luisa rocha peña
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Importancia de la Composición de los Alimentos en la seguridad alimentaria y el comercio.Límites Máximos Permitidos de Sustancias Químicas en Alimentos.
Un Nuevo Nicho Para La Composición de Alimentos
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MESA REDONDA
CARRERA: TNS EN EDUCACIÓN PARVULARIA.ASIGNATURA: SALUD Y NUTRICIÓN.DOCENTE: LUISA ROCHA PEÑA.AÑO: PRIMER SEMESTRE 2015
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COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS TRADICIONAL
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• Su objetivo es generar información sobre los principales nutrientes que constituyen o están presentes en los alimentos y bebidas, ya sean frescos o elaborados
• Esta información se integran a las conocidas; “Tablas de Composición de Alimentos”, tanto Nacionales como Regional.
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CONSECUENCIAS DEL AVANCE INDUSTRIAL
debido al progresivo deterioro del Medio Ambiente.Consecuencias de la contaminación industrial:• Agrícolas: contaminación de las aguas• Forestales: baja en los arboles• Pesqueras: contaminación de las aguas del mar.• Mineras: contaminación ambiental, etc.
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Tipos de Contaminaciones
• Emisiones de metales directas a la atmosfera.• Contaminación por lodo, arrastra basura contaminada.• Contaminación de las aguas de los ríos• Eliminación de aguas residuales al mar.• Contaminación de las bebibles por mercurio de las
industrias.
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Agentes contaminantes
• Vía oral: los alimentos se contaminan por la mala manipulación de estos: manos sucias y contaminadas por falta de higiene.(Mall, Lenga, Mercado)
• Contaminación cruzada: es aquella que se produce mediante la inadecuada manipulación de los alimentos e implementos utilizados por manipulador.
• Refrigerador: juntar los alimentos sin envoltorio.
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ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS• El consumidor se enfrenta a la duda:• Los Alimentos y Bebidas que consumo
diariamente son• SANOS Y SEGUROS?• Entendiéndose por• Sanos: Los alimentos que aportan los
macro y micronutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano desde su gestación hasta su muerte
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• Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningún tipo de contaminación química, biológica, o manipulación que afecte la salud del consumidor desde su generación, cultivo, cosecha, transporte, manipulación procesamiento y distribución
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COMERCIO CADA VEZ MAS GLOBALIZADO
• Las actuales tendencias mundiales nos llevan cada vez más a un intenso intercambio comercial de alimentos entre países
• Esta situación tiene como consecuencia que las crisis de seguridad alimentaria en muchos casos, hayan pasado de ser locales a globales, afectando simultáneamente a poblaciones de diversos países o regiones
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• Un aspecto favorable de la tecnología globalizada es la celeridad actual de las comunicaciones, que permite alertar a las autoridades y a los consumidores casi al instante de producirse el hecho
• Tomar las medidas de seguridad en forma rápida y oportuna, para proteger al consumidor
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ROL DE LA AUTORIDAD SANITARIA
• En este escenario, las Autoridades de Salud de cada país y de Regiones asociadas a Tratados de Libre Comercio deben:
• Establecer las regulaciones
• Impulsar los programas de control
• Ejercer las fiscalizaciones que corresponda
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Requerimientos para establecer un Programa de Control determinado
• Hacer un catastro de los posibles contaminantes químicos
• Identificar el o los alimentos susceptibles de sufrir esa contaminación
• Identificar la zona o zonas del país de más alto riesgo en la posible contaminación
• Montar y validar las metodologías de análisis del o los contaminantes de acuerdo a la prioridad del riesgo que asigne la Autoridad Sanitaria
• Establecer el Programa específico de control interno en el país y para los alimentos de exportación
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• El Riesgo por contaminación microbiológica de los alimentos efectivamente es un problema social y económico importante para un país
• Tiene implicancia en su imagen entre ser considerado un país desarrollado y en desarrollo
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Caso del Cólera que afecto a nuestros países del Cono Sur, brotes de fiebre aftosa• Sin embargo es un riesgo conocido, con
medidas de control sanitario que o están implementadas o se pueden implementar rápidamente.
El riesgo de contaminación química, salvo algunos casos de accidentes por errores humanos, es más solapado
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• Las exposiciones pueden ser por tiempo muy prolongado en dosis muy bajas
• Sus efectos pueden detectarse sólo a largo plazo
• Existen una serie de sustancias químicas potencialmente cancerígenas y otras francamente cancerígenas que pueden estar ingresando a nuestro organismo diariamente a través del aire, piel y nuestros alimentos y bebidas
• Su existencia y cantidad presente evidentemente la ignoramos
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NUEVO CAMPO DE ACCIÓN PARA LOS GUPOS DE TRABAJO INVOLUCRADOS EN ANÁLISIS DE
ALIMENTOSNuevo campo de acción en el ámbito de la Seguridad Alimentaria con la generación de datos sobre niveles de contaminantes químicos en Alimentos y Bebidas
Desafío: Contar con Laboratorios altamente especializados, acreditados, con métodos validados y personal consciente e interesado en el bienestar de las personas.
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• Plaguicidas• Medicamentos de uso veterinario• Metales pesados• Productos químicos industriales• Productos químicos permitidos como los Aditivos• A continuación revisaré brevemente algunas de
las disposiciones del Codex Alimentarious sobre estos contaminantes
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El Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos, para 124 productos
PLAGUICIDAS
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OTROS AGENTES QUÍMICOS RIESGOSOS PARA LA SALUD
Quedan numerosos agentes químicos que pueden estar presente en los alimentos • Autorizados como aditivos: nitritos para curar carnes
(explosivos)Formarse en el proceso : Benzopireno ( altamente cancerígeno)• Por Contaminación: Hidrocarburos fijosPor Procesos Biológicos: Micotoxinas,(toxinas generadas por ongos) Marea Roja
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CONCLUSIONES• Cada País en relación a sus necesidades de proteger la salud
del consumidor debe preocuparse de iniciar Programas de Control de Alimentos que involucren los residuos químicos señalados
• La prioridades deben ser manejadas de acuerdo a la evaluación de los riesgos para el consumidor nacional como externo
• Este desafío involucra capacitación profesional en metodologías instrumentales modernas
• Laboratorios especializados para montar las metodología y validarlas
• Fuerte apoyo para financiar estas actividades
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MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN