Specijalni dodatak lista Danas broj 220 godina VI petak, 25 . maj 2012 .

U znakumaja ijagnjetine

2

Specijalni dodatak lista DanasmalikuvarŸsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakGrafi~ko oblikovanje: Zoran Spahi}

Pi{e: Mika Dajmak

U znakumaja i jagnjetine

Nova serija:Pripremanjeslatki{aMike DajmakaSvakog dana novi recept

Jagnje}a salataJagnje}e pe~enje – 100 gr; zelena salata – 1 kom; mladi gra{ak-{e}erac – 200 gr; mladi beli luk – 2 veze; ljuta papri~ica – 1 kom; feta-sir – 200 gr; jaja – 1 kom; origano; modensko sir}e; maslinovo ulje

Ima onih {to najvole prasetinu, a jagnjetinu tro{e kaosalatu. Ovo uputstvo nije namenjeno samo njima. ^ak,naprotiv. Ti preferiraju i pivo, a ovo je podr{ka za onajnapred pomenuti sovinjon.

Svaka doma}ica {to ima obi~aj da proba ̀ ivo majsko po-vr}e shvati}e da se ono mo`e i sve`e jesti. Dakle {aku mladoggra{ka {e}erca, krupno iseckani listovi zelene salate, dve ve-ze mladog belog luka iseckanog na cev~ice i jednu izlomlje-nu zelenu papri~icu valja samo malo posoliti, ne`no prome-{ati, naliti maslinovim uljem i za~initi vinskim modenskim(a}eto balsamiko) sir}etom, a preko nadrobiti kri{kom feta-sira i jednim na kolutove ise~enim tvrdo kuvanim jajetom.Odozgo sve jo{ valja ne`no „posoliti“ suvim origanom.

Jagnjetina za kraj: hladno pe~enje, ise~eno na listi}ekao da je u pitanju pr{uta, ukrasi}e ovu salatu.

^orba od iznutricaKomplet jagnje}ih iznutrica; crni luk – 2 glavice; me{ana korenasta zelen – 500 gr; me{ano sezonsko povr}e – 500 gr; ulje; so; bra{no; biber; lorber; aleva paprika; jaja – 2 kom; vinsko sir}e

Naravno da je najva`nije imati jagnje koje }e zavr{iti urerni. Onda, od iznutrica se da napraviti savr{ena ~orbi-ca za zabavu dok se ~eka glavno.

Dve glavice crnog luka valja iseckati sitno, pa posolitii propr`iti uz stalno me{anje. Crna d`igerica i slezina seiseku na kockice, {to se uvaljaju u bra{no, pa kad je onajluk smek{ao, samo kratko tako|e propr`e.

Bela d`igerica i srce se tako|e iseckaju na kockice. Istose u~ini i s pola kile me{ane zeleni ({argarepa, pa{kanat,celer i per{un), dve babure, {akom gra{ka, boranije i gla-vi~icom karfiola.

Lonac se nalije sa tri, ~etiri litre vode, ubaci meso i po-vr}e pa zabiberi, po ukusu zaljuti, po potrebi dosoli i za-~ini sa tri, ~etiri lista lorbera i alevom paprikom.

Onamo se umute dva jajeta, pa kad je meso mekano iskuvano, jaja u laganom mlazu uspu pravo u klju~.

Pred slu`enje sve se jo{ zakiseli vinskim sir}etom.

K ada 14. februara, na Dan Svetog Trifuna,vinogradari zapo~nu godi{nji pohod vinogradimazbog prve rezidbe, a 22. maja, o letnjem Svetom

Nikoli obave prvo prskanje, ome|ili su period u kojem jenajve}a poslastica na trpezi – vinov list. Vinova loza, ili li{}e s~okota, od kojeg se daju pripremati |akonije daleko ve}eraznolikosti nego {to su to samo – sarmice kako je uobi~ajeno.Uz to, sti`u i jaganjci: taman za otvaranje sezone.

Usred smo majskog razigravanja: pre`iveli smo Uskrs, Prvimaj, \ur|evdan... potom i poslednji lov za majskimplodovima {to se odigrava u re`iji zaljubljenih. A sve valja,kako druga~ije, obele`iti na dobro popunjenoj trpezi(obavezno!) za~injenoj jagnjetinom!

Proslava, koje god vrste da je, naravno, ne ide bez vina.Vina za prave poznavaoce i prave prilike. Sovinjon blan se, nebez razloga, jo{ naziva i kraljicom me|u svim belim sortama.Nije ni ~udo, jer ova vrsta gro`|a je izrazito »{tedljiva«. Malora|a, uz to je i osetljiva, pa je mnogi vinogradari izbegavaju ukorist izda{nijih grozdova. Ali, zato je vino od sovinjona biserod bisera: punog mirisa, rasko{nog bukea, pa je grehotna isama pomisao da se tro{i bez istog takvog obroka, ili ne dajbo`e upropa{}eno sodom. Dakle, na trpezi je sve punogmirisa, zanosnog ukusa i rasko{nog izgleda.

Ne}emo se baviti jagnjetom na ra`nju. To svi misle daznaju. (\avola, istorija je puna primera da je jagnje s ra`njazavr{avalo u rerni koja je morala da zavr{i posaosamoprogla{enih majstora!) Zato, slede uputstva za one kojise u kujni ne ose}aju kao gosti. Ali, isto tako umeju i daizaberu pravo poslu`enje iz vinskog podruma. Dakle,sovinjon blan rashla|en na dvanaest stepeni.

I kao aperitiv, i kao di`estiv, i kao podr{ka za ve~eru uzsve}e.

3

^obanska ~orbicaJagnje}e koske, glava – 500 gr; crni luk – 1 glavice; me{ana zelen ({argarepa, per{un, celer, pa{kanat) – 500 gr; ljuta paprika – 1 kom; slatka paprika – 1 kom; ulje; so; biber; lorber; aleva paprika: jaja – 2 kom; vinsko sir}e

Na stolu le`i ve~ otko{}en buti}, komadi}i iseckani na ve-li~inu domine (treba}e za sarmice od zelja), a ostalo {to sene uklapa u standard odvojeno sve sa kostima i ono pola gla-ve (prodaje se uz buti}, hteli mi to ili ne), za vi{e no dobru~obansku ~orbicu.

Povr}e, jaja, ulje, so, za~ini, naravno: na malo zejtina sa-mo treba izdinstati glavicu sitno seckanog crnog luka. Dokne porumeni. Dodati jo{ i na kru`i}e iseckanih pola kile ko-renja ({argarepu, per{un, pa{kanat i celer), pa sve propr`itii ostaviti na stranu.

U drugom loncu, u slanoj vodi s dva lista lorbera i ka{i-~icom bibera u zrnu (a nije zgoreg vreme u{tedeti u pape-novom loncu) valja obariti one ostatke od jagnjetine, pa skostiju skinuti meso i sve iskidati na komadi}e kol’ko za za-logaj.

Dinstano povr}e se potom nalije supom i mesom, ubacijedna zelena ljuta i jedna zelena slatka paprika. Ako treba,

jo{ posoli i zabiberi, pa na laganoj vatri kuva jo{ oko pola sa-ta, dok paprike ne smek{aju. Onda se u klju~ ubaci jo{ ka{i-~ica aleve paprike. Da postane crveno kako treba.

Pred samo slu`enje umute se dva jajeta {to se sipaju pravo uklju~. Da se naprave rezanci. Jede se sa sir}etom – obavezno.

Jagnje}i kotletiJagnje}i kotleti – 1 kg; ov~ije kiselo mleko – 500 gr; jaja – 3 kom; per{unov list – 1 veza; so; biber; ulje

Nisu retki oni {to kod jagnjeta prvo preferiraju butove,onda ple}kice, a tek na kraju rebarca i kotlete i to samo dazaslade ru~ak. To su ti isti {to najvole prasetinu, a jagnjeti-nu tro{e kao salatu. Jagnje}i kotleti su jo{ jedan poku{aj me-njanja gastronomskih navika nacije.

Spremaju se vi{e nego jednostavno: kotleti}e, recimo kilo,valja posoliti, pobiberiti, propr`iti, pa dinstati uz povremenodolivanje vodom. Kada je meso smek{alo, dakle na samomkraju, valja ga zaliti sa pola kile ov~ijeg kiselog mleka koje jeume{ano sa tri jajeta i vezom seckanog per{unovog lista.

Sve se jo{ samo zape~e, a oni iz prvog pasusa obaveznozaborave na butkice i ple}kice.

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sve`e meso; tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje: mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264 tel 011 2461 023

Najbolje od majke prirode

4 5

Jagnje}a tavaJagnje}i kotleti – 1 kg; svinjska maramica – 1 kom; krompir – 500 gr; paprika – 250 gr; per{unov i celerov list – 1 veza; {argarepa – 2 kom: crni luk – 2 glavice; beli luk – 1 glavica; so; biber; lovor; aleva paprika; ulje

Najve}a nevolja kod pripremanja ovog jela jeste kako na-baviti jagnje}u maramicu, kada nju svi kasapi ljubomorno ~u-vaju i prodaju samo sa iznutricama (za uskr{nju sarmicu).

Zato ko nema poznanike me|u kasapima, mo`e da kupisvinjsku maramicu, koja je za ove svrhe isto toliko dobra. Uoba slu~aja, bez kilograma jagnje}ih rebara i kotleti}a se nemo`e. Ovi se, naravno, iseku kod istog kasapina na umerenekomade.

Pola kile krompira, ~etvrt kile paprike, isto toliko paradaj-za, dve glavice luka, dve {argarepe, pola veze lista per{una, is-to toliko celerovog lista i glavica belog luka se olju{te pa isekuna komade kol’ko za zalogaj. Dakle, crni luk se samo u~etvo-ri, a beli ostavi u ~enovima. Sve se jo{ posoli pa za~ini bibe-rom, listom lovora i alevom paprikom.

Dno tave se dobro naulji, po tome razastre povr}e, a po po-vr{ini sve prekrije komadima mesa. Na kraju se sve nalije ~a-{om tople vode, pa dobro u{u{ka onom maramicom i prepu-sti rerni na niskoj temperaturi, od 150- 175 stepeni. Tako ~e-tiri sata, uz obazrivo dolivanje vodom po potrebi. Gotovo jekad vilju{ka mo`e lagano da prolazi kroz meso. Tada se rernapoja~a na 250 stepeni, i sve pe~e jo{ petnaestak minuta kol’koda malo porumeni.

Prizrenski }evapJagnjetina – 1 kg; crni luk – 500 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 2 kg; pirina~ – pola {oljice; bamija – 15 kom; so; biber; ulje

U Prizrenu se vazda dobro jelo. Izme{ala se tu srednjove-kovna srpska kuhinja sa kulinarskom umetno{}u orijenta. Nezna se {ta je bolje.

Ovaj }evap, ili kako tamo ka`u ~evap, priprema se od jag-njetine (najbolje!), ov~etine a mo`e i od junetine. Ako ima jag-njetine, treba je ise}i na komade kol’ko za zalogaj, pa ostavitina stranu. Ako, pak, u jelo ide ov~etina ili junetina, meso setako|e ise~e, pa obari dok ne smek{a, a supa sa~uva za naliva-nje. U svakom slu~aju valja baratati s kilogramom mesa.

Onda na zejtinu treba propr`iti pola kile luka ise~enog narebarca. Kada je do pola izdinstan, doda mu se meso, pa sveukr~ka do kraja.

U |uve~ se re|a ovako: polovina mesa i luka, soli i biberapo ukusu, pola kile sve`e paprike se~ene na kolutove, petna-estak komada bamija, pa sve zaspe s pola {oljice opranog pi-rin~a. Opet se posoli i pobiberi, pa nabaci ona druga polovi-na mesa i luka. Jo{ jednom valja posoliti i pobiberiti, pa svenaliti {oljicom one supe ili tople vode ako se sprema od jag-njetine.

Dve kile sve`eg paradajza valja olju{titi i ise}i na kri{ke, paovim zatrpati |uve~.

Sve se pripusti rerni koja }e posao obaviti do pred kraj na200 stepeni dok paradajz ne upari, a vilju{ka lako prolazi krozmeso.

Na samom kraju zna se: |uve~, pesma i vino.

Jagnje}i but s be{amel sosomJagnje}i but – 1 kom; spana} – 500 gr; mleko – 500 ml; puter; bra{no; so; senf; biber; beli luk; ulje

Savr{eno jagnje}e pe~enje moglo se na}i u gotovo svakojdrumskoj mehani na putu {to vodi bilo preko Zlatibora pa uzkanjon Neretve do mora, bilo kroz Liku ili Makedoniju, pada bi jagnjetina bila ne{to posebno, moralo je i da joj se dodane{to posebno.

Iz jagnje}eg buta se pre svega izvadi unutra{nja kost, a mesose posoli pa prema`e senfom. Ostavi se na stranu da ~eka dalje.

Dalje je be{amel sos: na malo putera propr`i se ka{ikabra{na sa malo soli, a onda na laganoj vatri da ne zagori i uzbrzo me{anje da se ne zgrudva dodaje mleko. Tako dok sene dobije gustina kako treba. Za nadevanje sos valja da jemalo gu{}i.

Posebno se obari pola kile spana}a, sitno se isecka kao zapire, pa ubaci u onaj sos, doda jo{ malo bibera i belog luka, patime napuni mesto u jagnje}em butu gde je bila kost. Buti} sezatvori belim koncem, posoli, zalije zejtinom, ubaci u zemlja-ni sud, pa zadihtuje aluminijumskom folijom. Pe~e se okodva sata na 200 stepeni, onda skine folija i rerna pusti na naj-ja~e dok sve ne porumeni.

Sarmice od vinovog listaVinov list – 2 veze; jagnjetina od buta – 500 gr; paprika – 2 kom;paradajz – 3 kom; miro|ija – 1 veza; so; biber; ulje; belo vino – 1 ~a{a; bra{no; kisela pavlaka

Dakle, od jagnje}eg buta su ise~eni komadi}i veli~ine do-mine. Na pijaci su nabavljene jo{ dve veze vinovog lista, pa-prike, paradajz, miro|ija, vino ve} postoji.

Dalje je sve samo stvar pakovanja: meso se uvije u liske,sarmice (uvis) pore|aju u kakav |uve~ da im bude tesno,okolo u{u{kaju seckana babura i paradajz, sve nalije ~a{omsovinjona, sud zadihtuje aluminijumskom folijom, pa na la-ganoj vatri (do 200 stepeni) kr~ka u rerni bar dva sata.

Napravi se i redak „sirotinjski“ be{amel: na zagrejanom zej-tinu propr`i se ka{ika bra{na, pa sve uz me{anje naliva vrelomvodom (bolje supom od jagnje}ih kostiju) dok ne dobije gusti-nu kako treba {to se jo{ samo ume{a s ~a{om kisele pavlake.

Na samom kraju |uve~ se otklopi, sarmice zaliju be{ame-lom, preko nabaca veza seckane miro|ije, pa rerna poja~ana 250 stepeni i zape~e samo nekoliko minuta, da li{}e neizgori.

7

Vinogradski kupusKupus – 1 kg; jagnje}i vrat – 1,5 kg; paprika – 500 gr; ljuta papri~ica – 1 kom; crni luk – 2 glavice; beli luk – 1 glavica; me{ana zelen – 250 gr; paradajz – 500 gr; aleva paprika; biber u zrnu; so; ulje; belo vino – 2 dl

Kad se pravi u vinogradu, priprema se na vatri, u zemlja-nom loncu, za najmanje desetak vinopija, pa je postupakunekoliko druk~iji. To, uostalom, znaju svi koji imaju vino-grad, vatru, zemljani lonac i vinopije za prijatelje.

Ovde, uputstvo za pripremu u ku}nim uslovima, ali i ta-ko je to hrana za nekoliko dana.

Svakako, potrebna je jagnjetina: najbolje od vrata. Daljejo{ i glavica kupusa, pola kile crvene, jedre paprike {ilje, lju-tih papri~ica po ukusu; dve glavice crnog luka; glavica belog;veza zeleni; glavica celera; pola kile paradajza; a za za~in ale-ve paprike, bibera u zrnu, soli.

Sve ovo stane u dve kese s pijace, ali glavno tek predstoji.Meso se ise~e na komade, kol’ko za pove}i zalogaj. Od kupu-sa se odvoji nekoliko prvih velikih listova, a ostalo, kao da jelubenica, pretvori u kri{ke. Na krupne komade se ise~e i o~i-{}ena paprika, a paradajz i celer u~etvore. Zelen se, po `eljigurmana, ostavi ucelo ili ise~e. Crni luk se olju{ti, pa popre-ko ise~e na kru`i}e, ~enovi belog samo olju{te.

Kakva {erpenja se naulji, dno pokrije celim listovima ku-pusa a onda ne`no nare|a meso s povr}em {to se zasipa so-lju, biberom u zrnu i alevom paprikom. Tako sve do vrha.Kol’ko je mesta u {erpi, toliko je i materijala, pa jo{ malo vi-{e. Ni{ta zato, jer vrlo brzo }e kupus da {ljone, pa sve stanena svoje mesto.

Na kraju se ostavi, za vrh, malo paradajza, slatke papri-ke, ljute papri~ice {to se sve zapra{i alevom paprikom. Dajelo bude i na izgled {areno, a ne samo na ukus. Malo senalije ~a{om belog vina, pa poklopi i na laganoj vatri, da{apu}e, kr~ka bar dva sata. Kada se kupus ovako priprema,nema potrebe za dolivanjem vode. Povr}e }e samo pustitisvoju te~nost pa }e sve ostati so~no i ukusno jer u soku sui svi (nerazbla`eni) ekstrakti iz povr}a i mesa. O vinu i dane govorimo.

Jagnje}i paprika{Jagnjetina od ple}ke – 1 kg; mladi luk – 2 veze; belo vino – 2 dl; ulje; so; biber; aleva paprika; per{unov list

Ovo je jelo samo za prave hedoniste. Dakle, valja kupitikilogram jagnjetine od ple}ke. Mo`e i od buta, ali uz ple}-ku (jagnjetina nije kategorizovana) pripada d`igerica (uzbut glava), {to tako|e ide u ovaj gula{.

Elem, meso se otkosti, pa ise~e na komadi}e veli~ine ku-tije {ibica. Ostavi se na stranu. Mladi luk, isecka se na kru-`i}e pa na laganoj vatri udinsta koliko treba. Posoli se, uba-ci meso, nalije ~a{icom vode, pa, uz dolivanje, dinsta doksve ne smek{a.

Kad je gotovo, jo{ se po potrebi dosoli, pobiberi, zaspeka{i~icom aleve paprike i zalije ~a{om vina. Dinsta se na la-ganoj vatri dok vi{ak te~nosti ne uvri, skloni s vatre pa za-spe vezicom seckanog per{unovog lista.

Naravno, slu`i se s toplim somunom, a zaliva (onim)hladnim belim vinom.

6

Jare ispod sa~aJare (ili jagnje) – 10 kg; krompir – 3 kg; pa{kanat – 500 gr; {argarepa – 500 gr; so; ulje

Jaretina, iskustvo je pokazalo, najukusnija biva ako se ili pe-~e uvaljana u blato, ili sprema u crepulji ispod sa~a. Po{to jedrugi na~in em ~istiji, em jednostavniji, em ne zahteva celomlado jare, evo uputstva:

Ple}kice ili buti}i se ostave u komadima, a pripremi jo{bar dve, tri kile krompira i jo{ po pola kile pa{kanata i {arga-repe.

Dno crepulje se naulji, pore|a krupno se~eno o~i{}eno i po-soljeno korenje, odozgo poklopi mesom, jo{ posoli, prelije ul-jem, nalije vodom da ogrezne, pa pripusti ̀ aru, i odozgo i od-ozdo, regularno na dva i po do tri sata.

Jagnje u mlekuJagnje}a ple}kica (ili but) – 1 kom; krompir – 1 kg; korenasto povr}e – 1 kg; ulje; so; biber; mleko – 500 ml

Najbolje je ako se jagnje pravi ispod sa~a. Ako ne, u elek-ti~nom {poretu u sudu koji dobro dihtuje da se meso vi{ekuva u pari no pe~e.

Ple}kica ili buti} se ostavi u komadu, a pripremi jo{ kilo-gram krompira, kao i kilogram korenastog povr}a: {argare-pa, celer, pa{kanat, zelen.

Dno |uve~a se naulji, pore|a krupno se~eno o~i{}eno iposoljeno povr}e, odozgo poklopi mesom, jo{ posoli, pobi-

beri, prelije uljem, pa nalije mlekom dok sve ne ogrezne, po-suda poklopi ili, ako poklopca nema, zadihtuje aluminijum-skom folijom, pa pripusti rerni ~etiri sata na umerenoj tem-peraturi: manje od 175 stepeni.

E, to je ono kad pri~aju kako „samo meso s kostiju spa-da“.

Jagnje u vinuJagnje}i kotleti – 1 kg; crni i crveni luk – 500 gr; beli luk – 1 glavica; ̀ alfija; lovorov list; zeleni biber; {ampinjoni – 250 gr; belo vino – 700 ml; ulje; so

Jagnje u vinu je specijalitet {to je nastao i tamo gde sustvoreni petao u vinu, burgundski bif, {ta sve ne. Naravno,uz jagnjetinu u vinu ne treba zaboraviti na onaj sovinjon.

Pre svega valja imati oko kilogram i po jagnje}ih kotleti}a,onda ~etvrt kile crnog i isto toliko crvenog luka, glavicu be-log, prstohvat ̀ alfije; dva-tri lista lovora i zelenog bibera, ~etvrtkile {ampinjona i naravno bocu pomenutog belog vina.

Jagnjetina se propr`i na vrelom ulju, kol’ko da porumeni,a meso dobije koricu. Onda se odvadi na stranu, pa u istojmasno}i propr`i luk: crni i crveni. Kad je luk smek{ao, alipazi se da ne porumeni ve} ostane staklast, ubaci se jagnje-tina pa sve posoli i za~ini `alfijom, lovorovim listom i ka{i-~icom zelenog bibera u zrnu.

Sve se nalije fla{om vina, i na laganoj vatri kuva dok me-so ne smek{a, a vino gotovo potpuno ne uvri. Petnaestakminuta pre kraja ubaci se ~etvrt kile na listi}e iseckanih{ampinjona i izgnje~en beli luk.

8

[erdenJagnje}a crevca – 1 kg; komplet jagnje}ih iznutrica sa maramicom – 1 kom; mladi crni luk – 3veze; ljute papri~ice; bra{no; ulje; so; bujon od kostiju

Ime, a {erden zna~i pletenica, nasledili smo od Turaka, averovatno i jelo.

Kilo jagnje}ih crevaca se dobro opere i uplete u per~in (ple-tenicu), pa se spusti u klju~alu vodu sa celom belom jagnje-}om d`igericom, tri veze mladog luka i nekoliko ljutih papri-~ica nepravilno izlomljenih, ne du`e od petnaestak minuta.

Procedi se, pa voda baci.Crna d`igerica i dve-tri, tako|e jagnje}e slezine

se iseku na komade kao kutija {ibice, uva-ljaju u bra{no, pa propr`e na vrelomulju (u originalnoj - Turskoj ver-ziji verovatno lojem).

Per~in od creva se po-lo`i po dnu kakvog |u-ve~a, pa preko toganasla`u nepravilnoiseckane iznutrice,kao i mladi luk ipaprika. Posolise i pobiberi poukusu, zapra{ialevom papri-kom, pa zalijeuljem.

Sve se, kaojorganom, uvijeu jagnje}u mara-micu, nalije bujo-nom od kostiju, od-ozgo jo{ malo zama-sti, pa u rerni, na tihojvatri ne ja~oj od 200 stepe-ni, kr~ka dok ne porumeni.

Kalind`oJagnje}e (ili tele}e) iznutrice – 1 kg; crni luk – 500gr; paprika – 500gr; paradajz – 500gr; ulje; so; biber; lovorov list

Zove se jo{ i ciganski gula{, a priprema na Zlatiboru i uokolini U`ica.

Jede se u lepinji, iz ruke.Sve jagnje}e iznutrice, ukupno kilogram, zna~i srce, bela

i crna d`igerica, crevca i maramica se o~iste, operu, pa isec-kaju na veli~inu zalogaja.

Na zejtinu se izdinsta pola kile crnog luka, toliko baburaise~enih na rezance, olju{tenog i na kockice ise~enog para-dajza, dva lista izmrvljenog lorbera, soli i bibera po ukusu.

U ovo se dodaju i one iznutrice, sem crne d`igerice, pa sedinsta na tihoj vatri dok sve ne smek{a, a povr}e se pretvoriu ka{u. Petnaestak minuta pre nego {to }e biti gotovo, dodase i seckana crna d`igerica.

Kalind`o se pravi i od teletine, postupak je isti, razmeretako|e.

Uskr{nje sarmiceKomplet jagnje}ih iznutrica sa maramicom – 1 kom; crni luk – 2glavice; pirina~ – 1 {oljica; veza per{unovog lista; biber; so; ulje; bra{no; jaja – 3 kom; kisela pavlaka – 1 ~a{a

Zavr{etak sedmonedeljnog posta obi~no je pri-lika za – veliki mrs.

Kako pravi doma}in ne dozvolja-va da se i{ta baca, nastalo je ovo,

samo o Uskrsu predjelo, a usvim drugim prilikama

glavno jelo. Zove se jo{ ijagnje}a sarmica.

Pretpostavi}emoda su crevca ve}oprana, da se osta-tak jagnjeta vrtina ra`nju, da susve iznutrice izu-zev maramice id`igerice obare-ne u slanoj vodi,ohla|ene i isec-

kane na sitne koc-kice. Crna d`igeri-

ca se tako|e ise~ena sitne komade,

uvalja u bra{no, ispr`ina vrelom zejtinu, ohla-

di pa isecka na jo{ sitnijekockice.

U pove}oj {erpi sad valja pro-dinstati dve glavice crnog luka, pa do-

dati {oljicu pirin~a {to se nalije s tri {oljicevode i uz povremeno me{anje skuva na laganoj vatri.

Kad je pirina~ smek{ao, ubace se iseckane jagnje}e iznutri-ce (ko je jagnje kupovao u kasapnici mora}e da radi bez cre-vaca), sve se za~ini vezom seckanog per{unovog lista, bibe-rom i solju po potrebi, pa skloni s vatre i ohladi.

U ~iniji se umuti ~a{a jakog milerama s tri jajeta, pa polaovoga ume{a u fil, ali pazi se da masa ne postane previ{e retka.

Sve`a maramica se ise~e na komade kao {aka, {to se na-pune filom da se naprave sarmice koje se re|aju u |uve~,okrenuti da odozgo budu glatki i lepi. Sve se prelije s ostat-kom onih umu}enih jaja, pa zape~e u rerni.

Slu`i se obavezno s ov~ijim kiselim mlekom, a jo{ je boljeako se napravi tarator.