Svaki restoran ima jedno svoje osobito tajanstveno mjesto:

prostoriju na kojoj ne bi trebalo pisati ‘zabranjen ulaz’, premda

redovito upravo takva opomena na njima stoji... dakako, ne iz

razloga koji se nama vrzmaju po glavi, nego slijedom higijensko-sani-

tarnih propisa. Ovdje, međutim, neće biti riječi o onim gastronomskim

hramovima koji svoje ‘tajne prostorije’ čuvaju od uljeza svim legitimnim

sredstvima, nego o onim restoranima koji svoju ‘izbu iza vrata’ niti štite

opakim natpisima (još nam se nekako bezazlen čini onaj ‘dopušteno

samo osoblju’, ali gdje ste vidjeli tako uljudan?...), niti će vas otjerati

ako kojim slučajem (možda tražeći toalet) zabunom otvorite baš ta.

Jer, premda ćete ustuknuti i zastati, možda tek malo proviriti ‘tamo’

- istodobno se zbunjeno ispričavajući, makar biste najradije satima ra-

spravljali i razmjenjivali iskustva sa ‘zatočenicima’ iza tajnih vrata... ta-

janstvenosti zapravo nema: maloprije vam je bila servirana na tanjuru.

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

nautica 1 srpanj

IZ KUHARSKOG ‘ŠALABAHTERA’ ILI NJIHOVI TAJNI RECEPTI

ZAVIRILI SMOLONCU POD POKLOPAC

Ergo, ‘tajnu’ ste konzumirali - pa gdje je tu misterija uopće? Ima je,

ima! Osjetili ste je još putem prema tom restoranu, možda čak i u tre-

nutku kad ste ga odabrali kao cilj vašeg pohoda - znajući ili osjećajući

da samo taj, odnosno njegova kuhinja, može zadovoljiti onu lijepu

potrebu u vama što vas tjera da životu date boju, miris i... naročito

okus. Stoga smo, iz samo nama znanih razloga, otvorili ovih nekolika

vrata gastronomskih ‘Aladinovih pećina’ i razotkrili blago što ga u se-

bi kriju. Dakako, kršeći zabranu pristupa uz galantno dopuštenje vođa

posada, kao što im - po osobitoj dozvoli - navodimo i imena; oni su:

Mira Vodopija, restoran Miramare, Pomer;Nenad Posavac, restoran

hotela Vila Kapetanović, Lavrvs, Opatija; Zoran Čobanov, restoran

hotela San Rocco, Brtonigla; Zdravko Tomšić i Hari Benić, restoran

hotela Draga di Lovrana, Lovranska Draga.

Oni su ‘sine qua non’ svakoga valjanog restorana - oni su KUHARI!

NAPISAO I SNIMIO n ĐORĐE STOŠIĆ

LAVR

VS

2 HOBOTNICA S JAGODAMA I DINJOM

1 kg hobotnice, 200 g svježih jagoda, dvije ploške svježe dinje, limunov sok,

maslinovo ulje, sol, paparSkuhanu hobotnicu ohladiti u vodi u kojoj se ku-

hala, te je narezati na kolutiće, začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom i dekorirati svježim jagodama i dinjom. Poslužuje se ohlađeno,

na posteljici od svježe domaće rikole.

nautica 2 srpanj

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

5 DOMAĆI NJOKI S MARMELADOM OD ŠUMSKIH PLODOVA, LISTIĆIMA GUŠČJE

JETRE I BADEMA50 g njoka, 200 g guščje jetre, 50 g badema

marmelada (džem) od šumskih plodovaOd skuhanog krumpira oblikovati njoke i nadjenuti ih marmeladom, te ih skuhati u slanoj vodi, a isto-dobno ploške guščje jetre popržiti kratko u ‘grill’ tavi da sačuva sočnost. Njoke spojimo s jetrom i

prženim listićima badema.

GUŠČJA JETRA S FILETOM BRANCINA

300 g guščje jetrice, 400 g ribljeg fileta70 g dalmatinske slanine (pancete),

150 g šampinjona, 200 g zelene salate,maslinovo ulje, balzamski ocat

Jetru narezati na listiće, te sa slaninom, šampinjonima i ribljim filetima peći na gradelama.

Salatu začiniti pa naizmjence složiti ribu, šampinjone, guščju jetru i listiće slanine.

Sve blago začiniti.

GRATINIRANE TIKVICE S GRČKIM SIROM

Jedna oveća tikvica, 15 dag škampa,jedna svježa rajčica, malo gotovog umaka od

rajčice (salse), 20 dag sira, tabasco, sol, svježi bosiljak i maslinovo ulje

Tikvicu podijelimo na četvrtinke i izdubimo ih kao ‘barku’. Meso tikvice i očišćene škampe pržimo na

maslinovom ulju, uz postupno dodavanje svježe rajčice, salse, bosiljka i soli. U ‘barčice’ stavimo nadjev, prekrijemo ga sirom i pečemo u pećnici

10 minuta na 200oC. Serviramo uz umak od svježe rajčice i bosiljka.

MEDALJONI OD PRŠUTA12 fetica pršuta, 100 g domaće skute,

50 g rikole, 200 g crnog ili kukuruznog kruha

Tanko narezanim fetama pršuta, prethodno razrađenu skutu - uz dodatak kiseloga vrhnja

- jednoliko razmažemo, složimo rikolu i zavijemo. Poslužuje se na prepečenom kruhu.

BRANCIN NA POSTELJICI OD RIKOLE, SA SVJEŽOM

NARANČOM250 g brancina, 100 g rikole, 1 naranča

1 dcl soka od limuna, maslinovo ulje, sol, papar, balzamski ocat

Filetiranog brancina stavimo u hladnjak da miruje u limunovu soku i maslinovu ulju najmanje 12 sati.

Mariniranoga složimo na posteljicu od začinjene rikole, s ploškama svježe naranče.

Svi su recepti za 4 osobe

nautica 4 srpanj

LAVR

VS

SAN ROCCO

gastronauticarecepti

nautica 5 srpanj

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’ recepti

CARPACCIO OD PAČJIH PRSA, SA SVJEŽIM TARTUFIMA

Jedna omanja pačja prsa, 1 dcl prošeka, zeleni papar, mješavina svježih mediteranskih

začinskih trava, 50 g rikole,100 g sira ‘grana padano’, umak od hrena, 50 g svježih

šampinjona, svježi tartufiPačja prsa uvaljamo u mješavinu zelenog papra i mediteranskih trava, te kratko popržimo sa svih strana i podlijemo domaćim prošekom. Rikolu

začinimo maslinovim uljem i balzamskim octom, uz dodatak listića šampinjona ili vrganja. Složimo rashlađena, tanko narezana pačja prsa i sve obje-dinimo listićima sira i umakom od hrena (s majo-

nezom i ribanom jabukom), te dovršimo svježim listićima tartufa.

IZNENAĐENJE ‘LAVRVS’40 g maslaca, 75 g šećera, 1,5 dcl šlaga150 gr voća (breskve, dinje), 3 žumanjka0,5 dcl mlijeka, 1 dcl vode, 3 velike žlice

balzamskog octa,100 g jagodaTri žumanjka i pola dl mlijekaA tučemo na pari, te umiješamo karamelizirani šećer, ocat, tučeni

maslac i trećinu šećera. Smjesu ohladimo, spojimo s tučenim šlagom i svježe narezanim voćem, te nalijemo u odgovarajući kalup i ohladimo u

zamrzivaču. Poslužuje se na listićima od svježih jagoda, uz kap-dvije balzamskog octa.

‘ŠARLOTA’ OD BOROVNICE I PJENICA OD MALINE

150 g borovnica, 150 g svježih malina, 6 žlica šećera, 4 listića želatine, 1,5 dcl crnog vina,

6 dcl vrhnja za šlag, 3 žumanjka, 1 dcl mlijeka,dvije čajne žlice vanil šećera

Karameliziramo tri žlice šećera, dodamo borovnice i podlijemo s 1,5. dl crnog vina, pa pustimo da

prokuha. Umak se mora reducirati uz dodavanje dvaju listića želatine, dok borovnice moraju

ostati cijele. Ohlađenu smjesu spojimo s tučenim vrhnjem, složimo u kalup i pustimo nekoliko sati da se ohladi u hladnjaku. Na pari utučemo tri žumanjka i mlijeko, uz dodatak dvaju listova želatine, dok ne

dobijemo glatku smjesu. U ohlađenu smjesu od malina dodamo tučeno vrhnje i svježe maline. Uz tu

slasticu servira se prhko tijesto.

MOUSSE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA S

CRNIM TARTUFOM300 g sipa, 300 g krumpira, 20 g maslaca i

maslinovog ulja, 40 g crnog tartufa, 1,2 dcl bijelog vina, 80 g luka, 8 g sipinog crnila

Kapula se pirja na maslinovom ulju, te dodaju sipice - postupno dok ne pobijele i omekšaju. Potom se doda vino i sve kuha oko pola sata, a kad je gotovo, doda se sipino crnilo i jelo ukuhava do željene gustoće. Istovremeno se skuha krumpir, te od njega napravi

mousse (velutirani pire). Jelo se posluži u elegantnoj i visokoj stožastoj čaši koja, uz estetski ugođaj, ističe različite boje slojeva i sastojaka: donji sloj je smjesa

sipica i crnila, a gornji mousse od krumpira na koji se nariba crni tartuf.

BAVETTE S PECORINOM, RIBOM I SUHIM MASLINAMA

240 g bavetta, 200 g ribljeg fileta, 200 g pecorina, 100 g maslina, 0,03 dl maslinovog

ulja,1 dl bijelog vina

Masline očistimo od koštica, narežemo nasitno i stavimo u pećnicu da se suše. Riblji filet narežemo

na kockice i prepržimo na maslinovom ulju, zalijemo vinom i pustimo da prokuha. Kad se vino iskuha, dodamo kuhane bavette, naribani pecorino, suhe masline i 0,5 dl vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Maknemo s vatre i odmah poslužimo.

Svi su recepti za 4 osobe

SA

N R

OC

CO

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

nautica 6 srpanj nautica 7 srpanj

ENTRÉ100 g domaće skute,100 g graška

0,03 l maslinovog uljaGrašak stavimo u kipuću vodu na 5 minuta, te ga posolimo. Kad je skuhan, ocijedimo ga i pustimo

da se ohladi. Svježu skutu poprskamo maslinovim uljem i stavimo je u kalup. Na tanjur prvo složimo

kremu od graška, pa zatim skutu. Ukrasimo mljevenim pistacijama, balzamskim

octom i peršinom.

ROŠPO U UMAKU OD MALVAZIJE

600 g repa rošpa, 400 g sezonskog povrća (npr. mahuna),2dcl malvazije,

0,03 dcl maslinovog ulja, sol, paparOčišćeni rep rošpa posolimo, popaprimo, dodamo

maslinovo ulje i zalijemo s 1/2 dcl vina, te stavimo peći 8 minuta na 180° C. U međuvremenu na pari skuhamo mahune i stavimo kuhati ostatak malvazije. Vino reduciramo do željene gustoće.

Kad je riba gotova, izvadimo je iz pećnice i pustimo da se jednu minutu hladi. Sok od pečenja ulijemo u reduciranu malvaziju i prokuhamo, te na tanjur složimo mahune i narezanu ribu, pa sve prelijemo vrućim umakom i pokapamo maslinovim uljem.

TAGLIATELLE S CRNIM TARTUFOM

320 g tagliatella, 80 g maslaca od tartufa, 80 g tartufa

Tagliatelle skuhati u slanoj vodi i ocijediti, te u još tople umiješati maslac i dodati nasjeckani crni tartuf. Ukrasiti sirom ribancem (grana padano).

JANJEĆI KOTLET800 g janjećih kotleta, 400 g sezonskog povrća

(tikvica, crvenih paprika i dr.), sol, papar, maslinovo ulje, 2 dcl tamnog umaka,

ružmarin, salvijaJanjeći kotlet se očisti od viška masnoće, kako bi kosti ostale potpuno bijele, te se začini. Meso se stavi na desetak minuta u toplu pećnicu, na 180° C, a kosti se obaviju folijom kako ne bi izgorjele.

Napravi se tamni umak s povrćem, te ga se razvije do željene gustoće (najprije se pirja povrće), a

potom se dodaje meso i 1 dcl vina, te ukuhava 2 sata. Skuhano se povrće začini maslinovim uljem, soli, paprom i maslacem. Sve se posloži na tanjur

te prelije tamnim umakom.

SEMIFREDDO OD BOSILJKA 75 g žutanjka,100 g šećera, 30 g vode,

250 g tučenog vrhnja, 2 grančice bosiljkaŽutanjak umutimo mikserom, u međuvremeno grijemo vodu i šećer dok se ne počnu stvarati mjehurići (120° C). Vrući karamel ubacimo u žutanjak i dobro izmiješamo. Listove bosiljka

sameljemo u ‘multipraktiku’, s 8 dcl hladne vode. Sve to iscijedimo kroz gazu i dodamo u žutanjak

i karamel. Dobro pomiješamo i pustimo da se ohladi. Kada se ohladi, dodamo tučeno vrhnje i sve izmiješamo. Ohladimo u zamrzivaču (24 sata), pa narežemo na željene oblike i dekoriramo po želji.

MIRISI I OKUSI LIMUNA1. 2 žutanjka, 50 g šećera, 100 g jogurta,

korica od limunaSve to pjenasto izmiješati.

2. 1 dcl mlijeka, 2 dcl vrhnjaTo prokuhati.

3. Kreme iz postupka 1. i 2. izmiješati, staviti na 45 minuta u pećnicu zagrijanu na 100° C. Ohladiti i

poslužiti naliveno u četiri prethodno izdubljene polovice limuna.

JAKOVSKE KAPICE S PJENUŠCEM

8 jakovskih kapica, 2 dcl pjenušca,10 g maslaca, sol, papar, 0,01 dcl maslinovog ulja

Očišćene jakovske kapice stavimo na lim, prelijemo pjenušcem, pokapamo maslinovim uljem i dodamo

malo maslaca, te stavimo peći 5 minuta, na 180° C, te potom vruće poslužimo.

MIR

AM

AR

A

nautica 8 srpanj

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

RIBLJA JUHA S REPOVIMA ŠKAMPA

0,50 kg ribe za brodet, dvadeset očišćenih, malih škampa, jedna mrkva, celer, peršin,

sol, crni papar u zrnu, riže po željiU litri vode kuhati ribu i rižu, s malo soli,

mrkvom, crnim paprom, češnjakom i malo celera. Nakon pola sata kuhanja juhu procijediti, dodati očišćenu ribu i repove škampa te sve prokuhati

desetak sekunda. Poslužiti toplo, uz dodatak maslinovog ulja.

ŠPAGETI S HLAPOM 0,20 kg špageta, 0,60 kg hlapa, 1 l ribljeg

temeljca, 0,10 l vino (chardonnay), sol, zeleni papar, kosani peršin, dva režnja češnjaka,

žlica pirea od rajčice, žlica mrvica U litri vode skuhati špagete, a u drugoj posudi, u

litri ribljeg temeljca, skuhati hlapa uz dodatak vina, malo soli, zelenog papra, kosanog peršina, češnjaka

i jedne žlice pirea od rajčica. Nakon 20 minuta dodati malo mrvica, procijediti špagete i pomiješati

ih s umakom i hlapom. Poslužiti toplo.

CARPACCIO OD ŠKAMPA0,70 kg škampa, jedan limun, maslinovo

(istarsko) ulje, sol, papar, štapićiOčistiti repove škampa, pokapati ih limunovim so-

kom i maslinovim uljem te posoliti.Nakon kratkog mariniranja, nabosti ih na šest šta-

pića, s kriškama limuna.Poslužiti rashlađeno, na podlozi od rikole ili

zelene salate na ledu.

RIŽOTO SA ŠKAMPIMA0,15 kg riže, 3 dcl ribljeg temeljca,

0,50 kg malih škampa (samo repovi),1 žlica sjeckane rajčice, 0,05 dcl bijelog

vina (chardonnay)kosani češnjak, peršin, sol i zeleni papar

Rižu skuhati u ribljem temeljcu, pa dodati očišćene repove škampa, rajčicu, sol, papar, peršin, češnjak i

- na samom kraju - vino. Poslužiti toplo.

POLPETE OD SIPE1 kg sipe, sol, zeleni papar, peršin,

jedan režanj češnjaka, pola glavice luka (kapule), jedno jaje, žlica mrvica

žlica maslinovog uljaSipe očistiti i kuhati u ekspres loncu pola sata,

potom skuhane staviti u mikser i redom dodavati ostale namirnice. Miksanu smjesu oblikovati u šest polpeta i pržiti ih na srednje vrelom ulju, jednu mi-

nutu sa svake strane. Poslužiti toplo, s tartarom i limunom.

TAGLIATELE S KANAŠTRELAMA

1 kg kanaštrela, 0,15 kg paste, 0,3 l ribljeg temeljca, 0,05 l bijelog vina (chardonnay), sol,

bijeli papar, peršin, režanj češnjaka, krušne mrvice, po potrebi

Skuhati kanaštrele i očistiti meso. U ribljem temeljcu kuhati meso školjaka, dodati vino, malo soli, bijeli papar, kosani peršin i češnjak. Zgusnuti sve s malo krušnih mrvica, te procijeđenu pastu spojiti s umakom od kanaštrela. Poslužiti toplo.

Svi s

u re

cept

i i k

olič

ine

za 4

oso

be

Svi su recepti za 2 osobe

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

nautica 10 srpanj

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

nautica 11 srpanj

MIR

AM

AR

Agastronautica

DRAGA DI LOVRANA

SALATA OD MORSKIH PLODOVA

0,50 kg dagnji, 0,20 kg mušula, 0,20 kg dondola, 0,20 kg kanastrela,

0,10 kg jadranskih liganjaŠkoljke i lignje skuhati, očistiti, začiniti maslinovim

uljem i octom, te dodati soli, bijelog papra i kosanoga svježeg peršina po želji.

Poslužiti rashlađeno.

LIGNJE NA ŽARU, PUNJENE REPOVIMA ŠKAMPA

0,20 kg repova škampa, sol, kosani peršin,0,60 kg domaćih liganja, kuhani krumpir i blitva po želji, maslinovo ulje, češnjak

Repovima škampa dodati malo soli i kosanog peršina, promiješati ih te napuniti očišćene lignje i peći ih na

zagrijanom roštilju, sa svake strane po 3 minute.Poslužiti s kuhanim krumpirom i blitvom, preliti maslinovim uljem i kosanim češnjakom po želji.

Servira se toplo.

RAVIOLI PUNJENI ŠKAMPIMA U UMAKU OD MORSKIH

PLODOVAJedna šalica brašna, 2 jaja, sol, ulje,

0,30 kg domaćih liganja, 0,30 kg repova škampa0,20 kg čistih mušula, dondola, kanaštrela,

0,5 l ribljeg temeljca, 0,1 l vina (chardonnay)sol, bijeli papar, peršin, češnjak,

žlica krušnih mrvicaUmjesiti tijesto od brašna, jaja, soli i ulja, razvaljati

ga tanko i malom okruglom čašom oblikovati krugove. Puniti ih očišćenim repovima škampa, pa preklopiti drugim tijestom te vilicom spojiti rubove raviola i kuhati ih deset minuta u litri vode. Za to

vrijeme narezati lignje, te ih zapeći u tavi (bez ulja), pa dodati očišćene repove škampa, školjke i riblji temeljac. Na samom kraju dodati vino, sol, bijeli

papar, peršin i češnjak, pa zgusnuti malo mrvicama i spojiti s procijeđenim raviolima.

Poslužiti toplo, s parmezanom po želji.

CARPACCIO OD TUNE200 g tanko rezanog fileta tune,100 g rige,

30 g hrena, 50 g parmezana, maslinovo ulje,balzamski ocat, sol, papar, kapare

Na podlogu od rige - začinjenu solju, paprom i balzamskim octom - složimo tanko rezane filete tune, pospemo ribanim parmezanom te dodamo

žličicu hrena i nekoliko kapara, te sve skupa začinimo maslinovim uljem, solju i paprom.

TELEĆI OMBOLIĆ U UMAKU OD

MAJČINE DUŠICE750 g telećeg ombolića (karea, narezanog u 8 komada), 2 dcl telećega tamnog temeljca,1dcl

bijelog vina,1 žličica listića svježe majčine dušice, sol, papar, maslac, 800 g povrća za žar

(tikvica, krumpira, patlidžana, luka...)Na zagrijanom maslacu prepečemo narezane

teleće omboliće, pa ih odložimo na toplo mjesto. U posudu u kojoj smo ih pekli dodamo bijelo vino i pustimo da iskuha do pola, dodamo teleći temeljac i majčinu dušicu, te sve zajedno kratko prokuhamo i začinimo po ukusu. Na povrće ispečeno na žaru složimo teleće omboliće i prelijemo ih umakom.

Svi su recepti za 4 osobe

DR

AG

A D

ILO

VR

AN

A

nautica 12 srpanj

gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’

RIBLJE ROLICE U TIJESTURolice:

200 g domaćeg tijesta za paštuNadjev:

100 g luka, 200 g čvrstoga ribljeg mesa (kokota, grdobine ili sl.), 1 dcl maslinovog ulja,

1 žlica mascarponea, češnjak, ružmarin, papar, sol

Pasta od rajčice:300 g rajčica, bez sjemenki i kožice,

3-4 lista bosiljka, sol, papar, maslinovo ulje,(šećer - po potrebi)

Na maslinovom ulju popržimo luk, dodamo kockice ribe, sve zajedno zapečemo pa začinimo paprom,

solju i ružmarinom. Kad je gotovo, dodamo mascarpone. Tijesto razvučemo kao za lazanje, u trakice širine 5 cm i duljine 12 cm; skuhamo

ga i ohladimo, napunimo nadjevom i zavijemo, te pečemo desetak minuta na 180o C. Za to vrijeme u tavi zagrijemo maslinovo ulje, naglo zapečemo kockice rajčice pazeći da se ne raspadnu te ih

začinimo bosljkom, soli i - po potrebi - šećerom. Pečene rolice poslužimo na podlozi od rajčice.

SVITAK NADJEVEN TELETINOM 3 lista vučenog tijesta

Nadjev:150 g luka , 300 g teleće plećke, 0,5 dcl

maslinovog ulja, 50 g gorgonzole, češnjak, sol, papar, sjeckani ružmarin i sjeckani mažuran,

1 dcl suhoga bijelog vinaSalata:

0,5 kg svježih krastavaca, 2 dcl jogurta, svežanj metvice, sol, feferon, maslinovo ulje, limun

Na maslinovom ulju zapržimo luk, te ispirjamo teleću plećku rezanu na kockice. Kad ishlapi sva tekućina, dodamo češnjak, podlijemo bijelim vinom, dodamo

gorgonzolu i začinimo ružmarinom, mažuranom, soli i paprom. Listove vučenog tijesta napunimo nadjevom, zavijemo u trokutiće i pržimo na malo

masnoće. Kad su gotovi, poslužimo ih na salati od svježih krastavaca rezanih na kockice i začinjenih maslinovim uljem, limunom, jogurtom i metvicom.

FILE TUNE U GORGONZOLI I ZELENOM PAPRU

600 g fileta tune, u 4 odreska, 50 g gorgonzole, 1 žličica zelenog papra,

1 dcl ribljeg temeljca,maslinovo ulje, sol, ružmarin

Tunu prepečemo na maslinovom ulju i ružmarinu, pa prebacimo na gradelej. U tavu dodamo riblji

temeljac, zeleni papar i gorgonzolu pa sve zajedno prokuhamo. Pečenu tunu poslužimo s prilogom po

želji i prelijemo je umakom.

GUŠČJA JETRA NA KOCKICAMA JABUKA I SUHIM SMOKVAMA

4 odreska guščje jetre od 60 g, 2 jabuke, 4 suhe smokve, balzamski ocat, ulje,

sol, papar, šećerNa masnoći zapečemo jabuke rezane na kockice,

dodamo suhe smokve (rezane na kockice), pospemo šećerom, dodamo 1 žlicu balzamskog

octa - kad ishlapi, dodamo sol i papar. Guščju jetru prepečemo na roštilju i položimo na podlogu od

jabuka i suhih smokava.

SVEŽNJEVI OD VUČENOG TIJESTA NADJEVENI

LOVRANSKIM TREŠNJAMA250 g očišćenih trešanja, 4 lista vučenog

tijesta, 3 žlice smeđeg šećera, 2 žlice biskvitnih mrvica, 0,5 dcl trešnjevače

Od trešanja, smeđeg šećera, biskvitnh mrvica i trešnjevače napravimo nadjev, pa njime napunimo

vučeno tijesto, vežemo ga u svežanj i pečemo četvrt sata na 180o C.

Poslužimo s tučenim kiselim vrhnjem zaslađenim medom.

MARINIRANI ŠKAMPI NA SKUTI

Očišćene škampe mariniramo u limunovom soku desetak minuta, lagano ih posolimo te složimo

na svježu skutu - u obliku kružnice, na dva kata, da izgleda kao tortica. Ukrasimo ih ružmarinom i dekorativnim rajčicama, te poslužimo rashlađeno.

JAKOVSKE KAPICE NA PODLOZI OD PALENTE, U KREMI OD

KOZJEG SIRA8 jakovskih kapica, tj. meso očišćenih, 3 dcl meke palente, 100 g kozjeg sira,1 dcl ribljeg

temeljca, 0,5 dcl vrhnja za kuhanje, solMeso školjaka ispečemo na gradelama, te skuhamo

palentu. Naribani kozji sir otapamo u mješavini ribljeg temeljca i vrhnja za kuhanje, dok ne postane kremast. Na tanjur najprije stavimo palentu, dodamo

kremu od kozjeg sira, te na to položimo pečene jakovske kapice.