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LÍPIDOS

Se incluyencompuestosorgánicosprincipalmenteformadosporC,HyO,en losquese incluyenenocasionesotroselementos(N,SyP).Enestegrupose incluyeunagranvariedaddesustanciasconcaracterísticasquímicasdiversasperoconpropiedadesfísicascomunes:

Ø insolublesopocosolublesenagua.Químicamentesonmuyheterogéneos,aunqueentodossecumplequelamoléculaestotalocasitotalmentehidrocarbonada,yportantoapolar.

Ø solublesendisolventesorgánicos(nopolares),comocloroformo,éter,alcohol,benceno,acetona.Ø pocodensos

Seencuentranentodoslosseresvivos,enproporcionesmuyvariables. Acilglicéridos

LípidossimplesuhololípidosCéridos Saponificables Fosfolípidos

LípidoscomplejosoheterolípidosGlicolípidos Lípidos

Esteroides

Insaponificables Terpenosoisoprenoides Prostaglandinas

LÍPIDOSSAPONIFICABLES

Sontodosaquellosformadosporésteres.Todoscontienenácidosgrasos.

LOSÁCIDOSGRASOS

Losácidosgrasossonlargascadenashidrocarbonadasdetipoalifático,lineales.Lamayoríapresentanunnúmeropardecarbonos,generalmenteentre14y22(aunquepuedentenerentre4y36carbonos).Losmásabundantessonlosde16y18carbonos.Elpredominiodelosácidosgrasosconnúmeroparde

átomosdecarbonosedebeaqueestoscompuestossesintetizanenlascélulasapartirdeunidadesdedoscarbonos.Poseen un grupo carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. La cadena alifática esapolar y el grupo carboxilo espolar.

Nosuelenaparecerenestadolibre.Seobtienenmedianterupturaporhidrólisisdeotroslípidos.Lacadenapuedeser:

Ø saturada:sinenlacesdobles.Ø insaturada:conenlacesdobles(mono,diypoliinsaturados).Losmásabundantessonlosmonoinsaturados.

Laexistenciadedoblesenlaces implica laexistenciade isómerosgeométricos(cis-trans)segúnsea ladisposicióndelos sustituyentes a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que existen en la

naturalezapresentanconfiguracióncis.Lageometríatetraédricadelosorbitalesdelcarbonodeterminaquelascadenashidrocarbonadasdelosácidosgrasos

adopten una característica disposición en zig-zag. Sin embargo, los ácidos grasos saturados e insaturados difieren

significativamenteencuantoaladisposiciónespacialdesuscadenashidrocarbonadas.

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• Enlossaturados,aunquelalibrerotacióndelossustituyentesalrededordelosenlacessencillosproporcionauna

gran flexibilidad a la cadena, la conformación más estable es aquella

enlaquedichacadenaseencuentralomásextendidaposible,

minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos

vecinos.

• En los insaturados, por otra parte, la tendencia de la cadenahidrocarbonadaaadoptarlaconformaciónmásextendidaseve

limitadaporlarigidezdelosdoblesenlaces,queimpidequelos

distintos sustituyentes de los carbonos implicados en ellos puedan

rotarasualrededor.Estodeterminalaaparicióndecambiosde

orientaciónenladireccióndelacadenahidrocarbonadadelos ácidos

grasosinsaturados,nopudiendoadoptaréstaunaconformacióntotalmenteextendida.Enconcreto,enlosácidos

grasoscis-monoinsaturados,quesonlosmásabundantes,lacadenapresentadostramosrectilíneos,separados

por un doble enlace, que forman entre sí un

ángulo de unos 120°. Los poliinsaturados

presentan estructuras complejas con varios

tramos rectilíneos separados por dobles enlaces. Losdoblesenlaces trans (muy rarosen lanaturaleza)apenas determinan una ligera sinuosidad en la

cadena sin que ello suponga un cambio

significativo en la orientación de la misma: los

ácidos grasos trans-insaturados presentanconformacionesespacialesmuy similares a lasde lossaturados. Estas diferencias en cuanto a la

conformación espacial de los distintos tipos de

ácidos grasos influyen considerablemente en sus

propiedadesfísicasytienennotablesimplicacionesbiológicas.Laestructuraypropiedadesdelosácidosgrasosdependendeltipoydisposicióndelosenlacesydelalongituddelacadena.Lacadenapresentabipolaridad.Elgrupocarboxiloeshidrófilo (disociableenaguacomocualquierácidodébil R–COOHçèR–COO

-+H

+)ylacadena,hidrófoba,porloquesonmoléculasanfipáticas.Elgrantamañodelazona

hidrófobahacequelosácidosgrasosnopuedanestablecerenlacesconlíquidospolares,porloquesoninsolublesenagua.Enmedioacuosotenderánaformarmicelas.

Nombretrivial ÁtomosdeC Estructura Puntodefusión(ºC)

Ácidosgrasossaturados

Ác.Láurico 12:0 CH3–(CH2)10–COOH 44.2

Mirístico 14:0 CH3–(CH2)12–COOH 54.0

Palmítico 16:0 CH3–(CH2)14–COOH 63.0

Esteárico 18:0 CH3–(CH2)16–COOH 69.6

Araquídico 20:0 CH3–(CH2)18–COOH 76.5

Lignocérico 24:0 CH3–(CH2)22–COOH 86.0

Ácidosgrasosinsaturados

Palmitoleico16:1716:1ω7

CH3–(CH2)5–CH=CH–(CH2)7–COOH -0.5

Oleico18:19

18:1ω9

CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–COOH 13.4

Linoleico18:26,9

18:2ω6

CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7-COOH -3.0

Linolénico18:33,6,918:3ω3

CH3–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH

-11.0

Araquidónico20:46,9,12,1520:4ω6

CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH

-49.5

El puntode fusión asciende cuando aumenta el númerode átomosde carbonos queposee lamolécula, debido alincrementoqueseproduceenelnúmerodeenlacesointeraccionesdeVanderWaalsqueseformany,portanto,enlaenergíaquedebesuministrarsepararomperlos.Elpuntodefusióndelosácidosgrasosinsaturadosesmenorqueel

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de los ácidos grasos saturados, debidoaque susmoléculas tienendificultadespara formar los enlacesdeVanderWaalsporlaexistenciadelosenlacesdobles(doblanlamolécula)

Esmuyimportantequedeterminadasestructuraslipídicas,comolasmembranascelulares,permanezcanfluidas,ypor

ellolosdistintostiposdeorganismosdebenregularlacomposiciónenácidosgrasosdesuslípidosconstituyentes.Así,

enlosvegetalesylosanimalespoiquilotermos,quenomantienenunatemperaturacorporalconstante,abundanlos

ácidos grasos insaturados, que tienen un punto de fusión bajo, mientras que los animales homeotermos, quemantienen una temperatura corporal constante y elevada, pueden recurrir en mayor medida a los ácidos grasos

saturadossincorrerelriesgodequesusmembranas"cristalicen"cuandolatemperaturaexterioresmuybaja.

ESTERIFICACIÓNSeproducealreaccionarungrupoalcohol(OH)conungrupoácido(COOH)dandounéstermásagua.

Lareaccióninversacorrespondeaunahidrólisis.Cuandolahidrólisisesalcalinarecibeelnombredesaponificación,dandolugarajabones.

Elgrupocarboxilodelácidograso(-COOH)seionizamuypoco,apenasorigina–COO

-y

H+. Pero los grupos COONa y COOK se ionizan fuertemente dando muchos radicales

COO-.

Lasmoléculasdejabónpresentanuncomportamientoanfipático(conunazonalipófilay otra hidrófila). Gracias a este comportamiento se disuelven en agua dando lugar amicelas:

Ø monocapa:siatrapaaireensuinteriorpresentaefectoespumante.Sicontienegotitasdelípidospresentaefectodetergente.

Ø bicapas: puede englobar aire o agua en su interior, según se dispongan laszonashidrófilaehidrófoba.

AUTOOXIDACIÓN(OENRARECIMIENTODELOSÁCIDOSGRASOSINSATURADOS)Sedebealareaccióndelosdoblesenlacesconmoléculasdeoxígeno.Losdoblesenlacesserompenylamoléculadeácidograsoseescinde,dandolugaraaldehídos.

SehacomprobadoquelapresenciadelavitaminaE(vitaminadelafertilidadotocoferol)evitalaautooxidacióndeloslípidos,comolavitaminaA,grasas,etc.Elaceitedeolivadenominadorefinadoesextraídomediantedisolventesorgánicos,procesoquerequiereuntratamientoposteriordeeliminacióndeimpurezasenelquesepierdelavitaminaE;porelloestetipodeaceiteseenrancia(autooxida)confacilidad.Elaceitedeolivadenominadovirgenesextraídoporsimplepresiónenfríodelasolivas.EsteaceitecontienelasuficientevitaminaEparaevitarsuautooxidación.Lamezcladeaceiterefinadoconaceitevirgensedenominaaceitepurodeoliva.

LÍPIDOSSIMPLESUHOLOLÍPIDOS

ACILGLICÉRIDOS

SolamenteestánformadosporC,HyO.Formadosporlaesterificacióndeuna,dosotrasmoléculasdeácidosgrasoscon el glicerol o propanotriol (deriva de la dihidroxiacetona). Según el número se clasifican en mono, bi otriacilglicéridos.

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Losmonoydiacilglicéridossóloaparecenenlanaturalezaenpequeñascantidades,generalmente como productos intermedios de la síntesis o degradación de los

triacilglicéridos,quesonmuchomásabundantesydemayorimportanciabiológica

por lo que en lo sucesivo nos referiremos exclusivamente a ellos. Los

triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles; la denominación

triglicéridos, mucho más popular, es químicamente incorrecta, por lo que no se

recomiendasuuso.Los triacilglicéridos constituyen las principales reservas energéticas en las célulasvegetalesyanimales,yaquesurendimientos(9,4kcal/g)esmuchomayorqueeldelosglúcidos(4,1kcal/g).

• Porsersustanciasaltamentereducidas (ohidrogenadas),suoxidación liberamásdeldobledeenergíaqueuna

cantidadequivalentedeglúcidos,quepresentanungradodeoxidaciónmayoryporlotantonosontanricosen

energía.

• Además,porsersustanciashidrofóbicas,puedenalmacenarseenformaanhidra,sinqueelorganismotengaque

soportarelpesoadicionaldelaguadehidratacióndelospolisacáridos,muchomáshidrofílicos.Porestarazón,los

animales, que dependen en gran medida de la locomoción para desarrollar sus funciones vitales, recurren

preferentemente a los lípidos como material de reserva, ya que la misma cantidad de energía en forma de

polisacáridoshidratadosdificultaríasusmovimientosdebidoalexcesodepeso;losvegetales,porserestáticos,no

tienen este problema, por lo que pueden recurrir en mayor medida a los polisacáridos para almacenar su

combustiblemetabólico.Éstospuedensersimples (si losácidosgrasosson iguales)omixtos (si sondiferentes). Lasmezclasdetriglicéridossimplesymixtosdanlugaralasgrasasnaturales.El punto de fusión depende del número de ácidos grasos, de la longitud de las cadenas y del número de enlacesdobles.Losenlacesdoblesdisminuyenelpuntodefusión.Seclasificanen:

Ø aceites(líquidos):songrasaslíquidasuoleosasatemperaturaambiente.Contienenácidosgrasosinsaturadoso de cadena corta o ambos a la vez. Ejm: aceites de semillas o de oliva. El aceite de oliva está formadofundamentalmenteporeltriglicéridotrioleína(tresácidosoleicos)

Ø mantecas(semisólidos)Ejm.lagrasadecerdo.Sugradodefluidezdependedesucontenidoenácidosgrasosinsaturados,que,asuvez,dependedesualimentación.Así,loscerdosalimentadosconbellotasingierenmáscantidaddegrasasinsaturadasygenerangrasasmásfluidasquesonmásapreciadasparaelconsumoy,portanto,máscaras.

Ø sebos (sólidos):comolagrasa debuey,carneroycabra.Elsebodebueyestáformadofundamentalmenteporeltriglicéridotriestearina(tresácidosesteáricos).

Enanimalesdesangrefríayenvegetalesseencuentranaceites.Enanimalesdesangrecalienteseencuentransebosomantecas.Porhidrogenación,losácidosgrasosinsaturadosdelosaceitespierdensusdoblesenlacesysesaturan,porloqueelaceitepasaaestadosólido.Estapropiedadseutilizaenlaindustriaparafabricarmargarinasapartirdeaceites.

Sobrelosacilglicéridossepuederealizarlahidrólisis:

• Hidrólisisenzimática: seproduceenel tubodigestivode losanimales.Mediante labilis seproduce laemulsiónde lasgrasas. Posteriormente actúan las lipasas (jugo pancreático e intestinal). Las enzimas rompen las grasas en glicerol yácidosgrasosquesonabsorbidosporseparadoporlasmicrovellosidadesintestinales.

• Hidrólisis química: se lleva a cabo en la industria mediante la saponificación, tratamiento con NaOH o KOH

(generalmente)sobregrasas.Originaglicerolysalessódicasopotásicas(jabones).

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CÉRIDOS

Sonésteresdeácidosgrasosconunalcoholmonovalenteylinealdecadenalarga.Sontotalmentehidrófobos.Estántanto en animales como en vegetales y tiene función protectora sobre pelo, piel, plumas (sobre todo en avesacuáticas), frutosyhojas (sobretodosivivenenambientessecosparaevitar laexcesivaevaporacióndeagua),etc.Puedenaparecermezcladosconácidosgrasoslibresyesteroidescomoenlaceradeabejas,lanolina(ceraprotectoradelalana),cerumen(conductoauditivo),etc.

LÍPIDOSCOMPLEJOSOHETEROLÍPIDOSEn su composición intervienen sustancias lipídicas y no lipídicas (alcoholes,ácidos,...). La estructura general de todos ellos responde a la de una moléculaanfipáticaqueposeeunazonahidrófoba(apolar)formadaporunalcohol(glicerinaoesfingosina),conunoodosácidosgrasos,yotrazonahidrófila(polar)originadaporloscomponentesnolipídicosSon las moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranascitoplasmáticas,porloquetambiénselesdenominanlípidosdemembrana.

FOSFOLÍPIDOS

• Fosfoglicéridos o glicerofosfátidos: Están formados por ácido fosfatídico(grupo fosfato + diacilglicérido con un ácido graso insaturado) + alcohol oaminoalcohol (de naturaleza poalr). El ácido fosfatídico apenas se encuentracomotalenlanaturaleza.Losmásimportantessonlalecitina(enlayemadelhuevo)y lacefalina (enelencéfalo). Son losprincipalescomponentesde lasmembranascelulares.

Tienenuncomportamientoanfipático.En medio acuoso forman espontáneamente bicapas, con los extremosapolaresenfrentados.Estasbicapastiendenacerrarsesobresímismas,conloqueseevitaquelascadenashidrocarbonadasesténencontactoconelagua.Ello impide o dificulta el paso demoléculas hidrosolubles a través de ellas.Estopermitequelacomposicióndentroyfuerapuedaserdiferente.Ademáslas bicapas lipídicas tienen la propiedad de autorrepararse si se producealgunaalteración.

• Fosfoesfingolípidos: ceramida (ácido graso + esfingosina) + grupo fosfato +aminoalcohol.Elmásimportanteeslaesfingomielina.Abundanespecialmenteenlasmembranasdelascélulasdeltejidonervioso.

GLUCOLÍPIDOS(glucoesfingolípidos)

Ceramida+glúcido.Sinfosfato.Formanpartedelasmembranasplasmáticas,especialmentedelcerebro.Sesitúanenla cara externade lasmembranas celulares, donde realizan la funciónde relación, siendo receptoresdemoléculasexternasquedaránlugararespuestascelulares.Enlosúltimosañossehadescubiertoquelosesfingolípidos(fosfoesfingolípidosyglucoesfingolípidos)nosonmeroscomponentes estructurales de las membranas sino que tienen un importante papel en diversos procesos de

reconocimientodelasuperficiecelular,porejemplo,losdeterminantesdelosgrupossanguíneoshumanos(ABO)son

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glucoesfingolípidos.Diversasenfermedadesgravesqueafectanalsistemanerviosoestánrelacionadasconanomalías

enelmetabolismodelosesfingolípidos.

LÍPIDOSINSAPONIFICABLES

Nocontienennigruposéster,niácidosgrasos.

ESTEROIDES

Sonlípidoscomplejosquederivandelesterano(ciclopentanoperhidrofenantreno).Laestructuraestáformadaportresanillosdeciclohexanounidosdeformanolinealaunciclopentano.Sedividenendosgrupos:

ESTEROLES:grupoOHenelcarbononº3(inferiorizquierdaanilloA)• Colesterol:Baseparalasíntesisdecasitodos

losesteroides.Formapartedelasmembranasdelascélulas.

El colesterol es fundamental para la vida: otorga

fluidezalamembrana,intervieneenlaelaboracióndehormonasyeslaprecursoradelosácidosbiliares.Lapresenciaenelcuerpotieneundobleorigen:

• Aportado por los alimentos (huevos, manteca,carne)

• Losintetizanlascélulasdelhígado.Elcolesterolnuncaviajalibreenlasangre.Paraviajarse une a lipoproteínas. Forman partículas esféricas.Existendostipos:

• LDL (low density lipoproteins): o de baja

densidad(máslípidosqueproteínas)

• HDL(highdensitylipoprotein):odealtadensidad(más proteínas que lípidos). Sonmás pequeñas.El hígado las sintetiza como proteínas vacías y,tras recoger el colesterol, incrementan su

tamaño.Cuandolacélulanecesitacolesterolparalasíntesisdemembrana,produceproteínasreceptorasdeLDLylasinsertaensumembranaplasmática.Cuandoelcolesterolescaptadopasaaloslisosomasdondesehidrolizan losésteresdecolesteroldando lugaracolesterol libre,quedeesta formaquedaadisposiciónde la

célulapara labiosíntesisde lasmembranas.Si seacumulademasiadocolesterol libreen lacélula,éstadetienetanto lasíntesisdecolesterolcomolasíntesisdeproteínasreceptorasdeLDL,conloquelacélulaproduceyabsorbemenoscolesterol.AlgunosindividuospuedenheredarunosgenesdefectuososparalaproduccióndeproteínasreceptorasdeLDLy,porconsiguiente,suscélulasnopuedencaptarcolesterolde la sangre.Losniveleselevadosdecolesterolensangre resultantespredisponenaestosindividuos a una aterosclerosis prematura, y lamayoría de ellosmueren a una edad temprana de un infarto demiocardio como

consecuenciadealteracionesdelasarteriascoronarias.LaanomalíasepuedeatribuiralreceptordeLDLelcualpuedeestarausenteoserdefectuoso.

• VitaminaD:regulaelmetabolismodelCaysuabsorciónintestinal.

• Estradiol:hormonaencargadaderegularloscaracteressexualesfemeninos.

• Acidosbiliares:emulsióndelasgrasas.

HORMONASESTEROIDEAS:grupo=OenelC3• Hormonassuprarrenales:aldosterona(funcionamientodelriñón),cortisol(síntesisdeglucógeno).

• Hormonas sexuales: progesterona (prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación) y testosterona(caracteressexualesmasculinos).

TERPENOSOISOPRENOIDES

Sonunafamiliadesustanciasquerespondenalaestructurageneralderivadadelapolimerizacióndelisopreno(2metil1,3butadieno).Puedenserformaslinealesocíclicas.Seclasificanloselnúmerodeterpenos:

• Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales: limoneno, mentol,alcanfor,vainillina,geraniol,pineno,eucaliptol,timol(tomillo),anetol(anis),etc.

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• Diterpenos (4 isoprenos): Funciones vitamínicas: vit. K (interviene en coagulación de la sangre), vit. A, vit. E(antioxidante)

• Triterpenos(6isoprenos):escualeno(origendelosesteroides)

• Tetraterpenos(8isoprenos):Pigmentosfotosintéticos:carotenoides(precursoresdelavit.A,losβ-carotenos)decoloranaranjado,xantofilasdecoloramarillo,licopenosdecolorrojo,...

• Politerpenos(muchosisoprenos):Resinas,látex(caucho).

PROSTAGLANDINAS

Su unidad base es el prostanoato. Se sintetiza a partir de ácidos grasos insaturados. Entre sus funciones seencuentran:

Ø Aumentanelumbralfrentealdolor.Estimulanlosreceptoresdeldolor.Ø Intervienen en la aparición de la fiebre como defensa

frentealasinfecciones.Ø Aumentan los procesos de coagulación por agregación de

plaquetas.Ø EstimulanlamusculaturalisadelúteroØ Reducenlasecrecióndejugosgástricos.Ø Disminuyenlapresiónsanguíneaalaumentarlafiltraciónglomerular

Elácidoacetilsalicílicobloquealaenzimaqueintervieneenlasíntesisdelasprostaglandinas.

FUNCIONESDELOSLÍPIDOS

1- Reserva:lostriacilglicéridosconstituyenlaprincipalreservaenergéticaenlosanimales,yaquepresentanunvalor

energéticosuperioraldeproteínasyglúcidos.Grasas:9,4kcal/gGlúcidos:4,1kcal/gProteínas:4,1kcal/g

Unhombredeunos25añosy70kgdepesoalmacenaunos8kgdegrasa.Sisesustituyeselagrasaporlamismacantidaddeenergíaenformadeglucógeno,tendríaunpesoadicionalde32kgyunamovilidadmuchomásreducida.Lasgrasassonsustanciasmuyapolareseinsolublesenagua,porloquesealmacenanenformaanhidra(sinagua),mientrasqueelglucógenosealmacenade formahidratada,demaneraqueabsorbemásdeldobledesupesoenagua.Esdecir,ungramodegrasaanhidraalmacenaalrededordeseisveceslaenergíametabólicadeungramodeglucógenohidratado.

2- Estructural:lípidosdemembrana,colesterol.3- Biocatalizadora:vitaminas,hormonas,prostaglandinas.4- Protectora:panículoadiposo,recubrimientodehojas,plumas,…5- Transportadora:lipoproteínas(transportangrasasensangre).6- Pigmentosfotosintéticos

CUESTIONARIODELÍPIDOS1- ¿Porquéelpuntodefusióndelosácidosgrasosdisminuyecuandohaydoblesenlaces?¿Porquéaumentaelpuntodefusión

delosácidosgrasossaturadosalaumentarlalongituddelascadenas?

2- Representalareaccióndeesterificacióndelglicerolcondosmoléculasdeácidopalmíticoyunadeoleico.

3- Relacionaestasmoléculasconsufunción:

1-sebos a-caracteressecundariosenhembras 1.

2-ceras b-emulsióndelasgrasaseneltubodigestivo 2.

3-lecitinas c-pigmentosaccesoriosenlafotosíntesis 3.

4-cortisol d-formamembranas 4.

5-ácidosbiliares e-reservaenergéticayprotección 5.

6-estradiol f-impermeabilizantes 6.

7-carotenoides g-aumentalasíntesisdeglucógeno 7.

4- Enelsemendeballenaabundaelpalmitatodecetilo(espermaceti),cuyafórmulaes:

CH3–(CH2)14–CO–O–CH2–(CH2)14–CH3

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Estasustanciaestáformadaporlaunióndeotrasdos.Deacuerdoconlafórmulaescritaanteriormente, indicalaestructura

químicadelasdosmoléculasyeltipodelípidoqueeselpalmitatodecetilo.

5- ¿Quétiposdelípidosintervienenenlaformacióndeunamicela?

6- ¿Quérelaciónyquédiferenciaexistenentrelacomposicióndelosesteroidesylosisoprenoides?

7- Supongamosuntriglicéridoquetuvieratresmoléculasdeácidopalmítico(ácidograsosaturadode16C):

• Escribelareaccióndeesterificaciónporlaquesepodríaformartaltriglicérido.

• Considerandounagrasa formadaporunamezcladeéste yotros triglicéridos semejantes, razonaenquéestado físico

creesqueestaríaatemperaturaordinariaysisetrataríadeunagrasaanimalovegetal.

8- Enlatablaaparecenlosdatosrelativosalacomposicióndedostiposdeleche(g/100g).

Calculalaenergíaqueseobtieneapartirdeunvaso(200g)decadatipodeleche.

Glúcidos Lípidos Proteínas

Lecheentera 4,60 3,60 2,90

Lechedesnatada 4,30 0,30 3,10

9- LasvitaminasliposolublesA(retinol),E(tocoferol)yK(menadiona)sonterpenoscompuestosde4unidadesdeisopreno.¿Por

quécreesquelasindustriaslácteasañadenestasvitaminasalalechedesnatada?

10- Explicacuáleslacausadequelosjabonesseancapacesdequitarlasmanchasdegrasa.

11- Desarrollalareaccióndelácidooleicoconelhidróxidopotásicoeindicaaquédalugar.

12- Identificalossiguientescompuestos:

a- C30H61–OH

b- CH3–(CH2)14–CO–O–Na

c- CH3–(CH2)4–COOH

d- C30H61–O–CO–(CH2)14–CH3

e- CH2OH–CHOH–CH2OH

f- CH3–(CH2)14–CO–O–CH2

CH–OH

CH2–OH

13- La hidrólisis de un determinado lípido da lugar a glicerol y ácidomirístico en proporción 1:2. ¿Cuál es lamolécula inicial?

Desarrollasufórmula.

14- ¿Aquétipodelípidocorrespondela

siguientemolécula?

15- Lasaponificacióndeundeterminadolípidodiolugaraglicerinayaestearatopotásicoenproporción1:3.Desarrollalafórmula

dedicholípidoylareacciónquehatenidolugar.

16- Escribelafórmuladeunlípidocuyahidrólisisdalugaraglicerol,ácidopalmitoleico,ácidomirísticoyácidofosfórico.

17- ¿Porquélatriestearinaesunseboylatrioleínaesunaceite?Escribelasreaccionesdesuobtención.

18- ¿Qué sucedería si las aves migratorias almacenasen su energía en forma de glucógeno en lugar de hacerlo en forma de

triglicéridos?

19- Elaboraungráficoenelquesemuestrenlosvaloresdeácidosgrasosencadaunodelosdistintosseresvivos:

PRINCIPALESÁCIDOSGRASOS(%)COMPONENTESDELOSDEPÓSITOSDEGRASAS

Hombre Vaca Oveja Oliva Maíz Algodón Girasol

Mirístico 4,5 3,6 2,4 0,0 1,3 1,6 0,1

Palmítico 25,5 29,3 24,8 19,9 14,1 22,0 7,0

Esteárico 5,0 33,6 34,2 3,2 1,6 5,0 3,3

Palmitoleico 8,0 4,4 1,4 3,0 1,8 1,6 3,5

Oleico 47,5 21,5 27,3 53,5 35,5 18,7 33,0

Linoleico 3,0 1,2 1,3 19,4 43,9 50,9 51,5

• ¿Quéácidograsopermitiríadiferenciarlosanimalesdelosvegetales?

• ¿Quéácidosgrasostienenunaconcentraciónsimilarenanimalesyenvegetales?

• ¿Aparecenenigualproporciónlosácidosgrasossaturadosquelosácidosgrasosinsaturados?

20- ¿Porqué losanimalesutilizan lípidoscomomaterialdereservaenergéticay, sinembargo, lasplantasutilizanglúcidospara

estemismofin?¿Enquéestructurasvegetalespodemosencontrarlasreservasenergéticasenformadelípidos?¿Porqué?