Importante reserva energética; são as gorduras. 1g de lipídio libera 9kcal contra 4kcal por 1g de

carboidrato. Podem ser armazenados de forma mais

concentrada que os carboidratos. O excesso do consumo de carboidratos e a

ingestão de gordura aumentam as quantidades corpóreas de lipídios.

Quantidades: Carboidratos: 0,5kg que podem ser usadas em único dia Lipídios: 16kg, que podem ser usadas em vários dias.

- São armazenados nas células de gordura, os adipócitos, que possuem distribuições características em homens e mulheres.

- Essencial para as membranas celulares;- Produção de hormônios e vitamina D;- Insolúvel em água e, consequentemente,

insolúvel no sangue;- Para ser transportado através da corrente

sanguínea ele liga-se a diversos tipos de lipoproteínas, partículas esféricas que tem sua superfície exterior composta principalmente por proteínas hidrossolúveis.

Triglicerídios Encontrados em maior quantidade nos alimentos. Os lipídios ricos em ácidos graxos insaturados são

líquidos – óleos Os ricos em ácidos graxos saturados são sólidos Os lipídios saturados são mais danosos ao coração.

Cerídios Formam as ceras

Fosfolipídios Formam as membranas plasmáticas

Esteróides Não são ésteres de ácidos graxos, mas apresentam

cadeias associadas a lipídios Exs: hormônios sexuais, colesterol, vitamina D.

COLESTEROL: Quimicamente não é uma gordura, mas um álcool de fórmula molecular C28H50O, pertencente a classe dos esteróides (lipídios que não possuem ácido graxo em sua estrutura).

Na alimentação humana, o colesterol é encontrado nas gorduras animais: todos os alimentos que contêm gorduras animais possuem colesterol, ao passo que os alimentos que não contêm gorduras animais são isentos de colesterol ou possuem quantidades inexpressivas.

As principais fontes de colesterol na dieta incluem os ovos, carne de vaca e galinha.

TRIGLICERÍDEOS: São obtidas pela reação de esterificação entre um glicerol e três moléculas de ácidos graxos.

Os ácidos graxos são compostos orgânicos formados de 4 a 12 C e podem ser de cadeia curta (4 – 6 C), média (8 – 12 C) e longas (> 12 C).

São chamados também de ácidos gordos, devido serem responsáveis pela formação do triglicerídeo.

Podem ser classificados como saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.

saturado - sólidos(gordura animal)

monoinsaturado – líquido(óleo vegetal)

poliinsaturado – líquido(óleo vegetal)

São obtidos pela reação de esterificação entre um glicerol e três moléculas de ácidos graxos.

- GORDURA SATURADA- Ligação simples entre carbonos- Em temperatura ambiente, está em estado sólido;- Aumenta o LDL.

- GORDURA INSATURADA- Uma ou mais ligações duplas entre os carbonos;- Estado líquido à temperatura ambiente;- Diminui LDL e aumenta HDL.

Os ácidos graxos trans são obtidos de animais ruminantes (bovinos) sendo encontrados em carnes e derivados do leite.

Também é obtido industrialmente pelo processo de desodorização, que é a retirada de componentes voláteis de odor e sabor desagradável.

O processo de hidrogenação tem por objetivo quebrar as ligações insaturadas de um óleo, transformando-as em saturadas, ou seja, gordura hidrogenada.

O problema desse processo é que parte das ligações insaturadas se mantém, porém numa outra configuração química não assimilável pelo organismo humano, chamada de trans.

Encontrado também no processo de fritura de alimentos.

Ácido elaídico - Trans

Ácido oleíco - Cis

C18H34O2

- GORDURA TRANS- Entope os vasos sanguíneos e causa o

acidente vascular cerebral;- Hoje se sabe que é um dos principais inimigos

do coração!!

- ÓLEO VEGETAL HIDROGENADO A gordura vegetal hidrogenada é um

tipo específico de gordura obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais, formando uma gordura de consistência mais firme. Durante o processo, pode formar ligações trans.

Alimentos ricos em energia; são os açúcares. Cereais (arroz, aveia, trigo) Raízes e tubérculos (cenoura, beterraba) Leguminosas (feijão, ervilha, soja) Frutas (banana, manga, maçã) Mel Açúcar comum, retirado da cana.

A energia que o ser vivo utiliza em suas atividades provém da oxidação de alimentos, através da respiração celular.

Os carboidratos são oxidados mais facilmente e também são os que liberam mais energia.

Também formam a membrana celular e são encontrados nos ácidos nucléicos.

Quantidade de calor necessária para aumentar em 1° C a temperatura de 1g de água.

A energia dos alimentos é media em kcal. 1kcal = 1000 calorias. (1km = 1000m)

Uma maçã, por exemplo, possui 70kcal. Necessidade diária do ser-humano adulto

normal: Mulheres: 1800 a 2200kcal Homens: 2400 a 2600kcal

Carbono, Hidrogênio e Oxigênio numa razão de 1 : 2 : 1, o que dá uma formula geral de: (CH2O)n

Podem ser classificados em: Monossacarídios: glicose, ribose, frutose e

galactose. Dissacarídios: Maltose, sacarose, lactose Polissacarídios: Amido (amilo), glicogênio e

celulose

Classificadas em: Trioses (3 átomos de C) Tetroses (4 átomos de C) Pentoses (5 átomos de C) Hexoses (6 átomos de C)

A glicose é uma hexose. É o glicídio mais usado pelos seres vivos como

fonte de energia. É fabricada pelos vegetais através da

fotossíntese. É armazenada na forma de polissacarídeos.

São moléculas formadas pela união de dois monossacarídeos.

Um polímero formado pela união de vários monômeros. Celulose possui 10 mil moléculas de glicose. São insolúveis em água.

Amido: ligações (1-4) entre as moléculs de

glicose facilmente quebradas pela enzima amilase,

presente na saliva

Celulose: Ligações (1-4) ,

somente quebrada pela enzima

celulase, que não está presente nos

organismo da maioria dos seres

vivos.

Amido (amilo) Mais usado pelas plantas como reserva energética. É a principal fonte de energia da nossa alimentação. Sua digestão é feita pela enzima amilase, resultando em

muitas moléculas de maltose, depois quebradas em glicose. Glicogênio

Reserva energética dos animais. Encontrado em músculos e fígado.

Celulose Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos

vegetais. Só é digerida pela enzima celulase, produzida por bactérias

e protozoários. Um dos compartimentos do estômago dos ruminantes abriga essas bactérias, que fazem a digestão da celulose em glicose, que é usada pelo animal para produzir energia.

• São proteínas especializadas em acelerar a velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou produto.

• Não são consumidas na reação.

E + S  <==> [ES]  <==> E + P

• São específicas.

Sem as enzimas, a vida seria inoperante. A

elas cabe promover e acelerar (catalisar)

todas as reações químicas do organismo e as

comunicações intracelulares protagonizadas

pelo sistema endócrino. Por isso se diz que tão

necessário quanto o trabalho manual dos

operários para edificar uma casa é a ação

enzimática para a construção e vitalidade do

organismo animal e vegetal.

  Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática:   -Nome Recomendado:  Mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Ex: Lipase, Amilase, Peptidase, etc.

-Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações precisas sobre a função metabólica da enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase.

- Nome Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina, Pepsina, Ptialina.

Muitas das reações no nosso organismo necessitariam de muita energia para acontecerem, por isso as enzimas são fundamentais como facilitadoras das reações orgânicas.

Deficiências em algumas enzimas podem causar sérios danos ou mesmo ser fatais.

Análise de ressonância magnética mostrou reação do cérebro a milk-shake. Força de vontade pode não ser suficiente para emagrecer, diz pesquisa.

Comida boa – ou “palatável”, como chamam os cientistas – pode causar dependência como qualquer droga ou substância viciante. É o que sugere um estudo da Universidade de Yale, nos EUA, publicado nesta terça-feira (6) pela revista científica “Archives of General Psychiatry”.

Com moderação, tudo é permitido!!

BOM APETITE!!!