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A Cozinha nas Estações do Ano…

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Ação acpp 0


acpp 03

Índice Primavera……………………………………………………………………………………… 2

Verão…………………………………………………………………………………………… 21

Outono………………………………………………………………………………………… 36

Inverno………………………………………………………………………………………... 41

1

Primavera……………………………………………………………………………………… 2

Verão…………………………………………………………………………………………… 21

Outono………………………………………………………………………………………… 36

Inverno………………………………………………………………………………………... 41

Primavera……………………………………………………………………………………… 2

Verão…………………………………………………………………………………………… 21

Outono………………………………………………………………………………………… 36

Inverno………………………………………………………………………………………... 41

Primavera…

E as árvores não serão menos verdes

Ao pensar que a minha morte não tem importância nenhuma

Morreria contente, porque ela era depois de aman

Se esse é o seu tempo, quando havia ela de vir senão no seu tempo?

Gosto que tudo seja real e que tudo esteja certo;

E gosto porque assim seria, mesmo que eu não gostasse.

Por isso, se morrer agora, morro contente,

Podem rezar latim sobre o meu caixão, se quiserem.

Se quiserem, podem dançar e cantar à roda dele.

Não tenho preferências para quando já não puder ter preferências.

O que for, quando for, é que será o que é.

2

Primavera… Quando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a PrimaveraQuando Vier a Primavera

Quando vier a Primavera,

Se eu já estiver morto,

As flores florirão da mesma maneira

E as árvores não serão menos verdes que na Primavera passada.

A realidade não precisa de mim.

Sinto uma alegria enorme

Ao pensar que a minha morte não tem importância nenhuma

Se soubesse que amanhã morria

E a Primavera era depois de amanhã,

Morreria contente, porque ela era depois de amanhã.


Gosto que tudo seja real e que tudo esteja certo;

E gosto porque assim seria, mesmo que eu não gostasse.

Por isso, se morrer agora, morro contente,

Porque tudo é real e tudo está certo.

Podem rezar latim sobre o meu caixão, se quiserem.

Se quiserem, podem dançar e cantar à roda dele.


O que for, quando for, é que será o que é.

Alberto Caeiro, in "Poemas Inconjuntos"



Primavera

Sopa Cremosa de Ervilha com Croûtes de P

IInnggrreeddiieenntteess::

- Azeite: 2 Colheres de sopa

- Chalotas, picadas: 2

- Dente de alho, esmagado:

- Ervilhas congeladas: 600

- Caldo de legumes ou de galinha

- Natas espessas: 4 Colheres

- Sal e pimenta preta em pó

Para as croûtes:

- Maionese: 2 Colheres de sopa

- Mostarda de Dijon: 1/2 Colher de café

- Raspas da casca de limão

- Limão: 1

- Baguete: 4 Fatias fina

- Presunto, cortadas ao meio

MMooddoo ddee PPrreeppaarraaççããoo::

1.Aqueça o azeite numa panela grande.

2.Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.

3.Adicione as ervilhas e regue com o caldo.

4.Quando levantar fervura retire do calor e reduza a puré, num copo

com uma varinha mágica, até ficar cremoso.

5.Junte as natas e tempere.

3

remosa de Ervilha com Croûtes de Presunto

de sopa

: 1

600 g

Caldo de legumes ou de galinha: 700 ml

Colheres de sopa

Sal e pimenta preta em pó

de sopa

Colher de café

Raspas da casca de limão: 1/2 Colher de café

Presunto, cortadas ao meio: 2 Tiras

Aqueça o azeite numa panela grande.

Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.

.Adicione as ervilhas e regue com o caldo.

.Quando levantar fervura retire do calor e reduza a puré, num copo liquidificador ou

com uma varinha mágica, até ficar cremoso.

.Junte as natas e tempere.

Junte as chalotas e o alho e refogue em lume brando durante 2 minutos.

liquidificador ou

6.Entretanto, prepare os croûtes

7.Misture a maionese com a mostarda e as raspas do limão.

8.Torre as fatias de pão até estarem douradas de ambos os lados e deixe

9.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em

cima de cada torrada e coroe

preta por sobre o presunto e sirva a acompanhar a sopa.

Jambalaya


- Azeite: 1 colher de sopa

- Cebolas: 4

- Alho: 3 dentes

- Aipo: 1 talo

- Pimento verde: 1

- Pimento vermelho: 1

- Chouriço: 120 g

- Arroz: 250 g

- Caldo de galinha: 1 dl

- Tomilho: 1 colher de café

- Sal e pimenta: q.b.

- Camarão médio descascado


1.Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.

2.Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaços

pequenos. Deixe saltear uns 5 minutos.

4

croûtes.

Misture a maionese com a mostarda e as raspas do limão.

Torre as fatias de pão até estarem douradas de ambos os lados e deixe

.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em

cima de cada torrada e coroe-a com uma tira de presunto. Moa um pouco de pimenta

preta por sobre o presunto e sirva a acompanhar a sopa.

de café

médio descascado: 500 g

Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.

Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaços

pequenos. Deixe saltear uns 5 minutos.

Torre as fatias de pão até estarem douradas de ambos os lados e deixe arrefecer.

.Para servir, distribua a sopa pelas tigelas. Ponha uma colherada de maionese em

a com uma tira de presunto. Moa um pouco de pimenta

Refogue a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picado no azeite.

Junte o aipo cortado em fatias finas e os dois pimentos cortados em pedaços

3.Adicione o chouriço cortado em rodelas. Mexa.

4.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de água.

5.Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,

tape de deixe cozinhar mais uns 15 minutos.

Tarteletes de Limão com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello


Base de Tarte:

- Farinha: 250 g

- Açúcar granulado: 100 g

- Tomilho-limão fresco: 2 folhas

- Raspas de limão Meyer: 1

- Manteiga fria, cortada aos pedaços

- Gema de ovo: 1

- Limoncello fresco: 1 a 2 colher de sopa

Coalhada de Limão Meyer:

- Gemas de ovo: 9

- Sumo de limão Meyer fresco

- Limoncello: 60 ml


- Manteiga fria, cortada aos pedaços

Amoras Silvestres de Limoncello

- Amoras silvestres: 275 g

- Açúcar em pó: 20 g

- Limoncello: 30 ml

- Tomilho-limão fresco: 1 colher

- Raspas de casca de limão Meyer

5

chouriço cortado em rodelas. Mexa.

.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de água.

Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,

tape de deixe cozinhar mais uns 15 minutos.

de Limão com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello

g

folhas

1 colher de chá

Manteiga fria, cortada aos pedaços: 170 g

colher de sopa

Sumo de limão Meyer fresco: 160 ml

g

Manteiga fria, cortada aos pedaços: 170 g

Limoncello:

colher de chá

Raspas de casca de limão Meyer: 1 colher de chá

.Junte o arroz e envolva. Verta o caldo de legumes, adicionando 1,5 dl de água.

Tempere com tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando ferver reduza o lume,

de Limão com Amoras Silvestres Regadas a Limoncello

Beijos de Merengue de Limão

- Claras de ovo: 3


- Molho Tártaro: 1/2 colher de chá

- Aroma de Limão Vahin: 1


Base da Tarte

1.Coloque farinha, açúcar granulado, tomilho

cubra. Agite para ficar homogéneo.

2.Adicione manteiga; processe até que a mistura fique com aspecto semelhante areia

grossa.

3.Acrescente gemas de ovos; processe até que a massa se comece a parecer com uma

bola.

4.Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fr

5.Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em película aderente, pressionando

para que fique com a forma de um disco. Ponha no frigorífico durante 1 hora.

6.Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedaço em cima de uma

superfície ligeiramente enfarinhada até ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a

mistura para dentro das formas de tarte. Retire o excesso do topo.

7.Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.

8.Coloque as formas de tarte num tabuleiro

aquecido a 180ºC durante 17 a 20 minutos ou até ganharem uma tonalidade

ligeiramente acastanhada. Deixe arrefecer. Com a ajuda de um palito, descole a base

de tarte da forma. (poderá fazê

Cubra com película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente).

Coalhada de Limão Meyer

1.Misture gemas de ovo, sumo de limão Meyer, Limoncello e açúcar granulado numa

caçarola grande, com uma vara de arames, até os ingre

envolvidos. Mexendo continuamente, cozinhe em lume médio durante 8 a 10 minutos

ou até ganhar espessura, cobrindo a parte traseira de uma colher. Retire do lume.

6

Beijos de Merengue de Limão:

colher de chá

1/4 colher de chá

Coloque farinha, açúcar granulado, tomilho-limão e casca de limão num picador;

cubra. Agite para ficar homogéneo.

Adicione manteiga; processe até que a mistura fique com aspecto semelhante areia

Acrescente gemas de ovos; processe até que a massa se comece a parecer com uma

Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fr

Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em película aderente, pressionando


Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedaço em cima de uma

amente enfarinhada até ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a

mistura para dentro das formas de tarte. Retire o excesso do topo.

Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.

Coloque as formas de tarte num tabuleiro de levar ao forno. Cozinhe em forno pré



de tarte da forma. (poderá fazê-lo um dia antes. Coloque as bases de tarte na travessa.


.Misture gemas de ovo, sumo de limão Meyer, Limoncello e açúcar granulado numa

caçarola grande, com uma vara de arames, até os ingredientes ficarem bem



limão e casca de limão num picador;

Adicione manteiga; processe até que a mistura fique com aspecto semelhante areia

Acrescente gemas de ovos; processe até que a massa se comece a parecer com uma

Se necessário, acrescente 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 mL) de Limoncello fresco.

Divida a massa a metade. Embrulhe cada pasta em película aderente, pressionando


Corte cada disco em 12 partes iguais. Modele cada pedaço em cima de uma

amente enfarinhada até ficarem com 0.3 cm de espessura. Pressione a

Crie um total de 24 bases de tarde. Ponha no congelador durante 30 minutos.

de levar ao forno. Cozinhe em forno pré-



bases de tarte na travessa.


.Misture gemas de ovo, sumo de limão Meyer, Limoncello e açúcar granulado numa

dientes ficarem bem



2.Acrescente manteiga, um pedaço de cada vez. Passe para uma tigela grande

com película aderente, deixando bem colado à mistura para que não deixe formar uma

película. Deixe no frigorífico durante pelo menos uma hora, ou durante a noite.

Amoras Silvestres

1.Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho médio até ficarem

homogéneos. Ponha no frigorífico até estar pronto a servir. Acrescente cerca de 2

colheres de sopa (30 mL) da coalhada de limão em cada base. Reserve.

Beijinhos de Merengue de Limão

1.Bata as claras de ovos numa tigela média com uma varinha mágica na potência

máxima, até ganhar espuma. Misture o açúcar e o creme tártaro numa tigela pequena.

Adicione gradualmente a mistura de açúcar e o extracto de limão às claras de ovo em

castela. Acrescente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro

de cada tarte, levantando a colher para que o merengue acabe em pico. Coloque as

tartes numa travessa de ir ao forno.

2.Asse de 7 a 15 cm de distância da chama durante 30 segundos a 1 m

merengue ficar ligeiramente acastanhado (esteja atento(a) de forma a garantir que o

merengue não se queima).

3.Coloque as tartes no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para

servir, cubra cada uma com amoras silvestres

Creme de Cenoura


- 500g de cenouras

- 2 Cebolas

- 3 Batatas

- 1 Cubo de caldo de galinha

- 3 Colheres de sopa de natas

- 1 Gema de ovo

7

.Acrescente manteiga, um pedaço de cada vez. Passe para uma tigela grande



Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho médio até ficarem


colheres de sopa (30 mL) da coalhada de limão em cada base. Reserve.

Beijinhos de Merengue de Limão

.Bata as claras de ovos numa tigela média com uma varinha mágica na potência



escente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro


tartes numa travessa de ir ao forno.

.Asse de 7 a 15 cm de distância da chama durante 30 segundos a 1 m


.Coloque as tartes no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para

servir, cubra cada uma com amoras silvestres de Limoncello.

1 Cubo de caldo de galinha

3 Colheres de sopa de natas

.Acrescente manteiga, um pedaço de cada vez. Passe para uma tigela grande. Cubra



Misture todos os ingredientes numa tigela de tamanho médio até ficarem


.Bata as claras de ovos numa tigela média com uma varinha mágica na potência



escente mais ou menos uma colher de sopa (15 mL) de merengue no centro


.Asse de 7 a 15 cm de distância da chama durante 30 segundos a 1 minuto, ou até o


.Coloque as tartes no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Para

- Salsa picada

- 1 Colher de sopa de margarina

- Sal q.b.


1. Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha e a margarina.

Tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos.

2. Numa taça à parte junte a gema com as natas.

3. Passe a sopa com a varinha mágica e d

4. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.

Sirva o creme decorado com salsa picada.

Strogonoff de Frango

- 1kg de peito de frango cortado em tiras

- 1 Cebola e meia picada

- 2 Dentes de alho picados

- 2 Folhas de louro

- 60g de margarina

- 1 Cubo de caldo de galinha

- 2 Latas de cogumelos laminados já escorridos

- 1 Cálice de Vinho do Porto

- 1 Colher de sopa de mostarda

- 1 Colher de sopa de Ketchup

- 1 Chávena de chá de leite

- 1 Colher de chá de farinha

- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate

8

1 Colher de sopa de margarina

Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha e a margarina.

Deixe cozer durante 20 minutos.

Numa taça à parte junte a gema com as natas.

Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.

Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.

Sirva o creme decorado com salsa picada.

1kg de peito de frango cortado em tiras

1 Cubo de caldo de galinha

2 Latas de cogumelos laminados já escorridos

1 Cálice de Vinho do Porto

1 Colher de sopa de mostarda

etchup

1 Chávena de chá de leite

1 Colher de chá de farinha “maizena”

de sopa de polpa de tomate

Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo

- Molho inglês q.b.

- 4dl de natas

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Noz-moscada q.b.


1.Tempere o frango com sal, pimenta, noz

Mexa tudo. Deixe de tempero durante 30 minutos.

2.Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina.

Deixe refogar.

3.Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.Deixe refogar mais 1 minuto.

4.Junte o frango e deixe fritar.

Quando o frango começar a ganhar cor, junte osminutos.

Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos.

5.Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.

Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

6.Tempere com um pouco de molho inglês e mexa.Por fim, junte as natas.

Mexa tudo e deixe ferver. Quando começar a ferver apague o lume.

- Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.

- Vinho do porto

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Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda.

Deixe de tempero durante 30 minutos.

largo, leve ao lume a cebola e a margarina.

Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.Deixe refogar mais 1 minuto.

Junte o frango e deixe fritar.

Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns

Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos.

Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.

tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Tempere com um pouco de molho inglês e mexa.

Quando começar a ferver apague o lume.

panhe com arroz branco ou arroz de manteiga.

Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro.

cogumelos e deixe fritar mais uns

Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.

tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.

Bolo de Chocolate


- 2 Chávenas de açúcar

- 2 Chávenas de farinha

- 1 Chávena de óleo

- 1 Chávena de chocolate em pó

- 1 Chávena de água a ferver

- 2 Colheres de sopa de fermento

- 7 Ovos


1.Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa esponjosa.

2.Juntar o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver (é normal que a

massa fique mais líquida que o habitual).

3.Untar uma forma grande e

temperatura média ao colocar o bolo no forno.

4.Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o

melhor é ir vigiando para que não fique seco).

Entrada Vegetariana


- 500 G de cogumelos frescos, sem as hastes

- 225 G de queijo gorgonzola

- 3 Cebolas médias cortadas em rodelas

- 4 Colheres (sopa) de azeite de oliva

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1 Chávena de chocolate em pó

1 Chávena de água a ferver

2 Colheres de sopa de fermento em pó

Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa esponjosa.

Juntar o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver (é normal que a

massa fique mais líquida que o habitual).

Untar uma forma grande e levar ao forno bem quente que deve mudar para a

temperatura média ao colocar o bolo no forno.

Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o

melhor é ir vigiando para que não fique seco).

500 G de cogumelos frescos, sem as hastes

225 G de queijo gorgonzola

3 Cebolas médias cortadas em rodelas

4 Colheres (sopa) de azeite de oliva

Juntar o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver (é normal que a

levar ao forno bem quente que deve mudar para a

Deixar cozer durante aproximadamente 1 hora (mas isto depende dos fornos, o

MMooddoo ddee pprreeppaarraaççããoo::

Prep: 5 min | Cozimento:

1.Preaqueça a churrasqueira ou grelha em

2.Unte levemente a grelha com óleo

3.Recheie os chapéus dos cogumelos com queijo go

4.Coloque as fatias de cebola e os cogumelos (o lado do queijo par

preparada.

5.Vire as cebolas com frequência, até

6.Não vire os cogumelos.

7.Grelhe tudo até que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam

macios. Passe-os para uma travessa e cubra

Sopa de Brócolos e Couve


- 3 Colheres de sopa de óleo vegetal

- 1 Cebola vermelha, picada

- 2 Dentes de alho, esmagados

- 300 g de florículos de couve

- 300 g de florículos de brócolos

- 1 Colher de sopa de farinha

- 600 Ml de leite de soja

-400 Ml de caldo de legumes

-75 g de queijo gruyère, ralado

- Pitada de paprika

11

Cozimento: 20 min

squeira ou grelha em fogo alto.

nte levemente a grelha com óleo

Recheie os chapéus dos cogumelos com queijo gorgonzola esfarelado.

Coloque as fatias de cebola e os cogumelos (o lado do queijo para cima) na grelha já

frequência, até ficarem macias.

Grelhe tudo até que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam

os para uma travessa e cubra-os com as cebolas grelhadas.

ouve-flor

de sopa de óleo vegetal

1 Cebola vermelha, picada

2 Dentes de alho, esmagados

300 g de florículos de couve-flor

300 g de florículos de brócolos

1 Colher de sopa de farinha

400 Ml de caldo de legumes

de queijo gruyère, ralado

rgonzola esfarelado.

a cima) na grelha já

Grelhe tudo até que o queijo blue cheese tenha derretido e os cogumelos estejam

os com as cebolas grelhadas.

- 150 ml de natas simples

- Paprika e raspas de queijo gruyère para guarnecerem


1.Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os

florículos de couve-flor e de

constantemente, durante 3

constantemente, durante mais 1 minuto.

2.Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o

lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.

3.Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a

restante sopa a puré com uma varinha mágica durante 30 segundos até ficar

homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando

com a parte de trás de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela

limpa.

4.Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo

ralado, a paprika e as natas e aqueça bem em lume brando, sem deixar ferver,

durante 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.

5.Transfira a sopa de couve

guarneça com raspas de queijo gruyère e polvilhe com paprika, servindo de imediato.

Pode acompanhar com pão naan ou parathas.

Macarrão no Forno


-- 60 G de macarrão grosso

- 25 G de granulado de soja fino

- 1 Cebola pequena

- 1 Dente de alho

- Polpa de tomate q. b.

- Manjericão q. b.

12

Paprika e raspas de queijo gruyère para guarnecerem

Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os

flor e de brócolos e salteie em lume brando, mexendo

constantemente, durante 3-4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo

constantemente, durante mais 1 minuto.

Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o

ozinhar durante 20 minutos.

Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a


homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando


Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo


3 minutos, até o queijo começar a derreter.

Transfira a sopa de couve-flor e brócolos para tigelas individuais aquecidas e


Pode acompanhar com pão naan ou parathas.

25 G de granulado de soja fino

Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os

brócolos e salteie em lume brando, mexendo

4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo

Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe ferver, mexendo sempre. Reduza o

Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a


homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os


Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo


flor e brócolos para tigelas individuais aquecidas e


- Pão ralado q. b.

- Sal integral q.b.

- Margarina vegan

- Uma fatia de queijo tofutti sabor a mozarela


1. Colocar o granulado de soja em água durante uns 20 minutos.

2. Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.

Reservar.

3. Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.

Adicionar o granulado de soja escorrido e polpa de tomate a gosto. Temperar com

manjericão a gosto.

4. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distri

macarrão o mais uniformemente possível. Partir a fatia de queijo vegano em pequenos

pedaços e distribuir sobre o macarrão. Colocar algumas nozes de margarina vegana

sobre o macarrão. Polvilhar a comida com o pão ralado e um pouco de manjericão.

5. Levar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno, deixar

arrefecer e desfrutar.

Tarte de Banana


- 1 Base de tarte de 20 cm já cozida

- 2 Bananas pequenas e maduras

- 1 Manga às tiras

- 3+1/2 Colheres de sopa de amido

- 50 G de sopa de açúcar amarelo

- 300 Ml de leite de soja

13

tofutti sabor a mozarela

Colocar o granulado de soja em água durante uns 20 minutos.

Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.

Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.


. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distri




evar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno, deixar

1 Base de tarte de 20 cm já cozida

2 Bananas pequenas e maduras

3+1/2 Colheres de sopa de amido de milho

50 G de sopa de açúcar amarelo

Cozer a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal.

Cortar a cebola e o alho em pequenos cubinhos e alourar em margarina vegana.


. Colocar o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distribuir o




evar a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno, deixar

- 150 Ml de leite de coco

- 1 Colher de chá de essência de baunilha

- Lascas de coco, tostadas


1.Corte as bananas às rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida,

com metade dos pedaços de manga.

2.Coloque o amido de milho e o açúcar numa caçarola e mexa. Adicione gradualmente os leites de soja e de coco até combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando,

batendo até a mistura engrossar.

3.Junte a essência de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.

4.Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a

banana ao frigorífico durante 1 hora antes de servir.

Alga Kombu Enrolada


- 2-3 Tiras de alga kombu demolhada durante 30 minutos;

- 2-3 Cenouras com casca lavadas com uma escova para vegetais;

- Água para cobrir;

- 2 Colheres de sopa de molho de soja;

- Salsa q.b. para enfeitar

PPrreeppaarraaççããoo::

1.Cortar as cenouras em pedaços de 4 cm e enrolá

espetando um palito para a segurar.

2.Colocar os vários rolos num tacho e cobrir com água. Adicionar umas gotas molho

de soja (reservar algum para o final), colocar no fogão e deixar levantar fervura.

3.Assim que ferver, baixar o lume e dei

14

1 Colher de chá de essência de baunilha

Corte as bananas às rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida,

com metade dos pedaços de manga.

Coloque o amido de milho e o açúcar numa caçarola e mexa. Adicione gradualmente os leites de soja e de coco até combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando,

batendo até a mistura engrossar.

cia de baunilha e verta a mistura sobre a fruta.

Cubra com a fruta restante e as lascas de coco tostadas. Leve a tarte de manga e

ao frigorífico durante 1 hora antes de servir.

nrolada

demolhada durante 30 minutos;

3 Cenouras com casca lavadas com uma escova para vegetais;

2 Colheres de sopa de molho de soja;

Cortar as cenouras em pedaços de 4 cm e enrolá-las num pouco

espetando um palito para a segurar.

Colocar os vários rolos num tacho e cobrir com água. Adicionar umas gotas molho


Assim que ferver, baixar o lume e deixar cozinhar por 40 minutos.

Corte as bananas às rodelas e disponha metade sobre a massaja cozida, juntamente

Coloque o amido de milho e o açúcar numa caçarola e mexa. Adicione gradualmente os leites de soja e de coco até combinar tudo muito bem e cozinhe em lume brando,

tarte de manga e

las num pouco de alga kombu,

Colocar os vários rolos num tacho e cobrir com água. Adicionar umas gotas molho


4.Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar

todo o líquido.

5.Servir numa travessa com raminhos de salsa.

Soufflé Primaveril de Tofu


- 400g de tofu

- Cenoura grande ralada (com a casca; lavá

uma escova de vegetais)

- ½ Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)

- 1 Chávena de farinha de trigo branca ou farinha de kamut

- ¾ de chávena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,…)

- ½ Chávena de óleo de girassol

- 1 Colher de sopa de fermento em pó

- Colheres de sopa de molho de soja

- Sal q.b. (1 colher de chá mal cheia)

- 1 Colher de chá de assa-fétida ou 1 cebola pequena c

- Temperos a gosto

- Margarina vegetal q.b. para untar a forma


1.Triturar o tofu ou amassá

2.Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um

bem misturado.

3.Acrescentar a cebola ou a assa

bebida vegetal e o óleo de girassol.

4.Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a

massa até ficar macia, quase líquida.

15

Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar

Servir numa travessa com raminhos de salsa.

Soufflé Primaveril de Tofu

ralada (com a casca; lavá-la com

½ Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)

de farinha de trigo branca ou farinha de kamut

chávena de bebida vegetal (soja, arroz, aveia, kamut,…)

½ Chávena de óleo de girassol

1 Colher de sopa de fermento em pó

Colheres de sopa de molho de soja

Sal q.b. (1 colher de chá mal cheia)

fétida ou 1 cebola pequena cortada ao quadradinhos

Margarina vegetal q.b. para untar a forma

Triturar o tofu ou amassá-lo à mão.

Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um

Acrescentar a cebola ou a assa-fétida, a farinha e o fermento e mexer. De seguida, a

bebida vegetal e o óleo de girassol.

Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a

massa até ficar macia, quase líquida.

Destapar o tacho, temperar com um pouco mais de molho de soja e deixar evaporar

½ Courgette cortada aos cubinhos (com a casca; lavada com a escova de vegetais)

ortada ao quadradinhos

Depois, adicionar a cenoura ralada e a courgette e amassar mais um pouco até ficar

fétida, a farinha e o fermento e mexer. De seguida, a

Finalmente juntar o molho de soja, o sal e temperos a gosto. Mexer muito bem a

5.Colocar a mistura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160ºC

durante 40 minutos, aumentando depois um pouco até o topo ficar ligeiramente

tostado.

6.O preparado deverá ficar crocante em cima e fofo na parte de baixo.

7.Servir com uma salada de alface,

e limão.

8.Pode também juntar beterraba ralada e/ou nabo ralado.

- Outra sugestão é diminuir a quantidade de soufflé a consumir e acompanhar

com um pouco de arroz integral cozinhado na pressão com uma ti

durante 40 minutos e salada.

Tarte Viva de Mirtilos


- Chávena de nozes picadas

- 1 Chávena de tâmaras descaroçadas picadas

- 2 Colheres de chá de extracto de baunilha ou baunilha em pó

Recheio

- 1 Chávena de mirtilos frescos ou congelados

- 2 Chávenas de mirtilos frescos

-1 Banana

- 4 Colheres cheias de néctar de agave


Base

1.Juntar as nozes e as tâmaras picadas numa máquina tritura

as nozes não estiverem picadas, colocá

outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalhá

sobre uma forma de tarte forrada com papel vegetal, de maneira a que forme a base da

tarte.

16

stura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160ºC


O preparado deverá ficar crocante em cima e fofo na parte de baixo.

Servir com uma salada de alface, cenoura ralada e cebola, temperada com azeite, sal

Pode também juntar beterraba ralada e/ou nabo ralado.

Outra sugestão é diminuir a quantidade de soufflé a consumir e acompanhar

com um pouco de arroz integral cozinhado na pressão com uma tira de alga kombu

durante 40 minutos e salada.

irtilos

Chávena de nozes picadas

1 Chávena de tâmaras descaroçadas picadas

2 Colheres de chá de extracto de baunilha ou

frescos ou congelados

2 Chávenas de mirtilos frescos

4 Colheres cheias de néctar de agave

Juntar as nozes e as tâmaras picadas numa máquina tritura-tudo (atenção que se

as nozes não estiverem picadas, colocá-las em primeiro lugar e triturá

outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalhá


stura numa forma redonda e funda, untada e levar ao forno a 160ºC


cenoura ralada e cebola, temperada com azeite, sal

Outra sugestão é diminuir a quantidade de soufflé a consumir e acompanhar

ra de alga kombu

tudo (atenção que se

em primeiro lugar e triturá-las antes dos

outros ingredientes), e misturar. Acrescentar a baunilha, retirar a massa, e espalhá-la


Recheio

1.Colocar na máquina tritura

de mirtilos frescos), a banana e o néctar de agave, e bater tudo muito bem. No início a

mistura parecerá muito líquida, mas tenderá a adquirir uma textura mais gelatinosa

com o tempo.

2.De seguida verter o líquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.

3.Levar ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora antes de servir

Tomate com Mozarela &


- 4 Tomates médios

- 3 Ramos de manjericão fresco

- 1 Pacote de queijo mozarela (150g)

- 6-8 Colheres de sopa de azeite de oliva

- Pimenta preta

- Sal


1.Lave e seque os tomates e o manjericão. Arranque as folhas de manjericão dos

raminhos.

2.Corte a parte grossa dos tomates.

3.Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa

alternadamente uma rodela de queijo e uma de tomate em cima da de queijo e assim

sucessivamente (como dá para ver na foto).

4.Coloque as folhas de manjericão por cima dos tomates e do

azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.

17

ura-tudo as 2 chávenas de mirtilos (reservando a ½ chávena



verter o líquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.

Levar ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora antes de servir.

ozarela & Manjericão

3 Ramos de manjericão fresco

queijo mozarela (150g)

8 Colheres de sopa de azeite de oliva

Lave e seque os tomates e o manjericão. Arranque as folhas de manjericão dos

rte a parte grossa dos tomates.

Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa


sucessivamente (como dá para ver na foto).

Coloque as folhas de manjericão por cima dos tomates e do queijo, regue com o

azeite e polvilhe com pimenta preta e um pouco de sal a gosto.

tudo as 2 chávenas de mirtilos (reservando a ½ chávena



verter o líquido sobre a base e decorar com os mirtilos reservados.

Lave e seque os tomates e o manjericão. Arranque as folhas de manjericão dos

Corte os tomates e o queijo mozarela em rodelas e coloque numa travessa


queijo, regue com o

Sopa de Peixe


- 2 a 3 variedades de peixe a gosto

- 3 Tomates maduros sem pele nem grainhas

- Cebola

- Pimento vermelho

- Sal, salsa ou hortelã

- Sal, água

- 2 Dentes de alho

- Azeite

- Massa a gosto

- Louro

- Pimenta preta em grão


1.Coza o peixe com 2 folhas de louro,

pimenta preta. Depois de cozido, reserve a água e deixe o peixe arrefecer, pa

depois em lascas.

2.Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.

3.Acrescente um pouco de pimento e acrescente a água da cozedura do peixe

depois de coada por um passador.

4.Passe tudo com a varinha mágica e passe novamente

5.De seguida coloque o caldo novamente ao lume

água) e deixe ferver. Acrescente a massa e

6.Quando a massa estiver cozida junte os peixes às lascas e sirva com salsa picada

ou folhinhas de hortelã!

18

2 a 3 variedades de peixe a gosto

maduros sem pele nem grainhas

Pimenta preta em grão

Coza o peixe com 2 folhas de louro, um dente de alho , sal e alguns grãos de

pimenta preta. Depois de cozido, reserve a água e deixe o peixe arrefecer, pa

Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.

Acrescente um pouco de pimento e acrescente a água da cozedura do peixe

depois de coada por um passador.

Passe tudo com a varinha mágica e passe novamente (1 a 2 vezes) pelo passador.

De seguida coloque o caldo novamente ao lume (se necessário acrescente mais

água) e deixe ferver. Acrescente a massa e deixe cozer al dente.

Quando a massa estiver cozida junte os peixes às lascas e sirva com salsa picada

um dente de alho , sal e alguns grãos de

pimenta preta. Depois de cozido, reserve a água e deixe o peixe arrefecer, partindo-o

Refogue o tomate finamente cortado com a cebola, o alho no azeite.

Acrescente um pouco de pimento e acrescente a água da cozedura do peixe

(1 a 2 vezes) pelo passador.

(se necessário acrescente mais

Quando a massa estiver cozida junte os peixes às lascas e sirva com salsa picada

Filete de Linguado


- 1/2 Kg de filetes de linguado

- 1 Colher de sopa de sumo de limão

- Sal q.b.

- Molho:

- 1/2 Colher de sopa de farinha de trigo

- 1 Iogurte natural

- 1 Colher de sopa de manteiga

- 1 Colher de sopa de salsa

- 1 Colher de sopa de sumo de limão

- 1 Pitada de sal

- Farinha de trigo para panar

- Óleo para fritar


1.Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limão e deixe tomar gosto

por cerca de 10 minutos.

2.Passe-os pela farinha de trigo e frite no óleo. Reserve em local aquecido.

3.Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte

natural, o sumo de limão, o sal e misture.

4.Despeje a seguir, sobre os filetes de linguado e polvilhe com sa

19

1/2 Kg de filetes de linguado

1 Colher de sopa de sumo de limão

1/2 Colher de sopa de farinha de trigo

1 Colher de sopa de manteiga

sopa de salsa

1 Colher de sopa de sumo de limão

Farinha de trigo para panar

Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limão e deixe tomar gosto

ela farinha de trigo e frite no óleo. Reserve em local aquecido.

Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte

natural, o sumo de limão, o sal e misture.

Despeje a seguir, sobre os filetes de linguado e polvilhe com salsa

Tempere os filetes de linguado com o sal e o sumo de limão e deixe tomar gosto

ela farinha de trigo e frite no óleo. Reserve em local aquecido.

Numa panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o iogurte

Tarte de Limão


- 2 Pacotes de natas

- 2 Iogurtes naturais

- 1 Lata de leite condensado

- 5 Folhas de gelatina incolor

- 1 Limão

- 2 Pacotes de bolacha Maria

- 170g de margarina


1.Comece por preparar a base: pique as bolachas e envolva

amolecida, com as mãos.

2.Forre uma forma extensível de fundo amovível, com este preparado e leve ao

frigorífico.

3.Coloque as folhas de gelatina em água fria.

4.Misture as natas, os iogurtes, o leite condensado e o sumo de limão, na batedeira.

5.Esprema as folhas de gelatina e leve a dissol

6.Depois, junte, a pouco e pouco, ao prep

7.Deite esta mistura sobre a base de bolac

de servir.

20

1 Lata de leite condensado

5 Folhas de gelatina incolor

2 Pacotes de bolacha Maria

Comece por preparar a base: pique as bolachas e envolva-as na margarina

Forre uma forma extensível de fundo amovível, com este preparado e leve ao

Coloque as folhas de gelatina em água fria.

iogurtes, o leite condensado e o sumo de limão, na batedeira.

Esprema as folhas de gelatina e leve a dissolver num pouco de água a ferver.

Depois, junte, a pouco e pouco, ao preparado anterior, batendo sempre.

Deite esta mistura sobre a base de bolacha e volte a colocar no frigorífico até à hora

as na margarina

Forre uma forma extensível de fundo amovível, com este preparado e leve ao

iogurtes, o leite condensado e o sumo de limão, na batedeira.

ver num pouco de água a ferver.

arado anterior, batendo sempre.

ha e volte a colocar no frigorífico até à hora

Verão…

És por certo mais belo e mais amenoO vento espalha as folhas pelo chãoE o tempo do verão é bem pequeno.

Ás vezes brilha o Sol em demasiaOutras vezes

Nem chegarás da morte ao triste inverno:

Nestas linhas com o tempo crescerás.E enquanto nesta terra houve

21

Se te comparo a um dia de verão És por certo mais belo e mais ameno O vento espalha as folhas pelo chão E o tempo do verão é bem pequeno.

Ás vezes brilha o Sol em demasia Outras vezes desmaia com frieza; O que é belo declina num só dia, Na terna mutação da natureza.

Mas em ti o verão será eterno,

E a beleza que tens não perderás; Nem chegarás da morte ao triste inverno:

Nestas linhas com o tempo crescerás.

E enquanto nesta terra houver um ser, Meus versos vivos te farão viver.

William ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam ShakespeareWilliam Shakespeare

Verão

Salada de Requeijão com Uvas, Manga, Croutons, Pinhões e Vinagrete de Mel


- Variedade de Alfaces: 1 saco

- Requeijão: 1

- Uvas: 100 g

- Manga: 1/2

- Pão: 5 fatias

- Pinhões: 50 g

- Sementes de Mostarda: 2

- Mel: 2 colheres de sopa

- Vinagre Branco: 1 colher

- Azeite: 2 dl

- Sal:

- Pimenta:


1.Colocar numa tigela as alfaces;

2.Juntar o requeijão desfeito;

3.Juntar as uvas previamente cortadas ao meio;

4.Lavar e laminar a manga com casca;

5.Juntar os pinhões;

6.À parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o

azeite em fio;

7.Temperar com sal e pimenta;

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Salada de Requeijão com Uvas, Manga, Croutons, Pinhões e Vinagrete

saco

2 colheres de sopa

colher

Colocar numa tigela as alfaces;

Juntar o requeijão desfeito;

as uvas previamente cortadas ao meio;

Lavar e laminar a manga com casca;

À parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o

Temperar com sal e pimenta;

Salada de Requeijão com Uvas, Manga, Croutons, Pinhões e Vinagrete

À parte, numa tigela, juntar a mostarda e o mel com umas varas, ligar tudo com o

8.Temperar a salada com o

Filetes de linguado ao Vapor com Camarões Salteados com Malagueta Aromatizados com Lima


- Filetes de linguado: 2

- Camarões crus médios: 10

- Malagueta pequena: 1

- Dentes de alho: 2

- Lima: 1

- Limão: 1

- Laranjas: 2

- Manteiga sem sal: 125 + 10

- Gemas: 3

- Molho de espinafres frescos

- Azeite: q.b.

- Sal e pimenta de moer q.b:

- Batatas-doces pequenas:


1.Com um zerter (cortador de citrinos),

2.Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria.

Reserve.

3.Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.

4.Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes

5.Descasque os camarões e enfie

23

Temperar a salada com o vinagrete e servir.

letes de linguado ao Vapor com Camarões Salteados com Malagueta ima

10

+ 10 g

Molho de espinafres frescos: 1

Sal e pimenta de moer q.b:

2

(cortador de citrinos), corte a casca do limão e uma laranja em tiras.

.Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria.

.Rale a lima com um ralador de legumes. Reserve.

.Corte os filetes no sentido da espinha, ficando assim com 4 filetes.

.Descasque os camarões e enfie-os num palito de madeira em fila.

letes de linguado ao Vapor com Camarões Salteados com Malagueta

corte a casca do limão e uma laranja em tiras.

.Leve ao lume com água a ferver durante 3 minutos e passe por água muito fria.

6.Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e

pimenta. Reserve.

7.Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes.

8.Por cima de cada filete, coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua

pequenos pedacinhos de manteiga ao longo de cada filete. Enrole, coloque por cima da

película aderente e torne a enrolar a película sobre o rolo de filete apertando as

extremidades. Leve a cozer a vapor d

9.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água

temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta

de coração, forme corações de batata

10.Descasque uma das laranjas e corte gomos. Reserve.

11.Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.

12.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal

e pimenta.


1.Esprema uma laranja e reserve o sumo.

2.Leve ao lume em banho-maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de

ovo. Mexa sempre no mesmo sentido e quando começar a ficar cremoso, sem parar de

mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere co

e pimenta. Reserve no banho

3.Emprate a gosto e sirva.

Sorvete de MSorvete de MSorvete de MSorvete de Melanciaelanciaelanciaelancia


- Açúcar mascavado: 250

- Hortelã-pimenta: 2 ramos

- Melancia sem casca e pevides, cortada em pedaços

- Vodka: 3 colheres de sopa

24

.Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e

Corte 4 retângulos de película aderente do tamanho dos filetes.

coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua



extremidades. Leve a cozer a vapor durante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.

.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água

temperada com sal durante 15 minutos. Se tiver um corta-massas pequeno em forma

de coração, forme corações de batata-doce.

as laranjas e corte gomos. Reserve.

.Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.

.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal

reserve o sumo.

maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de


mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere co

e pimenta. Reserve no banho-maria.

g

ramos

Melancia sem casca e pevides, cortada em pedaços: 750 g

de sopa

.Tempere os filetes e os camarões com sumo de lima e sumo de ½ limão, sal e

coloque uma a duas folhas de espinafres e distribua



urante 10 a 12 minutos. Reserve tapado.

.Entretanto, coloque as batatas a cozer descascadas e em rodelas, em água

massas pequeno em forma

.Frite em azeite quente os camarões e a malagueta cortada em rodelas finas.

.Salteie os espinafres em azeite quente, adicione os alhos picados e tempere com sal

maria 5 colheres de sopa de sumo de laranja e 3 gemas de


mexer, adicione a manteiga amolecida até ficar um molho aveludado. Tempere com sal

- Sumo de limão acabado de espremer

PPrreeppaarraaççããoo::

1.Leve ao lume o açúcar amarelo com 2,5 dl de água a ferver, até que se dissolva.

2.Adicione os ramos de hortelã e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.

3.Reduza a melancia a puré.

4.Retire os ramos de hortelã do xarope. Junte o puré de melancia e acrescente a vodka

e o sumo de limão.

5.Coloque a mistura na máquina de gelados e bata até congelar.

6.Deve ser consumido no próprio dia.

Canapés


- Pão de forma

- Manteiga

- Salsa picada

- Fiambre

- Salmão fumado

- Salame

- Gambas cozidas e descascadas

- Ovo (s) cozido (s)

- Filete (s) de anchova

- Alcaparra (s)

- Maionese

- Pickles

- Salsichas cocktail

25

de limão acabado de espremer: 1 colher de sopa

.Leve ao lume o açúcar amarelo com 2,5 dl de água a ferver, até que se dissolva.

.Adicione os ramos de hortelã e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.

.Reduza a melancia a puré.

.Retire os ramos de hortelã do xarope. Junte o puré de melancia e acrescente a vodka

.Coloque a mistura na máquina de gelados e bata até congelar.

.Deve ser consumido no próprio dia.

Gambas cozidas e descascadas

.Leve ao lume o açúcar amarelo com 2,5 dl de água a ferver, até que se dissolva.

.Adicione os ramos de hortelã e deixe arrefecer completamente. Leve ao congelador.

.Retire os ramos de hortelã do xarope. Junte o puré de melancia e acrescente a vodka


1. Parta o pão de forma em fatias e corte a côdea.

2. Em seguida, utilize 3 corta

quadrado, para cortar as fatias.

3. Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canapés redondos.

4. Divida em duas partes a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à

outra, junte o fiambre picado.

5. Barre os canapés quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme

verde.

6. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas

de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

Sopa Fria de Tomate


- 1/2 Pepino pequeno

- 1/2 Pimento verde pequeno, sem sementes e finamente picado

- 500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado

- 1/2 Cebola, picada grosseiramente

- 2-3 Dentes de alho, esmagados

- 3 Colheres de sopa de azeite

- 2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 1 -2 Colheres de sopa de

- 2 Colheres de sopa de concentrado de tomate

- 450 Ml de sumo de tomate

- Sal e pimenta

26

Parta o pão de forma em fatias e corte a côdea.

Em seguida, utilize 3 corta-bolachas, um redondo, outro triangular e outro

quadrado, para cortar as fatias.

Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canapés redondos.

s a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à

outra, junte o fiambre picado.

Barre os canapés quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme

. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas

de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

1/2 Pimento verde pequeno, sem sementes e

500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado

1/2 Cebola, picada grosseiramente

3 Dentes de alho, esmagados

3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 Colheres de sopa de sumo de limão ou de lima

2 Colheres de sopa de concentrado de tomate

450 Ml de sumo de tomate

bolachas, um redondo, outro triangular e outro

Bata a manteiga em creme e, com uma parte, barre os canapés redondos.

s a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à

Barre os canapés quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme

. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas

500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado


1.Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde

picado.

2.Triture os tomate, a cebola

vinagre, o sumo de limão e o concentrado de tomate e triture bem até ficar

homogéneo. Em alternativa, pique finamente o tomate e rale finamente a cebola,

misturando-os depois com o alho, o azeite, o vina

de tomate.

3.Acrescente a mistura de tomate à tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo

de tomate e voltando a mexer.

4.Tempere a gosto, tape a tigela com película aderente e gele bem, durante pelo menos

6 horas e de preferência mais tempo para que os sabores se possam misturar.

5.Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de

alho e disponha-os em tigelas individuais.

6.Sirva a sopa em tigelas, de preferência a partir de uma terrina d

mesa com os acompanhamentos em redor. Vá passando os acompanhamentos para

que os convidados se sirvam

Bife de Perú com Legumes G


- 700 g escalopes de Perú

- 1 Courgette

- 1 Beringela

- 4 Tomates maduros

- 1 Dl de azeite

- 1 Ramo de salsa

27

Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde

Triture os tomate, a cebola e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o



os depois com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limão e o concentrado

Acrescente a mistura de tomate à tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo

de tomate e voltando a mexer.

Tempere a gosto, tape a tigela com película aderente e gele bem, durante pelo menos

e preferência mais tempo para que os sabores se possam misturar.

Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de

os em tigelas individuais.

Sirva a sopa em tigelas, de preferência a partir de uma terrina de sopa colocada na


que os convidados se sirvam

Bife de Perú com Legumes Grelhado

Rale grosseiramente o pepino para uma grande tigela e acrescente o pimento verde

e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o



gre, o sumo de limão e o concentrado

Acrescente a mistura de tomate à tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo

Tempere a gosto, tape a tigela com película aderente e gele bem, durante pelo menos

e preferência mais tempo para que os sabores se possam misturar.

Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de

e sopa colocada na


- Sal Grosso q.b.

- Pimenta em pó q.b.


1.Passe a curgete e a beringela por água e corte

sal grosso e deixe repousar por cerca de 30 minutos, para retirar alguma água em

excesso dos legumes.

2.De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe

de ambos os lados.

3.Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque

um pano de cozinha e pincele

4.De seguida grelhe os legumes e sirva

final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.

Mousse de Manga


- 2 Caixa de gelatina sabor manga

500 ml de água

- 1 Lata de leite condensado

- 1 Lata de creme de leite (300g)

- 500 Ml de suco concentrado de manga


1.Dissolva as duas gelatinas na água conforme as instruções da embalagem.

2.Coloque em um recipiente e leve a geladeira até que endureça e fique firme.

3.No copo do liquidificador coloque a gelatina já endurecida e cortada em cubos, o

leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de manga.

4.Bata bastante até ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez

você tenha que fazer isso em duas etapas).

28

Passe a curgete e a beringela por água e corte-as em rodelas grossas. Salpique com


De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe

Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque

um pano de cozinha e pincele-os com o azeite.

ida grelhe os legumes e sirva-os a acompanhar os escalopes de peru. No

final regue com um fio de azeite e decore com o raminho de salsa.

2 Caixa de gelatina sabor manga

Lata de leite condensado (395g)

1 Lata de creme de leite (300g)

500 Ml de suco concentrado de manga

Dissolva as duas gelatinas na água conforme as instruções da embalagem.

Coloque em um recipiente e leve a geladeira até que endureça e fique firme.

No copo do liquidificador coloque a gelatina já endurecida e cortada em cubos, o

leite condensado, o creme de leite e o suco concentrado de manga.

.Bata bastante até ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez

isso em duas etapas).

as em rodelas grossas. Salpique com


De seguida, tempere os escalopes de peru com sal e pimenta e de seguida grelhe-os

Passe as rodelas de legumes e os tomatinhos por água abundante. Seque-os com

os a acompanhar os escalopes de peru. No

Dissolva as duas gelatinas na água conforme as instruções da embalagem.

Coloque em um recipiente e leve a geladeira até que endureça e fique firme.

No copo do liquidificador coloque a gelatina já endurecida e cortada em cubos, o

.Bata bastante até ficar bem espumoso (se o copo do liquidificador for pequeno talvez

5.Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taças ou ainda em

copinhos descartáveis caso deseje congelar.

6.Leve a geladeira até que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de

manga e fatias da fruta.

Melão com Presunto S


- 2 Flores de anis estrelado

- 1 Pau de canela

- 5 Cravos-da-índia

- 1 Colher de chá de sementes de coentro

- 1 Xícara de vinagre de vinho branco

- 1 Xícara de água

- ½ Xícara de açúcar branco

- 3 Lascas de casca de limão

- ¼ De melancia sem caroço e casca

- ½ Melão-cantalupo

- 8 Fatias finas de presunto serrano (2 por pessoa)

- 1 Xícara de azeitonas

- Uma pitada de azeite

- Uma pitada de sal grosso


1.Numa panela média, misture os temperos, o vin

de limão.

2.Aqueça em temperatura média e ferva por 3 minutos.

29

Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taças ou ainda em

copinhos descartáveis caso deseje congelar.

Leve a geladeira até que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de

lão com Presunto Serrano

2 Flores de anis estrelado

1 Colher de chá de sementes de coentro

1 Xícara de vinagre de vinho branco

½ Xícara de açúcar branco

limão

¼ De melancia sem caroço e casca

8 Fatias finas de presunto serrano (2 por pessoa)

Uma pitada de sal grosso

uma panela média, misture os temperos, o vinagre, a água, o açúcar e as lascas

Aqueça em temperatura média e ferva por 3 minutos.

Distribua a mousse num recipiente da sua escolha ou em taças ou ainda em

Leve a geladeira até que fique firme se desejar depois de firme decore com calda de

o açúcar e as lascas

3.Corte os melões em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe

descansar no caldo da conserva por alguns minutos para permitir que os sabores

exóticos fiquem levemente impregnados nos pedaços de melão.

4.Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa

porção de melões em conserva. Espalhe algumas azeitonas e acrescente uma pitada de

azeite e de sal grosso.

Sopa Fria de Melão e Hortelã


- 1 Melão maduro (pelo menos 2 kg)

- 8 Folhas de hortelã

- 1dl de água gelada

- 1 Iogurte natural magro


1.Descascar o melão, retirar as pevides, cortar aos pedaços e colocar num recipiente.

2.Juntar 4 folhas de hortelã e a água e triturar até ficar líquido. Deixar refrescar 1

hora no frigorífico.

DDeeccoorraaççããoo::

Mexer o iogurte natural até ficar líquido e colocar num saco de pasteleiro para

decoração. Decorar com as restantes folhas de hortelã. Se desejar v

a meloa, em vez do melão.

30

Corte os melões em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe


exóticos fiquem levemente impregnados nos pedaços de melão.

Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa


Melão e Hortelã

(pelo menos 2 kg)

Descascar o melão, retirar as pevides, cortar aos pedaços e colocar num recipiente.

folhas de hortelã e a água e triturar até ficar líquido. Deixar refrescar 1


decoração. Decorar com as restantes folhas de hortelã. Se desejar variar, pode utilizar

Corte os melões em cubos grandes e adicione ao caldo da conserva. Deixe


Disponha as fatias de presunto no centro da travessa e cubra com uma boa


Descascar o melão, retirar as pevides, cortar aos pedaços e colocar num recipiente.

folhas de hortelã e a água e triturar até ficar líquido. Deixar refrescar 1


ariar, pode utilizar

Perú com LaranjaPerú com LaranjaPerú com LaranjaPerú com Laranja


- 1 Perna de peru

- 1 Laranja grande

- 1 Limão

- 6 Cravinhos

- 4 Folhas de louro

- 6 Dentes de alho

- Mão cheia de sal

- Água

- Banha

- Colorau

- Piripiri


1.No dia anterior coloca

uma mão bem cheia de sal, com os cravinhos, os alhos, o louro e o limão e a laranja

cortados às rodelas (desta maneira a carne não fica seca).

2.No dia da confeção ret

massa feita com banha, colorau e piripiri e deixa

melhor.

3.Depois leva-se ao forno até estar bem assado e com a pele estaladiça.

31

No dia anterior coloca-se a carne num tacho cheio de água e tempera


cortados às rodelas (desta maneira a carne não fica seca).

No dia da confeção retira-se da água e seca-se muito bem e esfrega

massa feita com banha, colorau e piripiri e deixa-se tomar gosto, quanto mais tempo

se ao forno até estar bem assado e com a pele estaladiça.

se a carne num tacho cheio de água e tempera-se com


se muito bem e esfrega-se com uma

se tomar gosto, quanto mais tempo

se ao forno até estar bem assado e com a pele estaladiça.

Salada de Frutas


- 2 Maçãs

- 2 Laranjas

- 2 Bananas

- 2 Peras

- 2,3 Kiwis

- Ananás em calda

- Pêssego em calda

- Uvas pretas e brancas

- Meloa

- Morangos

- 7-up/Sprite

- Vinho do Porto


1.Cortam-se as maçãs aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o

ananás e o pêssego aos bocados também, deita

tigela, corta-se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos também.

2.Deita-se meio copo de 7-

3.Mexe-se muito bem e deita

4.Por fim deita-se meio copo de cálice de vinho do porto.

5.Tapa-se e leva-se ao frigorífico ate a hora de servir…

32

Uvas pretas e brancas

aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o

ananás e o pêssego aos bocados também, deita-se a calda do ananás e pêssego na

se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos também.

-up ou Sprite com meia colher de sobremesa de açúcar.

se muito bem e deita-se dentro da tigela.

se meio copo de cálice de vinho do porto.

se ao frigorífico ate a hora de servir…

aos bocados, as laranjas, bananas, peras, os 2 a 3 kiwis, o

se a calda do ananás e pêssego na

se as uvas aos bocados, a meloa e os morangos aos bocadinhos também.

prite com meia colher de sobremesa de açúcar.

Espetada de Tofu


- 8 Cubos de Tofu

- 8 Tomates Cherry

- 8 Rodelas de courgette

- 4 Triângulos de Abacaxi

- Azeite

- Óleo

- 1 Chávena de chá de farinha de grão

- Água com gás

- Sal q.b.


1.Frita-se com azeite o abacaxi, a courgette

2.Faz-se o polme misturando a farinha com a água gaseificada e o sal, até se obter

uma massa homogénea.

3.Em seguida, envolvem-se os cubos de tofu neste preparado e leva

bem quente até ficarem dourados

4.Fazem-se as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

Sugestões:

Pode servir esta espetada com um pouco de creme de vinagre balsâmico e umas

sementes de sésamo ou molho de tomate.

33

1 Chávena de chá de farinha de grão-de-bico

se com azeite o abacaxi, a courgette e os tomates cherry e reserva

se o polme misturando a farinha com a água gaseificada e o sal, até se obter

se os cubos de tofu neste preparado e leva-se a fritar em óleo

bem quente até ficarem dourados.

se as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.


sementes de sésamo ou molho de tomate.

e os tomates cherry e reserva-se.

se o polme misturando a farinha com a água gaseificada e o sal, até se obter

se a fritar em óleo


Hambúrguer Inca


- 200 Gr de Quinoa Real

- 400 Ml de água

- 2 Beterrabas cozidas

- 1 Colher de sopa de Sementes de Girassol

- 1 Colher de sopa de Caju

- 1 Colher de sopa de Natas de Aveia

- 1 Colher de sobremesa de manteiga de Tahin

- 1 Colher de Azeite

- Sal q.b.


1.Lava-se a quinoa e põe-se a cozer em água e sal (sempre no dobro da quantidade do

cereal), durante 20 minutos, e deixa

cozidas, e os restantes ingredientes, até formarem uma pasta que se vai misturar

muito bem com a quinoa.

2.Fazem-se os hambúrgueres e levam

tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

34

de sopa de Sementes de Girassol

de sopa de Caju

de sopa de Natas de Aveia

de sobremesa de manteiga de Tahin

se a cozer em água e sal (sempre no dobro da quantidade do

minutos, e deixa-se arrefecer. À parte trituram-se as beterrabas, já


se os hambúrgueres e levam-se ao forno, previamente aquecido a 160º, num

tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

se a cozer em água e sal (sempre no dobro da quantidade do

se as beterrabas, já


se ao forno, previamente aquecido a 160º, num

Massa Chinesa com Peito de Perú


- 3 cenouras raladas

- 1/2 lombardo cortado em tiras muitos finas

- 200 g. de rebentos de soja

- azeite

- 3 dentes de alho

- 2 cebola

- óleo de soja

- 300 g. de peito de perú

- 1 embalagem de massa chinesa

- sal e pimenta q.b.


1.Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de perú

cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta.

2.Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em

lume brando. Se for necessário acrescen

3.A parte ferva água e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar

4 minutos. Retire a massa, deite numa travessa e por cima disponha o preparado da

frigideira.

35

Massa Chinesa com Peito de Perú

cortado em tiras muitos finas

200 g. de rebentos de soja

1 embalagem de massa chinesa

Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de perú

cortado em tiras finas. Tempere com sal e pimenta.

Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em

lume brando. Se for necessário acrescente mais molho de soja.

A parte ferva água e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar


Numa frigideira grande aloure a cebola e o alho no azeite e junte o peito de perú

Depois da carne estar pronta, junte os legumes e o molho de soja, deixe cozer em

A parte ferva água e deite a massa, desligando de imediato o lume e deixe repousar


Outono…

Uma árvore em flor fica despida no outono.

A beleza transforma-se em feiúra, a juventude em velhice e o erro em virtude.

Nada fica sempre igual e nada existe realmente.

Portanto, as aparências e o vazio existem simultaneame

36

ma árvore em flor fica despida no outono.

se em feiúra, a juventude em velhice e o erro em virtude.

Nada fica sempre igual e nada existe realmente.

Portanto, as aparências e o vazio existem simultaneamente.

Dalai LamaDalai LamaDalai LamaDalai Lama

se em feiúra, a juventude em velhice e o erro em virtude.

nte.

Outono

Lombo de Porco com Mel e M


- Lombo de porco: 1 kg

- Vinho branco: 2 dl

- Colorau: 1 colher de chá

- Louro: 1 folha

- Salsa: 1 ramo

- Alho: 2 dentes

- Cebola: 1

- Mel: 2 dl

- Mostarda: 3 colheres de sopa

- Sal: q.b.

- Pimenta em grão: q.b.


1.Tempere a carne numa mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.

2.Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.

3.Aqueça o mel em lume brando, junte a mostarda, mexa e reserve.

4.Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liquído da marinada e

depois com a mistura de mel e mostarda.

5.Esmague uns grãos de pimenta e deite por cima da carne.

6.Leve ao forno a 200ºC por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quand

7.Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos

para acabar de cozinhar.

8.Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

37

Lombo de Porco com Mel e Mostarda

de chá

de sopa

mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.

Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.

Aqueça o mel em lume brando, junte a mostarda, mexa e reserve.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liquído da marinada e

depois com a mistura de mel e mostarda.

Esmague uns grãos de pimenta e deite por cima da carne.

Leve ao forno a 200ºC por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quand

Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos

Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

mistura de vinho branco, colorau, louro, salsa e sal.

Pique a cebola e os dentes de alho e junte ao tempero. Deixe a marinar.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno. Regue com o liquído da marinada e

Leve ao forno a 200ºC por 45 a 50 minutos. Regue com o molho de vez em quando.

Perto do final da cozedura, corte em fatias e volte a levar ao forno mais uns minutos

Acompanhe com arroz de manteiga, batatinha no forno, frutas ou legumes.

Creme de Espinafre com C


- Batatas: 2

- Cebola: 1

- Dente de alho: 1

- Espinafres: 120 g


- Azeite: q.b.

- Água: q.b.

Croutons:

- Pão rústico: 4 Fatias

- Salsa picada: 1 Colher de sopa

- Azeite: 1 Fio

- Manteiga: 1 Colher de sobremesa



1.Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaços pequenos.

2.Ferver água suficiente e colocar tudo num tacho até as batatas ficarem quase

cozidas e só depois colocar os espinafres.

3.Quando estiver tudo bem cozido pas

homogéneo e temperar muito bem com o azeite, o sal e a pimenta.

Para os croutons:

1.Numa frigideira colocar 1 fio de azeite e a manteiga, deixar aquecer tudo um pouco e

de seguida colocar os pedaços de pão cortad

ficarem estaladiços sem esquecer de temperar com um pouco de sal e pimenta.

38

Creme de Espinafre com Croutons

de sopa

de sobremesa

Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaços pequenos.

Ferver água suficiente e colocar tudo num tacho até as batatas ficarem quase

ó depois colocar os espinafres.

Quando estiver tudo bem cozido passar com a varinha mágica até ficar um creme

homogéneo e temperar muito bem com o azeite, o sal e a pimenta.


de seguida colocar os pedaços de pão cortados em cubos e a salsa, deixar no lume até


Descascar as batatas, a cebola, o alho e cortar tudo em pedaços pequenos.

Ferver água suficiente e colocar tudo num tacho até as batatas ficarem quase

sar com a varinha mágica até ficar um creme


os em cubos e a salsa, deixar no lume até


Maçã assada


- Maçãs Golden: 4

- Açúcar: 100 g

- Canela: 4 paus

- Vinho do Porto Tinto: 1 cálice

- Água: q.b.


1.Começa-se por lavar bem as maçãs e por retirar os caroços, colocandocanela em cada uma delas.

2.Num recipiente pequeno (procurar que fique à medida da quantidade de maçãs) colocam-se as maçãs e junta

3.Polvilha-se com açúcar e leva

4.Durante a cozedura, que deve ser cerca de 30 minutos, regamvinho do Porto.

Sopa de Castanhas


- 150 G de feijão vermelho

- 150 G de batata-doce

- 150 G de batata

- 300 G de carne de porco salgada

- 100 G de inhame

- 1/2 Couve

- 250 G de castanhas

39

cálice

se por lavar bem as maçãs e por retirar os caroços, colocandocanela em cada uma delas.

Num recipiente pequeno (procurar que fique à medida da quantidade de maçãs) junta-se a água necessária até cobrir o fundo do recipiente.

se com açúcar e leva-se ao forno a uma temperatura de 180 graus.

Durante a cozedura, que deve ser cerca de 30 minutos, regam-se as maçãs com o

300 G de carne de porco salgada

se por lavar bem as maçãs e por retirar os caroços, colocando-se os paus de

Num recipiente pequeno (procurar que fique à medida da quantidade de maçãs) se a água necessária até cobrir o fundo do recipiente.

se ao forno a uma temperatura de 180 graus.

se as maçãs com o


1.Coloque uma panela ao lume com três

ferver, adicione o inhame descascado e

castanhas descascadas.

2.Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a batata cortada em pedaços, a

doce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando

necessário acrescente água.

3.Por fim, retifique o tempero e sirva.

Cogumelos no Forno


- 500 G cogumelo(s)

- 5 Fatias bacon

- q.b. queijo-emmental ralado


1.Retire os pés aos cogumelos e lave

2.Corte o bacon em pequenos pedaços.

3.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé

virada para cima e recheie-

4.Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

40

Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco. Quando

ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaços, o feijão vermelho e as

Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a batata cortada em pedaços, a

e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. S

necessário acrescente água.

Por fim, retifique o tempero e sirva.

emmental ralado

Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.

bacon em pequenos pedaços.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé

-a com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Armental .

durante 25 minutos. Sirva Quente.

porco. Quando

cortado em pedaços, o feijão vermelho e as

Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a batata cortada em pedaços, a batata-

, por 35 minutos. Se

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé

bra com o queijo Armental .

Inverno…

A primavera, uma assunção de flores.

41

GLÓRIAGLÓRIAGLÓRIAGLÓRIA

Depois do Inverno, morte figurada,

A primavera, uma assunção de flores.

A vida

Renascida

E celebrada

Num festival de pétalas e cores.

Miguel TorgaMiguel TorgaMiguel TorgaMiguel Torga

Inverno

Arroz de TamborilArroz de TamborilArroz de TamborilArroz de Tamboril


- 1 emb. de Cubos de Tamboril Pescanova

- 1/2 Embalagem de Miolo de Camarão Cozido Pescanova

- 500g de arroz

- 1 Pimento verde

- 1 Pimento vermelho

- 8 Tomates cherry maduros

- 1 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 1 c. de sopa de concentrado de tomate

- 1 Ramo de orégãos

- 1 dl de azeite

- Sal


1.Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a água. Ao mesmo tempo, descongele o

Miolo de Camarão Cozido segundo as instruções contidas na embalagem.

2.Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos

cortados em tiras. Adicione o tomate e o concentrado de tomate e deixe refogar mais

um pouco. Junte a água de cozer o tamboril em quantidade relativa ao arroz (1

medida de arroz para 2,5 de água).

42

1 emb. de Cubos de Tamboril Pescanova

1/2 Embalagem de Miolo de Camarão Cozido Pescanova

8 Tomates cherry maduros

sopa de concentrado de tomate

Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a água. Ao mesmo tempo, descongele o


Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos



arroz para 2,5 de água).

Escalde os Cubos de Tamboril, reservando a água. Ao mesmo tempo, descongele o


Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picados, e deixe alourar. Junte os pimentos



3.Logo que a água ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o

tamboril. No fim da cozedura do arroz junte o miolo de camarão cozido. Rectifique os

temperos e refresque com folhas de orégãos.

dededede Tomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e Pinhões


- Chuchu: 300 g

- Cenoura: 200 g

- Tomate: 300 g

- Couve branca: 150 g

- Azeite: 5 ml

- Pinhões: 20 g

- Ervilhas: 150 g


1.Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.

2.Colocar numa panela com água previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a

couve branca e adicionar à panela.

3.À parte cozer as ervilhas.

4.Quando prontas coar a água da cozedura e adi

5.Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar

6.Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de

pinhões.

43

Logo que a água ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o


temperos e refresque com folhas de orégãos.

Tomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e PinhõesTomate, Ervilhas e Pinhões

Descascar e cortar em cubos pequenos o chuchu e as cenouras.

Colocar numa panela com água previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a

couve branca e adicionar à panela.

À parte cozer as ervilhas.

Quando prontas coar a água da cozedura e adicioná-la à sopa.

Quando a sopa estiver pronta desligar e adicionar-lhe o azeite e passá

Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de

Logo que a água ferva adicione o arroz. Cerca de 10 minutos depois, adicione o


Colocar numa panela com água previamente aquecida. Limpar e cortar o tomate e a

lhe o azeite e passá-la.

Juntar as ervilhas. No momento de servir, colocar em cada prato uma porção de

Bacalhau Lascado com Puré de Grão e A


- Bacalhau: 1 lombo

- Grão-de-bico cozido: 400

- Coentros picado: 20 g

- Azeite virgem extra: q.b.

- Alho: 20 g

- Leite: 0,3 litros

- Grelos: 150 g


- Amêndoas em lascas torradas


1.Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC.

2.De seguida reduza o grão a pré, com auxílio de um passe

3.Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o puré, acrescentando leite quando necessário, até ficar bem cremoso.

4.Temepre com sal e pimenta, perfume com coentros.

5.Emprate e polvilhe com amêndoas torradas

Pudim coberto com Nozes e C

IInnggrreeddiieenntteess

Para o Pudim:

- Açúcar mascavado: 125

- Manteiga: 125 g

- Farinha com fermento: 125

44

Bacalhau Lascado com Puré de Grão e Amêndoas

400 g

Amêndoas em lascas torradas: q.b.

de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve ao forno cerca de 10 minutos a 180ºC.

.De seguida reduza o grão a pré, com auxílio de um passe-vite.

Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o puré, acrescentando leite quando rio, até ficar bem cremoso.

.Temepre com sal e pimenta, perfume com coentros.

.Emprate e polvilhe com amêndoas torradas

Pudim coberto com Nozes e Caramelos

g

125 g

de bacalhau num tabuleiro de forno com leite, alho e azeite e leve

Puxe azeite e alho numa frigideira, junte o puré, acrescentando leite quando

- Fermento em pó: 1 colher

- Ovo: 2

- Leite: 1 colher de sopa

Para a cobertura:

- Caramelo: 3 colheres de sopa

- Noz: 50 g

- Açúcar em pó: 1 colher de sopa


1.Misture todos os ingredientes muito bem.

2.Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel

vegetal.

3.Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,

amarrada à volta da forma.

4.Leve ao micro-ondas à temperatura máxima durante 6 minutos.

5.Retire e deixe arrefecer.

6.Polvilhe com o açúcar em pó e sirva.

Sopa de Espinafres


- 4 Batatas (tamanho médio)

- 3 Cenouras

- 1 Cebola

- 1 Dente de alho

- 1 Courgette

- Meia couve branca

45

colher de chá

de sopa

de sopa

Misture todos os ingredientes muito bem.

Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel

Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,

amarrada à volta da forma.

ondas à temperatura máxima durante 6 minutos.

Polvilhe com o açúcar em pó e sirva.

4 Batatas (tamanho médio)

Coloque o caramelo e as nozes numa forma de pudim, com o fundo forrado a papel

Depois deite a mistura e cubra o pudim com uma folha dupla de papel vegetal,

- Metade de um nabo

- Espinafres q.b

- Knorr de galinha (opcional)

- Sal a gosto

- Arroz ou massinha para sopa

- Azeite a gosto


1.Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes à

excepção dos espinafres.

2.Coloque-os numa panela e introduza água a gosto (o meu truque é adicionar o dobro

do volume dos vegetais).

3.Tempere com sal e um fio de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.

4.Depois de cozidos, os vegetais estão pronto a serem pa

mágica.

5.Detenha-se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa será a

sua sopa. (Não se esqueça de reduzir o lume ou até mesmo apagar enquanto usa a

varinha mágica).

6.Leve novamente a panela ao lume, no máximo, at

7.Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos até que

cozam (NOTA: se gostar, deixe só durante uns segundos pois esta verdura fica cozida

em segundos.

8.Pessoalmente prefiro deixar uns minutos "a o

verde", como costumo dizer).

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Knorr de galinha (opcional)

Arroz ou massinha para sopa

Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes à

os numa panela e introduza água a gosto (o meu truque é adicionar o dobro

Tempere com sal e um fio de azeite (e knorr se gostar) e deixe cozer.

Depois de cozidos, os vegetais estão pronto a serem passados com a varinha

se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa será a

(Não se esqueça de reduzir o lume ou até mesmo apagar enquanto usa a

Leve novamente a panela ao lume, no máximo, até que o creme comece a ferver.*

Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos até que


Pessoalmente prefiro deixar uns minutos "a olho" porque não gosto do sabor "a

verde", como costumo dizer).

Lave, descasque e parta em pedacinhos muito pequenos todos os legumes à

os numa panela e introduza água a gosto (o meu truque é adicionar o dobro

ssados com a varinha

se nesta fase pois quanto melhor passar os legumes, mais cremosa será a

(Não se esqueça de reduzir o lume ou até mesmo apagar enquanto usa a

é que o creme comece a ferver.*

Quando isso acontecer, adicione os espinafres e espere alguns minutos até que


lho" porque não gosto do sabor "a

Arroz de polvo à Coimbra


- 1 Embalagem de Polvo

- 50 g de Cebola Picada

- 450 g de arroz

- 2 c. de sopa de azeite

- Sal e pimenta q.b.


1.Leva-se ao lume a cebola picada com o azeite e o

bocados.

2.Tempera-se com sal e pimenta e deixa

3.Durante esta cozedura, vai

pouco a pouco.

4.Quando o Polvo estiver macio, retira

5.Adiciona-se a este líquido a quantidade de água necessária para se obter um litro de

líquido.

6.Deita-se novamente o líquido no recipiente, onde está o Polvo.

7.Assim que levantar fervura junta

8.Deixa-se levantar novamente fervura e introduz

9.Depois de cozido rega-se com uma colher de azeite e serve

Para acompanhar:

- Vinho branco (Casal Garcia)

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Arroz de polvo à Coimbra

Polvo PESCANOVA

Cebola Picada PESCANOVA

se ao lume a cebola picada com o azeite e o Polvo PESCANOVA

se com sal e pimenta e deixa-se refogar o polvo até estar cozido e apurado.

vai-se juntando ao polvo a água que for necessária mas

Quando o Polvo estiver macio, retira-se o molho e mede-se.

se a este líquido a quantidade de água necessária para se obter um litro de

líquido no recipiente, onde está o Polvo.

Assim que levantar fervura junta-se-lhe o arroz, lavado e escorrido.

se levantar novamente fervura e introduz-se no forno.

se com uma colher de azeite e serve-se quente.

Vinho branco (Casal Garcia)

partido em

se refogar o polvo até estar cozido e apurado.

se juntando ao polvo a água que for necessária mas

se a este líquido a quantidade de água necessária para se obter um litro de

se quente.

Mousse de Maracujá


- 1 lata de leite condensado

- 150 ml de sumo de maracujá

- 1 lata de creme de leite

- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor

- 5 unidades de clara de ovo em neve

- 5 colheres de sopa de água


1. Bata as claras de ovos em neve e separe.

2.Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho

3.Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida

ainda batendo coloque a gelatin

4.Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.

5.Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos,

depois coloque na geladeira.

6.Decore com sementes de maracujá.

Observação:

De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência.

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1 lata de leite condensado

150 ml de sumo de maracujá

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

5 unidades de clara de ovo em neve

sopa de água

Bata as claras de ovos em neve e separe.

Hidrate a gelatina na água e depois dissolva em banho-maria.

Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida

ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.

Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.

Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos,

depois coloque na geladeira.

Decore com sementes de maracujá.

fazer a receita com 6 horas de antecedência.

Bata o leite condensado, o sumo e o creme de leite no liquidificador , em seguida

Coloque a mousse de maracujá em taças e leve ao congelador por 10 minutos,

fazer a receita com 6 horas de antecedência.

Sopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com Mariscos


- 1 1/2 Kg de marisco com casca (s)

- 1 Colher (es) (sopa) de azeite

- 6 Dente (s) de alho

- 2 Unidade (s) de echalota picada (s)

- 1 Unidade (s) de cebola picada (s)

- 1/2 Xícara (s) (chá) de vinho tinto

- 2 1/2 kg de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

- Quanto baste de estragão picado (s)

- Quanto baste de tomilho

- Quanto baste de salsinha picada (s) finamente

- Quanto baste de parmesão ralado (s)


1.Lave e limpe os mariscos, sem abrir, só tirando com uma faca a barbinha que

tem em volta das conchas. Aqueça o azeite e refogue o alho, a echalot

uns 2 minutos.

2.Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se

abram.

3.Os mariscos que não se abrirem devem ser jogados fora, pois não estão bons,

portanto, não force a abertura.

4.Tire-os da panela e deixe esfriar um pouco para poder tirá

caldo que ficou na panela,

5.Tire os mariscos das conchas.

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Sopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com MariscosSopa de Tomate com Mariscos

1 1/2 Kg de marisco com casca (s)

1 Colher (es) (sopa) de azeite

2 Unidade (s) de echalota picada (s)

1 Unidade (s) de cebola picada (s)

1/2 Xícara (s) (chá) de vinho tinto

2 1/2 kg de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

Quanto baste de estragão picado (s)

Quanto baste de tomilho

Quanto baste de salsinha picada (s) finamente

o baste de parmesão ralado (s)

Lave e limpe os mariscos, sem abrir, só tirando com uma faca a barbinha que

tem em volta das conchas. Aqueça o azeite e refogue o alho, a echalot

Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se

Os mariscos que não se abrirem devem ser jogados fora, pois não estão bons,

portanto, não force a abertura.

os da panela e deixe esfriar um pouco para poder tirá-los das conchas. No

acrescente os tomates e tampe.

Tire os mariscos das conchas.

Lave e limpe os mariscos, sem abrir, só tirando com uma faca a barbinha que

tem em volta das conchas. Aqueça o azeite e refogue o alho, a echalota e a cebola por

Coloque o vinho tinto. Coloque os mariscos e tampe para que as conchas se

Os mariscos que não se abrirem devem ser jogados fora, pois não estão bons,

s das conchas. No

6.Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa

grosseiramente e recoloque na panela.

7.Acrescente os mariscos já retirados d

e salsa. Apague o fogo.

8.Coloque por cima um pouco do parmesã

9.Coloque no prato em porções individuais e enfeite com as fatias fininhas de

parmesão.

Arroz de MArroz de MArroz de MArroz de Mariscoariscoariscoarisco


- Cebola:

- 1 Alho: 4 dentes

- Azeite:

- 4 Colheres de sopa de tomate: 4

- Sal q.b.;

- 1 Embalagem de Marisco

- 1 Cubo de Caldo de peixe:

- 1 Chávena de Arroz

- Coentros: q.b.

- Piripiri:


1.Refogue no azeite a cebola grande e

2.Esmague os tomates maduros e

3.Tempere com piri-piri e sal.

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Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa

grosseiramente e recoloque na panela.

Acrescente os mariscos já retirados das conchas, um pouco de estragão, tomilho

Coloque por cima um pouco do parmesão ralado e tampe para derreter.

Coloque no prato em porções individuais e enfeite com as fatias fininhas de

4 Colheres de sopa de tomate: 4

1 Embalagem de Marisco

1 Cubo de Caldo de peixe:

cebola grande e os dentes de alho bem picados.

Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado.

piri e sal.

Retire um pouco do tomate da panela, coloque em um processador, moa

as conchas, um pouco de estragão, tomilho

o ralado e tampe para derreter.

Coloque no prato em porções individuais e enfeite com as fatias fininhas de

4.Deixe apurar durante alguns minutos.

5.Entretanto, descongele uma em

6.Se tiver delícias do mar, retire

7.Junte os mariscos ao refogado e mexa.

8.Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.

9.Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta

mistura.

10.Quando começar a ferver junte o arroz e mexa.

11.Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.

12.Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros

picados. Sirva de seguida.

Mousse de Maracujá


- 550g de polpa de maracujá

- 1 Lata de leite condensado com 390g

- 400 Ml de natas para bater

- 4 Folhas de gelatina

- 60 Ml de leite


1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quen

escorridas e mexa muito bem.

3. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas.

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apurar durante alguns minutos.

Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco.

lícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.

os mariscos ao refogado e mexa.

Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.

Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta

a ferver junte o arroz e mexa.

Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.

Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros

550g de polpa de maracujá

1 Lata de leite condensado com 390g

400 Ml de natas para bater

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

Coloque o leite num tacho e quando estiver quente, junte as folhas de gelatina

escorridas e mexa muito bem.

ta as natas até ficarem fofas e volumosas.

Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.

Junte o cubo de caldo de peixe. Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta

Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.

Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

te, junte as folhas de gelatina

4. Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a

polpa de maracujá.

5.Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.

6.Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.

7. Leve ao frigorífico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.

de rijinha e fresca está pronta a servir.

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Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a

Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.

Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.

Leve ao frigorífico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.

de rijinha e fresca está pronta a servir.

Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a

Leve ao frigorífico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha. Depois

livro de receitas acpp

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