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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
Lista de ingredientes
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
BEM-CASADO DE NOZES E DAMASCOS Massa
Ingredientes
6 ovos inteiros (300 g)
150 g de açúcar refinado
3 g de açúcar de vanile
240 g de farinha de trigo peneirada
5 g de fermento em pó
300 g açúcar refinado - para polvilhar sobre os bem-casados
Recheio (parte 1) - coulis de damasco
Coulis de damasco
Ingredientes
200 g de damascos picados
50 ml de água
100 g de açúcar refinado
Recheio trufado de damasco
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
200 g de coulis de damasco
100 g de nozes trituradas
Calda de coco
Ingredientes
150 g de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CORAÇÃO GOURMET DE BRIGADEIRO
Caixetas de coração de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
Brigadeiro gourmet de frangélico
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate meio amargo
50 ml de licor frangélico
Brigadeiro gourmet de cranberry
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate branco
80 g de cranberry picadas
Decoração
Raspas de chocolate rosa e raspas de chocolate escuro
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CROSTATA DE AVELÃ Massa flora
Ingredientes
125 g de margarina de uso culinário
125 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
200 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
50 g de farinha de avelã
Raspas da casca de 1 laranja
Recheio de avelã
Ingredientes
250 g de açúcar refinado
5 ovos (250 g)
50 g de uva-passa moída
50 g de avelã triturada
150 g de farinha de avelã
Decoração
200 g de pasta de avelã
Avelãs inteiras e tingidas de dourado
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
DOCINHO PORTUGUÊS DE AMÊNDOAS E OVOS
Placas de azulejo português
Ingredientes
1 folha de transfer no formato de azulejo português
100 g de chocolate branco tingido com corante para chocolate na cor azul
500 g de chocolate branco
Recheio de brigadeiros de ovos e amêndoas
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
5 gemas peneiradas
50 g de chocolate branco
3 ml de aroma de amêndoas
100 g de açúcar refinado – decoração lateral
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
Trufa de água de rosas
Trufa
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
20 ml de água de rosas
20 g de açúcar invertido
5 ml de conhaque
Cobertura
Ingredientes
500 g de chocolate branco tingido de rosa e cristalizado
Decoração
Ingredientes
200 g de glacê real batido e tingido de rosa
100 g de glacê real batido e tingido de verde
Corante perolado brilhoso
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
MININAKED CAKE DE BLUE VELVET Buttermilk
Ingredientes
170 ml de leite
10 ml de vinagre de vinho branco
Massa do blue velvet
Ingredientes
120 g de manteiga em temperatura ambiente
180 g de açúcar refinado
2 ovos (100 g)
7 ml de aroma de baunilha
25 g de leite em pó
210 g de farinha de trigo
3 g de sal
3 g de bicarbonato de sódio
180 ml de buttermilk (reservado anteriormente)
8 g de corante alimentício azul (pó ou gel)
Recheio de creme de queijo com flor de laranjeira
Ingredientes
320 g de açúcar de confeiteiro peneirado
60 g de manteiga em temperatura ambiente
113 g de cream cheese (queijo cremoso)
10 ml de água de flor de laranjeira
Renda flexível de açúcar (para a borboleta)
Ingredientes
100 ml de água morna
30 g de pó para preparo de glacê real
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
10 g de amido de milho
4 g de cremor tártaro
Corante branco em gel até ficar branco
10 g de CMC
Decoração
Ingredientes
100 g de pasta de flores
50 g de glacê real batido e tingido de amarelo
Corante em pó brilhante
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
BRIGABROWNIE DE LIMÃO SICILIANO
Massa de brownie
Ingredientes
170 g de chocolate amargo
115 g de manteiga
25 g cacau em pó
150 g ovos (3 unidades)
200 g de açúcar refinado
120 g de farinha de trigo
Brigadeiro de limão siciliano
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
Raspas de 2 limões sicilianos
Decoração
Raspas de chocolate branco e preto -
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CARRÉ DE ALECRIM, AZEITE DE OLIVA E BACON Ingredientes
400 g de creme de leite fresco
4 g de ramos de alecrim
60 g de açúcar invertido
1 g de sal
450 g de chocolate meio amargo
15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (pomada)
75 ml de azeite de oliva de boa qualidade
Cobertura
500 g de chocolate meio amargo cristalizado
Decoração
Bits de bacon desidratado
Ramos de alecrim seco
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
VASINHO DE CHOCOLATE COM AMORA
Vasinho de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
Coulis de amora
Ingredientes
200 g de amora
200 g de açúcar refinado
1/2 maçã verde ralada
Brigadeiro gourmet de amora
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
50 g de coulis de amora
Decoração
Pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel
Glacê real batido
Base de ganache
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo
5 g de açúcar invertido
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
TACINHA DE BRIGADEIRO DE PIMENTA AO CURRY
Brigadeiro de pimenta ao curry
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate branco
80 g de geleia de pimenta
3 g de curry em pó
Cobertura de merengue suíço
Ingredientes
5 partes de açúcar refinado
2 partes de claras
Pimenta seca – finalização
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CEREJA AU KIRSCH
Cerejas
Ingredientes
300 g de cerejas com cabo
200 ml de kirsch
Marzipã
Ingredientes
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
40 g de leite condensado
10 g de glucose de milho
5 ml de extrato de amêndoas
Cobertura
Ingredientes
400 g de chocolate branco cristalizado
5 g de dióxido de titâneo
Decoração
Raspas de chocolate
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
DOCINHO DE BOLO DE ROLO COM QUEIJO E GOIABADA
Massa do bolo de rolo
Ingredientes
250 g de margarina
250 g de açúcar refinado
6 ovos (300 g)
250 g de farinha de trigo
Recheio
200 g de goiabada cremosa
Brigadeiro de queijo
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
100 g de queijo tipo parmesão ralado (pacotinho)
Decoração
Flores e folhas de açúcar
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
TARTELETE DE FIOS DE OVOS
Fio de ovos - calda
Ingredientes
300 ml de água
300 g de açúcar refinado
20 g de margarina
3 ml de aroma de laranja
12 gemas peneiradas por 3 vezes – Ninho
Baba de moça de maracujá
Calda
Ingredientes
200 g de açúcar cristal
250 ml de água
20 g de margarina uso geral
Parte 1
Ingredientes
12 gemas peneiradas por 3 vezes
200 ml de leite de coco
Parte 2
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
20 g de amido de milho
1 lata de leite condensado (395 g)
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
BAKLAVA
Recheio
Ingredientes
500 g de nozes trituradas
75 g de açúcar refinado
3 g de canela em pó
Calda
Ingredientes
500 g de açúcar refinado
600 ml de água
150 g de mel
1 canela em rama
5 a 6 cravos
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
ROSA DE CHOCOLATE TRUFADA
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
20 g de emulsificante para bolo
5 ml de aroma no sabor desejado
Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
TEMAKI
Recheio de coco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
300 g de açúcar refinado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
400 ml de água
300 g de coco seco ralado médio
Para a casquinha (“alga”)
Ingredientes
500 g de cobertura fracionada amarga
Abóbora cristalizada cortada em cubos - decoração
Gergelim preto torrado – decoração