lulivo non vuole, per crescere, che aria, che sole, che tempo lulivo. nei massi le barbe, e nel...
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L’ULIVONon vuole, per crescere,
che aria,
che sole,
che tempo l’ulivo.
Nei massi le barbe,
e nel cielo
le piccole foglie d’argento.
(G. Pascoli)
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La notevole presenza di uliveti secolari, di straordinaria valenza paesaggistica, testimonia
l’importanza olivicola millenaria del nostro territorio
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Uno degli aspetti più affascinanti della pianta di olivo è la sua longevità. In condizioni naturali può vivere secoli o addirittura millenni.
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L’olivo invecchiando contorce il suo portamento esibendo un tronco bitorzoluto, pieno di gobbe, avvolgendosi su se stesso, assumendo a
volte sembianze umane o di animali.
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La bellezza e l’unicità di questi tronchi ha determinato un commercio di alberi verso il nord del tutto innaturale e pericoloso per la
tutela del nostro paesaggio.
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CARTA DI IDENTITÀCARTA DI IDENTITÀ
Cognome Oleaceae
Nome Olivo
Data di nascita 1009
Cittadinanza Fascia Mediterranea
Residenza Zona collinare
Stato civile Sempreverde
Professione Produttore di olive
Segni particolari Tronco incurvato e nodoso
Abbiamo quattro petali
bianchi. Fioriamo
da marzo a giugno
Siamo di forma
lanceolata e disposte
a due a due.
Resistiamo al vento e
alla pioggia.
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CICLO BIOLOGICO
Il ciclo annuale dell’olio di oliva inizia a marzo quando le gemme dell’olivo si schiudono e fanno capolino i deliziosi fiori bianchi composti da quattro petali riuniti in grappoli detti mignole. Tra maggio e giugno il vento diffonderà il polline fecondando i fiori.
Dopo il percorso fecondativo si verifica l’allegagione, ovvero la fecondazione del frutto detta drupa. Non tutti i fiori diventano frutto, solo due – cinque su cento.
Parte ora la vera vita dell’olivo che con il passare dei giorni aumenterà di peso e dimensioni. A novembre inizierà la invaiatura, ossia il passaggio dal colore verde al nero.
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RACCOLTAdelle olive
verdi da tavola
RACCOLTAdelle olive
per olio
BRUCATURA
PETTINATURA
SU RETI PERMANENTI
BACCHIATURA
SCUOTITURA MECCANICA
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di IMPIANTO
POTATURA
di RIFORMA
di RINGIOVANIMENTO
di PRODUZIONE
SVILUPPO
dei frutti
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Io sono Rotondella
Io sono Coratina
Io sono Ogliarola Salentina
Io sono Corniola
Io sono Cellina di
Nardò
VI PRESENTO ALCUNI MIEI PARENTI PUGLIESI
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DOVE SI NASCONDE L’OLIO?
Se sezioniamo un’oliva e osserviamo al microscopio la polpa
notiamo delle piccole linee, che segnano le divisioni tra le cellule.
L’olio si trova negli spazi intercellulari o dentro le cellule rotondeggianti.
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LA LAVORAZIONE DELLE OLIVE
Dopo la raccolta, le olive vengono portate all’oleificio o frantoio dove vengono sottoposte a vari passaggi per poter estrarre l’olio.Le fasi principali possono essere distinte in:•Lavaggio e mondatura•Frangitura e gramolatura•Estrazione•Separazione e chiarificazione •Stoccaggio
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MI PRESENTO
Sono l’olio di oliva genuino, gustoso e assolutamente naturale. Sono alla base dell’alimentazione mediterranea.
Tutti i medici mi consigliano, perché fornisco “energia pulita” al tuo corpo.
I miei grassi sono buoni e contengo, anche, vitamina A ed E.
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Mettetemi in contenitori di acciaio e conservatemi in ambienti freschi, asciutti e privi di luce.
Sono solo io, il re dei condimenti.
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L'olio extravergine di oliva: l'unico olio vegetale ottenuto con sola pressione, senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole).
Olio d'oliva raffinato o olio d'oliva: é composto da olio di oliva ottenuto dalla raffinazione (trattamento chimico/fisico come previsto per gli oli di semi) al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne.
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ASSAPORIAMO L’OLIO CON I SENSI
Per comprendere le caratteristiche di un olio vergine è necessario sfruttare il senso della vista, l’olfatto e, infine, il gusto.
Bisogna osservare l’olio controluce, agitandolo all’interno della bottiglia per valutarne la fluidità.
È necessario scaldare l’olio contenuto in un bicchiere con i palmi delle mani. Quindi inalare l’aroma piano, cercando di captare tutte le sensazioni, gradevoli e non.
Durante l’assaggio, bisogna muovere la lingua contro il palato per cogliere meglio tutti i gusti e gli aromi tipici del nostro territorio.
L’olio extravergine di oliva è ideale per la dieta in tutte le età.L’olio extravergine di oliva è ideale per la dieta in tutte le età.
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LA FILIERA NON È LISCIA COME L’OLIO
La filiera ricorda l’idea di una successione obbligata di operazioni che si incastrano le une nelle altre come lungo un filo.
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DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE
La minifiliera è una filiera ridotta.
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PROGETTO PON
“NATURAL…MENTE A SCUOLA”
a.s. 2009 - 2010
Esperto del corso: dott. Pasquale Venerito
Con la collaborazione di:Dott. Felice Suma
Dott.ssa Lucia NacciDott.ssa Maria Franco
Tutor del corso: ins. Grazia Salinaro