l'or líquid. anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
DESCRIPTION
VIII Fòrum TRiCS Marina Estellé Terme Científic -Biologia Ins Antoni Martí i Franquès -TarragonaTRANSCRIPT
L’OR LÍQUIDAnàlisi dels paràmetres de qualitat de
l'oli d'oliva
Marina Estellé TermeTreball de recercaCurs 2013 – 2014
IES Antoni de Martí i Franquès
Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli
en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció
de la varietat d'oliva.
Realitzar els processos de recollida de les olives,
extracció de l’oli i el seu anàlisi.
Potser el grau de maduresa de les olives
fa variar les característiques de l’oli que se
n’extreu.
Anàlisi de els propietats de l’oli
Laboratori de la Cooperativa la Unió de Vilallonga del Camp.
Què és l’oli d’oliva?
Quins són els seus usos i beneficis?
Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar al mercat?• Verge• Verge Extra
Què són el paràmetres de qualitat?
• El grau d’acidesa %
• L’índex de peròxids mEq O2/Kg
• Espectrometria UV: K 270, K 232, Delta-K
• La Mitjana de fruitat
• La Mitjana de defectes
Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes,
heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf. Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
Resultats
Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.
Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2'82Pes de la mostra
Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi, aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat sòdic, proveta, bureta.
Procediment
Resultats
Discussió dels resultats
Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2Pes de la mostra
Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml, matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta, espectrofotòmetre. Procediment• K 270• K 232• Delta-K
Resultats
Discussió dels resultats
Resultats
De les olives arbequines de rec se n’ha extret un oli d’oliva llampant.
De les olives morrudes verdes se n’ha extret un oli d’oliva verge.
De les olives morrudes madures se n’ha extret un oli d’oliva verge extra.