LÍPIDOS

GRASAS

Química Biológica Química Biológica 20082008

Prof. Alvarez, AnalíaProf. Kremenchuzky, Lautaro

FuncioneFuncioness

•Reserva energética

•Estructural

•Protección frente al frío

•Hormonal

•Vitaminas (A, D, E, K)

• No tienen monómeros.• No forman polímeros.• Son insolubles en agua.• Son muy poco polares o no polares.

Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos.

CaracterísticasCaracterísticas

• Entre 4 y 24 átomos de carbono.

• Pueden ser saturados o insaturados.

Ácidos grasosÁcidos grasos

Saturados Insaturados

• Los dobles enlaces pueden ser cis o trans.

• Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados.

Ácidos grasosÁcidos grasos

En soluciónEn solución

NomenclatuNomenclaturara

Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:”

Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación.

Se escribe 18:1

ac. butírico , ac. butanoico 4:0

ac. valérico, ac. pentanoico 5:0

ac. caproico, ac. hexanoico 6:0

ac. enántico, ac. heptanoico 7:0

ac. caprílico, ac. octanoico 8:0

ac. pelargónico, ac. nonanoico 9:0

ac. cáprico, ac. decanoico 10:0

ac. láurico, ac. dodecanoico 12:0

ac. mirístico, ac tetradecanoico 14:0

ac. palmítico, ac. hexadecanoico 16:0

ac. esteárico, ac. octadecanoico 18:0

NomenclatuNomenclaturara

ÁcidosÁcidos grasos grasos esencialesesenciales

El organismo es incapaz de sintetizarlos.

Ácido linoleico (18:2) 6 Ácido araquidónico (20:4) 6

Ácido linolénico (18:3) 3

LípidosLípidos con ácidos con ácidos grasosgrasos

TriglicéridosTriglicéridos

A > long. > PF

A > n° insat. < PF, > fluidez

Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos

GlicerofosfolípidoGlicerofosfolípidoss

Ac. Fosfatídico

Fosfatidil etanolamina

Fosfatidil colina

Fosfatidil serina

Fosfatidil glicerol

Fosfatidil inositol

Cardiolipina

Lípidos con ácidos Lípidos con ácidos grasosgrasos

Esfingomielina Gangliósidos

Cerebrósidos

EsfingolípidoEsfingolípidoss

Cerebrósido

Esfingomielina

Ceramida

Gangliósido

Grupo 0

Grupo A

Grupo B

Grupos sanguíneos

EsfingolípidosEsfingolípidos

Lípidos sin ácido Lípidos sin ácido grasograso

Colesterol

.

Sales biliaresSales biliares

Sales Biliares

Hormonas Esteroideas

Lípidos sin ácidos Lípidos sin ácidos grasosgrasos

Lípidos sin ácidos grasosLípidos sin ácidos grasos

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina A

Vitamina K