Los Complementos

Dietéticos “Clásicos”Dietéticos “Clásicos”

Curso de Dietética Aplicada Módulo 3

1) LOS COMPLEMENTOS DIETÉTICOS.

Son alimentos o productos naturales ricos en una o varias

sustancias nutritivas, que se añaden a la dieta para

enriquecer o completar el valor nutritivo de la alimentación

cotidiana

Requerimientos aumentados Dieta insuficiente

- Estrés psicológico y mental

- Esfuerzo intelectual

- Infancia y adolescencia

- Embarazo y lactancia

- Deportistas

- Ritmo de vida acelerado

- Regímenes estrictos

- Dieta hipocalórica no equilibrada

- Tercera edad

- Anorexia o falta de apetito

RIESGO DE CARENCIA NUTRICIONALES

Existen muchos complementos dietéticos con distintas cualidades

nutricionales; cada situación concreta requerirá un suplemento

distinto. Complemento Composición nutricional e indicaciones principales Jalea real

Ginseng

Eleuterococo

Ricos en principios activos y nutrientes

Indicados en estados de astenia, convalecencia, tercera

edad, pérdida de apetito.

Rica en fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina

Lecitina de soja

Rica en fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina

Reforzante de la memoria, activa el rendimiento

intelectual, reducir el colesterol sanguíneo

Levadura de cerveza

Complemento nutricional general, en deportistas,

crecimiento, vejez. Mejora trastornos de la piel: eczemas,

dermatitis.

Germen de cereales

Ricos en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas B1 y

E, minerales y oligoelementos.

Propóleo

Polen

Rico en principios activos antimicrobianos y antifúngicos.

Útil en infecciones de diversa causa y localización.

Adecuado en falta de apetito, trastornos digestivos y como

tónico general.

Complemento Composición nutricional e indicaciones principales

Jalea real Ricos en principios activos y nutrientes Complejos vitamínicos y

minerales

Complementos con uno o varios elementos vitamínicos-

minerales. Adecuados en situaciones de estrés psicológico,

mental y físico. Permiten complementar la dieta y evitar

carencias.

• Aceites poliinsaturados ω-3, EPA y DHA, aceites de

Aceites poliinsaturados

pescado: regulación de hiperlipemias y prevención

arteriosclerosis

• Aceites poliinsaturados ω-6, Borraja y Onagra: mejoran

trastornos menstruales, inflamaciones y trastornos

cutáneos: acné, eczemas.

La jalea real es una sustancia que desarrolla excepcionales

facultades de longevidad y fecundidad.

Composición.

2) JALEA REAL.

2) JALEA REAL.

Propiedades.

� Proporciona una acción renovadora sobre las esferas físicas y

psíquicas, contribuyendo a la desaparición de la fatiga.

� Estimula el metabolismo

� Mejora el rendimiento físico e intelectual.

� Efecto bactericida

� Ejerce una cierta influencia sobre el apetito en casos de

anorexia.

Indicaciones.

Astenia, fatiga intensa Estados carenciales

Estados depresivos Infancia, deportistas, ancianos

Convalecencias Estrés

Anorexia

Coadyuvante en el tratamiento de infecciones diversas

Modo de empleo.

Al no tratarse de un nutriente, no existen recomendaciones

nutricionales para la jalea.

5-15 mg de jalea real fresca por kg de peso/día

3) GINSENG.

La raíz de ginseng es una de las especies vegetales más utilizados en la

terapéutica; se trata del Panax ginseng.

Composición.

-Saponinas triterpénicas que le otorgan sus principales cualidades.

-Polisacáridos que le confieren el sabor agridulce y efectos terapéuticos

-Péptidos y aminoácidos

- Aceite esencial llamado panaceno responsable del olor típico.

- Vitaminas B1, B2, B12, C, fólico, niacina y ácido pantoténico, así como

diversas sales minerales (Mg, Al, P, Co, Cu).

Propiedades y valor terapéutico.

La raíz del gisneng ha sido utilizada durante la capacidad de defensa

del organismo frente a una agresión externa de tipo físico o psíquico.

3) GINSENG.

• Poseen actividad antifatiga, tanto física como intelectual

• Mejoran el rendimiento físico y la calidad del trabajo

• Producen sensación de bienestar

• Mejoran la capacidad de memorización

• Regulan la tensión arterial, produciendo una disminución ligera

• Son inmunoestimulantes

3) GINSENG.

Indicaciones.

3) GINSENG.

Determinadas impotencias

Fatiga física y/o mental, estados depresivos

Como coadyuvante en anemias e inmunodepresiones

Como complemento en: deportistas, escolares en exámenes,

Modo de empleo.

Suele administrarse en forma de polvo o de extracto;

en terapéuticas, no presenta toxicidad.

1 g de extracto = 5 g de polvo de raíz

Como complemento en: deportistas, escolares en exámenes,

ancianos, dietas hipocalóricas

Composición.

• Glucósidos heterósidos

4) ELEUTEROCOCO.

• Polisacáridos procedentes de la polimerización

de la xilosa y arabinosa

• Otros: fenilpropanos, terpenoides, flavonoides, fitoestrógenos…

Indicaciones.

4) ELEUTEROCOCO.

Fatiga psíquica – intelectual

Sobreesfuerzos físicos

Estados depresivos

Coadyuvante en determinadas esterilidades e impotencias

En tratamiento con Quimioterapia y Radioterapia

Modo de empleo.

No se ha registrado efectos secundarios ni toxicidad en los estudios

realizados; pero se recomienda no sobrepasar los 3 g/kg/día.

La lecitina es una sustancia distribuida en nuestro organismo, pues

se trata de un constituyente de todas las membranas celulares.

Composición.

5) LECITINA DE SOJA.

� Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP)- Linolènico- Ɑ- linolénico

� Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM)- Oleico

� Ácidos Grasos Saturados (AGS)- Palmítico- Esteárico

Propiedades y funciones.

5) LECITINA DE SOJA.

Indicaciones.

Hipercolesterolemias

Hiperlipemias en general

Artericosclerosis y enfermedades cardiovasculares

Sobreesfuerzos intelectuales Sobreesfuerzos intelectuales

Como protector de la célula hepática

Coadyuvante en trastornos neurológicos

Modo de empleo.

No existe unanimidad sobre la dosis adecuada; pero se recomienda:

12 g al día (2 cucharadas soperas).

Las levaduras son microorganismos unicelulares que se multiplican

formando brotes; el de cerveza, es un producto rico en proteínas de

AVB, en minerales y vitaminas hidrosolubles del grupo B, con un

coeficiente de digestibilidad muy alto.

6) LEVADURA DE CERVEZA.

Valor biológico.

Su composición puede variar según el proceso al que han sido

sometidas las cepas.

Proteínas 48-55%

Carbohidratos 32-40%

Lípidos 4-8%

Valor energético 360-380 kcal

Indicaciones.

• Situaciones en las que se precisa un aporte proteico y vitamínico-

mineral complementario:

Etapas de crecimiento

Convalecencias de enfermedadesConvalecencias de enfermedades

Dietas restrictivas

Geriatría

• Trastornos de la piel (acné, eczemas), del cabello y de las uñas

• Alteraciones de la flora bacteriana intestinal

Modo de empleo.

Habitualmente la levadura de cerveza se comercializa en forma de

copos, polvo, comprimidos y cápsulas:

• Copos y polvos: 2-3 cucharadas soperas al día

• Comprimidos: 5-10 comprimidos al día

• Cápsulas: 3-6 cápsulas al día

Se puede optar por las levaduras desamargadas, los comprimidos o

las cápsulas si el sabor amargo de la levadura no gusta al paciente.

a) Germen de trigo.

Muchos estudios de la nutrición humana consideran el trigo como el

cereal más equilibrado.

Composición.

7) GERMEN DE CEREALES. GERMEN DE TRIGO

Vitaminas Minerales

Valor energético 378 kcal (1632 kJ)

Carbohidratos 48,5 g

Proteínas 29,0 g

Lípidos 8,5 g

Fibra 2,5 g

Vitamina B1 2,0 mg

Vitamina B2 0,6 mg

Niacina 4,5 mg

Pantoténico 1 mg

Vitamina B6 3,3 mg

Biotina 17 µg

Ácido fólico 200 µg

Vitamina A 2,0 mg

Vitamina E 11,7 mg

Calcio 84 mg

Fósforo 1000 mg

Magnesio 240 mg

Hierro 6 mg

Azufre 320 mg

Manganeso 4,2 mg

Cobre 1,3 mg

Sodio 2 mg

Potasio 850 mg

Zinc 12 mg

Boro 1,6 mg

Valor nutricional y propiedades.

• Vitaminas del grupo B: regulan parte del metabolismo y que su

déficit provoca alteraciones metabólicas y del crecimiento.

• Vitamina E: es un gran antioxidante; por otra parte, la falta de• Vitamina E: es un gran antioxidante; por otra parte, la falta de

vitamina E conlleva alteraciones de la reproducción

• Otros nutrientes: destaca la vitamina A, con la actividad sobre

la piel, las mucosas y la función ocular…

Indicaciones.

Infancia Tercera edad

Adolescencia Deportistas

Enfermedades/convalecenciasEnfermedades/convalecencias

Modo de empleo.

Las dosis aconsejadas es de 2-3 cucharas soperas/día. Puede

añadirse a cualquier alimento o tomarse directamente.

Los propóleos son unas sustancias resinosas, gomosas y balsámicas

de consistencia viscosa.

Composición.

Sustancia insoluble en agua y soluble en alcohol; su consistencia

8) PROPÓLEOS Y POLEN.

varía con la temperatura.

Posee un sabor amargo, aroma dulzón y color variable. Contiene:

� Resinas y bálsamos

� Cera

� Aceites esenciales

� Polen

� Diversas materias orgánicas y minerales

Propiedades.

• Propiedades bacteriostáticas, bactericidas y fungicidas

• Propiedades antiparasitarias

• Propiedades anestésicas y cicatrizantes

• Propiedades antiinflamatorias

8) PROPÓLEOS Y POLEN.

• Propiedades antiinflamatorias

e inmunoestimulantes

• Propiedades antirreumáticas

Indicaciones

1. Aparato respiratorio 2. Aparato digestivo 3. Piel

4. Aparato genito-urinario 5. Otros

Posología y modo de empleo.

La terapéutica con propóleo debe ser individualizada y en relación al

proceso a tratar.

a) Se inicia con 1 g diarios en adultos (niños 0,5 g/día)a) Se inicia con 1 g diarios en adultos (niños 0,5 g/día)

b) Posteriormente, se incrementa la dosis a 3 g diarios

(niños 1,5 g/día)

En cualquier caso, la dosis total se reparte en 3 tomas diarias, antes

de las comida.

Composición nutricional.

La composición del polen varía según su origen botánico. En general,

contiene:

� Carbohidratos: fundamentalmente fructosa y glucosa.

Proteínas: enzimas y aminoácidos libres (prolina).� Proteínas: enzimas y aminoácidos libres (prolina).

� Lípidos: varía mucho en función del polen

� Vitaminas y minerales: potasio, magnesio, calcio, hierro, cobre…

Indicaciones.

- Anorexia y falta de apetito

- Astenia y estrés intelectual

- Trastornos intestinales

Dos factores influyen de forma decisiva en la salud humana:

- Las características hereditarias

- El estilo de vida y el ambiente

Existen ciertos grupos de población que por sus características,

pueden presentar deficiencias vitamínicas y minerales:

9) COMPLEJO VITAMÍNICOS Y MINERALES.

pueden presentar deficiencias vitamínicas y minerales:

� Durante la gestación y el embarazo

� En la infancia y adolescencia

� El adulto “mayor”

� Personas con tratamientos farmacológicos

� Personas sometidas a dietas restrictivas

Los ácidos grasos esenciales deben aportarse obligatoriamente

por vía alimentaria, ya que el organismo no es capaz de sintetizarlos.

Se conocen dos familias de AGE:

� Familia omega 3 (típica de pescados azules)

� Familia omega 6 (típica de aceites de semillas)

10) ACEITES POLIINSATURADOS.

� Familia omega 6 (típica de aceites de semillas)

Importancia ácidos grasos esenciales.

- Intervienen en procesos inmunológicos

- Son componentes de las membranas celulares

- Intervienen en el desarrollo de diversos órganos

- Son precursores de los eicosanoides, sustancias parecidas a la

hormonas

10) ACEITES POLIINSATURADOS.

Eicosanoides.

Sustancias sintetizadas a partir de los derivados de los ácidos

grasos esenciales.

Existen varios tipos de eicosanoides; de entre ellos destacan las Existen varios tipos de eicosanoides; de entre ellos destacan las

prostaglandinas, sustancias de tipo normal con gran actividad

metabólica.

Familia ω-3 Familia ω-6

Ácidos grasos esenciales Ácido α-linolénico Ácido linoleico

Ácidos grasos poliinsaturados

derivados

EPA - DHA

GLA

Eicosanoides Prostaglandinas E3 Prostaglandinas E1

Funciones de las prostaglandinas.

• Regulan SN y el comportamiento

• Evitan el exceso de secreción sebácea de la piel

• Regulan la secreción de insulina y el colesterol

• Poseen efecto antiinflamatorio

10) ACEITES POLIINSATURADOS.

• Poseen efecto antiinflamatorio

• Son necesarias para el sistema inmunitario

• Ejercen efecto vasodilatador y antiagregante plaquetario

• Regulan la secreción gástrica

• Participan en la modulación del ciclo menstrual

1. Aceites de pescado.

Los aceites de pescados azules son fuente importante de ácidos

grasos pollinsaturados esenciales de la familia ω-3.

Contienen ácido α-linolénico, y son fuente directa de sus

derivados: EPA y DHA.

10) ACEITES POLIINSATURADOS.

derivados: EPA y DHA.

Indicaciones.

Los aceites de pescado ricos en EPA y DHA, han mostrado ser

efectivos:

� Hiperlipemias en general

� Hipertrigliceridemias

� Prevención de enfermedades cardiovasculares

2. Aceites de onagra y borraja

Los aceites de onagra y borraja son fuente importante de ácidos

grasos poliinsaturados esenciales, de la familia ω-6.

ACEITE DE ONAGRA ACEITE DE BORRAJA

Ácido linolénico 70-72%

Ácido γ-linolénico 8-10%

Ácido linoleico 36-38%

Ácido γ-linolénico 20-25%

Indicaciones.

� Síndrome premenstrual

� Dermatología

� Coadyuvante en: enfermedades cardiovasculares, artritis

reumatoide, esclerosis múltiple…

Ácido γ-linolénico 8-10% Ácido γ-linolénico 20-25%

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