LICORES O licor uma bebida alcolica acarada agradvel a quase todos os paladares. usado aps as refeies por ser digestivo, em virtude dos leos esseciais e pela alta concentrao de acar. empregado em coquetis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade mdia era usada como poro do amor, afrodisaco, blsamo e principalmente com finalidades medicinais. Ele no um lquido solidrio. No apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada frmula, cada receita , est carregada de uma intensa estria onde, bem ao estilo folhetim , no faltam mistrios , romances, aventuras e segredos. Nos dias de hoje interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistrios na elaborao de deliciosos licores. Para elaborar um bom licor importante saber selecionar matrias-primas de primeira qualidade como: cachaa, gua, acar, lcool, xarope, frutas, ervas. Elaborar licores uma tcnica muito simples, mas exigem informaes preciosas e at alguns truques valioso para seu sucesso. Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, buti, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pssego, nspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infuso, porm a adio das essncias comerciais tambm fornecem o princpio aromtico desejado. Na fabricao dos licores melhor utilizar a cachaa feita em casa de boa qualidade ou lcool de cereais. Para que o licor dure bastante tempo, preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porm todos os ingredientes que sero usados devem ser de qualidade. preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaborao do licor . No usar recipiente de metal. FABRICAO CASEIRA DE LICORES 1. Principais Matrias-Primas: - gua filtrada - lcool, cachaa ou conhaque: se utilizar cachaa deve ser de boa qualidade; se utilizar lcool deve ser retificado (absoluto ou de cereal) - Acar: refinado ou cristal - Princpio aromtico: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e razes ou essncia industrial. 2. Tipos de Licores: Infuso: a matria-prima colocada no lcool ou cachaa por determinado tempo. Essncia industrial: a essncia comprada misturada com os demais ingredientes. Batidas: so receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes so batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.

3. Preparo do Licor por Infuso: - Infuso: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no lcool ou cachaa de um quinze dias. O nmero de dias depende da velocidade com que o aroma extrado. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, coado sem expremer. - Xarope: uma soluo concentrada do acar em gua (ferver para facilitar a dissoluo). A quantidade do acar varivel, podendo ser mais ou menos concentrado. - Mistura da Infuso: como a maioria dos aromas so volteis, as misturas devem ser sempre frio.

-

Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. Deve sofrer envelhecimento de no mnimo dois meses para melhorar a qualidade.

*XAROPE( RECEITA BSICA): 2 xcaras (ch) de gua 2 xcaras (ch) de acar

Processamento: - Misturar o acar com a gua numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, at o acar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor. LICOR DE ABACAXI OU ANANS Matria- prima: - 1 litro de cachaa - 1 abacaxi maduro - 22 g de acar Processamento: - Cortar as frutas em pedaos; - Colocar os pedaos de abacaxi em vidros de boca larga, at a metade; - Juntar o acar e encher o restante com cachaa ou se preferir conhaque; - Fechar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel; LICOR DE ABACAXI II OU KIWI Matria- prima: - litro de cachaa - abacaxi mdio ou kg de kiwi - 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Descascar , picar em pedaos e deixar em infuso por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE LARANJA Matria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho mdio - 1 kg de acar baunilha - 1 litro de lcool ou aguardente boa - litro de gua Processamento: - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaos pequenos;

-

Colocar esses pedaos numa vasilha, de preferncia de vidro ou madeira e cobrir com cachaa, deixando de infuso durante 30 dias no mnimo; Com o acar e a gua, fazer um xarope ou calda e juntar infuso, depois dos 30 dias. Juntar tambm a baunilha Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficar mais gostoso. LICOR DE BERGAMOTA

Matria-prima: - kg de acar - 2 xcaras de gua - 1 litro de aguardente de cana - casca de 4 bergamotas - xcara de acar para caramelizar Processamento: - Deixar as cascas da bergamota em infuso na guardente por 8 dias; - Levar ao fogo a gua e o aucar para fazer uma calda; - Caramelizar xcara de acar e juntar calda fervendo - Filtrar a infuso e acrescentar a calda; - Envasar; LICOR DE TANGERINA Matria-prima: - Casca de oito tangerinas - 1 litro de cachaa - 3 xcaras de xarope - 1 colher de baunilha Processamento: - Limpar bem as cascas e retirar a pele branca. Cortar em tiras. - Deixar em infuso por l0 dias. Coar. Misturar a baunilha com o xarope LICOR DE HORTEL OU GUACO: Matria Prima: - 60 g de hortel ou guaco - 12 gotas de suco de limo - 1 litro de cachaa - 1 kg de acar - 2 litros de gua Processamento: - Deixar as folhas em infuso na cachaa por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infuso filtrada. - Deixar repousar por 2 dias.

LICOR DE FIGUEIRA: Matria Prima: - 15 folhas de figueira - 2 litros de gua - 1/2 kg de acar - 1 litro de cachaa Processamento: - Ferva as folhas em 2 litros de gua; - Retire do fogo e deixe em infuso por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o acar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaa; LICOR DE MORANGO Matria-primo: - 300 g de morangos - kg de acar - litro de gua - litro de canhaa ou lcool 40 Processamento: - Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o acar, a gua morna, o lcool ou a cachaa; - Deixe em infuso por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados.

LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA AMORA OU BUTI: Matria - Prima : - litro de cachaa - de fruta de sua preferncia - 2 xcaras ( ch) de xarope Processamento: - Lavar as fruta, cortar e pr em infuso por oito dez dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. Nota: As uvas ficam inteiras e podero ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc

LICOR DE JABUTICABA OU UVA, PITANGA, CEREJA, AMORA Matria-prima: - 1 kg de uvas pretas bem maduras - 1 litro de aguardente boa ou lcool de cereais 90 - kg de acar branco - litro de gua ( se quiser mais doce colocar menos gua)

Processamento: - Lavar as uvas,tirar os gros e colocar as uvas ou outras frutas num vidro de boca larga; - Colocar a cachaa e acrescentar 4 5 colheres de acar;Tampar e deixar envelhecer por 6 meses; Coar, juntar a calda feita com kg de acar e litro de gua, aps estar fria. Engarrafar; . LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NSPERA) OU NOZES Matria - Prima : - litro de cachaa kg de ameixas ou nozes - 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Lavar e deixar em infuso durante trs ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE CAROOS DE AMEIXA e PSSEGOS Matria - Prima : - l litro de cachaa - 50 caroos entre ameixa e pssego - l kg de acar cristal - 1 litros de gua Processamento: - Quebrar os caroos, inclusive as amndoas; - Deixar num vidro com cachaa por dez dias; - Preparar a calda com acar e gua, e depois de fria, filtrar e juntar infuso *XAROPE( RECEITA BSICA): - 2 xcaras (ch) de gua - 4 xcaras (ch) de acar Processamento: - Misturar o acar com a gua numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, at o acar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor.

LICOR DE ABACAXI I Matria- prima: - 1 litro de cachaa ou conhaque - 1 abacaxi maduro - 22 g de acar Processamento: - Cortar as frutas em pedaos; - Colocar os pedaos de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, at a metade; - Juntar o acar e encher o restante com cachaa ou se preferir conhaque;

- Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; - Filtrar com filtro de papel; LICOR DE ABACAXI II OU KIWI Matria- prima: - litro de cachaa - abacaxi mdio ou kg de kiwi - 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Descascar , picar em pedaos e deixar em infuso por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar.

LICOR DE BERGAMOTA Matria-prima: -

kg de acar 2 xcaras de gua 1 litro de aguardente de cana casca de 4 bergamotas xcara de acar para caramelizar

Processamento: - Deixar as cascas da bergamota em infuso na guardente por 8 dias; - Levar ao fogo a gua e o aucar para fazer uma calda; - Caramelizar xcara de acar e juntar calda fervendo - Filtrar a infuso e acrescentar a calda; - Envasar;

LICOR DE TANGERINA (VARIEDADE DANCI) Matria-prima: - litro de suco de tangerina - 1 litro de lcool a 90 - 1 litro de gua - 1 kg e de acar *4 vagens de baunilha Processamento: - Deixar o suco da tangerina em infuso em 700m/de lcool durante 10 dias; - Deixar a baunilha em infuso por l0 dias no restante lcool; - Filtrar a infuso do suco e da baunilha; - Fazer o xarope do acar e da gua (obs. ponto); - Juntar os filtrados ao xarope frio; - Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mnimo.

LICOR DE MORANGO Matria-primo: - 300 g de morangos - kg de acar - litro de gua - litro de canhaa ou lcool 40 Processamento: - Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; - Junte o acar, a gua morna, o lcool ou a cachaa; - Deixe em infuso por 15 dias; - Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados. LICOR DE MARACUJ Matria-prima -

5 a 6 maracujs litro de cachaa 5 amndoas (opcional) 2 xcaras (ch) de xarope*

Processamento: Retirar as sementes do maracuj e pr o suco em infuso com as amndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope;

LICOR DE UVAS Matria-prima: -

1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou lcool de cereais 90 1 kg de acar branco 1 copo de gua

Processamento: - Lavar as uvas, deixar escorrer a gua, e retir-las dos pednculos; - Fazer uma calda grossa, usando o acar e a gua. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o lcool e fechar; - Deixar assim na infuso durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e podero ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. LICOR DE HORTEL: Matria Prima: - 60 g de hortel - 12 gotas de suco de limo - 1 litro de cachaa - 1 kg de acar - 2 litros de gua

Processamento: - Deixar as folhas em infuso na cachaa por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infuso filtrada. - Deixar repousar por 2 dias. LICOR DE FIGUEIRA: Matria Prima: - 15 folhas de figueira - 2 litros de gua - 1 kg de acar - 1 litro de cachaa Processamento: - Ferva as folhas em 2 litros de gua; - Retire do fogo e deixe em infuso por 5 horas; - Retire as folhas e acrescente o acar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar e junte a cachaa; LICOR DE LARANJA Matria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho mdio - 1 kg de acar - 1 fava de baunilha - 1 litro de lcool ou aguardente boa - litro de gua Processamento: - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaos pequenos; - Colocar esses pedaos numa vasilha, de preferncia de vidro ou madeira e cobrir com o lcool, deixando de infuso durante 30 dias no mnimo; - Com o acar e a gua, fazer um xarope ou calda e juntar infuso, depois dos 30 dias. Juntar tambm a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficar mais gostoso. LICOR DE JABUTUCABA,MORANGO, GUABIJU, PITANGA OU BUTI: Matria - Prima : - litro de cachaa - de fruta de sua preferncia - 2 xcaras ( ch) de xarope Processamento: - Lavar as fruta, cortar e pr em infuso por oito dias. - Misturar com o xarope e engarrafar.

LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NSPERA) OU NOZES Matria - Prima : - litro de cachaa - kg de ameixas ou nozes - 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Lavar e deixar em infuso durante trs ou quatro dias. - Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE MARACUJ Matria-prima -

5 a 6 maracujs litro de cachaa 5 amndoas (opcional) 2 xcaras (ch) de xarope*

Processamento: Retirar as sementes do maracuj e pr o suco em infuso com as amndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope;

Receitas de LicoresLICORES O licor uma bebida alcolica acarada agradvel a quase todos os paladares. usado aps as refeies por ser digestivo, em virtude dos leos esseciais e pela alta concentrao de acar. empregado em coquetis, sorvetes, molho para pudins, salada de frutas. Na idade mdia era usada como poro do amor, afrodisaco, blsamo e principalmente com finalidades medicinais. Ele no um lquido solidrio. No apenas um efeito de cor e sabor que encanta num determinado momento. Cada frmula, cada receita , est carregada de uma intensa estria onde, bem ao estilo folhetim , no faltam mistrios , romances, aventuras e segredos. Nos dias de hoje interessante resgatar antigas receitas de nosso antepassados que muito bem sabiam desvendar todos os mistrios na elaborao de deliciosos licores. Para elaborar um bom licor importante saber selecionar matrias-primas de primeira qualidade como: cachaa, gua, acar, lcool, xarope, frutas, ervas. Elaborar licores uma tcnica muito simples, mas exigem informaes preciosas e at alguns truques valioso para seu sucesso. Os licores podem ser preparados com frutas inteiras como: pitanga, jabuticaba, amora, cereja, guabiju, buti, uva... Cascas de : abacaxi, bergamota, laranja... Sementes de: ameixa, pssego, nspera... Sucos de: pitanga, amora, abacaxi, framboesa, Polpa da fruta de: abacaxi, pssego... Folhas de : guaco, menta, poejo... em infuso, porm a adio das essncias comerciais tambm fornecem o princpio aromtico desejado. Na fabricao dos licores melhor utilizar a cachaa feita em casa de boa qualidade ou lcool de cereais. Para que o licor dure bastante tempo, preciso selecionar bem as frutas que devem ser de primeira qualidade, bem lavadas, secas e maduras, porm todos os ingredientes que sero usados devem ser de qualidade. preciso esterilizar as garrafas, rolhas ou outros equipamentos utilizados na elaborao do licor . No usar recipiente de metal. FABRICAO CASEIRA DE LICORES 4. Principais Matrias-Primas: - gua filtrada - lcool, cachaa ou conhaque: se utilizar cachaa deve ser de boa qualidade; se utilizar lcool deve ser retificado (absoluto ou de cereal) - Acar: refinado ou cristal - Princpio aromtico: polpa de frutas, folhas, flores, casca, e razes ou essncia industrial. 5. Tipos de Licores: Infuso: a matria-prima colocada no lcool ou cachaa por determinado tempo. Essncia industrial: a essncia comprada misturada com os demais ingredientes. Batidas: so receitas que podem ser servidas em seguida do preparo. Na maioria das vezes so batidas no liquidificador e guardadas na geladeira.

6. Preparo do Licor por Infuso: - Infuso: deixam-se em repouso folhas, frutos cascas, etc. no lcool ou cachaa de um quinze dias. O nmero de dias depende da velocidade com que o aroma extrado. Depois de ficar aromatizado e, muitas vezes colorido, coado sem expremer. - Xarope: uma soluo concentrada do acar em gua (ferver para facilitar a dissoluo). A quantidade do acar varivel, podendo ser mais ou menos concentrado. - Mistura da Infuso: como a maioria dos aromas so volteis, as misturas devem ser sempre frio. - Engarrafamento e envelhecimento: engarrafa-se em recipientesde vidro. Guardar em lugar fresco. Deve sofrer envelhecimento de no mnimo dois meses para melhorar a qualidade. *XAROPE( RECEITA BSICA): - 2 xcaras (ch) de gua - 2 xcaras (ch) de acar Processamento: - Misturar o acar com a gua numa panela e levar ao fogo sem mexer. - Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar lentamente, at o acar dissolver completamente e ficar calda. - Deixar esfriar antes de misturar com o licor. LICOR DE ABACAXI II OU ANANS Matria- prima: - litro de cachaa, abacaxi mdio ou kg de kiwi, 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Descascar , picar em pedaos e deixar em infuso por dez dias. - Coar, misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE UVAS Matria-prima: - 1 kg de uvas pretas bem maduras, 1 litro de aguardente boa ou lcool de cereais 90, 1 kg de acar branco, 1 copo de gua Processamento: - Lavar as uvas, deixar escorrer a gua, e retir-las dos pednculos; - Fazer uma calda grossa, usando o acar e a gua. Deixar esfriar; - Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o lcool ou cachaa e fechar o vidro; - Deixar assim na infuso durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e podero ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc. LICOR DE HORTEL OU GUACO: Matria Prima: - 60 g de hortel ou guaco, 12 gotas de suco de limo, 1 litro de cachaa, 1 kg de acar, 2 litros de gua Obs.: Pode ser colocado gotas de anelina verde ( depois de frio) para acentuar a cor Processamento: - Deixar as folhas em infuso na cachaa por 10 dias. - Fazer o xarope* - Juntar o xarope frio e a infuso filtrada. Deixar repousar por 2 dias. LICOR DE FIGUEIRA: Matria Prima: - 15 folhas de figueira, 2 litros de gua, 1/2 kg de acar, 750 ml de cachaa

- Ferva as folhas em 2 litros de gua; Retire do fogo e deixe parado at esfriar; - Retire as folhas e acrescente o acar, levando ao fogo por 25 minutos; - Deixe esfriar, junte a cachaa e engarrafe; LICOR DE JABUTUCABA, GUABIJU, PITANGA OU BUTI: Matria - Prima : - litro de cachaa, kg de fruta de sua preferncia, 2 xcaras ( ch) de xarope Processamento: - Lavar as frutas, cortar e pr em infuso por dez dias. - Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE AMEIXA AMARELA ( NSPERA) OU NOZES Matria Prima : - litro de cachaa, kg de ameixas ( com alguns gros ) ou nozes, 2 xcaras (ch) de xarope Processamento: - Lavar e deixar em infuso durante cinco dias. Coar. Misturar com o xarope e engarrafar. LICOR DE LARANJA Matria Prima: - 3 laranjas maduras, de tamanho mdio, 1 kg de acar, 1 litro de lcool ou aguardente boa, litro de gua, baunilha Processamento: - Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaos pequenos; - Colocar esses pedaos numa vasilha, de preferncia de vidro ou madeira e cobrir com o lcool, deixando de infuso durante 30 dias no mnimo; - Com o acar e a gua, fazer um xarope ou calda e juntar infuso, depois dos 30 dias. Juntar tambm a baunilha - Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficar mais gostoso. LICOR DE CAROOS DE AMEIXA e PSSEGOS Matria - Prima : - l litro de cachaa, 50 caroos entre ameixa e pssego, l kg de acar cristal, 1 litros de gua Processamento: - Quebrar os caroos, inclusive as amndoas; - Deixar num vidro com cachaa por dez dias; - Preparar a calda com acar e gua, e depois de fria, filtrar e juntar infuso

LICOR DE UVA Ingredientes: 1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou de lcool de cereais 90 1 kg de acar branco 1 copo de gua Modo de fazer: 1. Lavar as uvas, deixar escorrer a gua, e retir-las dos pendnculos 2. Fazer uma calda grossa, usando o acar a gua. Deixe esfriar. 3. Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o lcool e fechar

4. Deixar assim na infuso durante 2 a 3 meses. Coar e engarrafar.

LICOR DE LARANJA Ingredientes: Cascas de 6 laranjas 1 garrafa de cachaa 600 gr de acar Modo de fazer: 1. Deixe em infuso as cascas e suco durante 7 dias. 2. Filtre a infuso 3. Faa uma calda grossa com o acar , e misture na infuso.

LICOR DE LARANJAS OU TANGERINA Ingredientes: Limpe bem as cascas de 8 laranjas ou 10 tangerinas, retirando-se a parte branca. Corta-se em tiras grossas. Deixe as cascas em infuso em um litro de cachaa por 10 dias, dando uma misturada todos os dias. Passe por um pano (morim) e misture com 2 xcaras de xarope e uma colher (ch) de baunilha. Passe novamente por um pano. Coloque em garrafas e feche bem.

LICOR DE LARANJA UMBIGO Ingredientes: 3 laranjas umbigo 9 cravos para cada laranja (fincar dentro da laranja) 1 xis. de acar para cada laranja 0l litro de cachaa deixar curtir por 20 dias. Coar e tomar como aperitivo.

LICOR DE ABACAXI 1 litro de cachaa ou conhaque 1 abacaxi maduro 220 g de acar Modo de fazer: 1. Cortar as frutas em pedaos 2. Colocar os pedaos de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, at a metade. 3. Juntar o acar e encher o restante com cachaa ou se preferir conhaque. 4. Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 meses, mexer de vez em quando. 5. Filtrar com filtro de papel.

LICOR DE CAROOS DE AMEIXA E PSSEGO Ingredientes: 1 litro de lcool de cereais ou cachaa 50 caroos entre ameixas e pssegos

1 kg de acar cristal 1 litros de gua filtrada Modo de fazer: 1. Quebrar os caroos, inclusive as amndoas. 2. Deixar, num vidro de boca larga com cachaa por dez dias. 3. Em seguida, preparar uma calda com o acar e a gua, e depois de fria, filtrar e juntar ao lcool da infuso. LICOR DE BERGAMOTA Ingredientes: kg de acar 2 xcaras de gua 1 garrafa de aguardente de cana cascas de 4 bergamotas xcara de acar Modo de fazer: 1. Levar ao fogo a gua e o acar para fazer uma calda 2. Caramelizar xcara de acar e juntar calda fervendo. 3. Retirar do fogo, juntar a aguardente e as cascas de bergamota picadas. 4. No dia seguinte, coar e engarrafar. LICOR DE PASSAS Ingredientes: 1 kg de passa escura 250 g de acar canela em pau 1 litro de conhaque ou cachaa Modo de fazer: 1. Colocar as passas num recipiente 2. Juntar a canela, o acar e finalmente o conhaque. 3. Arrolhar e deixar macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vez em quando. 4. Filtrar com papel especial de filtro. Licores Licor de Abacaxi Matria- prima: 1 litro de cachaa ou conhaque 1 abacaxi maduro 22 g de acar Preparo: Cortar as frutas em pedaos; Colocar os pedaos de abacaxi em garrafas ou vidros de boca larga, at a metade; Juntar o acar e encher o restante com cachaa ou se preferir conhaque; Arrolhar e deixar macerando por 3 a 4 horas, mexer de vez em quando; Filtrar com filtro de papel;

Licor de Caroos de Ameixa e Pssegos Matria-prima: 1 litro de lcool de cereais ou cachaa 50 carroos entre ameixas e pssegos 1 kg de acar cristal 1 litros de gua filtrada Preparo: Quebrar os caroos, inclusive as amndoas; Deixar, num vidro de boca larga com cachaa por dez dias; Em seguida, preparar uma calda com o acar e a gua, e depois de fria, filtrar e juntar ao lcoolda infuso; Licor de Bergamota Matria-prima: kg de acar 2 xcaras de gua 1 litro de aguardente de cana casca de 4 bergamotas xcara de acar Preparo: OBS.: Deixar as cascas da bergamota em infuso na guardente por 8 dias; Levar ao fogo a gua e o aucar para fazer uma calda; caramelizar xcara de acar e juntar calda fervendo Filtrar a infuso e acrecentar a calda; Envasar; Licor de Passas Matrio-prima: 1 kg de passa escura 250 g de acar canala em pau 1 litro de conhaque ou cahaa Preparo: Colocar as passas num recipiente; Juntar a canela, o acar e finalmente o conhaque; Arrolhar e deixe macerar por 3 ou 4 meses, mexendo de vezem quando; Filtrar com papel especial de filtro; Licor de Tangerina (variedade especial Danci) Matria-prima: 1/2litro de suco de tangerina 1 litro de lcool a 90 1 litro de gua

1 kg e de acar 4 vagens de baunilha Processamento: Deixar o suco da tangerina em enfuso em 700m/de lcool durante 10 dias; Deixar a baunilha em enfuso por l0 dias m lcool restante; Filtrar a infuso do suco da baunilha; Fazer o xarope do acar e a gua (obs. ponto); Juntar os filtrados ao xaropoe frio; Engarrafar e deixar envelhecer por 6 meses no mnimo; Licor de Morango Matria-primo: 300 g de morangos kg de acar litro de gua litro de canhaa ou lcool 40 Preparo: Lave bem os morangos, tire os cabinhos e as folhas; Junte o acar, a gua morna, o lcool ou a cachaa; Deixe em infuso por 15 dias; Filtrar e engarrafar em vidros esterilizados; Licor de Maracuj Matria-prima 5 a 6 maracujs litro de cachaa 5 amndoas (opcional) 2 xcaras (ch) de xarope Preparo: Retirar as sementes do maracuj e pr o suco em infuso com as amndoas cortadas durante 5 dias; Findo este tempo, coar e misture com o xarope; Licor de Figueira 15 folhas de figueira 2 litros de gua 1 kg de acar 1 litro de cachaa Preparo: Ferva as folhas em 2 litros de gua; Retire do fogo e deixe em infuso por 5 horas; Retire as folhas e acrescente o acar, levando ao fogo por 25 minutos; Deixe esfriar e junte a cachaa;

Licor de Laranja Matria-prima 3 laranjas maduras, de tamanho mdio 1 kg de acar 1 fava de baunilha 1 litro de lcool ou aguardente boa litro de gua Preparo: Lavar as laranjas, enxugar e cortar em pedaos pequenos; Colocar esses pedaos numa vasilha, de preferncia de vidro ou madeira e cobrir com o lcool, deixando de infuso durante 30 dias no mnimo; Com o acar e a gua, fazer um xarope ou calda e juntar infuso, depois dos 30 dias. Juntar tambm a baunilha Aguardar mais 30 dias, coar e filtrar. Engarrafar; Nota: deixe envelhecer um pouco, ficar mais gostoso. Licor de uvas Matria-prima: 1 kg de uvas pretas bem maduras 1 litro de aguardente boa ou lcool de cereais 90 1 kg de acar branco 1 copo de gua Preparo: Lvar as uvas, deixar escorrer a gua, e retir-las dos pednculos; Fazer uma calda grossa, usando o acar e a gua. deixar esfriar; Colocar as uvas num vidro grande, despejar a calda fria e o lcool e fechar; Deixar assim na infuso durante 2 a 3 meses. Coar, filtrar e engarrafar; Nota: As uvas ficam inteiras e podero ser aprovaitadas no recheio de bolos, em ponches, etc.