra, es decir, entre mayor sea la altura de su finca sobre el nivel del mar, mayor ser el distanciamiento de siembra de la sombra. En esta etapa se requiere la contratacin de mano de obra calificada, quien ser la persona encargada del diseo del trazo adems se requiere de otra persona de apoyo para facilitar las labores, tales como la colocacin de estacas y la cuerda (cabuya) en las lneas guas. Se recomienda contratar a una persona para elaborar las estacas a manera de jornal o por contrato, tomando en consideracin los datos que se presentan en el cuadro 14Dos personas pueden hacer un trazo colocando 2000 estacas por da ReferenciaUn trabajador puede elaborar 500 estacas por daCuadro. 14 Mano de obra requerida para el Trazo de 1 Mz. de terreno. Descripcin UnidadCantidad Trazo de finca (3500 plantas)Jornal 4 Elaboracin de 1500 estacasJornal 3 La cantidad de jornales que se refleja en el cuadro 14, se refiere a que en un da este nmero de personas tienen la capacidad de terminar un trazo de un lote de 1 Mz. (3,500 estacas). Es importante considerar que para ahorrar mano de obra en la elaboracin de estacas se estime como mximo la elaboracin del 50% del total de plantas a establecer ya que simultneamente se pueden elaborar los hoyos y estas mismas pueden utilizarse para seguir con el trazo. Una buena prctica al momento de realizar el trazo es utilizando una cuerda o cabuya debidamente marcada a la distancia definida entre planta, con ello lograr tener avances significativos en el trazo de un terreno. 15 20. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf 1.3 Ahoyadura Contrato por obra Esta labor depende mucho de algunas regiones por el tipo de suelo, para el caso de los suelos ms pesados (suelos con mucha arcilla) y degradados, estos requieren de mayor inversin debido al tamao del agujero. Para el caso de la zona de Marcala, se considera un agujero del tamao de 40cm de profundo x 40 cm de ancho (dos cuartas x dos cuartas), con el fin de hacer incorporacin de materia orgnica (abonado de hoyos) y en algunos casos encalado del mismo, esto se hace al menos seis meses antes de la siembra para lograr una buena descomposicin del material incorporado y as mismo, resulte de mejor provecho para la nueva plantacin. Nota: cualquier decisin de aplicacin de cal, esta debe estar respaldada por un anlisis de suelo. La forma de contratacin para esta labor normalmente se realiza por obra, es decir, el precio se paga por agujero elaborado y si es el caso de requerir la incorporacin de materia orgnica en el agujero, esta debe pagarse a otro precio. Para tener una referencia, el valor por cada agujero elaborado y abonado oscila entre L.2.00 a L.2.50/agujero (datos referencia zona de Marcala). Para el caso de la zona de Santa Brbara el precio de un agujero oscila entre L. 0.50 a L.1.00. 1.3.1. Abonado de hoyos Esta labor depende de las condiciones de suelo, sin embargo es importante tener en cuenta los tipos de materiales que se pudieran utilizar para su incorporacin. La forma en que se realiza esta prctica, es haciendo una mezcla de sustrato orgnico con la primera capa superficial del suelo y este se incorpora en el agujero. Nota: Recuerde que con esta labor est construyendo simultneamente una terraza, bien sea individual o de manera continua y con ello lograr mejorar las condiciones para los manejos posteriores en el cultivo principalmente de fertilizacin. La prctica de terrazas, puede comenzar a realizarse en suelos con pendientes mayores del 25%. Cuadro. 15. Opciones de sustratos para incorporacin en 3500 hoyos para siembra de caf. Opciones Unidad Cantidad Paladas/hoyoCascarilla de cafSacos carga 200 2Pulpa de caf compostadaSacos carga 250 2Cascarilla + PulpaSacos carga100 + 1252Cascarilla + Gallinaza compostada Sacos 150 + 502 16 21. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafUn trabajador abona en el da 120 agujeros,Referenciaacarreando el sustrato e incorporando1.4. Establecimiento de finca. Para el establecimiento de una finca se requiere disponer de mano de obra calificada para garantizar una buena siembra de caf, as mismo, se requiere de otro personal para el acarreo y distribucin de las plantas de caf en cada agujero y se recomienda hacer la contratacin por obra o tarea. Un trabajador con experiencia, tiene la capacidadReferencia de sembrar entre 250 a 300 plantas de caf por da Cuadro.16 Mano de obra necesaria para la siembra de caf y sombra.DescripcinCantidad Jornales Siembra de caf 350012 Acarreo y siembra de sombra (guama)100 1Para el acarreo del vivero de caf, se estima un precio porplanta que puede oscilar entre L. 0.25 a L. 0.50. Para ello lomejor es hacer uso de parihuelas para evitar daos a lasplantas. Hay que considerar que el valor por planta estardeterminado por la distancia del vivero al sitio de siembra. Parihuela. Foto: Matute 2010 Nota: las plantas de caf deben quedar distribuidas en cada agujero.1.5.Control de malas hierbas Contrato por obraDurante la primera etapa de establecimiento del cultivo, donde han trascurrido seis meses, al menos se necesitanhacer dos limpias, recuerde que esta labor es la de mayor frecuencia y as se evitar la competencia entre la planta de caf y las malas hierbas. Como buena prctica en las limpias del cafeto, se recomienda realizarlo de forma manual haciendo uso de machete (chapeada), con lo cual no har remocin de suelo sino que solo el corte de las mismas.17 22. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Cuadro. 17. Control de malas hierbas en 1 Mz. de caf y sombraDescripcin UnidadCantidad1ra. LimpiaTareas122da. LimpiaTareas12 1.6.Nutricin del cafContrato por da En esta etapa de manejo del cultivo, es importante siempre contar con un anlisis de suelo que ayudar a orientar y a planificar el plan de fertilizacin, hay que recordar que se busca eficientar el recurso econmico y es en esta forma que se lograr. La primera fertilizacin en una plantacin recin establecida, se recomienda hacer entre 20 a 25 das despus de la siembra aplicando fertilizantes ricos en Nitrgeno (N) y Fosforo (P) aplicando 1 onza por planta. Para una segunda aplicacin, debe programarse de acuerdo al plan de fertilizacin de las fincas productivas (agosto septiembre) siempre considerando utilizar fertilizantes con contenidos de Nitrgeno (N) y Fsforo (P), aplicando entre 1 2 onzas por planta. Para las labores de fertilizacin se requiere que el personal sea contratado por da, puede considerar trabajadores de ambos sexos, ya que se demanda de poco esfuerzo y por supuesto las mujeres realizan la labor de aplicacin del fertilizante al suelo y los hombres acarreo del fertilizante a los lotes y haciendo una labor de limpieza o placeo en el suelo.Cuatro personas (hombre y mujer) pueden realizarReferenciala aplicacin del fertilizante en 1 da en una Manzana.Cuadro.18. necesidad de insumo y mano de obra para primera fertilizacin de 1 Mz.de caf (3500 plantas). DescripcinUnidadCantidad1ra. Fertilizante crecimientoSacos3Aplicadores y placeadores Jornal42da. AplicacinSacos3Aplicadores Jornal4Anlisis de suelo Unidad1Una persona puede aplicar en un da, 2 qq de fertilizantes.Referencia18 23. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf El uso de fertilizantes foliares en plantaciones en etapa de crecimiento, es una buena prctica, ya que ayuda a la correccin de algunas deficiencias principalmente de micro elementos. Durante esta etapa se debe hacer al menos una aplicacin va foliar. Considere siempre que antes de hacer una aplicacin foliar, evale en la planta que elementos se evidencian con deficiencia y as podr hacer una buena eleccin de los foliares a aplicar, adems se debe evaluar que problemas de plagas estn ya presentes en la planta y con ello determinar del uso o no de pesticidas juntamente con los foliares. Con esta labor previa a las aplicaciones le ayudar a eficientar sus recursos porque con una sola aplicacin estara corrigiendo y/o controlando dos o ms problemas en el cafetal.Atencin Antes de hacer una mezcla, verifique siempre que los pesticidas sean compatibles con los foliares.Cuadro 19. Requerimiento de agro insumos para mantenimiento de plantaDescripcin UnidadCantidadFoliares *Litro1Fungicidas ** Litro1Insecticida **Litro1Adherente Litro1 *Foliares elementos menores **Depender del diagnstico de la plantacin. Considere siempre que cada producto que adquiera deber ser por litro o kilos y el costo que se debe considerar ser la cantidad de producto aplicado en la plantacin. Su dosificacin viene adjunto al producto. Referencia*Para aplicar en 1 MZ de planta, se necesitan preparar 2 bombas de 16 litros*Desde la preparacin hasta la aplicacin, un jornal requiere de 3 horas de trabajo Como referencia, la primera etapa concluye a los seis meses de haberse establecido la plantacin. Considerando que la siembra se realiz en el mes de junio, entonces hasta el mes de diciembre terminara esta etapa. Ejemplo: Etapa 1Jun DicSiembra 1 2 3 4 5619 24. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Eta pa 2. Desarrollo Vegetativo El desarrollo vegetativo de la planta es una etapa donde se busca acelerar y consolidar el sistema productivo de las plantas para permitir el xito de la inversin inicial. En esta etapa casi siempre se pasa desapercibida la inversin que se hace. A travs de este documento haremos mucho nfasis en la importancia de considerar siempre esta inversin en los costos de produccin, es por ello que se detallar cada una de las labores a realizar. Como ya se conoce lo que implica hacer e invertir en cada una de las labores de mantenimiento de una plantacin, se presentar en el cuadro 20 los valores correspondientes en cada una de las descripciones:Cuadro 20. Actividades para Mantenimiento de 1 Mz de planta a partir del segundo aoo segunda etapaActividadesVecesUnidad CantidadControl de malas hierbas 4 Tareas 48Fertilizacin al suelo 2Jornales8Control fitosanitario2 Jornal 2Resiembra de caf (5%) 1 Jornal 1Fertilizante rico en Nitrgeno1ra. AplicacinSacos 3a4Fertilizante de crecimiento 2da. AplicacinSacos 3a4 Nota: para tener una mayor certeza de la cantidad de fertilizantes a utilizar, es mejor contar con un anlisis de suelo.En esta etapa no se considera la adquisicin de agro insumos Atencindebido a que en la primera etapa se efectu la compra 20 25. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafEta pa 3.Crecimiento Vegetativo-Productivo El indicador de esta etapa es el aparecimiento de las yemas florales en la planta, es por ello la gran importancia de tener un buen plan nutricional pensando en que se tendr una recuperacin parcial del capital invertido a travs de obtencin de la produccin. A diferencia del manejo en la etapa anterior, en este se debe considerar lo siguiente: a. Registrar las floraciones en la plantacin b. Las aplicaciones de foliares se deben planificar de acuerdo a las etapas de la floracin: PRE Y POST, as tambin en el momento del llenado delfruto. c. La fertilizacin al suelo debe contener una frmula completa (N-P-K) debido a que se necesita trabajar en la parte vegetativa de la planta, ascomo en la parte productiva. Cuadro 21. Actividades para Mantenimiento de 1 Mz de planta a partir del tercer aoActividades VecesUnidadCantidadControl de malas hierbas3 Tareas36Fertilizacin al suelo2Jornales 12Control fitosanitario fertilizante foliar + 3 Jornal3Fertilizacin con contenidos de Nitrgeno (N), Fsforo (P),Potasio (K) y micro elementos 2 aplicacionesSacos12 Existe una diferencia en cuanto a la etapa anterior; la frecuencia de limpia normalmente se reduce a tres limpias, sin embargo, el plan de aplicacin foliar incrementa.Se estima que en una Mz. se necesitan en promedio 12 sacos deReferenciafertilizantes en el ao, por lo que se debe fraccionar en dosaplicaciones a una dosis de 2.5 a 3 onzas Recuerde siempre hacer uso de las recomendaciones del anlisis deAtencin suelo para realizar las compras de fertilizantes 21 26. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf La importancia de esta labor es para hacer una buena planificacin en las practicas de nutricin del cultivo del caf, tanto para las aplicaciones foliares as como en el suelo. Como comportamiento natural del cultivo de caf, existen entre 3 a 4 floraciones en el ao, pero lo que ms interesa en tener referencia del pico de floracin (la mejor) y a partir de all hacer la planificacin nutricional.Crec.Pre floracin Fruto SazonamientoMaduracin floracinDic-FebFeb- AbrAbr-Jun Jun - Sept Sept-Dic En el grfico se ilustra las pocas en que se pudiera hacer las aplicaciones de foliares. Ah!!! Recuerde que las aplicaciones para prevencin o control de plagas deben hacerse, si la plantacin lo amerita partiendo de un muestreo en la finca y con esto lograra reducir los costos por aplicacin. De la mejor floracin, planifique la primera fertilizacin al sueloReferencia dos meses despus y la segunda aplicacin ser dos meses despus de la primera aplicacinEn una finca adulta un jornal aplica por hora 16 litros de producto,Referenciaes decir una bomba de mochila de 4 galones Las prcticas de manejo en el cultivo del caf, es de manera rutinaria, sin embargo una vez que estas han terminado su ciclo productivo rentable, se debe considerar la siguiente etapa de manejo. 22 27. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Eta pa 4. Renovacin de tejido Esta etapa consiste en la implementacin de los diferentes tipos de poda y su aplicacin est de acuerdo a las condiciones de agotamiento del cultivo. En esta etapa hay que considerar tres practicas importantes como ser: poda, deshije y la regulacin de sombra. De acuerdo estudios y como recomendaciones de Buenas Prcticas (BPA); el manejo de tejido, la nutricin y manejo de sombra, son tres prcticas que estn interrelacionada y asociada a la produccin de caf (Pineda. J.A, 2010), por lo que si estamos pensando en manejar una unidad productiva rentable, estas no deben quedar al margen de un plan de manejo. El manejo de tejido conocido tambin como poda se realiza con el fin de mantener una sostenibilidad productiva del cafetal. Existen diferentes practicas de manejo de tejido de la Contrato por da cuales se aplican dependiendo del grado de agotamiento que presente la plantacin (Pineda. J.A, 2010). En las labores de manejo de tejido, se requiere de la contratacin de personal con experiencia, as mismo, se requiere de personal de apoyo que harn una labor de pique de madera. La modalidad de contratacin para estos trabajos es por da y no por contratos. A continuacin se presentan en el cuadro 22 las diferentes opciones de podas y su requerimiento de mano de obra.Cuadro 22. Requerimiento de mano de obra para podar 1 Mz. de finca de caf. Tipo poda UnidadPodando Picando Total Poda selectiva (manual)Jornal 10 313 Poda por loteJornal7 310 Ciclo de 4 aosJornal2 2 4 Ciclo de 5 aosJornal2 1 3 Ciclo tres alterno Jornal3 2 5Fuente: Ing. Arnold PinedaUn jornal con experiencia en poda selectiva puede podar 350plantas por da y 500 plantas cuando es poda por lotesReferenciaUn jornal se pica unas 1000 plantas por da 23 28. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Con el uso de la mecanizacin en el manejo de tejido, se logra reducir los costos de manejo hasta un 60%, claro la que la inversin inicial de la maquinaria es alta, sin embargo es una opcin fascinante para productores que manejan grandes extensiones de fincas de caf. Algunos datos de inters haciendo uso de este tipo de maquinaria. Cuadro 23. Manejo de tejido con moto sierra en 1 Mz. de cafTipo podaUnidad PodandoPicando Total jornalesPoda selectiva mecanizada Jornal2 35Poda por lote mecanizadaJornal1 34 Cuadro 24. Requerimiento de carburantes con poda selectiva en 1 Mz de caf.Carburantes UnidadCantidadGasto de combustible Galn 3Aceite de 2 tiempos Cuarto 2Aceite 40 Cuarto 5Con moto sierra se poda 2000 plantas al da en sistema selectivo ReferenciaCon un tanque de combustible se poda 150 plantas en 35 minutosCuadro 25. Requerimiento de carburantes en 1 Mz de caf en poda por lote CarburantesUnidadCantidad Gasto de combustibleGaln 2 Aceite de 2 tiemposCuarto 1 Aceite 40Cuarto 31 Mz. se recepa en un da haciendo uso de moto sierra ReferenciaCon un tanque de combustible se poda 235 plantas en 35 minutos Un solo trabajador tiene la capacidad de podarDato y picar 200 plantas por da. 24 29. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Nota: el costo de la moto sierra deber dividirlo entre cinco aos; Por su depreciacin. Ejemplo; si el precio de adquisicin fue de L. 5,000.00 entonces, por cada ao de manejo de tejido deber incluir en los costos el valor de L. 1,000.00, esto permitir ir haciendo una depreciacin de la maquinaria. 4.1 Poda altaEsta prctica se realiza cuando el agotamiento es entre estratos productivos (Pineda. J. A, 2010), adems es importante que laarquitectura de la planta en las parte baja (bajeras) tenga una buena cobertura de follaje, esto permitir tomar la decisin derealizar podas altas (1.70 m) o podas bajas (1.50 m) combinndose con la poda de bandolas en ambos casos. Lo que se requiere demano de obra es lo siguiente: Cuadro 32 Mano de obra para descope y poda de bandolas en 3500 plantas de caf Tipo poda UnidadDescopandoPodando Total bandolasjornales Poda altaJornal3 47 4.2 Deshije Si en sus planes de manejo no consideraEs una labor que no se debe dejar de hacer despus de haber el deshije, es mejor que no haga ningnrealizado cualquier tipo de poda en el cafetal. El deshije es una tipo de podaprctica que debe hacerse con personal que tenga experiencia(mano de obra calificada) ya que se requiere que tenga criterio parala seleccin de buenos hijos; por su vigor y por su posicin en el eje.La modalidad de contratacin para el deshije debe ser por da, pudiera ser que conociendo a la persona con buena trayectoria en estetipo de trabajo se contrate por rea; este ltimo caso no es frecuente.Considere siempre que se har un primer deshije entre tres o cuatro meses despus de la poda y es donde mayor trabajo conlleva debido aque se debe hacer la mejor seleccin de los futuros hijos productivos. Despus de dos o tres meses del primer deshije, se har unasegunda; eliminando todos aquello hijos o chupones indeseables en la plantacin, ya con esto quedaran los brotes definitivos. Nota: entre la primera y la segunda deshija, hay una diferencia de un 25% en cuanto avance para realizar dicha labor; es decir que en la segunda deshija se requiere de menos personal por manzana. El manejo nutricional en una plantacin recepada, es igual aReferencia manejar una plantacin joven (planta)25 30. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Un trabajador puede deshijar 500 plantas por da, en la primera Referencia En el segundo deshije hasta 700 plantas por da 4.3 Manejo de sombra Por su origen, el caf debe ser cultivado bajo un sistema de sombra regulada para lograr con ello un buen comportamiento productivo. El manejo de sombra densa en un cafetal simplemente se transforma en un efecto negativo, reduciendo drsticamente la produccin y as mismo mayores problemas con plagas en el cultivo, es por ello de la importancia de considerar dentro del plan de manejo las prcticas de regulacin de sombra. Dentro del manejo del sistema productivo del caf, esta labor es una de las que ms difcil se hace en cuanto a la disponibilidad de mano de obra; una por la inexperiencia en la regulacin y otro aspecto, el alto riesgo que implica en manejar sombra, sin embargo existen en algunas zonas cafetaleras, cuadrillas de personas que se especializan en este trabajo. Para la regulacin de sombra se puede se puede negociar por contrato o por jornal, pero es importante conocer o estimar cuantos rboles puede manejar en el da un equipo de trabajadores. El costo en que se incurrir por manzana de caf, esta depender del nmero de rboles plantado.En fincas viejas que nunca se ha regulado sombra, tres trabajadores puedeReferenciaregular entre 10 a 12 rboles de guama por da; dos picando y uno regulando. Arboles de sombra que han tenido manejo o son relativamente jvenes,Referencia un equipo de tres personas pueden regular entre 40 a 50 rboles por da Para el caso de la zona de Santa Barbar, se contratan cuadrillas dedicadas a esta labor y la negociacin por rbol de sombra regulada es de L. 12.00. (Pineda. J. A. 2010) Conociendo cada una de las prcticas de manejo desde semillero hasta la fase productiva del caf, ahora se har uso de cada uno de los datos de referencias para poder determinar costos en cada una de las etapas. Para obtener mayor provecho de esta herramienta, considere siempre las referencias de necesidades de mano de obra y estas debern proyectarse en las reas que necesita manejar o establecer. La informacin que variar en cada una de las etapas, sern los precios de adquisicin de los insumos al igual que el salario por da de un jornal. Considere siempre los datos de precio de acuerdo a su zona o regin. A continuacin se presentaran algunos ejercicios de cada una de las etapas para la determinacin de costos, considrelos como gua para que pretenda realizar sus clculos de su propia unidad productiva, no importando cual sea el rea que maneja. 26 31. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos de produccin de chapolas para una Mz. de caf Mano de obra Insumos Actividad Unidad Cantidad MontoSubtotalDescripcin Unidad Cantidad Precio SubtotalTotal(L) (L) Construccin yBloques de 4 mantenimientoJornal2 135.16270.32Unidad25 9.00 225.00495.32 pulgadas de un semillero hasta los 75 das AserrnSacos 10 5.00 50.0050.00 Semilla mejorada Libra 440.00160.00160.00 Ridomil*kg 0.5 600.00300.00300.00270.32735.00Costo de produccin1,005.32Costo Total (L)1,005.3210% de prdida de plntulas400Total plntulas en buen estado 4000Costo por plntula (L)0.25Nota: en la determinacin de costos se considero el salario mnimo de L. 135.16referencia cambiaria: 1$ USD = L. 18.895127 32. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Se estima una produccin de 4,400 plntulas pero de esas se debe considerar una prdida del 10% por problemas de races u otros factores, entonces considere que tendr al menos 4000 plntulas para trasplante. Para sacar el precio unitario de la chapola haga lo siguiente: Divida el valor del costo de produccin entre el nmero de plntulas en buen estado. L. 1,005.32/4000= L. 0.25 por cada chapola.* considere siempre comprar un volumen mayor de cualquier agro insumo y no la cantidad exacta que necesita para la desinfeccin en 4 metros, el restodel producto lo puede utilizar para cualquier emergencia en el semillero. Es conveniente tener varias opciones de fungicidas segn se presenta en laseccin de semilleros.Estos costos son considerados cuando se hace un semillero por primera vez, entonces requiere hacer una mayor inversin para el caso de la compra delos bloques, pero en el prximo semillero ya no se deben considerar debido a la durabilidad del bloque. En caso de querer reducir los costos, tiene laopcin de utilizar materiales locales que sustituyan al bloque.Costos de produccin de vivero de caf para una Mz. de fincaMano de obra InsumosActividadUnidad Cantidad Monto (L) Sub Total DescripcinUnidad Cantidad Precio (L) Sub totalTotalConstruccin deJornal4 135.16540.64 Postes de 2.5 m Unidad2025.00500.00 1,040.64ramada de 10m x Alambre de pa Rollo 0.5 450.00225.00 225.0012m (120 m2)Grapas Libra2 18.00 36.0036.00Preparacin deJornal 4135.16 540.64 Suelo frtilm39150.00 1,350.00 1,890.64sustrato parallenado de bolsafertilizante (18-46-0) Libras226.00 132.00 132.00Llenado de bolsa Contrato4000 0.25 1,000.00 Bolsas de 7 x 8 Paquetes 4 85.000 340.00 1,340.00Alineado de bolsasJornal 4135.16 540.64540.64Trasplante dechapola Jornal 4135.16 540.64 Chapola Unidad4000 0.25 1,000.00 1,540.644 fertilizacionesdisueltas Jornal 8135.16 1,081.28 18-46-0Libras120 6.00 720.00 1,801.28Enraizador (Raizal)Kg 1120.00 120.00 120.003 aplicacionesfoliares + fungicidaJornal 1135.16 135.16 Foliar (Bayfolan Forte) Litros1120.00 120.00 255.16Fungicida Silvacur 250 ml 1320.00 320.00 320.004 veces Control deJornal 4135.16 540.64540.64maleza 4,919.64 4,863.00Costo de produccin 9,782.6428 33. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCosto Total (L) 9,782.645% de prdida de plntulas 200Total plntulas en buen estado 3800Costo por plntula (L) 2.57 En el ejemplo de costos de produccin de vivero de caf, se considero utilizando una bolsa de 7 x 8 pulgadas, con sistema de alineamiento doble alterno, este vivero est proyectado para sacarlo en seis meses. Si se analizan los costos por planta se muestran un poco alto, sin embargo es importante que los costos de la ramada lo proyecte para dos aos de vida til (depender del material), significa que hay que dividir toda la inversin para la construccin de la ramada entre dos aos. Si lo sumamos nos da: L. 1,301.64, aqu incluye la mano de obra entonces L. 1,301.64/2 = L.650.82, tambin puede incluir los foliares, fungicidas y enraizadores ya que no se gastaran en su totalidad; estime un 20% de gasto de cada producto. Haciendo todos estos ajustes, se estima que los costos se reducen en un 10% al costo total por planta, pero este porcentaje ya no aplica cuando tenga que reconstruir la ramada o cuando compra nuevamente un agro insumo antes mencionado.Si calculamos: L. 2.57costo /planta x 10% = L. 0.26, entonces 2.57- 0.26 = L. 2.31 Clculoel precio por planta Siempre es importante estimar un porcentaje de prdida, en este caso se considero el 5%. Para el caso de foliares, enraizadores y fungicidas, estos solo pueden ser adquiridos en presentaciones mayores a las cantidades que se requieren para el mantenimiento del vivero, si solo consideramos las cantidades exactas que se aplican entonces el costo se reduce.29 34. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos para Establecimiento de una Mz. de finca de caf (Etapa 1) Mano de obra Insumos ActividadUnidad Cantidad Monto (L) Sub TotalDescripcinUnidad Cantidad Precio (L)Sub totalTotal Limpia del terreno Tareas12 80.00960.00960.00 Elaboracin de estacas Jornal 2135.16270.32270.32 Trazo de finca Jornal 6135.16810.96810.96 Elaboracin de hoyosContrato3500 1.50 5,250.00 5,250.00 Abonado de hoyos (pulpa + Contrato3500 1.00 3,500.00Pulpa Sacos125 3.00 375.00 3,875.00 cascarilla) CascarillaSacos100 4.00 400.00 400.00 Ahoyado para sombra Contrato1001.50150.00150.00 (guama) Acarreo de caf y sombraContrato 36000.25900.00900.00 Siembra de cafJornal 13 135.161,757.08 Vivero de cafUnidad3500 2.31 8,085.00 9,842.08 Siembra de sombraJornal1 135.16135.16 Vivero de guama Plantas100 4.00 400.00 535.16 2 fertilizaciones granular Jornal8 135.16 1081.28 18-46-0Sacos6600.00 3,600.00 4,681.28 Aplicacin foliar + fungicida Jornal 1 135.16135.16 Bayfolan forte Litro1120.00 120.00 255.16 Silvacur combi250 ml1320.00 320.00 320.00 3 limpias Contrato 36 80.002,880.002,880.0017,829.96 13,300.00 Costo de produccin 31,129.96 Costo Total (L) 31,129.96 Total plantas sembradas sembradas 3,500 Costo por planta sembrada (L)8.90En cada regin cafetalera varan los costos e incluso en algunas zonas no realizan abonado de hoyo; solo esta actividad representa un 15% de los costosde inversin, al querer obviar esta actividad entonces hay que restarle el porcentaje en mencin. Al realizar esta operacin se tiene un costo por plantaestablecida de L.7.55.30 35. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos de Mantenimiento de una Mz. de finca de caf (Etapa 2)Mano de obra Insumos ActividadUnidad Cantidad Monto (L) Sub-totalDescripcinUnidad CantidadPrecio (L) Sub-totalTotal 5 limpias (anual)Tareas 6080.004,800.00 4,800.00 Anlisis de sueloUnidad 1250.00250.00250.00Fertilizante1ra Fertilizacin granularJornal 4135.16540.64 nitrogenado (Urea) Sacos3 350.00 1,050.001,590.64Fertilizante de2da. Fertilizacin granular Jornal 4135.16540.64crecimiento (18-46-0) Sacos3600.00 1,800.002,340.643 Control fitosanitario Jornal 3135.16405.48Maxi GrowLitro 1 480.00 480.00885.48+ foliaresZinc PlusLitro 1150.000 150.00150.00Boro PlusLitro 1 125.00 125.00125.00Fosfacel 800Kg 1600.00600.00600.00Cupravit 50 WPKg 1180.00180.00180.00Silvacur Combi250 ml 1320.00320.00320.00InsecticidaLitro 1250.00250.00250.00AdherenteLitro 1125.00125.00125.00Bomba de mochilaUnidad 1 950.00 950.00950.00Resiembra de cafJornal 2135.16270.32Vivero de cafUnidad 2002.31462.00732.32(+/- 5%)6,557.086,742.00 Costo de Mantenimiento 13,229.08 Costo Total (L)13,229.08 Total plantas manejadas Total plantas sembradas3,500 Costo de mantenimiento por planta (L)3.8031 36. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Esta es la inversin que se debe considerar en la segunda etapa de mantenimiento de una plantacin de caf, vale la pena mencionar que algunos agro insumos se adquirirn de acuerdo a los muestreos oManejar informacin de costos diagnsticos que haga en la plantacin, la lista que se enuncia es para referencia que puede darse el caso de por planta, facilita hacer que se compren todos. proyecciones econmicas. Segn los clculos de manejo en la segunda etapa, se estima un costo de mantenimiento por planta de L. 3.80 que sumado al costo de establecimiento de L. 8.90, nos da un total de L. 12.70.Si se establecen 3,500 plantas y estas multiplicadas por L. 12.70; entonces serequerir un capital de L. 44,450.00 para establecer y manejar una manzanaClculode caf (Etapa 1 y 2).32 37. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCostos de Mantenimiento de una Mz. de finca de caf 1ra. cosecha (Etapa 3)Mano de obra Insumos Actividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub-totalDescripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub-totalTotal 3 limpias en el ao Tareas36 80.00 2,880.00 2,880.00Anlisis de suelo Unidad 1250.00 250.00 250.002 fertilizaciones granulares Jornal12 135.16 1,621.92 UreaSacos2350.00 700.002,321.9219-5-13-0 Sacos8500.00 4,000.004,000.00Kcl Sacos2 500.001,000.001,000.003 aplicaciones foliaresJornal6135.16810.96Maxi GrowLitro 1480.00 480.001,290.96 + control fito sanitario(Pre, Post y LlenadoZinc PlusLitro 1 150.000 150.00150.00de frutos)Boro PlusLitro 1125.00 125.00125.00Fosfacel 800Kg 1600.00 600.00 600.00Cupravit 50 WP Kg1180.00 180.00180.00Silvacur combi250 ml 1320.00 320.00320.00InsecticidaLitro 1250.00 250.00250.00AdherenteLitro 1125.00 125.00125.00 Recoleccin de cafqq5580.004,400.00 Sacos Unidad 1012.00 120.004,520.00 9,712.888,300.00Costo de Mantenimiento 18,012.88 A partir de esta etapa nos permitir hacer un anlisis econmico de toda la inversin que se haya realizado. Para poder comenzar se har una estimacin de produccin en la primera cosecha de 55 qq uva/Mz, dato que nos permitir hacer la aplicacin de cada una de las formulas enunciadas al principio de la gua:33 38. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Anlisis econmico simple Para este anlisis, recuerde siempre hacer la sumatoria de la inversin realizada en la etapa 1 y 2 y el total obtenido lo dividir entre el nmero de ciclos de cosechas rentables; para este ejemplo lo haremos con cinco cosechas. DescripcinMonto (L) Costos de establecimiento de finca (Etapa 1)31,129.96 Costo de mantenimiento (Etapa 2)13,229.08 Total de inversin44,359.04 Aos cosechas5 Costo Promedio (Etapa 1 y 2) 8,872.00Promedio = 44,359.04 5 = 8,872.00 Qu significa este costo promedio? Significa que en cada ao cosecha de su finca este valor debe ser incluido para tener datos de costos de produccin ms reales. DescripcinMonto (L)Costos produccin 1 ao cosecha18,012.88Costo promedio etapa 1 y 28,872.00Total costo de produccin26,884,88 a. Ingreso Bruto (YB). Es valor monetario obtenido de la cantidad producida (P) por el precio de venta (Pv). YB = P x PvProduccin (P) = 55 qq uva. Precio de venta/qq uva (Pv) = L. 400,00YB = 55 x 400.00 = L. 22,000.00 Clculo34 39. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf b. Ingreso Neto (YN). Resulta de la diferencia del ingreso bruto (YB) con los costos de produccin (CP), este es considerado como viablecuando el resultado es positivo.YN = YB - CP Ingreso bruto (YB) = L. 22,000.00 Costos de produccin (CP) = 26,764.88Clculo YN = 22,000.00 26,884.88 =(L. 4,884.88)El resultado en este caso es un valor negativo, significa que se tienen perdidas en el primer ao cosecha es decir; no se logr recuperarla inversin. c.Relacin Beneficio Costo en el primer ao cosecha. Nos indica el retorno en dinero por cada Lempira invertido. Consiste en dividir losingresos brutos obtenidos (YB) entre el costo total (CT).B/C = (YB CT)Costos Fijos IndirectosActividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub TotalBomba de MochilaUnidad1 950.00 950.00Mantenimiento bombaobra 5 200.00 1,000.00Machete Unidad380.00 240.00AzadnUnidad3 100.00 300.00Palas Unidad2 150.00 300.00PiochaUnidad2 180.00 360.00Cubetas Unidad3 100.00 300.00Total3,450.00Vida til 5 aosCosto fijo/ao 690.00 35 40. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf CT = Costos fijos (CF) + Costos Variables (CV)ClculoCT = 690 + 26,884.88 = 27,574.88 B/C = (22,000.00 27,574.00) = 0.80Clculo Al interpretar este resultado nos indica, que por cada lempira invertido hasta obtener el primer ao cosecha, estamos recuperando solo 80 centavos, en otras palabras se est perdiendo 20 centavos, es decir que en la primera cosecha solo se recupera el 80% de la inversin. d. Costo Unitario en el primer ao cosecha. Es la relacin entre los costos totales y los rendimientos de la actividad productiva, de tal manera que se expresan en unidad monetaria por unidad de produccin. CU = (CT Rendimientos)CU = 27,574.88 55 = +/- L.500.00 Clculo En el primer ao los costos obtenidos por cada qq uva fueron de L. 500.00. Para que no se registraran prdidas debi venderse el caf a costo por quintal. Las siguientes etapas productivas y de mantenimiento en caf son de manera cclicas, lo que si hay que considerar es un incremento del 10% como imprevistos por incremento de precio de los fertilizantes o la mano de obra. Este escenario ser diferente debido a la obtencin de mayor produccin, sin embargo el manejo de los registro en cada ao podr obtener sus costos reales.36 41. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCostos de Mantenimiento de una Mz. de finca de caf 2da. cosecha (Etapa 3)Mano de obra Insumos Actividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub-totalDescripcinUnidadCantidadPrecio (L) Sub-total Total3 limpias en el aoTareas36 80.002,880.002,880.00Anlisis de sueloUnidad1 250.00250.00 250.002 fertilizaciones granulares Jornal12 135.161,621.92UreaSacos2 350.00 700.002,321.9219-5-13-0 Sacos8 500.00 4,000.00 4,000.00KCL Sacos2500.001,000.001,000.003 aplicaciones foliaresJornal 6135.16810.96 Maxi Grow Litro1 480.00 480.00 1,290.96+ control fito sanitarioZinc PlusLitro 1150.000150.00 150.00(Pre, Post y Llenadode frutos)Boro PlusLitro 1 125.00125.00 125.00Fosfacel 800 Kg1 600.00 600.00600.00Cupravit 50 WP Kg1 180.00180.00 180.00Silvacur combi250 ml 1 320.00 320.00320.00InsecticidaLitro 1 250.00 250.00 250.00AdherenteLitro 1 125.00 125.00 125.00Recoleccin de caf qq12580.0010,000.00 SacosUnidad 2012.00 240.0010,240.00 15,312.888,420.00 Total23,732.88 Imprevisto (10%)2,373.29 Costo de Mantenimiento 26,106.17 DescripcinMonto (L) En el siguiente ao cosecha, siempreCostos produccin 2do. ao cosecha 26,106.17Nota debe incluir los costos costos de laCosto promedio etapa 1 y 28,872.00 primera y segunda etapa.Total costo de produccin34,978.1737 42. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf a. Ingreso Bruto (YB).YB = 125 x 400.00 = L. 50,000.00 Clculo b. Ingreso Neto (YN). ClculoYN = 50,000.00 34,978.17 = L. 15,021.83 c. Relacin Beneficio Costo, segundo ao cosecha.B/C = (50,000.00 34,978.17) = 1.43 Clculo Significa que por cada Lempira invertido, se est recuperando 43 centavos d. Costo Unitario segundo ao cosecha. ClculoCU = 34,978.17 125 = L. 280 De acuerdo a estos clculos, el costo de produccin de un qq de caf uva es de L. 280.00, en este valor incluye el costo de recoleccin. Como se puede evidenciar, los valores a partir del segundo ao son positivos. 38 43. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos de renovacin de tejido en una Mz. de finca de caf (Etapa 4) Mano de obraInsumos Actividad UnidadCantidadMonto (L) Sub-total Descripcin UnidadCantidad Precio (L) Sub-total Total Poda recepa Jornal7135.16946.12 946.12 Picada de madera Jornal3135.16 405.48 405.48 1er. Deshije Jornal7135.16 946.12 946.12 2do. DeshijeJornal5 135.16 675.80 675.80 Regulacin sombraPlantas10012.00 1,200.00 1,200.00 Resiembra de caf (5%)Jornal1 135.16 135.16Vivero de caf Unidad 200 2.31462.00 597.16 1 fertilizacin granularJornal4 135.16 540.6418-46-0Sacos 3600.001,800.00 2,340.64 2 Aplicacin foliar + Jornal2135.16 270.32 fungicida Bayfolan forteLitro 1120.00 120.00 390.32Silvacur combi 250 ml1 320.00320.00 320.00 3 limpiasContrato3680.002,880.002,880.00 7,999.642,702.00 Costo de Renovacin 10,701.64Costo Total (L) 10,701.64Totalplantas manejadasTotal plantas sembradas3,500Costo de mantenimiento por planta (L) 3.06 Los costos de renovacin sern variables y este depender del tipo de podas que elija. En esta etapa se considera solo una fertilizacin granular y es el equivalente a 1/3 de la dosis en fincas productivas. El mantenimiento de una plantacin recepada, es similar a una plantacin joven. A partir del segundo ao considere las recomendaciones dadas de manejo de una plantacin joven; es decir similar al manejo de la etapa 2. La inversin en la etapa 4 de renovacin, debern ser agregados alAtencin siguiente ciclo productivo39 44. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf CRONOGRAMA ANUAL DE MANEJO MESES No. ACTIVIDADES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic. 1 Recoleccin 2 Poda de caf 3 Regulacin de sombra4Control cultural de broca 5 Control de plagas 6 Deshije 7 Re deshije 8 Semilleros y viveros 9 Trazo de finca10 Siembra de vivero11 Control de maleza12 Muestreo de suelo13 Fertilizacin foliar14 Fertilizacin al suelo 40 45. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Formatos para registro de costos 46. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCostos de produccin de chapolas para una Mz. de cafMano de obra InsumosActividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub TotalDescripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub Total Total Costos para la produccin de viveros de caf para una Mz. de fincaMano de obra InsumosActividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub TotalDescripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub Total Total41 47. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos de Mantenimiento de una Mz. de finca de caf (Etapa 2)Mano de obraInsumosActividad UnidadCantidad Monto (L) Sub Total Descripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub Total Total 42 48. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf Costos de Mantenimiento de una Mz. de finca de caf productiva (Etapa 3)Mano de obra InsumosActividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub Total Descripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub Total Total 43 49. Gua para la determinacin de costos de produccin en cafCostos de Renovacin de Tejido en una Mz. de finca de caf (Etapa 4)Mano de obra InsumosActividad Unidad Cantidad Monto (L) Sub Total Descripcin Unidad Cantidad Precio (L) Sub Total Total 44 50. Gua para la determinacin de costos de produccin en caf BibliografaAsociacin Nacional del Caf. 2006. Gua tcnica de caficultura. GuatemalaInstituto Hondureo del Caf. 2010. Cartillas tcnicas No. 2. Elaboracin de vivero de caf, coleccin 2010.Instituto Hondureo del Caf . 2001. Manual de caficultura. Tegucigalpa, Honduras._________________________Instituto Hondureo del Caf . 2009. Informe anual cosecha 2008-2009Instituto del Caf de Costa Rica. 1998. Manual de recomendaciones para el cultivo del caf. Costa Rica.La formulacin de recomendaciones a partir de datos agronmicos (CIMMYT). 1988. Un manual metodolgico de evaluacin econmica.MEXICO, D.F.Pineda, J. A. 2010. Tres buenas prcticas agrcolas (BPA) interrelacionadas que condicionan la produccin en el cafeto, en el occidente deHonduras. In XXII Simposio Latinoamericano de caficultura. San Pedro Sula, Honduras.Tobar, J. M. 1999. Anlisis econmico y financiero a nivel de fincas. In Proyecto Agricultura en Zonas de Ladera. San Salvador. 45 51. Caf deIHCAFE