livro de receitas masterchef
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Este livro de receitas conta com a colaboração dos talentos inCentea, que abraçaram o desafio de participar no Concurso de sobremesas no Dia da Família, que decorreu a 21 Junho 2014. Um obrigada especial a todos os que participaram!
Livro de Receitas Masterchef
Dia da Família 2014
1: Arroz Doce I
2: Arroz Doce II
3: Arroz Doce III
4: Bolinhos inCôcoCentea
5: Bolo de Ananás
6: Bolo de Banana
7: Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
8: Bolo de Chocolate
9: Bolo de Maçã e Noz
10: Crumble Especial
11: Delícia de Chocolate com Café
12: Doce de Gelatinas
13: Doce Gelado às Camadas
14: Doce Serradura
15: Folhadinhos
16: Gelado de Mousse de Limão com Calda de Morango
17: Mousse de Lima
18: Quindim
19: Tarte de Côco
20: Tarte de Limão I
21: Tarte de Limão II
22: Tarte de Natas
23: Tarte Maravilha
24: Torta de Chocolate
25: Torta de Laranja (receita vencedora)
26: Especial Negalhos
Índice
3
Receita de: Fátima Jordão
Ingredientes
1000g leite
160g arroz carolino
1 casca de limão, só a parte amarela
1 pau de canela
1 pitada de sal
160g açúcar
4 gemas de ovo
Canela q.b.
Modo de preparação 1: Coloque no copo todos os ingredientes exceto o açúcar e as gemas. Programe a 15min/90º/Vel. 2: Quando terminar, junte o açucar, as gemas previamente des-feitas num pouco de arroz doce, envolva com a ajuda da espá-tula. Programe 10min/90º/Vel.1.1/2. 3: Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.
Nota: Receita bimby.
Livro de receitas Masterchef –Dia da Família 2014
Arroz Doce I
4
Receita de: Paula Modesto
Ingredientes
1/2 l de água
150 g de margarina
1 pau de canela
Casca de 1 limão
9 colheres de sopa de açúcar
1 l de leite quente
125g de Arroz Saludães Doce
6 gemas de ovo
Canela em pó q.b.
Uma pitada de sal
Modo de preparação 1: Leve ao lume um tacho, com a água, o sal, a casca de limão, a margarina e o pau de canela. 2: Quando a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água. 3: Deite de seguida o leite. Deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro. 4: Junte o açúcar, misture bem e ferva mais 5 minutos. Retire a casca de limão e o pau de canela. 5: Parta os ovos e bata as gemas numa tigela, misturando colhe-radas de arroz e mexendo bem para os ovos não esfiaparem. 6: Deite a mistura num tacho e acenda o lume, mantendo-o brando para os ovos engrossarem. 7: Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre. 8: Deite numa travessa, polvilhe com canela e sirva frio.
Livro de receitas Masterchef –Dia da Família 2014
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Arroz Doce II
5
Receita de: Daniela Sousa
Ingredientes
1 L de água
50 g de manteiga
300 g de Arroz
300 g Açúcar
2 L de Leite
Raspa de Limão
Sal
3 Gemas
Meio pudim (velhote)
Modo de preparação 1: Colocar o litro de água a ferver com uma pitada de sal. Depois junta-se o arroz e deixa-se ferver. 2: De seguida misturar o leite até cozer o arroz. Misturar casca de limão. 3: Numa tijela á parte misturar meio pudim (velhote) com 3 ge-mas e uma caneca de leite (dos 2 L de leite). Misturar este preparado no arroz. Por fim misturar o açúcar.
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Arroz Doce III
6
Receita de: Rosa Pedrosa
Ingredientes
5 ovos
200g côco
150g açúcar
Modo de preparação 1: Misturar todos os ingredientes sem bater. 2: Distribuir por forminhas de papel tamanho 2 colheres de chá. 3: Levar 10 min em forno pré aquecido a 200º.
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Bolinhos inCôcoCentea
7
Receita de: Diva Fonseca
Ingredientes
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
1 chávena de leite
6 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
1 lata de ananás + 1 chávena de açúcar
Modo de preparação 1: Bate-se o açúcar com a manteiga até estar cremoso. Junta-se um ovo de cada vez e continua-se a bater. Acrescenta-se a farinha intercalada com o leite, batendo sempre. 2: Barra-se uma forma com caramelo e colocam-se as rodelas de ananás a toda a volta e no centro. Põe-se por cima a massa e vai ao forno. 3: Depois de cozido (cerca de 60 minutos) retira-se e faz-se vá-rios furinhos com um pauzinho dos das espetadas ou outro e rega-se com a calda de ananás depois de ter arrefecido um pouco. 4: Para fazer a calda aproveita-se o sumo do ananás e junta-se uma chávena de açúcar e leva-se ao lume até formar um xa-rope. Distribui-se por cima do bolo e depois desenforma-se com cuidado.
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Bolo de Ananás
8
Receita de: Vera Moniz
Ingredientes
4 bananas
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
1 dl de leite
5 ovos
Caramelo q.b.
Modo de preparação 1: Triture uma banana com o leite. 2: Bata os ovos com o açúcar. 3: Adicione a farinha e o batido de banana ao preparado ante-rior, envolva tudo. 4: Forre uma forma com prata, preencha o fundo com caramelo e espalhe as bananas cortadas às rodelas pelo fundo da for-ma. 5: Disponha o preparado por cima e leve ao forno cerca de 40 minutos.
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Bolo de Banana
9
Receita de: Daniela Silva
Ingredientes Para a massa:
4 ovos
100ml óleo (usei de girassol)
100g margarina derretida
2 cenouras médias (200g)
275g farinha com fermento
240g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
Para a cobertura:
200g chocolate 70% cacau (ou outro de que goste)
50g de margarina
1 colher de sopa de mel
Modo de preparação Da massa: Descasque as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e tri-ture-as em crú com o óleo até ficarem em creme. Na taça da batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme alto e fofo. Junte a manteiga amolecida. Envolva a ce-noura. Envolva à mão a farinha peneirada com o fermento. Unte e enfarinhe uma forma média de buraco, verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 40 minu-tos. Passado esse tempo espete um palito para verificar que está cozido. Se não, deixe mais uns minutos. Deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme. Da Cobertura: Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com a margarina, num recipiente, em banho-maria. Quando estiver cremoso, retire do lume e junte o mel. Verta, ainda quente, sobre o bolo morno. Use uma espátula para cobrir todo o bolo.
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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
10
Receita de: Helena Santos
Ingredientes
2 chávenas de açúcar;
2 chávenas de farinha peneirada e um pouco de fermento;
1 chávena de água a ferver;
1 chávena de ovos;
1 chávena de chocolate em pó;
1 chávena de óleo
Modo de preparação 1: Envolve-se o açúcar com os ovos, chocolate, seguida aos pou-cos da farinha. Juntar a água a ferver e por fim o óleo. Bater muito bem com a varinha mágica até ficar um creme bastante liquido. 2: Colocar numa forma sem buraco no forno a 220º, mais ou menos 20 minutos.
Nota: O bolo deve ficar mal cozido no meio como o “petit gateau” em ponto grande!
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Bolo de Chocolate
11
Receita de: Raquel Rita
Ingredientes
3 chávenas de maçãs fatiadas miudinhas
1 chávenas de nozes
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
0,5 chávena de óleo
3 ovos inteiros
1 colher de chá de fermento
Canela (a gosto)
Modo de preparação 1: Juntam-se todos os ingredientes e vai-se batendo tudo (a ulti-ma coisa a juntar são as nozes e as maçãs). Adicionar canela, a gosto. 2: Mete-se a cozer numa forma untada com manteiga e polvi-lhada com farinha.
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Bolo de Maçã e Noz
12
Receita de: Nuno Ferreira
Ingredientes
1 kg de maçãs descascadas e cortadas em pedaços
100g de cerejas ou amoras ou framboe-sas ou mirtilos
50g de manteiga
50g de açúcar
Sumo de 1 limão
4 colheres de chá de canela em pó
175g de manteiga amolecida
300g de farinha de trigo sem fermento
200g de açúcar
Doce de Mirtilo (marca branca/qualquer um)
Modo de preparação Calda de maçã: Numa frigideira, leve ao lume os 50g de manteiga e os 50g de açúcar. Mexa e deixe derreter. Junte a maçã as cerejas, (sem caroço) ou a fruta vermelha que escolheu, o sumo de limão e a canela. Misture e deixe saltear em lume forte durante 5 minutos até ficar uma calda, cuidado para não queimar. Massa de cobertura: Entretanto, numa tigela, coloque a farinha, os 200g de açúcar e os 175g de manteiga. Amasse até que fique uma massa granulada, ou use uma ba-tedeira com as pás para bolo. Juntar tudo! Ligue o forno pré-aquecido a 210º. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a maçã no fundo e es-palhe o granulado por cima, esfarelando com os dedos os bo-cados maiores da massa. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º entre 20 a 30 minutos. Quando a massa por cima estiver douradinha e cozida, retire. Colocar o doce Por cima da massa douradinha espalhe o doce, não de uma forma uniforme (barrado) mas em fios ou zig-zag.
Sugestão: Sirva com gelado, ou apenas com um bom café.
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Crumble Especial
13
Receita de: Sylvia Oliveira
Ingredientes
1 pacote de Natas
1 Tablete de Chocolate
Palitos la reine
Modo de preparação 1: Derrete-se uma tablete de chocolate de culinária e envolve-se com 1 pacote de natas batidas. 2: Coloca-se num tabuleiro camadas do preparado intercaladas com palitos la reine embebidos em café. 3: Para decoração pode terminar com raspas de chocolate e grãos de café.
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Delicia de Chocolate com Café
14
Receita de: Sónia Rosário
Ingredientes
2 gelatinas morango
2 gelatinas tutti fruti
1 gelatina ananás
1 gelatina pêssego
Para a Creme:
1 pacote natas
1 lata pêssego em calda
1 gelatinas tutti fruti
Modo de preparação 1: Fazer as gelatinas como indicam as instruções, e coloca-las a gelar em taças diferentes, consoante as cores. Quando estas gelatinas estiverem solidificadas, podem começar a preparar o creme. 2: Cortar os pêssegos em bocadinhos. 3: Colocar o caldo do pêssego no lume, num tacho. Quando fer-ver colocar o pó da gelatina tutti fruti, e mexer bem. 4: Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver frio, mistu-rar as natas e bater. 5: Cortar as gelatinas solidificadas em bocados (não muito pe-quenos), para a taça do pêssego e em seguida misturar o cre-me. 6: Mexer com cuidado e levar ao frigorífico.
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Doce de Gelatinas
15
Receita de: Nelson Sá
Ingredientes
2 pacotes de Natas
1 lata de Leite condensado
Meio pacote de Bolacha Maria
6 Folhas de gelatina
Modo de preparação 1: Bater bem as natas, juntar a lata de leite condensado e mexer muito bem. 2: Demolhar as folhas de gelatina com um pouco de água bem quente e juntar ao preparado, misturar bem e levar ao frigorí-fico até a gelatina solidificar. 3: Antes de servir juntar as bolachas trituradas.
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Doce Serradura
16
Receita de: Rita Túlio
Ingredientes
1 embalagem de musse de chocolate ins-tantânea
4 colheres sopa de rum
2,5dl de leite fresco
2,5 dl de natas frescas
4 colheres sopa de açúcar em pó
200g de bolachas tipo maria
Modo de preparação 1: Prepare a musse de chocolate seguindo as instruções do fa-bricante. Aromatize com rum, deixe arrefecer e bata com o leite 2: Bata, à parte, as natas até espessarem e em seguida, junte o açúcar em pó, sem parar de bater. 3: Deite uma camada de musse em tacinhas individuais. Polvilhe com bolachas esfareladas, en seguida espalhe as natas bati-das e finalize com a musse. Guarde no frio até servir
Nota: Se servir numa taça grande, repita as camadas, termi-
nando com musse.
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Doce Gelado às Camadas
17
Receita de: Elsa Costa
Ingredientes
1 Massa Folhada
Açúcar
Modo de preparação 1: Desenrolar a massa folhada, pincelar com água e polvilhar com açúcar . 2: Ir enrolando a extremidade de um lado até ao centro, repetin-do a operação depois do lado oposto. Cortar fatias da massa enrolada (da largura de um dedo). 3: Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com agua e açúcar. 4: Levar a forno pré-aquecido a 220º até ficarem dourados a gosto
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18
Receita de: Hélder Orvalho
Ingredientes
1 pacote de gelatina de morango
300 gr de morangos (para 2ª. Camada e 4ª camada)
1 lata de leite condensado
½ chávena de chá de suco de limão
200 gr de morangos (cortados),
2/3 chávena de açúcar
½ chávena de água
Modo de preparação
1: Fazer um pacote de gelatina de morango, colocar numa taça e deixar solidificar 2: Cortar os morangos ao meio e colocar por cima da gelatina 3: Bater no liquidificador o leite condensado com o sumo de li-mão até engrossar. Colocar por cima dos morangos 4: Picar os morangos e juntar água e açúcar e deixar em lume brando até engrossar. Quando tiver praticamente feito colo-car uns morangos cortados aos pedaços para enfeitar o doce. 5: Coloque a calda de morangos (fria) por cima da mousse de limão e leve ao congelador durante algum tempo.
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Gelado de Mousse de Limão com calda de Morango
19
Receita de: Luís Santos
Ingredientes
1 lata grande de leite condensado nor-mal;
2 pacotes de 200ml de natas (preferencialmente frias);
4 Limas;
Modo de preparação
1: Juntar dentro de um recipiente as natas com o leite conden-sado. Bater com máquina durante 1 minuto para juntar. 2: Sem parar de bater, juntar o sumo das 4 limas. Bater mais 30 segundos. Decorar a gosto (com raspa de lima, com segmen-tos de lima, com morangos, etc) 3: Colocar no frigorífico e servir bem frio.
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Mousse de Lima
20
Receita de: Cristiana Ramos
Ingredientes
8 gemas de ovo
200 g açúcar
50 g manteiga
100 g leite
1 pitada de sal
100 g coco ralado
manteiga, q.b. p/ as formas
açúcar, q.b. p/ as formas
Modo de preparação 1: Pré-aqueça o forno a 180°C. 2: Coloque no copo as gemas, o açúcar, a manteiga, o leite, o sal e programe 1 min/37°C/vel 4. 3: Adicione o coco ralado e misture 15 seg/vel 2. 4: Unte formas pequenas com manteiga e polvilhe com açúcar, deite o preparado sem encher totalmente. Leve ao forno em banho-maria cerca de 20 minutos.
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21
Receita de: Joana Costa
Ingredientes
5 ovos
200g de Açúcar
200g de Coco
2 colheres de sopa de manteia amolecida
Massa folhada
Modo de preparação 1: Coloca-se a massa folhada na forma (preferencialmente uma forma para tartes de fundo amovível), e com um garfo deverá picar-se a massa. Coloca-se na massa no forno para uma pré cozedura, durante 5 minutos a uma temperatura de 180 graus. Mistura-se os ovos com o açúcar e mexe-se. De seguida mis-turar os restantes ingredientes. 2: Colocar o preparado anterior na forma, após a massa folhada sair do forno. 3: Coloca-se no forno por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Nota: Se a tarte começar a ficar corada e o conteúdo da mesma não ‘abanar muito’ poderá tirar-se a tarte do forno para não ficar muito seca.
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Tarte de Côco
22
Receita de: Magda Pinto
Ingredientes
1 lata leite condensado
4 gemas e claras
Raspa e sumo de 1 limão
250 grande de bolacha Maria triturada
Modo de preparação 1: A bolacha vai ao lume com manteiga e um pouco de leite. Faz se a base da tarte. 2: Bate-se as claras em castelo, deve-se colocar um pouco de parte. 3: Juntar o leite condensado com as gemas, juntar o sumo do limão e por fim as claras, devagarinho com uma colher de so-pa. Colocar por cima da base e levar ao forno. 4: Depois colocar açúcar no pouco de claras que tínhamos colo-cado de parte e pôr por cima da tarte. Levar novamente ao lume a alourar as claras.
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23
Receita de: Pedro Francisco
Ingredientes
1 pacote de bolachas Maria
130 g margarina de culinária, derretida no micro-ondas
1 lata de leite condensado
3 ovos, gemas e claras separadas
1 limão, raspa e sumo
Modo de preparação 1: Ligue o forno a 160ºC. Unte uma tarteira com margarina. 2: Triture a bolacha no robot de cozinha (1,2,3), misture a mar-garina e forre o fundo da tarteira com esta mistura, calcando com os dedos. 3: Bata as claras em castelo. Misture bem o leite condensado, as gemas, o sumo e a raspa do limão. 4: Envolva com cuidado as claras em castelo e coloque na tartei-ra. Leve ao forno até estar ligeiramente corado por cima. Depois de arrefecer pode colocar umas horas no frio.
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Tarte de Limão II
24
Receita de: Adélia Jorge
Ingredientes
150 g de açúcar
1 massa folhada
4 ovos
Raspa de um limão
2.5 dl natas
1 colher sobremesa de maisena
Modo de preparação 1: Colocar a massa folhada numa forma de tarte. 2: Bater todos os ingredientes. 3: Levar ao forno quente durante 30 minutos
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Tarte de Natas
25
Receita de: Hélder Siopa
Ingredientes
300gr açúcar
100gr farinha
4 ovos
50gr manteiga derretida
½ L leite
Modo de preparação
1: Misturar bem os ingredientes e colocar numa forma. 2: Polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 30 minutos a 200º. 3: Deixar arrefecer e desenformar.
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Tarte Maravilha
26
Receita de: Susana Ferreira
Ingredientes Para a massa:
5 ovos
125g de açúcar
125g de farinha
1 colher de sopa de cacau em pó
Margarina para untar
Papel vegetal para forrar
Açúcar para polvilhar
Para o Recheio:
Leite
200g de chocolate em pó
1 colher de manteiga
Para a cobertura:
150g de chocolate em tablete partido em pedacinhos (eu utilizei um chocolate de menta)
200 ml de natas
Modo de preparação Da massa: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata mais 5 minutos. Junte o cacau e a farinha. Envolva delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e espalhe. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º duran-te 10 minutos. Passado 10 minutos, ou até ver que está cozinhada (não mui-to) retire do forno. Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta. Deixe arrefecer 5 minutos. Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cuidado. Corte uma pon-ta da torta. Coloque a torta num prato próprio. Do Recheio: Num tacho, leve ao lume o chocolate em pó, com a colher de manteiga, e leite q.b. Mexa até ficar um creme liso e deixe arrefecer. Da Cobertura: Derreta o chocolate com as natas em banho maria e misture muito bem. Fase Final: Barre toda a torta com a cobertura e decore a gosto
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27
Receita de: Miguel Soares
Ingredientes
5 ovos
½ Kg de açúcar
2 colheres de farinha
2 colheres de manteiga
Raspa e sumo de 2 laranjas
Modo de preparação 1: Misture os ovos com o açúcar batendo bem. De seguida, mis-ture a raspa e sumo das laranjas. E por ultimo misture a man-teiga e a farinha. 2: Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro e espalhe. Deixe no forno até cozer. ATENÇÃO: Ir controlando, pois deve ficar mal cozida. 3: Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta, Deixe arrefecer e enrole com cuidado. (Eu costumo en-rolar primeiro e deixar arrefecer ainda com o pano por cima.) 4: Coloque num prato próprio.
Receita Vencedora
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28
Receita de: Nuno Ferreira
Ingredientes sal
banha de porco caseira
azeite
louro
salsa
cebola
alho
piri-piri (malagueta)
vinho tinto 3 partes
vinho branco 1 parte
chouriça caseira
bacon fumado de preferência caseiro
Acessórios:
fio de carreto
caçoila de barro
forno a lenha
Modo de preparação 1: Cortar o bucho de cabra em retângulos iguais. 2: Cortar a chouriça e o bacon em bocados pequenos. 3: Pegar num bocado de 'dobrada' e enrolar com um punhado de enchidos cortado até ficar com o aspeto de um rebuçado, de forma a que fiquem duas pontas, uma de cada lado. 4: Pegar no fio de carreto (fio norte) e amarar as pontas e ao longo da dobrada até á outra ponta solta. Fazer quantos ne-galhos forem necessários. 5: Pegar na caçoila e colocar os negalhos dentro, temperar com sal, banha de porco, azeite, louro, salsa, cebola, alho, piri-piri, colocar três partes de vinho tinto bairrada e uma parte de vinho branco, remexer e levar ao forno a lenha.
Nota: Receita dentro dos possíveis, os segredos ficam com a
cozinheira… Apesar de não se tratar de uma sobremesa, atendendo ao sucesso que esta receita teve junto dos presentes decidimos integrá-la também neste Livro de Receitas. Um especial para gente especial...
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Especial Negalhos