madera en contacto con alimentos.pdf

5/25/2018 Madera en contacto con alimentos.pdf

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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA

MADERA EN CONTACTO CONMADERA EN CONTACTO CONALIMENTOSALIMENTOS

XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY [email protected]@fedemco.com


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NDICENDICE

Funciones del Envase

Tipos de Envases y Productos

Caractersticas del Envase de Madera

Legislacin Vigente

Normativa de Obligado Cumplimiento

Registro Sanitario

Conformidad

Trazabilidad No migracin

Otras Normas y Estndares


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FUNCIONES DE LOS ENVASESFUNCIONES DE LOS ENVASES

Directiva94/62/CE

ENVASEENVASEFabricado decualquiermaterial y

naturaleza

Funciones:

Proteccin fsico, qumica y microbiolgica Acondicionar el producto para la manipulacin comercial Presentar, identificar el producto e informar al consumidor

Requisitos:

Proteccin frente agentes externos Compatibilidad envase-alimento Adecuacin a normas y legislacin Posibilidad de informar al consumidor


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CAJAS Y ESTUCHES

ENVASES

EMBALAJES

Para:

Frutas y hortalizas

Pescados y mariscos

Vinos, cavas y licores

Lcteos

Carnes y embutidos

Aceites Conservas

Confitera, bollera, etc.

Frutos secos

TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOSTIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS


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Tradicional

Resistente incluso en condiciones de humedad

Higinico, sano y natural

Un solo uso

Propiedades antibacterianas (permeabilidad)

Fresco y transpirable

Diseo verstil y funcional

Reciclable y biodegradable

ENVASES DE MADERAENVASES DE MADERA

CARACTERSTICAS:


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LEGISLACIN VIGENTE PARA EL SECTORLEGISLACIN VIGENTE PARA EL SECTOR

Reglamento (CE) n 1907/2006 relativo al registro, la evaluacin, laautorizacin y la restriccin de las sustancias y preparados qumicos(REACH)

18/12/2006

Reglamento (CE) N 2023/2006. Buenas prcticas de fabricacin de

materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos

22/12/2006

Reglamento (CE) N 1935/2004. Materiales y objetos destinados a

entrar en contacto con alimentos

27/10/2004

Reglamento (CE) N 852/2004. Higiene de los productos alimenticios29/04/2004

Real Decreto 2207/1995. Normas de Higiene relativas a los ProductosAlimenticios28/12/1995

Real Decreto 1712/91.Registro General Sanitario de Alimentos29/11/1991

Real Decreto 397/90. Condiciones generales de los materiales para usoalimentario

16/03/1990

Real Decreto 888/1988. Norma general sobre recipientes que contengan

productos alimenticios frescos de carcter perecedero

29/07/1988

Real Decreto 168/1985 Reglamentacin Tcnico-Sanitaria sobreCondiciones Generales de Almacenamiento Frigorfico de Alimentos yProductos Alimentarios

06/02/1985


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Reglamento (CE) N 1935/2004Reglamento (CE) N 1935/2004

PRINCIPIO BSICO:

Material u objeto destinado a entrar en contacto

directo o indirecto con los alimentos ha de ser losuficientemente inerte

EVITAR

Poner en peligro la salud humana

Ocasionar una modificacin inaceptable de la

composicin de los alimentos

Alteracin de las caractersticasorganolpticas


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Anexo I. Materiales y objetos que podrn tenermedidas especficas en envases de madera

Madera

Aserradas o macizas

Desenrolladas

Tcnicas (Tableros)

Contrachapado

Fibras

Metales y aleaciones

Tintas de imprenta

Barnices y revestimientos

Adhesivos

Reglamento (CE) N 1935/2004Reglamento (CE) N 1935/2004


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EMPRESA

Satisfacer todos los requisitos normativos conrelacin a los materiales de fabricacin:

Registro Sanitario de Alimentos

Buenas Prcticas de Fabricacin

Trazabilidad

PRODUCTO

Garantizar la inocuidad en toda la cadena:

Conformidad de las materias primas No migracin o alteracin organolptica

Instrucciones de uso y mantenimiento

NORMATIVA DE OBLIGADONORMATIVA DE OBLIGADOCUMPLIMIENTOCUMPLIMIENTO


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ObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento Registro SanitarioRegistro Sanitario

Envases

Estuches Embalajes Componentes (p.e. tablero de contrachapado)

RGSA rgano administrativo creado con la finalidad deproteger la salud pblica, regulado por el Real Decreto1712/1991, de 29 de noviembre

El Registro tiene carcterNacional y pblico

1991 Industrias y establecimientos de produccin otransformacin de sustancias y materiales destinados aestar en contacto con alimentos


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Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento

MADERAS Y TABLEROS

En buen estado y sin alteraciones fsicas o biolgicas

No ha sido tratada con biocidas

Tratamiento trmico NIMF-15 en exportaciones

Humedad mxima 18-20%. En tableros 10-12%

Grosor suficiente para la proteccin del producto

Los tableros son clase E1 de emisiones

(UNE-EN 13986:2002)


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Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento

Aplicadas en la superficie no en contacto directo con elalimento

No contiene metales pesados ni sustancias calificadascomo carcinognicas, mutagnicas o txicas (Directiva96/54/CE)

Gua de Buenas Prcticas de Fabricacin de EUPIA(Asociacin Europea de Tintas de Impresin)

Lista positiva de componentes para tintas de impresindel Consejo Europeo de Pinturas (CEPE)

Resolucin ResAP (2005) 2, del Consejo de Europasobre las tintas para envases alimentarios

TINTAS Y RECUBRIMIENTOS


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ACEROS

Componente secundario y con escaso contacto con el alimento

No contiene metales pesados (Acero, hojalata, etc.)

Referencias a Buenas Prcticas:

El grapado atraviesa los componentes sin sobresalir (UNE-EN49051)

La humedad de la madera no excede el 18% para buenaadherencia de la grapa y evitar daos por corrosin (UNE-EN49001-2)

El galvanizado es recomendable (Zinc)

Gua de Buenas Prcticas de Fabricacin de APEAL (Asoc.Europea de Fabricantes de Acero para Embalajes)

Lista positiva de componentes de tratamiento del acero encontacto directo con alimentos (Consejo de Europa)

ObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento Conformidad MaterialesConformidad Materiales


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TrazabilidadTrazabilidad

2002 Envasadores

2004 Fabricantes de envasesMateriales de envases

Garantiza en todas las etapas, mediante N de lote, fecha defabricacin, el control, la retirada de productos, la informacinal consumidor y la atribucin de responsabilidades

Permite identificar con qu materiales y de qusuministradores , se fabricaron los productos acabados y aqu clientes se destinaron

Identificar materiales y productos mediante etiquetado odocumentacin

ObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento


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No MigracinNo Migracin

CONFORMIDAD MATERIALESAsegura la no migracin de componentes secundarios

LEGISLACIN

Indefinicin en cuanto a criterios, analticas, lmites, etc.INVESTIGACINCentrada en identificar compuestos naturales de la madera

Referencias de estudios en Francia y Reino Unido Migracin irrelevante de compuestos naturales

Neutralidad en anlisis organolpticos en pdtos. slidos

La porosidad genera efecto tampn en cultivo bacteriano

CONSUMIDORConsidera que la madera es un material sano y natural

ObligadoObligadoCumplimientoCumplimiento


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Otras NormasOtras Normas

FABRICANTES DEENVASES

HACCP (Hazard Analysis andCritical Control Point)

BRC/IOP UNE-EN 15593

IFS

SISTEMAS DE GESTIN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Mejora del posicionamiento, la eficiencia y seguridad

Minimizacin de riesgos alimentarios

Mejora del sistema de documentacin

Ampliacin de mercados (G.B, Alemania, Francia, Italia)

ImplantacinImplantacinOptativaOptativa

ENVASADORES YDISTRIBUIDORES

HACCP

BRC (British Retail Consortium)

ISO 22000

IFS (International Food Standard)


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Pre-requisitos HACCP base de otrosSistemas de Gestin de la Calidad y SeguridadAlimentaria

Control de la calidad del agua Limpieza y desinfeccin Formacin y control a los

manipuladores

Mantenimiento preventivo(instalaciones, equipos, herramientas,etc.)

Control de plagas y sistemas devigilancia

Gestin de residuos Control de la trazabilidad

Otras NormasOtras NormasImplantacinImplantacinOptativaOptativa


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Tomar acciones para

mejorar continuamente

Objetivos, procesos ypolticas de acuerdo con los

requisitos del cliente

Realizar seguimiento ymedicin de los procesos ylos productos

Implementar losprocesos

Planear

HacerVerificar

Actuar

Otras NormasOtras NormasImplantacinImplantacinOptativaOptativa


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El cumplimiento de este conjuntode normas permite demostrar que

los procesos y productos soninocuos permitiendo un mejorposicionamiento de los envases yembalajes de madera en contacto

con alimentos


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SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA

MADERA EN CONTACTO CONMADERA EN CONTACTO CONALIMENTOSALIMENTOS

XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY [email protected]@fedemco.com

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