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M
adeira
Recepies
�
Com
enius
Project
Young European
citizens celebrate
diversity
Madeira - 2009
M
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Project
Young European
citizens celebrate
diversity
Madeira - 2009
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Recepies
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Young European
citizens celebrate
diversity
Madeira - 2009
M
adeira
Recepies
�
Com
enius
Project
Young European
citizens celebrate
diversity
Madeira - 2009
Sopa de Trigo
1 pedaço de carne de porco
salgada;
1 Kg de trigo pisado;
1 pedaço de abóbora
amarela;
1 pé de inham
e;
1 batata doce;
2 pim
pinelas;
2 cenouras;
1 chávena de feijão seco;
rama de cebola, a gosto;
sal, q.b.
Dem
olha-se
o
t rigo
e feijão, de véspera.
No dia seguinte, colocamos
o trigo com pouca água
a
cozer.
Depois
de
cozido,
juntamos
o feijão,
semilha,
batata doce, cenoura, abóbora
amarela, pim
pinela, inham
e e a
carne
de
porco
salgada, bem
lavada e escaldada.
Quando estive perto de
cozida, juntamos
a rama
de
cebola partida.
Espetada Regional
1 Kg de
carne
de
vaca,
lombo ou vazia;
sal, alho e louro, q.b.
Cortar carne
de
vaca aos
quadrados, para
espetos de
louro.
À parte,
num recipiente,
raspar a
casca
de
um espeto
de
louro,
juntar
o
alho
esmagado
e sal
grosso,
misturando tudo m
uito bem
. Fazer o braseiro, enfiar a
carne nos espetos. Com a m
ão
ir
passando
o
preparado
anterior na carne. Pôr a carne
a assar nas brasas, voltar os
espetos
e deixar
assar, a
gosto.
Cozido da Ponta do Sol
1 pedaço de
carne
de
porco, salgada;
2 couves verdes;
1 pé de inham
e;
2 batatas doces;
1 punhado de semilhas;
2 pim
pinelas verdes;
2 cenouras;
2 chávenas de cuscus;
1 sal, q.b.
Coloque
a carne
de porco
salgada
a dem
olhar
para
perder parte do sal.
Leve ao lume uma panela
com
água.
Quando
ferver,
deite a
carne, as couves e
o
inham
e. Deixe cozer
durante
algum tem
po. Junte as batatas,
semilhas, pim
pinela e cenoura.
Num cuscuzeiro, coloque o
cuscus e leve a cozer, dentro
da panela do cozido.
Quando
tudo
estiver
cozido, rectifique os temperos
e sirva quente.
Nota: Há quem
use arroz,
em vez de cuscus. O
processo
de cozinhar é o m
esmo.
Era o almoço da
primeira
oitava do Natal.
Bolo do Caco
4 Kg de farinha;
1 Kg de batata doce;
25 gr
de
ferm
ento de
padeiro;
sal, q.b.
Faz-se fermento com 1 kg
de
farinha
e o ferm
ento de
padeiro.
Coze-se
a batata
doce, em
água e sal. Depois de
cozida, rala-se. Num alguidar,
deita-se
os
três quilos
de
farinha, o fermento, já lêvedo,
faz-se a presa com a água, o
sal, a batata e am
assa-se como
se
fosse
para
pão,
mas
deixando-a massa um pouco
mais
mole.
Tendem
-se
pequenas bolas de
massa e
deixa-se
levedar um pouco,
menos
de
que
para
pão, no
forno. Entretanto, aquece-se o
caco ou frigideira própria, em
cimento ou pedra.
Achatam
-se os bolos, para
dar a
form
a e
colocam-se
no
caco
ou
frigideira
para
cozerem,
voltando dos
dois
lados.
Quando
cozidos,
retiram-se do caco e colocam-
se
próximo
do
braseiro,
volteando
cuidadosamente,
para cozer a beira, em
volta,
sem queimar.
Atum em Escabeche
3 Kg de atum;
3 cebolas;
salsa, louro, pim
enta, alho
e sal, q.b.
azeite e vinagre q.b.
pim
enta, a gosto
Salgue o peixe e deixe um
dia para
outro. Lave bem
e
leve a
cozer
em água
com
cebola, louro, salsa, durante 30
minutos
aproximadam
ente.
Faça o molho
com todos os
temperos (salsa, cebola, alho,
azeite,
vinagre e
pimenta).
Coloque lá o peixe partido aos
pedaços
e regue
com mais
azeite, se for necessário.
Acompanhe
com
pão,
batata
doce, semilhas, milho,
legumes, etc.
Fonte consultada:
- Título: “Sabores da Ponta do
Sol”
- Edição: Câm
ara Municipal da
Ponta
do
Sol;
Secretaria
Regional
de
Educação
e Cultura; Direcção Regional dos
Assuntos Culturais e
Casa
do
Povo de Ponta do Sol
- Coordenação:
Teresinha
Santos
- ISBN: 978-972-97596-2-8
Ponta do Sol, Dezem
bro de
2007
Malassadas
1 Kg de farinha;
1 litro de leite;
50 gr de ferm
ento;
1 lim
ão;
1 pitada de sal;
Ovos q.b.
Leve três quartos de
litro
de leite ao lume com a casca
do lim
ão. Deixe aquecer, sem
ferver.
À parte,
derreta o
ferm
ento com o
sal no outro
leite.
Num
alguidar
deite
a farinha, leite
e as gem
as,
batendo a
massa.
Por
fim,
deite as claras batidas em
castelo e deixe levedar.
Vão a cozer em
óleo bem
quente.
Sirva com m
el de cana.
Bolo de Mel Rico
1 Kg de farinha;
750 gr de açúcar;
30 gr de erva doce;
30 gr de canela moída;
20 gr de cravinho m
oído;
500 gr de nozes;
250 gr de am
êndoa;
50 gr de cidra;
150 gr de passas;
20 gr de
bicarbonato de
sódio;
1 litro de mel de cana de
açúcar;
750 gr de manteiga;
350 gr de banha;
1 noz-moscada;
250gr de ferm
ento padeiro.
Misture
todos
os
ingredientes e deixe descansar
durante três dias. Ao fim
deste
tempo, faz bolas com m
assa e
coloque
dentro das form
as
próprias, previam
ente untadas
de
margarina,
e o
fundo
forrado com uma
rodela
de
papel vegetal untada.