LipidyL. Hudecová

2012/20133.D

1. Význam lipidov 2. Rozdelenie 3. Mastné kyseliny 4. Jednoduché lipidy 5. Reakcie lipidov

Obsah

Stavba bunkových štruktúr a tkanív Zdroj energie pre organizmus Ochrana organizmus pred stratou tepla Ochrana vnútorných orgánov Vytvárajú prostredie, v ktorom sú rozpustné látky inak

nerozpustné vo vode

Význam lipidov

Podľa pôvodu a) rastlinné b) živočíšne Podľa konzistencie a) tuky b) oleje Mastné kyseliny a) nasýtené b) nenasýtené Jednoduché lipidy a) acylglyceroly b) vosky Zložené lipidy a) fosfolipidy b) glykolipdy c) lipoproteíny Izoprenoidné lipdy a) terpény a steroidy b) karotenoidy

Rozdelenie lipidov

Vyššie karboxylové kyseliny Nasýtené: k. palmitová CH3(CH2)14COOH

k. stearová CH3(CH2)16COOH Nenasýtené: k.olejová CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Esenciálne mastné kyseliny- vitamíny F-kyselina linolová CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH

-kyselina linolénová CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH

Mastné kyseliny

Estery vyšších mastných kyselín s alkoholom a) acylglyceroly ( tuky, oleje) b) vosky hydrofóbne látky bezfarebné, bez chuti, zápachu ovplyvňujú vyššie mastné kyseliny

Jednoduché lipidy

Estery vyšších karboxylových kyselín s trosýtnym alkoholom glycerol

Jednoduché acylglyceroly Zmiešané acylglyceroy

Acylglyceroly

Obr. č. 1 esterifikácia

Rozdiel v konzistencií Tuk – živočíšny: bravčová masť, maslo - tuhá látka Olej- rastlinné: olivový, ľanový, slnečnicový olej - kvapalná látka Výnimky: kakaové maslo, rybí olej

Tuky a oleje

Obr. č.3 olivový olej

Obr. č. 2 bravčová masť

Maslo- živočíšny tuk – nasýtené mastné kys. - cholesterol artérioskleróza Margarín – rastlinný olej - bez cholesterolu - stužovanie lipidov trans- nenasýtené mastné kyseliny !

Margarín alebo maslo ?

Obr. č. 4 maslo

Estery vyšších mastných kyselín a jednosýtneho alkoholu

stearylalkohol (C18), cetylalkohol (C16), myricylalkohol (C22)

Rastlinné vosky: lanolín, žltý vosk, spermacet

Živočíšne vosky: pižmo, vosk vorvaňový

Vosky

Žltnutie a starnutie tukov Adícia lipidov = katalytická hydrogenácia Vysychanie olejov Hydrolýza a) kyslá b) zásaditá- zmydelňovanie NaOH- mydlo tuhé, čistiace a pracie prostriedky KOH – mydlo mazľavé, dezinfekčné prostriedky

Reakcie lipidov

Obr. č. 6 zmydeľňovanie

1. http://bioweb.genezis.eu/?cat=10&file=lipidy&page=1 (29. Apríl 2013)

2. http://planetavedomosti.iedu.sk/index.php/resources/co_su_tuky_dokaz_a_vlastnosti_tukov_druhy_jedlych_jedle_pouzitie_reakcia_zmydelnovania_stuzovanie_tuk_zmydlovanie.html

3. http://www.gphmi.sk/fileadmin/dokumenty/chemia/ucebne_texty/lipidy.pdf

4. http://sk.wikipedia.org/wiki/Lipid ( 23. Apríl 2013)

5. Záhradník, P., Kollárová, M.: Organická chémia a biochémia. Bratislava : Media Trade, 1997. ISBN 80-08-01005-3

Bibliografické zdroje

Ďakujem za pozornosť !