lipídios prof. sandro baldez
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LIPÍDEOSProf. Sandro Baldez
LIPÍDEOS: LIPÍDEOS: São substâncias apolares, insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos apolares (álcool, éter, etc)
I) GLICERÍDEOS: São representados pelos óleos e Gorduras
FORMAÇÃO: Glicerol + Ácidos graxos
MONOGLICERÍDEO: Glicerol + 1 Ácido graxoDIGLICERÍDEO: Glicerol + 2 Ácidos graxosTRIGLICERÍDEO: Glicerol + 3 Ácidos graxos
GLICEROL OU PROPANO 1,2,3-TRIOL: (OU AINDA GLICERINA)Álcool cujas moléculas apresentam três carbonos e três hidroxilas (OH)
Ácido Graxo: Moléculas que possuem longas cadeias carbônicas com um grupo carboxila (COOH).
Cadeia insaturada (A molécula sofre uma curvatura)
Cadeia saturada (A molécula é Linear)
Triglicerídeos: Glicerol + Ácido Graxo
Glicerol
3 M
oléc
ulas
de Á
cido
Gra
xo
Desidratação3 moléculas de água liberadas
FormaçãoTriglicerídeo
Liga
ção
Ést
er
Formação do TriglicéridesFormação do Triglicérides
Gorduras Insaturadas Gorduras Insaturadas
Gorduras Saturadas Gorduras Saturadas
Gorduras Trans Gorduras Trans
OBS: OBS: A gordura TRANS é considerada a pior de todas porque além de entupir veias e artérias ela reduz a quantidade de
colesterol bom, o HDL.
FUNÇÕES DOS LIPÍDEOS São essenciais na manutenção de reservas energéticas.
São isolantes térmicos e Mecânicos.
Possuem funções ESTRUTURAL (formação das membranas plasmáticas em nossas células) e ENDÓCRINA (Formação de hormônios). Ex: Progesterona, testosterona
São IMPERMEABILIZANTES de superfícies da pele.
Produção de CORTICÓIDES (hormônios produzidos pelas glândulas supra renais) como: Cortisol e a Hidrocortisona
Os lipídeos tem a função de transportar as vitaminas: K, E, D e A (lipossolúveis) assim uma dieta que é pobre em lipídeos pode resultar em um organismo com deficiência destas vitaminas.
OBS: OS GLICERÍDEOS PASSAM POR 2 REAÇÕES IMPORTANTES
HIDROGENAÇÃO: (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. Esses óleos (éster de ácido graxo com propano-1,2,3-triol) são líquidos em razão da presença de muitas insaturações em suas longas cadeias carbônicas. Na hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, como a da margarina..
HIDRÓLISE ALCALINA: Essa reação ocorre quando mistura-se um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma base (hidróxido de sódio) para se obter Sal Orgânico e Álcool (Glicerol). Essa reação é conhecida como SAPONIFICAÇÃO e dá origem aos SABÕES
ÓLEOS GORDURASOrigem Vegetal e formados por
Ácidos Graxos InsaturadosOrigem Animal e formados por
Ácidos Graxos Saturados
Líquidos em Temperatura Ambiente
Sólidos em Temperatura Ambiente
Quando aquecido à altas temperaturas, perdem o valor
nutricional e fica impróprio para o consumo.
Quando aquecidos, tornam-se líquidos, mas na corrente
sanguínea tende a voltar à sua forma natural podendo entupir
os vasos sanguíneos.
Fontes: Azeite de Oliva, óleos de milho, girassol, canola, soja
e Oleaginosas (Nozes, castanhas), abacate, Ômega-3
Fontes:Pele das aves, carne do boi e do
porco, toucinho, bacon, manteiga, leite integral
CERASFormada por uma molécula de álcool diferente do glicerol,
unida a uma ou mais moléculas de ácidos graxos.
PROPRIEDADESSólidas à temperatura ambiente.Insolúveis em água.Ponto de fusão maior que os glicerídeos.
FUNÇÕESCerúmem: protege contra entrada de agentes estranhos
no conduto auditivo.Reveste folhas, impedindo a evaporação excessiva de
água. Nas aves, é produzida por glândulas do bico para manter as penas impermeáveis à água.
Cerídios nas PlantasCerídios nas Plantas
Espada de São Jorge Costela de Adão
Amendoeira
Esteróides: Não apresentam a função éster como os demais grupos e se caracterizam por possuírem uma estrutura em comum, formados por 17 átomos de carbono ligados entre si, formando quatro ciclos, como mostra a figura abaixo:
No entanto, cada esteróide possui grupos funcionais diversos como o álcool, as cetonas,
os enóis e os ácidos carboxílicos ligados a esses ciclos. Um dos esteróides naturais é a
testosterona.
Exemplos de Esteróides:
- Colesterol- Hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno)- Hormônios das glândulas supra-renais (cortisol e aldosterona)
Funções do Colesterol:Presente nas membranas celulares, onde promove a
flexibilidade da estrutura membranar. Obs.: Célula vegetal não possui colesterol na membrana.
FUNÇÕES DO COLESTEROL:
* Produção da bile (emulsão de gorduras)
* Precursor da vitamina D (Calciferol) – Evita o raquitismo
* Precursor dos hormônios sexuais (testosterona, estrógeno e progesterona)
*Precursor dos hormônios das supra-renais (cortisol e adosterona)
OBTENÇÃO DO COLESTEROL
* Sintetizado no fígado (produção pelo organismo)* Absorvido no intestino (alimentação)
PROBLEMAS ASSOCIADOS AO COLESTEROL
* O colesterol é transportado pelo sangue na forma de LDL (lipoproteína de baixa densidade).
Em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na perede dos vasos sanguíneos, ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).
Problemas associados ao colesterol
- Aterosclerose- Formação de placas na parede dos vasos-Diminuição do calibre dos vasos sanguíneos
-CONSEQUÊNCIAS: -Doenças cardiovasculares- Infarto do miocárdio e AVC’s
HDL – COLESTEROL BOMo As HDL (Lipoproteína de alta densidade) são
transportadoras de FOSFOLIPÍDEOS, mas podem transportar colesterol quando este, encontra-se presente em altas concentrações no sangue.
o As HDL captam o excesso de colesterol do sangue transportando-os até o FÍGADO, onde serão eliminadas juntamente com a BILE.
o HDL retira o excesso de colesterol do organismo, impedindo que ocorra problemas, tais como, a ATEROSCLEROSE.
Os ANABOLIZANTES, são hormônios sintéticos que promovem o crescimento celular e a sua divisão, resultando no desenvolvimento de diversos tipos de tecidos, especialmente o MUSCULAR e O ÓSSEO.
São substâncias geralmente derivadas do hormônio sexual masculino, a TESTOSTERONA, e podem ser administradas principalmente por via oral ou injetável.
Atualmente não são utilizados somente por atletas profissionais, mas também por pessoas que desejam uma melhor aparência estética, inclusive adolescentes. Os diferentes esteróides androgênicos anabólicos têm combinações variadas de propriedades ANDROGÊNICAS e ANABÓLICAS.
ANABOLISMO é o processo metabólico que constrói moléculas maiores a partir de outras menores.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTEOBSERVAÇÃO IMPORTANTE Os ANABOLIZANTES são hormônios
sintéticos fabricados a partir do hormônio TESTOSTERONA.
Quem os toma, está atrás de MÚSCULOS, FORÇA FÍSICA, POTÊNCIA SEXUAL e aumento da RESISTÊNCIA. Há alguns anos essas drogas eram utilizadas somente para tratamento de algumas DISFUNÇÕES HORMONAIS ou DESGASTE MUSCULAR.
Hoje em dia são bastante conhecidas por atletas e fisiculturistas. As pessoas que fazem uso deste tipo de droga estão em busca de um CORPO SARADO, REDUÇÃO DA GORDURA corporal e melhor DESEMPENHO nos esportes.
EFEITO BOMBÁSTICO: Drogas invadem células e provocam explosão nos músculos
* Os anabolizantes podem ser administrados por via oral ou por injeções. Uma vez na corrente sanguínea, as moléculas da droga circulam em todo organismo. Na viagem, penetram nas células que formam os diversos órgãos, como fígado e coração, e nos músculos.
* Essas moléculas provocam alterações no citoplasma (o interior das células). Por meio da osmose, por exemplo, a água que está ao redor das células penetra em seu interior. Com isso, elas incham.
* Devido à dose extra de hormônio, o metabolismo celular aumenta - é como se a célula estivesse com todas as funções aceleradas. A "pilha", o inchaço e os exercícios intensos provocam hipertrofia muscular. Ou seja, os músculos crescem e aparecem
* Por ser elástica, a célula aumenta de volume muitas vezes. Durante algum tempo os músculos, que também são elásticos, aceitam essa tensão. Assim, o bombado ganha massa rapidamente
* Como os tendões são estruturas fixas e rígidas, não suportam o súbito aumento da massa muscular. Eles podem se romper ou, pior, se desprender dos ossos. O excesso de hormônio impede ainda o organismo de absorver cálcio, fragilizando os ossos
Sem orientação médica, os esteróides provocamefeitos colaterais devastadores
IMPOTÊNCIA: Por causa do excesso de testosterona, os testículos param de produzir hormônios e atrofiam. A libido diminui e o homem fica impotente e estéril
CÂNCER NO FÍGADO: O órgão funciona como uma usina, processando tudo o que entra no organismo. O uso exagerado da droga causa uma pane geral, e o fígado não dá mais conta do trabalho. Em casos mais graves, a sobrecarga causa nódulos nas células, que provocam câncer
COLESTEROL: Com a sobrecarga, o fígado produz mais colesterol ruim (o LDL) do que o bom (HDL). A gordura se acumula nas paredes das artérias do coração e do cérebro. Os canos entupidos podem causar derrame e acidente vascular
DESEQUILÍBRIO HORMONAL: O corpo fica desajustado por causa do excesso de testosterona. A acne aparece e os cabelos caem de modo irreversível. As mulheres ficam masculinizadas e ganham pêlos pelo corpo. Nos homens, as mamas crescem.
DEPRESSÃO: Além da dependência psicológica, as "bombas" podem provocar depressão, irritabilidade, ilusões, confusão mental e dificuldades de memória
PROBLEMAS CARDÍACOS: O coração aumenta de tamanho e pode ocorrer um ataque cardíaco por causa de artérias entupidas. A retenção de líquidos provoca pressão alta
Imagens dos efeitosnocivos do uso de anabolizantes
(imagens fortes)
Sem orientação médica, os esteróides provocamefeitos colaterais devastadores
Ginecomastia
Atrofia e Câncer Testicular
Hipertrofia clitoriana
Alguns efeitos colaterais
• FOSFOLIPÍDEOS:
- Principais componentes das membranas celulares;
- Os fosfolípideos são formados por uma região polar e por duas ramificações apolares.
Extremidade polar
Cadeias carbônicas apolares
-
+
A molécula de fosfolipídio é resultante da ligação de um glicerídio a um grupo fosfato. A presença do grupo fosfato faz com que o fosfolipídio tenha a aparência de um palito de fósforo. A cabeça formada pelo fosfato é eletricamente carregada e a haste, formada pelo glicerídio é apolar.
Isso proporciona uma característica muito interessante à molécula. Uma de suas extremidades tem afinidade com a água (fosfato) e a outra é hidrofóbica (glicerídio).
Como as moléculas da membrana estão em constante rearranjo, elas possuem uma característica fluida, permitindo a movimentação das outras moléculas na membrana.
Quando essas moléculas são imersas em água, elas tendem a formar
camadas, com a região hidrofílica para fora, em contato com a água, e a região
hidrofóbica para dentro. Se essa estrutura for rompida, ela tende a se refazer, explicando o grande pode de
regeneração das membranas plasmáticas.
CAROTENÓIDES- São pigmentos de cor vermelha, laranja e amarela,
presente nas células de todas as plantas.
- Desempenham importante papel na captação de energia luminosa no processo de fotossíntese.
Os carotenóides são responsáveis pela coloração dos frutos
O β caroteno (pigmento alaranjado) presente na cenouraÉ precursor da vitamina A (Retinol)
Os benefícios que os carotenóides consistem em prevenção de doenças com o CÂNCER e doença ARTERIAL CORONARIANA;
São agentes ANTIOXIDANTES e estimulam o SISTEMA IMUNOLÓGICO.
Os grupos mais conhecidos de carotenóides são:
BETA CAROTENO: são altamente apolares e precursores de vitamina A, que atua na saúde da visão.
LICOPENO: são altamente apolares. Atua na prevenção do câncer da próstata e é antioxidante.
XANTOFILAS: são moléculas polares, com grupos oxigenados com hidroxilas ou cetonas.
A LUTEÍNA e a ZEAXANTINA conferem cor verde escura a alguns alimentos. Neste grupo também estão o MIXOL, OSCILOXANTINA e ALOXANTINA.
As melhores fontes do betacaroteno são os vegetais amarelos / laranja e frutas e vegetais
folhosos verdes escuros:
•Vegetais amarelos/laranja - cenoura, batata doce, abóbora•Frutas amarelas/laranja - damascos, cantaloupes, mamão, manga, carambolas, nectarinas, pêssegos•Vegetais folhosos verde/escuros - espinafre, brócolis, endívia, couve, chicória, escarola, folhas de agrião e beterraba, nabo, mostarda, dente-de-leão•Outras boas fontes de betacaroteno, vegetais e frutas - abobrinha, aspargos, ervilhas, ginjas (cerejas ácidas), ameixas.