mądre zakupy

25
Kryteria wyboru żywności Mądre zakupy

Upload: lila-le

Post on 02-Jan-2016

46 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

Kryteria wyboru żywności. Mądre zakupy. Kryteria wyboru żywności. Plan prezentacji: Podstawowe definicje Rady dla kupującego Etykiety produktów żywnościowych Substancje dodatkowe Wzbogacanie żywności Znakowanie żywności ekologicznej Znakowanie jaj Po powrocie z zakupów. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności

Mądre zakupy

Page 2: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Plan prezentacji:• Podstawowe definicje• Rady dla kupującego• Etykiety produktów żywnościowych• Substancje dodatkowe• Wzbogacanie żywności• Znakowanie żywności ekologicznej• Znakowanie jaj• Po powrocie z zakupów

Page 3: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Żywność • substancje lub ich mieszaniny spożywane przez

człowieka, w celu dostarczenia organizmowi niezbędnych składników odżywczych.

Żywność (środek spożywczy) • każda substancja lub produkt, przetworzony,

częściowo przetworzony lub nieprzetworzony, przeznaczony do spożycia przez ludzi, w tym napoje, gumy do żucia, woda oraz składniki żywności celowo dodawane do żywności w procesie produkcji

definicja w/g Rozporządzenia (WE) nr 178/2002

Page 4: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Europejskie i polskie prawo ma na celuochronę zdrowia i życia konsumentów,

WIĘC Z DEFINICJI:

ŻYWNOŚĆ JEST BEZPIECZNA!

Page 5: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Na bezpieczeństwo żywności mają wpływ warunki sanitarno – higieniczne :

• produkcji rolniczej;• przetwórstwa żywności;• obrotu handlowego;• przygotowania żywności (w domu, restauracji);

Page 6: Mądre zakupy

Nikt tak dobrze i sumiennie

o ciebie nie zadba,jak ty sam zadbasz

o siebiei własne zdrowie.

Page 7: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Rady dla kupującego:• planujmy zakupy;• w miarę możliwości kupujmy od producentów

żywności oraz wybierajmy produkty, które przebyły jak najkrótszą drogę od producenta do klienta;

• chcąc kupić świeże artykuły, wybierajmy sklepy, które mają sprawdzoną renomę;

• kupujmy żywność w jak najmniej przetworzoną;• nie kupujmy produktów łatwo psujących się, jeśli

nie wykorzystamy ich od razu;

……

Page 8: Mądre zakupy

… oraz: • czytajmy etykiety produktów;• zwróćmy uwagę na warunki przechowywania (np.

temperatura);• oceńmy wygląd, zapach produktu i stan opakowania;

Kryteria wyboru żywności.

Page 9: Mądre zakupy

* Odnosi się do produktów trwałych takich jak konserwy, mąki, kasze itp. „najlepiej spożyć przed” lub „najlepiej spożyć przed końcem”

** odnosi się do produktów nietrwałych, takich jak mleko, wędliny, pieczywo itp.„należy spożyć do”

Kryteria wyboru żywności.

Etykieta produktu powinna zawierać:• nazwę produktu;• skład surowcowy – nazwy składników użytych do

produkcji w kolejności malejącej według zawartości wagowej;

• oznaczenie partii produkcji, klasy jakości;• datę minimalnej trwałości* lub termin przydatności

do spożycia**;

Page 10: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Etykieta produktu powinna zawierać:• sposób przygotowywania lub stosowania produktu,

jeśli bez tych informacji produkt mógłby zostać niewłaściwie wykorzystany;

• kraj produkcji lub przetworzenia;• dane o producencie lub dystrybutorze• zawartość netto lub liczbę sztuk w opakowaniu;• warunki przechowywania;• informację o alergenach;

Page 11: Mądre zakupy

• zboża zawierające gluten;• skorupiaki;• jaja;• ryby;• orzeszki ziemne;• nasiona soi;• mleko (łącznie z laktozą);

• orzechy;• seler;• gorczyca;• nasiona sezamu;• dwutlenek siarki i siarczyny;• łubin;• mięczaki;

Kryteria wyboru żywności.

Lista alergenów:

Page 12: Mądre zakupy

Składnik odżywczy Jednostka

Energia Kcal lub kJ

Białko

g

Tłuszcz, w tym:•kwasów tłuszczowych

Węglowodany, w tym: •cukier•błonnik pokarmowy

Witaminymg lub µg

Składniki mineralne

Kryteria wyboru żywności.

• Znakowanie wartością odżywczą jest dobrowolne;

• Wartość odżywcza żywności informuje o zawartości niezbędnych dla organizmu składników, ich wzajemnych proporcjach i biodostępności;

Tabela: Podstawowe informacje o Tabela: Podstawowe informacje o wartości wartości odżywczej żywności. żywności.

Page 13: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Podstawowe oznakowanie Podstawowe oznakowanie produktu wartością odżywczą produktu wartością odżywczą to podanie: to podanie: • wartości energetycznej;• zawartości białka;• tłuszczu;• węglowodanów;

Można je rozszerzyć Można je rozszerzyć o zawartośćo zawartość::• cukrów;• kwasów tłuszczowych nasyconych;• błonnika pokarmowego;• sodu;

Oznakowanie może również dotyczyć witamin i składników mineralnych, jeśli ich zawartość w 100g(ml) pokrywa co najmniej 15% zalecanego dziennego spożycia danego składnika.

Page 14: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

NAPÓJ AROMATYCZNA POMARAŃCZA napój o smaku pomarańczowym

Wartość odżywcza w 100ml/330 ml:

w 100 ml w 330 ml Energia 60 kcal 198 kcal Białko 0,5 g 1,7 g Tłuszcz 0,2 g 0,6 g Węglowodany 14 g 46 g

PRODUCENT: NapójCompany Sp. z o.o.

Ul. Owocowa 1, 01-111 Warszawa

tel: 22 777 66 55

e-mail: [email protected]

Sposób przygotowania: podawać schłodzone lub z lodem. Idealny do drinków.

Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej. Wyprodukowano w Polsce

330 ml

Najlepiej spożyć do: 12-2010

Nr partii: 15/09/09/16:03-G

Skład surowcowy: woda, syrop glukozowy, zagęszczony sok pomarańczowy (5%), laktoza, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, aromat identyczny z naturalnym.

PRODUKT MOŻE ZAWIERAĆ ŚLADOWE ILOŚCI ORZECHÓW.

Page 15: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Etykieta nie może:

• wprowadzać w błąd konsumenta za pomocą rysunku, tekstu odnośnie właściwości, składu, ilości, pochodzenia lub metody produkcji;

• przypisywać działania lub właściwości, których nie ma np. zapobieganiu chorobom i leczeniu;

• stosować określenia „zdrowy”, „bezpieczny”, itp.;

• stosować określenia „bio”, jako elementu nazwy produktu, który nie jest produktem rolnictwa ekologicznego;

Page 16: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Substancje dodatkowe:• w Europie stosuje się numerację substancji

dodatkowych dozwolonych do stosowania w żywności; • każda substancja ma swój symbol, np. E-300, czyli kwas

askorbinowy; • ułatwiają przetwórstwo żywności lub zwiększają

bezpieczeństwo mikrobiologiczne, stosowane w ilościach które dopuszczają normy;

• mogą być naturalne, identyczne z naturalnymi i syntetyczne;

Page 17: Mądre zakupy

Składniki dodatkowe według numeracji „E”:

E-100 do E-180 Barwniki

E-200 do E-296 Konserwanty

E-300 do E-380 Przeciwutleniacze, synergenty

E-400 do E-472 Emulgatory, stabilizatory, zagęstniki, regulatory kwasowości

E-500 do E-587 Dodatki przetwórcze

E-620 do E-640 Substancje wzmacniające smak

E-901 do E-914 Środki nabłyszczające

E-950 do E-967 Słodziki

E-1100 Enzymy

E-1400 Skrobie modyfikowane

Kryteria wyboru żywności.

Page 18: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Żywność może być wzbogacana w witaminy i składniki mineralne:• Ich dodatek powinien wynosić nie mniej niż 15% i nie więcej niż 50% zalecanego dziennego spożycia;

• Wyjątek! Witamina C i foliany: maksymalny dodatek może wynosić 100% zalecanego dziennego spożycia;

• W Polsce obowiązkowo wzbogaca się:• Sól kuchenną poprzez dodatek jodu;• Margaryny poprzez dodatek witaminy A i D;

Page 19: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Przykłady wzbogacanej żywności:• płatki zbożowe – wzbogacane w składniki mineralne;• soki owocowe – wzbogacane w witaminę C;• produkty mleczne – wzbogacane w wapń;• pieczywo – wzbogacane w składniki mineralne;

Page 20: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Dodatkowe obostrzenia dotyczą produktów rolnictwa ekologicznego, ponieważ ich proces produkcji jest poddawany ścisłej kontroli jakości;Produkty ekologiczne muszą zawierać na etykiecie następujące informacje:• napis „produkt rolnictwa ekologicznego”;• nazwa producenta;• numer certyfikatu zgodności;• nazwa upoważnionej jednostki certyfikującej i jej numer identyfikacyjny;

Page 21: Mądre zakupy

NAPÓJ AROMATYCZNA POMARAŃCZA sok 100% o smaku pomarańczowym

PRODUKT ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO

Wartość odżywcza w 100ml/330 ml:

w 100 ml w 330 ml Energia 60 kcal 198 kcal Białko 0,5 g 1,7 g Tłuszcz 0,2 g 0,6 g Węglowodany 14 g 46 g

PRODUCENT: EcoFruit Sp. z o.o.

Ul. Owocowa 1, 01-111 Warszawa

tel: 22 777 66 55

e-mail: [email protected]

Sposób przygotowania: podawać schłodzone lub z lodem. Idealny do drinków.

Przechowywać w suchym i ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej.

Wyprodukowano w Polsce

330 ml

Najlepiej spożyć do: 12-2010

Nr partii: 15/09/09/16:03-G

Skład surowcowy: woda, zagęszczony sok z pomarańczy.

PRODUKT MOŻE ZAWIERAĆ ŚLADOWE ILOŚCI ORZECHÓW.

EKO-CERTYFIKAT Nr AX 999

EKO-CERTYFIKAT

Nr certyfikatu: PL-EKO-99-9

Kryteria wyboru żywności.

Page 22: Mądre zakupy

Znakowanie jaj jako przykład oznakowania specyficznej grupy żywności

Kryteria wyboru żywności.

Kod państwa, w którym wyprodukowano jajo;

PL - Polska

Kod systemu hodowli:0 – produkcja ekologiczna1 – chów na wolnym wybiegu2 – chów ściółkowy3 – chów klatkowy

Oznaczenie zakładu, czyli weterynaryjny numer

identyfikacyjny

Page 23: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Po powrocie z zakupów:• owoce i warzywa przechowujemy w lodówce,

najlepiej w przeznaczonych do tego pojemnikach, na dole; bananów i pomidorów raczej nie wkładamy do lodówki;

• grzyby przechowujemy w papierowych torebkach;• produkty mrożone wkładamy jak najszybciej do

zamrażarki;• mięso przechowujemy jak najkrócej w lodówce i z

dala od innych produktów;

Page 24: Mądre zakupy

Kryteria wyboru żywności.

Po powrocie z zakupów:• produkty wysokotłuszczowe przechowujemy

w pojemnikach szklanych;• zawartość puszek po otwarciu przekładamy do

szklanych lub porcelanowych opakowań (do 24h);• soki i produkty paczkowane po otwarciu

przechowujemy w lodówce (jak najkrócej);• oliwę i olej przechowujemy w szczelnych, ciemnych

butelkach;

Page 25: Mądre zakupy

PAMIĘTAJ!

Nikt tak dobrze i sumiennieo ciebie nie zadba,

jak ty sam zadbasz o siebiei własne zdrowie.