madoplevelser nyt og...

18 oplev danmark SoMMer 2013 SoMMer 2013 oplev danmark 19

Grønne

RegionaleMadoplevelser

I de senere år er efterspørgselen efter lokale fødevarer blevet større og større, og 2013 er spået til at blive året for denne helt store trend. Vi danskere vil nemlig gerne blive mere bekendt med de råvarer, der kommer fra vores nærom-råde, og hvilken sæson de har, samt blive bedre til at anvende dem i vores hverdagsmadlavning. Det er alt sammen godt båret på vej af de sidste 10 års udvikling af Ny Nordisk Mad. I Region Sjælland bliver der både dyrket og forarbejdet en enormt stor variation af kvalitetsfødevarer, men i de fleste tilfælde er det ikke synligt, at produktet kommer fra regionen, hvilket er med-virkende til, at forbrugeren ikke kender området, som det fødevareskatkammer det er. Det vil projekt GRO – Grønne Regionale Madoplevelser – gøre en indsats for at lave om på.

Et par af de initiativer, der er igangsat i år, kredser om at præsentere fødevarerne fra området sammen med en historie, når måltidet skal indtages. Det gælder blandt andet Local Cooking 2013, som er en restaurant-konkurren-ce, hvor alle de deltagende restauranter skal benytte 75 procent regionale råvarer i deres ret. Retten, de har deltaget i konkurrencen med, kan nu bestilles i den enkelte restaurant. Restauran-terne er præsenteret på de næste sider, så husk at spørge efter Local Cooking-retten, næste gang I skal ud at spise!

Et andet godt initiativ er i gang på flere af regionens lokale bryghuse, hvor man arbejder på at få flere lokale fødevarer ind på menukor-tet for at give jer en større oplevelse, når I skal smage bryghusets øl. Bryghusene er samtidig

blevet opfordret til at udarbejde andre madpro-dukter med indhold af det lokale bryg – og I kan for eksempel komme til at smage ølmarinerede sild eller et stout-rugbrød.

Når I bevæger jer omkring i regionen, er der også mulighed for at købe de lokalt producere-de råvarer direkte hos producenten og muligvis opleve forarbejdningen og selve produktionen – og naturligvis få en lille smagsprøve. I området finder I en lang række hyggelige gårdbutikker, der bugner af produkter, hvor hjertet har været med i enhver beslutning.

Se mere på de næste sider – og velbekomme!

Smagpåde lokale specialiteter

Sjælland, Møn og Lolland-Falster er et skatkammer af lokalt producerede og forarbejdede kvalitets-fødevarer. Besøg de mange gårdbutikker, madmarkeder, bryghuse og restauranter – I vil kunne li’ det!

NYT

groogrønne regionale madoplevelser Vi investerer i din fremtid

DEN EUROPÆISKE UNION

Den Europæiske Socialfond

– er ikke blot en kogebog. Den er i lige så høj grad en visuel fortælling og en hyldest til den egn SuRI er del af. Indeholdende besøg hos leverandører i det nordsjællandske område samt opskrifter baseret på de lokale råvarer.

Pris kr. 298,- Bogen kan bestilles på 59 44 06 10

SuRi – Mellem himmel og bord er ikke blot en kogebog. Den er i lige så høj grad en visuel fortælling og en

hyldest til den egn, SuRi er en del af. Den er båret af ønsket om at fortælle om nogle spændende mennesker, der

arbejder og tænker mere end de taler – men som rummer fantastiske fortællinger. Vi har forenet vores leveran-

dører i denne bog, fordi de beriger vores egn, og fordi de brænder for det, de arbejder med – for de råvarer, de

dyrker og fanger, for den kunst, de frembringer, for de varer, de forædler. De vil gøre en forskel. Præcis som Ricky

vil med sine billeder, og som vi vil med de ting, vi baserer vores køkken på.

Su

Ri

Me

llem

him

me

l og

bo

rd

S u R i Mellem himmel og bord

SURI

Mellem himmel og bord

Præstø MadMarked er danmarks første madmarked med lokale bæredygtige fødeva-rer til lokale forbrugere. Markedet har hele hverdags-sortimentet nøje udvalgt efter række-følgen lokalt, regionalt, nationalt og udenlandsk. Præstø MadMarked holder til på Præstø Havn og sikrer et tæt socialt nærmiljø med en stor folkelighed. Præstø MadMarked har sit eget produktionskøkken, hvor der forarbejdes lokale råvarer til takeaway, bageri, marmelader m.m. Priserne holdes blandt andet nede ved at spare engrosleddet på især kød og grøntsager samt via en helt ny madspilds-teknologi. Kig ind!

Havnepladsen 10, 4720 Præstø www.facebook.com/praestoe.madmarked

NY KOGEBOG

Toftegård www.gartneri-toftegaard.dk

Ventegodtgaard www.ventegodtgaard.dk

Sidinge Gårdbutik & Frugtplantage www.sidinge.dk

Knuthenlund www.knuthenlund.dk

Kernegaarden, Fejø www.kernegaarden.dk

Hvidløg og Vin, Faxe www.hvidlog-vin.dk

Hvidkildegaard Limousine www.hvidkildegaard.dk

Dalbakkegaard www.dalbakkegaard.dk

Søkildegaard www.soekildegaard.dk

Kirkehøjens Limousine www.godt-koed.dk

Maglemosegaard www.maglemosegaard.dk

Tokkerupgaard www.tokkerupvej3.dk

Lolle Frugt www.lollefrugt.dk

Mineslund www.mineslund.dk

Bandholm Frugtplantage www.bandholmfrugtplantage.dk

Brød for livet www.broedforlivet.dk

Engvang Frugt www.engvang-frugt.dk

Fru Hansens Chokolade www.fruhansenschokolade.dk

Møn Is www.moen-is.dk

Galsgaard Vin www.galsgaardvin.dk

Kærsgård www.kaersgaard.net

Nyord Sennepsmølle www.nyordsennep.dk

Marielyst Kartoffelbod www.marielystkartoffelbod.dk

Noorbohandelen www.noorbohandelen.dk

Vester Ulslev Vingaard www.vesterulslevvin.dk

Birkemosegård www.birkemosegaard.dk

Gartnergården www.gartnergårdenodsherred.dk

Østergaard Frugtplantage www.oestergaard-frugtplantage.dk

Dyrehøjvingårdwww.dyrehoj-vingaard.dk

Kildevejens Frugtwww.kildevej.dk

besøg de hyggelige gårdbutikker i regionen, der gør det at handle til en oplevelse i sig selv. det er noget helt særligt at hente de lokale råvarer direkte hos producenten.

GÅRDBUTIKKER

Bondens marked 22.-23- juni & 5.-6. oktober Gisselfelt Kloster ved Haslev www.bondensmarked.dk

Kulinarisk Rosenfeldt 1. septemberRosenfeldt Gods ved Vordingborgwww.kulinariskrosenfeldt.dk

Et udvalg af MADfestivaler i regionen

Sydhavsøerens Frugtfestival 14. og 15. septemberSakskøbing torvwww.frugtfestival.dk

Økologisk Høstmarked & Native Cooking Award 31. august og 1. septemberKnuthenlund. Lollandwww.knuthenlund.dk


Slotsøl, design og masser af leg

Projekt GRO – Grønne Regionale Madop-levelser – sætter i den kommende tid fokus på de lokale bryghuse i Region Sjælland, der har servering for besøgende. Det er fortrinsvis frokostserveringer om sommeren og i forbindelse med events og højtider.

Her gør man sig umage for, at øllet passer til maden, og bryghusene har udviklet en række frokosttilbud, der passer til de enkelte bryghuse. Retterne skal bestå af lokalt pro-ducerede råvarer. Cafe Tulipanen på Gavnø har været igennem en indledende proces,

hvor flere af de udviklede produkter allerede vil være på menuen til sommer så som: ølmarineret sild, friskbagt stout-rugbrød el-ler røget fasanbryst. Derudover er en række andre bryghuse i gang med at udvikle nye retter, der skal ende på menukortet.

Det drejer sig i første omgang om: Søkildegaard (soekildegaard.dk), Krenkerup Bryggeri (krenkerupbryggeri.dk), Bryghuset No5 (bryghusetno5.dk) og Herslev Bryghus (herslevbryghus.dk).

Nye smagsoplevelser på regionens bryghuse

Mere om mad på Roskilde Festival

Hvad siger I til en ølmarineret sild, et friskbagt stout-rugbrød eller et stykke røget fasanbryst med velskænket lokalt øl? Familien på Gavnø Slot er nogle af de mange regionale ildsjæle, som forstår at forvandle lokale råvarer til nye, delikate smagsoplevelser.

En familieudflugt til Gavnø kan ikke undgå at gøre alle glade. For den historie- og kunstinteres-serede bliver det sidste halve årtusinde lyslevende i det smukke, trefløjede rokokoslot, som blandt meget andet rummer

Nordeuropas største private malerisamling. Den store naturlegeplads kalder på store og små sørøvere, som tør kaste sig ud i en spændende skattejagt. Er man til dukker – og hvem er ikke

det? – venter en interaktiv udstilling med over 3.000 dukker. I de 6 Sansers Have kommer alle talenter i spil, mens det nok primært er syns- og lugtesansen, der bliver udfordret i slottets romantiske rosenhave.

På Gavnø finder I også et herskabsgartneri, et sommerfugleland med over 600 eksotiske sommerfugle, klap-venlige afrikanske bjergge-der og stolte påfugle, som spankulerer frit om-kring i parken. I juli måned kan I nyde verdens-ballet med The Royal Ballet of London, og hvert år i november stiller over 200 udstillere standen op til den populære og traditionelle julebazar.

Derudover inviterer slottet jævnligt på specielle arrangementer og særudstillinger, blandt andet af porcelæn fra Royal Copenhagen.

Når sulten melder sig, kan man nyde sin medbragte mad i parken eller forkæle sig selv i Café Tulipanen. De serverer naturligvis velskænket fadøl fra Slotsbryggeriet, og det ”hjemmebryggede” øl er en væsentlig ingredi-ens i flere af menukortets retter. Grøntsager og krydderurter er også egen avl fra ”Herskabs-gartneriet”, ligesom slottet har eget jagtvæsen, der forsyner caféen med vildt.

Se meget mere på www.gavnoe.dk

Roskilde-klassikere som burgere, parisertoast, pitabrød og nachos langes nu over disken fra festivalens madboder side om side med gourmetpizzaer fra kendte restauratører som Meyers og Cofoco. Som et af de nye initiativer i år opstår Food Court på indre plads, hvor en masse mindre nicheboder samles. Derudover vil I for andet år i træk kunne opleve en række unikke madevents under temaet More Than Eating, hvor økologi og bæredygtighed er i centrum.

På Food Court kan I gæste om-kring 19 små boder, der er rammen om et intimt, livligt og eksperi-menterende spiserum. Boderne serverer to forskellige retter hver og anvender som minimum 60 procent økologiske råvarer.

Tanken bag den nye Food Court er at flytte madbodernes og gæstens opfattelse af, hvad festivalmad er, og samtidig skabe et madlaboratorium, hvor nye madbo-der og madkoncepter kan afprøves. Food Court er blevet til med støtte fra det regionale fødevareprojekt GRO. Det betyder, at I blandt andet kan opleve retter tilberedt af lokale råvarer fra Lolland og en moderne fortolkning af Faxes egnsret. Her vil

også være boder med alt fra biody-namisk vegansk mad stenalderkost til grød og økologisk mormormad.

I løbet af festivalen vil deltagerne også kunne opleve cirka 30 til 40 madevents, der primært vil foregå i Gloria-området på indre plads. Her vil kendte pop-up-restauratører, konditorer og vinentusiaster stå klar i et open air-køkken og give publikum et kulinarisk break fra lejrmad og dåseøl.

Sidste år kunne man for eksem-pel opleve discount-vinsmagning, hvor man fik tips til, hvilken ”bag in a box-hvidvin” der rent faktisk kan drikkes ved 27 grader. Samtidig bød showkokkene fra NaCl på en overdådig seksretters menu bestående af seks kendte kokkes gourmet-fortolkninger af festival-mad. De fleste af årets madevents er stadig under udvikling, men det er helt sikkert, at Madkulturen igen i år gæster festivalens camping-område og byder festivaldeltagere indenfor i det aktive folkekøkken Food Jam. For samme pris som en billig burger kan I sammen med jeres lejrvenner kokkerere og nyde et friskt og varieret måltid af øko-logiske råvarer. Food Jam er åben under hele festivalen!

Velkommen til et nydelsesfuldt madlaboratorium på

Igennem de senere år har Roskilde Festival udviklet sig til også at være et sandt mekka for madnørder, der gerne vil kombinere musikoplevelserne og cam-pinglivet med alt fra biodynamisk mad, stenalderkost, og økologisk mormormad til gourmetmåltider fra pop-up-restauratører.

Roskilde Festival

Ca. 150boder på Roskilde Festival

sælger mad og drikke.

3 mio.Deltagerne spiser cirka

måltider i løbet af en festival.

Alle mejeriprodukter, kaffe, juice og vin er økologisk på Roskilde Festival 2013.

Roskilde Festival er partner i fødevare- projektet GRO, støttet af EU og Region Sjælland – www.regionalemadoplevelser.dk

Roskilde Festival foregår fra 29. juni til 7. juli.

www.roskilde-festival.dk

50.000Festivalens medarbejderkantine tilbereder

måltider.

Grønne


Besøg et af regionens spæn-dende små bryghuse – for

eksempel på Gavnø Gods, hvor der serveres velsmagende

fadøl i Slotsbryggeriet.Baronparret på Gavnø Gods


Smag på Region Sjælland

Kreative menuer med lokalt producerede råvarer

SULTEN?

Der er grøde i provinsens fine udbud af restauranter. Her ser-veres regionale kvalitetsprodukter tilberedt med lokale kokkes unikke touch. Ved en restaurantkonkurrence i marts result-erede bæredygtig adfærd, kreativitet og sparsommelighed i 11 smagfulde retter, der minimum indeholder 75 procent lokalt producerede råvarer. Retterne kan nydes fra maj til september på de 11 forskellige restauranter, der deltog i konkurrencen.

TipBesøg også de lokale producenter, der har leveret råvarer til retterne.

Spørg til producenten på restauranten.

TipRing for en sikkerheds skyld og bestil bord.

1 Restaurant Babette

Hos Restaurant Babette i Vordingborg, der trækker fulde huse, koncentrer de sig om at give dig en oplevelse, du vil huske i årevis. Maden og vinen er i topklasse, og betjeningen en æressag.

2 Restaurant SuRi

Maritim restaurant med integreret fiskeforretning. Smukke lokaler direkte til havnebassinet i Holbæks gamle havn med mad baseret på de bedste råvarer, de kan opdrive.

3 Fuglebjerg Kro

Dér, hvor fem veje mødes på Fuglebjerg Torv, kan du indtage hjemmelavet, traditionel sæsonmad i den gamle kros nostalgiske atmosfære.

4 Elmely Kro

En sæsonbevidst kro ved Brorfelde med stor kærlighed til de lokale råvarer. Her serveres ærlig og smagfuld kromad anno 2013. Atmosfæren er afslappet, og spisekortet overskueligt.

5 Restaurant Hotel Prindsen

Store digtere som H.C. Andersen har sat måltider til livs på Prindsen i Roskilde. På det gamle provins-hotel bliver traditionerne holdt i kog, mens køkkenet spiller på nye og seriøst bæredygtige strenge.

Spisehus Gisselfeld & Spisehus Feddet

I Faxe og Haslev stilles din sult på et højt kulinarisk niveau. Stilen er hyggelig og betjeningen personlig.

7 La Comida

Gourmetmad i smukt indrettet kælderrestaurant i Nykøbing Falster. Her kan du blandt andet nyde eksklusive månedsmenuer tilberedt med kærlighed og respekt for råvarer, økologi og bærdygtighed.

8 Hotel Saxkjøbing

På det gamle, hyggelige provinshotel på byens torv er der lokal smag på menukortet. Her er fokus på at være udstillingsvindue for lokale råvarer.

9 Restaurant Svanen

På Hotel Maribo Søpark, med fin udsigt til Kloster-søen, bydes på retter sammensat med de allerbed-ste råvarer fra det nære lokalområde.

10 Støvlet Katrines Hus

I Sorø bespises du med en totaloplevelse af historisk sus og moderne smag i sansemættende måltider. Køkkenet er på en evig rejse mod det perfekte og sublime måltid.

11 Restaurant Snekken

I

Vordingborg får de regionale råvarer et nyt og eksotisk udtryk, når de har været i den kinesisk ud-dannede koks hænder. Madkunsten kan nydes med en skøn udsigt ud over Vordingborg Nordhavn.

Find mere om de enkelte restauranter på www.localcooking.dk

66

5

3

11

4

7

2

89

10

1

Local Cooking-ret: ”Røget ål fra Klintholm.” Tlf. 55 34 30 30

Local Cooking-ret: ”Lam, røg og gulerødder.” Tlf. 46 30 93 00

Local Cooking-ret:”Duet af havkat med lokale kartofler, selleri i fåremælk, rauch glaseret tomat, brændt løg, ærter samt rabarberolie og sprød bresaola.” Tlf. 54 78 10 11

Local Cooking-ret: ”Jorden og fjorden.” Tlf. 59 44 06 10

Local Cooking-ret: ”Oksesteak med brunet løgpuré, syltede perleløg, luftig bearnaise, blåbær og estragon.” Feddet Tlf. 56 78 76 98 – Gisselfeld Tlf. 56 32 55 07

Local Cooking-ret: Kalveskank og sandart på Pommes Anna med hjemmesyltede paradisæbler”. Tlf. 55 45 30 47

Local Cooking-ret: ” Ølbraiseret kalvebryst med peberrod, fedtegrever, syltede beder og confiteret kartoffel.” Tlf. 59 18 82 78

Local Cooking-ret: ”Pocheret gris med sprød svær, puré af persillerod og flere slags kål.” Tlf. 57 83 50 80

220,-Pris

Ekskl. drikkevarer

139,-Pris

210,-Pris

205,-Pris

185,-Pris

148,-Pris

Grønne


245,-Pris

220,-Pris

185,-Pris

Local cooking-ret: ”Glad hanekylling, bløde, sure og sprøde løg og skilt sauce” Tlf. 54 85 09 10

Local Cooking-ret: ”Fuglereder med kylling, friske grøntsager og cashewnødder.” Tlf. 55 37 05 74

Local Cooking-ret: ”Lollands Forår – porcheret torsk” Tlf. 54 70 40 39

Del af8 retters

menu

Ekskl. drikkevarerEkskl. drikkevarerEkskl. drikkevarer

Ekskl. drikkevarer

Ekskl. drikkevarer Ekskl. drikkevarer

Ekskl. drikkevarer Ekskl. drikkevarer

madoplevelser nyt og...

Documents