사례요약

세계 1 등 브랜드 “비빔밥”

전북대학교백철민 외 3 명

세계 외식 시장의 규모는 2009 년 기준 4.9 조 달러의 규모로 성장하였다. 그 성장의 배경에는 기업형 외식업체의 등장을 들 수 있다. 이들은 대규모 직영망을 구축하여 영업을 하는 한편 프랜차이즈 가맹 사업을 토대로 사업의 영역을 확장하고 있다.

최근 전 세계적 트렌드인 웰빙 음식을 분석해보면 국내 음식으로는 유일하게 비빔밥이 세계 100 대 웰빙 음식으로 선정 되었다. 비빔밥은 조리/제조과정이 간편할 뿐 아니라 표준화가 가능한 외식사업 아이템으로 철저히 연구하여 세계화되고 있을뿐더러 국가적인 지원을 받고 있어 1 등 브랜드로서의 역량을 가지고 있다.

그리고 해외 시장은 현재 패스트푸드를 정크푸드(junk food)로 평가절하 하면서도 패스트푸드

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Made in KOREA

1 등 브랜드 비빔밥

요약한국 기업 또는 브랜드가 세계일류가 된 사례들 중

비빔밥이 1 등 브랜드로 떠오르게 된 마케팅 사례 조사

시장은 매년 4～6%의 꾸준한 성장을 보이고 있다. 또한 그들은 저칼로리, 저지방, 저탄수화물의 건강식단을 선호하고 있으며 ethnic 레스토랑 중에서도 특히 아시아 전통음식을 선호하고 있다. 이러한 추세 속에 비빔밥이 세계의 트렌드에 부합하고 메뉴 자체로도 세계화가 손색이 없는 비빔밥을 출시한다면 해외 시장에서 비빔밥의 대중화가 이루어지고, 이를 통해 또 다른 한국 음식이 해외 시장에 나아갈 수 있는 방향과 기회를 제공할 것이다.

본 사례조사는 해외시장을 타겟으로 우리나라의 전통음식인 비빔밥이 1 등 브랜드가 된 배경, 향후 50 년 내지 100 년 확고한 1 등 브랜드가 될 수 있는 여러 가지 사례와 선 진출기업을 분석하고 강점과 약점을 분석하여 해외 시장에 알맞은 1 등 브랜드로서의 역량을 갖출 수 있도록 그 방법을 제시해 보았다.

목 차제 Ⅰ 장 서 론·················································3제 1 절 들어가며·············································································3제 2 절 한식의 세계화···········································3제 3 절 주제선정이유 ···········································4제 4 절 비빔밥 역사와도전 ·······································5

제 Ⅱ 장 본론···················································5제 1 절 비빔밥의 해외진출에 관한 설문조사························5제 2 절 국내 프랜차이즈 해외진출에 관한 가능성 분석···············7제 3 절 초창기 비빔밥의 마케팅(위기,역경)························8제 4 절 터닝포인트··············································9제 5 절 마케팅 사례············································10

제 Ⅲ 장 결론··················································20제 1 절 비빔밥의 성공요인······································20제 2 절 앞으로 나가야 할 방향···································23제 3 절 끝으로················································24

# 참 고 문 헌# 참 고 자 료

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제 I 장 서 론

제 1 절 들어가며

한 나라의 음식은 그 나라의 삶과 문화를 대표하는 상징이다. 음식은 오랜 세월 동안 자연환경과 생활습관이 함께 어우러져 만들어진 독특한 문화이며, 나라별로 다양한 식습관에 따른 음식문화를 형성하고 있다는 것이다. 이러한 음식문화는 단순히 그때그때 배고픔을 해결하기 위한 차원을 넘어, 이제는 그 나라의 문화를 대표하는 상징이 되어가고 있다. 그래서 각 국가들은 이런 음식문화를 중요하게 여겨 자국의 음식문화를 세계화 하려는 국가적인 움직임도 보이고 있다. 이러한 추세에서 우리나라도 비슷한 움직임을 보이고 있다. 한식은 오랜 세월 우리 민족과 함께한 음식으로서, 최근 들어 외국의 유명 언론 등에서도 한식의 우수성과 가치를 인정하고 있다. 하지만 이와 같은 한식의 우수성에도 불구하고 그 동안 한식의 가치는 제대로 평가 받지 못했던 것이 사실이다. 따라서 이제는 한식의 장점을 살려 세계 속에 우리의 맛과 멋을 선보일 수 있는 계기를 만들어야 한다는 것이 대다수의 바램이다. 몇 해 전부터 이미 정부는 한식이 산업화, 세계화될 수 있다는 가능성에 주목하여, 2017 년 까지 한식을 세계 5 대 식품으로 발전시킨다는 목표를 설정하였다. 한식산업을 세계화함으로써 새로운 부가가치와 일자리 창출이 가능할 뿐 아니라 세계인들에게 우리의 맛과 멋, 문화의 다양성을 체험할 수 있는 기회를 부여하여 세계 여러 나라와의 문화적 유대관계까지도 강화할 수 있다고 생각한다. 이에 따라, 국내의 기업들도 한식을 세계화 하려는 노력에 앞장서고, 다양한 브랜드를 만들어 세계 시장을 적극 공략하고 있다.

제 2 절 한식의 세계화 필요성

세계 식품시장은 정보통신(IT), 자동차, 철강 산업보다 규모가 크고, 성장가능성이 아주 높은 중요 산업 중 하나이다.세계시장규모(09) : 식품 4.9 조 달러>정보통신 3.5 조> 자동차 1.6 조>철강 0.5 조

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한식은 건강과 웰빙을 지향하는 음식으로 세계 식품소비의 트렌드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 잠재력이 충분하다. 한식의 이러한 영양학적 특성과 유구한 역사를 지닌 우리 음식문화를 접목하여 한식을 세계적인 문화상품으로 발전시키려는 것이다.

제 3 절 주제 선정 이유

일제 강점기, 해방 그리고 6.25 전쟁까지 대한민국은 불과 60 여년 전까지만 해도 경제규모는 세계에서 손을 꼽을 수 있는 최빈곤국가(Least Developed Country)였으며 심지어 당시에는 필리핀에서 원조를 받을 만큼 가난했다. 그러나 반세기에서 10 년이 조금 더 지난 지금, 대한민국은 세계 속에서 거대한 경제규모와 인프라, 그리고 GDP 가 2 만 달러를 넘는 강국으로 성장하여 이제는 수원국에서 지원국으로 전환한 동아시아의 선진국이 되었다. 성장을 위한 산업 발전의 노력이 대한민국을 세계로 수출하는 원동력이 되었으며, 세계시장에서도 현대와 삼성, LG 등과 같은 대기업은 더 이상 생소한 이름이 아니다. 또한 작디 작은 아시아 끝자락의 반도에서 월드컵과 올림픽,

UN총회와 같은 국제적인 행사들을 소화해 냈다는 것은 대한민국의 위상이 높아졌음을 알 수 있다. 하지만 이러한 경제 발전 속에서 우리나라의 국가브랜드지수 부문 중 전통문화부문이 다른 지수들에 비해 낮게 평가되었다. 아래 표를 보면 국가브랜드 실체 도달률에서 전통문화/자연 지수에 우리나라는 소폭의 상승세를 보였으나 여타 부문에 비하면 매우 약세임을 알 수 있다. .

이번 ‘한국미래마케팅연구원’에서 대학생을 대상으로 한 한국 1 등 기업 또는 브랜드가 어떻게 만들어졌는지를 집중적으로 연구하고 사례를 요약하여 향후 50 년, 100 년을 향한 커리어 개발에 도움이 되는 경험과 교훈을 얻고자 하는 취지였다. 위에서 말한 국가 브랜드 지수에서 낮은 부문에 속한 전통문화/자연 부문에서 우리나라의 특성을 잘 살리면서 세계에 도전 해 볼 가치가 충분한 ‘

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비빔밥’이라는 브랜드를 선정해 우리가 배워야 할 경험과 교훈을 얻고, 이런 약진인 부문을 좀더 높일 수 있는 계기가 될 것이라 확신하기에 ‘비빔밥’을 선정하였다.

제 4 절 비빔밥의 역사와 도전

비빔밥이 최초로 언급된 문헌은 1800 년대 말의 '시의전서'로서 이 문헌에는 비빔밥이 '부,밥''골동(汨潼)반'으로 기록되어 있다. 이러한 비빔밥의 유래에는 궁중음식설, 임금님몽진설, 농번기 음식설, 동학혁명설등, 여러 가지 추측에 의해서 제기 되었다. 어떠한 설이든 상관없이 과거부터 현재까지 우리나라를 대표해줄 수 있는 음식이라는 점에선 변함이 없다고 생각이 든다. 우리나라에서 과거부터 사랑을 받았던 비빔밥은 해외에 거주하고 있는 교포들을 통해서 세계에 천천히 알려 졌으며, 국가적 차원에서의 지원과 여러 기업들의 노력으로 현재의 위치까지 왔다.

제 II 장 본 론

제 1 절 비빔밥의 해외진출에 관한 설문조사비빔밥의 해외 진출 가능성의 여부를 더 확실히 알아보고자 한국에 거주하거나 또는 관광목적으로

방문한 외국인 100 명을 상대로 설문조사를 실시하였다.<설문 조사 방법> <한국 음식 인지도 조사>

구 분 내 용

예78%

아니오22%

한국 음식에 대해 알고 있습니까 ?대 상 외국인 100 명

기 간 2013.7.30~2013.8.12

장 소 한옥마을 외국인 관광객

설문내용 별지 및 분석결과 참조

기 타 남․녀, 국적 구분없이 조사

외국인들의 대개 방문 또는 관광을 온 다른 나라 문화에 대한 관심이 높음으로 자연히 외국인들의 한국음식 인지도는 높게 나타났다. 우리는 외국인들이 생각하는 한국 식습관에 대하여 알아보기 위하여 몇 가지 한국의 식문화를 나열해 놓고 그들의 생각을 물어보았다. 그 결과 몇 가지 눈에 띄는 점을 발견하였다.

<뜨거운 음식 선호도> <매운 음식 선호도> <바 라 는 점 (F a s t Food)>

4

1

2

34

5

0

20

40

매우좋다

좋다

보통나쁘다

매우나쁘다

뜨거운 음식을 먹는다

1

2

34

5

0

20

40

매우좋다

좋다

보통

나쁘다

매우나쁘다

매운음식을 자주 먹는다

23%

20%

31%

16%

3%

7%

0% 10% 20% 30% 40%신속

간편

건강식

맛

위생

기타

선호도

FastFood점에게 바라는점

23%

20%

31%

16%

3%

7%

0% 10% 20% 30% 40%신속

간편

건강식

맛

위생

기타

선호도

FastFood점에게 바라는점

한국의 주요 식습관중 하나가 막 요리한 뜨거운 음식을 먹는 것과 자극적이고 매운 것을 먹는 것이다. 이는 식사 중 끓이는 국을 밥과 함께 먹는 것과 최근 불닭, 매운 떡볶이 등의 자극적인 음식들이 큰 유행을 일으켰던 것을 보면 쉽게 알 수 있다. 하지만 이에 대한 외국인들의 입맛은 달랐다. 물론 몇 명의 외국인들 중 뜨겁고 매운 것을 좋아하는 외국인들도 있었지만 전체적으로 종합해본 결과 대부분의 사람들이 뜨거운 음식과 지나치게 매운 음식에 대한 반감을 나타내었다. <표5>는 패스트푸드점을 자주 이용하는 외국인들이 어떠한 패스트푸드점을 선호하는지 알고자 조사를 하였다. 간편함, 신속함 등의 패스트푸드점의 장점이 큰 비중을 차지하였지만 그 밖에 큰 비중을 차지하는 것 중 건강식을 외국 사람들이 많이 선호하였다. 이미 전 세계적으로 보편화된 중국음식과 햄버거와 같은 음식은 건강적인 면에서 많이 떨어진다는 것은 널리 알려진 사실이다. 이러한 설문을 통해 앞으로는 간편, 신속성과 결합한 웰빙의 패스트푸드점이 미래의 큰 각광을 받으리라는 결과를 볼 수 있다.

<먹어본 음식> <선호하는 음식>

?가장 선호하는 음식

김치

불고기

비빔밥

잡채

갈비

전

기타

0 10 20 30 40 50

1234567

?가장 선호하는 음식

김치

불고기

비빔밥

잡채

갈비

전

기타

0 10 20 30 40 50

1234567

위의 표는 외국인들이 국내에 체류하면서 어떠한 종류의 한국음식을 접해보았으며 어떠한 음식들을 선호하는지 조사를 한 결과이다. 결과를 보면 대부분의 외국인들은 불고기, 비빔밥, 김치, 갈비 등의 한국 대표음식들을 먹어 보았으며 그 중 좋아하는 음식으로서는 외국인들의 입맛에 맞는 불고기와 건강식으로 알려진 비빔밥이 가장 좋은 선호도를 나타내었다.

<비빔밥 인지도> <비빔밥 시식 경험><국내체류기간중

비빔밥 재 시식 의향><귀국 후 비빔밥 재 시식 의향>

5

?귀하 가 먹어 본 음 식 은

김치

불 고 기

비 빔 밥

잡채

갈 비

전

기 타

0 10 20 30 40 50

1234567

?귀하 가 먹어 본 음 식 은

김치

불 고 기

비 빔 밥

잡채

갈 비

전

기 타

0 10 20 30 40 50

1234567

78%

22%

예 아니오

비빔밥을 알고 있습니까?

78%

22%

예 아니오

비빔밥을 알고 있습니까?

40%

60%

예 아니오

비빔밥을 먹어본적 있습니까?

40%

60%

예 아니오

비빔밥을 먹어본적 있습니까?

92%

8%

예 아니오

국내 체류 기간중 비빔밥을 다시 먹겠습니까?

92%

8%

예 아니오

국내 체류 기간중 비빔밥을 다시 먹겠습니까?

95%

5%

예 아니오

귀국후 비빕밥을 다시 먹어볼 의향?

95%

5%

예 아니오

귀국후 비빕밥을 다시 먹어볼 의향?

위의 표를 통해서 외국인들의 비빔밥에 대한 선호도를 뚜렷이 볼 수 있다. 비빔밥은 간편하고 신속히 만들 수 있을뿐더러 최근의 웰빙 트렌드에 부합하며 또한 좋은 맛을 갖고 있다. 본 설문을 통하여 비빔밥의 세계시장 전략 진출의 확고한 희망을 발견 할 수 있었다.

제 2 절 국내 프랜차이즈 해외진출에 관한 가능성 분석

국내의 외식시장은 ‘92 년 이후 시장개방이 가속화 되면서 풍부한 자본력과 강한 마케팅 능력을 갖춘 해외 유명 브랜드들이 외식시장에 대거 등장하면서 프랜차이즈가 추구하였던 단순화, 전문화, 표준화의 개념이 다양화, 개성화, 차별화의 개념으로 바뀌고 있다. 현재 국내의 프랜차이즈의 수는 가맹본부 777개, 가맹점 약 5,000 여개에 이르는 것으로 조사되었다. 그 중 외식사업이 559 점포로서 단일 시장으로는 가장 많은 점포를 기록하였다. 이처럼 지속적으로 성장하는 국내 외식 프랜차이즈산업은 점차 성숙기로 접어드는 양상을 보이고 있다. 또한 이미 비좁은 국내 시장보다는 프랜차이즈를 통한 사업 확장을 이룬 여러 업체들이 있다.

<국내 외식브랜드의 해외진출 시기>업소명

(브랜드명) 업체명 진출시기 진출형태진출국

(점포수) 비 고

놀부 NOLBOO 1993.4 말레이시아

미스터김치 샘표식품(주) 2001.10 현지합작미국

샌디에고, LA7 월 캘리포니아2 호점 오픈, 유럽

아시아에 1 백개 목표

BBQ (주)제너시스 2002. 현지합작 중국 북경

투다리 (주)이원 1995. 현지합작중국 14개지사,55개

점포

서라벌 한우리외식산업(주) 1989. 현지합작중국 북경(2개),

요령성(2개),홍콩(1개)

우래옥 우래옥 1982. 직영 미국 워싱톤, 시카고

미스터피자(주)

한국미스터피자1999. 현지합작 중국 북경(3개) 2003 년부터

가맹사업

용수산 (주)용수산 1998.3 직영 미국 LA파파이스 대한제당 1999. 현지합작 중국 북경

롯데리아 (주)롯데리아 1994. 현지합작중국 북경(4개),

하얼빈(2개)한스비빔밥 (주)오리엔스에프디 2001. 기술이전 미국(3개)

6

비비고 ㈜CJ 2010. 기술이전 중국

손가면옥 (주)손가 2002. 현지합작 대만 7 월 오픈

한국을 방문한 외래 관광객은 5,321,792 명으로 사상최초로 500 만명을 돌파하여, 전년대비 14.2%가 성장해 2000 년대 들어 가장 높은 성장률을 기록하였다. 입국 목적 별로는 관광을 목적으로 하는 입국자가 전체 입국자의 72.8%로 가장 높게 나타났으며, 2008 년부터 2011 년도까지 외국인 관광객에게 한국에서 가장 인상 깊었던 점을 조사한 결과 친절한 국민성이 1 위였고, 그 다음이 우리나라의 전통음식을 꼽았다고 한다. 즉 한국음식이 외국관광객들에게 관광거리가 충분히 될 수 있음을 말해주고 있다. 한국전통음식의 중요성에 대한 좋은 예로 이미 세계적으로 잘 알려진 “김치”를 구입하기 위해 방문하는 일본관광객도 많고, 또한 ‘인삼‘은 프랑스 FDA 에서 건강의약품으로 정식인정을 받고 있다. 김치, 고려인삼 이외에도 한국처럼 약 2,800 여 종류의 다양한 음식메뉴를 가지고 있는 나라도 드물다. 게다가 한국음식은 대부분이 건강식, 보양식인데, 21 세기에 들어서 세계적으로 더욱 관심이 모아지고 있는 주제가 건강이라는 점은 한국전통음식의 세계 먹거리 시장에서의 도전이 그다지 무모한 일이 아님을 시사하고 있다.

제 3 절 초창기 비빔밥의 마케팅(위기,역경)1980~90 년대에는 우리나라 국가브랜드 입지가 외국인들에게 낮았으며, 한식 또한 굉장히 낯선

문화였다. 이런 상황에서 현지 입맛을 고려 하지 못한 채 밥을 비벼 먹는 비빔밥은 크게 환영을 받지 못했다. 전통성만을 부각시킨 비빔밥은 문화적 차이를 이기지 못하였고, 때문에 비빔밥 브랜드를 알리는 마케팅에도 그 효과는 굉장히 미비했다. 이에 비해 중식과 일식은 특화된 마케팅을 통해 세계시장을 공략했다. 일식은 차별화된 전략으로 고급화를 내세웠고, 일본 음식들 대부분이 고급 레스토랑 형태를 띠고 있다. 중식은 미국 현지에서 구할 수 있었던 재료를 바탕으로 고향의 맛을 재연하는데 주력을 하였다. 이는 세계음식시장에서 한식의 입지를 더욱 더 악화 시켰다.

제 4 절 터닝포인트비빔밥 이라는 브랜드는 천천히 세계인들의 입맛을 사로 잡으면서 유명해 진 한식의 유형이라고 볼

수 있다. 하지만 갑작스럽게 큰 관심을 가지게 된 때는 바로 88 년 올림픽이다. 올릭픽을 통해 우리나라의 위상을 높이고 높아진 위상에 따라 자연스럽게 우리나라 음식에도 관심이 쏟아 졌다. 그 당시 올릭픽 관람을 위해 방문한 외국인이나 해외 유명 가수, 배우 들이 비빔밥을 먹고 그 맛에 반해 주변 지인이나 언론에 알리면서 관심을 받기 시작했다. 하지만 비빔밥이 김치나 불고기가 아닌 우리나라 대표음식으로 인식되기에는 많은 무리가 있었다.

비빔밥이 대한민국 대표 1 등 한식이 될 수 있었던 터닝포인트는 바로 2010 년 12 월 무한도전의 광고였다.

빨강, 노랑, 파랑 등 형형색색 화려한 색감이 인상적이었던 '무한도전' 팀이 제작한 '비빔밥' 광고는 '난타'의 한 장면에서 시작한다. 비빔밥에 들어가는 다양한 재료의 '색(色)'을 농악, 태권도, 부채춤, 강강술래, 탈춤, 북청 사자놀음과 연결해 비빔밥이 가진 맛과 멋을 표현한다. 30 초 분량의 짧은 내용이지만 다양한 재료가 섞여가는 과정은 화합이라는 메세지를 담고 있다.

7

이 광고는 MBC '무한도전'팀이 농림수산식품부에 제안해 서경덕 교수와 함께 이뤄진 것으로 뉴욕 타임스퀘어 옥외광고를 시작으로 케이블을 통해 미국 안방에도 상영되었다. 미국 최대 케이블 TV 방송사인 CNN 을 비롯해 ESPN, ESPN2, 푸드 네트워크, 쿠킹채널, TAN TV 등 미국 주요 매체에서 총 273 회 노출되었다. 인터넷에서도 빠르게 파급되어 유튜브 조회 건수가 75 만건을 넘었고 100개 이상 관련 동영상이 게재되어 있고 비빔밥 광고는 미국뿐 아니라 유럽, 아시아, 중동, 아프리카 등 180여개 국가에서 상영되었다. 뿐만 아니라 최근 배우 이영애가 비빔밥 광고에 합류하였고, 광고 영상은 올해 7 월부터 서울 강남 역에도 상영되고 있다. 하루 150 회 노출이 되며 올해 말까지 지속될 예정이며 유튜브를 통해 트위터, 페이스북 등 SNS 를 통해서도 계속 노출될 계획이다.

이로써 광고는 많은 젊은이들과 현지인들에게 비빔밥의 의미와 존재를 각인시키는 계기가 되었으며, 한식의 대표주자로써 지금껏 자리매김할 수 있었던 터닝포인트가 되었다. 그러한 기세를 이어가 비빔밥을 기내식으로 제공하였고, 전통성만을 부각하던 기존 방식이 아닌 현지인의 입맛과 생활방식에 맞춘 다양한 상품개발로 현재 비빔밥은 대한민국 1 등 한식 브랜드로 자리잡았다.

제 5 절 마케팅 사례

1. 전주비빔밥

① 해외진출 현황 전주시는 2000 년대 초부터 비빔밥의 세계화 전략을 추진해 왔다. 가족회관·갑기회관·고궁·한국관·

한국집·성미당 등 전주 시내 유명 음식점과 손을 잡고 2 년간의 작업 끝에 비빔밥 재료·조리법을 표준화했다. 그 동안 음식점마다 모두 달랐던 비빔밥을 녹색(시금치·애호박·미나리·은행), 흰색(콩나물·도라지·무), 빨간색(당근·대추·고추장·육회), 검은색(버섯·고사리·다시마·김), 노란색(호두·잣·계란) 등 다섯 가지 색(오방색)을 기본으로 했다. 또 사골 국물로 밥을 지은 뒤 노란 황포묵을 올리는 것으로 전주비빔밥을 브랜드화·표준화했다. 이를 특허 등록하고, ‘비비미’라는 캐릭터도 개발했다.

한국식품연구원과 함께 개발한 전주의 즉석비빔밥은 국내에서 연간 20억~30억원어치가 팔린다. 2005 년 10 만 달러로 출발한 수출은 올해 30 만 달러, 내년 40 만 달러를 예상한다. 초기엔 미국·일본에 집중됐지만 프랑스·영국 등 유럽과 채식을 선호하는 중동으로 확산되고 있다. 하지만 국제적 인지도를 높이기에는 아직도 갈 길이 멀다. 전주시의 비빔밥 관련 예산은 연간 1억원에 불과하다. 해외 홍보비와 비빔밥 전문점 지원 용도다. 송하진 전주 시장도 비빔밥 비비기·시연회 등 이벤트성 행사를 줄이고 다양한 마케팅 전략을 개발하겠다고 말씀 하셨고, 앞으로 국가적 차원의 지원도 많아 질 것 이라 예상했다.

② 전주 비빔밥의 마케팅㉠ 아카이빙 마케팅아카이빙이란 장기적으로 보존할 가치를 지닌 음식문화자원과 그에 대한 정보를 지속적으로 보존·

관리 하여 접근·활용될 수 있도록 하는 것을 말한다. 이를 통한 효과는 한시대 또는 지역의 음식 문화를 보전·전승함으로써 현대적 계승·발전의 토대를 마련한 다는 것이다. 전주시가 비빔밥을 지역의 관광 자원 개발하고 외식산업화를 통하여 지역 발전을 할 수 있는 것도 아카이빙 마케팅의 일환으로 볼 수 있다.

일단 전주비빔밥의 아카이빙 목적은 전주의 대표적인 음식문화자원으로서 전주비빔밥 원형을 보전·전승 한다는 점이다. 전주시는 이미 맛과 멋의 고장으로서 다양한 전통예술과 먹거리, 한옥마을 등 전통문화의 의식주가 골고루 발전된 도시로 자리매김해 왔다.

전주 비빔밥 문화는 비빔밥이라는 중심요소로, 생산·소비 과정의 문화와, 파생된 문화로 구성된다.

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이를 좀더 상세히 살펴 보면,

구분

문화자원아카이빙 대상 객체 수집방법

(2 차객체)객체(1 차객체) 상세 내용

중심요소

전주비빔밥

역사·유래

- 역사 : 시의전서(是議全書)의 ‘부븸밥’ 또는 ‘골동반(汨董飯)’

- 시의전서 사진, 번역·해설문

- 유래 : 궁중음식설, 음복설, 농번기음식설 등

- 보도자료- 웹사이트 기록

조리법 - 전주비빔밥 표준안 - 표준안 문서

전주비빔밥 자체

- 형태, 맛, 냄새, 영양

- 형태 : 사진, 3D- 맛·냄새 : 오감정보처리기술

(현재 불가능)- 영양 : 표준안에 따른

영양분석자료

과정요소

조리사

김연임(전주음식 명인 1 호)

- 이력 : 명인지정서, 자격증, 상장 등

- 명인 지정 신청서- 자격증, 상장 : 사진- 웹사이트 기록

- 조리법 : 재료, 조리법- 인터뷰(동영상)- 비법서 사진- 웹사이트 기록

- 조리 철학- 인터뷰(동영상)- 웹사이트 기록- 보도자료

… …전문식당 호남각

(전주음식 명소 1 호) - 연혁 : 등록증, 상장 등- 명소 지정 신청서- 등록증, 상장 : 사진- 웹사이트 기록

- 공간 - 도면- 사진- 가상공간 구현(

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세컨드라이프)

- 음식 : 전주비빔밥, 기타음식(한정식, 특선메뉴) - 메뉴

- 음식 사진- 웹사이트 기록- 인터뷰(동영상)

- 특징 : 사업, 행사, 운영철학

- 계획서- 사진- 인터뷰

가족회관 상동 상동

성미당 상동 상동… … …

파생요소

연구 연구논문 - 연구논문, 발표문 - 연구논문, 발표문

문화콘텐츠

영화 ‘절대미각’ - 영화, 줄거리, 제작의도- 영화(동영상)- 보도자료- 인터뷰(동영상)

만화 ‘식객’ 비빔밥편, 황포묵편

- 만화, 줄거리, 제작의도- 만화(이미지)- 보도자료- 인터뷰(동영상)

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산업화

전주비빔밥 캐릭터

- 캐릭터, 공모 진행 자료- 캐릭터 이미지- 공모 진행 서류- 보도자료

기내식 - 형태, 재료, 조리법- 형태 : 사진, 3D- 표준 레시피- 보도자료

※ 조리법, 파생요소, 등의 아카이빙 대상 객체 수집 시 저작권 관계 확인·처리 필요 (출처: 비빔밥 연구 센터)

③ 전주시 자체의 노력

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이와는 별개로 전주시에서는 자체적으로 여러 가지 노력을 하고 있다. 기존에 존재했던 전주 비빔밥 축제를 2009 년 부터 전폭적으로 개편 하여 다양한 행사와 볼거리를 제공했다. 이러한 축제 외에도 전주시가 개발한 다양한 비빔밥 메뉴가 있다. 전주시의 위탁을 받아 즉석 비빔밥을 생산하는 (주)전주비빔밥 공장에서는 한시간에 800~900개의 상품을 생산해 국내 소비는 물론 해외로 수출도 한다.

㈜전주비빔밥 공장의 직원들이 즉석 비빔밥에 들어갈 나물들을 분류해 용기에 담고 있는 모습

2. CJ 비비고

① CJ 비비고 해외 진출 현황CJ 비비고는 한국어“비비다” 와 “To go”(포장해

간다) 의 합성어로 외국인도 쉽게 발음할 수 있는 한식 글로벌 브랜드이다. 고객이 밥, 소스, 토핑을 직접 선택해 먹는 DIY(Do It Yourself) 푸드 형식으로 전문 퀵 서비스 레스토랑(Quick Service Restaurant)이다. CJ 는 2010 년 5 월 중국(베이징), 미국(LA), 싱가포르에 동시에 열면서 글로벌 외식 사업을 본격적으로 추진해 왔다. CJ 푸드빌의 매출 규모는 연 1 조원 가량으로 70 조원의 전체 외식시장에서 차지하는 점유율은 미미하다.

현재 ‘비비고’는 2013 년 2 월 중국 베이징 수도국제공항점에 중국 4 호점과 5 월 30 일 인도네시아 1 호점을 오픈하여 중국, 미국, 싱가포르를 비롯해 총 15개 매장을 오픈하였다. 최근에는 영국의 대형 유통업체 테스코(Tesco)로부터 ‘올해의 협력업체’상을 수상하였다.

⇒영국에서 인기가 높은 글로벌 한식브랜드 '비비고'의 바비큐 소스 이미지

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이 상은 테스코에 제품을 공급하는 기업 또는 브랜드 중 가장 활발한 마케팅 활동을 펼치면서 매출에서도 좋은 성과를 거둔 업체에게 수여하는 상으로, 코카콜라, 네슬레, 모토롤라 등이 각각의 분야에서 수상한 바 있다.올해 비비고가 수상한 분야는 ‘신성장 시장 및 해외 식품’부문으로, 지난해 신규 입점한 브랜드 중

매출 1 위는 물론, 소비자 접점의 샘플링 행사를 꾸준히 진행한 점 등에서 높은 점수와 신속한 재고보충 등으로 소비자에게 편의를 제공한 부분에서 좋은 평가를 받았다.비비고가 속해 있는 해외 식품 부문은 일식, 중식, 인도식 등 아시아 식품뿐 아니라 폴란드와 멕시코 등 다양한 국가의 식품들이 경쟁을 펼치고 있다. 특히 2012 년 10 월부터 테스코에 정식으로 입점한 이후 약 8개월 만에 이뤄낸 성과라 더욱 의미가 크다.

영국 시장은 유럽 다른 나라에 비해 새로운 음식문화에 대한 저항이 상대적으로 적은 것으로 알려져 있다. 이 때문에 아시아 음식에 대한 선호도가 높고 관련 시장의 성장 가능성도 높다.

② CJ 비비고 해외 마케팅 전략㉠ 비비고 홍보단, “비빔밥 유랑단”단장인 서경덕 교수를 필두로 중국 베이징을 시작으로 8개월간 40개국의 주요 도시를 돌며 100

회의 비빔밥 시식행사를 가짐으로써 브랜드 알렸다. 한끼의 식사가 절실한 세계인들에게의 '식사나눔'을 전파하는 역할을 병행함으로써 봉사활동의 역할도 하게 되어 기업의 따뜻하고 긍정적인 이미지 고취할 수 있다. 2012 년 7 월, 미국과 영국의 명문대 등을 대상으로 '비빔밥 유랑단'은 12 일 미국 로스앤젤레스를 시작으로 시카고, 보스턴, 뉴욕 등 미국 주요 도시를 5개월간 돌면서 '비비고'를 홍보했다.

㉡ 외국인 고객에게 인기 메뉴 50% 할인 CJ 푸드빌이 운영하는 비비고는 국내 거주 외국인들을 대상으로 인기메뉴를 50% 할인해주는 ‘한식

사랑 이벤트’를 실시한다. 3개월 간 저녁 6 시부터 8 시까지 비비고를 방문한 외국인 고객 또는 외국인 동반 고객에게는 ‘오늘의 메뉴’와 전채요리인 ‘떡볶음’, ‘화이트치킨’을 한 접시에 담은 ‘반반메뉴’를 50% 할인하였고, ‘오늘의 메뉴’로 닭볶음탕, 떡갈비, 파전 등 비비고의 일품메뉴 중 매일 한 가지가 선정된다. 내국인 고객에게도 30% 할인 혜택이 적용된다. 올해 6 월 31 일까지 비비고 페이스북을 통해 외국인 친구와 함께 비비고 메뉴를 즐기는 사진을 올리는 고객 중 5 명을 선정, 2 인 식사권을 제공했다. 이벤트 기간 동안 매장을 찾는 외국인 고객들을 대상으로 비비고 메뉴에 대한 평가와 제언에 대해 설문조사를 실시해 향후 신메뉴 개발 시 반영한다. 비비고 관계자는 “파전, 떡갈비 등 일품요리를 한끼 식사로 즐기는 외국인들에게 한식에 대한 경험을 제공하기 위해 이벤트를 기획하게 됐다”며 “외국인 고객 모두가 한식 전도사가 될 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다. (컨슈머타임스 최미혜 기자)

㉢ 싸이 전속 요리사와 한식 홍보 시작, “싸이고 비비고”CJ 제일제당은 가수 싸이의 전속 셰프인 브라질 요리사 히카르도 카푸치와 손잡고 LA 지역을

중심으로 한식 홍보 활동을 시작한다고 16 일 밝혔다. 비비고와 히카르도는 다음달 4 일까지 매주 푸드 트럭을 운영해 비빔밥과 구운 만두, 닭강정, 호떡 등 미국 현지인들이 부담 없이 간편하게 즐길 수 있는 메뉴를 선보인다. 또 히카르도만의 독창적인 한국식 쌈밥을 만들어 현지인들에게 샘플링도 진행한다. 향후 비버리힐즈 비비고 매장에서 싸이 팬들과 한식을 좋아하는 현지인 200 명을 대상으로 '싸이 인 LA 파티'도 진행할 예정이다. 한식 홍보 활동과 동시에 싸이가 참여하는 주요 행사를 함께 하며 해외 유명인사들과 관계자들을 대상으로 한식 케이터링과 도시락 등을 제공해 한식의 우수성을 알리는 데 주력할 계획이다. 유제혁 CJ 제일제당 비비고 담당 상무는 "미국 비비고 매장과 푸드 트럭을 적극 활용하고 게릴라성 이벤트 등 다양한 마케팅활동을 통해 한식 알리기에 총력을 기울일 것"이라고 말했다. (파이낸셜 뉴스 조지민 기자)

㉣ 싱가폴 월드비전과 사회공헌 협약 체결 싱가폴을 시작으로 사회공헌활동을 해외로 확대하고 현지 지역사회에 이바지하기 위한 다양한

활동을 전개한다고 26 일 밝혔다. 비비고는 싱가폴 월드비전과 함께 사회공헌을 위한 협약식을

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체결하고 소외아동들을 위한 월드비전의 후원 활동에 적극 동참하기로 서약했다. 이에 따라 싱가폴에서 운영되고 있는 비비고 3개 매장에서 10 월 4 일까지 판매되는 비비고의 대표 비빔밥 메뉴 <비비고 라이스> 매출액의 2%를 싱가폴 월드비전에 기부해 소외 아동들을 후원할 예정이다. 비비고는 지난 5 월 국내에서도 CJ 나눔재단, 월드비전과 함께 ‘비비고 나눔 도시락 캠페인’을 실시, 나눔 도시락 5종의 매출액 2%를 월드비전의 ‘사랑의 도시락 사업’ 후원을 위해 기부한 바 있다. 비비고 관계자는 “비비고는 이미 국내 보다 해외에 더 많은 매장을 운영하고 있는 글로벌 브랜드로 해외 진출 국가에서도 사회적 책임을 다 하고 지역사회와 소통하기 위해 사회공헌활동을 해외로 확대하게 됐다”면서 “싱가폴을 시작으로 향후 이러한 노력을 확대해나갈 것”이라고 전했다. (한경닷컴 정현영 기자)

③ CJ 비비고 SWOT 분석

•계절에 따른 재료선택 도매업자와의 직거래를 통한 신선하고 저렴한 재료공급•비빔밥은 부담되지 않는 맛과 가격으로 아침이나 점심으로 간단히 해결할 수 있고 각종 채소와 나물 등으로 건강에도 좋음•싸이 등 유명인을 활용한 마케팅 가능•다양한 재료가 사용될 수 있는 메뉴, 다양한 양념선택•세계적인 체인점•유통 구조

•슬로우 푸드 비빔밥의 한계•차려놓았을 때에는 보기에 좋지만 비비고 나면 호감도가 떨어질 수도 있음•밥의 식감은 빵을 주식으로 하는 사람들에게는 꽤 낯섬 •형태가 살짝 변하기는 하였지만 너무

전통을 고수한 비빔밥•반찬 가짓수가 너무 적음•한식의 패스트푸드화를 추구하지만 간편성이 너무 떨어짐

S W

•최근 비빔밥 시장이 크게 내국인이든 외국인이든 인기 있는 외식 식단으로 자리 잡고 있다는 것을 알려줌•웰빙을 추구하는 사회적 분위기, 건강을 중시하는 경향이 강해짐•한식에 대한 국내외 관심 증가 •한류열풍으로 인한 외국인 관광객등 유동인구가 많음

O T•기존의 비빔밥 시장은 경쟁이 과열•남는 재료의 처리•채소 값 등 재료의 값 폭등•낯선 음식에 대한 거부감

3) 한스비빔밥① ‘화반’ 브랜드 출시

한스비빕밥은 그동안 전주비빔밥 일색이었던 국내 시장에 비빔밥의 양대 산맥으로 알려져 있는 진주비빔밥을 새롭게 출시하고, 토속 향토음식의 브랜드화 및 세계화를 목표로 본격 프랜차이즈 사업을 시작한다. 한스비빔밥은 체인점의 상호 독점경쟁력을 높이기 위하여

브랜드 명도 진주비빔밥의 별칭인 ‘화반’으로 상표를 출원하고, 2006 년 1 월 특허청의 상표 등록을 이미 마쳤다. (기사-[브랜드] 한스비빔밥, 새로운 전통비빔밥 체인 출시)

② 한스비빔밥 해외 진출 현황국내에 23개 체인점을 운영하는 한스비빔밥은 비빔밥의 패스트푸드화를 통해 소비층을

확대시키고 일회용기의 이용으로 매장 내 취식은 물론, 테이크아웃을 통해 저렴한 가격으로 다양한 서비스를 제공하고 있다.

한스비빔밥의 해외 진출 현황을 살펴보면 2001 년 10 월에 미국지사를 설립해 미국진출을

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시도하였고, 2001 년 12 월 LA 자바타운에 1 호점을 2003 년 7 월 6 호점을 오픈하였으며, 2002 년 3월에는 중국진출을 모색하기 위해 중국지사를 설립, 2002 년 6 월에는 중국북경 당대점을 오픈하였다. 2002 년 6 월에는 호주, 뉴질랜드 지사를 설립하고, 그 지역에 마스터 프랜차이즈 계약을 체결, 1 호점이 시드니에 개설되었으며 일본에서는 맥도날드 JAPAN 과 맥도날드 매장 내에서의 한스비빔밥 판매를 가지고 협상중, 캐나다 태국 등과도 협상을 진행 중이다. 최초 비빔밥전문 프랜차이즈인 한스비빔밥은 여타 프랜차이즈점과 달 리 세계적으로 호평받고 있는 브랜드다. 패스트푸드 특성상 테이크아웃 형태가 가능해 점포 규모를 최소화해 창업 비용을 절감할 수 있는 점도 장점이다 .미국 LA 를 중심으로 자바타운에 1 호점, 재팬타운에 2 호점, 한인타운 3, 4 호점 등 총 6개 점포 오픈, LA 지역 언론 LA Times 는 기획기사 ‘Hot Bibimbap'에서 주요 비빔밥 전문 음식점 중 하나로 한스비빔밥을 소개하기도 했다. 미국 각 점포당월 4 만달러 이상의 수익을 올리고 있으며 현재 미국지사, 중국지사, 호주 및 뉴질랜드 지사 등 현지 지사를 보유하고 있다. 현지 지사는 지역별로 가맹점을 관리하고 있으며, 본사에서 직접 제조하여 각 가맹점에 제공하는 고추장 등 몇몇의 식재료 외에는 현지 조달이 가능하도록 운영하고 있다. 또한 비빔밥이라는 컨셉은 그대로 유지하되 현지에 맞는 토핑을 추가하는 등의 현지 메뉴개발 업무도 담당하고 있다.

③ 한스비빔밥의 미국 시장 진출 전략㉠ 현지화 미국 진출 시 위험부담을 줄이기 위해 한인이 30%가량 되는 로스엔젤레스 중심으로 점포를 개점했다. 그들은 미국으로 진출하면서 그들의 구미에 맞도록 소스를 개발하였다. 미국 내 점포에서는 고추장에 케첩을 섞어 매운맛을 줄인 ‘마일드 소스’와 단맛을 살짝 가미한 ‘고추장 소스’ 두 종류가 있으며, 두 소스의 주문비율은 5:5 정도로 비슷하다. 또한 현지 사정에 맞춰 미국인들의 기호에 맞는 야채를 비빔밥의 재료로 대체 하였다. 우리나라에서의 콩나물이나 시금치 대신 브로컬리나 양상추, 혹은 올리브를 사용한 것을 예로 들 수 있다. 이것은 또한 야채의 신선도 유지를 위해서도 필요한 작업이었다. 메뉴 역시 국내의 것과 같다. 비빔밥류, 뚝배기류, 도시락류를 판매하고 있으며 이름 또한 한국에서의 명칭 그대로 사용하고 있으나 비빔밥이 미국인들에게 좀 더 친근하게 다가갈 수 있도록 잭슨 비빔밥(마이클 잭슨이 비빔밥을 좋아하는 데에서 따온 것이라고 한다.)이라는 메뉴를 따로 만들어서 판매 중이라고 한다. 포장 용기나 숟가락 등도 국내에서 사용되고 있는 것을 미국에서도 사용 중인데 용기 자체에 국문과 영문을 혼용 표기하고 있어 비용 절감이 가능하다.㉡ 가격국내에 비해서는 고가이지만 현지 물가 사정, 다양한 메뉴, 깨끗한 음식, 빠른 조리 등을 고려할 때

다른 음식에 비해서 높은 편이라고는 할 수 없다. 정식이 8$, 국수, 우동류가 6$ 등으로 평균 10$ 이하의 가격으로 판매되고 있다. 이처럼 저렴한 가격에 판매할 수 있는 이유는 운영시스템에서 찾아 볼 수 있는데 최소 1.5 평으로도 점포 개설이 가능하고 음식을 반조리 상태에서 조리하기 때문에 인력이 많이 필요하지 않기 때문이다.㉢ 유통 한스비빔밥의 미국 내 유통구조는 약점으로 지목될 수 있다. 한인 타운 내의 가장 큰 매장에서

아침마다 식재료를 만들어 공급하는 방식을 채택하고 있지만 이는 미국이라는 넓은 시장을 소화하기엔 너무 빈약한 유통구조임에 틀림없다. 현재 식재료 유통 중 소스는 기본적으로 국내에서 조달하고 있지만 비빔밥 토핑이 바로 그 경우인데 식재료의 현지화를 완전히 이루었다고 보기 힘들다. 고객의 측면에서는 로드샵을 운영 중이기에 접근성이 강하고 매장에서 멀리 떨어져 있거나 혹은 바빠서 직접 구입을 할 수 없는 고객에게도 편의를 제공하고 있는데 온라인이나 (www.hastogo.com) 전화로도 주문을 받아서 30 분～50 분 정도면 배달이 가능하도록 하고 있다. ㉣ 판매 전략한스비빔밥의 판매 전략은 특별한 것이 있다고 볼 순 없는데, 외식업은 음식의 입소문이 가장

중요하다는 판단 하에 특별한 광고활동이 아니라, 대신 한국인들의 거주가 많은 지역에 매장을 설립, 입소문을 통해 입지를 넓히고자 하였다. 하지만 2001 년 미국내 진출 이후 현재 비빔밥의 입점위치를 보면, 한인타운 중심지역 이외에는 점포를 늘리지 못하고 있는 실정이다. 이는 구전의 한계를 보여주는 단적인 예이며, 특별한 광고홍보, 독특한 운영이 절실히 필요하다고 본다.

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④ 한스비빔밥의 SWOT 분석 및 한계도출

•비빔밥의 최초 세계화•비빔밥의 표준화완성

•낮은 브랜드 파워•현지 C/K 부재•독특한 운영 매뉴얼 미흡•점포/인테리어 차별화 미흡•메뉴개발의 한계S W

•비빔밥 세계화의 know-how•Junk food 비선호도•비만의 심각성 •다이어트 열풍

O T•낮은 가맹률

한스비빔밥의 해외 진출 사례를 짚어보고 SWOT 분석을 해 본 결과 한스비빔밥이 비빔밥을 최초로 세계화하긴 하였으나 해외 진출을 성공적으로 이끌기 위해서는 몇 가지 한계점이 있다.

<한스비빔밥의 현재 상황>

낮은 매출한스 비빔밥의

현재 상황

한스 비빔밥의현재 상황

공격적 투자 부족 적은 점포수

체계적 마케팅 부족

낮은 가맹률

낮은 매출한스 비빔밥의

현재 상황

한스 비빔밥의현재 상황

공격적 투자 부족 적은 점포수

체계적 마케팅 부족

낮은 가맹률

<한스비빔밥의 한계점>

투자의 부족 대규모 투자부족으로 인한 잠재 성장력 감소

적은 점포 수적은 점포 수 낮은 홍보 효과, 낮은 가맹률, 성공여부 불확실성에 대한 악순환. 미국 내 인지도를 높이지 못해 홍보효과를 높이지 못하고 있다.

구전홍보 전략의 실패

철저한 현지화 실패로 오직 구전홍보 전략으로만은 힘듬. 대규모 홍보전략과 미국인 입맛에 맞게 현지화가 필요함.

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유통상의 문제점C/K 의 부재로 인해 식재료의 원활한 공급 불투명

(서부지역에만 국한된 가맹점)

제 Ⅲ 장 결 론

제 1 절 비빔밥의 성공요인

1. 최신 트렌드와 부합되는 아이템

웰빙 열풍이 불면서 패스트푸드를 꺼리는 사람들이 크게 늘어나고 있다. 매출은 2002 년부터 감소세가 이어져 오고 있다. 또한 건강에 대한 관심 증대로 미국 성인의 36%가 “다양한 채식요리가 있다면 육류보다는 채식위주의 메뉴를 선택하겠다”고 응답한다. 특히 비만 환자들은 맥도널드나 버거킹, 웬디스, KFC 등의 패스트푸드업체 4곳에 비만 및 질병 유발음식을 판매한 데에 따른 손해배상청구소송을 제기하는 등 최근 미국에서는 건강에 대한 관심이 증대되어, 평소 미국인이 즐겨 먹던 음식인 스테이크나 햄버거 등의 수요가 줄고, 천연재료와 야채를 사용한 한식에 대한 수요가 높아지고 있다.

2. 비빔밥의 표준화와 개성화

비빔밥은 이미 준비된 재료를 밥에 얹어 비비기만 하면 먹을 수 있는 speedy 한 음식이기 때문에 재료의 준비에 따라 햄버거만큼이나 빠르게 제공될 수 있다. 또한 1 회 용기의 사용으로 언제 어디서나 즐길 수 있다. 밥 위에 토핑을 얹어서 비벼먹기 때문에, 어디서나 똑같은 맛을 낼 수 있는 표준화의 장점이 있다. 비빔밥을 만드는 사람은 ‘표준화’된 재료로 만들고, 먹는 사람은 ‘개성’에 따라 참기름, 고추장 등을 넣고 비벼서 새로운 맛을 낼 수 있게 돼있다. ‘표준화와 개성화’의 퓨전으로 새로운 맛을 낼 수 있다는 점에서 아마 세계 유일의 음식이 아닌가 한다. 비빔밥은 표준화에만 치중하는 햄버거 피자 등을 앞설 수도 있다. 외국인들은 자신의 입맛에 따라서 토핑을 고르면 되기 때문에 개인의 취향에 맞추어 맛을 낼 수 있는 개성화도 커다란 장점으로 꼽을 수 있다. 이와 같이 비빔밥은 표준화와 개성화의 장점을 가지며, 쉬운 조리법으로 종업원을 쉽게 현지화 할 수 있다는 것도 주목할 만할 일이다.

3. 균형 잡힌 영양식

재료측면에서 보면, 밥, 고기 등의 산성식품과 나물류의 알칼리성 식품이 조화되어 균형 있는 영양식이다. 그리고 비빔밥은 고기류만 빼면 채식주의자에게 더할 나위 없는 좋은 음식이 된다.

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<비빔밥 영양 및 무기질/비타민 함량 분석>

1) 주요 영양분석

1 인분량

(가식부 g)에너지(kcal) 수분 단백질 지질 당질 섬유도 화분

460(100%)

557332(70.0%)

24.8(5.4%)

18.9(4.1%)

71.8(15.6%)

16.6(3.6%)

5.6(1.2)

2) 주요 무기질 함량

1 인분량

(가식부 g)칼슘(mg) 인(mg) 철(mg) 나트륨(mg) 칼륨(mg)

460(100%)

83(18.0%)

239(18.0%)

3.2(18.0%)

1156(18.0%)

529(18.0%)

3) 주요 비타민 함량

1 인분량

(가식부 g)비타민 A 비타민 B1 비타민 B2 나이아신 비타민 C

460(100%)

83(19.2%)

1.01(0.2%)

1.52(0.3%)

17.9(3.9%)

32(7.0%)

4. 다양한 소스와 조화

비빔밥의 소스인 고추장에는 ‘캡사이신’이라는 성분이 있다. 이는 고추장의 매운 맛을 내는 성분인데, 매운 맛은 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진시키고 식욕을 증진시켜 입맛을 당기게 하며 몸속 지방을 분해해 준다. 또한, 연동운동 증가로 소화를 촉진시켜 줄뿐만 아니라 비타만 A까지 충분히 공급해 준다. 매운 맛은 동서양을 막론하고 입맛을 자극하며 다이어트에도 좋은 것으로 알려져 지금 세계적인 맛의 추세는 매운 맛이다. 매운맛의 소스는 칠리소스, 타바스코 등 여러 가지가 있지만 대부분이 톡 쏘는 매운맛으로 맛이 단순한데 비하여 고추장은 매우면서도 달콤한 맛이 난다. 특히 주목할 것은 미국의 설문조사 기관인 NWF 에 따르면 미국인들의 식성 선호도가 우리 음식의 큰 특징 중의 하나인 맵고 자극적인 맛을 점점 선호하는 추세라는 것이다. 또한 미국 NRA 의 Forecast 조사에 따르면 미국인들의 식성이 점점 경험해보지 못한 새로운 맛을 추구하는 경향이 있다는 결과자료도 있다. 이런 미국의 외식업 시장의 변화상황을 살펴볼 때도 지금이 바로 우리 음식을 세계화시킬 수 있는 가장 적절한 시기라는 것을 알 수 있다.

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<레스토랑별로 미국사람들의 최근 2 년 사이 매운 음식을 찾는 증가율>

고객들의 매운음식 선호도 변화

31 % 33 %

27 %

0 10 20 30 40

Hot andspicy food

Family diningCasualFine dining

5. 높아지는 인지도

외국인 대상의 각종 조사에서 한국음식 메뉴선호도 1 위로 비빔밥이 선정되고 있다. 이를 증명해 보일 수 있는 한 예로 비행기 안에서 제공되는 음식 가운데 비빔밥의 성가가 날로 높아가고 있다. 국제항공운송협회(IATA)가 발행하는 격월간지 “에어라인 인터내셔널”에 실린 기내식 관련 특집기사에서 “비빔밥은 고추장, 나물 등 한국 고유의 음식 맛을 두루 담았을 뿐 아니라 기내에서 승객이 직접 요리(비비는 일을 지칭)해 먹을 수 있다는 점 때문에 호기심 많은 외국인에게 인기가 많다.”고 적었다. 비빔밥은 대한항공이 국제선 메뉴에 넣은지 반면 만인 1998 년 2 월에 국내기내식협회(IFCA)에서 기내식 최고 영예인 “머큐리상”을 받기도 했다. 이렇게 한국을 여행하면서, 또 기내식으로 비빔밥을 먹어보고 좋은 인상을 받아서 자신의 나라로 돌아가 비빔밥을 먹어보고 싶으나 비빔밥 음식점을 쉽게 찾을 수 없어 아쉽다는 외국인들도 많다.

제 2 절 앞으로 나가야 할 방향

위의 사례처럼 국가적인 차원뿐만 아니라 기업에서도 비빔밥이 가지는 잠재력을 이용하여 세계시장에 발을 넓히고 매출을 늘림으로써 국가 브랜드 이미지도 향상 시키고 있다. 하지만 이탈리아의 피자나, 일본의 ‘스시’의 세계화를 위해 50 년을 기울인 그러한 노력에 비해 우리 비빔밥이 세계인들에게 알려지기 위환 노력은 역사나 인지도면에서 아직은 걸음마 단계라고 볼 수 있다.

따라서 비빔밥이 대중화 되기 위한 마케팅 전략을 계속해서 개발해 내는 일이 중요하다. 외국인들이 느끼는 한국음식문화의 거부감이나 전통적인 맛의 생소함을 포장식 비빔밥 내지는 퓨전 비빔밥의 개발로 현지화 시킨 점을 고려 할 때 비빔밥의 한계점을 줄인 노력이라고 볼 수 있다.

우리는 각 나라마다 떠오르는 대표의 음식이 있듯이 ‘코리아비밥’을 하나의 상표로 등록하는 방법을 생각해 보았다. 이러한 네이밍 방식을 통해 비빔밥을 국가 대표 음식으로 인식시키는 일은 국민들의 비빔밥에 대한 인지도가 높아질 뿐 더러 외국인들에게도 인지도가 높아지는 계기가 될 것이다.

다음으로는 바늘과 실, 즉 짝을 이뤄 시너지 효과를 누릴 수 있는 아이템을 찾아 개발하는 것이다. 콜라와 햄버거와 같이 비빔밥과 한국의 전통차와 함께 세트로 하는 아이템을 개발하는 것은 비빔밥이 상징하는 조화를 강조하는데 도움이 될 것이다.

셋째로는 하위메뉴의 다양화 및 표준화가 필요하다. 즉 비빔밥 자체를 패스트푸드화 시켰다면 다양한

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상품들을 개발화하는 하위 메뉴들을 개발하고 그것을 대중화를 위하여 표준화하는 전략이 필요하다. 예를 들면 우리나라의 육회 비빔밥 물회 비빔밥, 등 비빔밥에 들어가는 재료에 따라 그 명칭이 다르듯이 이들을 개발하여 표준화 시키는 것이 중요하다. 소비자들의 기호에 맞게 각 명칭에 맞는 음식이 제공된다면 소비자들의 만족을 증가 시킬 수 있다.

마지막으로 비빔밥을 각 현지에서 가장 신선한 재료와 최고의 질로 소비자들에게 전달할 수 있는 유통망을 확보 하는 것이 중요하다. 현지에서 조달할 수 있는 재료는 현지에서 조달을 하고, 먼 거리를 거쳐 조달되는 재료들을 신선도를 유지할 수 있도록 최단거리 유통망을 확보하는 노력이 필요하다.

제 3 절 끝으로

이상과 같이 문헌과 각종 자료를 통해서 우리의 전통 음식인 비빔밥의 새로운 아이템으로서의 가치에 대해서 짚어보았다. 본론에서 언급한 바와 같이 비빔밥은 어디에서나 똑같은 맛을 낼 수 있는 표준화 실현이 가능하므로 패스트푸드화 시킬 수 있고 개인이 음식 취향에 따라서 토핑을 선택할 수 있기 때문에 고객의 입장에서 메뉴에 대한 만족도가 높아질 수 있다. 간단한 조리 방법과 그에 반하는 풍부한 영양소, 맥도날드와 버거킹의 햄버거와 같이 빠른 조리를 할 수 있고 동시에 웰빙과 다이어트 트렌드에 부합되는 아이템, 기내식으로서의 꾸준한 인지도 상승 등의 많은 장점을 가지고 있다.

빠른 조리시간, 시간의 절약 등으로 강세를 보이던 패스트푸드는 웰빙의 열풍으로 아시아 지역에서 2002 년 이후 하향세를 그리고 있는 실정이다. 하지만 앞선 연구 조사에서 보았듯이, 미국이나 유럽에서는 패스트푸드 꾸준히 증가세를 보이고 있고, 영양적으로 풍부하면서도 시간의 절약을 이끌 수 있는 비빔밥은 해외시장의 프랜차이즈 아이템으로서 충분한 가치가 있다고 생각한다.

가수 싸이나 영화배우 이영애씨 등 유명연예인을 통한 비빔밥 마케팅은 한식에 대한 세계인들의 관심을 일으키기 충분했다. 기업들은 이러한 수요에 맞춰 현지인에 입맛에 맞는 다양한 메뉴를 개발하였고, SNS 를 통해 사람과 사람을 통한 마케팅을 주요 쟁점으로 삼았다. 무한도전을 비롯해 유명 브랜드를 이용한 마케팅으로 국민들의 여론을 움직인 결과는 성공적이었으며 지금도 꾸준히 비빔밥 브랜드의 가치는 상승 중이다.

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