livre de recettes végétariennes.pdf

Recettes

vgtariennes

Pour votre sant et

pour le respect de la terre et des animaux

et aussi parce que ces recettes sont bonnes en tabarouette.

Cari de lentilles et de pommes de terre Temps de prparation: 25 min Cuisson: 45 min Portions: 4

- 1 gros oignon, hach finement - 30 ml (2 c. soupe) d'huile d'olive - 2 gousses d'ail, haches finement - 15 ml (1 c. soupe) de garam masala

ou

- 15 ml (1 c. soupe) de poudre de cari - 1 litre (4 tasses) de bouillon de lgumes - 1 litre (4 tasses) de pommes de terre coupes en cubes - 375 ml (1 tasse) de lentilles vertes, rinces - 1 bote de 398 ml (14 oz) de lait de coco (ordinaire ou lger) - Feuilles de coriandre frache au got (facultatif) - Sel et poivre

Prparation

1. Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le garam masala et cuire 1 minute.

2. Ajouter le reste des ingrdients l'exception de la coriandre et porter bullition. Laisser mijoter doucement, dcouvert, environ 35 minutes ou jusqu' ce que les lentilles soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. Servir sur du riz basmati et garnir de coriandre.

On peut remplacer le lait de coco par une bote de 398 ml (14 oz) de tomates en ds. Cependant, il faudra ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) d'eau.

Tofu saut au brocoli Temps de prparation: 20 min Cuisson: 20 min Portions: 4 Sauce

- 125 ml ( tasse) deau - 125 ml ( tasse) de sauce hoisin - 1 bton de cannelle - 4 anis toils

Saut

- 454 g (1 lb) de tofu ferme, coup en ds - 60 ml ( tasse) dhuile de canola - 1 brocoli, coup en petits bouquets - 1 oignon, minc finement - 2 gousses dail, haches - 75 ml ( 1/3 tasse) darachides non sales, grilles et concasses

Prparation Sauce

1. Dans une casserole, porter bullition tous les ingrdients. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu ce que la sauce soit lgrement sirupeuse. Retirer les pices. Rserver.

Saut

1. Dans une grande pole, dorer le tofu dans lhuile. Ajouter le brocoli et faire revenir environ 5 minutes feu moyen ou jusqu ce que le brocoli soit al dente. Ajouter loignon, lail et faire revenir 2 minutes. Ajouter la sauce et bien mlanger. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir sur des vermicelles de riz. Garnir darachides.

La sauce hoisin est base de graines de soya sales et fermentes, de sucre, de vinaigre de riz, dhuile de ssame et dpices chinoises. Elle est utilise en cuisine chinoise comme une sauce barbecue ou en condiment.

Salade chinoise

Prparation: 15 minutes

Cuisson: 0 minutes Portions: 6

Ingrdients

2 tasses (500 ml) riz, cuit

Fves germes, au got

5 oz (160 ml) pinards

3 branches cleri, tranches

1/2 tasse (125 ml) raisins secs

1 1/2 tasse (375 ml) champignons, tranchs

1 tasse (250 ml) piments verts, hachs

3 branches persil, haches

1/2 tasse (125 ml) chalotes

Noix de Grenoble, au got

Vinaigrette :

1/4 tasse (65 ml) sauce soya

1/2 tasse (125 ml) huile

1 gousse ail 1 c. soupe (15 ml) jus de citron

Mthode

1 Mettre tous les ingrdients de la salade dans un grand bol une heure avant de servir. Mlanger.

2 Brasser les ingrdients de la vinaigrette ensemble. Ajouter au moment de servir. Repas complet en lui-mme.

Salade de quinoa

4 portions Prparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 30 minutes Ingrdients

3 tasses (750 ml) d'eau 1 tasse (375 ml) de quinoa le zeste de citron tasse (125 ml) de noix de pin rties 1 tasse (250 ml) de tomates sches coupes en petits ds 1 tasse (250 ml) de fromage feta coup en petits ds 1 tasse (250 ml) de persil frais, hach 3 oignons verts mincs Vinaigrette tasse (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge 3 c. tab (45 ml) de vinaigre de vin rouge 1 gousse d'ail hache 1 c. th (5 ml) d'origan sch 1 c. th (5 ml) de moutarde de Dijon sel, poivre Prparation

1. Dans une casserole, porter l'eau bullition. 2. Pendant ce temps, rincer le quinoa l'eau froide dans un tamis. Mettre le quinoa dans l'eau bouillante et mlanger. Couvrir et cuire feu doux pendant 15 minutes. 3. Retirer la casserole du feu. Mlanger, couvrir nouveau et laisser reposer pendant 15 minutes. 4. Mettre le quinoa dans un saladier et le laisser refroidir la temprature ambiante pendant encore 15 minutes. 5. Dans un petit contenant hermtique, mlanger les ingrdients de la vinaigrette. 6. Ajouter le reste des ingrdients et la vinaigrette dans le saladier avec le quinoa. Mlanger. ______________________ Quinoa

N'est pas une crale, comme le riz, l'orge ou le bl. C'est une graine originaire de la Bolivie. Trs riche en protines, en acides amins essentiels, en fer et en calcium. Ne contient pas de gluten, donc une bonne solution pour ceux qui ont une intolrance. Pour le cuire : le rincer avant, pour tre certain que la pellicule amre qui le recouvre est bien enleve. 2 mesures d'eau bouillante pour 1 de quinoa. Cuire une douzaine de minutes, feu doux.

Sous-marins vgtariens

4 portions

Prparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Servir avec une salade.

Ingrdients

1 paquet de 170 g de lanires vgtariennes saveur de buf, d'Yves Veggie

3 c. tab (45 ml) d'huile vgtale

1 oignon minc

2 poivrons (un rouge et un vert), mincs

2 gousses d'ail haches

sel, poivre

1 c. th (5 ml) d'origan sch

1 tasse (250 ml) de sauce tomate

2 pains sous-marins de 9 po (23 cm), coups en deux sur la longueur

2 tasses (500 ml) de fromage cheddar rp

Prparation

1. Prchauffer le four 350F (180C).

2. mincer les lanires vgtariennes. Dans un polon, chauffer l'huile feu vif et faire sauter l'oignon, les

poivrons et l'ail. Ajouter les lanires vgtariennes, le sel, le poivre et l'origan, puis la sauce tomate. Bien

mlanger.

3. Rpartir la prparation sur les pains sous-marins. Couvrir du fromage. Cuire au four pendant 10

minutes et terminer la cuisson sous le gril jusqu' ce que le fromage soit bien dor. Couper chaque sous-

marin en deux portions.

Sauce sicilienne aux lentilles

Ajoute aux favoris de 1 chef(s)

Prt en : 1 heure 40 minutes

Des oignons, des champignons, de l'ail et des zucchinis sont cuits avec des lentilles jusqu'

ce qu'ils soient tendres. Cette sauce est dlicieuse servie avec des ptes pour un dner

d'hiver. Elle est parfaite pour un repas vgtarien.

Ingrdients

Portions: 8

2 c. th d'huile d'olive

1 oignon, hach

2 tasses de champignons frais tranchs

1 petit zucchini, tranch

3 gousses d'ail haches

1 tasse de lentilles sches

3 tasses d'eau

2 botes (213 ml) de sauce tomate

1 bote (156 ml) de pte de tomate

1 1/2 c. th de sucre

1/2 tasse d'eau

Mthode de prparation

Prparation : 20 minutes |Cuisson : 1 heure 20 minutes

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile feu moyen.

Ajouter les oignons, les champignons, le zucchini et l'ail.

Cuire en mlangeant, jusqu' ce que les lgumes soient

tendres, environ 5 minutes.

2. Ajouter aux lgumes les lentilles et 3 tasses d'eau. Porter

bullition, en mlangeant de temps en temps. Rduire la

temprature feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant

45 60 minutes.

3. Incorporer la sauce tomate, la pte de tomate, le sucre et le

reste d'eau. Porter bullition. Rduire la temprature,

couvrir et laisser mijoter encore

20 minutes. Si ncessaire, ajouter plus d'eau pour empcher

que la sauce ne colle au fond. Veiller toutefois ne pas trop

dlayer la sauce, qui doit rester assez paisse.

Casserole de tofu aux herbes



Ingrdients

2 oignons

1 zucchini (courgette)

3 c. soupe (45 ml) huile d'olive

3/4 de lb tofu naturel, ferme

1 tomate

1/2 c. th (2 ml) origan

1/4 de c. th (1 ml) thym

1 pince poudre d'ail

Poivre, au got

1/2 tasse (125 ml) bouillon de lgumes 1 c. soupe (15 ml) sauce Tamari, au got

Mthode

1 Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachs grossirement, le zucchini coup en cubes, l'origan et le thym dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

2 Ajouter le tofu coup en cubes, la tomate en cubes, la poudre d'ail et le poivre et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

3 Ajouter le bouillon de poulet et la sauce Tamari, puis laisser mijoter 5 minutes

feu doux. Servir. Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de lgumes, au got.

J'ai confectionn cette recette au hasard et le rsultat fut fabuleux. C'est pourquoi je dsire partager ce mets qui est un pur plaisir pour le palais!

Pt chinois aux lentilles



Ingrdients

1 conserve (17 oz; 540 ml) de lentilles

1 conserve (10 oz; 284 ml) de mas en crme

1 oignon, hach

1/2 tasse (125 ml) piment vert, en cubes

4 pommes de terre

2 carottes

Persil, sch Cleri, sches

Mthode

1 Cuire les pommes de terre avec les carottes. Rduire en pure.

2 Cuire les oignons et les piments verts dans un peu d'huile et les mlanger aux lentilles. Dposer dans un plat en pyrex 9x9 po (22 cm) allant au four

3 Recouvrir de mas en crme.

4 Terminer par les pommes de terre et les carottes en pure.

5 Saupoudrer de persil ou de clri sch.

6 Cuire au four 375F (190C) de 25 30 min.

Salade de lgumineuses express



Ingrdients

1 conserve (19 oz, 540 ml) de macdoine de lgumineuse

2 gousses ail

3 c. soupe (45 ml) huile de canola

1 c. soupe (15 ml) mayonnaise

2 c. soupe (30 ml) crme sure

1 c. th (5 ml) moutarde de Dijon

1/2 c. th (2 ml) thym

1/2 c. th (2 ml) origan

1/2 c. th (2 ml) curry

Mthode

1 Rincer les lgumineuses et les dposer dans un saladier.

2 Mlanger tous les autres ingrdients jusqu' obtention d'une vinaigrette texture homogne.

3 Verser la vinaigrette dans le saladier et mlanger avec les lgumineuses. On peut substituer la crme sure par du yogourt nature.

Dlicieux et rapide. La recette aura plus de got si vous la prparez la veille et

qu'elle repose toute la nuit au frigo. Vous obtiendrez 4 portions en accompagnement ou 2 salades repas.

Rouleaux de printemps au quinoa et crudits

Lorigine de cette recette vient de comment emporter une salade en pique-nique

sans pour autant se servir dune assiette ou de couverts. Le moyen : empaqueter la

salade de crudits dans des feuilles de riz, comme des rouleaux de printemps.

Outre le pique-nique, cela peut faire office dentre fracheur.

Il nous faut : des feuilles de riz (dans tout magasin asiatique) 100 g de quinoa de la salade verte 1 poivron vert 1 piment rouge doux 1 chalote 1 petit oignon nouveau vert 1 cuillre soupe de sauce soja 1 carotte rpe 1 courgette quelques feuilles de menthe des graines de tournesol grilles persil ciboulette poivre huile dolive

Falafels au four Prparation : 35 min Cuisson : 20 min Portions : 4 Cette recette est : Publique Catgorie : Vgtarien

Ingrdients 1 bote de conserve de pois chiches goutts (28 oz) 125 grammes de tofu ferme 1/4 tasse de chapelure 3 c. soupe de tahini (beurre de ssame) 1/4 tasse farine de bl entier 1 oeuf 1 oignon 1 c. th de tamari (sauce soya) 3 gousses d'ail Coriandre frache entire 1/4 c. th de cari Fines herbes Sel Poivre

tapes tape 1: Mettre tous les ingrdients dans le robot culinaire jusqu' l'obtention d'une pte homogne. Note: si vous tes incapable de faire une petite boule avec la pte car elle est trop liquide, rajoutez un petit peu de farine. tape 2: Rouler de petites boules de 3 cm de diamtre. Mettre sur une plaque huile et huiler les falafels l'aide d'un pinceau. Note: Mouillez-vous les mains sans les scher pour rouler les boules. L'eau aura une action anti-adhsive. tape 3: Prchauffer le four 350F et y mettre les falafels pendant 20 minutes.

Tofu du Gnral Tao Prparation : 30 min Cuisson : 15 min Portions : 3 Catgorie : Vgtarien

Ingrdients 1 bloc (8 oz) de tofu ferme 1 oeuf battu 1/2 tasse de fcule de mas 1 c. table d'huile vgtale 1 c. table d'huile de ssame 3 chalotes minces 3 gousses d'ail minces 2 c. table de gingembre rp 5 c. table d'eau 4 c. table de sucre 2 c. table de vinaigre 2 c. table de sauce soya 2 c. table de sauce aux hutres 2 c. table de ketchup 1/4 de c. th de piment rouge broy Graines de ssame (facultatif)

tapes tape 1: Couper le tofu en petits cubes d'environ 3/4 de po. Bien goutter et asscher le tofu, au besoin. tape 2: Enrober le tofu dans l'oeuf battu, puis dans la fcule de mas. tape 3: Dans une pole, faire chauffer l'huile vgtale, puis faire dorer les cubes de tofu. Rserver. tape 4: Dans une pole, faire chauffer l'huile de ssame, puis faire revenir les chalotes, le gingembre et l'ail. tape 5: Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre. Faire mijoter quelques minutes. tape 6: Ajouter la sauce soya, la sauce aux hutres, le ketchup et le piment broy. Faire mijoter encore quelques minutes jusqu' ce que la sauce ait paissi. tape 7: Ajouter les cubes de tofu la sauce et mlanger le tout. Chauffer encore un peu jusqu' ce que le tofu soit chaud.

tape 8: Servir sur un lit de couscous ou sur du riz. tape 9: Parsemer d'un peu de graines de ssame juste avant de servir.

Commentaires Il est suggr de doubler les quantits des ingrdients de la sauce.

Saut de tofu et de lgumes au cari rouge

Temps de prparation: 20 min Cuisson: 15 min Macration: 1 h Portions: 4 Marinade

- 45 ml (3 c. soupe) dhuile vgtale - 30 ml (2 c. soupe) de sauce soya

- 15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais, hach - 1 gousse dail, hache - 15 ml (1 c. soupe) de pte de cari rouge (voir note ci-contre) - 454 g (1 lb) de tofu, coup en cubes - 45 ml (3 c. soupe) dhuile vgtale, supplmentaire pour la cuisson - Une pince de sel

Saut

- 30 ml (2 c. soupe) d'huile vgtale - 6 oignons verts, coups en tronons - 1 paquet de 227 g de champignons, coups en quartiers - 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout, coups en julienne - 1 poivron rouge, minc - 1/2 bote de 398 ml (14 oz) d'pis de mas miniatures (facultatif) - 2 gousses d'ail, haches - 15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais, hach - 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

ou

- Bouillon de lgumes - 250 ml (1 tasse) de lait de coco non sucr - 30 ml (2 c. soupe) de pte de cari rouge - Coriandre frache, hache - Sel

Prparation Marinade

1. Dans un bol, mlanger tous les ingrdients de la marinade. Ajouter le tofu. Saler et mlanger pour bien enrober. Laisser mariner au rfrigrateur pendant au moins 1 heure, idalement la veille.

2. goutter le tofu. Dans un wok ou une grande pole, chauffer l'huile vgtale supplmentaire et y faire sauter les cubes de tofu jusqu' ce qu'ils soient bien colors. Retirer de la pole et saler lgrement. Rserver.

Saut

1. Dans le wok, chauffer lhuile. Ajouter les oignons verts, les champignons, les pois mange-tout et le poivron. Sauter feu vif environ 3 minutes. Ajouter le reste des ingrdients, sauf la coriandre. Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis ajouter la coriandre.

2. Placer le saut sur un nid de riz au jasmin (voir recette) et couronner de cubes de tofu.

Vous trouverez de la pte de cari rouge au rayon des produits exotiques dans certains supermarchs. Elle est aussi trs facile trouver dans les piceries asiatiques. J'utilise souvent la marque Blue Dragon. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez en faire vous-mme la maison. Voici ma recette. Dans un mlangeur, rduire en pure 4 piments oiseaux ou 1 piment rouge fort de grosseur moyenne ppins, 4 gousses dail, 3 tiges de citronnelle minces, 30 ml (2 c. soupe) de gingembre frais hach, le zeste dune lime, 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime, 60 ml (1/4 tasse) d'huile vgtale, 60 ml (1/4 tasse) d'eau et 5 ml (1 c. th) de sel. Ajouter un peu d'eau au besoin. Contrairement la pte de cari commerciale, cette pte ne sera pas rouge. Cette recette donne prs de 500 ml (2 tasses). Utilisez la quantit voulue et congelez le reste dans des bacs glaons.

Casserole express de lentilles et de riz brun

1 oignon moyen tranch 2 c. soupe (30 ml) persil frais cisel 3 c. soupe (45 ml) beurre fondu 1 tasse (250 ml) riz brun 12 tasse (125 ml) lentilles sches, bien laves 2 12 tasses (625 ml) eau chaude 2 grandes feuilles de laurier 2 c. th (10 ml) herbes de Provence 1 c. soupe (15 ml) concentr de bouillon de poulet 2 c. soupe (30 ml) cassonade 2 c. soupe (30 ml) pte de tomates Sel et poivre 2 tasses (500 ml) fromage mi-cors au choix (cheddar moyen, emmental, gouda, provolone vieilli, etc.)

Prchauffer le four 375 F (190 C). Dans un plat gratin d'environ 10 tasses (2,5 L) de capacit, bien mlanger tous les ingrdients, sauf le fromage. Saler et poivrer gnreusement, puis mlanger un peu plus.

Couvrir le plat, puis le dposer sur l'tage central du four. Cuire la casserole 30 minutes. Retirer le plat du four, puis le recouvrir de fromage rp. Remettre le plat au four, sans couvrir, et continuer la cuisson 30-35 minutes ou jusqu' ce que le riz et les lentilles soient tendres. Vous pouvez gratiner le fromage broil durant les dernires minutes de cuisson.

Retirer le plat du four, puis servir immdiatement dans des bols. Garnir chaque portion de yogourt nature et de deux quartiers de lime. Accompagner de pain frais et d'une salade verte.

Potage poires et poireaux



Ingrdients

3 c. soupe (45 ml) beurre

3 blancs de poireau

1 c. soupe (15 ml) poudre de curry

2 poires, peles, en ds

1 pomme de terre, en ds

4 tasses (1 L) bouillon de poulet

1 tasse (250 ml) crme 15%

Poivre

Sel

Mthode

1 Dans un polon, fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu' tendret.

2 Saupoudrer de poudre de curry et cuire 1 min.

3 Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter bullition.

4 Rduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min.

5 l'aide d'un robot culinaire ou d'un malaxeur, rduire le mlange en pure lisse.

6 Remettre sur le feu et incorporer la crme. Assaisonner.

7 Servir ds que le potage est redevenu chaud.

Pt de foie vgtalien

Ce pt est tout simplement exquis. Vous devez absolument l'essayer. Accompagn de

Veganaise, de laitue et enroul dans un fajitas, c'est un pur dlice.

J'y ai ajout une grosse gousse d'ail.

Ingrdients:

2 gros oignons (ou 3 moyens)

2 c. table huile dolive

4 tasses eau

1 1/2 tasse lentilles brunes

3/4 tasse Noix de Grenoble concasses finement

2-3 c. table tamari

1 gousse dail

au got sel et poivre

Prparation:

1. Cuire dans leau (avec un couvercle) les lentilles pendant environ 45 minutes. Pour liminer le

surplus deau restant, cuire dcouvert encore environ 15 minutes (tout en brassant).

2. Pendant que les lentilles cuisent, faire revenir dans lhuile les oignons et cuire feu doux

pendant une heure pour les caramliser (tout en brassant loccasion pour viter de les bruler).

3. Une fois que tout est cuit, mler ensemble tous les ingrdients dans un robot jusqu

consistance assez lisse ressemblant au pt de foie.

4. Ajuster les assaisonnements au besoin avec le sel et le poivre.

5. Refroidir et servir.

Peut se servir avec du pain, des craquelins, sur des tranches de concombre ou une feuille

dendive ou pour faire un sandwich

DGUSTER !!!

Donne environ 10 portions

Salade marocaine de pois chiches et tomates

Ingrdients

1/2 oignons rouges, hach finement 80 g

2 c. soupe huile d'olive extra vierge 30 mL

3 c. soupe citron press en jus 1 citron

1/2 c. th piment de Cayenne 1 g

1/2 c. th cumin en poudre 1 g

sel au got

poivre au got

3 tasses pois chiches (en conserve) 750 mL

4 tomates italiennes, coupes en ds et ppines 280 g

2 1/2 c. soupe menthe frache, hache finement 8 g

Mthode

1. Hacher l'oignon trs finement et le mettre dans un petit bol

rempli d'eau et de quelques gouttes de vinaigre. Laisser macrer pendant environ 30 min la temprature de la

pice, ou toute une nuit au rfrigrateur. Le but de cette opration est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.

2. Verser l'huile et le jus de citron dans un saladier. Y ajouter les

pices, saler et poivrer. Battrele tout l'aide d'une fourchette, jusqu' ce que la vinaigrette soit mulsionne.

3. goutter et rincer les pois chiches, puis les mettre dans le

saladier. Couper les tomates en ds, les ppiner et les dposer dans le saladier. Hacher finement la menthe et l'ajouter la salade.

Y ajouter l'oignon hach. Mlanger tous les ingrdients et vrifier

l'assaisonnement.

4. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que les saveurs se rvlent.

5. Servir.

Salade de couscous et lentilles

Ingrdients

2/3 tasse lentilles vert-brun (sches) 110 g

1 tasse couscous 160 g

1 concombres, calibre moyen, coups en petits ds 260 g

1 poivrons jaunes ou rouges, coups en petits ds 200 g

4 oignons verts/chalotes, tranchs finement 60 g

1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL

1/4 tasse citron press en jus 1 1/2 citron

2 c. th moutarde de Dijon 10 mL

100 g fromage fta, miett

4 c. soupe ciboulette frache, hache finement 12 g

sel au got

poivre au got

Mthode

1. Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau sale en

bullition, environ 30 min, jusqu' ce qu'elles soient tendres mais encore assez rsistantes sous la dent. goutter, liminer le liquide

et rserver les lentilles.

2. Cuire le couscous et laisser tidir quelques minutes.

3. Prparer les lgumes. plucher, ppiner et couper le concombre en ds; retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en

ds; trancher finement les oignons verts. Transfrer dans un saladier. Ajouter les lentilles et le couscous.

4. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le

poivre dans un petit bol, l'aide d'une fourchette, jusqu' ce que la vinaigrette soit mulsionne. Verser sur le couscous et les

lgumes. Touiller dlicatement. mietter le fromage fta et l'ajouter

sur la salade. Saupoudrer de ciboulette finement hache et servir.

Salade de quinoa et lentilles

Ingrdients

2/3 tasse lentilles vert-brun (sches) 110 g

1 tasse quinoa 180 g

2 tasses eau 500 mL

1 poivrons jaunes ou rouges, coups en petits ds 200 g

1 chalotes franaises, haches finement 40 g

1/2 bouquet roquette, hache grossirement 80 g

1/4 tasse citron press en jus 1 1/2 citron

1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL

2 c. th moutarde de Dijon 10 mL

80 g fromage fta, miett

4 c. soupe menthe frache, hache finement 12 g

sel au got

poivre au got

Mthode

1. Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau sale en

bullition, environ 30 min, jusqu' ce qu'elles soient tendres mais encore assez rsistantes sous la dent. goutter, liminer le liquide

et rserver les lentilles.

2. Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tidir une dizaine de minutes.

3. Prparer les lgumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en ds; hacher finement l'chalote; hacher

grossirement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les lentilles et le quinoa.

4. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le

poivre dans un petit bol, l'aide d'une fourchette, jusqu' ce que la vinaigrette soit mulsionne. Verser sur la salade. Touiller

dlicatement. mietter le fromage fta et l'ajouter sur la salade.

Saupoudrer de menthe finement hache et servir.

Salade de betteraves et pommes vertes

Ingrdients

3 betteraves 380 g

1 pommes vertes, type Granny Smith 180 g

2 c. soupe Vinaigrette Classique (Recette) 30 mL

sel au got

poivre au got

Mthode

1. Prparer les betteraves: bouillir ou cuire la vapeur environ 25-

30 min. Laisser refroidir quelques minutes, puis peler les betteraves, les couper en ds d'environ 1,5 cm de ct, et dposer ces ds dans

un saladier.

2. Trancher les pommes en ds d'environ la mme grosseur que pour les betteraves, sans les peler mais en liminant le trognon.

Ajouter les pommes aux betteraves dans le saladier.

3. Verser la Vinaigrette classique, saler et poivrer. Touiller et servir.

Two Cheese Lasagna (vegan)

Serves 8

What you need:

12 lasagna noodles

4 quarts boiling water

For the marinara sauce:

2 tablespoons olive oil

1 cup diced onion

2 cups diced portabello

mushrooms

1 teaspoon minced garlic

4 teaspoons dried oregano

2 teaspoons dried basil

1 teaspoon dried rosemary

1 teaspoon fennel seeds

1 28-ounce can chunky

tomatoes

1 28-ounce can tomato

pure

2 teaspoons salt

For the herbed

macadamia ricotta:

1-1/2 cups macadamia

nuts, soaked in water 4

hours or longer

1/2 cup water

2 tablespoons fresh lemon

juice

2 tablespoons olive oil

1 teaspoon minced garlic

3/4 teaspoon salt

2 tablespoons minced

fresh Italian parsley

1 cup chiffonaded fresh

basil leaves

1 cup coarsely chopped

green or black olives

For the cashew-cheese

sauce:

1 cup raw cashews

1/2 cup water

2 tablespoons fresh lemon

juice

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon rice vinegar

For garnish (optional):

2 tablespoons coarsely

chopped pine nuts

1/4 cup minced fresh

Italian parsley

1. In a 9x12-inch baking dish, place noodles and cover with boiling water. Let sit about 15 to 25

minutes until al dente. Drain and set aside.

2. For the marinara sauce, in a large saucepan over medium heat, heat olive oil and add onion.

Saut for 10 minutes, stirring frequently, until onions are translucent. Add mushrooms and cook

for 5 minutes. Stir in garlic, oregano, basil, rosemary, and fennel, and reduce heat to low. Add

tomatoes and pure, and cover loosely, simmering for 30 minutes. Add salt and cook another 15

minutes. Preheat oven to 350 degrees.

3. For herbed macadamia ricotta, in a food processor, pure macadamia nuts, water, lemon juice,

olive oil, garlic, and salt for 1 minute. Scrape down sides and pure another minute until light and

fluffy. Transfer to a bowl and fold in parsley, basil, and olives.

4. For the cashew-cheese sauce, in a dry blender, grind cashews into a fine powder. Add water,

lemon juice, salt, and rice vinegar. Process until completely smooth.

5. Lightly cover bottom of 9x12-inch baking dish with marinara to prevent noodles from sticking to

dish. Arrange a layer of noodles and top with a quarter of the remaining marinara. Spread a third

of the ricotta over noodles and then a third of the cheese sauce. Repeat layers with remaining

ingredients, sprinkle with pine nuts, and cover with foil. Place baking dish on a sheet pan to catch

any drips in oven and bake for 30 minutes. Remove foil and bake an additional 20 minutes until

sauce bubbles. Cool for 15 minutes, garnish with fresh parsley, and serve hot.

Vgpt (cretons sans viande)



Ingrdients

1 tasse (250 ml) graines de tournesol, moulues

1/2 tasse (125 ml) farine de bl entier

1/2 tasse (125 ml) levure naturelle

1 oignon, minc

2 c. soupe (30 ml) jus de citron

1 pomme de terre, rpe

1 carotte, rpe

1/2 tasse (125 ml) margarine

1 1/2 tasse (375 ml) eau, chaude

Sel

Poivre

1/4 de c. th (1 ml) thym

1/4 de c. th (1 ml) basilic

Mthode

1 Mlanger tous les ingrdients.

2 Verser dans un plat en pyrex carr et mettre au four 350 F durant 1 heure.

3 Servir chaud ou froid. La levure naturelle peut tre remplace par de l'engevita (voir produits naturels).

Hummus

Une canne de pois chiches 375 ml 1 gousse dail Jus de citron frais 3c soupe

Huile dolive 1c soupe Eau 3c soupe

Tahini 1c soupe Coriandre au got

Sel Poivre

Mlanger tous les ingrdients au robot culinaire jusqu lobtention dune consistance crmeuse.

Burritos

8 tortillas 1c soupe huile dolive 1 gousse dail 1 oignon 1 poivron rouge

courgette 1 bote tomates italiennes

1 bote champignons 1 tasse haricots noirs 1c th herbes de Provence

Au got poivre

1) Dans une grande pole, faire revenir lail et loignon hachs dans lhuile

2) Ajouter le poivron et la courgette coups en ds, puis le reste des ingrdients dont les haricots noirs rincs et goutts. Laisser mijoter une quinzaine de minutes dcouvert, le temps de laisser rduire la sauce.

3) Servir dans les tortillas

Ragot de pois chiches

1c soupe huile dolive 2 gousses dail, haches 1 oignon

tasse navets tasse carottes, coupes en ds

1 bote pois chiches 1 bote tomates italiennes

20 feuilles pinard tasse yogourt nature 1c th coriandre

c th curcuma c th paprika

3 pinces cumin Au got sel poivre

1) Dans un grand chaudron, faire dorer lail et loignon dans lhuile, avant dajouter le navet et la carotte

2) Incorporer graduellement le reste des ingrdients, dont les pois chiches rincs et

goutts.

3) Laisser mijoter une vingtaine de minutes et servir chaud.

Chili sin carne

1c soupe huile dolive 1 gousse dail hache 1 oignon hach

1 carotte, coupe en ds 1 courgette, coupe en ds

1 bote tomates broyes en pure 1 bote haricots rouges

2 tasses mas 1 tasse eau 1c. soupe sucre

1 piment chili 1c. th coriandre

1c. th persil 1c. th basilic

1c. th paprika 1) Dans un grand chaudron, faire dorer lail et loignon dans lhuile, avant dajouter la courgette et la carotte

2) Laisser mijoter assez longtemps pour que les saveurs se mlangent. Servir.

Brochettes de tofu (6 brochettes)

1 bloc tofu 1 poivron rouge

1 poivron vert 2 courgettes

oignon rouge 1 bote champignons

Pour la marinade :

de tasse tamari de tasse huile dolive 1/8 de tasse vinaigre balsamique 3 gousses dail presses 1c soupe cari 1) Couper le tofu en cubes et les lgumes en gros morceaux. Dposer dans un grand

bol avec la marinade. Laisser reposer le plus longtemps possible en brassant de temps en temps.

2) Confectionner les brochettes. Cest ben bon quand le tofu est coll aux oignons. 3) Faire rtir sur le barbecue en badigeonnant de la marinade. Sinon au four 375F pendant 30-40 minutes (en retournant mi-temps)

Servir avec riz ou salade.

Vg Burger (version tofu)

bloc tofu de tasse sauce soya 2 pommes de terre, cuites puis rpes

2 gousses dail 1 oignon

1c th moutarde de Dijon 1/8 de tasse tahini

de tasse flocons davoine de tasse graines de tournesol de tasse farine

1) Mlanger tous les ingrdients au robot culinaire, sauf les graines de tournesol.

2) Ajouter les graines de tournesol au mlange, puis faonner de grandes croquettes

minces. 3) Dans une pole, feu moyen, cuire les croquettes dans une bonne quantit dhuile jusqu ce quelles soient bien dores.

Vg Burger (version haricots)

1c. soupe huile de tournesol 1 oignon 1 gousse dail 1c. th coriandre 1 bote champignons hachs finement

1 bote haricots pinto ou haricots rouges 2c soupe persil

Sel poivre Farine pour saupoudrer Pains hamburger

1) Dans une pole, chauffer lhuile, ajouter loignon et faire revenir 5 minutes. Ajouter lail, la coriandre, le cumin et cuire 1 minute en remuant souvent. Ajouter les champignons. Faire revenir 4-5 minutes.

2) Dans une autre terrine, rduir les haricots en pure laide dune fourchette, incorporer la prparation prcdente avec le persil et saler et poivrer selon son got.

3) Diviser la prparation en 4-5 morceaux, fariner et faonner des galettes rondes et

plates. Enduire les galettes dhuile, passer au gril prchauff temprature moyenne 4 5 minutes de chaque ct et servir.

Courge farcie

1 courge musque ou poivre 2 noix beurre 1c soupe huile dolive 1 gousse dail oignon hach

2 tasses courgettes, coupes en ds 2 tasses champignons, tranchs

6c soupe crme sure lgre 1c soupe moutarde Dijon 1 tasse cheddar, rp

Paprika

1) Choisir une belle grosse courge, la couper en deux, la vider et dposer une noix de beurre dans chacune de ses cavits. Faire cuire au four une quarantaine de minutes

400F (jusqu ce que la courge soit tendre) 2) Pendant ce temps, dans une pole, faire sauter lail, loignon, la courgette et les champignons dans lhuile.

3) Ajouter la crme sure et la moutarde aprs quelques minutes.

4) Remplir les morceaux de courge et ajouter le fromage rp. Dcorer de paprika et faire gratiner au four avant de servir.

Poivrons farcis

2 poivrons rouges 1c soupe huile dolive oignon rouge, hach

1 gousse dail, hache 1 bote lentilles

1/3 de tasse fromage de chvre crmeux 2 tomates italiennes, coupes en ds

Sel, poivre 1) Couper les poivrons en deux. Enlever le cur et les ppins. Plonger dans leau bouillante 3 minutes et rserver.

2) Dans une pole, faire revenir lail et loignon dans lhuile, avant dajouter les lentilles, les tomates et le fromage de chvre.

3) Remplir les poivrons. Dposer dans un plant allant au four. Cuire une vingtaine de minutes 300F.

Bouillon de lgumes Accumulez vos pluchures dans un sac au conglateur pour les ajouter au bouillon le temps

venu. Celui-ci constitue une bonne base de braisage pour les lgumes et remplace aussi le

bouillon danimaux morts (poulet, buf )

1c soupe margarine

5 oignons 2 poireaux, coups en deux sur la longueur, rincs et tranchs

2 gousses dail entires 4 carottes en rondelles

4 branches de cleri haches grossirement, avec les feuilles

6 8 champignons schs 1 botte persil

1 brin thym 1c soupe sel

1c th poivre Muscade

4 litres eau 1c soupe vinaigre de vin 1 piment rouge (au got)

1) feu modr, faites revenir dans la margarine fondue les oignons, les poireaux et

lail pendant 5 8 minutes pour que les oignons soient dors. Ajoutez le reste des ingrdients sauf les deux qui sont facultatifs.

2) Menez doucement bullition en cumant plusieurs reprises. Ajustez la chaleur

pour que le bouillon mijote doucement pendant 2h30, en ajoutant de leau si ncessaire pour quil en reste toujours environ 12 tasses. Ajoutez le vinaigre et le piment 30 minutes avant la fin.

3) Filtrez le bouillon dans un grand bol en appuyant lgrement sur les lgumes avec

une cuiller de bois pour en tirer tout le suc. liminez le piment. Rfrigrez, congelez ou cannez.

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