LUNCHROOM SECTOR 2016TRENDS, INNOVATIE, INSPIRATIE

Deze maand inspiratie rondom de lunchroom. Watis populair, wat gebeurt er in het buitenland enwaar kunnen we hier ook gebruik van maken.

De warme kaneelbroodjes gaan over detoonbank bij CinnabonProduct

De Amerikaanse kaneelbroodjes keten Cinnabonopent in maart en april weer drie nieuwe winkelsin Nederland, in Stadshart Amstelveen, StadshartZoetermeer en op Utrecht Centraal. Cinnabon iseen Amerikaanse keten die zoete kaneelbroodjesverkoopt met allerlei soorten frostings entoppings.

Naast de ontwikkeling naar meer gezond eten zienformules zoals Cinnabon, duidelijk een behoeftevan consumenten naar lekker snacken zonder jeschuldig te voelen.

Horecatrends – warme kaneelbroodjes Cinnabon

Bowls zijn een trend: voor het ontbijtmaar ook voor de lunch of dinerProduct

Breakfast bowls, salad bowls, healthy bowls metdiverse granen en groenten, er kan van alles in eenbowl worden geserveerd.Recent is in Rotterdam het restaurant ‘Poké Bowl’geopend. Hier serveren ze Poké, een kom metdaarin blokjes verse vis met rijst en groenten. Devis is gemarineerd in onder meer soya sauce,macadamia noten, ui, sesam olie, sesamzaad enzeewier. Het gerecht komt uit Hawaï en is inCalifornië, Amerika momenteel erg populair waarhet wordt verkocht in Pokerias. Ook in New Yorkzijn de eerste Pokerias gespot.

Horecatrends - Is Poké de nieuwe sushi?

Joepies, de lekkerste broodsnoepies!Product

Kleine snackbroodjes in een puntzak. DANVOBakeries lanceerde 10 maart 2016 een nieuwe,unieke innovatie op snackgebied, de ‘Joepies’.Joepies, eenhapsbroodjes die bestaan uitbrooddeeg aangevuld met vers fruit en kruiden.Het assortiment Joepies bestaat uit drie smaken.Een hartige variant met verse bosui, Italiaansekruiden en kaas, een zoete variant met versestukjes appel en kaneel en een fruit variant metvijg en rozemarijn.

Horecatrends – Joepies!

Puntzakbroodje gevuld met lokalelekkernijenProduct ontwerpen met een bekende chef

Michelin sterren chef Michel Bras*** opende in2013 de broodjeszaak ‘Capucin Signé Bras’ op deparkeerplaats bij het viaduct van Millau inFrankrijk. De broodjeszaak serveert een variatieaan ‘Capucins’. Een ‘Capucin’ is een crêpe-achtigepuntzak gemaakt van boekweit en tarwe, gevuldmet regionale producten zoals truffels,bloedworst, foie gras, roquefort etc.. Eenbijzondere variant van een simpele sandwich.

Leuk idee om samen met een bekende chef eenapart lunchgerecht te ontwikkelen. Horecatrends – Capucin Signé Bras

De Bakkerij verzorgt het ontbijt bijhotel EindhovenSamenwerken – shop-in-shop

Het Van der Valk hotel in Eindhoven is desamenwerking aangegaan met Bakkerij Schellens.In de ontbijtzaal is een ambachtelijke bakkerijgerealiseerd. Hier wordt het brood en debanketproducten vers bereid en geserveerd, voorde ogen van de gasten. Een store-in-store die‘instantly fresh’ brood serveert.

Dit soort samenwerkingen en shop-in-shopformules zien we ook met branche vreemde shops.Zo is er een Bagel & Beans gevestigd inboekhandel Van Stockum in Den Haag.

Horecatrends - De Bakkerij verzorgt het ontbijt bij hotel Eindhoven – foto voorkant ook van deze bakkerij

Shop-in-shopSamenwerken

In Amerika spotten we momenteel veel productenwaarvan de eigenaren zelf restaurants openen methun product in de centrale rol. Zo hebben we hetyoghurt concept van Chobani gespot, het KellogsCereal Café op Time Square, Moleskin (van deagenda’s) heeft een café in Milaan geopend. EnPepsi heeft het restaurant Kola in New Yorkgeopend.

Voor de grote lunchroom concepten is hetmisschien een idee om zelf samenwerkingen aante gaan om grotere producenten een shop-in-shopaan te bieden. Waarom geen pop-up KellogsCereal ontbijtbar in je lunchroom? Of eenIJslandse Arla yoghurt bar? Beter dat ze bij jouoppoppen in plaats van een ‘eigen’zaak openennaast je! Horecatrends - Is Poké de nieuwe sushi?Horecatrends - Kola House – PepsiCo’s eerste restaurant geopend in New York

hotel fastservice restaurant dranken leisure

bovenstaand het aantal artikelen per sector op horecatrends

847 1.021 1.933 1.626 1.203

HORECATRENDS.COM

Bij Van Spronsen & Partners horeca-advies zorgen wij voor een gedegenmarketing & communicatieplan. Daarna kun je onbeperkt leuke acties gaanverzinnen binnen de kaders van het plan voor jouw bedrijf.

Voorbeelden en inspiratie vind je op horecatrends.

Bunny Chow foodtruck & Les Bols deJeanProduct

Zowel Bunny Chow foodtruck als bij Les Bols deJean in Parijs krijg je een ‘brood bowl’: je krijgt eengroot broodje gevuld met een maaltijd. Demaaltijden bij de foodtruck bestaan bijvoorbeelduit curry’s, de oorsprong van zijn Bunny Chow’s isZuid-Afrika.

Bij Les Bols de Jean combineren de internationaalbekende bakker Eric Kayser en chef Jean Imberthun kunsten. Jean Imbert vult de broden van Ericmet salades en Franse gerechten.

Horecatrends - Bunny Chow foodtruck - (c) Marloes van Doorn

Duitse stijl drive-through broodjeszaakin ZeddamPlaats

Daphne Kempers bedacht een vernieuwendbroodconcept, Broods in Zeddam. Hier verkoopt zijnet voor de grens met Duitsland, ambachtelijke,dagvers geleverd brood.

Deze horecalocatie is begin 2016 geopend en iszeven dagen per week open van zeven uur ’sochtends tot zeven uur ’s avonds. Naast debetaalbare belegde Duitse broodjes verkopen zeook taartjes, koffie en wijn.

Unique selling point: de eerste bakkerij /broodjesbar met een drive thru.

Horecatrends – Broods – Broodconcept in Zeddam met Drive Thru

Veg-only food in a modern contextProduct

Het ‘standaard’ alternatief voor vegetariërs, degeitenkaas salade of een broodje metkaaskroketten, kan niet meer alleen aangebodenworden. Het aantal flexitariërs en vegetariërsstijgen en deze mensen willen niet altijd hetzelfdebuiten de deur eten.

In dit artikel op horecatrends noemen we 2restaurants, in New York en Berlijn, die originelevegetarische gerechten serveren. Kijk eens bij dittype restaurants voor originelere gerechten om uwvegetarische gasten te verrassen.

Horecatrends - Dirt Candy en Cookies Cream | Veg-only food in a modern contextFoto: Broccoli Dogs van Dirt Candy.

/horecatrends

@horecatrends

Download deze

presentatie als poster

PO

ST

ER

horecatrends.com - ijs-van-baskin-robbins-donut-ijs-sandwiches