loire - brochure art de vivre
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Art de vivre en Centre Val de LoireTRANSCRIPT
Charcuteries et Viandes
Produits d’hier et d’aujourd’hui
Poissons
Boissons
Vins
Fromages
Fruits et légumes
Douceurs
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Mariage de cœur 4Vins et fromages symbolisent, ici plus qu’ailleurs, l’âme du terroir
A la table de Rabelais 8C’est tout un univers gastronomique qui s’ouvre, où charcuteries et viandes tiennentune place prépondérante
Comme un poisson dans l’eau 9La région offre autant de coins de pêche que de rendez-vousculinaires
Le jardin extraordinaire 10De la Beauce au Berry, en passant par la Sologne, le sol estpromesse de saveurs croquantes et craquantes
La carte aux Trésors 11Il y a les grands classiques, patrimoine de douceurs inscrites surtoutes les cartes des desserts
Des nectars authentiques 12Le « Jardin de la France » est également un vasteverger qui se décline aussi en eau de vie ou jus de fruits
Des saveurs d’antanet d’aujourd’hui 13Ces saveurs d’hier, au petit goût d’éternité,racontent aussi des histoires étonnantes,illustrations de modes de vie passés
Informations pratiques 15Idées séjours, cours de cuisine, manifestationsgourmandes, adresses utiles...
Sommaire
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Mariage de cœur
L’influence de l’Histoire de FranceLe vin, c’est un art de vivre et s’il y a bien une région où cette expres-sion prend tout son sens, c’est la nôtre !La tradition vinicole en région Centre est étroitement liée à l’Histoirede France, à la présence des rois et de leur cour, aux fêtes somptueu-ses données en leur honneur. Elle est aussi liée à l’Eglise dont lesabbayes implantées sur le territoire ont activement participé au tra-vail qualitatif de la vigne. Voilà pourquoi la production viticole estancrée dans la terre de notre région.
Le lien au terroirLa spécificité de nos vins tient pour une grande part au terroir, à lanature des sols, bien sûr, mais également au climat. Ce dernier élé-ment conditionne des millésimes différents et racés.Le millésime 2005 est déjà classé parmi les plus grands car toutesles meilleures conditions naturelles ont été réunies. Les blancs, secsou moelleux, expriment des parfums intenses, tout en finesse, quandles rouges offrent des couleurs profondes et de fins arômes de fruitsnoirs et rouges.
C’est une évidence forte. Comment passer en région Centre à côté de ces deux produitsincontournables ? Vins et fromages symbolisent, ici plus qu’ailleurs, l’âme du terroir.Conséquences, depuis des siècles, d’une connivence entre l’homme et la nature, illustrationparfaite du savoir-faire de générations successives. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : vingtquatre appellations d’origine contrôlée (AOC) pour les vins et cinq pour les fromages dechèvre sur les onze que compte la France. Qualité, renommée mais aussi variété. On est prêtà parier que chacun, amateur ou néophyte, trouvera saveur à son palais sur ce plateau à cielà ouvert.
Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Cheverny, Chinon, Coteaux duGiennois, Coteaux du Loir, Coteaux du Vendomois, Cour-Cheverny,Crémant de Loire, Menetou-Salon, Montlouis-sur-Loire, Quincy,Reuilly, Rosé de Loire, Sancerre, Touraine, Touraine Amboise, TouraineAzay-le-Rideau, Touraine Mesland, Touraine Noble Joué, Valençay,
Vouvray, Orléans, Orléans-Cléry, Châteaumeillant (AOVDQS)
Blancs, majoritairement secs, ils se déclinent aussi en vins moelleuxou liquoreux.Rouges, de soif ou de garde, ils se dégustent en toutes occasions.Rosés, frais et tendres à déguster en été. Fines bulles, élaborées selon la méthode traditionnelle, elles accompagnent les moments festifs !
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Mariage de cœur
Cinq cépages ambassadeurs de notre terroirLe Sauvignon blanc, originaire de la Loire, le Chenin, très anciendans la région, le Cabernet franc, venu du bordelais, le Gamay enTouraine et le Pinot noir, ambassadeur des vins rouges du CentreLoire, sont les cinq cépages principaux de notre région.Les vins du Val de Loire sont, pour la plupart, issus d’un cépage uni-que. Ils sont d’une belle fraîcheur et remarquablement fruités. Cesont des vins de convivialité, qui se boivent entre amis, facilement,pour un plaisir partagé. Chaque moment fort d’un repas, de l’apéri-tif au dessert, peut être conjugué à un vin différent, à une saveur enbouche originale. Tous ont un point commun, petit supplémentd’âme ; ils sont issus de domaines qui ont préservé le caractère fami-lial de leur entité, conservant ainsi leur authenticité et leurs racines.Des vins héritiers d’une longue tradition, portés jour après jour pardes vignerons qui s’attachent à trouver les meilleurs expressions dechaque terroir.
Des appellations renomméesDepuis septembre 2006, la région Centre compte vingt quatreappellations d’origine contrôlée dans le domaine des vins. Un vraigage de qualité ! Et la renommée de certaines AOC n’est plus à faire :Sancerre où le vignoble a connu un essor considérable au XIIe siè-cle grâce aux moines Augustins de Saint-Satur et aux Comtes deSancerre. Plus tard, le Duc Jean de Berry l’estimera le meilleur duroyaume. Ces vins blancs sont frais, fins et fruités, les rosés tendreset subtils, les rouges parfumés et ronds.L’appellation Reuilly dont le vignoble s’épanouit au cœur du Berry,bénéficie largement de la qualité de ses sols, de son environnementet ce, depuis le VIIe siècle. Ses blancs dévoilent des arômes floraux et
végétaux qui se fondent dans une bouche ronde. Les rouges sontpleins, enveloppés et légers, au fruit affirmé et les rosés de Pinot gristendres et délicats.L’appellation Touraine, couvre une surface importante qui s’étendde l’Indre-et-Loire aux portes de la Sologne ; elle offre des blancssecs délicieusement aromatiques ainsi que des rouges fruités etronds.Le vignoble de l’AOC Bourgueil, fait naître des rouges prestigieux,issus d’une longue tradition qui ont inspiré Rabelais et Ronsard.L’AOC Chinon est caractérisée par un vignoble ancien, demeuréfidèle à une expression de vin rouge élégant. Ses vins peuvent seboire jeunes ou de plus longue garde. Le vignoble d’appellationVouvray lèche, quant à lui, la rive droite de la Loire. Selon l’annéeet les variations du temps, ses blancs sont secs et mœlleux ou vini-fiés en pétillants. Ils ont une durée de vie très longue qui peut dépas-ser le siècle.En rive gauche, l’AOC Montlouis-sur-Loire offre aussi une grandediversité d’expression, en fonction des caprices du ciel. Cette appel-lation de vins issus de Chenin blanc, s’exprime dans une gammed’excellents vins blancs qui peuvent être élaborés en fines bulles.
A chaque palais, son vin et son fromage. Ceux qui tentent une approchetimide de cette alliance goûteuse peuvent, dans un premier temps, asso-cier un vin jeune et léger avec un fromage peu affiné à la croûte clairepour une saveur douce en bouche et au nez. Les plus aguerris pencherontimmédiatement pour un fromage de 20 à 30 jours d’affinage associé à unvin vieilli en fût de chêne pour une sensation de goût puissant.
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Crottin de Chavignol (AOC)
Ste Maure de Touraine (AOC)
Valençay (AOC)
Selles-sur-Cher (AOC)
Les fromages en région Centre
Pouligny Saint-Pierre (AOC)
Feuille de Dreux
Trèfle
Cendré d’Olivet
Ils nous rendent chèvres !L’élevage caprin très répandu dans notre région a donné naissanceà une tradition de fromages, tous au lait cru, dont cinq bénéficientd’une AOC. Cette dernière est une garantie d’origine et de duréed’affinage.Ainsi à l’est de la région, dans un joli village du Sancerrois, le crottinde Chavignol propose selon son âge ses arômes intenses. Fabriquéau lait cru, le savoir-faire de l’éleveur permet à ce fromage de révéler son potentiel au cours d’un affinage de dix jours minimum.Il doit son allure ronde et son nom à la forme du moule utilisé,inspiré par une ancienne lampe à huile en terre appelée « crot ».Au sud de Tours, où l’élevage caprin serait un héritage des invasionssarrasines au temps des carolingiens, on déguste le Sainte-Maurede Touraine. De forme cylindrique, avec une croûte fleurie ou cendrée, il présente une spécificité bien à lui : un brin de paille deseigle introduit au centre du fromage. Cette tige de céréale est gravée du numéro d’identification du fabricant garantissant l’originedu produit.Le Valençay se flatte lui aussi de sa petite anecdote : le Prince deTalleyrand, lui-même fin gourmet, aurait fait trancher le sommet dufromage, de forme pyramidale, afin d’éloigner de la mémoire deNapoléon le souvenir de la campagne d’Egypte !Pyramide plus élancée, le Pouligny-Saint-Pierre est à l’imaged’une région qui a gardé ses traditions, à tel point que les habitantsdu village lui auraient donné la forme du clocher de leur église.Il doit son goût parfumé au lait des chèvres brunes de la Brenne.Au sud de la Loire, le Selles-sur-Cher, en forme de palet, offre une
pâte délicate et fine. Son goût est légèrement noiseté et sa croûtefinement bleuie de moisissures nobles, résultat d’un affinage de dixjours minimum.
Une nouveauté porte-bonheurSi le savoir-faire traditionnel se perpétue dans la région, il n’exclutpas l’innovation, porteuse de saveurs d’avenir.Un futur forcément prometteur pour un nouveau fromage, le Trèfle,dont la forme rappelle le trèfle à quatre feuille, porte-bonheur bienconnu. Ce fromage de chèvre fermier, au lait cru, salé et cendré ensurface est particulièrement apprécié pour la finesse de sa pâte fondante, légèrement crémeuse et sa croûte fleurie.
De vaches aussi…La région Centre offre un plateau de fromages varié, car à côté desfameux chèvres, deux fromages au lait de vache se distinguent.Le Cendré d’Olivet d’abord, est fabriqué lorsque le soleil sort del’hiver, quand le lait a le plus de goût et lui donne une saveur déli-cate. Affiné sous la cendre de charbon, sa croûte prend une couleurgrise et offre une agréable odeur de terre.La Feuille de Dreux, ensuite, couverte par une feuille de châtai-gnier qui renforce son goût, est un fromage à pâte molle avec unecroûte fleurie et fruitée. C’est un fromage de caractère à la saveursoutenue.
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Mariage de cœur
N’hésitez pas à marier le fruité du Sancerre avec un Crottin deChavignol demi-sec. Le Reuilly blanc met pleinement en valeur lasaveur forte du Pouligny-Saint-Pierre. Un morceau de Sainte-Maurede Touraine s’accompagne très bien d’un Touraine Sauvignon ou d’unverre de Chinon. Le Selles-sur-Cher aime les vins de son terroir :Sauvignon, Chenin de Touraine pour les blancs, Touraine rouge pourles fruités. La Pyramide de Valençay est fidèle à son vin. Et pour cause,c’est la seule AOC de France qui compte deux produits du même nom.
Les vins et les fromages sont l’aboutissement d’un savoir-faire et deconnaissances ancestrales. N’hésitez pas à pousser la porte de nos producteurs pour déguster et vous procurer ces produits caractéristiquesde la région qui se déclinent en histoires, saveurs et partage. C’est dans les caves ou les fromageries fermières, que se découvre toutautant le caractère unique de ces terroirs et des hommes qui les travaillent.
Gibiers de SologneLa Sologne abrite une grande variété de gibiers : faisan, chevreuil,perdrix, sanglier, cerf et bien d’autres encore qui composent desplats recherchés. Perdreau gris, râble de lièvre lardé, dodine de chevreuil en gelée fumée aux mousserons, noisettes de biche au raisiné... Une carte qui fait saliver. Il va sans dire que ce gibier d’exception s’accommode naturellement des champignons sauvages(cèpes au pied robuste, girolles au chapeau or ou coulemelles à laligne d’une ombrelle) qui parsèment le sol solognot.
Nos recettes de bien-vivreParmi elles, des mets tourangeaux fameux : les rillons de Tours,gros morceaux de poitrine de porc maigre épicés, rissolés puisconfits à la graisse. Signe d’une époque où l’on ne pouvait se permettre de tuer souvent le cochon : pour faire durer la viande onla conservait dans la graisse.Les rillettes de Tours sont une ancienne spécialité locale et artisa-nale. Ici, elles sont bien cuites et roussies, ce qui leur confère une cou-leur brune et un goût particulièrement apprécié d’Honoré de Balzac.Dans le Loiret, l’andouille de Jargeau, composée d’un mélangede poitrine de porc et d’épaule, date du Moyen-Age. C’est une tra-dition que la Confrérie du Goûte Andouille célèbre chaque année.Quant au Pâté de Chartres, s’il se compose aujourd’hui essentiel-
lement de gibier, il était à l’origine, confectionné à base de guignard,un oiseau alors abondant en Beauce. Cette spécialité a été renduecélèbre au XVIIIe siècle par deux pâtissiers, lancés dans une amicalecompétition. Sa fabrication est maintenant l’apanage des charcutiers.
Des viandes labelliséesSi la géline de Touraine, à la superbe robe noire, a obtenu unlabel rouge mérité en 2001 son histoire débute bien plus tôt... Elleest en fait le résultat du croisement, au XIXe siècle, de la poule noirerustique des basses-cours tourangelles avec une poule d’origineasiatique, la Langshan. Cette nouvelle race connue alors un grandsuccès avant de disparaître dans les années cinquante. Ce n’est quevers 1980 qu’un groupe de passionnés relance « La Dame Noire »,à nouveau appréciée pour la finesse de sa chair.
L’agneau de Touraine est également estampillé label rouge. Bienque l’élevage des ovins dans le Jardin de la France remonte à fortlongtemps, jusqu’au XIXe siècle on les utilisait surtout pour leurlaine. Mais déjà de fins gourmets reconnaissaient à la vianded’agneau de la zone Maine-Touraine de grandes qualités gustatives.Aujourd’hui, des éleveurs ont su préserver une tradition qui donne à laviande cette douce saveur. Les agneaux sont élevés avec leur mère pendant plus de deux mois et durant cette période, ils s’alimententessentiellement du lait maternel.
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A la tablede Rabelais
Des forêts giboyeuses de Sologne aux paysages ligériens deTouraine, c’est tout un univers gastronomique qui s’ouvre, où charcuteries etviandes tiennent une place prépondérante. Les éleveurs misent sur les qualités gustatives deleurs produits. Le gibier inspire aux chefs des meilleurs restaurants du Centre des recettestoujours renouvelées. Si la tradition a un goût, c’est forcément celui de ces mets hérités dessiècles passés qui ont notamment fait la joie de Pantagruel et Grandgousier chez Rabelais.
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Comme un poissondans l’eau
La générosité du fleuve sauvageGrand fleuve sauvage d’Europe, la Loire offre encore de beaux pois-sons à qui sait l’apprivoiser, au premier rang desquels le sandre.Dans notre région, il est pris au filet ou à la nasse par des pêcheursprofessionnels, puis accommodé de mille et une façons.
Avec ses petits poissons : ablettes, gardons et goujons, la Loireoffre une autre tradition populaire et culinaire à la région. La friturese déguste avec un vin blanc sec dans les guinguettes qui font dés-ormais leur retour sur les bords du fleuve. La Loire compte aussinombre de poissons migrateurs qui remontent son cours pour sereproduire. Au printemps, on pêche l’alose aux écailles dorées.L’anguille, un délice lorsqu’elle est simplement grillée, est pêchéelorsqu’elle redescend le courant. Quant au saumon de Loire, il estdevenu une espèce protégée. Enfin, le brochet, ce noble carnassier,fait la joie des pêcheurs et des gourmets. Un brochet au beurre blancaccompagné d’un vin de Loire, c’est le paradis dans la bouche.
Les étangs de Brenne et de SologneGeorge Sand a souvent évoqué ce pays aux mille étangs qu’est laBrenne. Ces petits miroirs d’eau disséminés dans le paysage reflè-tent la tranquillité des lieux. Ici, la carpe est sur toutes les tables etsous toutes les formes : frite (roulée dans une pâte à la bière etaccompagnée de fromage blanc frais), en rillettes et bien sûrfumée…
La Sologne offre aussi nombre d’étangs généreux. En automne, on yperpétue, tout comme en Brenne, une ancienne tradition locale : lapêche d’étangs. Un moment très particulier et convivial où certainsétangs sont complètement vidés, permettant de capturer facilementcarpes, tanches, gardons ou encore anguilles prisonniers de la vase.Les poissons de cette pêche miraculeuse sont vendus directementsur la chaussée, pour les amateurs.
Des étangs de Brenne et de Sologne aux méandres de la Loire, la régionoffre autant de coins de pêche que de rendez-vous culinaires. Ici, c’estl’hydrographie qui dicte le menu. Carpes, brochets, anguilles, truites et sandres tiennentune place de choix sur les cartes de nos chefs et découpent en filigrane les contours d’unenvironnement préservé où il fait bon se ressourcer.
Pour 4 personnes, compter un sandre de 1,5 kg, 50 gr demorilles sèches, des amandes effilées, cerfeuil, ciboulette,vin blanc (un Reuilly par exemple), 50 cl de crème.Faire tremper les morilles. Laver les filets du sandre (retirerles arêtes restantes) et les couper chacun en deux, réserver.Faire un fumet avec la tête et les arêtes en mouillant avec levin blanc. Le passer au bout de 30 minutes de cuisson etfaire réduire. Ajouter la crème et les morilles lorsque laconsistance devient sirupeuse. Réduire à nouveau et recti-fier l’assaisonnement. Cuire les filets (côté peau) dans unepoêle. Répartir la sauce du poisson et les morilles sur uneassiette, poser au milieu un filet de sandre, décoré d’aman-des effilées et de quelques branches de ciboulette et de cer-feuil grillées.
Ils ne sont plus très nombreux à braver le fleuve pour remplirleurs filets, hier des milliers, aujourd'hui une poignée... Lespêcheurs de Loire professionnels doivent affronter les caprices dufleuve, un métier difficile et risqué où la passion l’emporte.
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La recette des croquettes de lentilles au safran et épices.
Préparation : 15 min Repos : 12 h et 30 minCuisson : 20 min
Pour 6 personnes : 370 g de lentilles vertes du Berry,1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 grosse pomme de terre, 90 g defarine, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuillère à café degraines de cumin, 1 cuillère à café de graines de coriandreconcassées, 1 dose de safran (du Gâtinais !).
Couvrez les lentilles d’eau froide et laissez-les tremperune nuit. Le lendemain, égouttez-les. Pelez l’oignon et lapomme de terre puis râpez-les.Dans un saladier, mélangez les lentilles vertes du Berry,l’oignon et la pomme de terre râpés, l’ail pelé et haché, lafarine, les épices et du sel. Mélangez bien puis formez desboulettes de la taille d’une noix et posez-les sur du papierd’aluminium. Couvrez et mettez au frais 30 min.Faites chauffer l’huile dans 2 poêles puis faites dorer lesboulettes à feu modéré 7 à 8 min de chaque côté. Les boulet-tes doivent être bien grillées et craquantes ; servez-les àl’apéritif sur une assiette avec des pics.
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Le jardinextraordinaire
Découvrir la région Centre et craquer. Croquer plutôt, à pleinesdents, dans ses fruits et légumes, nombreux, reconnus pour leur qualité et parfois même à la pointe de l’innovation. Petite sélectionde produits incontournables.
Une tradition maraîchèreDans cet écrin du Val de Loire, inscrit au patrimoine mondial del’Unesco, les productions maraîchères occupent harmonieusement leterrain.Ses vergers livrent quelques fruits fameux : cerises d’Olivet,pommes et poires célèbres comme la passe-crassane ou la williams. Les forêts solognotes préservent jalousement unepépite de fraise : la Mara des bois, ainsi qu’une aspergegoûteuse dont on doit la présence à un gendarme ! Dans le reste de la région, les producteurs offrent une gamme variéede légumes fameux comme la betterave, distinguée par un labelrouge, les concombres, les oignons ou encore l’échalion, issude l’union entre l’échalote et l’oignon.
Un grain de créativitéDans la vaste plaine céréalière de la Beauce, le grain de blé est valo-risé. Ici, les agriculteurs ont trouvé une alternative au riz et aux pâteset mis au point l’Ebly : un grain précuit, ferme, au goût unique etmine d’idées nouvelles pour les cuisiniers.
La Belle Verte du BerryLa lentille verte du Berry, c’est d’abord une saveur aisémentreconnaissable à sa douceur et à son petit goût de châtaigne. Cesgrains ronds, vert bleuté et à la peau fine, bénéficient d’un labelrouge largement mérité.Introduite vers 1950, avec une apogée dans les années 80, la pro-duction de cette lentille fut mise à mal par une concurrence étran-gère sauvage. Le légume sec aurait pu disparaître si quelques pas-sionnés ne s’étaient pas mobilisés dans le but de le sauvegarder…En 2006, la lentille verte du Berry a fêté ses 10 ans de label rouge.
Si le Val de Loire se voit gratifier d’un joli sobriquet qui résume à lui seul la situation,« Jardin de la France », il ne doit pas faire oublier que toute la région peut se prévaloird’atouts remarquables en matière de fruits et légumes. De la Beauce au Berry, en passantpar la Sologne, le sol est promesse de saveurs croquantes et craquantes. Asperges, fraises des bois, lentilles vertes, pommes, poires, betteraves... Des productions variées, prétextes aux convoitises culinaires et aux fêtes savoureuses.
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La Carteaux Trésors
Un petit morceaud’histoireDans une région où l’Histoire s’estsi souvent jouée, les friandisessont elles aussi marquées de sonsceau. On raconte, par exemple,que les filles du roi Louis XV raffolaient des Cotignacsd’Orléans, ces friandises augoût fruité de coing. LesMentchikoff de Chartres,petits noyaux de chocolat pra-liné enveloppés de meringuesuisse, ont été créés en 1893 aumoment de l’Alliance franco-russe. La Livre Tournois de
Tours est, elle, une parfaite reproduction en chocolat de la pièce demonnaie de référence de tout le centre-ouest, durant huit siècles, etfrappée dans la capitale de la Touraine.Voilà pour la grande histoire, mais n’oublions pas les petites quidonnent elles aussi matière à dégustation.
Des anecdotes à savourerSes pommes caramélisées viennent à bout de toutes les volontés,pourtant savez-vous que la fameuse tarte Tatin, dessert des soeurséponymes, est née d’une bourde ? En Sologne on vous contera l’his-toire des demoiselles Tatin qui, retardées par un client bavard, ont dûimaginer en catastrophe cette recette. Ici, certaines anecdotes setransforment en référence. Ainsi, c’est au travers du souvenir d’en-fance de l’écrivain Marcel Proust que s’est crée la spécialité locale :la madeleine d’Illiers-Combray et sa forme de coquille Saint-Jacques, hommage au passage des pèlerins de Compostelle.
Des émois sucrésLa suite ressemble au goûter rêvé d’un conte pour enfants :Croquets de Charost, jolis biscuits sucrés à tremper ; le fameuxPithiviers, gâteau feuilleté ou fondant à base d’amandes ;les Forestines de Bourges, bonbons au cœur moelleux enrobéd’un sucre croustillant ; les Praslines de Montargis, petitesamandes grillées enrobées de caramel ; le Palet Solognot, biscuitau beurre truffé de raisins ; les sablés de Nançay, fabriqués selonla même recette depuis 40 ans et enfin les petits macarons deCormery. Un choix infini.
Il y a les grands classiques, patrimoine de douceurs inscrites sur toutes les cartes des desserts.Des spécialités renommées, au caractère bien trempé, des friandises façonnées à la gloiredes cités, en tout état de cause, des gourmandises qui laissent des souvenirs inoubliables.Ce qui frappe ici, c’est le nombre de ces rendez-vous sucrés – tartes, confiseries, biscuits ettant d’autres – disséminés aux quatre coins de la région. Autant de souvenirs gustatifs àramener et partager.
Réputé pour sa douceur onctueuse, le miel du Gâtinais, fabriqué depuisle Moyen-Age, a connu un véritable essor au XIXe siècle ; les gourmetslouaient sa blancheur, sa saveur et sa texture incomparable. Les apicul-teurs locaux, appelés « mouchards du Gâtinais », ont su développer etfaire perdurer un savoir-faire unique tout au long de la fabrication dumiel où le travail manuel reste très majoritaire.
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Des nectarsauthentiques
Des pommes, des poires…Des jus de pommes qui ont le goût du fruit en bouche, voilà le défigustatif relevé par les arboriculteurs de Touraine. Ils ont lancé unegamme de cinq jus mono-variétal qui restitue merveilleusement legoût parfumé de la Golden, celui sucré et onctueux de la pommeGala, le léger goût de melon de la Braeburn et la saveur aciduléed’une Granny ou d’une Pink Lady. A déguster au petit-déjeuner ouau goûter.
Une question, toujours, s’impose à l’observateur : mais commentfait-on pour glisser la poire dans la bouteille d’eau de vie ? Placerdes bouteilles dans les arbres à la fin de la floraison afin que le fruitgrossisse à l’intérieur, c’est le secret des producteurs de laCoopérative vinicole et fruitière d’Olivet. Depuis toujours, une partiede la récolte des fruits est distillée pour en faire une eau de vie depoire william ou “Bon Chrétien” dont la saveur ne s’est jamaisdémentie. Il faut, au moins une fois, y plonger les lèvres à la fin d’unbon repas…
Le retour des brasseursRetrouver le goût des saveurs d’antan, des gestes du passé, est uneaventure enthousiasmante dans laquelle se lancent certains artisans.Dans le Perche, la fabrication du cidre a toujours répondu à unechorégraphie bien précise, mainte fois répétée. On plaçait dans uneauge les pommes ramassées, elles étaient écrasées ensuite par unemeule actionnée par un cheval percheron. Le moût était mis à trem-per dans une cuve pour en récupérer le jus plusieurs jours après.Aujourd’hui, on peut retrouver le goût singulier de ce cidre fabriquéà l’ancienne, car il séduit à nouveau des cidreries du Perche.
Depuis quelques années aussi, les brasseurs de la région remettentla bière au goût du jour. L’occasion de se remémorer le temps oùchaque auberge de la région brassait sa propre bière pour ne pasêtre dépendante des délais de livraison et contenter les clients entoutes saisons ! Là encore, les bières sont le reflet d’un terroir.
Le vin, naturellement, fait la fierté de la région, mais il est d’autres nectars qui ouvrent deshorizons savoureux. Le « Jardin de la France » est également un vaste verger qui se déclineaussi en eau de vie ou jus de fruits authentiques. Les pommes du Perche offrent un cidreremarqué, alors que la bière connaît un retour en grâce.
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Des saveurs d’antanet d’aujourd’hui
Témoignages gourmandsDégustées comme fruits secs ou réhydratées dans un vin deTouraine, en marmelade ou en terrine, à l’apéritif ou au dessert, lespoires tapées sont à elles-seules une curiosité culinaire.Fabriquées dès le Moyen-Age, les poires tapées sont issues d’unetechnique longue et minutieuse qui consistait à faire sécher les poi-res puis à les aplatir avec un maillet afin de les conserver.Beaumarchais cite d’ailleurs dans sa correspondance, la techniqueparticulière des « poires tapées de Rivarennes ».Au XIXe siècle,la commercialisation de ces fruits atteint son apogée avant que laproduction ne disparaisse dans les années trente. Cette fabricationartisanale est réapparue dernièrement.
Sucrés aussi, les célèbres sirops Monin de Bourges sontaujourd’hui encore élaborés dans la pure tradition, à partir de fruits,d’épices, de fèves, de plantes et fleurs... Depuis 1912, ces sirops donnent une touche délicieuse aux boissons et recettes auxquelles ilsoffrent leurs multiples parfums.
Héritages rustiquesDepuis le Moyen-Age, la Touraine perpétue la fabrication de lafouace, galette de pâte à pain, cuite au fagot. Elle se dégustechaude, fourrée de rillettes, de fromage de chèvre frais ou de hari-cots blancs.
Dans le Berry, on cultive le bien-vivre. Ici, on prépare la galette depommes de terre, une recette ancestrale qui varie à l’infini…C’est une pâte feuilletée à base de purée et de fromage blanc qui semange chaude avec une salade. Quant au pâté de pommes deterre, sorte de tourte avec de la crème fraîche et des herbes, il fautavoir un vrai tour de main pour le réussir.
Instants piquantsQuelques instants piquants, avec le fameux vinaigre d’Orléans.Son histoire tient à la position de la ville au bord de la Loire. Les vins,alors transportés par bateaux, arrivaient à Orléans déjà piqués etdonc imbuvables. Ils étaient alors transformés en vinaigre sur place.Aujourd’hui, une entreprise familiale, fondée en 1797, poursuit lafabrication selon « le procédé d’Orléans », à savoir : « lentement, enrespectant le rythme naturel ».Autre produit rare mais reconnu comme étant l’un des meilleurs dumonde : le safran du Gâtinais. Introduit dans la région à la fin duXIIIe siècle, près de Boynes, le safran eût une renommée mondialejusqu’au début du XXè siècle. Il était tellement prisé qu’il fut mêmeintroduit dans les dots de mariage et eut son carnaval ! Après unedisparition totale de cinquante années, le safran est à nouveau cultivé depuis 1987 en Gâtinais. Corsée et poivrée, cette noble épicecarmin rehausse, d’une seule pincée, la saveur des plats.
Poires tapées, fouace de Touraine, vinaigre d’Orléans… Ces produits ont, grâce à despassionnés, traversé les siècles et résisté au temps. Ces saveurs d’hier, au petit goûtd’éternité, racontent aussi des histoires étonnantes, illustrations de modes de vie passés.
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EURE-ET-LOIR
À la rencontre des parfums intemporels,épicurisme et gastronomie
Au château de Marsalin, château privéaccueillant des hôtes, les cuisines ouvrentleurs portes ! Les gourmets y découvri-ront des secrets gustatifs au cours d’ate-liers gastronomiques thématiques.VERT-EN-DROUAISDurée : Forfait 1/2 pension avec le cours, la dégustation et l’hébergement.Toute l’année, sur réservation.Château de MarsalinTél. 02 37 82 85 06marsalin@chateau-de-marsalin.comwww.chateau-de-marsalin.comTarif : à partir de 230 € par pers.
LOIRET
Vive le chocolatDes propriétaires de chambres et tablesd’hôtes vous reçoivent dans leur spa-cieuse demeure et le maître chocolatieraura le plaisir de vous proposer une“découverte du chocolat”. Visite dumusée de la Marine de Loire, puistemps libre pour découvrir la région.SAINT-BENOIT-SUR-LOIREDurée : 2 jours / 1 nuitToute l’annéeService Loisirs Accueil LoiretTél. 02 38 62 04 [email protected] : à partir de 112 €
La nature dans vos assiettesC’est en Sologne que Nathalie Gudorf,cuisinière et conseillère formatrice enalimentation saine, vous invite à parta-ger les secrets de sa cuisine. Vous tra-vaillerez les produits naturels disponi-bles localement et les produits anciensparfois oubliés.MÉNESTREAU EN VILLETTE (30 km au sud d’Orléans)Durée : 2 jours / 1 nuitToute l’annéeService Loisirs Accueil LoiretTél. 02 38 62 04 [email protected] : à partir de 241 €
Ateliers de cuisine et de pâtisserieDans le cadre prestigieux du châteaud’Augerville, des ateliers animés parCédric chef de cuisine et Arnaud chefpâtissier chocolatier sont proposés. Al’issue de l’atelier, on a le plaisir dedéguster.CHÂTEAU D’AUGERVILLE-LA-RIVIÈRE Durée : 2 jours et 1 nuitToute l’annéeService Loisirs Accueil LoiretTél. 02 38 62 04 [email protected] : 250 €
LOIR-ET-CHER
Séjour vin et gastronomie en Vallée de la Loire
Séjour haut de gamme pour aller à ladécouverte de la Loire et de sa cuisine.Dégustations des vins du Val de Loirechez les producteurs locaux.DANS LE LOIR-ET-CHERDurée : 4 jours / 3 nuitsToute l’annéeVal de Loire PrestigeTél. 02 54 33 95 95pmineau@val-de-loire-prestige.comwww.sejour-en-val-de-loire.comTarif : à partir de 735 €
Escapade gastronomique Au Pays des Châteaux
Un circuit à vélo pour découvrir d’uneautre façon la gastronomie locale.LE VAL DE LOIRE, LA VALLÉE DU CHER, LA SOLOGNEDurée : 7 jours / 6 nuitsDe mars à octobreLoire Valley TravelTél. 02 54 78 62 [email protected] : 840 €
SÉJOURS GOURMANDS
En complément de ce document,nous vous proposons un ensembled’informations pratiques qui vouspermettra de découvrir plusspécifiquement la région Centre.
Séjours gourmands 16
Apprendre à cuisiner 18
Festivités gourmandes 20
Marchés des Producteurs de Pays 23
Groupements gastronomiques 24
Groupements professionnels 24
Tourisme à la Ferme 24
Relais des Gîtes de France 25
Relais des Logis de France 25
Comités Départementaux 25de Tourisme
Points d’information touristique 26– Offices de Tourisme– Maisons des Parcs naturels
régionaux
Sommaire
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Vie de ChâteauSéjour alliant visites de grands sites,spectacle équestre, visite de l’atelier duchocolat, promenade en attelage, dînergastronomique et hébergement 4*. Toutpour vous séduire et ne penser qu’àrevenir !BLOIS ET SA RÉGIONDurée : 2 jours / 1 nuitDe mai à septembreOffice de Tourisme de BloisTél. 02 54 90 41 42 [email protected] : à partir de 322 €
Echappée belle à VendômeVendôme, ville d’Art et d’Histoire, bai-gnée par le Loir, vous invite à sa décou-verte le temps d’un week-end. Tout estprévu pour votre plaisir : dégustationde vins, après-midi gourmand, dînergastronomique, survol en avion de larégion, hébergement en hôtel 3*.VENDÔMEDurée : 2 jours / 1 nuit D’avril à octobreOffice de Tourisme du Pays de VendômeTél. 02 54 77 05 [email protected] : à partir de 154 €
Retour du marchéou comment cuisiner léger, goûteux,facile et original avec les produits desaison venant du marché local.BLOISDurée : 3 jours / 2 nuits D’octobre à marsLa Petite FugueTél. 02 54 78 42 [email protected] : 375 €
TOURAINE
Belles pierres, bonnes bouteillesDécouvrez la Route Touristique desVignobles de Touraine-Val de Loire àtravers les différents cépages et appella-tions. Nuit en chambre d’hôtes 4 épis auchâteau, dîner gastronomique, visitesde châteaux et de caves avec dégusta-tion, découverte d’un atelier de poirestapées. Vous repartirez avec les bouteil-les offertes dans les caves.PRÈS D’AMBOISEDurée : 2 jours / 1 nuitToute l’annéeService Loisirs Accueil TouraineTél. 02 47 27 27 31sé[email protected] : à partir de 185 € par pers.
Trois jours gourmands à la fermeLors de votre séjour dans cette fermevous découvrirez les cultures, la forêt etla cuisine tourangelle. Vous visiterez lesgrands sites de Loches et deChenonceau ainsi qu’une fromagerie.RÉGION DU LOCHOISDurée : 3 jours / 2 nuitsToute l’annéeService Loisirs Accueil TouraineTél. 02 47 27 27 31sejours@loisirsaccueil-touraine.comwww.welcometouraine.comTarif : à partir de 114 € par pers.
Vitiloire, la fête des vins du Val de LoireVivez à Tours, le temps d’un week-end, lafête des vins du Val de Loire.Vous décou-vrirez les producteurs au cœur de la villeet visiterez aussi deux caves à Vouvray etChinon. La visite des jardins du châteaude Villandry complètera votre séjour.TOURSDurée : 2 jours / 1 nuit
19 et 20 mai 2007Ligeris – Office de Tourisme de ToursTél. 02 47 70 37 [email protected] : à partir de 82,50 € par pers.
Balade gourmande en TouraineVous séjournerez dans une demeure decaractère (chambre d’hôtes 3 épis) situéesur une ancienne propriété viticole.Vous aurez le plaisir de découvrir tran-quillement les richesses de notre région(châteaux, jardins, gastronomie…)RÉGION D’AZAY-LE-RIDEAUDurée : 4 jours / 3 nuitsD’avril à mi-novembreService Loisirs Accueil TouraineTél. 02 47 27 27 31sejours@loisirsaccueil-touraine.comwww.welcometouraine.comTarif : à partir de 227 € par pers.
BERRY : CHER ET INDRE
Séjour d’exception au Prieuré d’OrsanAu pays de George Sand et au cœur duBerry, un séjour dans un havre de paix aumilieu d’un jardin d’inspiration monastique.ORSANDurée : Dîner, nuit, en Relais & Châteauxpetit-déjeuner et visite du jardinD’avril à octobreLoisirs Accueil CherTél. 02 48 48 00 [email protected] : à partir de 180 €
Terroir et gastronomie en SancerroisDécouverte du célèbre village de Sancerre.Visite de la Maison des Sancerre, d’unechèvrerie près de Chavignol et d’unchâteau de la Route Jacques Cœur.Comprend un repas gastronomique etl’hébergement en hôtel***.SANCERREDurée : 3 jours / 2 nuitsD’avril à octobreLoisirs Accueil CherTél. 02 48 48 00 [email protected] : à partir de 185 €
ART DE VIVRE 2007 Infos pratiques
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Week-end gourmand au pays des mille étangs
Randonnée en Brenne pour découvrirune faune et une flore exceptionnelles etdéguster les subtiles saveurs de la cui-sine traditionnelle.PARC NATUREL RÉGIONAL DE LA BRENNEDurée : 3 jours / 2 nuits en 1/2 pensionToute l’annéeIndre en Berry TourismeTél. 02 54 27 70 [email protected] : à partir de 136 € par pers.
Séjour gourmand autour de ValençayAmateurs du “bien boire et du bien man-ger”, nous vous invitons à découvrir lesappellations AOC de notre pays : pyra-mide de fromage de chèvre et vins deValençay. Vous repartirez avec votre fro-mage et votre bouteille de Valençay.VALENÇAYDurée : 3 jours / 2 nuitsD’avril à septembreIndre en Berry TourismeTél. 02 54 27 70 [email protected] : à partir de 136 € par pers.
Les Tables Gourmandes du BerryAvec cette association de chefs berri-chons, embarquez pour 3 jours entre amiset au grand air, à la découverte de labonne chère et des spécialités du Berry.BERRY : CHER ET INDREDurée : 3 jours / 2 nuitsDe mars à octobreIndre en Berry TourismeTél. 02 54 27 70 [email protected] Accueil CherTél. 02 48 48 00 [email protected] : à partir de 155 € par pers.
EURE-ET-LOIR
À la rencontre des parfums intemporels,épicurisme et gastronomie.
Au château de Marsalin, château privéaccueillant des hôtes, les cuisines ouvrentleurs portes ! Les gourmets y découvri-ront des secrets gustatifs au cours d’ate-liers gastronomiques thématiques.VERT-EN-DROUAISLe cours de 3 h + la dégustation.Toute l’année, sur réservation.Château de MarsalinTél. 02 37 82 85 06marsalin@chateau-de-marsalin.comwww.chateau-de-marsalin.comTarif : 60 €
LOIRET
Stage de cuisine à l’Auberge du CiranDécouvrez et travaillez les produitsnaturels, céréales, légumes “oubliés”oléagineux, aromates, algues, grainesgermées et plantes sauvages. Différentsthèmes en fonction des saisons.MÉNESTREAU EN VILLETTE Durée : 1 journéeToute l’annéeService Loisirs Accueil LoiretTél. 02 38 62 04 [email protected] : 90 €
LOIR-ET-CHER
Stages de cuisine au pays des châteauxde la Loire et en Sologne
Apprendre à cuisiner le foie gras, lesterrines maisons, les spécialités du ter-roir, le gibier, déguster sur place ourepartir avec votre produit finit, voilà ceque vous vivrez lors de ces stages.Séjour en 1/2 pension en chambred’hôte de charme.SAINT-AIGNAN-SUR-CHERDurée : 3 jours / 3 nuits Toute l’année (sauf pour le gibier uniquement en périodede chasse soit du 1er octobre au 28 février)Bernard ou Chantal BODICTél. 02 54 75 43 89 [email protected]://lesaulnaies.ovh.orgTarif : à partir de 300 €
TOURAINE
L’Ecole des Chefs des Relais & ChâteauxCette école offre aux fins gourmets l’ac-cès aux cuisines les plus prestigieusesdu monde, par le biais de stages indivi-duels personnalisés.TOURSDurée : 2 ou 5 joursSe renseigner auprès des Relais & ChâteauxRelais & ChâteauxMario PELLERIN ou Adeline COLDRETél. 01 58 18 30 [email protected]/cuisineTarif : à partir de 1400 €
Château de PrayDans un esprit très convivial venezapprofondir vos connaissances au seind’une équipe de professionnels. Lecours est donné dans la cuisine du châ-teau parmi la brigade. Un déjeuner seraservi, élaboré avec les produits travail-lés.CHARGÉ PRÈS D’AMBOISEDurée : 2 h + la dégustationSur réservation, un samedi par moisChâteau de PrayTél. 02 47 57 23 [email protected]://praycastel.online.frTarif : 60 € hors boissons
APPRENDRE À CUISINER> SUITE SÉJOURS GOURMANDS
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Chef d’un jour au Château d’ArtignyCes “ateliers de cuisine” reprennent lethème gastronomique mis à l’honneurchaque mois au Château et se clôturentpar un déjeuner convivial avec le chef etles participants.CHÂTEAU D’ARTIGNY À MONTBAZONDurée : de 9 h à 11 h 30 + le repasDe janvier à juin et d’octobre à décembreChâteau d’ArtignyTél. 02 47 34 30 [email protected] : à partir de 75 €
Ateliers de cuisineCes ateliers de cuisine sont desmoments de convivialité déclinés suivantplusieurs thèmes. Le stagiaire peutemporter sa réalisation ou dîner surplace avec un invité.LOCHESDurée : 3 h ou 2 x 2 h + le repasDe novembre à marsRestaurant La Gerbe d’OrTél. 02 47 91 67 [email protected] : à partir de 52 €
Initiation à la dégustation et à la connaissance des vins
Sessions ouvertes à tous ceux qui sou-haitent développer leur culture bachi-que : perceptions olfactives et gustati-ves, vocabulaire de dégustation.TOURSInitiation : 6 séances de 2 hProchaines dates : 2, 9, 16, 23, 30 juin et7 juilletTarif : 150 €Perfectionnement : 4 séances de 2 hProchaines dates : 10, 17, 24 et 31 marsDates pour la fin de l’année se renseignerInterloire – Nicole DUFOURTél. 02 41 87 74 73 (du mardi au jeudi)[email protected]
BERRY : CHER ET INDRE
Cours de cuisine à l’Abbaye Saint Ambroix
3 heures d’apprentissage avec le chefFrançois Adamski, Bocuse d’Or 2001 etun déjeuner entre apprentis cuisiniers.BOURGESDurée : de 9 h à 14 hChaque mois sur inscription d’octobre à maiRestaurant l’Abbaye Saint AmbroixTél. 02 48 70 80 [email protected] : 90 €
Ecole du Vin à la Maison des SancerreDifférentes initiations à la dégustationet à l’éveil œnologique : “à la décou-verte des saveurs et des arômes”,“accords mets-vins” etc…SANCERREDurée : 2 hSur demande toute l’annéeMaison des SancerreTél. 02 48 54 11 [email protected] : 250 à 300 € pour 1 à 10 pers.
Cours de cuisine de Jean-JacquesDaumy, Chef de La Cognette à Issoudun
Cours de cuisine thématiques, favori-sant les produits régionaux au fil dessaisons.Les cours ont lieu au CHÂTEAU DE ROSIÈRE(Lunery – Cher)Durée : 1/2 journéeToute l’année, sur rendez-vousMr ou Mme DaumyTél. 02 54 03 59 [email protected] : 90 €
ART DE VIVRE 2007 Infos pratiques
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Marché Gourmand NocturnePetit marché qui se tient de 16 h à 21 hproposant les produits locaux.TOURS (37)1er vendredi de chaque mois, toute l’annéeOffice de Tourisme de Tours – SEM LigerisTél. 02 47 70 37 [email protected]
Marché de ChambordA deux pas du château, marché artisa-nal et vente de produits locaux sur laplace du village, de 9 h à 19 h.CHAMBORD (41)En avril : le 7, 8 et 9.En mai : le 6, 7, 8, 17, 18, 19, 20, 27 et 28.En juin : le 3, 10, 17, 21 et 24.En juillet : le 14, les dimanches, lundiset jeudis. En août : le 15, les dimanches, lundis, jeudiset vendredis.En septembre : le 16.Association Bienvenue à la Ferme du Loir-et-CherTél. 02 54 55 20 00nathalie.henault@loir-et-cher.chambagri.frwww.loir-et-cher.chambagri.fr
Marché aux truffesTrente ans de trufficulture, et les pro-ducteurs de la région du Blanc voientenfin leurs efforts récompensés. Ils pro-posent leurs produits et plein d’autresgourmandises comme miel, safran, fro-mage de chèvre AOC de Pouligny-Saint-Pierre, foies gras et confits, viandebovine, chocolats locaux et vins régio-naux.SAINT AIGNY (36)21 janvierM. Jean-Claude Dumiot : 02 54 28 68 54
Foire aux vins de ChâteaumeillantFoire aux vins : les vins du vignoble deChâteaumeillant ainsi que les autresappellations du Centre-Loire sont àl’honneur sans oublier les produitslocaux pour des accords gourmands.Animations et spectacles ponctuent cestrois jours de découverte d’un vignobleen pleine évolution.CHÂTEAUMEILLANT (18)Du 7 au 9 avrilComité de la Foire aux vinsM. Henri RaffinatTél. 02 48 61 35 16
Fête du Crottin de ChavignolDans le cadre des Caves de laMignonne, cette fête met à l’honneur lecélèbre petit fromage blanc et rond.Nombreuses animations et dégusta-tions en présence des éleveurs et froma-gers qui vous font partager leur pas-sion.SANCERRE (18)29 avrilSyndicat du Crottin de Chavignol, Tél. 02 48 78 51 05
Fête du lumaDepuis plus d’un demi-siècle, le luma(nom berrichon de l’escargot) est fêtédans la liesse tous les 1er mai dans cepetit village aux 2 forteresses, Cluis-Dessus et Cluis-Dessous. Les lumania-ques ont placé 2007 sous les auspices deMarcel Pagnol, avec ses parties de car-tes, de boules, de pêche et ses discus-sions autour d’un verre d’apéritif anisé.Au programme, défilé de chars, fêteforaine, dégustation massive de lumaset saut à l’élastique.CLUIS (36)1er maiM. Frédéric GrimalTél. 02 54 31 26 53
Foire de PrintempsFoire axée sur les vins et la gastronomie.Concours des vins. Exposition de pein-tures et sculptures d’artistes locaux.MEUNG-SUR-LOIRE (45)12 et 13 maiOffice de Tourisme de Meung-sur-LoireTél. 02 38 44 32 28
Foire aux AspergesCela fait plus de 50 ans que la « Foireaux Asperges » fait la part belle à celégume qui apprécie tout particulière-ment les terres sableuses des bords deLoire. C’est le moment, pour les gour-mets, de faire leur marché…TIGY (45)19 et 20 maiTél. 02 38 58 00 49 (Mairie)
VitiloireAu cœur de Tours, dans la rue, fêteautour des vins de Loire et du Centre etde la gastronomie locale (plus de 100producteurs). Animations, spectaclesculturels, expositions autour de cettethématique. TOURS ET ENVIRONS (37)19 et 20 maiService Communication – Ville de ToursAnne-Laure TissierTél. 02 47 21 68 66www.tours.fr
Foire aux FromagesStands de produits locaux et artisanaux,intronisation par la Commanderie desFromages de Sainte Maure.SAINTE MAURE DE TOURAINE (37)2 et 3 juinTél. 02 47 65 66 20 [email protected] http://tourisme.chinon.com/fr/environs/ste-maure.php
FESTIVITÉS GOURMANDES
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Foire à l’AndouilleFoire artisanale et gastronomique avecanimation musicale, possibilité de serestaurer sous la halle. Dans l’après-midi : remise des prix du concoursinternational de la meilleure andouille. JARGEAU (45) 17 juinConfrérie des Chevaliers du Goûte Andouillede Jargeau. Contact : Nicolas PoliakoffTél. 02 38 59 83 11
Visites à dégusterL’Office de Tourisme de Bourges et leBIVC vous proposent une vision insolitede la cathédrale St-Etienne : un guide-conférencier vous emmène à la décou-verte des métiers artisanaux du MoyenAge et notamment de ceux de la vigneet du vin représentés sur les vitraux oubien nichés dans les sculptures. La visitese termine par une dégustation dufameux breuvage.BOURGES (18)Juillet et aoûtBureau Interprofessionnel des Vins du CentreTél. 02 48 78 51 [email protected] de Tourisme de BourgesTél. 02 48 23 02 [email protected]
Eveil œnologique à la Maison desSancerre
Durant la visite, chaque visiteur pourraautour de 4 ateliers s’initier de façonludique à la dégustation : découvertedes arômes, des saveurs, dégustation àl’aveugle, découverte des terroirs,approche des accords mets-vins.SANCERRE (18)Juillet et août, tous les vendredis de 17 h 30 à 19 h 30Maison des SancerreTél. 02 48 54 11 [email protected]
Concours du meilleur pain de la Route du Blé
Les boulangers de la Route du Blé enBeauce, grenier à blé de la France, quiperpétuent la tradition du pain partici-peront au concours du meilleur pain dela Route du Blé 2007. Sept meuniers dudépartement s’associent à cette manifes-tation qui met en vedette ce produitsymbolique du pays. BEAUCE (28)1er juilletBenoît Pasquier, Président de la Confrériedes Fins Gourmets EuréliensTél. 06 81 26 69 25
Fête de la CeriseProducteurs locaux de cerises, corsofleuri, jeux pour enfants, grande bro-cante, intronisation par la Confrérie dela Cerise, feu d’artifice…SAINT-HILAIRE-SAINT-MESMIN (45)1er juilletOffice de Tourisme d’OlivetTél. 02 38 63 49 68Ou Comité des Fêtes : M. AlluartTél. 02 38 76 36 36
Une Soirée dans les VignesLes vignerons vous font vivre desmoments inoubliables : une vingtaine desoirées pour découvrir les paysages viti-coles et les sites touristiques des plateauxde la Sologne aux coteaux du Cher et dela Loire. Au programme : visite com-mentée du vignoble et du chai suivied’une dégustation de vins accompagnéede spécialités gastronomiques. Gratuit. SAINT-AIGNAN-SUR-CHER (41)De mi-juillet à mi-aoûtOffice de Tourisme Val de Cher Saint-AignanTél. 02 54 75 22 [email protected] www.tourisme-valdecher-staignan.com/ot.html
Foire à l’ail et au basilicA la Sainte-Anne, Tours met en vedettel’ail et le basilic comme au Moyen Age,lorsque la Loire, encore navigable, fai-sait de la ville un centre commerçantimportant. La foire à l’ail durait alorsplusieurs jours. Aujourd’hui encore,cette tradition permet aux gourmandsd’acheter pots de basilic et tresses d’ailmais également de déguster de nom-breux produits du terroir. TOURS (37)26 juilletOffice de Tourisme de Tours – SEM LigerisTél. 02 47 70 37 [email protected]
Fête des vinsUne foire aux vins dédiée aux Coteauxdu Giennois sur les bords de la Cheuille.BONNY-SUR-LOIRE (45)29 juilletOffice de Tourisme de Bonny-sur-LoireTél. 02 38 31 57 71
Caves ouvertes à Menetou-SalonLes vignerons de Menetou-Salonouvrent leurs caves afin de faire décou-vrir leur métier, leur passion et leursvins. Les restaurants du vignoble pro-posent également un menu spécial« Caves Ouvertes » afin de mieuxapprécier les vins de l’appellation.MENETOU-SALON (18)4 et 5 aoûtUnion Viticole de Menetou-SalonTél. 02 48 64 87 26
Marché à l’ancienneAu programme : défilé des villageois,vente de produits du terroir, nombreu-ses animations tout au long de l’après-midi et bal populaire en soirée. CHINON (37)18 aoûtOffice de Tourisme du Pays de ChinonTél. 02 47 93 17 [email protected]://tourisme.chinon.com
Concours de la “Perche Murette” Qui savait que le petit village percheronde St-Denis d’Authou est la terre deprédilection des mûres sauvages ? Laveille du concours, adultes, enfants,grands-parents, s’éparpillent dans lacampagne pour cueillir l’ingrédientindispensable. Le lendemain, sous l’ar-bitrage impartial de la Confrérie desFins Gourmets Euréliens se déroulel’élection de la meilleure tarte à lamûre.THIRON-GARDAIS (28)Septembre 2007Date non fixée, se renseigner.Benoît PASQUIER, Président de la Confrériedes fins gourmets EuréliensTél. 06 81 26 69 25
ART DE VIVRE 2007 Infos pratiques
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Vignes, Vins et RandosDes randonnées savoureuses pourdécouvrir les sentiers et paysages aucœur des vignobles du Val de Loire encompagnie des vignerons qui vousemmèneront à la découverte de leurappellation au cours d’une balade ponc-tuée d’animations.DIVERS LIEUX EN TOURAINE ET LOIR-ET-CHER2 septembreINTERLOIRE – Bureau des vins de la TouraineTél. 02 47 60 55 00www.interloire.com
Le « festival national des pâtés encroûte des provinces françaises »
Organisée par la Confrérie des FinsGourmets Euréliens, cette manifestationréunit tous les spécialistes et apprentiset tous les territoires et époques deFrance. Vous trouverez bien entenducelui de Chartres. Certains produitsvous feront faire un bond dans le tempset c’est ainsi que vous dégusterez le pâtéen croûte médiéval de Châteaudun. Mi-octobreBenoît Pasquier, Président de la Confrériedes fins gourmets EuréliensTél. 06 81 26 69 25
Foire aux potirons et aux légumes rares70 exposants, semenciers et cougourdierset une centaine de stands dans une explo-sion de couleurs et de formes autour duthème des cucurbitacées. Vente et dégus-tation de confitures, tartes, plats cuisinésà base de potiron : boudin, quiche, reli-gieuse à la sucrine du Berry…TRANZAULT (36)7 octobreMme Françoise Richer – Tél. 02 54 30 80 89http://jardin.dantan.free.fr
Foire aux pommesLa Foire aux Pommes de Cléry-Saint-André c’est l’occasion de venir décou-vrir et goûter la pomme sous toutes sesformes : crue ou cuite, en tartes, en bei-gnets, en chaussons, avec du boudin(grillé sur place) sans oublier la déli-cieuse Bernache.CLÉRY-SAINT-ANDRÉ (45)20 et 21 octobreComité des Fêtes – Tél. 02 38 45 77 90
Journées Gastronomiques de SologneUn salon culinaire de promotion desproduits locaux et des savoir-faire de larégion. Nombreux stands de produc-teurs et d’artisans, démonstrations etdégustations, compétitions profession-nelles et amateurs, animations festiveset culturelles. ROMORANTIN-LANTHENAY (41)27 et 28 octobreJournées Gastronomiques de SologneTél. 02 54 96 99 [email protected]
Journées de la pommeLa société Pomologique présente aupublic le patrimoine fruitier du Berry,notamment les innombrables variétésconservées dans les 2 ha de ses vergersconservatoires, espèces pour beaucoupquasi disparues. Au programme aussi,dégustation et vente de spécialités culinai-res, librairie, vente de plants de variétésanciennes et locales et visite des vergers.NEUVY-SAINT-SÉPULCRE (36)27 et 28 octobreM. René MarandonTél. 02 54 30 94 35
Fête et randonnées de la châtaigneAu menu de cette fête désormais tradi-tionnelle :- Dégustation de la châtaigne sous tou-tes ses formes (beignets à la farine dechâtaigne, châtaignes grillées, boudinsaux châtaignes…) avec plus de 80 expo-sants.- Randonnées de la châtaigne sur 3 joursà pied, à VTT, à cheval, en canoë ou enkayak tout autour du lac.- Salon de la randonnée : l’occasion dedécouvrir les richesses des territoiresvoisins. EGUZON (36)31 octobre et 1er novembreOffice de Tourisme d’EguzonTél. 02 54 47 43 04http://eguzon36.free.fr
Fête de la Pomme et concours de la Berluche
La pomme est, avec le cheval, unemblème du Perche réputé pour ses ver-gers. Présentation des espèces, des gref-fages, dégustations de jus de pomme, decidre et de la pomme elle-même.L’occasion pour les boulangers et pâtis-siers de présenter un produit très origi-nal : une tarte 100 % pomme flambée àla Berluche, une eau de vie du terroir àbase… de pommes !L’événement ne pouvait échapper à laConfrérie des Fins Gourmets Euréliensqui y organisent un concours gourmet.LA LOUPE (28)Novembre 2007Date non fixée, se renseigner.Syndicat d’initiative de La Loupe Tél. 02 37 81 24 00
Les Rendez-vous du Touraine PrimeurA l’occasion de ce week-end, des viticul-teurs présentent le Touraine primeurdans les caves du donjon de Montrichardet dans l’Espace des Saveurs tourangel-les. Dégustations, stands de métiers debouche et nombreuses animations dansla ville et les caves du donjon.MONTRICHARD (41)14, 17 et 18 novembreOffice de TourismeTél. 02 54 32 05 [email protected] www.montrichard.fr
> SUITE FESTIVITÉS GOURMANDES
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LOIRET
Orléans3ème mercredi de chaque mois sauf en aoûtDe 15 h 30 à 19 h 30Place de la République
Coullons1er dimanche de chaque mois, d’avril jusqu’enoctobre soit : les 1er avril, 6 mai, 3 juin,1er juillet, 5 août, 2 septembre et 7 octobre2007De 9 h à 12 hPlace du marché
La Ferté St AubinLes 2èmes vendredi de mai à septembre soit :les 11 mai, 8 juin, 13 juillet, 10 août et14 septembre 2007De 17 h à 20 hChamp de la foire
INDRE
Azay-le-FerronRepas champêtres, nombreuses animations :balade contée dans le parc du château,
Caravane des poètes, projection d’un film surl’histoire de la forêt...18 mai, 8 juin, 4 juillet, 18 juillet, 1er aoûtet 15 aoûtDe 17 h à 21 hCour du château
Châtillon sur IndreRepas champêtres, animations : visite dudonjon...9 mai, 19 juin, 10 juillet, 24 juillet, 7 août,21 août et 11 septembrePlace du marché au pied du Château
ChalaisRepas champêtres7 juin, 5 juillet, 2 août et 6 septembreDe 17 h à 21 hAutour de l’église
EguzonSalon des Marchés des Producteurs de Pays17 et 18 marsMarchés : 6 juillet, 13 juillet, 20 juillet,27 juillet, 3 août, 10 août, 17 août, 24 aoûtet 31 aoûtDe 17 h à 20 h 30Place de l’église
> SUITE FESTIVITÉS GOURMANDES
MARCHÉS DES PRODUCTEURS DE PAYSLieux de rencontre entre les consommateurs et les producteurs, les Marchés des Producteursde Pays sont soumis à une charte de qualité. Vous y trouverez exclusivement des produitslocaux venus directement de la ferme ou des ateliers. Il n’y a pas de revendeurs. Ils sont reconnaissables grâce au logo et à la marque déposée “Marché de Producteurs dePays” qui les identifient et font de ces marchés, des marchés uniques.Cette marque est gérée par les Chambres d’Agriculture en Région Centre.
LE BERRY C’EST MAGIQUELaissez-vous guider par les Magies du Berry !Du 8 au 13 mai 2007, le Berry s’installe àParis. Pendant six jours, une trentaine deproducteurs vous accueillent et vous invi-tent à déguster leurs produits du terroir :vins de Sancerre ou de Reuilly, fromages deValençay, crottins de Chavignol, agneau deBrenne ou encore lentilles du Berry serontau menu. Des artisans d’art vous feront éga-lement découvrir leur savoir-faire, leurstours d’adresse, leurs secrets… Envie dedépaysement, besoin de vous ressourcer :profitez de ces marchés pour organiser unprochain séjour dans le Berry, à deux heu-res de Paris !PARIS (75)Du 8 au 13 maiCDT du CherTél. 02 48 48 00 [email protected] CDT de l’IndreTél. 02 54 07 36 36 [email protected]
ART DE VIVRE 2007 Infos pratiques
Saveurs d’AutomnePour se consoler d’une météo prévuemaussade en cette saison, rien de tel qued’aller se réchauffer les papilles avecl’association La Rabouilleuse : boudinnoir tout chaud sorti de la marmite, jusde pomme pressé sur place, vin nou-veau, poirat, citrouillat et radillat mai-son (pâtisseries traditionnelles berri-chonnes), châtaignes grillées, confituresfamiliales, à déguster sur place sur unpetit air de vielle et de cornemuse – ou àemporter.ISSOUDUN (36) 45 route de Bourges4 novembreM. Marcel Suhard – Tél. 02 54 21 36 16
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GROUPEMENTS GASTRONOMIQUESEN RÉGION CENTREBERRY : CHER ET INDRE
Tables Gourmandes du BerryAssociation de restaurateurs des 2 dépar-tements berrichons, répondants à unecharte de qualité. Brochure sur demande.Chambre d’Agriculture de l’IndreTél. 02 54 53 52 [email protected]
TOURAINE
Touraine GourmandeAssociation de restaurateurs de métier,qui œuvrent pour vous régaler en tou-tes occasions gourmandes, aux quatrecoins de la Touraine. Brochure surdemande.Isabelle Morice à la Maison des AssociationsTél. 02 47 47 21 [email protected]
LOIR-ET-CHER
Cuisine en Loir-et-CherAssociation de restaurateurs répon-dants à une charte de qualité. Brochuresur demande.Maison des EntreprisesTél. 02 54 44 65 24www.cuisine-en-loir-et-cher.frwww.loir-et-cher.cci.fr
EURE-ET-LOIR
Confrérie des Fins Gourmets Euréliens Valorisation des produits locaux.Benoît Pasquier, PrésidentTél. 06 81 26 69 25
POUR L’ENSEMBLE DE LA RÉGION
Ambassade des Confréries de la région Centre
Groupement réunissant bon nombrede Confréries gastronomiques de larégion.Madame S. Massenavette, PrésidenteTél. 02 54 36 64 [email protected]
PROFESSIONNELSVINS ET FROMAGESEN RÉGION CENTRE
Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre
9, route de Chavignol18300 SANCERRETél. 02 48 78 51 07www.vins-centre-loire.com
Interloire (interprofession viticole Touraine, AnjouSaumur et vins Nantais)
12 rue Etienne PalluBP 192137019 TOURS Cedex 1Tél. 02 47 60 55 00www.vinsvaldeloire.fr
Maison des Sancerre3, rue du Méridien18300 SANCERRETél. 02 48 54 11 [email protected]
FAOCC (Fédération des Appellations d’OrigineCaprine du Centre)
9, route de Chavignol18300 SANCERRETél. 02 48 78 51 05
TOURISME À LA FERMELes organismes ci-dessous peuvent vousrenseigner et vous fournir de la docu-mentation et des informations sur la gas-tronomie, les produits fermiers, les loi-sirs et l’hébergement à la ferme.
Chambre régionale d’agriculture du Centre13, avenue des Droits de l’Homme45921 ORLEANS Cedex 9Tél. 02 38 71 91 01www.centre.chambagri.frwww.bienvenue-a-la-ferme.com/centrewww.francedesaveurs.com
Bienvenue à la Ferme et Chambred’agriculture du Cher
2701, route d’Orléans – BP 1018230 SAINT DOULCHARDTél. 02 48 23 04 00
Tourisme Vert en Eure-et-Loir etChambre d’agriculture d’Eure-et-Loir
10, rue Dieudonné-Costes28024 CHARTRES CedexTél. 02 37 24 45 52www.eure-et-loir.chambagri.fr
Bienvenue à la Ferme et Chambred’agriculture de l’Indre
Maison de l’Agriculture24, rue des Ingrains36022 CHATEAUROUXTél. 02 54 61 61 [email protected]
Bienvenue à la Ferme et Chambred’agriculture d’Indre-et-Loire
38, rue Augustin Fresnel – BP 5013937171 CHAMBRAY LES TOURS CedexTél. 02 47 48 37 96tourisme@indre-et-loire.chambagri.frwww.indre-et-loire.chambagri.fr
Agriculture et Tourisme en Loir-et-Cheret Chambre d’agriculture du Loir-et-Cher
11-13-15, rue Louis-Joseph Philippe41018 BLOISTél. 02 54 55 20 00www.loir-et-cher.chambagri.fr
Tourisme Vert dans le Loiret et Chambred’agriculture du Loiret
13, avenue des Droits de l’Homme45921 ORLEANS Cedex 9Tél. 02 38 71 90 11www.loiret.chambagri.fr
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RELAISDÉPARTEMENTAUXDES GÎTES DE FRANCELes Gîtes de France vous proposent lalocation d’hébergements chez l’habi-tant, à la campagne, en toute libertépour vos vacances, vos week-ends. Ilssont classés de 1 à 4 épis, qui vous indi-quent leur niveau de confort.
Gîtes de France Cher5, rue de Séraucourt18000 BOURGESTél. 02 48 48 00 [email protected]
Gîtes de France Eure-et-LoirMaison de l’Agriculture10, rue Dieudonné Costes28024 CHARTRESTél. 02 37 24 45 45accueil@eure-et-loir.chambagri.frwww.gites-de-france-eure-et-loir.com
Gîtes de France Indre7 bis, rue Bourdillon36000 CHATEAUROUXTél. 02 54 22 91 [email protected]
Gîtes de France Touraine38, rue Augustin FresnelBP 5013937171 CHAMBRAY LES TOURS Cedex Tél. 02 47 27 56 [email protected]
Gîtes de France Loir-et-Cher5, rue de la Voûte du ChâteauBP 24941001 BLOIS CedexTél. 02 54 58 81 [email protected]
Gîtes de France Loiret8, rue d’Escures45000 ORLEANSTél. 02 38 78 04 00gitesdefrance@loiret.chambagri.frwww.gites-de-france-loiret.com
ASSOCIATIONSDÉPARTEMENTALESDES LOGIS DE FRANCEDes hôtels-restaurants réunis autourd’un concept de qualité d’accueil, d’au-thenticité et de découverte des terroirs.Dans chaque hôtel-restaurant Logis deFrance, découvrez à prix doux le menudu terroir du Chef.
Logis de France du CherHôtel ConsulaireRoute d’Issoudun– BP 54 18000 BOURGESTél. 02 48 67 80 [email protected]
Logis de France d’Eure-et-Loir10, rue du Docteur MaunouryBP 6728002 CHARTRESTél. 02 37 84 01 14www.hotel-logis-eure-et-loir.com
Logis de France Indre24, Place Gambetta 36028 CHATEAUROUX CedexTél. 02 54 53 52 [email protected]
Logis de France de TouraineMaison des Associations16, rue Berthelot37010 TOURS CedexTél. 02 47 47 20 87contact@logis-de-france-touraine.comwww.logis-de-france-touraine.com
Logis de France du Loir-et-Cher5, rue de la Voûte du Château41000 BLOISTél. 02 54 74 13 [email protected]
Logis de France du Loiret184 bis, Route de Sandillon45650 ST JEAN LE BLANCTél. 02 38 61 51 [email protected]
COMITÉSDÉPARTEMENTAUXDE TOURISME
Comité Départemental de Tourisme du Cher
5, rue de Séraucourt – 18000 BOURGESTél. 02 48 48 00 [email protected]
Comité Départemental du Tourisme d’Eure-et-Loir
10, rue du Docteur MaunouryBP 67 – 28002 CHARTRES CedexTél. 02 37 84 01 00 [email protected]
Comité Départemental de Tourisme de l’Indre
1, rue St Martin – BP 14136003 CHATEAUROUX CedexTél. 02 54 07 36 [email protected]
Comité Départemental du Tourisme de Touraine
30, rue de la PréfectureBP 3217 – 37032 TOURS CedexTél. 02 47 31 47 [email protected]
Comité Départemental de Tourisme du Loir-et-Cher
Maison du Loir-et-Cher5, rue de la Voûte du ChâteauBP 149 – 41005 BLOIS CedexTél. 02 54 57 00 [email protected]
Comité Départemental de Tourisme du Loiret
8, rue d’Escures – 45000 ORLEANSTél. 02 38 78 04 [email protected]
ART DE VIVRE 2007 Infos pratiques
OFFICES DE TOURISME
Office de Tourisme de Bourges21, rue Victor HugoBP 12618003 BOURGES CedexTél. 02 48 23 02 [email protected]
Office de Tourisme de ChartresPlace de la CathédraleBP 28928005 CHARTRES CedexTél. 02 37 18 26 26 [email protected]
Office de Tourisme de Chateauroux1, place de la Gare36000 CHATEAUROUXTél. 02 54 34 10 [email protected]
Office de Tourisme du Val d’AmboiseQuai du Gal de GaulleBP 23337402 AMBOISE Tél. 02 47 57 09 [email protected]
Office de Tourisme d’Azay-le-Rideau4, rue du Château BP 537190 AZAY-LE-RIDEAU Tél. 02 47 45 44 [email protected]
Office de Tourisme de ChinonPlace HofheimBP 14137501 CHINON Tél. 02 47 93 17 [email protected]
Office de Tourisme de LangeaisCastelvalerie
Place du 14 Juillet – BP 4737130 LANGEAISTél. 02 47 96 58 [email protected]
Office de Tourisme de LochesPlace de la MarneBP 112 – 37601 LOCHES Tél. 02 47 91 82 82 [email protected]
Office de Tourisme de Tours78/82, rue Bernard PalissyBP 4201 – 37042 TOURS CedexTél. 02 47 70 37 37 [email protected]
Office de Tourisme de Blois23, place du Château41000 BLOISTél. 02 54 90 41 [email protected]
Office de Tourisme de Vendôme Hôtel le Saillant – Parc Ronsard47/49, rue de la Poterie41100 VENDÔMETél. 02 54 77 05 [email protected]/vendome
Office de Tourisme d’Orléans2, place de l’EtapeBP 95 632 – 45056 ORLÉANSTél. 02 38 24 05 [email protected]
MAISONS DES P.N.R.(Parcs naturels régionaux)
Maison du Parc naturel régional de la Brenne
Le Bouchet36300 ROSNAYTél. 02 54 28 12 [email protected]
Maison du Parc naturel régional Loire-Anjou-Touraine
7, rue Jehanne d’Arc49730 MONTSOREAUTél. 02 41 53 66 00info@parc-loire-anjou-touraine.frwww.parc-loire-anjou-touraine.fr
Maison du Parc naturel régional du Perche
Manoir de CourboyerBP 15 – 61340 NOCÉTél. 02 33 85 36 [email protected]
POINTS D’INFORMATION TOURISTIQUE
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... vous attendent au détour de chaque chemin en région Centre. Pour lesconnaître, n’hésitez pas à nous demander la brochure qui vous intéresse ou à latélécharger ( ) sur notre site internet www.visaloire.com
Venez à la rencontre des 250 agriculteursdu réseau Bienvenue à la Ferme de larégion Centre
Appréciez les saveurs du terroir,
Venez vous distraire
Séjournez dans un cadre authentique
Retrouvez-nous sur www.bienvenue-a-la-ferme.com/centre
Bien des découvertes,bien des rencontres...
Envie de goût,de nature, de détente...
10 itinéraires autour des Châteaux Parcs et Jardins
Destination Nature
Villes & cités de caractère
Carte touristique régionale Le Carnet de route “La Loire à Vélo”
Accueil Vélo (hébergements pour cyclotouristes) Golfs
Hôtels de caractère
Campings, découvrez nos coups de cœur Bienvenue au Château (chambres d’hôtes au château)Chambres et tables d’hôtes
Document édité par le Comité Régional du Tourisme de la région Centre.Tout droits des cartes, textes et photos réservés.Photos : E. Mangeat–CRT, C. Lazi–CRT, P. Gleizes–CRT, J. Puyo–CRT,C. Mouton–CRT, Y. Wemaëre–CRT, P. Duriez–CRT, P. Aucante–CRT,X. Renauld–CRT, P. Cornet–CRT, M. Berger–CRT, Henneghien–CRT, Hellioet Van Ingen–CRT, L. Savignac–CRT, I. Scipion–CRT, M.Jauneaud-BIVC ;
B. Roumet-BIVC, Chambre Régionale d’Agriculture du Centre, Franck Fouquet.Conception et réalisation : www.enola-creation.frImpression : Val de Loire ImpressionsLes informations contenues dans cette brochure ne sauraient engager laresponsabilité du Comité Régional du Tourisme ni celle des organismes quila diffusent.
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