LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y

ANÁLISIS DE RESIDUOS

TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS

• Toxicidad es la capacidad de producir daño que posee una sustancia

Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros

ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA

• Toxicidad Aguda• Es aquella donde el daño causado por la

exposición al pesticida es inmediato (24

hrs)

• Sirve para determinar la Clasificación

Toxicológica de un pesticida

• Toxicidad Crónica• No es inmediata, existe un lapso de

tiempo entre la exposición y los efectos

(meses hasta años)

• Sirve para establecer las tolerancias o

LMR

TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS

ESTUDIOS DE TOXICIDAD

• Permiten estimar la toxicidad de una sustancia (aguda y crónica)

• Esta toxicidad se expresa en “partes por millón ó ppm”, esto es, mg/kg de peso corporal del animal de ensayo

1 ppm = 1 mg/kg

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA

“Dosis” y “ Respuesta” pueden ser medidas.

La magnitud de la respuesta está relacionada con la dosis

Re

spu

est

a

1 10 100 1000Dosis

Reversible Irreversible

+

TIPOS DE RESPUESTA

IMPORTANCIA DE LA DOSIS

“TODO es veneno y NADA es veneno, la diferencia está en la

DOSIS”

Paracelso. s. XVI

Alquimista, Médico y astrólogo suizo.

� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 10% de la población

DL10 / CL10

X

� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 50% de la población

DL50 / CL50

X

X

X

X

X

� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 90% de la población.

DL90 / CL90

X

X

X

X

X

X

X

X

X

% A

fecta

do

0

2

0

4

0

60

8

0

1

00

Umbral de DL10 DL50 DL90

No daño

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA

CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS PLAGUICIDAS

Extremadamente PeligrosoIa

Altamente PeligrosoIb

Moderadamente PeligrosoII

Ligeramente PeligrosoIII

PrecauciónIV

Sustancia DL50 (ppm)

Nicotina 53

Cafeína 192

Aspirina 1,000

Vitamina A 2,000

Sal de mesa 3,000

DL50 SUSTANCIAS COMUNES

La huella de un beso

pesa 0.01 g = 10 mg

RELACIÓN DE PESOS

pesa 0.001 g = 1 mg

Un grano de azúcar

RELACIÓN DE PESOS

• Son cantidades extremadamente pequeñas de un compuesto químico

o de sus metabolitos, que son

encontradas después de la

descomposición o degradación en el

suelo, agua, plantas, aire o

alimentos, luego de cierto tiempo de

su aplicación

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

� Aplicaciones en campo

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

� Aplicaciones poscosecha

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

� Contaminación cruzada

• La presencia de residuos en los alimentos puede prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea en cantidades que expongan la salud humana o animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA):

– Cultivo / Plaga

– Dosis recomendada: Instrumentos de medición apropiados y Calibración de equipos de aplicación

– Método y condiciones de aplicación

– Frecuencia de aplicaciones

– Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta la cosecha

PREVENCIÓN DE RESIDUOS

• ¿MITO O REALIDAD?• R/ REALIDAD

– Monitoreos a nivel mundial continuamente han revelado la presencia de residuos de pesticidas en

• Alimentos

• Agua, suelo y aire

• ¿Cuánto debemos preocuparnos?

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE

2002 2003 2004 2005

n= 2358 n= 47460 n= 55395 n= 57334

Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway,

Iceland and Liechtenstein,

TOLERANCIAS

• Tolerancia o Límite Máximo de Residuo (LMR): es la concentración máxima de residuos de plaguicidas (expresada en ppm) para que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de los productos alimenticios para consumo humano y piensos. (Codex alimentarius)

• Se basan en datos de las BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables. (Codex alimentarius)

TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR)

• De las definiciones anteriores podemos

inferir que el establecimiento de LMRs

pretende básicamente 3 objetivos:

– Controlar el uso de plaguicidas

– Proteger al consumidor

– Facilitar el comercio

OBJETIVOS DE LOS LMRs

• PROGRAMA CONJUNTO DE

NORMAS ALIMENTICIAS DE

LA FAO/OMS

• CODEX ALIMENTARIUS

COMMISSION

NORMAS REGULATORIAS. LMR

CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS

• En base a:

– La toxicidad crónica del plaguicida

– La proporción del alimento en la dieta usual

– El principio de que los residuos presentes no sobrepasen los niveles aceptados como inocuos, ni los niveles resultantes de una buena práctica agrícola

CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS

• La documentación técnica que sustenta un

LMR incluye:

– Estudios toxicológicos

– Método de análisis del I.A. y metabolitos

– Metabolismo del I.A.

– Residuos en cultivos subsiguientes

– Ensayos de residuos

– Estudios de nutrición en el ganado

– Estudios de transformación industrial y/o

doméstica

FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS

• Las tolerancias se establecen

correlacionando los aspectos toxicológicos

de un plaguicida con los hábitos de uso y los

aspectos nutricionales y dietéticos de un

país o región

• En general, las tolerancias a residuos de un

plaguicida en particular suelen ser menores

(más restrictivas) en donde el alimento es

consumido mayormente por la población. En

la práctica el panorama es muy diverso

Papas

Alemania(Valor bajo)

Japón(Valor alto)

Arroz

Alemania(Valor alto)

Japón(Valor bajo)

Trigo

EEUU(Valor bajo)

Centro América(Valor alto)

Maíz

EEUU(Valor alto)

Centro América(Valor bajo)

FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS

DETECCIÓN DE RESIDUOS

• Requiere equipos muy sofisticados además de los patrones analíticos respectivos

• Permite establecer el nivel de control que se está logrando en el uso de plaguicidas (BPA)

• Los laboratorios deben estar sujetos a protocolos de calidad como el de Buenas Prácticas de Laboratorio y/o certificación de ensayos analíticos como la ISO17025

• Las pruebas de tamizaje deben evaluar la mayor cantidad de metabolitos posible, considerando el tipo y uso de los pesticidas

DETECCIÓN DE RESIDUOS

MIDA. PANAMÁ

MIDA. PANAMÁ

Durante los años 2007-2013, el programa de monitoreo a logrado

analizar un número significativo de muestras de 14067

¡La aplicación de las BPAses fundamental para

prevenir la presencia de residuos de plaguicidas en

frutas y vegetales!

RECUERDE

¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !

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