liofilizacion
TRANSCRIPT
![Page 1: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/1.jpg)
SUSANA TORRES
LAURA PEREZ
SILVIA PARDO
MAYRA ROMERO
LA LIOFILIZACION Y DESHIDRATACION, SECADO
![Page 2: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/2.jpg)
La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.
LA LIOFILIZACION
![Page 3: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/3.jpg)
EJEMPLOS DE ALIMENTOS LIOFILIZADOS: (frutas, verduras, yogurt, legumbres, etc.)
![Page 4: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/4.jpg)
Mantienen intactas todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color y valores nutricionales, libre de aditivos y conservantes.
Tienen larga vida útil.
No necesitan demasiados cuidados de almacenamiento, solo requieren ser almacenados en un lugar fresco y seco.
De fácil aplicación
Rehidratación instantánea
Excelente microbiología
BENEFICIOS:
![Page 5: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/5.jpg)
El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su conservación por Largos periodos.
DESHIDRATACION SECADO
![Page 6: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/6.jpg)
Secado solar controladoSecado por aire calentadoSecado por arrastreSecado por vaporización
TIPOS DE SECADO:
![Page 7: Liofilizacion](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022091118/5563db55d8b42a517c8b4d3b/html5/thumbnails/7.jpg)