licenciado en nutrición - universidad de...

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Facultad de Medicina

Documento curricular

Licenciado en Nutrición

Colima, Colima, agosto de 2008.

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DIRECTORIO

M en C Miguel Ángel Aguayo López Rector

Dr. Ramón Arturo Cedillo Nakay Secretario General

Dr. Francisco I. Lepe Aguayo Coordinador General de Docencia

Mtro. Juan Carlos Yánez Velazco Director General de Educación Superior

Dr. Carlos Enrique Tene Pérez Director de la Facultad de Medicina

Universidad de Colima Facultad de Medicina

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Currículum para la Adquisición de Competencias en Nutrición por Modelo Mixto 3

Comité Curricular

Licenciatura en Nutrición

Presidente Honorario:

M en C Miguel Ángel Aguayo López

Presidente:

Dr. Carlos Enrique Tene Pérez

Secretario:

M en C. Héctor Manuel Alvarado Banda

Asesor Pedagógico: Lic. Xóchitl Reyes Ruiz

Vocales: Dra. María Isabel Medina Villa

Área de Materias Básicas: M en C. Héctor M. Alvarado Banda D en C. Víctor Cervantes Kardasch

Área de Materias Clínicas: Dra. Karla Berenice Carrazco Peña

Área de Salud y Ambiente: M en C. Norma Angélica Silva Rosales

Área de Comunicación: MSP Benjamín Velasco Briceño

Asesor Externo:

Profesores:

Portada: “Dinner Time” German, School siglo XVIII


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ÍNDICE

Página PRESENTACIÓN MISIÓN Y VISIÓN FUNDAMENTACIÓN 1. Demanda social 2. Demanda Escolar 3. Mercado Laboral 4. Factibilidad ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS PERFIL PROFESIONAL 1. Licenciado en Nutrición 1.1 Objetivo curricular 1.2 Perfil de ingreso 1.3 Perfil de egreso 1.4 Actividades que realiza el egresado 1.5 Campo de trabajo 1.6 Perfil deseable de ingreso 1.7 Estudios previos 1.8 Requisitos de ingreso 1.9 Requisitos de egreso 2. Plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición 2.1 Áreas de formación 2.2 Tira de materias 2.3 Flexibilidad del plan de estudios 2.4 Metodología de enseñanza-aprendizaje 2.5 Evaluación del plan de estudios 2.6 Mapa curricular 3. Bibliografía 4. Programas de estudio 5. Presupuesto


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PRESENTACIÓN


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PRESENTACIÓN

La Universidad de Colima fue fundada el 16 de septiembre de 1940 con el nombre de

Universidad Popular de Colima. Sus orígenes surgen de las necesidades de la población con respecto a contar con una institución de educación en la que se pudieran formar profesionistas que atendieran las necesidades regionales. Esta pertinencia social le dio a la Universidad de Colima, desde entonces, el impulso para convertirse en una institución de educación superior consolidada que actualmente ha alcanzado prestigio nacional e internacional.

El 29 de enero de 1977, la Escuela de Medicina inició sus actividades, luego de haberse

decretado su creación en reunión de Consejo Universitario a propuesta del entonces Rector de la Universidad de Colima, Lic. Alberto Herrera Carrillo. El 6 de diciembre de 1985, una vez que fueron creados los primeros posgrados (Maestría en Atención Médica y Maestría en Administración de Hospitales) la escuela fue elevada al rango de Facultad de Medicina. Actualmente, han egresado ya 31 generaciones de Médicos Cirujanos y Parteros. Además de la carrera de Médico Cirujano y Partero en el nivel licenciatura, la oferta educativa de la Facultad de Medicina ha mostrado un crecimiento importante ya que actualmente se cuenta con 11 especialidades médicas y se ofertan posgrados en Ciencias Médicas y en Ciencias Fisiológicas tanto del nivel de maestría como doctorado.

En la Facultad de Medicina también se ofertó la Licenciatura en Psicología la cual

posteriormente fue la base para la apertura de la Escuela de Psicología que más tarde habría de elevarse al rango de Facultad.

No obstante que la Universidad de Colima posee el mayor índice de aceptación de

aspirantes al nivel de licenciatura en América Latina, son insuficientes los esfuerzos que nuestra máxima casa de estudios realiza dada la enorme demanda de la población estudiantil. Por lo anterior, la Universidad de Colima continúa incrementando su oferta académica con nuevas carreras del nivel licenciatura, manteniendo con ello la pertinencia social que fue la fortaleza en sus orígenes.

El presente documento describe el currículo propuesto para la Licenciatura en Nutrición.

Para ello, la primera parte del mismo está dedicada a la presentación de la misión y visión tanto de la Facultad de Medicina como del programa educativo propuesto. La segunda parte enuncia los argumentos que justificarían la propuesta de este programa educativo. Se abordan en esta sección aspectos relacionados con la demanda social, la demanda escolar y el mercado laboral. En la tercera sección del documento se describen aspectos relacionados con el plan de estudios, los perfiles de ingreso y egreso, para que finalmente se aborden aspectos relacionados con la factibilidad de desarrollar el programa educativo (recursos humanos, materiales y financieros).

La pertinencia social que tendría actualmente la Licenciatura en Nutrición, propuesta en

este documento, no solamente descansa en la necesidad de una mayor oferta de carreras para la demanda estudiantil sino también en la creciente prevalencia de enfermedades cuyo origen y abordaje requieren de una orientación nutricional.

En los siguientes apartados, habrán de abordarse los aspectos que documentan la

pertinencia de este nuevo programa educativo. Para ello fue necesaria la búsqueda de información acerca de las necesidades no sólo de los potenciales alumnos sino también de los futuros empleadores.

La pertinencia del programa es clara si se tiene en cuenta el progresivo incremento en la

prevalencia que están mostrando tanto las enfermedades metabólicas, como las crónico degenerativas que requieren cada vez más de atención profesional en lo que se refiere a la nutrición. También las alteraciones del estado nutricional son enfermedades cada vez más diagnosticadas y por ello requieren de la intervención de profesionales del área de la Nutrición. El


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propósito del Licenciado en Nutrición es dar consejo nutricional acorde a las necesidades específicas de cada paciente que acuda para su atención, brindándole con ello las herramientas necesarias para poder contribuir al mantenimiento o restablecimiento de su estado de salud considerando la presencia de factores clínicos y/o patológicos asociados.

Resulta obvio que, en un mundo cuyos conocimientos se incrementan diariamente, la

formación de profesionales en el área de la nutrición con una amplia capacidad de autoaprendizaje permitirá que la Universidad de Colima pueda entregar, en los próximos años, profesionistas que sean capaces de mantener vigentes sus conocimientos para el futuro. El proceso de formación de un profesional de la salud con las competencias necesarias para incidir en el estado nutricional de sus pacientes debe de dotarle además de un pensamiento científico, ético y humanístico; que coadyuvarán a continuar fortaleciendo la misión que tienen tanto la Facultad de Medicina como la propia Universidad de Colima.


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MISIÓN Y VISIÓN


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MISIÓN Y VISIÓN

a) De la Facultad de Medicina

Misión Formar recursos humanos en el área de la salud, en los niveles de licenciatura y

posgrado, con una perspectiva científica, ética y humanística de excelencia, dotados de un compromiso social que coadyuve a la resolución satisfactoria de los problemas de salud en los ámbitos de prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación, mediante una atención integral, para fortalecer un sistema de salud que preserve y desarrolle las facultades físicas y mentales de los individuos y el mejoramiento de su medio ambiente.

Visión La Facultad de Medicina es un espacio de excelencia académica que propicia la

formación de recursos humanos que poseen capacidad para la atención de la salud, con un enfoque científico, ético y humanístico; coadyuva al fortalecimiento de un sistema capaz de promover una cultura en salud en la sociedad; y es reconocida como una institución vanguardista en la educación e investigación médica en el ámbito nacional e internacional.

b) Del Programa Educativo Licenciatura en Nutrición

Misión Formar profesionistas en el área de la nutrición altamente capacitados para evaluar,

diagnosticar y tratar el estado nutricional de los individuos y las comunidades dentro del marco de la ética, humanismo, responsabilidad y compromiso social, que puedan aplicar el pensamiento científico a sus actividades profesionales para contribuir al mantenimiento y restauración del estado de salud nutricional de los individuos y de su comunidad.

Visión

La Facultad de Medicina es una unidad académica integrada a su DES, que:

a) Tiene alta competitividad académica demostrada por tener programas educativos acreditados, innovadores y con pertinencia social, con enfoques centrados en el aprendizaje y que fortalecen la adquisición de competencias profesionales para el mejor desempeño del egresado;

b) Posee infraestructura moderna y suficiente para apoyar el trabajo académico de profesores y alumnos; así como sistemas eficientes de gestión y administración; además de un servicio social articulado con los objetivos del programa educativo.

c) Tiene alta capacidad académica demostrada por el estatus de sus cuerpos académicos, por tener PTC con un alto compromiso institucional, con perfil deseable y en el SNI que mantienen en equilibrio sus funciones y productividad; y cuya habilitación académica les permite generar y aplicar el conocimiento en forma independiente o conjunta, generando productos académicos reconocidos por sus pares; y que participan en redes de intercambio académico.


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FUNDAMENTACIÓN


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FUNDAMENTACIÓN

Antecedentes históricos de la Nutrición

a) Antecedentes históricos de la nutrición como ciencia.

La ciencia de la nutrición surgió hace 200 años cuando se hicieron las primeras observaciones en Francia y Alemania donde, posteriormente, se dejan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.

La alimentación mundial ha ido evolucionando de acuerdo a avances científicos y tecnológicos. A esto han contribuido los estudios científicos sobre energía y proteínas, el descubrimiento de las vitaminas, el avance en la conservación de alimentos mediante latas (año de 1807) y los cambios en la cocción y procesamiento de alimentos al inventarse la cocina de hierro (años de 1860). En 1899 se definió por primera vez el “perfil del Dietista”. Tanto los estudios de Dietética como los de Nutrición comenzaron en América y Europa, al implementarse la Carrera de Dietista a nivel universitario.

Durante la Primera Guerra Mundial (1914-1918) se hicieron evidentes los problemas debidos a deficiencia de tiamina (B1) entre soldados y población civil, Lo anterior afectó a gran parte de la población alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia.

Con el descubrimiento de la insulina en 1922 por Banting y Best se mejoraron las condiciones de los pacientes con diabetes y además se ampliaron los horizontes de investigación sobre nutrición. En 1927 se estableció la Asociación Americana de Dietética (ADA), la cual constituye la agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de Estados Unidos y el mundo. El descubrimiento de nuevas vitaminas se dio entre 1930 a 1940. Las acciones en el área de la nutrición estaban orientadas a la prevención de enfermedades carenciales, utilizando para ello la fortificación de alimentos con vitaminas.

Al término de la Segunda Guerra Mundial (1945), se documentaron problemas nutricionales entre las poblaciones que habían sido ocupadas por los alemanes. Como respuesta a ello se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas más afectadas y realizar investigaciones que dieran solución a esta problemática. Producto de esto se creó la UNRA (United Nations Relief and Rehabilitation Administration) y -en los siguientes tres años- organismos internacionales como la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el United Nations Children´s Fund (UNICEF) y la Organización Mundial para la Salud (OMS) que se han dado a la tarea de organizar misiones de apoyo a los países en vías de desarrollo que padecían de hambrunas generalizadas. En 1955 se hicieron visitas en los 5 continentes para identificar problemas nutricionales y ofrecer ayuda humanitaria mediante medidas de protección específica y la formación de personal becado por la Organización. En 1955 la FAO, LA OMS y la UNICEF crearon el “Grupo Asesor de las Proteínas” el cual fue otro movimiento mundial generado por la falta o escasez de proteínas “protein gap” entre la población.

Actualmente existen diversas organizaciones que buscan enfrentar los problemas de nutrición incentivando para ello las investigaciones científicas y difundiendo al mundo la información relacionada por diversos medios. Son ejemplo de estas organizaciones: la American Dietetic Association, Nutrition Foundation, The Nutrition Society The British, la American Society for Nutritional Sciences, International Union of Nutritional Sciences, International Food Information Council (IFIC) y The British Dietetic Association International Life Science Institute (ILSI).


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b) Evolución histórica de los planes educativos de nutrición en el mundo.

En el año de 1923 se realizó el primer plan de estudios de la dietética en Estados Unidos. Ruth Wheeler introdujo un año después requisitos mínimos que deberían tener estos cursos.

En 1927, se realizó una guía que definió los estándares que debían cumplir los cursos en dietética en hospitales. De modo que, con la Dietética como carrera, se inició en 1927 la formación de nutriólogos en Europa y América. Ya para 1945, fue fundado el primer Departamento de Nutrición en Europa en la Universidad de King´s College de Londres Inglaterra.

Entre 1947 y 1958 se establecieron estándares para ingresar a los Internados que permitieran obtener la certificación como Dietista Registrado. En 1974 se crearon programas que tenían como objetivo la formación de dietistas técnicos.

c) Evolución histórica de los planes educativos de nutrición en México.

El desarrollo de las escuelas de nutrición en América Latina es reciente. En 1940, había sólo dos escuelas de nutrición. En 1978, se incrementaron a 40 escuelas. El Dr. José Quintín Olascoaga Moncada es considerado el pionero de la Dietología en México. En 1935 fue nombrado Jefe de la Sección de Investigación de la Alimentación Popular en el Hospital General de México. En 1936 el Departamento de Salubridad Pública inició la enseñanza de la Nutriología al preparar al personal que realizaba las encuestas de alimentación en la sección de investigación mencionada. Ya en 1940, con el fin de tener un diagnostico del estado nutricional del país, se organizó -por vez primera- la información relacionada con la alimentación y nutrición enviada los Departamentos de Salud de los Estados de la República

La enseñanza de la nutriología inició en forma discontinua y con la finalidad de capacitar personal para funciones específicas que habrían de realizar en sus correspondientes hospitales. Así se formaron las plantas laborales tanto del Servicio de Dietología del Hospital Infantil de México -luego de un curso único impartido en 1943 por el Dr. Rafael Ramos Galván- como la planta laboral del Instituto Nacional de Cardiología luego de que un equipo de dietistas fue preparado por el Dr. José Quintín Olascoaga y la Dra. Juana Navarro.

Fue hasta el año de 1945 cuando inició la enseñanza sistemática de la Nutriología en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología por sugerencia del Dr. Ignacio Chávez. Esta escuela fue trasladada cinco años después al Instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y Asistencia por iniciativa del Dr. José Quintín Olascoaga Moncada para cambiarse de nuevo –en 1960- al Hospital Colonia de los Ferrocarriles Nacionales de México en donde permaneció hasta 1971. A partir de esta fecha tomó el nombre de Escuela de Dietética y Nutrición incorporándose al ISSSTE bajo la dirección del Dr. Olascoaga.

La primera Licenciatura en Nutrición de México fue creada en 1972 en el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana. Por otra parte, desde hace más de 20 años la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León ofrece la carrera de Licenciado en Nutrición en la que se han formado más de mil profesionistas. Actualmente la Licenciatura en Nutrición es impartida en 23 universidades de México.


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Perspectivas de la nutriología como ciencia

a) Definiciones en nutriología. La Nutriología proviene del latín Nutritio (nutrir) y es el estudio del conjunto de

fenómenos involucrados en la obtención, asimilación y transformación metabólica de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida (1). Otra definición de la ciencia de la nutrición la considera como el estudio de los alimentos y su uso en la dieta o en el tratamiento de enfermedades (2). También se ha agregado que se trata de una ciencia que estudia los alimentos, sus componentes, la interacción con otros alimentos y el uso de estos en la dieta, la salud y la rehabilitación (3). La nutriología es una ciencia que ha ido evolucionando de manera permanente. El desarrollo de nuevas tecnologías ha permitido conocer más a fondo los aspectos relacionados con la nutrición. Tanto el advenimiento del microscopio electrónico como el análisis de laboratorio de las sustancias que componen a los alimentos han permitido documentar las interacciones que pueden tener los componentes de una dieta y que pueden dar combinaciones saludables o deletéreas.

Como ciencia, la nutriología se relaciona con la ciencia de la toxicología la cual considera

los efectos dañinos ya sea de combinaciones particulares de las dietas o de los componentes aislados. La nutriología es un área importante porque la nutrición se enfoca sobre la asimilación de los nutrientes mientras que la nutriología se enfoca tanto a los efectos benéficos como nocivos de los componentes de los alimentos, particularmente las fracciones no-nutritivas.

La nutrición clínica ha alcanzado un alto nivel de complejidad que requiere, por tanto, de

un alto nivel formativo y de especialización para su desarrollo (3). Además requiere un abordaje multidisciplinario en el que intervenga un equipo de profesionales de la salud (bromatólogos, farmacéuticos, dietistas, endocrinólogos).

La nutriología abarca el estudio de los procesos implicados en la producción,

conservación, circulación, preparación, consumo y utilización de los alimentos mediante los cuales el ser vivo asimila y metaboliza los nutrimentos.

Las actividades que el nutriólogo realiza implican la evaluación del estado nutricio de

individuos y poblaciones en los estados de salud y enfermedad. Para ello requiere utilizar diferentes indicadores antropométricos, dietéticos, bioquímicos, clínicos y socioeconómicos que le permitan realizar diagnósticos y tratamientos nutricionales.

b) Perspectivas de la Nutriología.

La evolución que ha tenido la nutriología como ciencia ha sido importante. Como profesión, la Nutriología ha despertado gran interés por el potencial que tiene de coadyuvar al cuidado de la salud. Nuestro país se encuentra en una transición epidemiológica que lo llevará paulatinamente a un incremento progresivo de la prevalencia de enfermedades crónico-degenerativas. Muchas de estas enfermedades tienen como factor predisponente las alteraciones del estado nutricional. Por ello, el abordaje diagnóstico, preventivo y terapéutico de las alteraciones nutricionales será cada vez más importante en una sociedad cada vez más informada sobre los padecimientos que le aquejan.

La Organización Mundial de la Salud ha documentado que en México, 32 millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad. De estos, cinco millones tienen el riesgo de padecer diabetes mellitus en los próximos cinco años. La prevalencia de sobrepeso en los mexicanos mayores de 20 años de edad es del 62%. Los estados que tienen las prevalencias más altas de sobrepeso y obesidad son: Coahuila, Baja California, Tamaulipas y Colima.


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La Secretaría de Salud del Gobierno del Estado de Colima ha señalado que las enfermedades crónico- degenerativas en los últimos años se han incrementado aceleradamente y que Colima ocupa actualmente el segundo lugar nacional en prevalencia de obesidad infantil.

Las condiciones actuales que imperan en la sociedad colimense son propicias para el desarrollo de la Licenciatura en Nutrición como otra opción educativa en el campo de las ciencias de la salud. Esta carrera podría proveer de profesionales de la nutriología que impriman una nueva dinámica de trabajo en los sectores hospitalarios y alimentarios de la región a fin de darle un sentido orientador que permita hacer frente a las necesidades que la población demanda.

Referencias Bibliográficas

1. Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. Código de ética profesional del nutriólogo. 2. Coulston A, Rock C, Monsen E. Nutrition in the prevention and treatment of disease.

Academic Press 2001 3. Organización Mundial de Salud http://www.who.int/es/ 4. Secretaria de salud del Gobierno del Estado de Colima. www.salud.col.gob.mx/

http://www.who.int/es/


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Pertinencia social de la Licenciatura en Nutrición

Los estudios que sustentan la pertinencia de la nueva propuesta curricular incluyen la demanda social, la demanda escolar y el mercado laboral.

a) Demanda Social. La pertinencia social que tendría la Licenciatura en Nutrición queda evidenciada en la

creciente prevalencia de enfermedades que requieren un tratamiento especializado en el área de la nutrición. El sobrepeso, la obesidad, la hipertensión arterial y la diabetes mellitas son ejemplos prominentes de estas enfermedades. Los estados con mayor porcentaje de obesidad son Coahuila (32.2 %), Tamaulipas (31.5 %), y Colima (31.4 %). Por otra parte, el sobrepeso y la obesidad están contribuyendo al incremento en la aparición de diversas enfermedades que anteriormente sólo se veían en la población adulta como la hipertensión, diabetes, altos índices de colesterol, triglicéridos y ácido úrico (4).

b) Demanda Escolar. La demanda escolar de la Licenciatura en Nutrición fue explorada mediante la aplicación

de una encuesta realizada a 347 alumnos (192 mujeres y 155 hombres) del Bachillerato Técnico Número 4 de la Universidad de Colima. Esta muestra fue seleccionada debido a que este bachillerato es el más importante por la proporción de alumnos que provee a la carrera de Médico Cirujano y Partero de la Facultad de Medicina. Si bien esto podría dejar de lado la perspectiva de otros tipos de alumnos de bachillerato, consideramos que esta muestra fue apropiada para los propósitos de la encuesta que eran explorar si la carrera que se propone es viable por la potencial demanda escolar que se tendría.

Los resultados obtenidos fueron los siguientes: La totalidad de los 347 alumnos que contestaron la encuesta afirmaron que continuarán

sus estudios escolares. La mayoría de los encuestados respondieron tener ya definida la carrera que estudiarían

(n= 224, 64.6%). Del total de 347 alumnos encuestados 243 estaban cursando el quinto semestre del

bachillerato (139 mujeres y 104 varones). De estos 243 alumnos del quinto semestre de bachillerato. La mayoría ya tiene definida la

carrera que habrá de cursar n= 155 (83 mujeres + 72 hombres), 63.7% vs n= 87 (55 mujeres y 32

hombres), 36.3%). En la Tabla 1 se muestran las carreras que se ofertan actualmente en la Universidad de

Colima así como la proporción de alumnos que las seleccionarían como carrera profesional en primer lugar. Note la clara inclinación a seleccionar la carrera de Médico Cirujano y Partero (48.1%) en los alumnos incluidos en el estudio.

Tabla 1. Demanda escolar potencial en alumnos de quinto semestre de bachillerato para las carreras que actualmente oferta la Universidad de Colima*.

Aspirantes a cursar la carrera (n)

Carrera Femenino Masculino Total Médico Cirujano y Partero 46 55 101 Ingeniero Químico en Alimentos 27 17 44 Químico Farmacéutico Biólogo 17 16 33 Médico Veterinario 14 5 19 Licenciatura en Enfermería 9 4 13

Total 113 97 210 * Se considera el caso de que se continuaran ofertando sólo las carreras que ya hay actualmente.


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En la Tabla 2 se documenta la demanda escolar potencial que se tendría entre los alumnos del quinto semestre del Bachillerato Técnico No 4 si se adicionaran otras carreras a las que actualmente ya se ofertan en la Universidad de Colima.

Tabla 2. Demanda escolar potencial en alumnos de quinto semestre de bachillerato si se adicionaran otras carreras a las actualmente ofertadas por la Universidad de Colima*.

Aspirantes a cursar la carrera

(n)

Carrera Femenino Masculino Total Médico Cirujano y Partero 37 38 75 Licenciatura en Nutrición 39 14 53 Ingeniero Químico en Alimentos 4 19 23 Químico Farmacéutico Biólogo 10 11 21 Otras carreras no ofertadas 8 7 15 Médico Veterinario 5 2 7 Técnico Radiólogo 2 4 6 Licenciatura en Enfermería 4 1 5 Paramédico en Urgencias Prehospitalarias 4 1 5

Total 120 103 210 * Se considera el caso de que se adicionaran nuevas carreras a las que actualmente se ofertan.

En la Figura 1 (página siguiente) se muestra la distribución que tendrían las carreras profesionales de acuerdo a la demanda, si se adicionaran otras nuevas. Note el predominio de alumnos que planean ingresar a la carrera de Médico Cirujano y Partero, pero también cómo la Licenciatura en Nutrición ocuparía un segundo lugar en cuanto a demanda estudiantil si estos alumnos tuvieran que elegir entre toda la oferta actual más las nuevas carreras. Debe resaltarse el hecho de que esta distribución sería producto de la primera selección de una carrera considerando que hubiera la totalidad de las mostradas. Es decir: quien seleccionó la Licenciatura en Nutrición lo haría como primera opción, independientemente de si tuviera la oportunidad de seleccionar cualquier otra carrera.

Figura 1. Distribución de carreras profesionales de acuerdo a la frecuencia con que serían seleccionadas por alumnos de quinto semestre de bachillerato*.

Médico

75

Nutriólogo

53

QFB

21Odontólogo

18

IQA

14MVZ

7

Téc Radiólogo

6

Enfermero

5

Paramédico

5

0

10

20

30

40

50

60

70

80

QFB= Químico farmacéutico-biólogo, IQA= Ingeniero Químico en Alimentos, MVZ= Médico Veterinario Zootecnólogo, Téc Radiólogo= Técnico en Radiología. *Se incluye Odontología aunque no se oferta en la Universidad de Colima pues fue mencionada por los encuestados.


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De los 75 alumnos de quinto semestre que han decidido ingresar a la carrera de Médico Cirujano y Partero, 23 (30.7%) afirmaron tener la carrera de Licenciatura en Nutrición como segunda opción. De estos 23 alumnos prácticamente todos son mujeres (n= 21, 91.3%).

En lo que respecta a las características de la potencial matrícula escolar que compondría

a la Licenciatura en Nutrición se documentó que esta sería conformada predominantemente por alumnos del sexo femenino. En la figura 2 se muestra la distribución de género en el grupo de alumnos que elegirían la Licenciatura en Nutrición como primera opción si esta se ofertara junto con la lista de carreras con que ya cuenta actualmente la Universidad de Colima. Note el predominio de mujeres para esta carrera.

Por todo lo anterior, quedaría sustentada por sí sola la pertinencia de la Licenciatura en

Nutrición. Ahora bien, con la intención de explorar las variaciones que podrían tener los procesos de selección de otras carreras ante la eventual inserción de la Licenciatura en

Figura 2. Distribución por sexos de la potencial matrícula de alumnos que seleccionarían la Licenciatura en Nutrición*.

* Valores expresados como frecuencia y porcentaje. Note el obvio predominio de mujeres seleccionando esta carrera.

Nutrición, se puede documentar que -para el caso específico de aquellos alumnos que consideran como segunda opción a la Licenciatura en Nutrición después de la carrera de Médico Cirujano y Partero- se encontró que la posibilidad de estar dispuesta a elegir la segunda opción de carrera (Licenciatura en Nutrición) está más relacionada al género que al promedio escolar que los

Tabla 3. Localidad seleccionada por alumnos de Bachillerato que desearían estudiar la Licenciatura en Nutrición.

Localidad Frecuencia (n)

Colima 50 Tecomán 0 Manzanillo 3

Total 53

bachilleres tienen hasta el momento (grupo que contempla a Nutrición como segunda opción: 9.18 ± 0.5 vs el grupo que no: 9.25 ± 0.4, p= 0.498). Es decir: la posibilidad de tener como segunda

opción a la Licenciatura en Nutrición es 23 veces mayor en las mujeres OR=23.7, IC al 95% (5-

113), p 0.001.

n

Femenino

39

74%

Masculino

14

26%


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En otro orden de ideas se documentó -como era esperado para la muestra escolar

incluida- que los alumnos seleccionarían como preferente a la localidad de Colima, Colima como el sitio en el cual desearían realizar sus estudios de Licenciatura, de entre tres opciones exploradas (Tabla 3).

De los 21 alumnos de quinto semestre que han decidido ingresar a la carrera de Químico Farmacéutico Biólogo sólo 2 (9.5%) afirmaron tener la carrera de Nutrición como segunda opción.

De todo lo anterior, se puede inferir que –si la matrícula de Licenciatura en Nutrición se

conformara exclusivamente por alumnos que no lograran ser aceptados a su primera opción- el mayor aporte de alumnos lo harían aquellos que desearon ser médicos.

Lo anterior es diferente a lo esperado, dado el antecedente de la alta demanda que tiene la

carrera de Medicina cuyo índice de aspirantes por alumno aceptado para el 2007 fue 3.0 (5). Refleja además, que el alumno que está más receptivo a la eventual oferta de la Licenciatura en Nutrición provendría, en mayor proporción, de aquellos que actualmente contemplan a la carrera de Médico Cirujano y Partero como su primera opción. Por tanto, el impacto que este programa educativo de Licenciatura en Nutrición tendría para despresurizar el proceso de selección a la carrera de medicina –la de mayor demanda actualmente- podría ser importante.

c) Mercado Laboral

En el estado de Colima se tienen registrados al menos 22 hospitales privados y 15 hospitales públicos que brindan atención médica a la población. Uno de los escenarios con que contaría el profesional de la Nutriología es la atención en hospitales.

El programa educativo habrá de brindar también al alumno las herramientas para estar

en condiciones de ofertar sus servicios en forma privada.

Con el fin de conocer la demanda laboral que tendrían los egresados de la Licenciatura en Nutrición se realizó un estudio de mercado en el cual se recabó información del sector productivo con respecto a las necesidades y preferencias socio–laborales, así como los requerimientos por parte de los posibles empleadores en aspectos relacionados a aptitudes, actitudes, valores, conocimientos generales, tecnológicos y disciplinares de los egresados.

Conjuntamente, el estudio de mercado permitió conocer la cantidad potencial de consumidores que podrían adquirir el servicio o producto (Licenciados en Nutrición), dentro de un espacio definido y durante un periodo de mediano plazo. También dio un panorama sobre el tipo de clientes que podrían estar interesados en los egresados de este programa educativo y los cuales son aspectos que podrían ser de utilidad para orientar la formación hacia estos mercados.

Metodología Se procedió a obtener una muestra de posibles empleadores a partir de un directorio que

pudiera incluir los diferentes escenarios de acción del egresado. Se incluyeron representantes de todos los sectores que tienen influencia como posibles empleadores de Licenciados en Nutrición. Por tanto se incluyó al sector salud (representado por hospitales públicos y privados), gobierno (representado por el DIF estatal) y turístico (representado por restaurantes y hoteles). Se seleccionaron potenciales empleadores del municipio de Colima. En el presente estudio no se analizó el potencial de autoempleo que también es un escenario viable para esta profesión.

Una vez obtenida la muestra, se procedió a realizar una encuesta de formato preestablecido y el cual se basó en los Lineamientos Generales para Realizar Estudios de Mercado (5).

Resultados


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La mayoría de los potenciales empleadores reportaron que consideraban necesario tener

una mayor cantidad de nutriólogos en sus áreas de influencia. Al interrogar sobre si consideraban necesario tener una mayor cantidad de nutriólogos en su institución 5 respondieron afirmativamente (71.42%). Ver gráfica número 1.

Tabla 4. Razones por las cuales se considera necesario el empleo de nutriólogos. Razones Incremento de las patologías crónico-degenerativas

1.

Incremento de la prevalencia de obesidad1.

Necesidad de cubrir con estos profesionales otras áreas de hospital (especialidades)1.

Necesidad de completar equipos multidisciplinarios que no cuentan con estos profesionistas

1.

Necesidad de incrementar la cultura de la buena nutrición2.

Necesidad de implementación de programas de nutrición por nutriólogos certificados3.

Necesidad específica del sector (“Tenemos que elaborar dietas con necesidades especiales”)

1,2,3.

1: Representante de hospital público. 2: Representante del ramo de hotelería, 3: Representante del DIF estatal.

Las razones que argumentaron para la necesidad arriba externada se muestran en la

tabla 4. En la tabla 5 se muestra la necesidad actual de nutriólogos de acuerdo al sector de

potenciales empleadores. El escenario que reportó mayor necesidad de Licenciados en Nutrición se encuentra en el sector gubernamental y en el de la salud.

Tabla 5. Necesidad potencial inicial de nutriólogos de acuerdo al sector al que pertenecen los posibles empleadores.

Sector Número de nutriólogos que se requiere actualmente

(n) Salud 10 Gobierno 12 Turístico 4

Total 26

Los aspectos que considerarían los potenciales empleadores para contratar a un

Licenciado en Nutrición se muestran en la Tabla 6. En dicha tabla se muestra cómo los potenciales

Tabla 6. Características que considerarían los potenciales empleadores al contratar a un Licenciado en Nutrición*.

* Los resultados muestran la frecuencia con la cual esta característica fue considerada como “Muy importante”.

Características Frecuencia (n)

Presentación o aspecto personal 5 Resultados de test de selección 3 Conocimientos especializados 3

Comportamiento durante la entrevista 2

La universidad de procedencia 2 Habilidad para las relaciones públicas 2 Manejo personal 2 Disponibilidad de horario 2 Experiencia laboral 1 Manejo de programas de computación 1

Conocimientos de un segundo idioma 1

Capacidad de liderazgo 1 Sexo 1 Edad 0


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empleadores consideran la presentación o aspecto personal junto con el desempeño en las pruebas de selección y los conocimientos especializados como los datos muy importantes a considerar en el caso de que tuvieran que elegir a un Licenciado en Nutrición.

En la tabla 7 se muestran las características que debiera de reunir un egresado de la Licenciatura en Nutrición de acuerdo a lo expresado en pregunta abierta por los potenciales empleadores. Estas características fueron agrupadas de acuerdo a los parámetros que conforma el perfil de egreso del programa educativo.

Tabla 7. Características que debiera de reunir un egresado de la Licenciatura en Nutrición de acuerdo a lo expresado por potenciales empleadores.

* Los resultados muestran la frecuencia con la cual esta característica fue considerada como “Muy importante

Los conocimientos mínimos necesarios que los potenciales empleadores consideraron que debe tener un egresado de la carrera de Licenciado en Nutrición para su desempeño profesional se enlistaron con mayor frecuencia los siguientes:

Conocimientos de su profesión. Conocimientos de cómputo. Conocimientos de normas de calidad (Normas ISO). Manejo de alimentos. Distintivo H. Costos.

Al interrogar sobre la forma en que los potenciales empleadores suelen localizar a futuros profesionistas se pudo conocer que utilizan vinculaciones con la Universidad de Colima para estos propósitos. Siempre acuden a la Universidad de Colima cuando buscan personal 42.8%. El 100% de los encuestados manifestó estar informado de los cursos que imparte la Universidad de Colima para el perfeccionamiento y actualización o capacitación de profesionales. Del mismo modo, el 100% de los entrevistados les interesa participar en algún programa de vinculación con la Facultad de Medicina de la Universidad de Colima, lo cual podría ser una vía importante para establecer contacto con los futuros estudiantes en nutrición.

Factibilidad La implementación del programa educativo es factible porque se tienen lo recursos

siguientes:

Item de Perfil de egreso

Característica

A. Conocimientos. Consiente de la transición epidemiológica. Conocimiento sobre su trabajo. B. Habilidades Expresión oral. Creatividad. Liderazgo. C. Actitudes Seguridad. Iniciativa. Liderazgo. Actitud de Servicio. Abierto al aprendizaje. D. Valores Compañerismo. Profesional Confiable. E. Aptitudes Manejo de grupos. F. Métodos de Trabajo. Apego a Normas. Trabajo en equipo.


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a) Escenarios educativos La Facultad de Medicina cuenta con los siguientes escenarios educativos para alcanzar

los objetivos de la Licenciatura en Nutrición: Laboratorios 1. Multidisciplinario. 2. Laboratorio de Salud Pública. 3. Laboratorio de Farmacología. 4. Laboratorio de Habilidades Clínicas. 5. Laboratorio de Morfología. 6. Laboratorio de Dietología (ubicado en la Facultad de Enfermería).

Para el desarrollo de competencias específicas se cuenta con:

1. Centro de Auto-aprendizaje de Lenguas (CAAL). 2. Centro de Cómputo. 3. Biblioteca de Ciencias de la Salud.

b) Personal La implementación de la Licenciatura en Nutrición requerirá de la contratación de

profesionales de la nutrición que ya se encuentran actualmente laborando en hospitales y que son por ello, un adecuado enlace para la realización de las prácticas profesionales.

Inicialmente se tendrá el apoyo de personal de la propia Facultad de Medicina con lo cual sería factible iniciar el primer semestre en agosto del 2008.


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ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS


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ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS

El plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición tiene una duración de 8 semestres con carga de 31 horas/semana mínimo y 40 horas/semana máximo, incluyendo 6 meses de práctica profesional y 6 meses de Servicio Social. En la Tabla 8 se muestra la distribución de asignaturas del programa educativo. Debe considerarse que, de las 64 asignaturas contempladas para la Licenciatura en Nutrición, la tendencia debería ser a que al menos 18 de estas fueran impartidas por profesores de tiempo completo.

Tabla 8. Distribución de las asignaturas que conforman la Licenciatura en Nutrición.

Tipo de asignatura Frecuencia (n)

Específicas 37 De Formación General Universitaria 18 Optativas* 8

Total 63

*En tres áreas de formación académica: Nutriología del individuo, Nutriología de la comunidad y Docencia e Investigación en Nutriología.

De acuerdo a los lineamientos establecidos por la legislación vigente (6), el programa

educativo de la Licenciatura en Nutrición es un programa del tipo científico práctico el cual estaría compuesto por 415 créditos.

La titulación se obtiene al cubrir: a) 415 créditos de las 37 asignaturas específicas y los 18 créditos de las

asignaturas de Formación General Universitaria (Actividades Culturales y Deportivas, Inglés y Servicio Social).

b) 6 créditos de las asignaturas optativas.

http://www.faspyn.uanl.mx/planes/lic_nutricion/plan_estudios.htmlhttp://www.faspyn.uanl.mx/departamentos/depto_ss.html


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PERFIL PROFESIONAL


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PERFIL PROFESIONAL

LICENCIADO EN NUTRICIÓN Objetivo Curricular

Formar profesionistas capaces de evaluar el estado nutricional, tanto de individuos como de poblaciones, lo mismo en estados fisiológicos como patológicos, utilizando para ello las herramientas de diagnóstico apropiadas así como propuestas de planificación, prescripción, administración y evaluación de programas de nutrición y salud tanto individual como colectivo, a fin de establecer estrategias de prevención, diagnóstico y tratamiento de las alteraciones del estado nutricional vinculando todo ello al contexto social, ambiental y cultural en que se encuentra. Perfil de ingreso

El aspirante a la Licenciatura en Nutrición deberá poseer las siguientes características: 1. Contar con capacidad de:

Comunicación Resolución de problemas Organización Adaptación Razonamiento lógico Interactuar con otros profesionales de la salud

2. Contar con habilidades para: Trabajar en equipo Crear e innovar Manejar y obtener datos

3. Interés por ejercer una carrera profesional del área de la salud en la que promueva un estilo de vida saludable para sí mismo y los demás.

4. Mantener la congruencia entre sus aspiraciones personales y la misión que tienen la Universidad de Colima y la Facultad de Medicina.

5. Compromiso con los valores e ideales de la Universidad de Colima. 6. Ser una persona con valores firmemente arraigados: confiabilidad, ética,

tolerancia y discreción. 7. Conocimientos mínimos requeridos de biología, química, contexto social y

cálculos matemáticos simples. Perfil de egreso

El Licenciado en Nutrición egresado de la Facultad de Medicina es un profesional competente en los siguientes:

A. Conocimientos 1. Poseer conocimientos generales tomando aspectos relevantes de la propia nutriología

y además otras ciencias afines tales como medicina, química, biología, física, economía, psicología, antropología, pedagogía, administración y comunicación que le permitan el abordaje a profundidad del objeto de estudio.


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2. Intervenir mediante tratamiento nutricional en el campo clínico, comunitario y de servicios de alimentación con el fin de solucionar problemas individuales o colectivos.

3. Realizar diagnósticos nutriológicos, para identificar problemas de alimentación y nutrición.

4. Evaluar intervenciones en nutrición. 5. Proponer planes y programas orientados a las necesidades detectadas en los

diagnósticos nutriológicos. 6. Orientar y educar en forma nutriológica empleando técnicas de enseñanza-

aprendizaje con el fin de prevenir, tratar y controlar riesgos o problemas nutricios del individuo, familia o comunidad.

7. Participar en los sistemas de vigilancia epidemiológica relacionados con el estado nutricional a nivel local, estatal, nacional e internacional.

8. Conocer la metodología de la investigación, empleando métodos y técnicas de recolección, procesamiento y análisis de información apropiados a los campos clínico, comunitario, ciencias de los alimentos y de los servicios de alimentación con el fin de aplicar y generar conocimientos que promuevan el avance de la Nutriología.

9. Proponer, estructurar, aplicar y evaluar políticas y programas alimentarios pertinentes a nivel local, nacional e internacional con el fin de influir en la situación alimentaria y nutricional de la colectividad considerando su contexto social, económico, político y cultural

10. Diseñar, aplicar, evaluar y dar seguimiento a planes de tratamiento nutricio dirigido a individuos sanos y enfermos en las diferentes etapas de la vida.

B. Habilidades

1. Identificar riesgos nutricios en el individuo o la colectividad a fin de prevenir y controlar situaciones específicas.

2. Interpretar indicadores directos o indirectos de la situación alimentaria y nutricia. 3. Evaluar los resultados obtenidos a partir de intervenciones en nutrición. 4. Utilizar técnicas de recolección de datos, organización de los mismos, así como la

realización de análisis y obtención de la información. 5. Realizar decisiones pertinentes considerando el contexto en el que se encuentra

realizando una intervención nutricional. 6. Orientar y educar en la disciplina utilizando herramientas didácticas y pedagógicas

adecuadas. 7. Abordar los problemas de nutrición utilizando la inducción-deducción, síntesis y

análisis. 8. Ejercer su práctica profesional integrando los conocimientos de nutriología y ciencias

afines. 9. Utilizar un segundo idioma como herramienta de actualización y obtención de la

información.

C. Actitudes 1. Poseer un espíritu científico caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad,

solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. 2. Mantener la confidencialidad de la información proporcionada por sus clientes. 3. Reconocer el límite de sus conocimientos y habilidades y se responsabiliza de su

actualización constante y del perfeccionamiento de las competencias propias de su ejercicio profesional, empleando el autoaprendizaje.

4. Tener un estilo de vida saludable que pueda ser considerado como modelo de conducta.

5. Ser agente de cambio en la sociedad.


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D. Valores 1. Tener sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la

población en los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional.

2. Actuar con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento. 3. Evitar promover actividades e información falsa o incompleta o prestar su imagen para

ofrecer servicios o productos que pongan en riesgo la integridad de los individuos. 4. Tener respeto por la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin

importar los niveles de actuación, el nivel socioeconómico y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de la persona.

5. Ser honesto, íntegro, responsable, líder, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.

6. Hacer de la calidad el principio fundamental para el ejercicio de su profesión. 7. Fortalecer y respetar la cultura y los valores nacionales de las distintas regiones del

país y sobre todo, aquellos relacionados con la Nutriología. E. Aptitudes 1. Promover la cultura como aspecto importante en la formación integral del ser humano. 2. Trabajar de forma integrada en equipos de trabajo multidisciplinario en cualquiera de

los campos de la profesión. 3. Comunicar de manera efectiva en forma oral y escrita, empleando estrategias de

comunicación social acordes al individuo o grupo al que se dirige. 4. Tener iniciativa y ser innovador en las propuestas que busquen satisfacer las

necesidades y demandas de la población. 5. Gestionar proyectos y programas en beneficio de la población.

F. Métodos de Trabajo 1. Conocer los procesos administrativos que se realizan en los diferentes tipos de

servicios de alimentación para a) Planear, implementar y evaluar menús considerando el objetivo de la institución,

los recursos existentes y la población atendida. b) Dirigir y capacitar al recurso humano que labora en la realización de los menús. c) Mantener los estándares y normas de calidad en el funcionamiento del servicio. d) Procesos Alimentarios: Producción, distribución, transformación,

comercialización e innovación de productos alimentarios. e) Asesoría en los diferentes procesos de la nutrición. f) Formación de empresas para dar servicios especializados de nutrición en

cualquiera de los campos, generando fuentes de trabajo para él mismo y otros profesionales.

g) Manejo de la tecnología en informática, telecomunicaciones con el fin de hacer más eficientes los procesos involucrados en la Nutriología

2. Resolver problemas específicos de nutriología mediante estrategias adecuadas que consideran el contexto social, económico, político y cultural del individuo, familia y comunidad.

3. Evaluación del estado nutricio a nivel individual y colectivo en las diferentes etapas de la vida. a) Niñez (infantes, preescolares)


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b) Adolescencia c) Adultez d) Senectud e) Embarazo f) Lactancia

4. Evaluación del estado nutricio a nivel individual y colectivo en los diferentes estados

de salud-enfermedad: a) Enfermedades metabólicas. b) Enfermedades endocrinológicas. c) Paciente hospitalizado. d) Enfermedades crónicas. e) Estados de sobrepeso y obesidad. f) Deportistas.

5. Evaluación del estado nutricio de los individuos utilizando los siguientes indicadores:

a) Antropométricos. b) Dietéticos. c) Bioquímicos. d) Clínicos. e) Socioeconómicos.

Actividades que realiza el egresado

Participa en la aplicación de los programas nutricionales ya sea en lo individual como en lo colectivo y con un conocimiento pleno de las características de éstos, con el objetivo de educar a la comunidad para el autocuidado, la adquisición de formas sanas de alimentación, con las cuales pueda coadyuvar al control, recuperación y tratamiento de enfermedades asociadas así como de las alteraciones del estado nutricional. Campo de Trabajo

Actualmente las alteraciones del estado nutricional son una de las preocupaciones primordiales del gobierno por el impacto social que representa a la salud. La elección en el campo de trabajo depende de las propias aptitudes del estudiante quien tiene un abanico amplio de posibilidades:

Sector Gubernamental: En dependencias dedicadas a la recepción, producción, análisis y evaluación de la nutrición del ser humano, así como en oficinas gubernamentales que tienen por objeto el desarrollo social comunitario en programas nutricionales de carácter preventivo o curativo (IMSS, ISSSTE, DIF, SSA, PEMEX, SEP).

Sector salud: Desempeñándose en hospitales y clínicas de carácter público o privado

como responsable de la nutrición del individuo sano y con patología. Responsable de la prevención de patologías relacionadas con la nutrición.

Educación e Investigación: Campo de la educación alimentaria. Producir cambios

favorables de comportamiento relacionados con la alimentación y nutrición, proporcionando asesoría individual y grupal, a través de procesos de educación Nutriológica, basada en la generación y aplicación del conocimiento científico y tecnológico y participar en trabajos de investigación del impacto social de la nutrición en la vida contemporánea. También la docencia constituye una opción más para el egresado, con posibilidades de continuar formando profesionistas en el campo hospitalario o en instituciones de educación superior. Perfil deseable de ingreso


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El alumno debe de poseer un genuino interés por el estudio de los alimentos, sus propiedades, su manejo y preparación; así como los hábitos relacionados con su consumo. Así también como la habilidad para realizar procesos deductivos y abstractivos, establecer buenas relaciones interpersonales y trabajar eficientemente en equipo; actuando en todo momento con responsabilidad, ética y vocación de servicio.

Estudios previos

El aspirante deberá poseer conocimientos en Química, Biología, Matemáticas y Salud. Deberá contar con formación disciplinaria en el área de de la Salud o áreas afines.

Bachillerato general o en cualquier área.

Requisitos de ingreso

1. Copia de Acta de nacimiento original y copia. 2. Certificado del nivel medio superior concluido con promedio mínimo de 8 3. Presentar el Examen General de Ingreso a Licenciatura (EXANI-II) 4. Carta de exposición de motivos. 5. 4 fotografías tamaño infantil. 6. Inscripción al Curso Propedéutico en las instalaciones de la Facultad de Medicina.

Universidad de Colima

*Atender los criterios del proceso de admisión vigente.

Requisitos de egreso

1. Aprobar la totalidad de las asignaturas del plan de estudios. 2. Presentar el Examen General de Egreso de Licenciatura (EGEL) 3. Cumplir con el Servicio Social Constitucional y Practica Profesional de acuerdo con

el reglamento vigente de la Universidad de Colima. 4. Cumplir con cualquiera de las opciones contempladas en el Reglamento de

Titulación de la Universidad de Colima. Referencias

1. Dorland's Medical Dictionary 28ava ed. 2. Ken J. Nutriology ISBN 0953279308 3. Olveira Fuster G. Manual de Nutrición Clínica. Edit Díaz de Santos. 1a ed. 2000. 4. Huesca P. En México niños obesos de 4 años son hipertensos y diabéticos.

http://www.nutri-ologia.com/2006/02/en-mxico-nios-obesos-de-4-aos-son.html. 2006.

5. Dirección General de Educación Superior. Lineamientos Generales para Realizar Estudios de Mercado. Universidad de Colima. 2005.

6. Informe de Labores 2007. Facultad de Medicina. Universidad de Colima. 2007. 7. Acuerdo 279 por el que se establecen los trámites y procedimientos relacionados con

el reconocimiento de validez oficial de estudios del tipo superior. Lunes 10 de julio del2 000. Diario Oficial (1ª sección).

http://www.nutri-ologia.com/2006/02/en-mxico-nios-obesos-de-4-aos-son.htmlhttp://www.nutri-ologia.com/2006/02/en-mxico-nios-obesos-de-4-aos-son.html


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2. Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición

2.1 Áreas de Formación.

Área de Formación Asignatura

1. Nutriología Básica Nutrimentos y energía

Fisiología y Genética de la Nutrición

Metabolismo de los Nutrimentos

2. Alimentos y Alimentación

Alimentación, Nutriología y Sociedad

Procesos Alimentarios

Bromatología y Química de los Alimentos

3. Control Sanitario de los Alimentos

Análisis Químico de los alimentos

Control Sanitario de los alimentos

4. Servicios de Alimentación

Dietología I (Laboratorio)

Administración de Servicios de Alimentación

Alimentación Institucional

Gerencia de la Nutrición

5. Nutriología Clínica

Dietología II

Crecimiento y Desarrollo Humano

Evaluación y Cuidado Nutricio I

Práctica en Nutrición Clínica

Práctica Profesional

6. Nutriología Comunitaria

Ambiente y sustentabilidad

Salud Pública y Nutrición

Intervención en Nutrición Comunitaria

Servicio Social Constitucional

Sociología y Profesión

Culturas Extranjeras

Asignaturas que son optativas. Asignatura


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2.1 Áreas de Formación (continúa).

Asignaturas que son optativas.

Área de Formación Asignatura

7. Nutriología en la Práctica Privada

Formación de Emprendedores

Cultura de Calidad

Desarrollo Humano, Salud y Deportes

8. Nutrición y Salud

Nutrición y Deporte

Nutrición y Dietética en el Ciclo de Vida

9. Nutrición y Enfermedad Evaluación y cuidado nutricio II (Laboratorio)

Procesos Patológicos y Nutrición

Terapia Médico-Nutriológica

10. Desempeño Profesional de Calidad

Estrategias de autoaprendizaje

Fuentes de Información Documental

Comunicación Oral y Escrita

Ética, Sociedad y Profesión

Ejercicio Profesional de Clase Mundial

11. Investigación y Docencia en Nutriología

Seminarios de Investigación I

Seminarios de Investigación II

Estadística Aplicada

Didáctica

Manejo de Base de Datos

Asignatura


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2.2 Tira de materias

Horas Asignatura T P Totales Créditos

PRIMER SEMESTRE

Nutrimentos y Energía 8 2 10 18

Fisiología y Genética de la Nutrición 7 - 7 14 Estrategias de autoaprendizaje 3 - 3 6 Fuentes de Información Documental 1 1 2 3

Optativas I 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés I 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 24 7 31 55

SEGUNDO SEMESTRE

Metabolismo de los Nutrimentos 8 2 10 18 Alimentación, Nutriología y Sociedad 7 - 7 14 Comunicación oral y escrita 3 - 3 6 Ambiente y sustentabilidad 3 - 3 6 Optativas II 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés II 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 26 6 32 58

TERCER SEMESTRE

Bromatología y Química de los Alimentos 7 - 7 14 Procesos Alimentarios 7 - 7 14 Análisis Químico de Alimentos (Laboratorio) - 4 4 4 Dietología I (Laboratorio) 2 8 10 12 Optativas III 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés III 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 21 16 37 58

CUARTO SEMESTRE

Administración de Servicios de Alimentación (Práctica) 3 8 11 14 Control Sanitario de los Alimentos 2 4 6 8 Alimentación Institucional (Laboratorio) 2 6 8 10 Dietología II (Laboratorio) - 3 3 3 Optativas IV 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés IV 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 12 25 37 51

http://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/SEGUNDO_SEMESTRE.pdfhttp://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/CUARTO_SEMESTRE.pdf


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QUINTO SEMESTRE

Crecimiento y Desarrollo Humano 5 - 5 10 Nutrición y Dietética en el Ciclo de Vida 6 4 10 16 Nutrición y Deporte 3 1 4 7 Evaluación y Cuidado Nutricio I (Laboratorio) - 5 5 5 Optativas V 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés V 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 19 14 33 52

SEXTO SEMESTRE

Evaluación y Cuidado Nutricio II (Laboratorio) - 3 3 3 Procesos Patológicos y Nutrición 10 - 10 20 Terapia Médico-Nutriológica 6 2 8 14 Ética, sociedad y profesión 3 - 3 3 Optativas VI 3 - 3 6 Actividades Culturales y Deportivas - 2 2 2 Inglés VI 2 2 4 6 Servicio Social Universitario 0 0 0 0 24 9 33 54

SÉPTIMO SEMESTRE

Salud Pública y Nutrición 7 - 7 14 Seminarios de Investigación I (en Servicios de

Alimentación) 4 8 12 16 Intervención en Nutrición Comunitaria 4 12 16 20 Práctica Profesional - - - - 15 20 35 50

OCTAVO SEMESTRE

Gerencia de la Nutrición 2 3 5 7 Práctica en Nutrición Clínica 4 15 19 23 Ejercicio Profesional de Clase Mundial 1 2 3 4

Seminarios de Investigación II (En Nutrición Comunitaria) - 5 5 5 Servicio Social Constitucional - - - -

7 25 32 39

TOTAL 148 122 270 415

ASIGNATURAS OPTATIVAS Áreas de formación Formación de Emprendedores

Nutriología en la Práctica Privada Cultura de Calidad Desarrollo Humano, Salud y Deportes

Sociología y Profesión Nutriología Comunitaria Culturas Extranjeras

Estadística Aplicada Investigación y Docencia en Nutriología Didáctica

Manejo de Base de Datos

http://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/SEXTO_SEMESTRE.pdfhttp://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/SEPTIMO_SEMESTRE.pdfhttp://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/NOVENO_SEMESTRE.pdfhttp://www.faspyn.uanl.mx/Inscripciones/DECIMO_SEMESTRE.pdf


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2.3 Flexibilidad del Plan de Estudios El programa educativo propuesto para la Licenciatura en Nutrición es flexible en lo que

respecta al contenido y a los horarios. a) Flexibilidad de Contenidos. De las 11 áreas de formación que integran la

Licenciatura en Nutriología, 3 de ellas son conformadas por asignaturas optativas. Lo anterior permite que el futuro nutriólogo pueda fortalecerse -de la manera en que él mismo lo decida- en tres áreas de formación importantes para su desempeño profesional. De este modo, se podría fortalecer las áreas de formación que tratan de la aplicación de la nutriología en la práctica privada (Nutriología del individuo), la aplicación de su profesión en la comunidad o a poblaciones (Nutriología Comunitaria) y la tercera que sería aquella en la cual el profesionista se enfocaría hacia un posible desempeño en la docencia o la investigación (Investigación y Docencia en Nutriología). La primera dará herramientas para que el nutriólogo pueda aplicar sus conocimientos a individuos en la práctica de un consultorio particular. Es un área de formación que buscará que el profesional de la Nutriología pueda desempeñarse por sí solo creando su propia empresa. Esto dará la oportunidad de que –más allá de formar profesionistas que aspiren a ser empleados- estos puedan tener las herramientas para formar su propia empresa, e incluso generar fuentes de empleo. La segunda opción (Nutriología Comunitaria) iría enfocada a la aplicación de los conocimientos de Nutriología a la colectividad. La implantación de programas de nutrición específicos para ciertas comunidades, la posibilidad de que el nutriólogo pueda ofrecer propuestas de solución pertinentes a gobiernos e instituciones con relación al estado nutricional de una población. La última de las áreas de formación (Investigación y Docencia en Nutriología) podría ser el pilar para que el nutriólogo considere a las instituciones de educación superior como un escenario más de su desempeño profesional, que vea la opción de realizar estudios de posgrado y que –eventualmente- puedan ser fortaleza que se incorpore a las escuelas y facultades de su área con la finalidad de incrementar la capacidad académica de tales instituciones. La generación de conocimientos es otro aspecto insoslayable para la ciencia de la Nutrición. Generar conocimientos obtenidos del desempeño profesional permitirá tener una fuente de posibles soluciones que tengan pertinencia para nuestro país. La flexibilidad de este programa radica en que el propio alumno habrá de tener la opción de prepararse y tomar 6 de las 8 optativas que el programa ofrece. Esto dará nutriólogos con un mosaico de perfiles orientados en mayor o menor grado a una de las tres áreas de formación que las optativas incluyen.

b) Flexibilidad de horarios. La posibilidad de que el trabajo en aula esté contenido en un solo turno del día, permitirá un mayor trabajo extractase, en bibliotecas, en casa, en consultorios, en hospitales. Cada vez cobra mayor importancia la necesidad de que el alumno pueda disponer de tiempo para la realización de trabajo personal y grupal.


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2.4 Metodología de enseñanza-aprendizaje El programa educativo que se propone deja las bases para utilizar -como modelo- el

aprendizaje basado en problemas. Tal modelo educativo habrá de utilizarse, más que como una técnica de aprendizaje, como un modelo que permita ir integrando a las diferentes asignaturas que se imparten por semestre. A diferencia del modelo tradicional, en que las diferentes asignaturas se imparten de manera aislada, se buscará que un problema sea el eje integrador que le de coherencia al conjunto de temas que habrán de impartirse en aula. No será la visión del alumno

Figura 3. Esquema que muestra la propuesta de metodología de enseñanza-aprendizaje para la Licenciatura en Nutrición.

En la figura se propone un modelo de integración del conocimiento mediante la presentación de un problema previo a la impartición de dos asignaturas diferentes. Las esferas representan la presentación de un problema y la posterior integración de los conocimientos para la resolución del mismo.

descubriendo el tema que habrá de impartírsele para encontrarle después la utilidad, sino será el problema presentado inicialmente para que el alumno vaya descubriendo, y discriminando de las asignaturas que le siguen, lo que es útil para poder construir conocimientos alrededor del caso clínico que previamente se le ha presentado. La figura anterior podría mostrar la manera en que se buscaría que el alumno integre las asignaturas que se le imparten.

2.5 Bases que sustentan la propuesta del Modelo educativo.

El paradigma psicogenético constructivista es una de las corrientes psicológicas más influyentes en el momento actual y ha generado grandes expectativas para la reforma de los sistemas educativos en el mundo, no obstante que su pretensión ha sido fundamentalmente epistemológica. Sus orígenes se ubican en la década de 1930, particularmente en algunos de los trabajos de Jean Piaget, quien es reconocido como su representante más importante.

Gutiérrez (2003) menciona que el constructivismo se interesa determinar

la forma en que se originan las categorías básicas del pensamiento, tales como el espacio, el tiempo, la causalidad, entre otras. En este proceso es fundamental el papel del sujeto: es él quien conoce. El sujeto cognoscente desempeña un papel activo en el proceso del conocimiento. Dicho conocimiento no es, en absoluto, una copia del mundo sino que es resultado de una construcción por parte del sujeto, en la medida en que interactúa con los objetos.

Presentación del

Problema

Integración de

conocimientos para

resolución del

Problema

Asignatura

B

Asignatura

A


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El aprendizaje constructivista se basa en la premisa de que el

conocimiento no es algo que pueda trasferirse de una persona a otra, sino que se construye por el individuo. Cuando el profesor sustenta su enseñanza en la exposición, impone su propia estructura a los alumnos y les priva de la oportunidad de generar el conocimiento y la comprensión por ellos mismos. En el aprendizaje centrado en el estudiante, el profesor más que transmisor del conocimiento pasa a ser un facilitador del mismo, un ingeniero de ambientes donde el aprendizaje es el valor central y el corazón de toda actividad.

Gutiérrez (2003) nos menciona algunos de los rasgos esenciales de la

perspectiva constructivista de la enseñanza se pueden sintetizar en los siguientes puntos:

1. Se centra en el sujeto que aprende. El individuo –tanto en los aspectos

cognitivos como socioafectivo– no es un producto del ambiente ni de sus disposiciones o pulsiones internas.

2. El conocimiento no es una copia fiel de la realidad sino una construcción del ser humano.

3. Las personas son sujetos activos que aprenden, inician y aprovechan experiencias, buscan información para resolver problemas y reorganizan lo que ya saben para lograr nuevos aprendizajes.

4. La construcción del conocimiento depende de los conocimientos o representaciones acerca de la realidad y de la actividad a realizar, así como de la actividad interna o externa que el sujeto realice. El punto de partida de todo aprendizaje son los conocimientos previos.

5. El conocimiento es resultado del aprendizaje; en consecuencia, los modelos educativos deben enfatizar la propia construcción y organización del conocimiento del individuo.

6. El aprendizaje se produce cuando entran en conflicto lo que el estudiante sabe con lo que debería saber.


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Figura 1 Modalidad educativa centrada en el aprendizaje.

El principio de aprendizaje constructivista cambia la perspectiva tradicional acerca de cómo aprende un estudiante. El objetivo central en este esquema es la construcción de significados por parte del alumno a través de dos tipos de experiencia: el descubrimiento, la comprensión y la aplicación del conocimiento.

Cantero (1994) menciona que se concibe al aprendizaje como una

construcción que se produce de la interacción de los factores individuales y los sociales. Los factores individuales del aprendizaje operan cuando el sujeto relaciona los conceptos a aprender y les da un sentido mediante la estructura cognoscitiva que posee. Construye nuevos conocimientos a partir de los que ha adquirido anteriormente. En la estructura cognoscitiva se encuentra organizados los conocimientos adquiridos en el transcurso de sus experiencias previas, son utilizados para determinar la forma en que el sujeto selecciona la nueva información cómo la organiza y qué tipos de relaciones establece entre la nueva y la que ya posee. Si el alumno consigue establecer relaciones sustantivas y no arbitrarias entre el nuevo material de aprendizaje y sus conocimientos previos, es decir, si lo integra a su estructura cognoscitiva, será capaz de atribuirle significados, de construirse una representación o modelo mental del mismo y en consecuencia, se habrá llevado a cabo un aprendizaje.

La interacción social contribuye a que se produzca el aprendizaje

mediante la creación de conflictos cognitivos que causan un cambio conceptual. El intercambio de información entre compañeros que tienen diferentes niveles de


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conocimiento, provoca una modificación de los esquemas del individuo y así se produce un aprendizaje, además, afirma Carretero, de mejorar las condiciones motivacionales. En este enfoque educativo, el profesor gradúa la dificultad de las tareas y proporciona al alumno los apoyos necesarios para afrontarlas, por lo tanto, sus funciones principales son crear las condiciones óptimas para que el alumno realice una actividad mental constructiva y orientar esta actividad con el fin de que el alumno se acerque de forma progresiva (andamiaje) a lo que significan y representan los contenidos.

Aprendizaje Basado en Problemas El método del Aprendizaje Basado en Problemas se desprende de la

teoría constructivista del aprendizaje, que sirve como sustento importante en los entornos de aprendizaje basados

Santillán (2006) define al Aprendizaje Basado en Problemas como “un

método de aprendizaje basado en el principio de usar problemas como punto de partida para la adquisición e integración de los nuevos conocimientos”. Barrows (1996). Desde su propuesta en la Escuela de Medicina de la Universidad de McMaster, entre la década de los 60 y 70, el ABP ha ido evolucionando y adaptándose a las necesidades de las diferentes áreas en las que fue adoptado, lo cual ha implicado que sufra muchas variaciones con respecto a la propuesta original. Sin embargo, sus características fundamentales, que provienen del modelo desarrollado en McMaster, son las siguientes (Barrows, 1996):

• El Aprendizaje Centrado en el Alumno: los estudiantes deben tomar la

responsabilidad de su propio aprendizaje bajo la guía de un tutor que se convierte en consultor del alumno, identificando los elementos necesarios para tener un mejor entendimiento y manejo del problema en el cual se trabaja, y detectando dónde localizar la información necesaria (libros, revistas, profesores, Internet, etc. De esta manera se logra la personalización del aprendizaje del alumno, ya que le permite concentrarse en las áreas de conocimiento, centrando su interés en áreas específicas que le sean significativas.

• El Docente Adquiere el Papel de Facilitador: al profesor se le denomina

facilitador o tutor. El rol del tutor es plantear preguntas a los estudiantes que les ayude a cuestionarse y encontrar por ellos mismos la mejor ruta de entendimiento y manejo del problema. Conforme el ciclo escolar avanza los estudiantes asumen este rol ellos mismos, exigiéndose unos a otros.

• El Núcleo de Generación Organizacional y de Aprendizaje Radica en la

Generación de Problemas: en el ABP para las áreas disciplinares económicas y sociales normalmente se les plantea un problema empresarial o social, se presenta a los estudiantes en un determinado formato, como un caso escrito. La problemática propuesta representa el desafío que los estudiantes enfrentarán en la práctica y proporciona la relevancia y la motivación para el aprendizaje. Con el propósito de entender el problema, los estudiantes identifican lo que ellos tendrán


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que aprender de las ciencias económicas y sociales. Así, el problema les da una señal para conformar información de muchas disciplinas. La nueva información es asociada también con problemas semejantes de otras empresas o grupos comunitarios. Todo esto facilita que, a futuro, el estudiante recuerde y aplique lo aprendido.

• Los Problemas Generan Habilidades: para las disciplinas económicas y

sociales es necesaria la presentación de un problema del mundo real o lo más cercano posible a una situación real, relacionada con aplicaciones del contexto profesional en el que el estudiante se desempeñará en el futuro.

• El Aprendizaje Autodirigido genera nuevo conocimiento: finalmente, se

espera que los estudiantes aprendan a partir del conocimiento del mundo real y de la acumulación de experiencia por virtud de su propio estudio e investigación. Durante este aprendizaje autodirigido, los estudiantes trabajan juntos, discuten, comparan, revisan y debaten permanentemente lo que han aprendido.

Se reconoce diferente factores individuales que concurren para que se dé

el aprendizaje, Schmidt (1983) describe tres que participan para lograr la actividad constructiva del alumno a través del uso de los problemas.

a) Activación del conocimiento previo: se refiere a que los estudiantes usan el conocimiento que poseen para entender y estructurar la nueva información que contiene el problema. El conocimiento previo que posee el alumno desempeña un papel relevante en el momento de iniciar el trabajo con el problema, para la selección y organización de la información y el establecimiento de las relaciones con el conocimiento que ya posee.

b) El contenido del problema debe ser representativo del contexto en el cual han de aplicarse los conocimientos propuestos: entre más parecida es una situación en la cual se aprende algo a la situación en la cual será aplicado, es más probable que se produzca este aprendizaje. Al estudiar los contenidos temáticos del programa para aplicar el problema, identifican su aplicación más fácilmente que si los estudian de manera aislada.

c) Elaboración del conocimiento: la información es comprendida y recordada si el estudiante tiene la oportunidad de discutir con otros, elaborar preguntas, formular hipótesis, analizar, etc. Al hacer esas actividades es más difícil que olviden. Los estudiantes realizan un esfuerzo cognitivo continuamente al explorar su conocimiento hasta sus límites, así identifican lo que saben y también lo que ignoran, por lo que se construye sobre lo que realmente saben.

Para lograr que los estudiantes realicen efectivamente un esfuerzo cognitivo durante su trabajo con el problema, el profesor no les proporciona información, ni soluciones, ni respuestas a sus preguntas, por ejemplo, si se están discutiendo dos hipótesis diferentes, el profesor no interviene para indicar cual es la correcta, sino que hace preguntas para propiciar que el grupo reformule las hipótesis o bien para proponer otras preguntas o temas para la discusión, generalmente las dudas o conceptos erróneos, son clarificados mediante la


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búsqueda y el estudio de la información, si persisten, el profesor da la orientación necesaria para aclararlas, pero únicamente hasta después de que los alumnos hicieron un esfuerzo para resolverlas.

Funciones y formas de relacionarse entre profesores y alumnos.

Un aprendizaje centrado en el estudiante impacta no sólo en la manera en que se organiza el proceso, sino también en las funciones y la forma en que se relacionan las personas implicadas en el mismo, esto es, profesores y alumnos.

a) Papel del alumno: En este proceso el alumno participa en diversas actividades haciendo que

su papel cambie de forma radial. Algunas de las que están presentes son:

Analiza situaciones reales, complejas y retadoras presentadas por el profesor.

Trabajar con base en los problemas.

Buscar, estudiar y aplicar la información de diversas fuentes (Internet, biblioteca digital, biblioteca del campus, textos, artículos, consultas a expertos) para ofrecer soluciones fundamentadas.

Compartir las solucione con los miembros del grupo, buscando entre todos, de forma colaborativa, la solución más viable.

Su participación busca la compresión de mecanismos y conceptos en lugar de simples listas de datos y de información sin relación con un texto determinado.

Aprender a formularse preguntas y buscar respuestas en forma sistemática.

Analizar en forma crítica las fuentes de información yo experiencias que vaya acumulando.

Consultar al profesor-tutor y a otros expertos para pedir orientación cuando lo necesita.

Participar en la organización y administración del proceso compartiendo responsabilidad con sus compañeros.

Participar en sesiones de grupo para reflexionar sobre el proceso. Los resultados logrados y proponer juntos soluciones de mejora bajo la guía del profesor-tutor.

b) Papel del profesor-tutor

La metodología que se instrumenta en el ABP implica acciones

específicas del profesor-tutor basadas en sus habilidades. De esta manera se pueden identificar según Rodríguez (2001) las siguientes:

1. Acciones para facilitación didáctica: Hacer preguntas abiertas, estimulando al alumno a explicar más que

a enunciar.


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Identificar las consecuencias de las conclusiones de los estudiantes, presentando perspectivas opuestas y proporcionando indicios cuando se requieran.

Indicar cuando se requiera información externa adicional. Referir a los estudiantes a los recursos de información apropiados. Convencer a los alumnos de la importancia de la discusión

interactiva en lugar de escuchar o impartir “clases” al grupo, a menos que se identifique una excepción que sea justificada y se acuerde previamente en ello.

2. Acciones para promover la solución de problemas y el pensamiento crítico ayudando a los estudiantes a:

Definir tópicos y sintetizar información. Analizar un rango de fenómenos que vayan desde el nivel molecular

hasta el social. Evaluar las evidencias clínicas que sostienen las hipótesis.

3. Acciones para promover el desarrollo de grupos eficientes: Ayudar al grupo a programar metas desde el inicio del proyecto y un

plan tutorial que puede ser modificado más tarde. Incluir una estructur

licenciado en nutrición - universidad de...

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