los beneficios sociales que aporta la avicultura de...
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SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS. JUNIO DEL 2014
UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE CHIAPAS
DIVISIÓN DE PROCESOS NATURALES
LICENCIATURA EN DESARROLLO SUSTENTABLE
LOS BENEFICIOS SOCIALES QUE APORTA LA AVICULTURA DE
TRASPATIO EN EL BARRIO PAMAL AQUIL, MUNICIPIO DE
CHANAL, CHIAPAS
TESIS PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADA EN DESARROLLO SUSTENTABLE
Presenta
MARICELA ENTZIN NÚÑEZ
Director
MTRO. OSCAR SALVADOR TRUJILLO CHICAS
TERCERA GENERACIÓN
2007 - 2011
SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, CHIAPAS; MAYO DE 2013.
Dedicatorias
Este trabajo lo dedico primeramente a Dios, que me ha dado la vida y me ha dado todo, gracias a Él, pude concluir una etapa de mi vida con, ya que me dio la sabiduría para poder realizarlo. Al pueblo que me vio nacer: el municipio de Chanal, que me vio desarrollarme como persona y en mi formación profesional. A mi familia, que siempre me brindó su apoyo incondicional y paciencia, gracias por creer en mí. Al maravilloso ser humano, que mi Señor y Dios que está en el cielo, me dio por marido, gracias por apoyarme siempre, por brindarme su paciencia y por amarme tanto. A mis dos pequeñas hijas que Dios me ha dado y los que están por venir…
Agradecimientos A mi Dios y Padre, por haberme dado la vida y permitirme terminar este trabajo, gracias a Él, por darme sabiduría e inteligencia para poder concluir una meta más en mi vida. A todos las personas que me prestaron su atención y proporcionaron sus saberes y conocimientos, por hacer realidad esta investigación. A mi director de tesis, Mtro. Oscar Salvador Trujillo Chicas; por ser parte importante en este trabajo, por guiarme en este proceso, por brindarme sus conocimientos, por corregir mis errores, por dedicarle su tiempo, esfuerzo y por motivarme en los momentos de desánimo, muchas gracias maestro. A mis lectores: Dr. Miguel Sánchez, Mtro. Arturo Tello y Mtra. Luz Helena Horita, por dejar su granito de arena en este trabajo, por brindarme su tiempo, gracias les doy por ayudarme a terminar este trabajo. Al Dr. Héctor Bernardino, que ha estado conmigo a lo largo de mi camino como estudiante, por sus consejos profesionales y personales, por brindarme su amistad y cariño. Gracias por ayudarme a terminar este trabajo. A los seres que me dieron la vida: papá Arturo y mamá Elena, que incondicionalmente me han brindado su apoyo y su amor, mis mentores para seguir adelante, mis consejeros en la vida…gracias. A las dos mujeres que me han enseñado, que tantos años de vida es por la bendición de Dios, a las que me han dado un poco de tantos conocimientos que han adquirido con el tiempo, a las que me aconsejan para ser mejor persona cada día, las amo mucho abuelitas lindas: Ángela y Magdalena. A las dos personas que me han recibido como una hija más en su linda familia, gracias por demostrarme que soy parte importante de la familia, y me han dado su apoyo incondicional para poder superarme profesionalmente, los quiero mucho queridos suegros: Arnulfo e Isabela. A mis tíos Efraín y tía Ana Araceli, que más que tíos son como mis segundos padres, gracias por apoyarme incondicionalmente, por estar siempre con nosotros cuando más lo necesitamos, y por estar ahí en las buenas y en las malas, y sobre todo por enseñarme que Dios cumple su voluntad en nuestras vidas. A las personas que me ayudaron a superarme a lo largo de mi vida como estudiante, gracias por sus consejos y regaños cuando me lo merecía y por confiar en mí siempre, los quiero mucho tío Dany y tía Lucy. A mis hermanas Cecy, Tere, Amalia, Ángel, Yancy y Gaby, quienes me motivaron a salir adelante, gracias por apoyarme cuando lo necesitaba y por consejos en los tiempos difíciles, los quiero mucho.
A Tí Charly, por quererme tanto y por apoyarnos cuando más lo necesitamos, por demostrarme tu amor y cariño, por animarnos en los momentos difíciles, por estar conmigo en las buenas y las malas, te quiero mucho. A mis hermanos Mauri, Chilo, Edy y Darinel, por ser ustedes un motivo más de superación, por demostrarme su cariño y apoyarme en este largo camino, los quiero mucho. Al maravilloso ser humano que Dios me regalo por marido (amor), por ser mi compañía, motivador, ayuda, por ser tú quien siempre ha estado a mi lado, por hacerme feliz, y día a día dar lo mejor de ti, te amo y doy gracias a Dios por estar en a mi lado en las buenas y las malas. A mis dos chiquitas que Dios me han regalado: Evelyn y Joselyn; por ser la razón de mi vida el motivo por seguir luchando, las quiero mucho y a mis hijos que todavía están por venir.
Y si alguno de vosotros tiene falta de sabiduría, pídala a Dios, el cual da a todos abundantemente
y sin reproche, y le será dada. Pero pida con fe, no dudando nada; porque el que duda
es semejante a la onda de mar, que es arrasada por el viento y
echada de una parte a otra. Santiago 1:5-6.
Gracias por todo.
I
ÍNDICE DE ANEXOS………………………………………………………………….. IV
ÍNDICE DE CUADROS……………………………………………………………….. IV
ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………………. V
RESUMEN……………………………………………………………………………… VI
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………... 1
II. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………. 4
III. OBJETIVOS……………………………………………………………………...... 7
3.1 Objetivo general……………………………………………………….. 7
3.2 Objetivos específicos…………………………………………………. 7
IV. HIPÓTESIS…………………………………………………………………………. 7
V. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………. 8
5.1 Domesticación de las aves…………………………………………… 8
5.1.2 Características de las aves…………………………....... 16
5.2 Características de manejo de las aves……………………………. 16
5.2.1 Sistemas de producción de las aves……….…………. 16
5.2.2 Cualidades de manejo de las aves. ………………….. 18
5.2.3 Otras pautas de comportamiento a tener en cuenta
en su manejo……………………………………………………. 20
5.3 Comportamiento alimentario de las aves…..……………………... 20
5.3.1 Elementos nutritivos en la dieta de las aves…………. 21
5.4 Importancia de la producción avícola desde el contexto
sociocultural………………………………………………………………. 23
5.4.1 La avicultura y la seguridad alimentaria de la
población campesina y rural……………………..……………. 24
5.4.2. La soberanía alimentaria: vía para fomentar la la
actividad avícola tradicional……………………………………. 26
5.5 Beneficios de la producción avícola de traspatio en el
Contexto económico…………………………………………………….. 27
5.5.1 Contexto actual de la avicultura en México………….... 28
5.6 Beneficios de la producción avícola en el ámbito ecológico……. 30
ÍNDICE GENERAL
II
VI. MATERIALES Y MÉTODOS……………………………………………………... 31
6.1 Marco referencial……………………………………………… 31
6.1.1 Descripción física de la zona de estudio….……..…......... 31
6.1.2 Aspectos sociodemográficos del municipio de Chanal 32
6.1.3 La historia oral del barrio Pamal Aquil………………….... 32
6.2 Procedimiento metodológico……………………………………….. 34
6.2.1 Tipo de muestreo………………………………………....... 35
6.2.2 Herramientas de investigación…………………………..... 35
6.2.3 Análisis de la información………………………………….. 36
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………………….. 38
7.1 Las características morfológicas de aves, de acuerdo a la
población de estudio.…………………………………………………….. 38
7.1.1 Características morfológicas de aves presentes en el
barrio Pamal Aquil, municipio de Chanal, Chiapas…………… 38
7.1.1.1 El color……………………………………………………. 39
7.1.1.2 El cuello…………………………………………………... 44
7.1.1.3 Las plumas……………………………………………….. 45
7.1.1.4 La cresta…………........................................................ 45
7.1.1.5 Las patas……………………………………................... 46
7.1.1.6 Los huevos de las aves de corral................................. 47
7.2 El manejo tradicional de la producción de aves de corral……... 48
7.2.1 Descripción del manejo tradicional de la
producción avícola tradicional en la comunidad de estudio… 48
7.2.1.1 Instalación de gallineros………………………………… 48
7.2.1.2 Características de la alimentación…………………….. 51
7.2.1.3 Características de reproducción de las aves de corral
en Pamal Aquil……………………………………………………. 52
7.2.1.4 Formas de reproducción entre gallinas, guajolotes y
patos en Pamal Aquil…………………………………………….. 55
7.2.1.5 Principales enfermedades…………….………………... 56
III
7.3 El proceso de aprendizaje y transmisión de los conocimientos
en la producción avícola tradicional………………............................
59
7.3.1 El proceso de aprendizaje de los conocimientos en la
producción avícola tradicional…………………………………... 59
7.3.2 El proceso de transmisión de los conocimientos en la
producción avícola tradicional…………………………………... 61
7.4 Los beneficios ecológicos, económicos y socioculturales en la
producción de las aves de corral……………………………………… 64
7.4.1 Los beneficios ecológicos de la producción de aves de
corral………………………………………………………………. 64
7.4.2 Los beneficios económicos de la producción de aves
de corral………………………………………………………….... 66
7.4.2.1 La importancia de la avicultura en la mejora de
la nutrición de la población………………………………. 68
7.4.2.2 El uso de las aves en la alimentación familia.... 69
7.4.3 Los beneficios sociales de la producción de aves de
corral……………………………………………………………….. 71
7.4.3.1 Los usos tradicionales de las aves de
traspatio en el barrio Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas…………………………………………………… 72
7.4.3.2 El uso de las aves en la medicina tradicional .. 73
7.4.3.3 creencias relacionadas con la producción
avícola de traspatio ……………………………………... 74
7.4.3.4 La importancia de la participación de la mujer
en la producción de aves de traspatio…………………. 76
VIII. CONCLUSIONES………………………………………………………………… 77
IX. RECOMENDACIONES………………………………………………………….... 79
IX. VOCABULARIO…………………………………………………………………… 80
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………...……… 82
XI. ANEXOS…………………………………………………………………………. 90
IV
ÍNDICE DE ANEXOS
1 Cuestionario. ……………………………………………………………….. 91
2 Lista de nombres de las personas entrevistadas. ……………………… 94
ÍNDICE DE CUADROS
1 Nutrientes que proporcionan las aves ……………………………………. 25
2 Frecuencia del número de aves de diferentes colores en el barrio Pamal Aquil municipio de Chanal………………………………………….. 44
3 Diferentes enfermedades de las aves presentes en Pamal
Aquil, Chanal, Chiapas. …………………………………………………….. 58
4 Materiales para la construcción de la casa de las aves de corral, con una población de 50 aves. …………………………………………………. 66
5 Precios y productos de la avicultura tradicional en el barrio Pamal Aquil, municipio de Chanal, Chiapas. ……………………………………..
67
6 Platillos tradicionales a partir de las aves de corral y sus derivados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas………………………………………………
70
V
ÍNDICE DE FIGURAS
1 Gallo bankiba…………………………………………………………………... 9
2 Gallo salvaje sonnoretti……………………………………………………….. 9
3 Gallo salvaje laffayetti…………………………………………………………. 10
4 Gallo salvaje de java…………………………………………………………... 10
5 Ave tipo asiático……………………………………………………………….. 10
6 Ave tipo mediterráneo…………………………………………………………. 11
7 Ave tipo atlántica………………………………………………………………. 11
8 Ubicación del área de estudio ……………………………………………….. 33
9 Ave color negro en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas………………………… 39
10 Ave color blanco en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………………. 40
11 Ave color pinto en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………………… 41
12 Ave color amarillo en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas……………………….. 41
13 Ave color rojo en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………………….. 42
14 Ave color gris en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………………….. 43
15 Aves de diferentes colores en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas……………… 43
16 Características del cuello de las aves en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas... 44
17 Características de las plumas de las aves de Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas…………………………………………………………………………… 45
18 Tipos de crestas de los gallos encontrados en Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas…………………………………………………………………………... 46
19 Patas de las aves de corral encontradas en Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas…………………………………………………………………………… 46
20 Bebederos encontrados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………. 49
21 Perchas encontradas en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………..… 50
22 Nidos encontrados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas………………………. 50
23 Alimentos de las aves de corral en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas……… 51
24 Huevos para encubar en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…………………… 53
25 Gallinas y guajolote con sus pollitos en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas…. 55
26 Aves pastoreando en los sitios de los hogares……………………………… 65
VI
RESUMEN
El presente estudio se realizó en el barrio Pamal Aquil municipio de Chanal, Chiapas,
con la finalidad de indagar y analizar la producción de las aves de corral (gallinas) en
los procesos ecológicos, económicos y sociales desde una perspectiva campesina.
Se entrevistaron y aplicaron encuestas a mujeres de 15 hasta los 78 años de edad
de dicho barrio para describir las características morfológicas de las aves de corral,
su uso en la alimentación y manejo pecuario. La avicultura tradicional de traspatio es
una actividad pecuaria de gran importancia en el barrio Pamal Aquil, dentro de los
resultados muestran que existe altas diversidad en las características morfológicas
de las aves que van desde el color hasta la estructura de las plumas. La avicultura es
una actividad que permite a las familias tseltales obtener alimentos mediante los
huevos y la carne lo cual ayuda en la obtención de proteína de origen animal. El
manejo pecuario se hace de manera tradicional, se aprovecha lo que la familia tiene
a su disposición, la instalación de los gallineros se realiza de manera rústica, hay
poco conocimiento sobre la prevención y control de las enfermedades lo cual indica
que se tiene poco rendimiento en la producción. La forma de aprendizaje y
transmisión de los conocimientos es un proceso que se hace de madres a hijas e
hijos, lo cual permite que esta actividad se siga practicando. Los beneficios
ecológicos se refleja mediante la obtención de gallinaza, control de insectos y
removedores de los suelos. Los principales beneficios económicos son la baja
inversión económica, la aportación de alimentos para el sustento familiar y la
obtención de ingresos monetarios mediante la venta de carne y huevo. Los aspectos
sociales se reflejan en las creencias relacionadas con la producción y consumo de
huevos. Además es una de las actividades pecuarias que fomenta y fortalece la
participación de las mujeres ya que se considera como una actividad exclusivamente
para ellas, logrando así su contribución en la economía familiar. Finalmente la
población de estudio considera a las aves de traspatio (principalmente gallinas),
como parte de su identidad cultural, que puede ser una alternativa para fortalecer la
economía campesina y preservar las especies criollas de la región.
Palabras clave: Aves de corral, morfología, manejo pecuario tradicional.
1
I. INTRODUCCIÓN
La producción animal es una de las principales actividades que se realica en nuestro
país, constituye un sector que satisface las necesidades alimentarias de la
población. Existen dos tipos de sistema de producción animal: intensivo y extensivo.
El primero se caracteriza por manejar un gran número de animales que están sujetos
a condiciones extremas para su cuidado y producción; además de utilizar
tecnologías modernas. El segundo se caracteriza por utilizar tecnologías más
tradicionales y un número relativamente reducido de animales.
El sistema pecuario tradicional de traspatio de la ganadería familiar en pequeña
escala que se practica en México, es bajo un sistema de producción que combina
varias especies: cerdos, borregos, cabras y aves. Se identifica bajo una tecnología
tradicional con instalaciones rudimentarias y rendimientos bajos, comparados con los
sistemas intensivos (Jerez et al., 2003).
La finalidad principal de la producción de traspatio depende de la especie, aunque
podrían considerarse dos finalidades como las más importantes: el consumo y en
términos económicos, el ahorro. Dentro de las especies animales que se explotan
bajo este sistema, las gallinas son las más importantes debido a su corto ciclo de
producción y bajo costo (Gutiérrez et al., 2007).
El término ave de corral, identifica la cría de especies domésticas como las gallinetas
guineas, las gallinas, patos y otras aves, en forma sencilla y familiar. Este grupo está
adaptado para vivir en contacto con el suelo y obtener mediante búsqueda y
recolección, una serie de recursos alimenticios (Ruíz et al., 2007).
Las investigaciones hechas en México, muestran que el 80% de las familias rurales
mantienen gallinas en sus viviendas (Santos et al., 2004). Se trata de una
producción pecuaria basada en un sistema tradicional, que realizan las familias
campesinas en el patio de sus viviendas o alrededor de las mismas; consiste en criar
2
un número relativamente pequeño de aves, alimentadas con insumos producidos por
los propios campesinos: granos, desechos de la cocina y residuos de la cosecha
(Gutiérrez et al., 2007). Ante esto, no es necesario que las familias campesinas
compren maíz o alimento comercial para sus aves, su huerto es un sistema integral,
porque ahí mismo se producen los alimentos para las aves y ellas aportan abonos
para los cultivos (hortalizas y frutales).
Las gallinas criollas por definición, son aquellas aves propias del lugar que han
desarrollado características para su supervivencia (Franco et al., 1989). Estas
características le confieren una gran importancia para la economía familiar en el
medio rural (Juárez et al., 2000), no obstante se tiene poco conocimiento acerca de
sus características genéticas (Morelia et al., 2002).
Desde la existencia del hombre, sus primeros alimentos fueron frutas, raíces y carne
de animales silvestres, con el paso del tiempo comenzó la domesticación de los
animales hace aproximadamente unos 12 000 años a.C., este proceso de
domesticación fue producto de la relación entre el hombre y los animales (Núñez,
2009). El primer animal domesticado fue el perro (Canisfamiliaris), el cual ha
colaborado con el hombre en sus labores de cacería, cuidado y carga de las presas.
Para el año 10 870 a.C. el hombre había domesticado a la oveja (Ovisaries) y a la
cabra (Caprahircus), en tanto que el perro colaboraba para el cuidado del rebaño,
surgiendo la ganadería como una gran actividad cultural del hombre para asegurarse
una fácil y adecuada fuente de alimentos, particularmente proteínas; además de
vestidos y otros subproductos (Ramírez, 2005). Hoy día, estos animales forman
parte de las labores y alimentación del ser humano.
La domesticación ha producido un enorme cambio en el comportamiento, la
productividad, la fisiología y hasta la morfología de los animales (en general, en el
fenotipo); ello significó importantes transformaciones económicas, científicas y
tecnológicas en el área de la producción de alimentos, así como en lo político y lo
social; además produjo transformaciones en el hombre mismo, cambiando de la
3
cultura del cazador que pone su interés en el animal muerto, a la del productor
pecuario que pone su interés en el animal vivo y en su capacidad de reproducirse
(Ramírez, 2005). Esta domesticación se fue basando en las siguientes
características: 1) está integrada a la cultura humana, 2) se mantiene bajo el control
del hombre para un propósito definido, 3) depende de éste para su sobrevivencia, 4)
se reproduce bajo condiciones artificiales controladas por el ser humano y, 5)
generalmente se ha modificado en razas por la selección artificial de manera que
domesticar implica la reproducción de los animales mantenidos en cautiverio
(Mattiello, 1998).
Los sistemas tradicionales de producción pecuaria de mayor tradición y difusión se
siguen practicando (Berdugo, 1990 y Centeno et al., 2007). En las comunidades
rurales han tenido y tienen una importancia socioeconómica, por los beneficios que
aportan en la familia campesina; como en la contribución a la alimentación (carne y
huevo), ya que aporta proteína de origen animal y para su producción no requiere de
mucho tiempo, además de no exigir grandes esfuerzos físicos, por lo tanto se puede
combinar con otras actividades agropecuarias. También la avicultura de traspatio
crea fuentes de trabajo y aportan en menor medida ingresos económicos a las
familias que las practican (Aquino et al., 2003 y Gutiérrez et al., 2007).
Díaz (2005), menciona que la avicultura familiar no es afectada por la avicultura
comercial, ya que su finalidad no es producir para abastecer el mercado sino a la
familia, y los productos que se venden son valorados en función de sus necesidades
y no de la ganancia económica, por lo que pueden ofrecerlos a precios menores a
sus costos de producción y aun así continuar produciendo.
4
II. JUSTIFICACIÓN
La producción avícola familiar es una alternativa para proveer alimento de buena
calidad a las familias rurales, promoviendo de esta manera la seguridad alimentaria y
fomentar la soberanía alimentaria de las comunidades rurales que tienen poca
disposición de alimentos. Sin embargo, en México esta actividad recientemente está
recibiendo atención a través del programa de la Secretaria de Desarrollo Social
(SEDESOL), denominado Cruzada Nacional Contra el Hambre, dicho programa
busca mejorar la alimentación de las poblaciones vulnerables. Por ello, es necesario
considerar a dicha actividad como una alternativa a los problemas de abandono y
pobreza rural que por años ha permanecido (Centeno et al., 2007), y a la vez puede
fomentar el desarrollo de las comunidades en los aspectos sociales, económicos y
ambientales.
En materia de nutrición, las comunidades indígenas son caracterizadas como
poblados con deficiencias en su alimentación, debido a que no tienen los nutrientes
necesarios para una alimentación balanceada, además de no contar con los
recursos suficientes para la compra de alimentos ricos en carbohidratos, proteínas y
lípidos. Lo anterior, provoca que estas poblaciones carezcan de una buena
alimentación. Ante ello, la avicultura de traspatio es una fuente de alimentos que
contribuye en la seguridad alimentaria de las poblaciones vulnerables o pobres que
existen en la región.
La avicultura de traspatio es una actividad ancestral pero vigente y relevante en las
comunidades rurales actuales que la realizan, esto por su aportación de proteínas,
carbohidratos y grasas de origen animal. Por ejemplo, el huevo contiene 11.3% de
proteínas, 9.8% de grasas y 2.7% de carbohidratos, mientras que una porción de
carne contiene 18.1% de proteína y 18.7% de grasas. Además de lo anterior, es
fuente generadora de ingresos monetarios a través de la venta de animales
(Gutiérrez et al., 2007). De esta manera, la importancia de la avicultura de traspatio
5
en las familias rurales radica principalmente en su contribución mediante la
generación de alimentos e ingresos monetarios para el sustento familiar.
La avicultura tradicional que se practica en las comunidades campesinas del estado
de Chiapas, ha servido como uno de los medios de sustento en los hogares, es
utilizado como alternativa alimentaria y económica, esto último, para hacer frente a
compromisos y emergencias familiares.
Gran segmento de esta crianza, forma parte del sistema de producción tradicional
que ha prevalecido durante muchos años, manteniendo los conocimientos
tradicionales relacionados al manejo de las aves de traspatio. Además esta práctica
ha ayudado a conservar y fortalecer la diversidad biológica existente, producto de la
evolución que estas especies han tenido por el manejo que le han dado las familias
campesinas.
Por ello, es importante el estudio de la producción de aves de corral ya que de esa
manera se pueden conservar los conocimientos existentes, y al mismo tiempo
mantener la producción familiar que ha prevalecido durante varias generaciones.
Mediante esta vía, se puede llegar a tener una mejor soberanía alimentaria en las
comunidades rurales. La presión del mercado comercial, ha dado lugar a que
muchas familias campesinas abandonen este sistema de producción y por lo
consiguiente el manejo pecuario tradicional, aumentando el riesgo de pérdida de la
diversidad biológica de estas especies en las comunidades rurales de Chiapas.
Para reconocer el valor de esta actividad, se indagó el manejo pecuario tradicional
así como los múltiples beneficios que aporta la avicultura tradicional en el barrio
Pamal Aquil municipio de Chanal Chiapas; debido a que en este lugar, la producción
avícola tradicional aún se practica. Por ello se investigó las características
morfológicas de las aves que existen en esta comunidad (color de pluma, tamaño,
cresta y patas), así como el estudio de los tipos de sistemas de producción a partir
6
de la cantidad de aves que se crían, además de describir los múltiples beneficios
ecológicos, económicos y culturales de la producción de las aves de traspatio.
Este sistema pecuario se considera como una actividad de menor exigencia
comparado con otras actividades, considerándose exclusivo para mujeres, niñas y
niños. Sin embargo, no se ha reconocido y/o se le ha dado poco valor a la
participación de las mujeres en esta labor.
Los resultados reportados en esta investigación, conforman un registro de los
conocimientos locales sobre la producción avícola tradicional de la región, esto
permitirá la conservación que se tienen sobre este sistema en la población tseltal del
barrio Pamal Aquil municipio de Chanal, Chiapas. También para resaltar la
importancia y el valor que tiene las gallinas de traspatio, además de servir como
base para realizar estudios posteriores relacionados al tema.
7
III. OBJETIVOS
3.1 General
Analizar la relación entre la producción avícola (gallinas) tradicional y los procesos
sociales, económicos y ecológicos en el barrio Pamal Aquil, municipio de Chanal,
Chiapas.
3.2 Específicos
1. Identificar las características morfológicas más importantes de las aves de corral
de acuerdo a la comunidad de estudio.
2. Sistematizar el manejo pecuario tradicional de la producción de aves de corral.
3. Describir el proceso de aprendizaje y transmisión de los conocimientos en la
producción avícola tradicional.
4. Indagar los beneficios ecológicos, económicos y socioculturales en la producción
de las aves de corral, que perciben las familias campesinas.
IV. HIPÓTESIS
La producción avícola tradicional aporta múltiples beneficios en los procesos
ambientales, económicos y socioculturales a las familias del barrio Pamal Aquil
municipio de Chanal, Chiapas. Es una fuente importante de alimentos y dinero para
las familias rurales. El sistema tradicional conserva especies de aves criollas,
favoreciendo la diversidad de las aves de corral presentes en esta comunidad
8
V. MARCO TEÓRICO
5.1 Domesticación de las aves de corral
La gallina doméstica pertenece zoológicamente a la familia Phasianidaeo
gallináceas. Comprenden dos subfamilias: los Odontoferinos u Odontopherinae y las
gallinas verdaderas o Phasianidae. Los grupos raciales actuales son en su mayoría
provenientes de troncos sudasiáticos y sus ejemplares salvajes aún viven en esas
regiones. El pavo real y las gallinas salvajes son de Asia, la gallina de Guinea
pertenece a África, y el pavo o guajolote a América del Norte y Central,
descendiendo éste de tres especies salvajes: Americana, Ocelada y Mexicana. En
México y en América Central existen aún ejemplares de estos animales en estado
salvaje. Se sugiere para el pavo un origen polifilético, pero todavía no existen
pruebas concluyentes. Pertenece a la familia Meleagrididae, género Meleagris,
especie Gallo-pavo y su nombre común es pavo.
De acuerdo con Orozco (1991), menciona que el origen ancestral de la gallina
doméstica (Gallus gallus), fue entre las especies salvajes que pudieron dar origen a
las formas actuales que se han señalado la Gallus bankiva, Gallus sonnerati, Gallus
lafayettiy Gallus javanicus, aunque hoy se considera que el único tronco es el Gallus
bankiva, proveniente del sudeste asiático en el Valle del Indo hace
aproximadamente 4000 años, a partir del cual se formaron cuatro agrupaciones: las
asiáticas, las mediterráneas, las atlánticas y las razas de combate. Desde la India,
ya domesticada, pasó al resto del mundo siguiendo dos vías, una hacia Oriente
(China y Japón) y otra hacia Occidente (Persia y Fenicia). Desde Fenicia siguió dos
rutas, la primera pasando a Grecia, Europa Central y Europa del Norte y la segunda
a Egipto y desde allí al resto del Norte de África. Desde Europa hace más de 500
años pasó a América (Valadez, 2003).
9
Entendiendo como razas de aves, aquellas aves que comparten las mismas
características genotípicas y fenotípicas a partir de la herencia biológica de sus
antecesores, los híbridos es el resultado del cruce de dos razas diferentes de
aves. Estas aves tienen características fenotípicas definidas (rasgos externos).
El gallo rojo de la jungla en su estado silvestre (Gallus gallus o bankiva, figura 1)
es la especie que más se parece a los pollos domésticos en la actualidad. Tuvo
una amplia distribución de todas las especies de la jungla, en Pakistán, India
suroeste de China, Burma, Indonesia y en la isla de Java, Sumatra y Bali. Hay
una Amplia variación regional que han sido reorganizadas en cuatro subespecies.
Las aves son del tamaño de un pollo bantam, los machos adultos pesan alrededor
de 1000g y las hembras adultas cerca de 600g. El color del plumaje y patrón son
idénticos al fenotipo rojinegro de las aves domésticas como la Brown Leghorns y
Black-Red Old English Games (Crawford, 1990)
Figura 1. Gallo bankiva. Fuente: Cabaña Avícola el Choique, 2012
El gallo de la jungla gris (Gallo sonnoretti, figura 2) se localiza en el oeste y
sureste de la India. Muy parecido con las especies rojas, pero las dos usualmente
no se entrecruzan. El tamaño es igual al gallo rojo pero el plumaje es diferente. En
el macho adulto, las plumas son negras con puntas blancas y bordes grises. La
hembra tiene el plumaje similar a la especie roja, excepto por las plumas de la
pechuga que son blanquecinas. La cresta es simple y cerrada y la barba en par.
Figura 2. Gallo salvaje sonnoretti. Fuente: Cabaña Avícola el Choique, 2012
10
El gallo de la jungla Ceylon (Gallo lafayetti, figura 3) se encuentra solo en Sri
Lanka se parece a la especie roja, excepto que en los machos las plumas de la
pechuga son moteadas y rojas en lugar de negras. Los machos Ceylon también
tienen un parche de plumas de diferente color en la parte superior de la pechuga.
Tiene el pecho de color pardo claro anaranjado y una mancha amarillenta en la
cresta.
Gallus varius o java: denominado también gallo verde(figura 4), es el que
presentan mayores diferencias con las formas domesticas por su coloración
verdosa, forma redondeada de las plumas en el macho, cresta no dentada y
barbilla única (de color amarillo, azul y rojo), la existencia de dos plumas rectrices
más en la cola. De las aves ya mencionadas de acuerdo con la FAO (2003),
describe a las siguientes aves de acuerdo a sus orígenes y se forman las
siguientes cuatro agrupaciones.
La raza asiática, es la más antigua proveniente de
China. Son gallinas grandes y pesadas, con
muchas plumas, incluso en las patas. Se adaptan
muy bien al frío pero son malas ponedoras. Las
razas más comunes son: la Langshan, el Brahma y
la Cochinino. (Sañudo, 2009)
Figura 4. Gallo salvaje de java. Fuente: Cabaña Avícola el Choique 2012
Figura 3. Gallo salvaje lafayetti. Fuente: Cabaña Avícola el Choique 2012
Figura 5. Ave de tipo Asiática.
Fuente: FAO (2003)
11
La raza mediterránea, presenta
características como el color blanco de
su orejilla, peso ligero y tamaño
mediano. La mejor raza de gallina
mediterránea para la producción de
huevos es la Leghorn Blanca.
Figura 6. Ave de tipo Mediterránea.
Fuente: FAO (2003)
La raza atlántica, tiene su origen en las razas europeas, junto con alguna mezcla
de las razas asiáticas. Las gallinas de raza
americana son grandes y resistentes al
frío, característica que las convierte en
buenas ponedoras también en invierno,
tienen la orejilla roja y su carne es de
buena calidad. Las razas de gallina
norteamericana más conocidas y utilizadas
son la Rhode Island Red y la New
Hampshire.
Figura 7. Ave de tipo Atlántica.
Fuente: FAO (2003)
Las razas de lucha o combate, pproceden de las anteriores y su característica
principal es su morfología con una posición mucho más vertical que los tipos
anteriores y con una musculatura pectoral mucho más desarrollada y potente.
12
Las razas autóctonas o locales representan la mayor parte de la diversidad
genética de las aves de corral del mundo. Dentro de estas razas los colores de los
plumajes y los tipos de cresta son muy diversos (FAO, 2010).
La última evidencia de la domesticación del gallo, fue encontrada en el sur de
Shensi en la cultura Yan Shao de 4800-3000 a.C. En total son 16 sitios neolíticos
en el sureste de China que tienen restos de aves que datan de 2500 a.C. (West y
Zhou 1989).
Con la introducción de las aves de traspatio al continente americano por los
españoles hace más de 500 años, se empezó a practicar la avicultura doméstica
o de traspatio (Rosado, 1999).
Las primeras gallinas que llegaron a México, fueron introducidas por los españoles
en el siglo XVI, las razas mediterráneas se introdujeron inicialmente y su
aprovechamiento se limitaba a la producción familiar (Valadez, 2003), debido a que
las aves criollas están factiblemente adaptadas a las condiciones locales, como
resultado de la selección natural por casi 500 años. El conocimiento del
comportamiento productivo de estas aves, podría conducir a la caracterización y
mejora genética de las gallinas criollas. La gallina criolla comprende gran variedad
de razas, que se caracterizan por los colores de las plumas y rasgos morfológicos,
se encuentran ampliamente distribuidos en el territorio mexicano (Segura et al.,
2007).
En Latinoamérica, la población de aves criollas representan un material genético
derivado de distintas razas, pero cuyo manejo se ha abandonado durante varias
generaciones (Barrantes, 2009). Sin embargo, Juárez et al., (2000), han observado
procesos de sustitución de razas avícolas por otros mejorados, pero ajenos al
ecosistema. Un problema relacionado con la preservación, es la inevitable pérdida
de muchas razas adaptadas a ambientes locales, aunado a la ignorancia del valor
13
real de la mayoría de las razas nativas en su propio ambiente y, como componente
de un sistema integrado de producción animal.
Lo anterior forma parte de un problema social que provoca la pérdida de genes
nativos, donde el progreso y el desarrollo, reemplazan parte de la forma étnica de la
crianza y aprovechamiento de los animales domésticos, así como aquellas formas
primitivas de producción de aves locales, cuando éstas desaparecen también lo
hacen estas culturas étnicas (Juárez et al.,2000).
A pesar de este fenómeno, la avicultura familiar o de traspatio se continúa realizando
en pequeños centros poblacionales y en áreas periurbanas o suburbanas de la
república mexicana, debido a la preferencia del consumidor por el denominado
“huevo de rancho”, como respuesta al tipo de alimentación de estas aves (pastoreo
completado con granos), dándole al producto un color y sabor diferente al huevo de
granja, el cual se cotiza a precio superior (Díaz, 2005).
Por otro lado, la domesticación de los pavos es de las más recientes dentro de las
especies domésticas, ésta se realizó en México. Se estima que la domesticación de
esta importante ave, se realizó entre los años 200 a.C. y 700 d.C. La presencia del
guajolote se documentó en los reportes de las expediciones hechas por los
españoles desde 1517, en lo que hoy constituyen Yucatán, Campeche, Veracruz y
Valle de México. Se cree que los pueblos que pudieron domesticar al guajolote
fueron los Aztecas, Mayas y Purépechas; probablemente en las tierras altas del
centro-occidente de México (Becerril, 2000).
Sin embargo, una vez que la agricultura alcanzó su pleno desarrollo en esta zona, se
introdujo el guajolote hacia Europa hace 500 años, por medio del comercio español
después de la colonización. En este sentido, México tiene la distinción de haber
aportado al mundo, una de las tres especies de aves domésticas más importantes
en la avicultura actual: los comúnmente llamados pavos (Henson, 1992), que en las
comunidades rurales son conocidos como guajolotes.
14
En México, la cría de guajolotes se practica principalmente en condiciones de
traspatio y con aves nativas no seleccionadas genéticamente, dichos guajolotes
tienen gran variabilidad respecto a su tamaño, peso y fenotipo (Jerez et al., 1994);
pero poseen un importante valor económico, social y cultural. Según la Unión
Nacional de Avicultores (UNA, 2005) el pavo es la segunda especie avícola de
importancia a nivel nacional.
De esta manera, la avicultura tiene un gran número de especies y subespecies que
hace que la familia de las gallináceas, sea muy extenso lo cual se puede percibir en
el siguiente esquema en la genealogía de las aves.
15
Aves voladoras
patos y gansos
pato perulero
gansos anade doméstico
anade salvaje
gallina, pavos, faisanes y pintadas
gallina doméstica
gallina de la jungla
pavo faisan pintada
palomas y tortolas
paloma tórtola
GENEALOGÍA DE LAS AVES
Fuente: Adaptado de Smith, 1990.
16
5.1.2 Características de las aves
Las aves son animales vertebrados de sangre caliente que pueden realizar distintas
actividades como caminar, saltar y mantenerse sobre las extremidades posteriores,
mientras que las extremidades anteriores están modificadas como alas. Tienen el
cuerpo recubierto de plumas el cual varían en tamaño y color según la clase de ave,
y con pico córneo sin dientes (Berroeta et al., 2011).
Las aves son los tetrápodos más diversos, sin embargo, tienen una gran
homogeneidad morfológica en comparación con los mamíferos. Las relaciones de
parentesco de las familias de aves no siempre pueden definirse por morfología, pero
con el análisis de ácido desoxirribonucleico (ADN) comienzan a esclarecerse. Las
aves modernas están genéticamente seleccionadas para producir un gran número
de huevos, ya sea de tamaño regular o tamaño grande. El tipo de aves a utilizar,
depende del mercado específico que exista en cada país o región del planeta
(Dimitriev, 1996).
5.2 Características de manejo de las aves
La avicultura es una de las actividades más redituables y sencillas de manejar,
cuando se tiene los conocimientos necesario para su manejo.
5.2.1 Sistemas de producción de aves
La publicación hecha por Lastra et al., (1998) en su artículo “Situación actual y
perspectiva de la producción de carne de pollo en México 1990-1997”, señala que en
México existen básicamente tres sistemas de producción, los cuales están
diferenciados con base en el esquema tecnológico que utilizan, siendo estos el
tecnificado, semi-tecnificado y el de traspatio o rural.
Sistemas de producción tecnificados: Utiliza los adelantos tecnológicos
disponibles a escala mundial, y están adaptados a las necesidades de producción y
a las condiciones del mercado del país. En el estrato tecnificado se ubican las
grandes compañías o consorcios avícolas que además de incorporar tecnología de
17
punta, muestran un grado de integración total, al iniciar su proceso productivo con la
explotación de aves progenitoras y terminar con la concurrencia directa a los
mercados minoristas de los principales centros urbanos. Los sistemas de producción
altamente tecnificados están ubicados en casi todo el territorio nacional; y aportan
aproximadamente el 70% de la carne de pollo que se produce en México, de
acuerdo con la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
(SAGARPA, 2009).
Sistemas de producción semi-tecnificados: Los sistemas de producción semi-
tecnificados se encuentran prácticamente en todo el país y cuentan con diferente
grado de tecnificación. Aunque la calidad del pollo para engorda es muy similar a la
que se maneja en los sistemas tecnificados, las compañías integradas en el sistema
tecnificado proveen los pollos para engorda. El sistema semi-tecnificado presenta
algunas deficiencias en los alimentos manejados, instalaciones y manejo sanitario
en general. Presentan altos costos de producción y alta vulnerabilidad ante cambios
económicos de los precios y la demanda (Lastra et al., 1998).
Este mismo autor, menciona que el alimento es adquirido de compañías comerciales
que fabrican alimento balanceado, y en ocasiones complementan con granos. Este
sistema carece de servicios técnicos, y en los últimos años, gracias a las campañas
zoosanitarias han dispuesto de asesoría en materia sanitaria, lo que les ha permitido
disminuir pérdidas por enfermedad y mortalidad en la parvada. Los sistemas de
producción semi-tecnificados aportan casi el 20% de la producción nacional de carne
de pollo (SAGARPA, 2009).
Sistema de producción de traspatio: Estos sistemas de producción son los de
mayor tradición en México y se ubican sobretodo en el medio rural y están
localizados por todo el territorio nacional, su participación en el mercado es mínima
ya que la producción es para el autoabastecimiento de las familias que lo producen,
por lo que su producción no se vincula con el mercado nacional. Este estrato
productivo aporta alrededor del 10% de la producción nacional (Lastra et al., 1998).
18
El esquema productivo es el tradicional y carecen de tecnologías modernas, por
tanto, sus parámetros productivos son sumamente bajos. La fuente de abasto de
pollo para engorda son las propias aves rurales, así como programas institucionales
de apoyo a la población marginada, o bien, proveniente de la venta de pollos de baja
calidad por parte de las propias compañías incubadoras (pollo de desecho, pollo
macho seleccionado de líneas ligeras y semipesados) (SAGARPA, 2009).
Las aves de corral es un elemento estratégico para contribuir con la seguridad
alimentaria local, debido a su potencial aporte de proteínas de alto valor biológico,
contribución al reciclaje de desperdicios de alimentos, residuos de cosechas y
control biológico, entre otros (Guevara, 2000). Se presenta como una alternativa
para proveer de alimentos de buena calidad a las familias rurales (Centeno et al.,
2007). Este mismo autor menciona que, pese a que la avicultura de traspatio se
desarrolla en numerosas comunidades, es muy limitado el conocimiento que se
tienen de sus implicaciones sociales y productivas, lo cual dificultan la comprensión
de acciones tendiente a superar las limitaciones de su desarrollo.
Los sistemas pecuarios de producción campesina o también llamados producciones
de traspatio, son actividades desarrolladas por la unidad doméstica familiar, que
consisten en la crianza de diversas especies en los patios de las casas de las
comunidades rurales, en la que se utilizan pocos insumos, la mano de obra para el
manejo de los animales es aportada por los miembros de la familia y los productos
que se obtienen se destinan para el autoconsumo (Rejón et al., 1996).
5.2.2 Cualidades de manejo de las aves de corral
Las gallinas son estrictamente diurnas, por la noche se protegen de los
depredadores, su cuerpo es grande y pesado con alas cortas, esto las incapacita
para el vuelo largo, aunque son capaces de volar distancias cortas (vuelo
gallináceo). Además, son gregarias y polígamas. La elevada tasa de reproducción
de la especie es una característica importante. En la naturaleza, antes de poner un
huevo buscan un lugar retirado y construyen un nido. Cada cierto tiempo, las gallinas
19
se ponen cluecas, es decir, dejan de poner huevos y muestran una gran propensión
a sentarse sobre su nido para incubar sus huevos (SAGARPA, 2007).
Por otro lado, estos animales tienen la capacidad de reconocer individualmente a
sus crías y a sus congéneres, el grupo se organiza mediante una jerarquía. Según el
manual de avicultura realizado por Berroeta et al., (2011), los factores más
importantes que condicionan el comportamiento y manejo de estas aves son las
siguientes:
Importancia de la luz: La luz y más concretamente la duración de éste
(fotoperiodo), condiciona la reproducción de las aves. Así, un fotoperiodo creciente
(aumento de la duración del periodo de luz) estimula su reproducción y la puesta de
huevos.
Temperatura: La temperatura rectal de un pollo está situada entre los 37.5 ºC (al
nacer) y los 41.5 ºC (15 días). Es muy importante que los animales se mantengan en
la zona de neutralidad térmica, zona donde las aves se sienten cómodas y que varía
con la edad y depende de otros factores como la humedad relativa del ambiente.
Las aves no tienen un control eficiente de su temperatura hasta los 15-20 días, en
que se comportan como un animal homeotermo, es decir que comparten la misma
temperatura (SAGARPA, 2007).
Jerarquía: Las gallinas viven en grupo y presentan una estructura social territorial y
jerarquizada que afecta principalmente a la orden de acceso a la comida y a la
elección del lugar donde dormir. Lo que determina el rango de cada individuo dentro
de la estructura jerárquica, es el resultado de las diferentes confrontaciones en la
fase inicial (Quintana, 2011).
20
5.2.3 Otras pautas de comportamiento a tener en cuenta en su manejo
En condiciones naturales, las gallinas pasan la noche en un lugar alto para
protegerse de los depredadores de tierra. Así, las aves duermen a la vez que están
paradas, es decir, aseladas. Las gallinas, aparte de descansar, también realizan
otras pautas de comportamiento mientras están aseladas en el aseladero (lugar
elevado donde duerme las aves) como por ejemplo, vigilar, acicalarse, estirarse.
(SAGARPA, 2007).
Las aves, cuando se encuentran en su hábitat, se bañan en polvo cada dos días y
se revuelcan en la tierra durante una media hora. Revolcarse en la tierra implica
bañar con tierra las plumas y las alas para después sacudirse. Este proceso elimina
la suciedad y los parásitos. Además, se arregla las plumas con el pico, lo que
contribuye a mantenerlas en buenas condiciones (Berroeta et al., 2011).
5.3 Comportamiento alimentario de las aves.
Las gallinas son omnívoras y están adaptadas a vivir sobre el suelo, donde
encuentran sus alimentos naturales, como gusanos, insectos, semillas y materia
vegetal. Las patas, con cuatro dedos, están adaptadas para arañar el suelo. En su
ambiente natural, las gallinas caminan distancias considerables para buscar comida
y pasan mucho tiempo (50-90% de su tiempo) buscando alimento y picoteando. Esto
implica que el comportamiento de hurgar y explorar se encuentra muy desarrollado y
están altamente motivadas para realizarlo, incluso hasta cuando se les proporciona
el alimento adecuado, se les observa picoteando el suelo (Quintana, 2011).
Son animales monogástricos, con un tracto gastrointestinal relativamente corto y un
tiempo de tránsito del alimento reducido (3-4 horas). En las primeras horas después
del nacimiento se nutren de los restos de vitelo, durante los primeros días de vida su
capacidad de digestión y absorción de nutrientes está limitada e irá desarrollándose
con la edad. Se suelen alimentar con piensos compuestos formulados por
concentrados energéticos y proteicos, asegurándose que reciben todos los
minerales y vitaminas necesarios para su desarrollo. Son animales que aprovechan
21
muy poco los productos fibrosos debido a su baja capacidad de fermentación
(Berroeta et al., 2011).
A la hora de elegir la comida, los pollos tienen un pobre sentido del gusto y el olfato,
se basan principalmente en el de la vista, seleccionándolo por la medida, el color y la
forma de partícula. Las aves seleccionan preferentemente partículas con diámetros
superiores a 0.8 mm. Así, las características de partícula del alimento influyen
directamente sobre el consumo y, por lo tanto, sobre los parámetros zootécnicos de
las aves (Quintana, 2011).
Manejar las aves adecuadamente, lleva a lograr el bienestar animal que se refiere a
la designación el modo en que un animalafronta las condiciones de su
entorno,algunos de los componentes que la FAO (2011) considera importantes son
que el animal esté sano (buena salud), cómodo (alojamiento adecuado), bien
alimentado y en condiciones de seguridad (comportamiento adecuado),
manteniendo una buena relación entre el hombre y los animales es un indicador del
bienestar animal, en este caso las aves (Comisión Europea, 2002).
5.3.1 Elementos nutritivos en la dieta de las aves.
Carbohidratos o glúcidos. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la
naturaleza, principalmente los encontramos en las plantas en forma de celulosa y
almidón (Blas y Mateos, 1991). Los carbohidratos en conjunto con las grasas,
proveen a las aves de energía necesaria para moverse, comer, digerir, crecer,
mantener la temperatura adecuada y para producir huevos. Los requisitos
específicos de energía de los pollos dependen de la edad y las condiciones
ambientales (confinamiento y temperatura), entre otros factores (French, 1981).
Grasas o lípidos. Son sustancias orgánicas solubles en disolventes orgánicos no
polares e insolubles en agua. Producen dos veces más energía que la liberada por
los carbohidratos, se almacenan fácilmente en el cuerpo del ave en forma de grasa
para su aprovechamiento posterior y constituye la principal reserva de energía
22
(French, 1981; Blas y Mateos, 1991). Las funciones de los lípidos incluyen:
suministro y almacenamiento de energía, son elementos constituyentes de las
membranas celulares, protección superficial, fuente de ácidos grasos esenciales,
medio de transporte de vitaminas liposolubles, precursor de hormonas y aislamiento
con respecto al medio externo (Cuca et al., 1996).
Proteínas. Son compuestos orgánicos de alto peso molecular y al igual que las
grasas y los carbohidratos contienen oxígeno e hidrógeno; además de nitrógeno y
en ocasiones azufre (McDonald et al., 1996).Las proteínas son necesarias para la
formación y mantenimiento de los tejidos de las aves. Esta función se lleva a cabo
por los aminoácidos, que se combinan para formar las proteínas (Cuca et al., 1996).
Los aminoácidos como las proteínas, son constituyentes primarios de la estructura
externa como la piel, plumas, huesos y ligamentos, así como la estructura interna
incluyendo los órganos y los músculos; por lo anterior se considera que una alta
concentración de éstos en la gallina de postura, influye considerablemente en su
crecimiento (Howard, 1994).
Vitaminas. Son compuestos orgánicos, comúnmente no sintetizados en el cuerpo,
que se requieren en cantidades muy pequeñas en la dieta de las aves. No son
componentes estructurales del cuerpo y su función más frecuente es como
coenzima o reguladores del metabolismo (Austic, 1994). Las vitaminas requeridas
por las aves, se clasifican de acuerdo a sus propiedades, en liposolubles que
incluyen las vitaminas A, D, E y K, e hidrosolubles como la tiamina, riboflavina, ácido
nicotínico, biotina, ácido pantoténico, piridoxina, B12 y colina. Las aves no requieren
de vitamina C en su dieta debido a que sus tejidos pueden sintetizar esta vitamina
(Austic, 1994).
Minerales. Son componentes inorgánicos del alimento que realizan funciones
específicas en el organismo animal (McDonald et al., 1996). Los elementos que son
indispensables en la dieta de las aves son: calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio,
cloro, yodo, hierro, manganeso, cobre, molibdeno, zinc y selenio. Las aves necesitan
23
recibirlos constantemente para la formación de huesos y tejidos, para formar el
cascarón del huevo y para reemplazar las pérdidas por excreción (Cuca et al., 1996).
Agua. Las principales funciones del agua son absolutamente primordiales para el
proceso de digestión y metabolismo, así para la constitución del cuerpo y huevo,
aproximadamente comprende del 55-75% del primero y 65% del segundo
respectivamente (McDonald et al., 1996). El agua contribuye en la función de enfriar
el cuerpo por evaporación a través de sacos aéreos, pulmones y piel, regular la
temperatura corporal y es constituyente del mucus que lubrica articulaciones y
músculos (Howard, 1994; Cuca et al., 1996). Otra de las funciones principales del
agua dentro del cuerpo es transporte, absorción y eliminación de productos de
desechos (North y Bell, 1993).
5.4 Importancia de la producción avícola desde el contexto sociocultural
Cada cultura forma una imagen diferente de la naturaleza y percibe de manera
distinta, los bienes que esta le brinde. Entender las relaciones entre las sociedades
humanas y los ecosistemas, es de gran importancia ya que los sistemas naturales
son la base sobre la cual las sociedades humanas se sustentan (Toledo, 1997). Esta
relación funge como un medio para lograr la soberanía alimentaria de las sociedades
humanas, así mismo, tener los conocimientos necesarios para su aprovechamiento
adecuado y de esta manera garantizar su conservación para las futuras
generaciones.
Los bienes esenciales de los que depende las sociedades humanas, tales como el
alimento, animales de trabajo, forraje, madera y productos farmacéuticos, entre
otros, provienen de los sistemas naturales. Estos ecosistemas llevan a cabo el
soporte fundamental de los servicios que dan sustento a la vida y sin los cuales, las
civilizaciones humanas no podrían desarrollarse (Daily, 1999).
Se considera a los sistemas de producción de traspatio, como ecosistemas
trasformados o sistemas de actividad humana, en los cuales el hombre establece su
hogar y realiza diversas actividades que satisfacen las necesidades de la familia; es
24
un sistema social que puede ser diseñado, modificado y mejorado dependiendo de
lo que perciban las personas que lo trabajan (Toledo, 1997).
Desde el punto de vista cultural y social, el traspatio tiene la función de dar cohesión
a la unidad familiar y a la comunidad, a través de las acciones para la preservación,
enriquecimiento y difusión del saber de sus habitantes, ya que en el manejo del
traspatio se refleja gran parte el conocimiento que poseen sobre fenómenos
biológicos como: ciclos de vida y reproducción de los animales (Wo y Díaz, 2007).
5.4.1 La avicultura y la seguridad alimentaria de la población campesina y rural
Según la FAO (2012), las zonas rurales albergan la mayoría de las personas que
padecen hambre en el mundo, el número de personas subnutridas se ha situado en
unos 870 millones. Esto representa el 12.5% de la población mundial, es decir una
de cada ocho personas padece hambre. La gran mayoría de estas personas vive en
países en vías de desarrollo, donde la prevalencia de la subnutrición se estima
actualmente en el 14.9% de la población. Las condiciones de pobreza, la falta de
políticas de desarrollo rural, la implementación de modelos económicos que
desestimulan la producción agropecuaria de los pequeños productores, la poca
capacidad de respuesta ante fenómenos naturales como las sequías y las
inundaciones entre otros, convierten a los habitantes rurales en uno de los grupos
poblacionales más vulnerables a la inseguridad alimentaria y nutricional (Álvarez et
al., 2007).
De acuerdo con la FAO (2012), la seguridad alimentaria se define como: “la
disponibilidad de alimentos en todo momento, que todas las personas tienen acceso
a ellos, que estos alimentos son nutricionalmente adecuados en lo que respecta a su
cantidad, calidad y variedad, y que son culturalmente aceptables para la población
en cuestión. Solo si se cumplen estas condiciones cabe considerar que la población
tiene garantizada su seguridad alimentaria”.
25
Cabe mencionar que no sólo debe referirse en el aseguramiento (disponibilidad
de los alimentos de una nación), sino tiene que ver con dónde se producen
(accesibilidad) y si se puede garantizar que lleguen a la mesa de las personas
(estabilidad), cada nación debe preocuparse en conseguir sus propios alimentos.
Las aves de corral contribuyen a la alimentación de las familias que más lo
necesitan, por medio de la obtención de proteínas de bajo costo. En el cuadro 1,
se mencionan los nutrientes que contienen los obtenidos a partir de estas aves.
Las gallinas es una de las fuentes de proteína de origen animal más compleja,
por su bajo precio real, se ubica como el bien pecuario más barato en el mercado
nacional (FAO, 2008).
Cuadro 1. Nutrientes que proporcionan las aves (gallinas y huevos).
Producto
Contenido nutrimental
Proteína (%) Grasas (%) Carbohidratos (%)
Carne de pollo 18.1 18.7 2.5
Huevo de gallina 11.3 9,8 2.7
Fuente: (FAO, 2008).
En este contexto, la producción de alimentos a pequeña, escala puede ser una
alternativa que contribuya a garantizar la seguridad alimentaria en los hogares,
mediante los ingresos que genera la comercialización de productos y el
abastecimiento del hogar de alimentos producidos en su propia parcela. En este
caso, la producción avícola de traspatio ha sido y sigue siendo una alternativa para
la obtención de alimentos de manera endógena. Es importante realizar bien el uso
de los espacios productivos domésticos y las prácticas relacionadas con la
seguridad alimentaria, debido a que de esta manera se puede diversificar los
productos destinados a la venta y el autoconsumo, que ayuden a sustentar la
alimentación de las familias, y la intervención de las mujeres en las labores
productivas relacionadas con la cría de aves y demás especies menores (Todt,
2008).
26
5.4.2. La soberanía alimentaria: vía para fomentar la actividad avícola
tradicional.
La alimentación es esencial para tener una vida digna y es imprescindible para la
realización de muchas actividades y derechos. El alimento es importante no sólo
para la supervivencia física, sino también para el pleno desarrollo de las
capacidades físicas y mentales individuales. Basado en lo anterior, existen
concepciones y terminologías complejas con enfoques éticos, políticos y jurídicos
diversos, que buscan proteger y asegurar la calidad de vida de millones de
personas en todo el mundo, que luchan a diario con una situación de pobreza y
de hambre (Filho y Scholz, 2008).
El concepto de soberanía alimentaria, propuesta por el Foro Mundial sobre
Soberanía Alimentaria realizado en La Habana, Cuba, en septiembre de 2001, se
sustenta como “el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y
estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que
garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la
pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad
de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de
comercialización y de gestión de los espacios rurales, en los cuales la mujer
desempeña un papel fundamental”.
Es por ello que también la avicultura tradicional, como actividad agropecuaria forma
parte para fomentar una soberanía alimentaria en las comunidades indígenas y
campesinas, para que de esta manera, tengan el derecho de saber que, como y
cuando lo consumen y la forma de como consumirlo. Además, es un concepto que
fomenta la equidad de género, de esta manera se puede fomentar y valorar la
participación de la mujer.
27
5.5 Beneficios de la producción avícola de traspatio en el contexto económico
En la actualidad la avicultura en México no es posible concebirla sin el uso
creciente de elementos intangibles como conocimientos, innovaciones,
invenciones, patentes e información, que además de facilitar la combinación
óptima tecnológica de los factores de la producción, aportan una contribución
valiosa de producto e incrementa la productividad configurando bajos costos. La
competitividad en el sector avícola depende de diversas y complejas relaciones y
encadenamientos tecnológicos, productivos, comerciales y financieros que
reclaman de un trabajo interdisciplinario, siendo en este contexto el resultado de
una complicada y entrelazada red de negociaciones, que superan los aspectos de
teoría del mercado. Lo anterior se suma a la gran versatilidad en la elaboración de
variados platillos (Pesado, 2002).
Aunque en el medio rural y el suburbano mexicano desde tiempos de la colonia, la
avicultura extensiva con la de traspatio con base en gallinas criollas, han jugado un
papel importante en el abasto para el autoconsumo de carne y huevo, a nivel local
para cientos de comunidades, ejidos, rancherías de diversas zonas rurales. Estas
poblaciones avícolas criollas mexicanas así como las propias de otros países
tropicales, a través del tiempo y por acción de la selección natural se han adaptado a
condiciones de vida difíciles, teniendo una variabilidad genética muy amplia para
infinidad de características, razón por la cual, constituyen un auténtico reservorio
genético (Wo y Díaz, 2007).
En contraste con la avicultura comercial, la avicultura de traspatio aprovecha la
mano de obra familiar y representa una posibilidad alimentaria para mejorar la
nutrición familiar, ya que provee proteína de gran valor nutritivo a través del
consumo de huevo y carne, además de ser una fuente posible de ingresos extras al
poder comercializar el excedente en la producción de huevo o gallina en pie (Lastra
et al., 1998).
28
La avicultura tradicional emplea de manera exclusiva fuerza de trabajo familiar, las
decisiones de producción están ligadas a las decisiones de consumo, constituyen un
potencial para lograr la seguridad alimentaria de las propias familias, así como de
contribuir al incremento de la disponibilidad de alimentos básicos de las familias
(Rejón et al., 1996).
Tiene como finalidad central, de proveer de alimentos básicos a las familias que lo
trabajan, la unidad campesina puede continuar trabajando e incluso aumentar la
intensidad del trabajo de sus miembros, o incorporar más individuos, hasta que el
volumen total de producto sea considerado suficiente para satisfacer sus propias
necesidades (Núñez y Díaz, 2006). Cada necesidad ha de satisfacerse con un
producto en particular, por eso no es indistinto sembrar un producto u otro, y por eso
también coexisten cultivos diversos y cría de especies animales diferentes dentro de
la comunidad, además, la producción sirve principalmente para la reproducción de la
familia campesina, y de manera intermitente o esporádica, para la obtención de
ganancias económicas (SAGARPA, 2009).
5.5.1 Contexto actual de la avicultura en México.
La producción de carne de pollo en México, ha mantenido una tendencia
constante de crecimiento, situación influenciada principalmente por una tendencia
clara de la demanda por carnes blancas, así como de sus precios, el cual resulta
altamente competitivo con respecto a otros cárnicos (SAGARPA, 2009).
Por esto, la avicultura se ha convertido en la actividad más dinámica de la
ganadería nacional caracterizada por un mayor grado de integración en
comparación con los otros sectores pecuarios, genera más de 1.1 millones de
empleos y es aseguradora de la alimentación de las familias mexicanas, pues a
nivel mundial, México es el principal consumidor de huevo, que es la proteína
más accesible al consumidor (Plan Nacional Pecuario –PNP-, 2007-2012).
29
La producción de huevo y pollo en México, es superior a 5 350 000 toneladas
anuales y genera ingresos por $ 112 000.00 a $ 210 000 000.00, lo que coloca al
país como el quinto productor de huevo y de carne de pollo a nivel mundial. La
industria avícola nacional, representa 63% de la producción pecuaria del país; es
decir, de cada 10 kg de proteína animal que se consume en México, más de seis
corresponden a productos de aves (UNA, 2013)
Sin embargo, esta actividad depende del material genético del exterior, debido a
que las razas de aves que se crían en México son traídos de Estados Unidos de
Norte América, lo que hace que esta actividad pecuaria dependa de dicho país,
así también hay poca diversificación del mercado. De acuerdo con la UNA, en el
país existen tres grandes empresas que acaparan el mercado avícola, 29
empresas medianas y 150 empresas pequeñas. Siendo Bachoco, la compañía
líder en el mercado avícola mexicano. El 79% de la producción se obtiene en
cuatro entidades del país: Veracruz, Guadalajara, Guanajuato y Puebla (Plan
Nacional Pecuario –PNP- 2007-2012).
Ante estas características, la avicultura se ha convertido en la actividad pecuaria
más importante de la ganadería nacional, en comparación con los otros sectores
pecuarios. Por esto, la avicultura familiar no ha tenido grandes repercusiones en
la economía del país, ya que la producción de traspatio se limita solo a la
producción para el autoconsumo para las familias campesinas. Esta forma de
producción pecuaria, se ha visto como una alternativa para la producción de
alimentos en las comunidades rurales, ya que de esta manera se puede producir
y disponer de los alimentos en cualquier momento que la familia desee y
satisfacer las diferentes necesidades familiares (Cepero, 2009).
Hoy día, la avicultura es una actividad económica importante, debido a que más de
la mitad de la proteína de origen animal que consumen los mexicanos, proviene de
la carne de pollo y el huevo, productos obtenidos a partir del aprovechamiento
intensiva del pollo y la gallina de postura, respectivamente. Esta demanda de
30
productos avícolas, está dada principalmente porque la carne de pollo es la más
barata en México, así mismo resulta un mercado efectivo y el continuo mejoramiento
en su calidad, son factores clave en su alta demanda (De Ferrari, 2005).
5.6 Beneficios de la producción avícola tradicional en el ámbito ecológico.
Las aves son capaces de procurarse ellas mismas sus alimentos, pueden ayudar a
controlar plagas como las garrapatas de los bovinos, a través de la ingesta del ácaro
y parásito (Aké et al., 1999)
Producen estiércol, que es de gran utilidad para la fertilización de los cultivos
básicos y de la huerta. La avicultura tradicional no produce una excesiva cantidad de
deshechos y no utiliza alimentos balanceados compuestos por cereales producidos
en sistemas de monocultivo (Alonso, 1999)
Desgraciadamente, este sistema de producción está desapareciendo por múltiples
factores, entre ellas destaca la falta de asesoría técnica en zonas marginadas y de
alta marginación, lo que ha provocado la aparición de enfermedades estacionarias
que provocan hasta un 90% de mortalidad en las aves. La falta de higiene en el
entorno, las costumbres e ignorancia en este aspecto, hace que las personas no den
importancia a heces y orinas contaminadas vertidas al suelo. Aunado a lo anterior, el
traspatio en algunas comunidades, significa basurero donde tiran todo tipo de
empaques, desperdicios que después pueden ser medios de cultivo de bacterias y
hongos patógenos a las aves (SAGARPA, 2011).
31
VI. MATERIALES Y MÉTODOS
6.1. Marco Referencial
6.1.1 Descripción física de la zona de estudio
El municipio se ubica en la región económica V Tsotsil-Tseltal, colinda al norte con
los municipios de Huixtán, Oxchuc y Altamirano; al este con los municipios de
Altamirano y Las Margaritas; al sur con los municipios de Las Margaritas y Comitán
de Domínguez; al oeste con los municipios de Comitán de Domínguez, Amatenango
del Valle, San Cristóbal de Las Casas y Huixtán, ubicando entre los paralelos16° 39’
y 17° 59’ de latitud norte; los meridianos 92° 15’ y 90° 22’ de longitud oeste con una
altitud promedio de 2,100 msnm (INEGI, 2010).
De acuerdo con el Instituto para el Federalismo y el Desarrollo Municipal (INAFED)
(2010), la extensión territorial del municipio de Chanal es de 295.6 km², representa el
7.84% de la superficie de la región de V tsotsil-tseltal y 0.397% de la estatal. El clima
predominante es el templado húmedo con abundantes lluvias en verano, siendo
semicálido hacia el Noroeste y subhúmedo al Sur. La temperatura media anual es de
15.3 °C y la precipitación pluvial es de 1473 mm anuales. La vegetación presente es
bosque de pino-encino con vegetación secundaria, abarcando el 66.72% de la
superficie total municipal, mientras que la agricultura de temporal abarca el 8.83% de
la superficie. Los tipos de suelos presentes son las rendzinas, los luvisoles y los
litosoles, con el 69.28%, 15.71% y 14.69% de la superficie municipal,
respectivamente. Los principales cuerpos de agua son el Tsaconejá, la Mendoza y el
Venado, el primero es un río perenne y los dos últimos son arroyos intermitentes
(INEGI, 2010).
El estudio se llevó a cabo en el Barrio Pamal Aquil, municipio de Chanal, Chiapas,
ubicado en la parte noroeste de la cabecera municipal de Chanal. Colinda al norte
con el paraje San Fernando comunidad del municipio de Huixtán y al este con el
Barrio Bajo, al oeste con el Barrio la Isla y San Pedro Pedernal municipio de Huixtán
y, al sur con el barrio Nuevo. Todos los habitantes pertenecientes a este barrio
hablan la lengua tseltal.
32
6.1.2 Aspectos sociodemográficos del municipio de Chanal
La población total del municipio de Chanal es de 10,817 habitantes, representa
1.80% de la región V tsotsil-tseltal y 0.22% de la estatal; el 49.70% son hombres y
50.30% son mujeres. Su estructura es predominantemente joven, 65% de sus
habitantes son menores de 30 años. En cuanto a la religión el 33.39% de la
población profesa la religión católica, 28.09% protestante, 0.23% bíblica no
evangélica y 35.87% no profesa credo (INEGI, 2010).
Las actividades económicas más importantes son las siguientes: agricultura,
ganadería, explotación forestal y comercio. Los principales productos agrícolas son
el maíz, frijol y algunas frutas como el durazno, manzana y hortalizas. Con respecto
a la ganadería, se cría ganado bovino, ovino y porcino y también en casi todas
unidades familiares se cría aves de corral. En la actividad forestal, se explota el pino
y encino. Finalmente, existen en la cabecera municipal algunos pequeños
comercios, que venden alimentos, calzado y ropa, entre otros (INEGI, 2010).
El territorio que hoy es el municipio de Chanal, empezó siendo un territorio poblado
por un grupo de indígenas provenientes del actual municipio de Oxchuc. Todos sus
habitantes hablan la lengua tseltal, aunque también casi todos los habitantes hablan
la lengua castellana.
6.1.3 La historia oral del barrio Pamal Aquil.
En el año de 1976 se fundó el barrio Pamal Aquil, por un conflicto que se tenía con
el único barrio en ese tiempo: Barrio Bajo. Esto debido a la mala organización que
tenían, la distancia para trasladarse a las reuniones generales que se llevaban a
cabo y no eran accesibles por que los de Barrio Bajo eran personas que buscaban
sus propios benéficos a costa de los demás. Además porque ya eran muchas
personas que integraban el barrio, por lo cual no había una buena comunicación
entre todos. Por tales motivos, la familia Entzin decidió separarse de Barrio Bajo y
crear otro barrio, en donde se les respetara como ciudadanos, para que entre unos y
otros pudiesen apoyarse en cualquier problema que pueda surgir, sobre todo en la
organización.
33
Figura 8. Ubicación del barrio Pamal Aquil municipio de Chanal, Chiapas. Fuente: adaptado de INEGI 2010
34
6.2 Procedimiento metodológico.
El tipo de investigación es descriptivo de carácter cualitativo. Para la investigación se
utilizaron las entrevistas semiestructuradas, las entrevistas y encuestas con
preguntas abiertas y cerradas, así como el uso de la observación participante
(Hammersley-Atkinson, 1994; Hernández-Sampieriet al., 2006). El estudio se dirigió
a las personas dedicadas a la producción avícola tradicional, que normalmente son
mujeres amas de casa que practican esta actividad pecuaria. En total, se trabajó con
52 personas que se dedican a la crianza de aves (42 mujeres y 10 hombres).
Como investigadora hablante de la lengua tseltal, todo el proceso de la investigación
fue realizado en la lengua tseltal, debido a que la población de estudio se comunica
mejor en esta lengua, al mismo tiempo se traducía en español todas las respuestas
proporcionadas y se vaciaban a la libreta de campo. No se realizó un guión de
entrevistas en tseltal, sólo en español.
Durante el periodo de marzo a agosto del 2012, se colectó la información en cinco
etapas. En la primera etapa, se aplicó 15 encuestas con preguntas abiertas y
cerradas para identificar las características morfológicas de las aves, así como los
usos tradicionales; adicionalmente se realizaron 10 entrevistas semiestructuradas
para conocer el manejo pecuario de las aves de corral. En la segunda etapa, se
aplicaron 10 entrevistas abiertas para obtener información sobre el proceso de
enseñanza en el manejo de las aves. En la tercera etapa, se realizaron 10
entrevistas abiertas a las amas de casa, para conocer su perspectiva sobre los
beneficios socioculturales, económicos y ecológicos en la producción de las aves de
corral. En la cuarta etapa, se aplicaron 10 entrevistas abiertas a profundidad en
personas seleccionadas en la primera etapa, haciendo énfasis sobre los beneficios
sociales. Finalmente la quinta etapa se encuestaron a 17 jóvenes (10 mujeres y 7
hombres) de entre 16 a 20 años de edad, para conocer sobre el proceso de
aprendizaje.
35
6.2.1 Tipo de muestreo
El tipo de muestreo utilizado fue el intencionado o muestreo de conveniencia (Casal
y Matéu (2003), que consiste en la elección por métodos no aleatorios de una
muestra, cuyas características sean similares a la población objetivo. En este tipo de
muestreos la “representatividad” la determina el investigador de modo subjetivo.
Por lo consiguiente, el criterio para delimitar el tamaño de la muestra total, se
consideró hasta alcanzar el principio de “saturación teórica” (Vela, 2001), es decir,
hasta el momento en que se obtuvieron respuestas que ya no aportaban información
de relevancia a la investigación, o bien se repetían las respuestas.
El uso del enfoque cualitativo permitió indagar los aspectos de la subjetividad
humana, como el comportamiento humano, profundizar en algunos aspectos cómo,
cuándo y bajo qué circunstancias se dan las actividades pecuarias en la comunidad
de estudio, es decir, las experiencias vividas, los comportamientos, las emociones y
sentimientos y los fenómenos culturales; difíciles de extraer o de aprehender por
métodos de investigación más convencionales (Strauss y Corbin 1998).
6.2.2 Herramientas de investigación.
Las herramientas utilizadas fueron las encuestas, con preguntas estructuradas y
semiestructuradas así como entrevistas semiestructuradas (Hernández-Sampieri et
al., 2006). La primera se basa en una guía de preguntas cerradas y específicas y se
sujetan exclusivamente a éstas, con el complemento de preguntas abiertas para
precisar conceptos y obtener mayor información sobre los temas deseados; mientras
que la segunda herramienta, se fundamentan en una guía general de contenido y el
entrevistador posee toda la flexibilidad para manejarla, es decir, controla el ritmo, la
estructura y el contenido de las preguntas (Hernández-Sampieri et al, 2006). La
aplicación de este tipo de entrevista parte del supuesto de que, si bien los
entrevistados poseen y conocen información valiosa para el entrevistador, les resulta
difícil comunicarla o transmitirla a través de cuestionamientos directos (Vela, 2001).
36
Finalmente, la observación participante permitió comprender el fenómeno social
específico, para poder analizar las interpretaciones que se den al mismo en el marco
de un grupo social específico (Gutiérrez y Delgado, 2007). Por ello, la observación
participante es una herramienta muy importante para el acceso a la realidad de la
sociedad en estudio, ayuda a la obtención directa de información de acuerdo al
contexto en que viven. Pero esta convivencia no necesariamente aportó toda la
información que el investigador necesita; sin embargo, es de gran utilidad en la
comprensión de los datos concretos que pueda obtener mediante otro tipo de
herramientas más específicas, como la entrevista.
También se usó libretas de campo para tomar nota sobre las observaciones que se
realizan en las salidas de campo, que posteriormente se vaciaron en el diario de
campo para recabar información necesaria para la elaboración de la investigación.
En último lugar, se utilizó la observación participante acompañando al responsable
de la granja en las actividades cotidianas y propias para el manejo y cuidado de las
aves, durante el tiempo de las encuestas y entrevistas, la información obtenida fue
inmediatamente escrita en el cuaderno de campo.
La información obtenida en las entrevistas, fue transcrita y capturadas en el
ordenador de textos Word y Excel de Windows 7, para su posterior sistematización
y análisis. En los casos en los que no fue posible registrar las entrevistas por este
medio, se realizaron anotaciones clave en una libreta de campo, las cuales
inmediatamente fueron transcritas de forma extensa al diario de campo.
6.2.3 Análisis de la información.
Para ordenar la información captada a través de las encuestas aplicadas a cada
persona, se realizó un análisis descriptivo y se realizó una lista de las actividades
para el manejo de las aves de corral. Para el análisis de los argumentos obtenidos
en las entrevistas abiertas, se codificaron a través de categorías, la formación de
diagramas y su correspondiente interpretación y análisis (Rodríguez et al., 1999).
37
Las categorías de análisis propuestas fueron: morfología de aves, manejo pecuario
de las aves de corral, importancia social, económica y ecológica, proceso de
aprendizaje y transmisión del conocimiento sobre el manejo en la producción avícola
tradicional.
Con la información obtenida en el trabajo de campo, se realizó un cruce entre lo
encontrado en la comunidad de estudio y los estudios hechos anteriormente
similares al tema, para hacer un análisis y comparación con los resultados obtenidos
durante el trabajo de campo.
38
VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para lograr los objetivos de la investigación, se realizó primeramente una
identificación de la morfología de aves existentes dentro del barrio Pamal Aquil; así
como sus usos tradicionales, después se sistematizó el manejo pecuario tradicional
de la producción de aves, posteriormente se describe el proceso de aprendizaje y
transmisión de los conocimientos en la producción avícola, finalmente se analiza los
beneficios ecológicos, económicos y socioculturales de las aves de corral.
7.1 Las características morfológicas de las aves de corral de acuerdo a la
población de estudio.
Una de las principales tipologías que la población de estudio identifica y caracteriza
a las aves de corral, es mediante el color de las plumas, el tipo de las plumas, el
cuello y las patas, a continuación se describen cada una de ellas.
7.1.1 Características morfológicas de las aves presentes en el barrio Pamal
Aquil, municipio de Chanal, Chiapas
En el barrio Pamal Aquil, la gran mayoría de las familias se dedican a la producción
avícola tradicional que es básicamente de traspatio, dentro de ella existen diversas
características morfológicas de las aves, por ello esta investigación no se centra en
la tipificar las razas de acuerdo a su variedad y nombre científico, en este caso la
identificación de las diferentes morfologías de aves se basa principalmente en la
clasificación local que le dan los habitantes, esta categorización se hace por sus
características fenotípicas como el color, la forma de las plumas, patas y la forma de
la cresta.
39
7.1.1.1 El color
En la comunidad de estudio, se identificaron seis colores de aves: blanco, negro,
pinto, amarillo, gris y rojo; y combinaciones de dos colores: blanco con negro, negro
con blanco y otros que son de menor frecuencia. El color es una de las particulares
morfológicas que la población identifica más fácilmente, de esta manera diferencia
unas aves con otras, a continuación se describen algunas características:
1. Color negro: conocido normalmente como gallina negra (ik’am mut en la lengua
tseltal, figura 9), este color de aves es muy común en los traspatios, se encuentra
tanto en gallos y en gallinas (Sañudo 2009). Estas aves podrían pertenecer a la
clasificación de las razas ligeras en donde se encuentran las mediterráneas, poseen
una masa de 2 kg en las hembras y de 2,5 kg en los machos.
Figura 9. Ave color negro en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
40
2. Color blanco: denominado como gallina blanca (sakil mut, en la lengua tseltal
figura 10) o palomas. Las características principales de esta ave, es su peso ligero y
su tamaño mediano, es considerado como la mejor raza de gallina mediterránea
para la producción de huevos (Sañudo, 2009)
Figura 10. Ave color banco Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
3. Color pinto: distinguido en lengua tseltal xochim mut (figura 11), este color en
especial son gris con puntos blanco, la gente piensa que esta variedad de color
posiblemente fue introducida, aunque no saben realmente su origen, son el color
más predominante en los corrales. Estas aves son parecidas a las razas Plymouth
Rock Barrada Park, raza originaria de los Estados Unidos de América. Fue
importada a Europa hacia 1880. Surgió del cruce de la gallina indígena Dominicana
Barrada con gallinas asiáticas como la Cochinchina y el Brahma. Es una raza con
dos fines claros y ambos bien desarrollados: la producción abundante de carne y
huevos. Estas dos características la han hecho valer para ser utilizada en su
variedad blanca, por los programas de apoyos gubernamentales (FAO, 2003).
41
Figura 11 .Ave color pinto en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
4. Color amarillo: (k’anim mut en lengua tseltal, figura 12), reconocidos como aves
de un color muy bonito, se observa poco en los corrales, el color es más frecuente
en gallinas que en gallos. Estas aves de acuerdo a su tamaño corporal y sus
características fenotípicas del color, podrían pertenecer a las razas asiáticas en las
gallinas pero en los gallos podrían ser de las razas atlánticas por su tamaño
(Sañudo, 2009).
Figura 12. Ave color amarillo en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
42
5. Color rojo (tsajim mut en tseltal, figura 13), aves de un color poco dominante,
existe más en gallos que en gallinas, tienen poca presencia en los corrales. Se
encuentran en la comunidad debido a su introducción por granjas ponedoras de
huevos y de proyectos avícolas. De acuerdo con la FAO (2003), estas aves pueden
ser de tipo atlántico por su color y su tamaño.
Figura 13. Ave color rojo Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
6. Color gris (en tseltal yaxim mut, figura 14), son aves con poca presencia en los
corrales. El rasgo más destacado de estas aves es el color gris azulado de su
plumaje, que varía entre azul pizarra claro y el oscuro muy lustroso, más oscurecida
por la cabeza y en los bordes de las plumas. Estas aves son similares a la raza de la
andaluza azul, es un animal subelipométrico, ligero, de tipo mediterráneo. La cresta
es simple y aserrada. Las orejillas de estas aves son blancas, sin embargo, las aves
observadas en la comunidad de estudio, presentan las orejillas de color rojos, lo
anterior puede deberse al cruzamiento con otras razas de aves (FAO, 2003).
43
Figura14. Ave color gris de la raza andaluza azul en Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas. Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
7. Otros colores: se observaron aves con combinación de diversos colores, sin
embargo su presencia en la comunidad es escasa, posiblemente porque son
variedades únicas por cada familia y no se identificó el intercambio de individuos
entre las familias entrevistadas, los colores observados fueron: negros con blancos,
blancos con negros, amarillos con negros o rojos, rojos con amarillos, entre otros
(figura 15). En el cuadro 2 de muestra la frecuencia del color de las aves ya que las
aves criollas son de muchos colores y de diversos tamaños, lo cual hace difícil
determinar la raza a la que pertenecen (FAO, 2010).
Figura 15. Aves de diferentes colores en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas. Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
44
Cuadro 2: frecuencia del número de aves de diferentes colores en el barrio Pamal Aquil municipio de Chanal.
Color de las aves Nombre en lengua tseltal Frecuencia por cada 20
aves.
Negro Ik’am mut 4 a 6
Blanco o paloma Sakil mut 3 a 4
pinto Xochim mut 4 a 6
Amarillo K’anim mut 2 a 4
Rojo Tsajim mut 2 a 4
Gris Yaxim mut 1 a 2
Otros colores 4 a 6
Fuente: trabajo de campo (2012) 7.1.1.2 El cuello El cuello de las aves encontradas en el lugar de estudio, son básicamente de dos
tipos, la primera consta de aves de cuello desnudo, es decir, su cuello no presenta
plumas, son muy escasas en los corrales. La segunda, son aves que tienen el cuello
desnudo pero que da la apariencia de que poseen una pequeña corbata (figura 16)
ambas tipos de aves en lengua tseltal son conocidas como t’ax nuk’ mutetik. La
gallina cuello desnudo, pertenecen a la raza nakedneck o Turkens en inglés, tiene la
particularidad de tener el cuello desprovisto de plumas y también menor cantidad de
plumaje en diversas partes del cuerpo, como en la pechuga o bajo el ala (Sañudo,
2009). Este tipo de aves son poco frecuentes en los corrales, son más comunes las
aves que tienen todo el cuello con plumas.
Figura16. Características del cuello de las aves en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
Aves con cuello desnudo con corbata Aves con cuello completamente desnudo
45
7.1.1.3 Las plumas
De acuerdo a la forma de las plumas se puede clasificar en dos tipos:
1. Plumas pegadas al cuerpo: consiste en aves cuyas plumas están pegadas al
cuerpo y es muy frecuente en casi todos los corrales visitados.
2. Plumas rizadas: conocidas como ch’ixmut porque sus plumas se enrollan en sí
mismas, localmente se les denomina “colochos”, no es muy frecuente en los
corrales pero son muy valoradas por las familias que lo tienen, están mejor
cotizadas económicamente dependiendo de su tamaño (Cabañas avícolas el
Choique, 2012)
Figura17. Características de las plumas de las aves en Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas. Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
7.1.1.4 La cresta
Es común que todas las aves tengan crestas, por lo regular, los gallos tiene crestas
más grandes que las gallinas, pero en algunas aves los gallos tiene crestas más
pequeñas y algunas gallinas tienen poca cresta, esto no significa que todavía están
inmaduras, es poco frecuente en los corrales, incluso, algunos corrales no cuentan
con esta variedad. En la comunidad de estudio se encontraron dos tipos de crestas
Aves con plumas rizadas (Ch’ixmut) Aves con plumas pegadas al cuerpo
46
las de guisante y la simple (figura 18) (Sañudo, 2009). Esta última es la que más
domina en los corrales.
Figura 18.Tipos de crestas encontrados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
7.1.1.5 Las patas
Se encontró diferentes tipos de patas de las aves (figura 19): la primera se relaciona
por el color: amarillo, amarillo con puntos negros, amarillo claro y rojizos, este último
es el más común en los corrales por lo que es muy fácil de conseguir. La segunda se
relaciona por la presencia de plumas en las patas, que también pueden ser de
diferentes colores, estas aves no son comunes en los corrales como consecuencia,
son difíciles de conseguir. Esta característica las hace parecerse a las razas
asiáticas. Finalmente, las patas se identifican por su grosor, esta característica
depende de la edad, tamaño y masa del ave (Sañudo, 2009).
Figura 19. Patas de las aves de corral halladas en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
Aves con patas emplumadas
Aves con patas sin plumas
Gallo con cresta recta Gallo con cresta muy puntiaguda
47
7.1.1.6 Los huevos de las aves de corral
El huevo es un producto muy importante en la cría de las aves, representa un
reservorio de alimentos y un ingreso adicional para la familia. En la comunidad se
obtienen dos tipos de huevos dependiendo del color: blanco y pardo; aunque la
producción y el sabor son iguales.
La producción de huevos en las gallinas, depende de su alimentación, es decir,
mientras más cantidad y diversificado sea el alimento, las aves serán capaces de
poner más huevos. Además, la producción familiar depende de la cantidad de
gallinas que se tienen: “si se tiene diez gallinas al día, recogemos cinco o seis
huevos, ya que las gallinas un día ponen huevo y un día descansan o dos días
seguido y al tercer día descansan”(María Entzin Gómez, 57 años de edad)
Otro aspecto factor muy importante en la producción de huevos y que las señoras
tiene conocimiento sobre ello, es el libre pastoreo de las aves; por ejemplo, si se
saca de los corrales para pastorear en los sitios una o dos horas al día, o por lo
menos una vez a la semana, las aves se libaran del encierro y así se evita que las
aves se estresen, entonces se consideran que las aves pondrán más huevos.
Realizar esta labor es muy recomendable ya que de esta manera le procuran dar un
bienestar animal (FAO, 2011).
48
7.2 El manejo tradicional en la producción de aves de corral (Gallinas).
El manejo de las aves de corral es un conocimiento que las mujeres poseen y
gracias a ello, las aves se crían de manera de adecuada y provoca que esta
actividad sea importante en la vida diaria de la población.
7.2.1 Descripción del manejo tradicional de la producción avícola tradicional en
la comunidad de estudio.
En los corrales se encontraron tres tipos de aves: las gallinas, los guajolotes y los
patos, en ese orden de importancia; entre ellas es diferente el manejo y producción.
El presente solo se centra en la producción de gallinas.
7.2.1.1 Instalación de gallineros
Los gallineros regularmente son construidos por los miembros de la familia (padre,
madre e hijos) y se ubican en un espacio cerca de la casa, evitando los terrenos
bajos ya que el agua se puede estancar en el corral, tener los animales domésticos
cerca de la vivienda, se hace con el objetivo de facilitar la labor de mantenimiento.
El tamaño del gallinero depende del número de aves que se cría; así mismo, el
material a utilizar en la construcción, las familias usan lo que tienen disponibles en
sus hogares como madera, láminas de cartón, asbesto o galvanizada, entre otros,
por lo regular ya son materiales usados provenientes de la reparación de sus
viviendas. Los gallineros se encuentran cercados por mallas de alambre o por tablas,
para evitar que las aves dañen los cultivos, así como evitar su extravío e intercambio
con aves de los vecinos.
Cabe mencionar que dentro de los corrales existen divisiones, debido a que las aves
ejercen su jerarquía, la edad de las gallinas es un factor para ello, las más adultas
no siempre conviven con las más jóvenes. Si no se realizan estas divisiones, se
pueden presentar procesos de competencia por la dominación de la parvada en
cuestiones de alimento, espacio y selección de la pareja, por lo cual, las mujeres
49
separan las aves más chicas (pollitos, gallos y gallinas jóvenes) de las aves adultas,
para que puedan comer mejor y no se picoteen.
En el gallinero se instalan comederos, bebederos, perchas y nidos; sin embargo, se
observó que la gran mayoría de los gallineros no cuentan con comederos, la comida
de las aves se coloca en el suelo, y solo se utilizan los comederos cuando es
desperdicio de comida, cuando esto sucede los bebederos cumplen la función de
comederos. La mayor parte de los alimentos de las aves son semillas de maíz (Zea
mays) y se tiran sobre el suelo.
Los bebederos (figura 20), por lo común son jícaras, cacerolas, recipientes de
plástico, llantas, en cada corral solo hay un bebedero. Si el corral presenta
divisiones, en cada una de ellas se coloca un bebedero.
Figura 20. Bebederos encontrados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
Las perchas (figura 21), son el lugar de descanso para las gallinas, construidas con
tiras de madera y láminas. En ocasiones las aves duermen en las ramas de los
árboles, en el corral, el árbol se sustituye con un palo inclinado.
Bebedero de olla de barro
50
Figura 21. Perchas encontradas en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
Los nidos (figura 22), se construyen con blocks, tablas de madera, ollas de barro que
ya no se utiliza en la cocina. Por lo regular, se construyen en forma de cajones en
cuyo interior se coloca juncia seca o zacate para que no se dañen los huevos
cuando son puestas por las gallinas. En caso de las incubadoras, se construyen
especialmente para ese periodo de clueques de las gallinas.
Figura 22. Nidos encontrados en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
51
7.2.1.2 Características de la alimentación
Los elementos básicos de la alimentación de las aves de corral son granos de maíz
principalmente, desperdicio de cocina, residuos de hortalizas, frutas podridas y masa
para los pollitos; se complementa con pastoreo en los huertos cuando es época de
pos-cosecha (figura 23). Todas las familias utilizan el maíz en grano y cocido como
base para la alimentación animal, el cual es producido por la misma familia en el
huerto o en la milpa, lo cual proporciona alimentos para su familia y los animales de
traspatio: aves de corral, puercos, borregos y conejos (Gómez, 2011).
Figuras 23. Alimentos de las aves de corral en Pamal Aquil, Chanal,
Chiapas. Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
52
Las aves se alimentan en sus corrales, congregadas por el llamado de sus
cuidadores, por sonidos emitidos con las manos o la boca, a los cuales las aves
están habituadas desde los primeros días de vida. La cantidad de alimento a
administrarse, varía de acuerdo a la disponibilidad diaria, las aves consumen el
alimento a voluntad sin ningún tipo de control.
La nutrición de las aves es muy deficiente, ya que la calidad de la alimentación
depende de la disponibilidad del grano en la casa, la estación del año, los ciclos de
cosechas, los ciclos vitales de insectos y otros invertebrados, que hacen que su
alimentación no sea balanceada, como la base de la alimentación es el maíz, este
grano es muy rico en carbohidratos pero deficiente en lisina, aminoácido esencial
para el crecimiento de las aves; los desperdicios de cocina también son parte
importante de la alimentación de las aves de traspatio (Jerez et al., 1994; Pérez y
Polanco, 2003). Lo cual difícilmente proporciona una dieta que cubra sus
requerimientos de producción y reproducción, ocasionando un crecimiento lento y un
retraso en la edad a la madurez sexual. Por ello, la alimentación es la clave para
tener una buena producción de huevos y mejorar el peso de las aves.
La alimentación no es de buena calidad, se emplea con mucha frecuencia los
sobrantes de la alimentación de la familia, lo que ya no sirve en la alimentación, y en
muchos casos, se utilizan los alimentos que la familia no le gusta consumir.
Tampoco se ha hecho el esfuerzo de dar a las aves alimentos balanceados debido a
que se ignoran técnicas al respecto.
7.2.1.3 Características de reproducción de las aves de corral en Pamal Aquil
Para la incubación de los huevos, las mujeres son muy minuciosas para elegir los
huevos de las gallinas. Se escogen aquellos grandes y de cascarón grueso,
asegurando así que los pollitos nazcan de buen tamaño, previamente es necesario
que la mujer compruebe mediante la observación, que las gallinas sean “pisadas”
por los gallos, para que los huevos sean fértiles y no desperdiciarlos. En el nido se
depositan entre 8 a 12 huevos, dependiendo de la complexión y cuerpo del ave para
53
poder cubrirlos y empollarlos durante 21 días. En la figura 24, se muestra los tipos
de huevos a incubar, una vez identificado los requisitos antes mencionados.
Figuras 24. Huevos seleccionados para incubar en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
Una práctica que les ha dado resultados satisfactorios a las mujeres, es combinar los
huevos de gallinas con guajolotes, pero los huevos de guajolote se incuban una
semana antes y después se colocan los huevos de gallina para que revienten al
mismo tiempo. Cuando se realiza esta práctica, se colocan entre 18 a 20 huevos por
cada guajolota. Lo anterior se realiza, por que las mujeres piensan que las
guajolotas son mejores incubadoras pero no buenas madres a comparación de las
gallinas, estas últimas cuidan mejor a sus polluelos.
Para la incubación, utilizan nidos especialmente para este periodo y lo separan de la
parvada, ya que la gallina tiene que estar sola y por lo regular se coloca arriba del
temascal1debido a que es un lugar caliente, o bien, lo colocan en el interior del corral
aislado del resto, para que no sea molestada. Los nidos de incubación se fabrican
con cajas de cartón, en cuyo interior se coloca juncia o zacate seco para que la
gallina no sienta frio, después de que revienten los huevos y hayan nacido los
1 Lugar exclusivo para bañarse toda la familia, a base de vapor caliente, construida junto a la de la casa.
54
pollitos, el nido de incubación es desechado. Cuando es el mismo nido donde ponen
huevo las gallinas, se retira la juncia o zacate seco y se lava con agua caliente o
bien se pone ceniza, esto para evitar que las gallinas produzcan piojillos.
Para saber si el huevo tiene pollito, las mujeres los llevan a un lugar oscuro y le
proyectan luz de manera que atraviese el huevo, mediante la luz se tiene que
distinguir una malla en su interior, de lo contrario se retira del nido. Otra técnica
usada por las mujeres, es escoger los huevos y ponerlos en una cubeta llena de
agua, los huevos que flotan son infértiles, los que quedan sumergidos, son huevos
fértiles listos para incubarse.
Cuando eclosionan los huevos, se aseguran que los polluelos estén en un nido más
grande, cálido y sin humedad; por lo regular cerca de la casa o del temascal, ya que
son los lugares más cálidos en la vivienda. Algunas mujeres lo colocan dentro de la
cocina y cerca del fogón, los huevos que no revientan se tiran.
Unos días después de la eclosión y cuando los polluelos tanga la capacidad de
caminar, la gallinas junto con sus pollitos se mantienen alejados del resto de la
parvada, se les permite pasear en el patio de la casa o donde puedan ser visibles
por la familia, ya que los pollitos pueden ser presa fácil de los depredadores como
pájaros (gavilán) comadrejas, gatos, perros, o ser pisoteados por las demás gallinas
adultas. Después de tres meses se incorporan al resto de la parvada.
55
Figura 25. Gallinas y guajolote con sus pollitos en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
7.2.1.4 Formas de reproducción entre gallinas, guajolotes y patos en Pamal
Aquil
De acuerdo con los resultados obtenidos, se crían tres tipos de aves: gallos o
gallinas, guajolotes y patos. Estos tres tipos de aves se encuentran juntos en el
corral compartiendo el mismo espacio, comida, bebedero, perchas y el mismo fin:
autoconsumo y/o venta.
Entre las características que diferencian a estas aves, se encuentra su forma de
criar. Muchas mujeres manifestaron que es más fácil criar a los gallos y gallinas que
los guajolotes, debido a que son más delicados. Entre la población existe la creencia
de que la mujer que tiene más guajolotes, posee un don especial para hacerlo: “los
guajolotes se tienen que tratar con mucho amor y no maldecirlos ya que si lo
hacemos se mueren, hay que tenerles mucho cariño, porque si no, ya no podremos
tener más guajolotes…” (Elena Núñez Gómez 45 años de edad).
56
Además los guajolotes son muy propensos a enfermedades, se necesita de mucho
cuidado en los tres primeros meses de vida para que crezcan bien y lleguen a ser
adultas, incluso, cuando llegan a esta etapa, no son capaces de reproducirse, es
decir, las mujeres dicen que “no ponen huevos”.
De acuerdo con las observaciones realizadas, solamente dos mujeres poseen más
de cuatro guajolotes, algunas poseen uno a dos aves de este tipo. La gran mayoría
de las mujeres no crían este tipo de aves, ya que requiere de inversión de tiempo y
si las aves mueren, consideran que pérdida de tiempo y de dinero.
En el caso de los patos, se observó con poca frecuencia su crianza, debido a que no
producen muchos huevos y la carne se considera menos sabrosa. Por tal razón,
disminuye la preferencia por criar a estas aves entre las mujeres. Además, la
demanda por estas aves es baja entre la población, generalmente se mantienen en
el corral como mascota y no por necesidad de alimento como sucede con las
gallinas y guajolotes.
7.2.1.5 Principales enfermedades
Las gallinas se enferman frecuentemente cuando existen cambios bruscos en el
clima (época de frío y lluvia). De acuerdo con la información proporcionada por las
mujeres, las principales enfermedades son la tos, estornudos, lagrimeo ocular,
diarrea, fiebre, granos, viruela y peste (enfermedad de Newcastle). La mayoría de
las enfermedades son de tipo respiratorio.
Alders (2005) menciona que las enfermedades de las aves deben ser prevenidas y
controladas efectivamente, pues la enfermedad de Newcastle puede matar a la
totalidad de las gallinas susceptibles a esta enfermedad. El Newcastle es una
enfermedad muy presente entre las parvadas de aves de las familias del barrio
Pamal Aquil, muchas mujeres manifestaron que cuando les llega la peste se mueren
todas las aves, en ocasiones solo queda un individuo que resiste la enfermedad y
tienen que adquirir otros individuos para repoblar la parvada nuevamente.
57
La manifestación de diversas enfermedades en las aves, es muy común en los
corrales de la población de estudio, debido al desconocimiento, falta de manejo y/o
carencia de asesoría técnica especializada para prevenir dichas enfermedades.
Ninguna mujer manifestó vacunar a sus aves, principalmente debido a que no tienen
dinero para comprar las vacunas.
Entre las mujeres existe un manejo empírico y local de tratar enfermedades (Cuadro
3). Estos tratamientos, son recomendados entre familiares o vecinos, son muy
utilizados por su bajo costo económico. Para la tos, se le proporciona a las aves una
mezcla de cebolla machacada con ajo, para la diarrea se les proporciona aceite
comestible, algunas de las mujeres mencionaron agregar limón en el agua para
proveer de vitamina C. Cuando el ave está enferma y no saben la causa, el
tratamiento consta de la utilización de blanqueadores de ropa (cloro). También
utilizan plantas medicinales para el tratamiento de enfermedades, entre ellas se
detectó el sauco (Sambucusnigra L.) para tratar la tos y gripa, su aplicación consiste
en machacar la planta mezclada con los alimentos o agua que ingieren las aves. Las
mujeres mencionaron el uso de algunos medicamentos que normalmente son
utilizados para el tratamiento de enfermedades en el ser humano: aspirina (ácido
acetilsalicílico), paracetamol, terramicina (oxitetraciclina).
Solamente una mujer mencionó la utilización de avefenicol ST (producto comercial
para tratar enfermedades respiratorias en las aves), es utilizado cuando las aves
tienen gripa y tos, se aplica cuando la enfermedad ya está muy avanzada, pero
cuando el ave no está muy grave, se combina con el alimento o agua para su
ingestión por parte del animal. Dicho producto se adquiere en las veterinarias de la
ciudad de San Cristóbal de las Casas.
58
Cuadro 3. Enfermedades identificadas en las aves en Pamal Aquil, Chanal, Chiapas.
Enfermedad Español/Tseltal
Síntomas Formas de prevenir o curar
Viruela/Chin Granitos en la cara, en la crestas y dentro de la boca.
Darle aceite comestible.
Tos/Obal Tos y flujo nasal Machacar la cebolla y ajo, combinar con sus alimentos
Fiebre/k’ak’ Pasividad en las aves Combinar con su agua blanqueador de ropa
Diarrea/Ts’a Excremento en la cola Darles terramicina y aceite comestible
Newcastle No comen las aves, cabeza caída y alas débiles.
Darle limón en su agua, machacar la cebolla y sauco (por lo regular no tiene remedio y su mueren toda la parvada).
Gripe/Simal Estornudos Aplicar blanqueador de ropa en el agua de las aves.
Lagrimeo ocular/Ts’asit
Lágrimas en los ojos de las aves
No se le aplica nada.
Fuente: Trabajo de campo (2012).
59
7.3 El proceso de aprendizaje y transmisión de los conocimientos en la
producción avícola tradicional.
Para desarrollo de la vida futura de los jóvenes es muy importante realizar
actividades que ayuden a fortalecer la manutención de la familia y obtener recursos
necesarios para la vida diaria. Por eso, la avicultura de traspatio que se practica en
el barrio, ha formado parte de la enseñanza de madres a hijas, de generación en
generación.
7.3.1 El proceso de aprendizaje de los conocimientos en la producción avícola
tradicional.
Aprender a realizar diferentes actividades que ayuden a mitigar las necesidades
futuras, es una buena alternativa que posteriormente se han de enfrentar los
jóvenes. Por ello la avicultura, es una actividad necesaria para instruirse en el
desarrollo de la vida cotidiana en las familias chanalenses, que permite mantener los
conocimientos que se han de heredar a los hijos, dichos conocimientos son muy
importantes en la vida social de la población.
La avicultura de traspatio se considera entre los jóvenes como una actividad fácil
de realizar:
“cuidar a las aves solo es una actividad en la que no debemos de
olvidarnos de darle su comida y poner su agua para que no tengan sed…”
(María Gómez Velasco, 17 años de edad).
“son fáciles de cuidar porque están en un mismo lugar y procurarle sus
alimentos para que no se mueran de hambre y produzcan más huevos…”
(Florencia Hernández Ton, 18 años de edad).
“es fácil de hacerlo alimentarlo en la mañana y darle agua o si no cortarle
verdura o restos de alimentos, cuando se está quebrando tierra sacarlo
60
para que coma lombriz, ya que si lo tenemos encerrado no produce mucho
huevo” (Salomón Gómez López, 19 años de edad).
“no cuesta nada para cuidar solo en la mañana le damos de comer maíz y
ponerle su agua en una olla y por último en la tarde le damos otro poco de
maíz” (Claudia Yesenia Díaz Gómez, 18 años de edad).
La mayoría de los jóvenes aprenden solo lo necesario o indispensable en el
cuidado de las aves: darles de comer y beber agua. El proceso de aprendizaje de
la avicultura es un paso muy importante para desarrollar los conocimientos que se
irán adquiriendo con el paso del tiempo, saber cuidar las aves es un proceso
requiere tiempo y esfuerzo, como lo es observar a las mujeres adultas en el
cuidado de este tipo de animales, por tal razón, es muy importante el
acompañamiento de las y los niños en el cuidado de las aves.
Una de las bases del buen aprendizaje entre los jóvenes, es la observación y la
capacidad de preguntar aquello que no aprenden con la observación.
Los jóvenes manifestaron que desde muy temprana edad acuden con la mamá a
los corrales para comenzar con el proceso de aprendizaje. Las actividades que
primeramente tiene que hacer es ayudar a la mamá o los hermanas más grandes
a buscar o introducir las aves en su corral, posteriormente se encargan de
observar si las aves tienen comida y agua, para dar aviso a la mamá o la persona
responsable de cuidar a las aves, para que se les proporcione los alimentos y
agua necesarios. A partir de los 10 años de edad, se considera que el infante ha
observado lo básico en el cuidado de las aves, entonces pueden acudir sin la
supervisión de un adulto al corral, para proporcionarle alimentos y agua a las
aves. A esta edad, se considera que ya saben calcular la cantidad de alimentos
que se debe proporcionar. Posteriormente, los jóvenes ya podrán revisar los nidos
para recoger los huevos y guardarlos en el lugar adecuado, esta actividad
requiere supervisión de la madre.
61
Dichos conocimientos, son considerados como muy importantes entre los
jóvenes, esta actividad se seguirá manteniendo, mientras la población la siga
practicando y forme parte de su entorno y forma de vida, juega un rol muy
importante en la vida de las y los jóvenes y niños:
“la producción avícola es una actividad que ya estamos acostumbrados a
realizarlo porque da alimento y cuando necesitamos dinero lo vendemos y
es muy importante que le enseñemos a nuestros hijos ya que solo de esa
manera podremos mantener lo que nuestros padres nos han
enseñado”(Severiano Méndez Gómez,18 años de edad).
7.3.2 El proceso de transmisión de los conocimientos en la producción avícola
tradicional
Aplicar los conocimientos que las mujeres han heredado de sus madres y
abuelas, ha convertido a la cría de aves en una práctica tradicional muy
importante en la vida de los chanalenses, y en el barrio Pamal Aquil. El motivo de
la enseñanza es la obtención de alimentos y recursos económicos, por lo que es
frecuente la exigencia de las madres hacia sus hijas en el aprendizaje de dichas
actividades a temprana edad.
El proceso de enseñanza y aprendizaje, es un paso fundamental en la capacidad
de entendimiento para responder preguntas que sirvan en el desarrollo de las
actividades basado principalmente en el proceso verbal y práctico sin una guía
elaborada. Para transmitir los conocimientos adquiridos, es necesario platicar con
las niñas constantemente, ellas a su vez tienen que escuchar y entender lo que
les dice la madre; para después poner en práctica lo observado y escuchado.
En este proceso, la madre le enseña a sus hijas a ser responsables de la
actividad que han de desarrollar para tener éxito, y adaptarse a las actividades
que algún día tendrán que desarrollar para tener una vida armoniosa con sus
62
familias. Seguir practicado esta actividad, es mantener las costumbres y
conocimientos que desde hace mucho tiempo se han practicado y conservado.
También la conservación de esta actividad ha dependido mucho de las mujeres,
en ellas está la responsabilidad de la enseñanza y trasmisión de los
conocimientos a sus hijos:
“Es un medio de vida, subsistencia y una forma muy fácil de obtener
alimento para la familia” (Paulina López Gómez 59, años).
Las madres son muy exigentes con sus hijas en el proceso de aprendizaje para
criar a las aves, entre las jóvenes es parte de su obligación como parte de los
quehaceres de su casa, y es común que inicien el día cuidando a las aves y
posteriormente se trasladan a la escuela. Lo anterior, se exige porque en un
futuro, ellas serán las responsables de cuidar las aves.
Pero en la actualidad, el proceso de aprendizaje ya no es solo para las niñas,
también en algunas familias los niños forman parte de estas responsabilidades y
deberes de la casa. Es común en las familias donde los hijos son varones, por lo
cual, la madre se ve obligada a enseñarle a sus hijos en ausencia de hijas.
También opinaron que dependiendo de la forma de cómo les enseñan sus hijas,
será la forma de cómo aprenden y tener el gusto de cuidar y criar a sus aves,
realizando las labores de manejo ya mencionado, estas formas de enseñar va
depender mucho de las hijas. Sin embargo, la manera de enseñar más común, es
observando con pocas preguntas por los jóvenes.
Por ello, trasmitir los conocimientos es una labor muy importante para las
mujeres, en ellas está la responsabilidad de la enseñanza a sus hijas; conservar
los conocimientos en la práctica permitirá la permanencia de dicha actividad
pecuaria, importante para la subsistencia familiar y cultural.
63
Aprender a realizar estas actividades, significa obtener una buena producción de
carne y huevos en el futuro, para garantizar alimentos para su futura familia. Sin
embargo, los jóvenes han disminuido su atención y le están proporcionando cada
vez menos importancia a esta práctica, los factores sociales como la migración
han influenciado a los jóvenes a buscar alternativas fuera de su comunidad,
olvidándose de la importancia de criar aves de traspatio conocido en lengua tseltal
sbolel mut.
64
7.4 Los beneficios ecológicos, económicos y socioculturales en la
producción de las aves de corral en el barrio Pamal Aquil.
En este apartado se abordarán los diferentes beneficios que se obtienen en la
producción avícola tradicional, desde la perspectiva de los habitantes del barrio
Pamal Aquil. Se tratarán de tres dimensiones: el ecológico, económico y social.
7.4.1 Los beneficios ecológicos de la producción de aves de corral
Uno de los beneficios importantes en este ámbito es para el ciclo de producción
agrícola de traspatio o dentro del huerto familiar 2 , ya que ayudan a mejorar la
fertilidad del suelo, al incorporarle materia orgánica a través del estiércol.
En la actualidad, el estiércol de las gallinas de traspatio es conocido en la agricultura
orgánica como gallinaza, cuyo uso se ha intensificado en los últimos años,
considerado como material que impacta de manera benéfica en la calidad del suelo.
Para el caso del barrio Pamal Aquil, se ha visto este beneficio en los huertos que
producen hortalizas, los campesinos manifiestan que ha mejorado las condiciones
del suelo, incrementando la producción agrícola.
Las aves de corral, son indispensables para el control de algunas arvenses no
aceptadas en el consumo humano, entendiendo como arvenses las plantas que
afectan los cultivos y que no son benéficos para el consumo humano; entonces las
aves son las responsables de consumirlas.
Su ciclo de producción no tiene un impacto negativo en los recursos naturales (agua,
suelo y oxigeno), porque no necesita grandes extensiones de tierra para su crianza,
prácticamente no se usan insumos externos (medicamentos de origen químico y
alimentos).
2Espacio de tierra exclusivamente para la producción de hortalizas, plantas medicinales, maíz, frijol, calazas,
frutales y el corral de los animales domésticos y se encuentra cerca de la vivienda.
65
Las aves de corral, son utilizadas para controlar diversos gusanos que se
encuentran el suelo, principalmente aquellos pertenecientes al complejo gallina
ciega (Phyllophagasp). Durante la preparación del suelo para sembrar el huerto, se
sacan las gallinas de su corral, para que aprovechen la disponibilidad de estas
especies y consumirlas, son un alimento rico en proteínas. De esta manera, las aves
de corral ayudan a mantener el equilibrio de estas especies en los huertos, de lo
contrario representarían un riesgo para los cultivos.
Por lo tanto, las aves de corral tiene tres funciones ecológicas muy importantes
dentro del traspatio o huerto familiar: son mejoradores del suelo, controlan algunas
arvenses y son depredadoras de algunos gusanos e insectos que son plagas para
los cultivos locales.
Figura 26. Aves pastorenado en los huertos familiares.
Fuente: Memoria fotográfica (Entzin, 2012).
66
7.4.2 Los beneficios económicos de la producción de aves de corral
La avicultura tradicional es la actividad agropecuaria más importante de las
comunidades rurales e indígenas de Chiapas, la cría de aves de corral mejora el
bienestar de las familias campesinas, ya que provee productos de alto valor nutritivo
como carne y huevo. De esta forma, los excedentes son destinados para la venta,
generando así ingresos para la familia campesina. A pesar de su corto ciclo de vida
tienen gran capacidad para producir huevo y carne en poco tiempo, se requiere
menor espacio para criarlas y se pueden aprovechar los materiales de la zona para
construir corrales y nidos. Lo anterior, representa las ventajas de la cría de aves en
traspatio en ambientes rurales (SAGARPA, 2007).
Para la comunidad de estudio, los costos para la instalación de la estructura en
donde se crían las aves (corral o casa de las aves), son bajos ya que se necesitan
materiales sencillos (cuadro 4). La mayoría de los materiales se consiguen dentro de
la comunidad, algunos se compran en las ferreterías. La producción de aves es
viable económicamente según lo manifiestan las mujeres campesinas, ya que
requiere de poca inversión de dinero y se obtienen beneficios a corto plazo.
Cuadro 4. Materiales para la construcción de la casa de las aves de corral, con
capacidad para 50 individuos.
Material Cantidad Precio unitario $ Total $
Tablas 24 15.00 360.00
Reglas 20 10.00 200.00
Nidos 5 0.00 0.00
Bebederos 3 0.00 0.00
Comederos 3 0.00 0.00
Es necesario comprar en la tienda de ferretería:
Láminas 5 150.00 750.00
Clavos 3 pulgadas 2 kg. 35.00 70.00
Total 1180.00
Fuente: trabajo de campo (2012).
67
La cría de aves ofrece una buena posibilidad de generar ingresos monetarios, que
generalmente se utilizan en beneficio de toda la familia. Los alimentos se ponen a
disposición de la alimentación familiar, de esta manera, la familia ahorra dinero en su
alimentación diaria.
En este barrio, los productos de la avicultura se venden o intercambian para pagar
gastos familiares, tales como útiles escolares, aceite comestible, sal, azúcar, sopas
de pasta, bebidas gaseosas u otros artículos de primera necesidad. En cuadro 5, se
presentan los precios de los productos obtenidos en el año 2013.
Cuadro 5. Precios y productos de la avicultura tradicional en el barrio Pamal Aquil,
municipio de Chanal, Chiapas.
Producto Costo mercado local ($)
Gallo en pie 150.00
Gallina en pie 120.00
Pollito (a) en pie 50.00
Huevo 3.00
Huevo fecundado 4.00
Fuente: trabajo de campo (2012).
Aunque en este barrio, se encuentra una granja avícola que alberga a más de 400
aves, las familias no se han visto afectadas, al contrario, se han beneficiado en
términos económicos, debido a que los huevos que se venden en la granja son más
baratos a diferencia de los que se venden en las tiendas de abarrotes. Sin embargo,
son los únicos beneficios para la población en general, los beneficiados
directamente, han sido aquellas personas que forman parte del grupo. A pesar de lo
anterior, dichas personas manifestaron no obtener ganancias de las ventas que
hacían de los huevos, debido a que lo volvían a invertir en la compra de alimento
para las aves.
Actualmente la granja, ha dejado de funcionar completamente, debido a que las
familias consideran que los beneficios han sido mínimos. Lo anterior, es un reflejo de
una inadecuada administración de los recursos económicos, además de no contar
68
con suficiente asesoría técnica especializada por parte de los promotores del
programa PESA; además de que las mujeres no poseen conocimiento en materia de
administración de recursos; y las escasas asesorías que recibieron, fueron
únicamente para el manejo de las aves.
En dicha granja avícola participan 10 mujeres, fue financiado por el programa PESA
en 2009 (Programa Especial para la Seguridad Alimentaria). Las familias
participantes han combinado sus aves de traspatio con las aves de la granja
desplazando las razas criollas. El beneficio que obtienen estas mujeres, han sido
principalmente económicos y tecnológicos, de esto último, destacan técnicas de
crianza que algunas mujeres lo reprodujeron en sus corrales. Dichas técnicas
adoptadas, han reemplazado algunas tradicionales, como el uso de medicina
tradicional para curar enfermedades. Por consiguiente, se ha difundido entre las
mujeres que participan en la granja avícola, la preferencia por el uso de insumos
adquiridos en las veterinarias. Lo anterior, es una gran diferencia con respecto a las
mujeres que no están en este programa.
7.4.2.1 La importancia de la avicultura en la mejora de la nutrición de la
población.
La avicultura puede realizar una contribución significativa en áreas donde la
malnutrición infantil es común. El consumo de carne y huevos es particularmente
importante para los niños y las futuras madres. El mejoramiento de los niveles
nutricionales favorece el crecimiento, el desarrollo y rendimiento en la escuela, la
productividad del trabajo y reduce la incidencia de las enfermedades. Las gallinas
constituyen la especie más accesible para el consumo por parte de las personas con
menos recursos, constituyendo una fuente importante de proteínas a bajo costo. Las
familias campesinas se han dedicado a la crianza de aves, principalmente para la
producción de carne y huevo, lamentablemente la baja producción de las aves
criollas, no proporciona la cantidad dispensable para la alimentación de la familia.
Sin embargo, es una fuente importante de abasto de huevo y carne en el medio
rural.
69
El huevo es uno de los mejores alimentos equilibrados. Contiene la mayoría de los
aminoácidos esenciales, gran cantidad de calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc,
vitamina A y el complejo vitamínico B. Puede ser consumido sólo o combinado con
otros alimentos, utilizando recetas de fácil preparación (Brankaert et al., 2000).
El huevo es uno de los alimentos de origen animal más completos que existen. Sin
embargo; en este barrio el abasto de huevos es insuficiente, debido que las familias
son muy numerosas y tienen pocas aves para poner huevos. Entonces, para que
una familia consuma huevos en un día determinado, se tienen que recolectar los
huevos necesarios durante una semana. Se les da preferencia a los niños menores
a 6 años, para que consuman este alimento. Los huevos no son exclusivos para la
alimentación familiar, se requiere seleccionar algunos para su incubación, lo que
aminora la cantidad destinada para su consumo.
En el caso de la carne, su consumo es muy poco debido que son vendidos para
satisfacer otras necesidades, algunas familias prefieren consumirlas dependiendo de
la cantidad de individuos que posean en el corral. Se prefiere vender a los gallos, las
gallinas se conservan para la obtención de huevos. El consumo de carne varía de 1
hasta 2 veces por mes, o bien, una vez cada dos meses.
Considerando que las zonas indígenas carecen de alimentos debidamente
balanceados para la alimentación de niños, la avicultura puede ser una alternativa
para mejorar la nutrición de las familias rurales.
7.4.2.2 El uso de las aves en la alimentación familiar.
En la alimentación de la familia, las aves de corral juegan un papel muy importante,
proveen de alimentos en momentos específicos: recibir a una visita especial o en
eventos sociales (bodas, bautizos, graduaciones, entre otros). De esta forma se
hace frente a los compromisos sociales de las familias. Con respecto a la
gastronomía tradicional de esta comunidad, existen diversos platillos preparados a
70
partir de carne de las aves de corral, dichos alimentos se cocinan a partir de los
recursos disponibles en los hogares (cuadro 6).
Cuadro 6. Platillos tradicionales a partir de las aves de corral y sus derivados en
Pamal Aquil, Chanal, Chiapas
Platillo Modo de preparación
Caldo de pollo
Se mata el gallo o gallina, se cuelga con la cabeza hacia abajo durante una o dos horas, posteriormente se despluma, las plumas que no se pueden eliminar se queman. Se lava la carne y se deshuesa, lo único que se desecha es el pico, las uñas y las tripas de las aves. Se ponen a cocer en una olla, después de dos horas de hervor se adicionan verduras de temporada (papas, chayote) así como tomate, cebolla y epazote.
Caldo de pavo Se hace lo mismo que los gallos con la única diferencia que es más difícil de matarlo, requiere más horas de cocción, rinde más, y el caldo tiene mucha grasa.
Huevo en torta en
comal
Se calienta primero el comal, se baten los huevos en un recipiente con sal, se vacía en el comal y se deja cocer de 3 a 4 minutos, según la temperatura del comal, se voltea para que se cueza del otro lado. Se acompaña con chile de árbol.
Huevos ahogados o
en caldo
Se deja hervir agua en una olla con agua, tomate y epazote, se deja hervir durante 5 minutos, después se abren y dejan caer los huevos, se mueve con cuidado para que no revienten los huevos y se deja hervir otros 5 minutos.
Huevos duros con
chile atole
Existen dos formas para elaborar este platillo, el primero consiste en moler primero la masa con chile, se bate y se coloca en una olla de barro, se deja hervir durante diez minutos y se retira del fuego. En el segundo, se agrega el huevo en la misma olla del chile atole y se deja hervir durante 5 minutos más. Se mueve para que no se quemen los huevos.
Fuente: Trabajo de campo (2012)
La gallina se consume normalmente en caldo y se puede hacer en cualquier
momento dependiendo de la disponibilidad que se tenga. También se puede
consumir la gallina como parte de celebraciones importantes que se planean
dentro y fuera de la familia, como el recibimiento de algún familiar o visitantes.
Cabe mencionar que estos alimentos son preparados de manera tradicional, en el
caso de los huevos, pocas veces se hace con aceite comestible, porque son
consumidas de manera tradicional con chile alote o bien en el comal. La carne
generalmente se prepara en caldo. En la actualidad, muchos platillos se preparan
de la misma manera como en muchas partes del estado o del país, lo anterior,
debido al contacto con otras personas provenientes de diversos lugares del
estado y del país, así como el cambio cultural de las personas que han migrado.
71
7.4.3 Los beneficios sociales de la producción de aves de corral.
Históricamente, la producción agropecuaria en las comunidades indígenas de la
región montañosa de Chiapas, ha formado parte de su sistema de vida, existe
evidencia del papel fundamental que ha tenido en el cultivo del maíz, las hortalizas y
la cría de animales domésticos para estas familias, no únicamente por satisfacer
necesidades económicas sino por el papel fundamental que tiene en el ámbito de la
cultura de las distintas etnias (Zaragoza, 2006).
El origen de la avicultura en este barrio, es desde la creación del municipio, poblado
principalmente por hombres originarios del municipio de Oxchuc. Según la historia
oral de las mujeres, los hombres llegaron con sus familias y sus pertenencias, entre
ellas los animales, en este caso las aves. Ya que las familias ya estaban
acostumbras a criarlas.
La presencia de aves en los patios de las casas, es un símbolo de bienestar para las
familias: “Es muy importante seguir realizando esta actividad ya que no necesita de
mucho tiempo y nos ayuda cuando más lo necesitamos, además ya es una
costumbre que tenemos ya que cuando una mujer se casa tiene que ver la forma de
como tener su propio sustento aparte de lo que le da el marido, también porque el
sabor de la carne y el huevo son muy diferentes son más sabrosos y saludables
porque sé qué le estoy dando de comer a mis gallinas” (Luvia Santiz Pérez, 37 años
de edad).
La cría de aves es una costumbre que está muy ligada a la forma de vida de los
habitantes del barrio: “Lo único difícil de la cría de las aves es cuando se enferman lo
demás es muy fácil porque no requieres de mucho tiempo y mucho esfuerzo para
criarlas, solo cuando se enferman hay que cuidarlos muy bien y estar al pendiente,
porque si no lo hacemos se mueren todas nuestras aves y tendremos que adquirir
nuevas aves y volver a empezar” (María López Jiménez, 67 años de edad).
72
Sin embargo, la presencia de la granja avícola en el barrio Pamal Aquil, ha afectado
los corrales, debido a que las aves de desecho en la granja se reparten entre los
socios, estos animales son llevados al corral familiar, donde son mezclados y
cruzados con las aves que ya poseían. Cuando las aves de desecho son muchas, se
venden a precios por debajo del costo de un ave de rancho.
Al combinarse las aves de granja con las de traspatio, las primeras se vuelven
líderes de la parvada, por ser más grandes y bonitos. Sin embargo, lo anterior está
provocando que se pierdan las características de las aves locales, como la
resistencia a enfermedades, la adaptación a distintas situaciones agroclimáticas, la
no dependencia hacia el consumo de alimentos balanceados. Existen mujeres que
están conscientes de este problema y no realizan esta práctica, solamente
adquieren las aves de granja para consumo.
De seguir con esta tendencia en la producción avícola del barrio Pamal Aquil, la
población perderá gradualmente su reconocimiento como una sociedad productora
de aves de traspatio, así como los conocimientos sobre la crianza de aves criollas.
Ante esta perspectiva, es conveniente fomentar la cría de aves de corral de forma
tradicional, impulsando técnicas de mejoramiento en la producción para satisfacer
las necesidades familiares.
7.4.3.1 Los usos tradicionales de las aves de traspatio en el barrio Pamal
Aquil, Chanal, Chiapas
La crianza de aves de traspatio en la población de estudio, es una tradición que está
perdiendo paulatinamente algunas prácticas culturales, debido a la transformación
de la vida social, acelerada por la influencia de la religión evangélica y cambios en la
cosmovisión y la percepción en el uso de animales en rituales espirituales.
73
Al respecto, algunas familias todavía utilizan ciertas creencias relacionadas con las
aves, por ejemplo; se cree que enterrar la cabeza de un gallo negro en las esquinas
de las casas, aleja a los malos espíritus y brinda protección a la casa. En los rituales
para limpiar y quitar mal de ojo en una persona, se utiliza un gallo y una gallina
negra.
7.4.3.2 El uso de las aves en la medicina tradicional
El concepto de salud y enfermedad en comunidades indígenas depende de una
serie de factores íntimamente relacionados con las condiciones de vida. La medicina
tradicional forma parte de la cultura; no se reducen a una serie de recetas para hacer
infusiones o curar un dolor, sino que tienen mucho que ver con la percepción del
mundo, de la enfermedad y del cuerpo humano que ocupa un lugar en la creación y
embona con ellas (Herrasti y Ortiz, 1986).
El uso de las aves en la curación de enfermedades son muy poco frecuentes en el
barrio Pamal Aquil, debido a que la medicina moderna ha influenciado en las formas
de curar las enfermedades más comunes entre la población, además de que los
programas gubernamentales como “Oportunidades”, ha obligado a que la mayoría
de las familias acudan al centro de salud, para dar seguimiento al desarrollo y
crecimiento de los miembros de cada familia.
Al respecto, el caldo de gallina de rancho3es muy común en la zona, se recomienda
como alimento para una mujer que acaba de parir, con la creencia de que estimula a
las glándulas mamarias en la producción de leche. También es utilizado como un
medio para estimular el apetito en personas que no le siente sabor a la comida.
Dicho alimento, es considerado como un alimento “caliente” que posee propiedades
medicinales y que proporciona energía al cuerpo humano.
3 Son aquellas aves criadas de manera tradicional en el traspatio de la casa, se les nombra de esta manera
en la región, para diferenciarlo con las aves provenientes de granjas industriales.
74
Los huevos de las gallinas de rancho también se utilizan en la medicina tradicional,
son un elemento curativo para tratar enfermedades comunes, como el mal de ojo o
mal aire. Dicha práctica es frecuente para tratar padecimientos en niños pequeños,
es realizado por la madre o cualquier otra persona que conozca la técnica de
sanación.
A diferencia de otros municipios como Larrainzar y Chamula, donde se solicita la
intervención y el servicio de un curandero o médico tradicional mejor conocido como
j-ilol dentro de la comunidad, si éste no está disponible se viaja a otra comunidad en
busca de otro (Sántiz, 2011). En este barrio muy pocas veces se requiere de un
curandero para sanar enfermedades (físicos, mentales y/o espirituales), es más
frecuente el uso de los servicios médicos convencionales y/o acudir al centro de
salud más cercano.
Los curanderos locales de este barrio, usan las aves de corral de color negro para
realizar ritos o ceremonias para la limpia de algunas personas que creen estar
poseídos por algún tipo de espíritu maligno, cabe mencionar que también se puede
utilizar con malas intenciones (“brujería” o lajinelkantela en tzeltal), para provocar
enfermedades o accidentes entre las personas que no se llevan bien dentro de la
comunidad.
7.4.3.3 Creencias relacionas con la producción avícola de traspatio
Criar aves no solo significa tener algo que comer o vender cuando se necesita,
también significa conservar los diferentes creencias relacionas con la producción
avícola. Las creencias relacionas con la producción avícola son las siguientes:
1. No dejar el comal por mucho tiempo sin tortilla, de lo contrario los huevos
incubados no reventarán, se piensa que los huevos se secan porque el comal
se calienta, y por consecuencia, mueren los pollitos en su interior.
75
2. Se recomienda que la persona que incuba los huevos no debe dormir
abrazando su cabeza, de lo contrario los huevos no reventaran, se cree que
también los pollitos abrazan su cabeza y no podrán salir del huevo y requerirán
ayuda para que no se asfixien, entonces la persona deberá tener precaución
cuando se cumplan los 21 días de incubación, ya que si los huevos no
revientan tiene que ir a reventar los huevos y extraer los polluelos, de lo
contario morirán.
3. Se cree que al incubar los huevos es conveniente pedir deseos, cuando se
introduce los huevos en el nido de incubación, la persona pide a cada uno de
los huevos “quiero gallos, quiero gallinas, o viceversa o bien se pide lo que más
se quiera y así sucesivamente hasta terminar los huevos que se va a incubar”.
4. La persona que incuba huevos, no debe tomar mucha agua, se piensa que sí lo
hace, los huevos se llenarán de agua y los pollitos podrán ahogarse o no
podrán desarrollarse adecuadamente. Las personas creen en esta situación,
debido a que cuando se cumplen los 21 días y el huevo no reventó, encuentran
agua en el interior del huevo.
5. Para evitar que los pollitos sean depredados en el corral, es conveniente
quemar ropa vieja como un remedio muy efectivo para ahuyentar a los
depredadores.
6. Se cree que los huevos de rancho tienen más consistencia en su clara, son
más espesos y por ello se untan en las rodillas de los niños para que adquieran
más fuerza y caminen pronto: “cuando los niños tienen más de un año de edad
y todavía no caminan, es que el niño no tiene fuerza en sus pies y es necesario
untar clara de huevo en las rodillas para que agarren fuerza y así empiecen a
caminar más rápido” (Ángela Pérez Méndez 89 años).
76
7. Se cree que el huevo no se puede combinar con el aguacate; la persona que lo
consuma, pierde el cabello gradualmente hasta quedar calvo; esta misma
creencia sucede cuando se consume huevo con caldo de res.
8. En el barrio Pamal Aquil y en todo el municipio se acostumbra bañarse en
temascal, se recomienda bañar a un gallo cuando el temascal es nuevo, se
cree que evita dolores de cabeza futuros en las personas que utilicen dicho
baño, también se piensa que de no realizar esta acción, el temascal no se
calienta bien y las personas que se bañan envejecen rápido.
7.4.3.4 La importancia de la participación de la mujer en la producción de aves
de traspatio.
La participación de la mujer en diversos aspectos sociales y económicos es limitada
por influencias culturales. La enseñanza de madres a hijas se hace en forma oral y a
través de la participación en las actividades cotidianas. La crianza de aves
representa una mínima inversión para la mujer, pero representa diversos beneficios
para su familia. El trabajo de las mujeres en las comunidades no es remunerado, al
menos de manera directa, pero sí es muy importante para que los otros miembros de
la familia puedan llevar a cabo sus propias actividades.
La mujer participa en todas las actividades agropecuarias de manera directa o
indirecta y es indispensable en todas las actividades domésticas. La cría de aves de
traspatio es una actividad complementaria realizada por las mujeres, no requiere de
mucha inversión de tiempo y espacio, permitiéndole realizar otras actividades en su
hogar: limpieza, preparación de alimentos, cuidado de los hijos, etc.
Es cierto que la actividad avícola de traspatio, es una actividad exclusivamente
para mujeres, sin embargo, es importante considerar la participación del hombre.
Al respecto, los hombres no se dedican a cuidar a las aves, pero si participan en
la obtención y/o recolección de alimento, también se involucran en la reparación y
mantenimiento del gallinero.
77
VIII. CONCLUSIONES
La avicultura es una actividad que ha permitido mantener las especies criollas del
barrio Pamal Aquil. Se encontraron diversas características entre las aves
observadas, entre ellas destaca el color de las plumas, tipo de cuello, color y
presencia de plumas en las patas y forma de crestas.
El manejo pecuario se hace de manera tradicional, depende de la disponibilidad
de materiales que se encuentra en los hogares y se adapta a las condiciones del
lugar. La infraestructura donde se alojan las aves, generalmente es deficiente. La
sanidad es deficiente: el alimento proporcionado se coloca sobre el suelo, la
prevención de enfermedades casi no se realiza, debido al escaso conocimiento de
la medicina tradicional o veterinaria. Las familias no llevan un registro de su
producción, es escasa la utilización de insumos externos y tecnología moderna
(medicamentos).
El proceso local de aprendizaje y transmisión de los conocimientos de una
generación a otra, ha permitido que esta actividad se mantenga a lo largo del
tiempo. Las niñas y niños son educados desde pequeños en esta práctica (a partir
de los 6 años de edad). Sin embargo, estos conocimientos se han modificado o
gradualmente perdiendo en los últimos años, debido a diversos factores:
introducción de una granja avícola, migración e intereses personales (búsqueda
de opciones de educación y trabajo fuera de la comunidad), así como la religión.
A pesar de ello, los conocimientos aún persisten entre las mujeres adultas, como
una actividad que representa bienestar para sus familias.
Los sistemas pecuarios tradicionales como la avicultura de traspatio, ha
desempeñado un papel muy importante en la vida campesina, es una de las
actividades productivas que permite fomentar el desarrollo sustentable, fortalece
el desarrollo de las comunidades indígenas desde el contexto económico, social y
ambiental.
78
En el ámbito económico, ayuda a mejorar la economía campesina mediante la
venta de huevos y/o aves en pie. La crianza de aves requiere de poca inversión
económica. Se obtienen alimentos que de lo contrario, tendrían que comprarse.
La carne y huevos representan una fuente importante de proteínas.
En el ámbito social, ha contribuido con la población a cumplir con sus compromisos
sociales, las aves forman parte de los platillos que se ofrecen en eventos sociales.
También esta actividad ha permitido la participación de la mujer en las actividades
productivas de la familia. Las aves también son utilizadas en diversos rituales de
sanación y tratamiento de diversas enfermedades. Sin embargo, su uso se está
reduciendo paulatinamente, debido a la influencia de la medicina moderna.
Con respecto al ambiente, las aves son amigables con el entorno ambiental, son
animales de pocas exigencias ambientales, se adaptan a cualquier condición donde
se ubique el corral, ayudan a mejorar la fertilidad del suelo por medio de la gallinaza,
además funcionan como control de insectos y algunas hierbas dañinas. Las aves
son beneficiadas por medio de los cuidados que las familias realizan, representando
una relación de mutualismo entre los seres humanos y las aves, ya que ambos se
benefician.
La avicultura de traspatio es un elemento esencial de la vida social del barrio Pamal
Aquil municipio de Chanal Chiapas, debido a los beneficios que les proporciona la
realización de esta actividad por lo que ha estado, está y estará vigente en la vida
comunitaria de la población. Es parte importante del entorno cultural de las familias
que sin esta actividad cambiarían su forma de vida, debido a que ya forma parte de
la tradición de cada familia. Pero también es una vía para mitigar las necesidades de
la comunidad, ya que es una actividad que las familias conocen y ponen en práctica
los conocimientos adquiridos de generación en generación.
79
IX. RECOMENDACIONES
Es necesario proporcionar asistencia técnica, para mejorar la producción de aves de
traspatio y realizar capacitaciones periódicas para la prevención y tratamiento de las
enfermedades.
Es recomendable capacitar a las mujeres en el procesamiento y conservación de
posibles ingredientes alimenticios, para evitar que las aves compitan con los
alimentos de los seres humanos, proporcionarle alimentos mejor balanceados a
las aves, podría mejorar la producción de carne y huevo.
Es necesario generar e impulsar proyectos productivos encaminados al
mejoramiento de la infraestructura de los corrales: perchas, bebederos y comederos,
de esta manera se puede obtener el mejor bienestar animal y como consecuencia,
elevar la productividad de los sistemas.
80
X. VOCABULARIO
Arvense: Dicho de una planta: Que crece en los sembrados.
Aselar: Dicho de las gallinas o de otros animales: Acomodarse para dormir,
normalmente en un lugar alto.
Clueca: Se dice de la gallina y de otras aves cuando se echan sobre los
huevos para empollarlos
Congénere: Del mismo género, de un mismo origen o de la propia
derivación
Criollas: Autóctono, propio, distintivo de un país
Empollar: Dicho de un ave o de un aparato: Calentar huevos para sacar
pollos.
Estiércol: Materia orgánica en descomposición, principalmente
excrementos animales, que se destina al abono de las tierras.
Fenotipo: Manifestación visible del genotipo en un determinado ambiente.
Gallina: Hembra del gallo, de menor tamaño que este, cresta pequeña o
rudimentaria, cola sin cobijas prolongadas y tarsos sin espolones
Gallinaza: Excremento o estiércol de las gallinas.
Gregarias: Dicho de un animal que vive en rebaño o manada.
Genotípicas: Conjunto de los genes de un individuo, incluida su
composición alélica.
Hibrido: Dicho de un animal o de un vegetal: Procreado por dos individuos
de distinta especie.
81
Homeotermia: Capacidad de regulación metabólica para mantener la
temperatura del cuerpo constante e independiente de la temperatura
ambiental.
Huevo: Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen
las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el
germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la
incubación
Morfología: Parte de la biología que trata de la forma de los seres orgánicos
y de las modificaciones o transformaciones que experimenta.
Parvada: Conjunto de aves
Polígama: Se dice del animal que se junta con varias hembras
Pollo: Cría que nace de cada huevo de ave y en especial la de la gallina.
Raza: Cada uno de los grupos en que se subdividen algunas especies
biológicas y cuyos caracteres diferenciales se perpetúan por herencia.
Tetrápodos: Se dice de los animales vertebrados que poseen dos pares de
extremidades pentadáctilas.
Traspatio: Segundo patio de las casas, que suele estar detrás del principal.
82
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XI. ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario aplicada en las encuestas y entrevistas
Objetivo general: Analizar la producción avícola (gallinas) tradicional en los procesos sociales, económicos y ecológicos en el barrio
Pamal Aquil, municipio de Chanal, Chiapas.
Objetivo específico 1. Identificar las diferentes morfologías de aves, así como los usos tradicionales.
1. ¿Usted produce aves de corral? Sí___ No___
A continuación llene el siguiente cuadro.
Variables Cantidad Negro Blanco Pinto Amarillo Rojo Otro
¿Cuántas gallinas tiene?
¿Cuántos gallos tiene?
¿Cuánto guajolotes?
¿Cuánto patos tiene?
2. ¿Conoce la raza del ave? Sí___ No____ ¿Cuál es su nombre o nombre local?___________________
3. Mencione las características físicas de las aves de acuerdo a las siguientes variables
A=Grande, B=Mediano y C=Chico, rellenando el siguiente cuadro.
Características físicas de las aves
Tamaño Cresta Pico Alas Pluma Peso Patas Cuello Cabeza Otro
Gallo
Gallina
Guajolote macho
Guajolote hembra
Pato macho
Pato hembra
4. ¿Se usa para la medicina tradicional? Sí____ No_______
5. ¿Cuáles se usan para la medicina tradicional, creencias y ritos?
Aves de corral Partes usada ¿Para qué se usa? ¿Cómo se usa? ¿Qué color de ave?
Gallo
Cabeza
Entero
Otro
Gallina
Huevo
Entero
Otro
Guajolote macho
Guajolote hembra
Pato macho
Pato hembra
6. ¿Las plumas de las gallinas le dan algún tipo de uso? Sí____ No_____ ¿Por qué?
7. ¿Cuáles considera que son las mejores aves de corral? ____________________________ ¿Por qué?
8. ¿Por qué viven los gallos, guajolotes y patos en el mismo lugar?
9. ¿Cuál de estos tres es más fácil de criar?
a) Gallina___ b) Guajolote___ c) Pato___ d) Los dos primero___ e) Ambos____ ¿Por qué?
10. Usos de las aves en la alimentación familiar
Objetivo específico 2. Sistematizar el manejo pecuario tradicional de la producción de aves de corral.
1.- ¿Las aves duermen en? __________________________________________________________________
2. ¿Menciona los pasos para construir una granja tradicional de traspatio?
Actividad Materiales Cantidad Costo total Tiempo
Construir gallinero
Nidos
Bebederos
Comederos
Incubadoras
3. ¿Qué hace cuando una gallina se enferma?
a) Nada___ b) Buscar medicina___ c) Veterinario____ d) Matar_____ e) Otro______________________
4. ¿Qué hace con las gallinas que se mueren?__________________________________________________
5. ¿En qué época las aves se enferman?_______________________________________________________
6. ¿Cuáles crees que son las posibles causas que se enferman las gallinas?
a) Alimentación inadecuada___ b) Contagio de enfermedades___ c) Falta de higiene___ d) Por falta de cuidado o atención
oportuna___ e) No prevenir enfermedades___ f) Otros_________________________
7. ¿Qué nombres les dan a las enfermedades más comunes de las aves?
Nombre de la enfermedad
Nombre en tseltal
Síntomas Que hace para
combatirla Como lo hace
Meses en que afecta
Viruela Chin
Newcastle
Gripa Simal
Diarrea Ts’a
Fiebre K’ajk’
Piojillo uch
Otros
8. ¿Qué animales les atacan las aves de traspatio?
a) Tlacuache ___ b) Comadreja___ c) Perro___ d) Gato___ e) Águila___ f) Otros______________________
9. ¿Cuáles la técnica o pasos para la incubación de los huevos de las aves? 10. ¿Cuántos huevos como máximo pueden incubar cada ave y por qué? 11. ¿Cuál es la técnica de saber si el huevo tiene pollito? 12. ¿Quién se encarga de poner a encubar los huevos? Y ¿por qué esa persona?
13. Características de la reproducción de aves
Especies Días de incubación ¿Cuántos huevos por ave? ¿Época de incubación? Observaciones
Gallina
Guajolote
Pato
14. ¿Qué hacen con el huevo que no puso un pollito? Lo desecha Sí___ No___ ¿Por qué?
15. Características de alimentación de las aves de traspatio.
Alimentos Cuantas veces
al día
Hora de
alimento Cantidad de aves
Cantidad de alimentos que utiliza
Maíz entero
Maíz molido
Maíz hervido
Masa
Frijol
Calabaza
Desechos de hortalizas
Lombrices
Insectos
Desperdicios de cocina
Zacate
follajes
Otros
16. ¿Por qué usa esos alimentos? 17. ¿Cuánto tiempo viven las gallinas? Anote en años o meses.
18. ¿tiene instalaciones para que pongan las gallinas? 19. ¿Cuál es la técnica para saber si una gallina está poniendo? 20. ¿Considera usted que hay una producción deficiente? Sí___ No___ ¿Por qué? 21. ¿Qué haría para mejorar la producción de aves de corral? Explique por favor.
Objetivo específico 3. Describir el proceso de aprendizaje y transmisión de los conocimientos en la producción avícola
tradicional.
Guía de preguntas para conocer el proceso de aprendizaje de los conocimientos en la producción de aves, en los jóvenes de (15 a 25
años de edad).
1. Nombre del informante: _______________________________________________fecha:____________
Sexo: _______ edad: _______ ocupación actual: _____________________ Barrio: ____________
2. ¿Sabes cuidar las aves de corral? Sí___ No___ ¿Por qué?
3. ¿Cuántos años tenías cuando iniciaste a cuidar las aves?
4. ¿Qué cosas recuerdas que iniciaste haciendo?
5. ¿Te gusta cuidar aves? Sí___ No__ ¿Por qué?
6. ¿Quién te incidió en el cuidado de las aves?
7. ¿Se te hace fácil cuidar las aves de corral? Sí___ No___ ¿Por qué?
8. ¿Consideras que los conocimientos sobre la producción de aves son importantes?
9. ¿Producirías las aves cuando te cases?
10. ¿Les enseñarías a tus hijos cuidar las aves?
11. ¿Consideras que esta actividad es importante?
Guía de preguntas para saber el proceso de transmisión y enseñanza sobre el manejo de aves de corral, en los adultos o responsables
de la familia.
1. Nombre del informante: _______________________________ fecha: ________
Sexo: _______ edad: _______ ocupación actual: _____________________ Barrio:____________
2. ¿Cómo aprendió a criar las aves de corral? Me puede explicar
3. ¿Quién te enseño?
4. ¿Es difícil o fácil de cuidar a las aves de corral?
5. ¿A qué edad los niños y niñas deben de aprender a cuidar las aves?
6. ¿Cómo le explica a los niños y niñas el manejo de las aves?
7. ¿Quién de la familia es el responsable de cuidar las aves de traspatio y porque esa persona?
8. ¿Considera que esta actividad es exclusivo para las mujeres? Sí___ No___ ¿Por qué?
9. ¿Considera usted que es importante seguir enseñándole a los niños, niñas y adolescentes? Sí___ No___ ¿Por qué?
10. ¿Los hombres les enseña a sus hijos sobre el cuidado de las aves de corral?
11. ¿Ha cambiado la manera de enseñar a los niños y niñas sobre la producción de aves? SI___ No___ ¿Por qué?
12. ¿Cuál es el método de enseñanza que usted le gusta y porque?
13. ¿Les enseña a sus hijos los ritos y ceremonias que se practican con el uso de las aves?
Objetivo específico 4. Indagar los beneficios socioculturales, económicos y ecológicos en la producción de las aves de corral.
Guía de preguntas para los aspectos económicos:
1. ¿Para usted es importante producir las gallinas?
2. ¿Cuáles el destino de las aves? Venta____ Autoconsumo___ Ambos___ ¿Por qué?
3. ¿Cuánto cuesta un gallo adulto?
4. ¿Cuánto cuesta una gallina?
5. ¿Cuánto cuesta el huevo de rancho?
6. ¿Usted considera que el huevo de rancho es mejor que el de granja? Sí__ No__ ¿Por qué?
7. ¿Cuánto cuesta un guajolote adulto?
8. ¿Cuánto cuesta el pato?
9. ¿Si se dedicara solamente a producir aves sería un buen negocio?
10. ¿Cuántas aves vende al año aproximadamente?
11. ¿Si usted vende los aves en qué lugar los llega a vender?
12. ¿Usted considera que las gallinas aportan para la alimentación familiar?
13. ¿Cuáles son los beneficios económicos que percibes al producir gallinas?
14. ¿Qué hace para que las aves produzcan bien?
15. ¿Requiere de mucho o poco dinero para producir las aves de corral? ¿Cuánto? ¿De dónde proviene el dinero que invierte?
Explique por favor.
Guía de preguntas para los aspectos ecológicos
16. ¿El estiércol de las gallinas la utilizan? Sí___ No___ ¿Cómo? y ¿Para qué lo usa?
17. ¿Conoce usted que el estiércol es abono orgánico? Sí___ No___ ¿Por qué?
18. ¿Usted considera que las aves contaminan el ambiente? Sí___ No___ ¿Por qué?
19. ¿Qué enfermedades han aparecido en los últimos 10 años?
20. ¿Usted considera que es mejor utilizar medicamentos químicos que la medicina tradicional para prevenir y combatir las
enfermedades de las aves?
21. ¿Conoce usted otras alternativas para usar las gallinas en la parcela?
22. ¿Le prepara alimento combinados a sus aves, o sea alimentos naturales sanos de manera casera? Sí___ No___ ¿Por qué?
23. ¿Usted le da alimentos balanceados a sus aves, o sea alimentos que vende la veterinaria? Sí___ No___ ¿Por qué?
24. ¿En qué medida las aves contribuyen a la conservación de los recursos naturales? desde su punto de vista.
Suelo: Agua:
Guía de preguntas en los aspectos sociales
25. ¿Sabe cómo surgió la avicultura en esta comunidad? Si___ ¿Cómo? No___ ¿Por qué?
26. ¿Existían otras razas aves hace 30 años? Sí__ No__ ¿Por qué?
27. ¿Sigue habiendo las mismas aves cuando iniciaron a producir?
28. ¿Desde cuándo comenzó a producir aves de corral? Anote años, meses o toda su vida.
29. ¿En alguna época de la historia de la comunidad han tenido enfermedades muy altas en las aves?
30. ¿Considera usted que la producción de aves les da alguna identidad como pueblo tseltal o indígena?
31. ¿Usted está acostumbrado criar aves de corral?
32. ¿Qué pasaría si usted dejara de producir aves?
33. ¿Qué opina de las familias que ya no producen gallinas?
34. ¿Usted prefiere las gallinas de rancho o de granja y porque?
35. ¿Consideras que al consumir gallinas o huevos de rancho son más saludables? Sí__ No__ ¿porque?
36. ¿Considera usted que es bueno seguir produciendo aves de traspatio? Sí___ No___ ¿Por qué?
Anexo 2. Lista de personas entrevistadas.
A continuación se presenta la lista de las personas encuestadas y entrevistadas.
Nombre Género Barrio Nombre Género Barrio
Elena Núñez Gómez Femenino Pamal Aquil Gabriela Entzin Núñez Femenino Pamal Aquil
Isabela López Gómez Femenino Pamal Aquil María Guadalupe Gómez López Femenino Pamal Aquil
Amalia Entzin Gómez Femenino Pamal Aquil Macaria Gómez López Femenino Pamal Aquil
Amalia Gómez Santiz Femenino Pamal Aquil Fidelia Jiménez moreno Femenino Pamal Aquil
Gloria López Díaz Femenino Pamal Aquil Eva Velasco Entzin Femenino Pamal Aquil
Lucia Entzin Gómez Femenino Pamal Aquil Claudia Yesenia Díaz Gómez Femenino Pamal Aquil
Lucia López Gómez Femenino Pamal Aquil Antonia Gómez Gómez Femenino Pamal Aquil
Luvia Santiz Pérez Femenino Pamal Aquil Mercedes Gómez Velasco Femenino Pamal Aquil
Manuela Velasco López Femenino Pamal Aquil Magdalena Santiz López Femenino Pamal Aquil
María Entzin Gómez Femenino Pamal Aquil Mayra Gómez López Femenino Pamal Aquil
María López Jiménez Femenino Pamal Aquil Isabela Entzin Gómez Femenino Pamal Aquil
María Méndez Jiménez Femenino Pamal Aquil Albertina López Pérez Femenino Pamal Aquil
Mercedes Gómez López Femenino Pamal Aquil Abigail Hernández López Femenino Pamal Aquil
Paulina López Gómez Femenino Pamal Aquil Delfina Gómez López Femenino Pamal Aquil
Rosa López Gómez Femenino Pamal Aquil Florencia Hernández Ton Femenino Pamal Aquil
Virginia Gómez Velasco Femenino Pamal Aquil Lilia Gómez López Femenino Pamal Aquil
Virginia Gómez Santis Femenino Pamal Aquil Arturo Entzin Pérez Masculino Pamal Aquil
Basilia Gómez Méndez Femenino Pamal Aquil Juan López Gómez Masculino Pamal Aquil
Angélica Entzin Núñez Femenino Pamal Aquil Javier Gómez López Masculino Pamal Aquil
Hortensia Gómez López Femenino Pamal Aquil Edilberto Rafael Gómez López Masculino Pamal Aquil
Ángela Pérez Méndez Femenino Pamal Aquil Juan Gómez Ton Masculino Pamal Aquil
Magdalena Gómez López Femenino Pamal Aquil Salomón Gómez López Masculino Pamal Aquil
Elena Pérez López Femenino Pamal Aquil Jacobo López Gómez Masculino Pamal Aquil
Felicia Santiz Gómez Femenino Pamal Aquil Eduardo Núñez Gómez Masculino Pamal Aquil
Gabriela Velasco Gómez Femenino Pamal Aquil Mariano Gómez López Masculino Pamal Aquil
María Gómez Velasco Femenino Pamal Aquil Severiano Méndez Gómez Masculino Pamal Aquil