Tema : PEMBUATAN TEMPEStandar Kompetensi : SK: 6. Memahami keanekaragaman makhluk hidup

SK: 4. Memahami berbagai sifat dalam perubahan fisika dan kimia

A. Kompetensi Dasar: 6.1 Mengidentifikasi ciri-ciri makhluk hidup 6.2 Mengklasifikasikan makhluk hidup berdasarkan ciri-ciri yang dimiliki 4.1 Membandingkan sifat fisika dan sifat kimia zat4.3 Menyimpulkan perubahan fisika dan kimia berdasarkan hasil percobaan sederhana4.4 Mengidentifikasi terjadinya reaksi kimia melalui percobaan sederhana

B. Tujuan:

Setelah melakukan proses pembelajaran dengan melakukan percobaan sederhana siswa dapat mengetahui :1. Kelompok dan jenis jamur yang berperan dalam pembuatan tempe2. Peran jamur dalam proses pembuatan tempe3. Berbagai peristiwa perubahan fisika, perubahan kimia dan reaksi kimia dalam proses

pembuatan tempe

C. Landasan Teori

Salah satu produk makanan yang mengalami proses perubahan fisika dan kimia dalam proses pembuatannya adalah tempe. Pada kegiatan penyelidikan kali ini kalian akan praktik membuat tempe. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui adanya peristiwa perubahan fisika dan perubahan kimia dalam proses pembuatan tempe.

D. Alat dan Bahan

1. Kedelai 250g2. Ragi tempe yang dihaluskan 1 sendok teh3. Plastik bening ukuran 250 g gula4. Kompor5. Baskom plastik6. Panci

E. Cara Kerja:

1. Timbanglah biji kedelai yang telah disiapkan,kemudian cucilah sampai bersih.2. Rendam biji kedelai selama 2 jam.3. Rebuslah biji kedelai tersebut selama 1 jam4. Remas-remas biji kedelai hingga kulitnya terkelupas dan bijinya terbelah.5. Cuci kembali, kemudian rendamlah dalam air bersih selama 15 jam.6. Rebus kembali biji kedelai, selama 10 menit dalam air mendidih, kemudian tiriskan

dan dinginkan. 7. Tambahkan ragi tempe ke dalam biji kedelai tersebut, campur hingga merata.8. Bungkuslah dengan plastik bening.9. Inkubasikan selama lebih kurang 48 jam.

1

Kegiatan Penyelidikan

Kel

ompo

k:…

.A

nggo

ta:

……

……

......

..…

……

……

….

……

……

……

.…

……

……

….

……

……

……

.…

……

……

….

KEGIATAN PRA PEMBELAJARAN (pra pertemuan ke 2)

F. Data Pengamatan

Aplikasi dan Analisis

No ProsesPerubahan

FisikaPerubahan

Kimia1 Perebusan biji kedelai

2Adanya kerak pada panci bekas pemasakan kedelai

3 Pemecahan biji kedelai

4 Pencucian biji kedelai

5 Perendaman biji kedelai

6 Pencampuran kedelai dengan ragi

7Inkubasi biji kedelai yang telah diberi ragi tempe

a. Perubahan suhu

b. Perubahan warnac. Munculnya titik-titik air pada perukaan

bagian dalam plastic pembugkus temped. perubahan bentuk

Catatan:Bacalah rangkuman materi yang ada hubungannya dengan proses pembuatan tempe, (tentang fungi dan perubahan zat)

G. Pertanyaan untuk didiskusikan (Lembar Diskusi Siswa /LDS)

1. Jelaskan bagaimana klasifikasi Fungi menurut Whittaker! 2. Sebutkan ciri umum dari fungi!3. Bagaimana ciri Fungi (jamur) pada masing-masing filum? 4. Carilah contoh jamur pada masing-masing filum. Gambar dan beri keterangan!5. Jelaskan apa yang kalian ketahui tentang perubahan fisika dan perubahan kimia.6. Bagaimana perbedaan ciri perubahan fisika dan kimia.7. Mengapa dalam pembuatan tempe kedelai harus di masak terlebih dahulu?8. Mengapa kedelai direndam terlebih dahulu sebelum digiling?9. Apa tujuan dilakukan proses penggilingan kedelai pada pembuatan tempe? 10. Apa tujuan pencucian kedelai setelah tahap penggilingan?11. Mengapa diperlukan pemasakan yang ke dua?12. Jelaskan organisme yang berperan dalam pembuatan tempe!13. Jelaskan mengapa dalam pebuatan tempe dibutuhkan ragi?14. Apa fungsi tepung dalam pembuatan tempe?15. Bagaiman warna kedelai sebelum dan sesudah dicampur dengan ragi? Mengapa

demikian?16. Apa yang kalian ketahui tentang fermentasi?17. Apa yang menyebabkan lunaknya tempe saat difermentasi?18. Tahukah kalian apa yang menyebabkan perubahan suhu selama proses inkubasi

tempe?19. Apa yang kalian ketahui tentang munculnya titikk-titik air di permukaan dalam

plastik pembungkus tempe saat proses inkubasi tempe?20. Panci bekas untuk merebus kedelai biasanya terdapat kerak pada bagian dasarnya.

Mengapa demikian? Jelaskan jawabanmu.21. Bentuk perubahan fisika seperti apa sajakah yang terjadi pada pembuatan tempe? 22. Bentuk perubahan kimia seperti apa sajakah yang terjadi pada pembuatan tempe?

2