lunes, 15 de julio de 2019
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Primera Semana
Lunes, 15 de julio de 2019 09:00 Bienvenida
Teoría: Cacao: Cultivo, típos, fermentación, secado
y control de calidad
Guillermo Geschwindner, ZDS
Teoría: Fabricación de licor de cacao: Quebrar,
descascarillado, tostado y molienda
Guillermo Geschwindner, ZDS
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica: Tostado, descascarillado, control
de calidad, Fabricación de licor de cacao Guillermo
Geschwindner y Bogdan Tillack, ZDS
17:00 Fin del día y cena
Martes, 16 de julio de 2019 09:00 Práctica: Fabricación de chocolate Guillermo
Geschwindner, ZDS
11:00 Teoría: Sistema RUMBA Netzsch
Confectionery
Práctica: Fabricación de chocolate con sistema
RUMBA Netzsch Confectionery y Guillermo
Geschwindner, ZDS
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica: Fabricación de chocolate con
Choco Easy y sistema tradicional
Guillermo Geschwindner, ZDS
17:00 Fin del día y cena
Miércoles, 17 de julio de 2019 09:00 Práctica: Licueficación Guillermo Geschwindner, ZDS
Teoría: Tecnología de temperado, de bañado y de enfriamiento
Karsten Richter, Sollich KG
Práctica: Temperado a mano, fabricación de chocolage, figuras huecas G. Geschwindner
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica: Temperado a mano, fabricación de chocolate, figuras huecas
Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena Jueves, 18 de julio de 2019 09:00 Teoría: Grasas especiales para rellenos y sucedanos
Dr Paulina Garcia Macias, Bunge Loders Croklaan
Práctica: Producción de sucedanos y rellenos grasso Guillermo Geschwindner, ZDS
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica: Producción de sucedanos y rellenos grasso
Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena
Viernes, 19 de julio de 2019 09:00 Teoría: Moldeo de chocolate Guillermo Geschwindner, ZDS
Práctica: Preparación de bonbones con rellenos y sucedanos Guillermo Geschwindner
13:00 Almuerzo
14:00 Práctica: Preparación de bonbones con rellenos y sucedanos Guillermo Geschwindner
16:00 Fin del curso semana 1 con opción de visitar Schloss Burg
Cena Segunda semana Lunes, 22 de julio de 2019 09:00 Teoría: Tiempo para preguntas Guillermo Geschwindner, ZDS Teoría: Rellenos mazapan, praliné Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Rellenos mazapan, praliné Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena
Martes, 23 de julio de 2019 09:00 Teoría: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner Práctica: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner 17:00 Fin del día y cena
Miércoles, 24 de julio de 2019 08:00 Visita de la empresa „Ludwig Weinrich GmbH & Co.KG“, Herford Guillermo Geschwindner, ZDS Almuerzo Visita del Museo de Chocolate, Colonia Guillermo Geschwindner, ZDS 18:00 Regreso a Solingen, Fin del día y cena
Jueves, 25 de julio de 2019 08:30 Examen escrito Guillermo Geschwindner, ZDS 10:00 Teoría: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena de despedida
Viernes, 26 de julio de 2019 09:00 Práctica: Trufas / Ganache
Bañar centros y termindado Guillermo Geschwindner, ZDS
Discusión final Guillermo Geschwindner, ZDS
13:00 Fin del curso y almuerzo
- sujeto a cambios -