El Nuevo Despertar23 April, 2013 | created using fivefilters.org

Los secretos descubiertos de

la carne de caballo ilustran

el escándalo de la industria

alimenticia y el falso

etiquetado

Gracias al periódico “The Times” el escándalo de la carne

picada para albondigas, hamburguesas, lasañas, etc… se

hizo pronto universal. Las grandes firmas recogieron

masivamente sus productos para no desprestigiarse

Han sido los británicos los que han desatado la alarma. Según el

Gobierno de Londres, se hallaron rastros de analgésicos

perjudiciales para el ser humano en la carne de caballo que se

vendió en supermercados franceses. Al parecer lo sabía porque

en Francia se utilizó carne de tres caballos procedentes de

mataderos de Gran Bretaña en la que se detectó huellas del

medicamento Bute, según informe del ministro de Medio

Ambiente inglés, David Heath. El analgésico Bute está

considerado perjudicial para el organismo humano si se consume

a través de cualquier alimento.

Las autoridades de varios países europeos investigaron primero

si se produjeron alimentos con carne de caballo que hubieran

sido falsamente etiquetados como carne de vaca. Se encontró

carne de caballo en productos congelados como lasaña

y hamburguesas.

En Gran Bretaña el escándalo de la carne de caballo estallo

cuando el periódico británico “The Times” lo reveló en un titular

de primera plana. “En el Reino Unido y en varios países europeos

se han descubierto varios alimentos, algunos también

precocinados, que estaban elaborados con carne de caballo pese

a estar etiquetados como vacuno”. Se usó carne de caballo para

abaratar costos

El diario señalaba que el año pasado el organismo de inspección

alimentaria del país, FSA, prohibió de repente el procesamiento

de carne picada elaborada a máquina. Lo hizo por consejo de la

Comisión Europea. Este tipo de picado se suele utilizar por

razones de costo en alimentos de elaboración industrial como las

albóndigas, las hamburguesas y los kebab.

Al querer los fabricantes mantener los precios bajos, se les

ocurrió recurrir a importaciones de carnes más baratas del

extranjero, indicó el diario. El ex ministro de Agricultura Jim

Paice ya alertó el año pasado en una comisión parlamentaria de

las posibles importaciones de carne barata, de dudosa calidad.

A mediados de enero 2013, funcionarios del control de alimentos

de la República de Irlanda analizaron un total de 27 productos de

hamburguesas de carne de res e informaron que habían hallado

ADN de caballo en algunas hamburguesas vendidas por un

número de cadenas de supermercados en el Reino Unido,

incluyendo Tesco, Iceland y Lidl…

El caso de las vacas locas de 1996 no podía volver

a repetirse y por eso el comercio alimentario se dio prisa

A principios de febrero, las autoridades británicas descubrieron

más casos de carne de caballo en alimentos de supermercados

y wimpis. Pruebas realizadas a 18 paquetes de lasaña de carne

vendidos por la compañía Findus mostraron que 11 de ellos,

contenían hasta 100% de carne de caballo… El gobierno

británico ordenó el análisis de todos los productos de carne

vacuna procesada que son comercializados en el país para

determinar el alcance de la situación. La marca sueca Findus

tuvo que recoger urgentemente algunos de sus productos que

habían llegado a los mercados de Francia y Suecia…

Lotes de lasaña de marcas como Picard, Carrefour o Systeme

U fueron retiradas de la venta en Francia ante la posibilidad de

que contuvieran también carne de caballo en lugar del vacuno,

ya que, al igual que Findus, las fabricaba el mismo proveedor..

La carne de caballo en sí no debería ser peor que la de vacuno-se

dijo. Se come con regularidad en muchos países y el peligro para

la salud es mínimo, a menos que los caballos hayan recibido

inyecciones de fenilbutazona, un antiinflamatorio común para los

equinos, que puede causar cáncer en los seres humanos…Se

trata de un medicamento prohibido para uso humano, pero

permitido en el tratamiento de animales. No obstante, está

absolutamente prohibido que se trate junto a alimentos que

puedan introducirse en la cadena alimenticia humana…

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¿Cuál es el origen de la carne de caballo?. Una investigación

realizada por funcionarios franceses reveló que la empresa

Poujol compró carne congelada de un comerciante chipriota.

Este, a su vez la había recibido de una compañía de alimentos

holandesa la cual había comprado la carne en dos mataderos

rumanos…

Ya antes, la comisión de Medio Ambiente y Nutrición de la

Cámara Baja del Parlamento británico había criticado la lenta

reacción de su gobierno ante el escándalo, con estas palabras de

un banco de la oposición…”existe la impresión en Londres de que

la opinión pública ha olvidado la forma sistemática y cínica con

que se tolera que los fabricantes de alimentos sigan

enriqueciéndose, aun en la actual situación…”. El comité instó al

gobierno y a las autoridades de inspección sanitaria a ordenar

tests más amplios y severos para asegurarse de que no había

elementos dañinos en los alimentos.

¿Quién no recuerda por ejemplo el peor de todos, la llamada

enfermedad de las vacas locas, que estalló en 1996 en el Reino

Unido, que causó la muerte a 170 personas? ¿O los causados por

la contaminación del forraje para la alimentación animal con

dioxina, una sustancia cancerígena, y que obligaron, entre otras

cosas, al sacrificio de miles de cerdos? Y más recientemente el de

los pepinos infectados por la bacteria E.coli, que obligó à la

hospitalización de 40.000 personas en Europa.

El 25 de febrero de 2007, el Ministerio de Agricultura,

Alimentación y Medio Ambiente de España anunció que había

identificado la presencia de ADN equino en unos canelones

elaborados con carne de vacuno de la marca La Cocinera,

comercializada por Nestlé. Inmediatamente, esta casa procedió

a retirar 6 productos fabricados por la empresa, entre ellos los

canelones microondas, la empanada gallega de carne, las

berenjenas rellenas de carne de y las empanadillas de carne,

todos ellos de la marca ‘La Cocinera’. Culpó a su proveedor

español de carne Servocar, de Casarrubios del Monte (Toledo),

que había certificado su materia prima como 100% vacuno.

Las autoridades anunciaron que comer carne de caballo no tiene

riesgos para la salud, aunque algunas personas rehúyen este

alimento. Con todo, las autoridades de Bruselas han anunciado

que se analizarán productos cárnicos en toda Europa con el fin

de confirmar que no contienen un analgésico potencialmente

dañino para los humanos que ya se ha detectado en Francia.

En 2007 la Unión europea había tomado por primera vez

medidas preventivas al haberse detectado una la anemia

infecciosa equina en Rumanía. El comercio europeo de caballos

vivos bajó pero aumentó el de carne de caballo congelada. El

problema se extendió a Irlanda y a otros países europeos, dando

lugar a lo que ya se conoce como el ‘escándalo de la carne de

caballo’ (meathorse scandal) que apenas trascendió.-Por eso

Irlanda en 2013 estaba sobreaviso y fue la primera que

reaccionó.

Los controles de ADN impuestos por la Unión Europea han

sido decisivos en poner algo de orden en este amago

de caos

La Comisión Europea introdujo al parecer controles con pruebas

de ADN en la carne de ternera procesada. Un grupo de expertos

de los 27 países de la UE se reunieron en Bruselas para decidir

sobre una propuesta de control ya que en en varios países

europeos, en el bloque de alimentos precocinados se sospechaba

la utilización de carne de caballo en lugar de la de vacuno. Esos

productos se habían detectado ampliamente también en España.

Lo sucedido con la carne de caballo anunciada fraudulentamente

como de vacuno en lasañas y otros productos culinarios que ha

alcanzado incluso à la mayor multinacional del sector, la suiza

Nestlé, es sólo el último un episodio de la actual crisis, (el

último?) y por fortuna uno de los menos graves, en cuanto

a consecuencias para la salud humana, aún después de una larga

cadena de escándalos de la industria alimentaria europea, de

productos que llegan al gran público.

El escándalo de la carne de caballo se ha extendido seis años

después como la pólvora por toda Europa, sin que aún se sepa

quién fue el primero que la mezcló con carne picada de vacuno ni

hasta dónde llega el fraude. O si esta fue la primera o la enesima

vez. Este enésimo escándalo alimentario viene a demostrar los

riesgos de “transnacionalizar” la elaboración de alimentos como

si fueran coches. Expertos, productores y comercializadores

españoles de carne y derivados cuestionan la actual industria y la

distribución alimentarias en su conjunto y recuerdan la

conveniencia de una trazabilidad real de los productos y de

canales de comercialización más cortos y controlables.

A mediados de enero de 2013 aparecieron los primeros indicios

de que se estaba sustituyendo la carne de vacuno por carne de

caballo en hamburguesas y otros productos alimenticios sin

advertirlo al consumidor. En Gran Bretaña varias cadenas de

supermercados retiraron algunas clases de hamburguesas

y muchas empresas de alimentación europeas llevaron a cabo

comprobaciones de ADN en sus productos para verificar sin

contenían el correspondiente a los equinos. En bastantes casos

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así fue aunque se declaró, que, por lo general, fueron pequeñas

cantidades. Sin embargo, los resultados señalaron que un tipo de

lasaña de carne de vacuno congelada de Findus, el gigante de la

industria alimentaria sueca, contenía casi el 100% de carne de

caballo. Findus anunció que demandaría a Spanghero, la

compañía francesa que les suministraba carne para fabricar

lasaña. A su vez, Spanghero anunció que demandaría a sus

proveedores rumanos, etc…

¿Y qué decir del empleo creciente y sistemático de antibióticos,

no para combatir eventuales enfermedades que puedan atacar

a los animales, sino para acelerar su desarrollo ya que se crían

en condiciones en las que escasean la luz, el aire y no gozan

apenas libertad de movimientos, antes de sacrificarlos. No solo

se tortura a los toros de lidia, como vemos.

Se trata de un sistema perverso y aberrante que amenaza à la

ganadería y à la pequeña agricultura, de un circuito de

aprovisionamiento tremendamente opaco que dificulta eso que

hoy llaman con horrible extranjerismo «trazabilidad» –cuando

tenemos «rastreabilidad»- de los ingredientes de muchas

comidas preparadas y que no parece tener en cuenta, no ya el

bienestar animal, sino la salud de los consumidores y mucho

menos la deseable protección del medio ambiente.

La finlandesa Katja Gauriloff presentó en la sección de cine

culinario del festival de Berlín un documental titulado en inglés

«Canned Dreams» (Sueños Enlatados) que expone muy bien lo

que sucede hasta que una lata de ravioli llega a los anaqueles del

supermercado de la esquina.

La cineasta viajó a Brasil, de donde procedía el aluminio utilizado

en la lata, a Dinamarca y Rumanía, de donde salíà la carne de

cerdo empleada en los ravioli, a Polonia, origen de la carne de

res, a Ucrania, para el trigo, a Portugal, para los tomates,

a Francia, para los huevos y a Italia, siguiendo el rastro del

aceite de oliva.

El fallo universal ha sido entre otros la cantidad de

intermediarios y el etiquetado. La falta del control de

la prueba de ADN es de la UE

Ingredientes todos ellos que se procesaron debidamente

y enlataron en Francia antes de su transporte final a Finlandia.

¿Se imagina el lector el número de kilómetros recorridos por los

distintos productos antes de llegar al consumidor en una lata?.

Se ha calculado que unos 30.000.

Un día alguien vio algo que recogió para contarlo al usuario: en

la sección de aguas minerales de un conocido supermercado

escandinavo había unas botellitas de plástico que, según decíà la

etiqueta, contenían «agua artesiana» de las islas Fiji junto a otras

de cristal con agua de Noruega. À la vista de tal disparate

ecológico -¿se imaginan transportar desde el Pacífico Sur

a Europa agua para satisfacer el esnobismo de algunos o el afán

de venta del fabricante por vender, un líquido que puede

encontrarse con similar pureza en cualquier manantial de sierras

de por aquí cerca?- la persona no pudo evitar preguntarle à la

joven dependienta si le parecía sensato.

“No me lo planteo”, respondió la empleada tajante.

Efectivamente, no nos planteamos muchas de las cosas que son

“el pan nuestro de cada día“, como el uso abusivo de pesticidas

en los invernaderos o el transporte de alimentos desde el rincón

del planeta más alejado al nuestro. Y ya va siendo hora de que lo

nos lo plantemos… todos. La popular empresa de muebles

y decoración IKEA decidió retirar preventivamente las

albóndigas suecas Köttbullar de todas sus tiendas y restaurantes

en Europa, tras descubrirse carne de caballo en restaurantes de

sus filiales checas.

A mediados de febrero, Nestlé, la mayor empresa productora de

alimentos del mundo, procedió a retirar del mercado de España

e Italia ravioli y tortellini de ternera de la marca Buitoni al

descubrir en ellos un porcentaje superior al 1% de carne de

caballo.

El problema ético más evidente de este caso es un fraude

en el etiquetado, el consumidor tiene derecho a saber que

compra

El vendedor tiene más información que el comprador y el

consumidor y estos últimos tiene que saber que compran. Si se

anuncia productos con carne de vacuno ha de ser verdad.

También el consumidor tiene derecho a saber lo mismo con los

transgénicos, bastante peores que carne de caballo. Pero el

escándalo consistía en el error de la carne de caballo mal

etiquetada como de vaca y continuó expandiéndose por Europa

y pronto se anunció en España y República Checa el hallazgo de

productos de vacuno con presencia de carne equina

El caso pone también de relieve algo bien conocido: la relación

entre falta de comportamiento ético y reputación empresarial.

Nestlé, reconocida por buena reputación de sus productos,

seguramente será cuestionada al haber tenido que retirar

reiteradamente varios de sus productos.

Actuar con rapidez, hacer sus propios análisis y tomar decisiones

contundentes como la de retirar de inmediato el producto en

cuestión es sabio tanto para rectificar como para intentar

recuperar la reputación. Es lo que hizo Nestlé, aunque con un

poco de retraso, y también IKEA, incluso yendo más lejos de lo

estrictamente necesario. Estas operaciones pueden tener un gran

costo. Todo por no hacer las cosas bien en su momento.

Una cuestión de fondo es la gestión de la cadena de suministro,

a menudo problemática. Había certificaciones del intermediario

pero éste mentía o no verificaba a un tercer proveedor

(recuérdese la cadena Findus-Spanghero-proveedores rumanos).

Mal hecho por parte del proveedor, pero la empresa que se

presenta al mercado no deja de tener responsabilidad y la

obligación de ejercer algún control sobre el intermediario,

siempre que detecte que existe algún indicio de adulteración.

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Surge otra cuestión: ¿por qué actuaron así los proveedores?

¿Simplemente para ganar más o tal vez para defenderse de la

presión de una gran multinacional que abusa de su poder

imponiendo precios muy bajos? No se sabe. El fin no justifica los

medios, pero también hay que evitar dar ocasión a engañar

y explotar al pequeño, si ese es el caso.

Una última consecuencia, aunque no menor, es el daño causado

a los productores de vacuno. En estas situaciones cunde la

desconfianza y la gente opta, al menos por algún tiempo, por no

consumir productos con carne que pueda estar adulterada. Y,

pagan justos por pecadores.

La sociedad gala Comigel es una de las intermediarias de carne

que distribuye sus platos congelados para Findus y otras marcas

en 16 países de Europa. Comigel adquiere la carne a otra

empresa francesa, Spanghero, que a su vez compra la carne en

Rumania. Según el ministro francés de Consumo, Benoît Hamon,

Spanghero “compró la carne congelada a un comerciante

chipriota, que subcontrató el pedido con un comerciante en

Holanda, que a su vez había adquirido la carne en un matadero

y un taller de corte en Rumania”.

Según otras fuentes, la carne de caballo rumana había sido

negociada por comerciantes en Chipre y Holanda antes de ser

adquirida por una empresa del sur de Francia y elaborada por

otra en Luxemburgo. La alerta por este fraude se extiende ya por

Alemania, Bélgica, Holanda, Irlanda, Reino Unido, Polonia,

Rumania, Suecia, Luxemburgo, Francia, Italia y, también, por

España, donde Nestlé acaba de anunciar que retira de los

supermercados ravioli y tortellini Buitoni suministrados por un

proveedor alemán (H.J. Schypke) y que contienen, junto a carne

de vacuno, proteína de caballo por encima del 1%. A finales de

enero, un estudio de la OCU advertía que dos de las 20 marcas

de hamburguesas industriales analizadas contenían carne de

caballo y alertaba de “un claro fraude al consumidor”.

En España ADN equino en canelones según aseguró el Ministerio

de Agricultura español no presentaba riesgos para la salud. ¿no

iba a pasar nada?; Ikea suspendió las ventas en 13 países

El Ministerio de Agricultura español informó de la detección de

ADN equino en canelones para microondas elaborados con carne

de vacuno de la marca La Cocinera, propiedad del grupo Nestlé,

mientras el órgano regulador alimentario checo notificó el

hallazgo de carne de caballo en albóndigas hechas en Suecia

para el grupo Ikea, que detuvo las ventas de ese producto. “Nos

tomamos esto muy en serio”, dijo la portavoz de Ikea, Ylva

Magnusson, en la sede de la compañía en Helsingborg, en el sur

de Suecia. “Hemos detenido la venta de esa remesa específica de

albóndigas en todos los mercados donde pueden haberse

vendido”.

Las albóndigas, retiradas de las estanterías en las tiendas

y cafeterías de Ikea después de que inspectores checos hallaran

carne de caballo en su contenido, se ofrecían en tiendas de varios

países europeos, según dijo el lunes el portavoz checo de la

compañía.

Además de la República Checa, este producto se ha

comercializado en España, Reino Unido, Portugal, Países Bajos,

Bélgica, Eslovaquia, Hungría, Francia, Italia, Grecia, Chipre

e Irlanda, dijo Magnusson.

Todas las albóndigas de Ikea las fabrica en Suecia el proveedor

Familjen Dafgard, quien indicó en su página de Internet que está

investigando la situación y recibirá los resultados de más

pruebas en los próximos días.

Magnusson, de Ikea, dijo esperar que los resultados indiquen qué

porcentaje de carne de caballo contienen las albóndigas, y que

no hay indicios de que ninguna otra remesa se viera afectada.

En Italia, uno de los países donde se retiró el lote, el grupo de

derechos del consumidor Codacons pidió que se comprueben

todos los productos cárnicos que venda la empresa en ese país.

Las comprobaciones en ambos países se efectuaron en el

contexto de las recomendaciones de la Comisión Europea ante el

escándalo que estalló hace casi dos eses, cuando se halló en

Irlanda que productos etiquetados como vacuno también tenían

carne de equino. Desde entonces se han retirado alimentos

preparados en varios países y se ha visto afectada la confianza de

los consumidores en la enorme y compleja industria alimentaria

europea.

El ministerio español insistió en un comunicado que se trata de

un caso de fraude en el etiquetado, pero que no representa

riesgo para la salud.

“Hemos informado ya a las comunidades autónomas, así como

a las autoridades de consumo y a las empresas afectadas”, dijo

en Bruselas, donde asistía a una reunión, el ministro español de

Agricultura, Miguel Arias Cañete.

Tras detectar en los canelones trazas de ADN de caballo en un

porcentaje superior a uno por ciento –por encima del umbral que

determina si se trata de adulteración–, Nestlé ordenó retirar

inmediatamente toda la producción de su proveedor español de

carne Servocar, compuesta por cinco productos más, y añadió

que actuará legalmente para exigirle responsabilidades.

“Está claro que es un problema que afecta al conjunto de

fabricantes de la industria alimentaria. Se trata de un fraude de

dimensión europea. Es una situación inaceptable”, dijo en un

comunicado el director general de Nestlé España, Bernard

Meunier, en el que pidió disculpas a los consumidores y dijo que

van a seguir realizando análisis.

Esta empresa ya tuvo que retirar la semana pasada en España

e Italia dos productos de pasta fresca etiquetados como vacuno

y con presencia de carne de equino.

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Seguir hoy el camino completo a un alimento elaborado, con

responsabilidades claras para cada eslabón de esa compleja

cadena –lo que se denomina “trazabilidad”-, es prácticamente

imposible cuando intervienen una docena o más de agentes.

“Está claro que si un alimento es producido como un coche –

explica Pedro García Mendoza, director de la tienda de alimentos

sostenibles EsDeRaiz-, con piezas que vienen de cinco o seis

países y toda clase de agentes interviniendo en el proceso,

pueden pasar estas cosas. Por eso, tenemos que reivindicar el

producto local y los canales cortos de comercialización: “yo-dijo

García Mendoza– compro mis hamburguesas a un ganadero de

Segovia, por ejemplo, y, cuando el cliente me compra a mí, no

hemos intervenido en el proceso más que dos agentes, y así

–aparte de los sellos de calidad y el conocimiento directo de las

personas– es mucho más difícil que se añadan cosas raras al

alimento”.

“En nuestro caso, hay una trazabilidad individual y viendo el

número de lote de un paquete de carne se puede saber

perfectamente de qué animal concreto procede”, explica Rodrigo

Redondo, biólogo.

“Si cada eslabón de la cadena alimentaria hace bien su trabajo

–advierte Juan Bay, químico agrícola y experto en la industria

agroalimentaria-, no tiene por qué pasar nada, pero, si dicha

cadena tiene, digamos, 10 eslabones, y algunos de ellos se

desarrollan en países distintos del nuestro, la trazabilidad del

alimento es más difícil de asegurar; la falta de rigor de algunas

empresas, cuando no la avaricia económica directamente, y un

cuerpo de Inspectores de Sanidad insuficiente en países como

España, hacen que la posibilidad de fraude se dispare y se

produzcan casos como éste de la carne de caballo o más

graves..que pueden suceder cualquier día”.

Fuente: es.globedia.com

Artículos relacionados:

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que se vea fresca en el supermercado

(Documental) Food Inc. – El funcionamiento de la industria

alimentaria y los procesos que se ocultan al consumidor

Food Matters – La Comida Importa

Earthlings (Terrícolas)

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~ por elnuevodespertar en 21/03/2013.

Escrito en Temas Diversos

Etiquetas: Alimentación, alimentos, carne de caballo, falso

etiquetado, Salud

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