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Luces y sombras de los envases activos en alimentación

#ainiainnovacion

Badajoz, 19 febrero de 2015


Nuestra identidad 03

Envases activos y legislación 13

Envases activos e investigación 25

Cadena de valor 35

El proyecto 38


Nuestra identidadEnvases activos, motor de innovación.Envases activos y legislaciónEnvases activos e investigaciónCadena de valorEl proyecto: PHBOTTLE


VS

Envases activos, motor de innovación


Reglamento (CE) 1935/2004

Reglamento (CE) 2023/2006 (BPF)

Resto poliméricos

RD 847/2011

Nacional

Reglamento (CE) 1895/2005 (Derivados epoxídicos)

Dir 84/500/CEE Dir 2005/31/EC

(Cerámica)

Dir 2007/42/CE (Películas de

celulosa regenerada)

Reg (CE) 450/2009 (Activos e

inteligentes)

Reg (UE) 10/2011 (Plásticos)

Reg (CE) 282/2008 (Plásticos reciclados)

Dir 93/11/CEE (Nitrosaminas)

Envases activos y legislación


Requisito especial de los materiales activos (Art. 4): Los materiales activos podrán ocasionar modificaciones de la composición o de las características organolépticas de los alimentos a condición de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las disposiciones sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicación correspondientes.

Las sustancias que se incorporan a los alimentos se consideran ingredientes.Si ocasionan modificaciones en la composición o en las características organolépticas del alimento no deberán enmascarar deterioros, que puedan inducir a error a los consumidores.El etiquetado indicará que se trata de materiales activos o inteligentes y los deberá identificar como partes no comestibles.

Reglamento CE 1935/2004: sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. (Deroga las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE ).



Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos

¿Qué son los materiales y objetos activos e inteligentes?materiales y objetos activos en contacto con alimentos:

FUNCION:ampliar el tiempo de conservación.mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.

¿CÓMO? incorporan componentes. ¿qué hacen estos componentes?transmiten sustancias a los alimentos envasados o a su entorno.absorben sustancias de los alimentos envasados o del entorno.

BASF - The Chemical Company, 2007 http://www.onvu.net/

«materiales y objetos inteligentes en contacto con alimentos»:Controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de éstos




Existen muchos tipos diferentes de materiales y objetos activos e inteligentes:

• Secuestradores/absorbedores O2• secuestradores/absorbedores de

etileno• secuestradores/absorbedores o

liberadores de CO2• Absorbedores de humedad• Agentes antimicrobianos (liberación)• Sustancias antioxidantes.

21

3

12

3

Active Controlling of the head-space compounds

Passive Controlling of the permeability of packagingmaterialActive releasing of preservatives keeping the foodquality

Control activo de componentes del espacio de cabezaControl pasivo de la permeabilidad del material de envaseLiberación/eliminación activa de componentes: antioxidantes, conservantes, exudados.

X

X

X: No es sistema activo de envasado




Las sustancias responsables de la función activa pueden estar:

1. En un “recipiente” aparte(elemento) del material de envase, pero en su interior (adhesivo, lámina o bolsita): absorbedores de oxígeno, absorbedores de humedad, emisores de etanol.

2. Integradas en el propio material de envasado, formando parte del mismo.




¿Cómo afectan los límites de migración?1. Si la parte pasiva del material activo es un material plástico, se le aplica

el límite global de migración de 10 mg/kg o, en su caso, aquella medida comunitaria específica que le aplique.

2. La cantidad de sustancia activa liberada no debe incluirse en el cálculo del valor de migración global.

Anuncia la elaboración de una lista comunitaria de sustancias autorizadas (Registro, versión 1.0, 12.06.2012), excepto para:

• Aquellas cuya cantidad liberada cumpla las disposiciones comunitarias aplicables a alimentos.

• Aquellas que no estén en contacto directo con el alimento ni su entorno, y la migración a través de la barrera interpuesta (“barrera funcional”) no supere 0.01 mg/kg simulante puesto en contacto.

¿Qué se debe cumplir para incluir una sustancia en la lista comunitaria? Artículos 3 y 4 del Reglamento (CE) 1935/2004




¿Cómo debe etiquetarse un elemento externo?

• “NO INGERIR”

•

• La sustancia activa liberada se considera un ingrediente a efectos del alimento.



ABSORBEDORES DE OXÍGENO

Bolsitas utilizadas para pasta, productos a base de cereales, confitería,

Barreras activas: incorporación del absorbedor en las paredes del material

EVOH formulado con un absorbedor: potenciala barrera al O2.

Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO).



ABSORBEDORES DE LIQUIDOS Y EXUDADOS

Absorbedores de síntesis Absorbedores celulósicos

PoliacrilatosPolimetacrilatos

Entrecruzados

• Gránulos• Fibras

La celulosa de forma natural absorbe agua.

• Humedad• Lïquidos• Exudados





ANTIMICROBIANOS

Componentes liberadores de sustancias antimicrobianas: aceites esenciales.

Prevenir contaminacióndel material:

• Procesado• Almacenamiento.• Manipulación

Sustancias implantadas o inmobilizadas en la superficie del material buscando el efecto sobre el alimento.

Antimicrobianos de superficie:

• Cámaras frigoríficas.• Cintas transportadoras.• Superficies de corte.



MAS EJEMPLOS

Cubas de vino

Envases autocalentables

Envases autoventilados




Carne de ternera(filetes de 8 mm)

EO orégano

Conclusiones• Efecto combinado de MAP + EO orégano.• El incremento de CO2 extiende la vida útil del alimento.• EO orégano interfiere con el desarrollo y el metabolismo de los

microorganismos.• No se ven afectadas las características organolépticas.• Tiempo necesario para alcanzar 107 ufc/g: CO2/N2/O2 : 9 días.

CO2 : >15 días.

Envasado en MAP/5°CAireVacíoCO2/N2/O2 (40:30:30)CO2/N2 (80:20)CO2 (100)

Skandamis y Nychas., 2002

Envasado de carne frescaEnvases activos e investigación


Filetes de atún α‐tocoferol en polietileno: compounding y extrusión de film0, 0.1, 0.5 y 1.0% (w/w).MAP:

18 días/3°C

Torrieri et al., 2011

Aire

CO2/O2 (40:60)

N2 (100)

Extensión de la vida útil de 2 días (control) a 18 días (N2 , 100% + α‐tocoferol) , con parámetros de oxidación más bajos (α‐tocoferol al 0.5%).

Envasado de pescadoEnvases activos e investigación


Torrieri et al., 2011



• Aplicación a envasado de carne de ternera picada.• Comparación entre extrusión y recubrimiento.• Mat. recubierto retrasa en 5 días recuentos de

aerobios (107 ufc/g)Ha et al., 2001

Pellets

Extrusión:160-190°C

Experiencia: comparación extrusión frente a recubrimientoPE Extracto de semillas

de pomelo:GFSE

Mezcla

GFSE• 0.5%• 1%

Envasado de carne frescaEnvases activos e investigación


Producto estudiado

• Pescado eviscerado y fileteado

• Orégano (EO)• Ajo (E)• Romero (E)• Eugenol• Clavo (EO)

Sustancias activas

Salmonella requiere contacto directo.Orégano y ajo activos frente a Listeria y E. coli

Frente a alterantes:Ajo, orégano y eugenollos más favorables.Romero solamente por vapor.

Resultados

P. phosphoreumS. putrefaciensE. coliSalmonellaListeria

Microorganismos

Contacto directo.Vapores

Exposición

Proyecto NOVOVASE: Programa de proyectos en colaboración I + D + i promovido por el IMPIVA (2012-2013)



Uva de mesa Carvacrol(componente de EO orégano y tomillo (50‐86%)0.0‐1.0 mL/L envase

Inoculación con Botrytis cinerea (Challenge test)

4 días/25°C

Inhibición de B. cinereasólo con la máxima concentración (1.0 mL/L)

Cultivo de Botrytiscinerea

Carvacrol(componente de EO orégano y tomillo (50‐86%)0.0‐1.0 mL/L envase

4‐7 días/25°C

Inhibición de B. cinereadesde la mínima concentración (0.05 mL/L)

Ensayos “in vitro” Ensayos “in vivo”vs

Martínez‐Romero et al., 2007

Envasado de vegetales frescos

Envases activos e investigación


Ensayos “in vitro” Ensayos “in vivo”

Relación de concentraciones de sustancias activas entre ensayos “in vivo” e “in vitro”:

Leche desnatada: x 2

Salchicha de hígado de cerdo: x 10

Uva de mesa: x 20

Sopa: x 50

Queso de pasta blanda: x 100

Envases activos e investigación


Fabricante de materiales: “a la expectativa”Que los desarrollos los hagan otros y después ya lo incluirán en su oferta.

Elaborador de alimentos:Vida útil más prolongada.Ventaja competitiva.

Distribuidor: Mantendría los productos en el expositor durante más tiempo.

Falsas promesas: “hay compañías que dicen que están en el mercado o van a tener, pero luego no los ven por ninguna parte”

Consumidor:Aumento de vida útil.Actitud ante posible sobre-coste.

Hay gran expectación acerca del desarrollo de los envases activos. Se considera un producto de futuro, pero es necesaria una apuesta

importante para que se desarrollen y alcancen su auge definitivo.

¿Quién quiere ser el protagonista?

Cadena de valor


PHBOTTLE: el proyecto. www.phbottle.eu

Desarrollo de un nuevo material de PHB, sostenible, funcionalizado y competitivo, a partir de los subproductos de la industria de los zumos de frutas para la obtención de envases alimentarios y no alimentarios.

Antioxidantsmicrocapsules

Cellulosemicrofibres

Made ofPHB

PHB material for juice packaging in a BOTTLE

Séptimo Programa Marco de la Unión Europea (FP7/2007-2013). Acuerdo de Subvención nº 280831


PHBOTTLE: el proyecto

www.phbottle.eu


PHBOTTLE: el proyecto


Coordinator: www.ainia.es

([email protected])

www.aimplas.es www.tno.nl www.inti.gov.ar

www.logoplaste.com CITRESA www.megaempack.com

www.logoplaste.com www.omniform.be SIVEL

www.aijn.org

• From May 2012 to October 2015 €€ • 4.189.703,40 €


Muchas gracias por su atención

José Angel Garde-Belza 610 791 [email protected]

es.linkedin.com/in/joseangelgardebelza/

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