los germinados.pdf
TRANSCRIPT
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
1/67
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
2/67
M ~ s energla y salud con los
germin
ados
Cllu; ..) M
.
in
1bJed.,,2000.
2005
Prlogo:
SIInr. i I a ~ ~
de
cube , P M
l I u S u a c ~
,mel'l di' 1aIl>l O@II1:","",".p,'
,eoj.,o;,.;n
'; ,gad vue,tro t,iBo />
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
3/67
uisaMartn
s
energ
y
s
lud
co
n l
os
GERMINADOS
Brot
s
de semillas germinadas
u alimento energtico
que encierra el secreto de lo vida
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
4/67
Indice
Pr logo 9
P resc ntaci n
J
I
Una historia que ,jc lle d e le os
13
Qu
signi
fi
ca
nll i ar
7
El sentido de
In
vida de una semilla 18
Vida yprogrc.lo
de
lIlIa s lI l illa
19
La germinacin desde la qumica 21
Por qu comer :>emillas germinadas 21
Propied ad es d e las sem illa s germ in ad as 25
La c1nvc de
la
vida:
las
clll;imas 2,
El
\ ~ l l i S
poder
lIe
la
clorofila
28
Abul1d:mles ~ r c c i o n e s pllblitas. 30
Lo s ge rm in ados) ] s
al u
d
41
AUlllcnt;1r las < crCIlSlS
nalumles 42
Desintoxicar
y
reducir
el
exceso de peso 42
Vi g{)r) Illcjor.1 de la ida H
Rdr,ISllr el enl ejecimiento 44
Belleza
r
gernlinados
46
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
5/67
Cenn in;lr
es mu
y fle n
Los
diferentes sistemas caseros
Un pcqlLeflo hucrto cn
Clsa
Un tesoro nahmll: las t
i(:mIS
hojas del trigo
Propicddcs
de
las sciuillas
por grupos botnicos
Aplicaciones culinarias
>am
enda grupo
dc
sem illas
Combinar 5e1l1ill;l$
Cllidndo Msiw
Recolec tar )' guardilr los germin,(los
Elegir
las
semillas
Eventuales pro
bl
eim,s
Si compra semillas gcrnlinadas
Los gennin d
os
en \;1 m es,
CcrclcS
Ell II,
las
S,]sas
p;lra
ellSa
l;d
ls
SOp,l.1
Bebidns
E n t r c l e S C ~
y segundos platos
Postr
es
La
hi
e
rba
del tr i
go
l
ierb
del trigo. mm verde
Ap
ndice
Glosario
Tienda
s n,lturist;ls
Org.1nil.
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
6/67
difusin )' c0 l11prcmin dc
135
,'rtudes )'
la
s c n l a j ~ s de
105 germinados.
Esto)' seguro (le que. enlre t()(l os, ircmos descubriendo
cada dra nucvos beneficios, lluevas aplic;lcioncs. nuevas
lex lmas. nuevos sabores .. de los gcrminHdos.
y
no
olvide c11cctor, cada el.
que
C
OII
.
l l l i n
; l d o ~
an
adir l
es
tr
cs
eOS;IS: un poco
de
amor, nHI sua, 'e msica
de fondo y.
de
ez cn cuando, IIna I.labra amnblc.
milagro
de
1:
Vida
sintcti..:ar:l cn
vu cs
tro interio r.
10
Presentacin
Los brotes dc scmill
:lS
gen u iu
,.
das son de 100 mejores y
lI s revolueiOl1l1rios alimentos cn 105 lugares de clima
frio. Redescubiertos hace unos cinte allOS p:ml el gr;1Il
pblico, los gennill:.dos ofrecen gra
ndes
po
si
bilidades
pa m
enriquccer ensaladas
y
otros platos. sobre todo du
rante los meses de invierno, 5 dec
ir, cuando
CSC:ISC:l1l
la
s
'erduras
)'
bs r t a l i 1 ~ 1 S
o
cuando
nos llegan
eu
lti l'ad:lS
entre qumica)' plstico.
Los
genllinados no son s
lo
el :llimenlo _I i\'o_ m;is
:111 -
tiguo. sino un mammtial
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
7/67
Las scmilbs, al gemlinar, libcr.1Il los Ilutrientes que al-
macelHlIl
en
su sella a modo de estallido, adquiriendo as
un altsimo
\ ~ J o r
alimenticio, esto es lo que
tr:lIlSfOm,l
a
la
s sc11lilhls
en
germinadas. Este hecllo las convierte
en
11ll,1
fuen te
mu)'
val
iosa para
regener:lr todos
l
os
tej idos del
tJrg
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
8/67
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
9/67
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
10/67
b ~ i c u n e n t e en
tres
s e ~ : bis Slls
t:lllas transforman,
p.ute de las reserv:IS g ~ t i c : l s se dirigen hacia el em
brin y se elahoran 5ustallCIS nnevas.
La accin
de 1:
ls cm;inws desenCldena nuevas meta
morfosis:
Las
sm
t
mdas
de reser
..
a son pre
di
geridas
)'
sc tran
s
formall
en
ami noocidos, ulgun
os
de los cuales son im
prescindibles
plif"J
clscr humano,
Las miner:iles sc mnltiplicll1l.
Se silltet i
/.
1n abundnnles
vi
taminas y fermen tos.
I grasas se convierten en cidos grasos
)' el almidn
en
maltos;i )' de.\trina, a7.teares m,s s impl
es
que exi
gen
l11enos
csfller.f.O
al
apmlto {
li
ges
ti,'O
.
La
energ
a
se
lihera m:is r pido
y
se
produce
IIn erecto
cs
tll lllllante.
Se form a la clorofib.
un
kidos y las toxill:lS -
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
11/67
t;meias dc reserva paw permitir
el
crecimiento dclt:Jll o r
de las hojas.
El agua cumple
lIlln
f\lncin muy importante. ya
que
las semillas slo
co
nticnen de un
5% H
U11 10% de su
peso tOI;11
en
agma As pues. la ge rmi11acin no es posi-
hle hasla
que
la
scmil11
el
~ g l l a
nccesaria para
ms
aCli,'idadcs mehlblic;l
s. De
a(luI la importancia
de
de la
previa inmersin
en agu;1
d\lmnle
un
cierto
nume
ro de homs
p.1m que
se produzca b germinacin.
Cuan
do
las
semilhls cst:ln
en
remojo,
el
ag\1:J acli'lI las enzi -
mas qlle)1I est: n prcscntes
en
la semilla) se empiezan a
sintetizar n U \ ~ I S ellzil
ll;15 jXlrJ la
digestin )' la u tiliza-
cin del allllidn
en reseT\1I.
l
\ira
11Iantener )
alimentar
el crecimiento
de
la germinacin se necesita
un
aportc
C0 l1 til1110 de
agua, pero con ciert: prec
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
12/67
Comiendo alimClllos
";I'OS
m
s
conectados a la
,'ida en general. a germi113Cill es la exprcsin m, acti
va y
frti l
del gr.m potencial de c reacin de todo lo
\
j R
enuinaJo significa actil'o. proouctil'o, til. ll11trit,'(),
Cunl1do comemos semillas gcnninadas incorporamos
todas
es
ll energ
a
s a nuestro
cuerpo
y
a nuestra
vi
da.
L.15
scrn ilbs iOn l i m e n t o que d.le r humlIlo
no
pue
de
Co
m er lal c
omo
los ofrece la madre l l r : J l c 7 ~ 1 pues
crudas rcsulhm indigestas.
En complraci6n con otros alimentos,
lo
s germinados
so
n 1:1 m xima manifestacin de
lo
\'va gracillS " su fue
r
la
de crecimien to: r n c n t c contienen horlllouas de
crcc imiento. ;HJcms
de
proteiuas de gro ll \"Jlor biolgi.
co. Sus
efec
t
os
desinloxicalltcs
y
r
ccons
lilu
)"cuIC'i
:lyudan
a que nuestro cuerpo se manlcnga S:1I1O.
Como
ya se ha sclialado, son alimentos ricos en enzi-
mas, vi t:llninas, minemlcs y oligodemeu tos. pr
ese
ntados
adems en una combinacin
fdcil111
cnte a
si
mibble.
El
e
nriql1
ecimiento de
a
s "itaminas
)'
su multiplicacin
dunl11t e la germinacin son )'a casi legend:.rios.
Los
ger
minados forta leceu el SiStClll i. ill111uniturio)' conshtll}'cn
un
cxcelente sllplcmento vitamllico pan contrarrestar
l
os
efectos negativos de
la
vida actual:
cs
trs, ruid o. exce
so
de trabajo y los alimcnt
os
d
es
natnrJli
z,.
dos.
se
millas genninadas son un alimento
predigerido
lo quc supone una economa energtica 1 :lra el cuerpo,
al exigir menos esfuer/.Q al ap,arato digestivo. Al se r ali
mentos frescos
no
se pierde la e
nc
rgra
de
sus sustanc ias
act i\'llS, )' debido al alto conten ido en enzimas llegan a
..pro\'ecl.:lrsc looas ellas, a diferencia de los al imen tos
dematllralilados (energa \or )' energa.
G
ra
c
ia
s a su riqucza nutriti
va.
vi
tamfnie,l y mineral.
constituyen IIn alimento muy rcc
omc
lld . ble l
}l
l
ra
los ni
os
)'
las mujeres
emha ra
7.adas.
Ad
icion:.
lme
nte.
al
tra
tarse de un :.llmento prcdigerido por l
os
procesos ellzi
Intieos, resu lta indicado para las personas no toleren
la
s
legumbres cocidas.
Los
ge rminados contienen sustanc
ia
s :Imargas y lIce i-
tes voltiles que famreecn el metabolismo en general,
c ~ t i l 1 l l l J a n
la
s secrecione5 del pncrea
s,
lo
s proces
os
de
1l
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
13/67
e l i m i n ~ c i n ) ' tambin regeneran b nom intestina
l.
' lie
ncn propiedades depurativas r mincmliuntc:s r forman
Il;Irte
de las dietas ,l.lm el tratamiento de tumores malig
nos. Por su bajo conten ido calrico estTf ucslada
por la , u , l ~ z a . por id,,)
/>
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
14/67
tajes de aminocid05 se cr
mi len que ste se regenere.
Cu:mdo las enzimas exgenas no se hallan en los ali
mentos (como
la
comida cocinada
y
procesada) el eucr
po debe suplir las enzimas que faltan. En otras palobrds.
se le f\1crJ,a a producir
m:l
s enzimas de
10
(JlIe SCr:1 nccc
S:lriO para poder hidrolizar la prolena
prolcm ls),
b fibra
(mlli/'ms) y b s a ~ : I S (li/)(Jsm) .
Una bucna conseT\"Jein del orgamslllO
dtpelldt
dc
1;1
eant
i
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
15/67
des cantidades de grasa, as como los alimentos con mu
cho
~ c a r , tienen POC,IS enzimas y retrasan el ritmo del
mC lbolismo
al ti
em]>o
IIIlC
d c b i l i t ~ n
el
sist
em
a inn1l1ni-
tario.
Como
hcmus visto.
lo
s alimcntos frtiles (como jIS se
millas germinadas)
y
l i\ Os
(como
las
frutas
y
I"erdums
crudas) eOll5tribu)'en a que el cuerpo puc
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
16/67
El doct
or
I-bgiwara (cientfico > O l I ~ S q\le imestiga
b s propied;ldcs C \ l r ~ t i v a s dc las
p l a n t a ~
argumen ta que
la clorofila es absorbida directamente por
la
s;ngre a tm
\6 del
sistcn1
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
17/67
:;
r.m fuente de ,"Iamiua
e
l..;
"itamina
e
es una dI: las SlIslallcillS
que
ms all-
111:nl,1 durante los
primeros das de germinacin de
lil
s
;emillas.
La (*
gcmlinada incrementa
Sil
contenido
en
.-italllina
e
ha st
1111
100
%
en
slo cinco das,
r
h;ISt,1
IUI
600% ell el earo dellrigo germinado.
La
vitamina e es importan 1: para la piel, los dientes)'
:Js
encns. TlIllbill n)"uda ,,1 crecimiento
r al
desarrollo.
r protegl: dI:
la
oxidacin;1 otras vitamillas.
La
dosis reeo
n1eJll. a(] de ,itamina
e
para un adulto es de
7)
mgld
.
;
tornando di
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
18/67
La tiamina
(SI), la
riboflaviu;1
(B.) )' la
niacina
(B
,
son ,lbullcl;mtes en los ge rminados de almcndras. alfa lfa,
trigo, girasol. ccnteno y ssamo en brote. Concrdamen
te. 105 brotes de ss;nno y(le girJsol son mucho mjs ricos
en
vit
amina B cuando estn germinados que cua n
clo
no
lo est.n.
Contenido
de
vitaminas en germinados
antes y despus
de
cinco d
as de
germinacin
(contenido
en
m k&)
Vlllmlllll
l l l l m l n ~
8)
~ b o I I a > i l l l l )
(nlacina)
-
....
_.
-
.
-
...
..dof
--
..
'.'
.,
72
'
al
,
'.0
"
Avena
O.'
12.4
"
'.
'.0
uda
s de Uma
..,
'.0
"
ud
as
mU llo
,
10,0
26
10
Gu isante
O.'
'.' "
Espt.;l.
~ I t a m l n a 8\
Vitamina
H
(tia mina)
(b lo
llna)
Cebada
'.'
O"
'.'
az
6.'
O.,
O.'
Avena
10.0
11,5
,
'.'
,.
10,7
'.6
'.'
'.'
lldas de Uma
,
6.'
O.,
Jlldas mungo
'.'
10,3
O.,
' .0
Gui5
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
19/67
acide7
en
el org,lI1ismo que: las semillas germinadas y hls
e r d u r J ~ y frut:l$ crudas P
ll
edcn
COll trarreshlL fa"ore-
cicndo el equilibrio
de b
sangre.
Lo
I
minerales orgnicos son m . i a ~ i l i l a b l e s qu e
101
minc:r:lles inorgnicos (loo qlle se c:nCllentrJn el1
minera
-
les)
rocas).
LoI;
miuemle
s o
rg
:nieO$
.'lOn
aquellos
qu
e
obtenemos de los lllimentos; los nbundanles ell eS ;IS
sustancias .'lOn.
como
ya hemos seiial,ltlo. las \"erduras )'
las hortalizas frescas. junio
a
las semillas germ inadas) las
,lgas 1I1rotcinas I'egetales son de fcil ahsorcin. as
como mucho
l11;
s bajas en grasas saturadas y colesterol.
El o r g ~ n s m o tiene ms dificultad pam asimilar
la
s pro-
ttlna
s animnles. puesto
quc
stas
generalmente e ~ t T
17
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
20/67
Composicin de
granos
de girasol de5(:asca
rados
valor mll" .. 1
'
57 mg
_
"
....
'.
'
obre
20 pp m
Hierro ,
mg
2.6
ppm
Mall/la.io
347
mi
Fsforo
860
mS
Potalolo
630
mS
-
0.4 mg
66.6 ppm
Residuos
3.64%
Rbras
brutas
2.4
7
Hidratos
de carbono
12.18"
J>PIII:
= por
r
""
"It:
G.r
l . C","cIo. to.
mI..
'"
.lilllMll-
piadamente. 1 a
)'
catorce
a m i l l o d c i d o ~ T I l ~
que ~ o n
imprescindibles. pero que el cuerpo humano no puC(le
fabricar por s mismo.
Los
;lmino{tidos adln" en las ch,las del
Cl
lcrpo)' de
la Slngre
en un Ilroceso de regeneracin que prolonga
la
\'i
da. Son imporl,lrItes pam lanlas funciones )' sistemas
flsiolgkos qu e ser
a
imposible porrncllnriwrl
os
aqu.
Pod
ernos resumir su labor diciendo que son
n c i a l
p; rd
la
digeslin y
m i l ~ c i l l
adecua(la de Ius '11i
rn
entns, para la rClIu"acin (le
la
s clulas.
1;
1 ill1llunidad
contra en fcrme(bdes,
In
catnzan
npidu de cortes )'
herid:IS
y,
entre olr
os.
paro un d
ica7.
funcionamiento del
hg'I(lo,
La
falta de
1m so
lo
m i l l
o ~ c i d u puede deri\'ar en
alergias. debi
lida
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
21/67
te rica }'
e o m p l c t ~
cn todos
los
,Imino;\eidos esenciales,
de
lIWllcr,l
quc pue{lc slIstihlir el consumo de eame.
A eontillll3cin o b s c r \ ~ 1 1 1 1 0 ~ la composicin poreen-
tlwl dc amino;icidos ell la $Cmilla dc girasol.
Aminocidos
en
la
protena de giraso
l
I'on:enlae
ArIInlM
.
i lldlna
2,111.
~
4,4'11.
Tript/a
no
1,5'11.
~ i l a l a n l M
'
,,,
Me
ijonl
na
3,5'11.
Treonln;l
5,, ,
: ~ . _ ~ ~ i . I I , , " , ~ w . , - . _ ~
_
~ ~ n resumen.
los
al1lilloddos quc lportan
los
gcr111i-
n a d o ~ ~ O I 1
la
cla.c para disfrutar dc uua buen;} sa lu
d.
Los germinados
y la salud
El c o n . ~ m
t ab ,KI,, 'ft I , m ~ r o . vi, .. r (ru:oI
).
e/l/ud
' ' ' ' ' .
co fi d y (dI;
.. ,
1
d ,..,
para .,,,ur clJ lqt,/Cf
/IIX>
t ~ n , , . d a d .
C
uand
o se
r c i o
al C
ll
crpo
un
d
(.'Se
a
ll'iO
de los
hbitm destrueti.'os
y
se le llutrc con ali111eu t05 frC'SCos)
vi>'os, incluso
las
c o u d i c i o n e ~
d c g e l l e n l
i ~ l del organis-
mo
en
es tado de enfermedad puc{len se r controladas y,
en algnnos c ~ o s , c l \ r a d ~ s , ) ' : I que se introducen eunuios
positi,'us en
la
dicta y CI el es tilo de vida.
germ
in
ados, C01l10
c s t ~
dotildos de 1
\01
cne rga
c a p a ~ .
de procludr ulla Il llcva I'ida, estimulan
];
1 capa-
{];Id
de nuestro ellcrpo
Imr.l
limpi
Mse,
regencrar
sc)'
lihe-
rar al organismo de
los
efectos debilitadores
dc
las comi-
das pesadas o exeesiv,nllclltC cocida,: adclllis,
ac
til'an los
procesos de regellcwcin )
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
22/67
Aumentar las
def
ensas n'lturales
L1
alimentacin
b. Sldn
princilml1l1ente cn
ve
rdl
IHIS
frescls,
h o r t a i ~ ~ s
y
frutas crudas de 1estacin
)'
en ,di
mentos naturales (sin refinar ni proccs.1r) illercmcllta la
c ~ p a c i l se contribuye a e
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
23/67
germinado para devolver la ferti lida d a las \ ~ I c a s que hl
haban perdido o hnbran erwejecillo denmsiado. Un esllr
dio se concentr en I':rcas que no haban crlIdo a pcsar
dc todos los intenlos, Cadn 1II1a de ellas recibi una
racin diaria de dos
k i l o ~
de al'cmr gemrinado con su a
li
mento hahituaL
Los
resulta
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
24/67
Bclle:ta
y germinado
s
El germen del trigo es la fuenle ms generosa de \'Ia
mina
E Cuando se prensa se obtiene un aceite
co
n un
alto contcnido ell cidos gmsos poliillsatuwdos
y
viblmi
lla
E.
Este
\ ~ l l i o s o
aceite natural
ti
elle propicdades nutri
tivas de
gr:m
cfkaci:l. Aplicatlo
directamente
sobre la
piel evita el envejceimiento celul
ar}
la rolur:1 de bs
diversal C;)P,15 qnc
la
configunlll.
Es UII :ceite lIluy efce ti\u y
n ~ r i o
en caso de pie
les
d e \ i t 3 I i z ~ d a s
o prematuralllellte elwejecidas.
~ : s
un
producto muy
\ ' c r s ~
quc sc
puede
utilizar
como
aceite
nutritivo para
el
rostro
)'
el
cuerpo
(evita b s c s t r a ~ del
eml>amt.), as COIllO mascarilla capilar.
especialmente
utlrnnte el verano. cuando el c:lbcllo est espllesto:ll sol
ya 1.1
s-11
del mar.
Ingerido. el germen de trigo nutrc b pid deroc d in te-
rior
11lc
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
25/67
Germinado
en
tarro
de
cristal
r - ~
l.
A...;o
_
J. CoIoQ\It .. Wro . . . . . . . Ib.tjo
Iod_
.
on lo
t i .. puostI l.
pso.
~ I I O ) .
5.
ejo ...o, cMM.
EsIafH I
punto ...
......,
""""
l . \ oYt las os _ ..
dio
'510
q .. ..
. ...
... ~
. . . limpll.
dependiendo. claro
cst
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
26/67
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
27/67
Como eH
el I1I( tOOO
'lIlterior, enjuague b s scmillas
dos veces
al
da . Ba sta
con
retirar la
b o 1 s ~
de plstico y
sumerg
ir
la bol:;;1 de gerlll ilHl(.Ios en un recip iente con
agua. o bien ellju:lg.
1r1
a deb'l)o del grifo. Ahora bien.
c.lda ez quc
enjuague
SIIS ger111i n'ldos. asegrese
dc
quc
elimin;1
comple
tllln
en
tc
el
ligua
sobmnle
.
mt
es
de
dcvoker
la
bol$.1
de broles a su bol$., de pl istico )' 001-
gllrJ.. de nue\'o.
Siempre que cOllliellee el proceso con brotes lIuevos.
la" c la bolsa de germinados CO Il un jabn nlltura1.
Ce
rminar en bande ja o
pblo
Los germinados de lIlr. Ir. son los mejores para este
mtooo de genn imlr sem illas,
que
Iras c inco das de
ellltim,
sus hOjas
s
vuelven verd
es)'
se ext
ienden
como
una alfombra por toda
In
hamleja.
Aqu
los
germ
iuados
c rece n
1 1 l ~
rectos que en
e l l n ~ t o d o
llcl larra de c ristal.
Los cultil'adores proft'SiolliJlcs,
p,lTa
germinar alfalfa
destinada a la , 'c nta. empl e
l1I
ge
neralmente
este mto
do. puesto
que
el re sn lt
ado
filial cs un producto li sto pilr
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
28/67
Una vez reali7.ada : gerrninacin, col()(llle el plato o
bandej,1
ce
rca dc
la
luz., por ejcmplo cerca de una
len-
tan". p ~ r a que los broles puedan hacer
la
sntesis
de la
doro
fi h
Algunas oondc jas
L'$tn cli
se
acla
s especialmente p.1m
facilitar
la
\'entilncin de bs races .\ Iantendremos
el rou
do de
b
bandeja ligeralllcnte clcl'aJ
o.
por ejemplo
ob
re un estante. as
el
,Iire pudro circular Sill Jifieultacl.
Las bandejas disc'iadas para gcrmmar cucnt:m con unas
patitas l ; l r ~ tal
Ul(
'ncster. Para cubrir
la
bandeja ea:>cra
nos sen'iremos de un;1
0015
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
29/67
SegwlClo d ,
Coloquc
la
scgunda bandeja.
l\mg3 en remojo las semill3s
P.1T3
el
dfa siguient
e.
Tercer dra
ColO
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
30/67
lproceso
r - - - - ~ ,----y-;
1.
1",01 .I1u< I ..... MI'
la . en 10m>
>drio.
la.
1Iffil 1 Y j e l en
un rt
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
31/67
I
El scntido de b germinacin en tierrJ y
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
32/67
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
33/67
Valor nutritivo de los germinados
y de los brotes Jven es
(
100
g de brotes del alfalfa deshidratada)
Vitamina. Mlnefllles
H
a$la
44.000
uJ."
0.
2SO
mi
1.040
uJ
"''''
USO mt:
,
50 u.l Pota51o 2.000 mt:
,
15
u.l
'.
ISO mt:
,
116 mi
01-
280 mt:
B_
0.8 mi 29
B,
1.8 mi ......
310 m
B.
1.0
mi
'.
,
m
Bu
0.3
mi
anp_
, m
Niatina
, m
Herro
35
mg
ki
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
34/67
puesto a
la
Ill: . ~ i l l t e i l ~ 1 clorofi
la
. Aporta g r ~ n cantidad
de
c,doras. por lo (IIIC cs idcal CII los meses de irwierno.
Fenogreco
S ulla sClllilb pe(lllel1a de color ligeramcnte tostado
y con un agradable olor a hierba. Es originario del Asia
occidental.
El
fenogreco
es
UII
Iimpi,ul
or
s,1llguneo
y
rellal con
un
cierto sabor picante que realza toda clase de
plat05. Contiene f5foro, hierro r oligoelcmentos en
abundancia. Los germillados (le fcnogrcco estim1l1:m las
funciones digcstl"as y cl funciOl13micnto del hfgado. Es
tambin una scmill:1 Il1(1) recomendable p WJ pt:TWI1i1S
que quiemn alllllcnt:1r su peso corporal (pero no en
forma
de
grasa), quiellcs re,llieell trabajos fsic05 intc-nsos
y
p.1m mujer
es
emb:lmladas. 11nnbin
se le
atribuyen
propied:nles de elevar la energ:t ~ e ; \ 1 : I 1 .
Se reeomicmla consumirlo lo mtis fresco posible. Si pa
sados unos d:IS de la gl: fl llin:lei6n
los
brotes ad
q
u icR'
1l
un
color pardo, e.\ probable (Itle se ha)',1 intensificado excesi
\'a men
te
Sil sabor y no lo poda
lTl
m tomnr,
Garb
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
35/67
Jud s azuki
S011 judas rojas y peqlleiias , de t 1 I l 1 ~ l i o parecido al de
las judas nUlllgo , que SI' cultivan desdc hacc siglos t'
ll
China, JaplI, Co rea)' en ellej,mo Oriente_Se encuen
tr;n
en casi todas
las
tiendas dc alimentos biolgicos )'
establcumielltos de comida oriental.
Los
brotes de
jud
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
36/67
COIllO t o d a ~ I c g \ l m b r e ~ ,
k ly
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
37/67
Cebdda
En
la Creeia
,mtigua se eomfa para deS
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
38/67
nell de l.
1..;1 111ejor
vllric(bd p,lr;l t;li propsi to es el
trigo \llave de prim:\I'em.
El trigo g e r 1 1 1 i l l ~ d o es rico en prote nas. magnesio.
r ~ r o r o
r vitaminas B )' E. Tambii:n contiene earbobi
dratos, productores de cncrga. Aild,do las cn:>
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
39/67
tres. Son una fanl;lsticll fuente de protenas> \ ilaminas
A, D
r
E; tienen un agr;I(Juble sabor a :
l\ dlana
s.
mtodo
ms
sencillo es dejarlas en remojo toda
\1na noche) germinando durante cuatro o cinco horas.
Tnmscurrido este tiempo les
5urgC
un pcquciio brote y
,I11mcnlan de tam,ulo, lo que indil:;l qu e
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
40/67
p'lnr hue,os duros o pasados por agua.
Col
Son cada \'C7 Ill:ls popul;lfes, Sc pucden germinar en
combinacin cOlllllf: l
fi
l. rb;mo o lentejas. Las semillas
de
col)
ue
col
china
se
pueden
adquirir en
muchos
e5ta
bleeimienlos cspeei,di7"ldos en semillas,
A menuuo. se Imlll
ue las
misnHIS semillas que
los
jar
dineros y agricultores usan
para
el lit i\'ar sus coles. As
que
es mejor
,seg1lT:U"5e
de comprar semillas de
eu
lt i\'o bio
lgico.
La
('QI
) '
su semilla son una excelente fuente ue I"ila-
mina A. e) ciu()) gmsm escnciales. junto con oligoele
menlos tales
como
el
) 000)
l ~ z u f r c ;
adems
dcsarroll;
clorofila en cu
anto
madum.
l.()s brotes de col) sus mer.clns pueden cOllSumi
l1ie
en
ensaladas, bocadillos. bebid:ls l"egetalc5, Imts de gemli
nados
y
sopas.
Mosf(/;:I
Se deben O lller en P
OC;
cnutidud, I iendo l1l,s hien un
condime nto
un lo
a olros germinados. Es e ficaz pa ra tra
I,u trastornos del aparalo digestivo,
como a s t r i enter
i
tis
, ctcter,l,
Combina
muy biclI con berros) alfalr.1. Es rica
en
,-ilamin; C, protenas) lrpidos. Ticne un sabor picante,
nada ue5.1grndablc pero que 110 tielle liada que I"er eOIl
la
llIostna e011dime11to.
Es
IIn
ge rminado
adecuado
pa
ra consumir en bocauillos. ensa larlas o sopas y t
ambin
para hacer
wmos.
78
l
Tiene un s.1bor ligeramente pic,mte. de agrau'lble
efecto estinmbn te. D e s ~ r r o l b almndante clorofila. 1\) 11-
d;l a la digcstiu de los alimen tos.
al
,1U1ncnlar la pro
duccin de
bil
is
)' su e\'aeullcin 1 t
nll d
(le la \'eseu la bi
liar, por
lo
que es ml ) recomendable para aqucllas
pcrsoll3s C011 dificuhml para digerir
Ins
gras.1s.
\c tlla a
Su
\ C? como e:llm;mte de la los irritante, ;Pl
ualKlo al organismo:l desh;lcersc del e ~ e c s o ue Illucosillau.
El nb:.mo germin:ldo s Pllede
consumir
cruuo en fOI
ma
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
41/67
'lgr,ldablc: da In scnSilci6n que e \ ~ l r S C un plato de flores
silvestres a la boca.
mlla
Los gcrmin,ldos de cebolla ticnen
el
mislI10 saoor
que
Jil ('('boll" ticTlw. Sus I,tllos son lllrgos
y
ver eles: resultan
mu)
apr
o
pi
ados para aadir I1 las
CIl5a
I,,
(bs
r
u los boca
dillus \ e g c l ~ l c s . Tiene propiedades i t a s
r
depIlT'Jli
~ I S .
por 10 qu e es conve ni ente ,unncnt:lr su co ns
umo
en
los cmnbios de estacin.
Celmllino
Ta rda en gcnllin,lT ocho das uproximadm HClllC. Su
S-;l Jor dclicurlo recuerda al de In cebolla. pero es 1ll5
{ligcs
li
l'O.
Ejerce
un,1
.
ccin
h e n c f l c i ~ l
suurc los rhio
nes. Se p\1eele tomar co mo aperili\'O.
Hino;o du/cl
Ncrcsita de diez
...-oIS y
el trigo genninadOll ha,la obtener lira
fJ
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
60/67
M
UmSU
SU
-U
;L
SC
w
O
,SO
aUoWLaC
S
UOO
O
-WS
SU
l
C
H
p
'5WUUCo
'LSUH
-WOO
"
.J
J
UU
W
lCmOOS
-UP
IOU
-
"
OUOn
sCCoO
'
C
S
o
-UO
CW
'1
SU0
O
S
;
a
O
EX5
'SS
O
O
'UA
c
U
WO
X
J
A
'SU
OQ
'mo0o
-B
H
,
's
o
lw
SSCOU
l
WSUSOLU
'EVO
Sm
m
SO
U
SUu9
ZU
0
o
-
O
SUU
JOU
CNPOK
u
onsejos prcticos
La hicrba del trigo se consigue hUlllcdeciendo granos
7.:1 rarz
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
61/67
de trigo en un genninador. sobre una tela metlica,
mejor
si
es plastificada. o en un bote de \'idrio en cu)'a
tapa se habru hecho mltiples agu jer
os.
Dos veeC$ al
dra hay que verter 3gua sobre
la
s se millas de trigo, para
humedecerlas
la
va
rlas, genninadas o todav;
no.
El trigo comienza a germinar; los 2-3 drns de mojarlo y
crece rpidamen te. consig
ui
ndose tilla
hi
erba joven
de
trigo ideal
P;H;1
el
consumo entre la primera 1:1 seg un-
da semana de haberse iniciado
la
germinncin. Puede
tomarse ta l cua l. corlando los tallit
os,
nlnsticndolos
bicn y t m g ~ n los
res
tos fibr
osos,
sienlpre que no se
tomen gnm< C$ cantidad
es.
La
fo rm
a
ms fci
l de tomar-
la $Crra
licundola con una preuS3 espec
ial
: desgraciada-
mente
las
licuauordS elctricas habituales no sirven en
este easo.
El zumo
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
62/67
lJ
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
63/67
& I ~ r r a f a
( ' t ~ h " , .cuw.l"d
C ..ba .zo
t, hinojos
Mi;.>
.bati , gt",'e, n ..
'
Mi,,,,,,/
MudlaC>
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
64/67
,\ ali
.,,00
Nabo
O/im
r"m/>I
.nrll '
p""
,"1'11''''
r
. gro
","'udo
1
.
llu
P. ,
U tt '1S
\ nbr.bu
...
" / ~ f > t t l l o
Z"','"
'riendas naturistas
Ch
il
e
pocillo de
c , r ~
l,"I,oon/O
tilo",atc
l"''''plenlus.;I. po ,do
tarta
~ I r " , i "
b ' ~ " ' 1 I .
h,go
P 'I= de
"'"'
hi.c,h;
> ...,,"'. ">Ce"I.
c:alab:l,
..
1" ''O
ReI,,,,,',, /':a
Bogul:l
-1
,1.,
22\8818
El drbol
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
65/67
E/lngPl
o
c'uren 12
No. 4-;8 Bu&" o "
.,1s.:
27
7167
En O m, C.rrera I J No . 90-23 Tel.:
218
&1 26
f ' . ,. \' id . Cane 6; 'h 11 3; 1\ogoI1 . 1,,1.. 23$ 00 "3
c;.,.'nd.u .
ea""", Z()
No. }+.')
.
B""a"'m'''' l''
'
1lallte
l.,
C
'I '
;" "
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
66/67
\1anls"a
Pcn
1
..,00.o> \i,.,. . ,,1., 814
H ()Q 8H ,9"1/
C hil c
CI,,/
S'>
-
8/11/2019 Los Germinados.pdf
67/67
Compally.I993.
Doctor
Soleil
(ro
lecti,o). Apprendre { lift gemier du
grone:
el
l
c,lli''Ilr de jermes
pouwa,
Editiolls Soleil, Cincbrn.
1983
.
7-'/..0$
gemrirr