lípidos
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Estructura, función, características, propiedades, clasificación de los lípidos.TRANSCRIPT
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LÍPIDOS
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Lípidos
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
*En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales
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Introducción
•Características: Los lípidos son sustancias químicamente diferentes. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua.
•Propiedades físicas: Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.
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Funciones en los seres vivos
▫Estructural (membranas celulares)▫Reserva (principal reserva energética del
organismo.)▫Protectora (superficie de organismo)▫Transportadora ( encapsulados por sangre y
linfa)▫Reguladora del metabolismo▫Reguladora de la temperatura
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▫ Ácidos grasos (Ésteres de ácidos grasos y glicerol)
Grasas (Saturados)
Aceites (insaturados)
▫ Lípidos saponificables
Simples. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
Céras (Céridos) .
▫ Ésteres de ácidos grasos con otros monoalcoholes.
Complejos . Ésteres de ácidos grasos que contiene grupos adicionales al alcohol y el ácido
graso.
Fosfolípidos.
▫ Lípidos que contienen un residuo de ácido fosfórico adicional a los ácidos grasos y el alcohol.
Glucolípidos.
▫ Lípidos con un ácido graso, esfingosina y carbohidrato.
▫ Lípidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Clasificación de los lípidos
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Ácidos Grasos
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ÁCIDOS GRASOS• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de
cadena larga no ramificada. Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.
• Son moléculas débilmente anfipáticas*.
• Su fórmula general es:
*anfipáticas: son aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico o sea que es soluble en agua y otro hidrófobo o sea que rechaza el agua.
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Ácidos grasos
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Ácidos Grasos
•Ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
•Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.
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• ácidos grasos saturados
• ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos
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NOMENCLATURA
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Ácidos Grasos SaturadosNombre Común Nombre UIQPA Abreviatura
láuricododecanoico C12:0
fórmula abreviada C11H23COOH
mirístico
tetradecanoico C14:0
fórmula abreviada C13H27COOH
palmítico
hexadecanoico C16:0
fórmula abreviada C15H31COOH
esteárico
octadecanoico C18:0
fórmula abreviada C17H35COOH
araquídico
eicosanoico C 20:0 fórmula abreviada C19H38COOH
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Ácidos grasos insaturadosNombre Común Nombre UIQPA Abreviatura
palmitoleico 9-cis- hexadecenoico 16:1
Δ9
fórmula abreviada C15H29COOH
oleico 9-cis- octadecenoico C18:1
Δ9
fórmula abreviada C17H33COOH
linoleico 9, 12 todo-cis- octadecadienoico C18:2
Δ9,12
fórmula abreviada C17H31COOH
linolénico 9,12,15 todo-cis- octadecatrienoico C18:3
Δ9,12,15
fórmula abreviada C17H29COOH
araquidónico 5,8,11,14 todo-cis- eicosatetraenoico C20:4
Δ5,8,11,14
fórmula abreviada C19H31COOH
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•Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la posición del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es un ácido ω3 CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH
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COOH
COOH
COOH
COOH
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico
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PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACIDOS GRASOS
• La cabeza de la molécula es
polar o iónica y, por tanto,
hidrófila (-COOH).
• La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -
CH3 terminal).
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LÍPIDOSSAPONIFICABLES
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GLICERIDOS
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Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.
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La Saponificación ocurre al unir una grasa, que está constituida por triglicéridos, a una solución alcalina, constituida por agua y sosa cáustica, los triglicéridos se separan en una molécula de glicerina y tres cadenas de ácidos grasos. Estos se unen rápidamente a una molécula de sodio y constituyen el jabón, dejando en su interior la glicerina restante.
Saponificación
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LÍPIDOS NEUTROS
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Lípidos Neutros (Acilglicéridos)
•Son lípidos simples, saponificables, en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
•Formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina (glicerol).
•También reciben el nombre de glicéridos, grasas neutras o grasas simples
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Representaciones de Ácidos Grasos
OH
O
OH CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
O
C C C C C C C C C C C C C C C C
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
O
OH
OH R
O
C R
O
OH
RHOOC
ROOC
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Acilglicéridos
RHOOC
CH21
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácido Graso
+
CH21
CH2
CH23
O
OH
OH
C R
O
Acilglicerol
+ H2O
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos o acilgliceridos, contienen una molécula de ácido graso los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
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Diacilglicéridos
RHOOCCH2
1
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácidos Grasos
+ CO RO
CH21
CH2
CH23
O
OH
CO R
Diacilglicerol
+ 2 H2ORHOOC
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Triacilglicéridos
RHOOCCH21
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácidos Grasos
+CO R
CO RO
CH21
CH2
CH23
O
O
CO R
Triacilglicerol
+ 3 H2O
RHOOC
RHOOC
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Triacilgliceroles• Los triacilglicéroles o triglicéridos sencillos contienen
un solo tipo de ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos diferentes.
![Page 28: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/28.jpg)
Grasas y Aceites
•A temperatura ambiente los triacilglicéridos saturados tienden a ser sólidos o semisólidos y se denominan con el nombre de grasas y los insaturados tienden a ser líquidos y se denominan aceites.
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CERAS
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CERAS• Las ceras son ésteres de los ácidos
grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol.
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FOSFOLÍPIDOS Y GLUCOLÍPIDOS
![Page 32: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/32.jpg)
FOSFOLÍPIDOS• Los fosfolípidos están compuestos por una molécula
de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos.
![Page 33: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/33.jpg)
GLUCOLÍPIDOS• Los glucolípidos o glucoesfingolípidos están compuestos
por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido (azúcar) de cadena corta; carecen de grupo fosfato.
![Page 34: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/34.jpg)
LÍPIDOSINSAPONIFICABLE
S
![Page 35: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/35.jpg)
TERPENOS, ESTEROIDES Y PROSTAGLANDINAS
![Page 36: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/36.jpg)
TERPENOS• Los terpenos
e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 átomos de carbono.
• Los terpenos son hidrocarburos que pueden verse como una combinación de numerosas unidades isopreno, por lo general unidas de forma cabeza-cola, pero también pueden darse combinaciones cabeza-cabeza y algunos compuestos están formados por uniones cabeza-medio.
Unidad de isopreno
![Page 37: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/37.jpg)
ESTEROIDESLos esteroides son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).
![Page 38: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/38.jpg)
PROSTAGLANDINAS
•Constituyes una familia de derivados de los ácidos grasos que poseen una gran variedad de potentes actividades biológicas de naturaleza hormonal o reguladora.
![Page 39: Lípidos](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022042816/55923d6a1a28abc3778b47d1/html5/thumbnails/39.jpg)
BIBLIOGRAFÍA
• Christopher K. Mathews. Bioquimica. 3° ed. PEARSON. (2002).
• David L. Nelson. Principios de bioquimica de Lehninger. 4° ed. OMEGA. (2005)
• Salvador Badui Dergal. Química de los alimentos. 4° ed. PEARSON. (2006)